Start Nutrition 7 gute Gründe, um gekeimtes Getreidebrot in Ihre Ernährung aufzunehmen

7 gute Gründe, um gekeimtes Getreidebrot in Ihre Ernährung aufzunehmen

99
0

Gekeimtes Getreidebrot wird aus Vollkornprodukten hergestellt, die zu keimen begonnen haben oder keimen.

Was Sie jedoch als Getreide bezeichnen könnten, ist tatsächlich ein Samenkorn. Bei richtiger Feuchtigkeit und Hitze beginnen Vollkornsamen in einer Pflanze zu keimen.

Das Keimverfahren bietet gegenüber Broten aus nicht gefüllten Getreide- oder Getreidemehlen mehrere ernährungsphysiologische Vorteile.

Tatsächlich verändert die Keimung das Ernährungsprofil von Getreide, wodurch deren Nährstoffe leichter verfügbar und möglicherweise leichter verdaulich werden.

Hier sind 7 Vorteile von gekeimtem Kornbrot.

1. Hergestellt aus Vollkornprodukten, die den Nährwert verbessern

Gekeimtes KornbrotTeilen Sie auf Pinterest

Brot wird normalerweise aus Mehl oder gemahlenen Körnern hergestellt.

Während Vollkornbrot Vollkornbrot enthält, enthält Weißbrot nur einen Teil. Der Großteil der nützlichen Nährstoffe wie Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien wird bei der Verarbeitung ausgeschieden.

Infolgedessen sind gekeimte Getreidebrote ernährungsmäßig Broten ähnlich, die aus Vollkornmehlen hergestellt werden, indem sie Vollkorn verwenden.

Beide Brotsorten sind Broten aus verarbeiteten Mehlen überlegen.

Beide enthalten von Natur aus mehr Ballaststoffe und Nährstoffe, obwohl Weißmehl häufig mit Vitaminen und Mineralstoffen angereichert ist, um den Verlust bei der Verarbeitung auszugleichen.

Darüber hinaus enthalten gekeimte Getreidebrote häufig eine Vielzahl von Vollkornprodukten und Hülsenfrüchten.

Zum Beispiel wird Ezekiel 4: 9® Gekeimtes Vollkornbrot aus gekeimtem Weizen, Gerste, Linsen, Soja und Dinkel hergestellt (1).

Diese Brotsorte bietet Ihnen daher ein breiteres Nährstoffspektrum als Vollkornbrot.

Darüber hinaus ergänzt die Kombination von Getreide mit Hülsenfrüchten das Eiweiß in gekeimtem Getreidebrot, was bedeutet, dass es die neun essentiellen Aminosäuren enthält. Es ist auch einfacher für Ihren Körper zu verwenden.

Zusammenfassung Gekeimtes Getreidebrot wird aus ganzen Körnern hergestellt. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ähnelt es Vollkornbroten und ist Broten aus Weißmehl überlegen.

2. Kann bei Gewichtsverlust und Blutzuckerkontrolle aufgrund seines reduzierten Kohlenhydratgehalts helfen

Durch die Keimung wird die Stärke in den Körnern teilweise abgebaut, wodurch der Kohlenhydratgehalt verringert wird (2).

Eine Studie ergab, dass gekeimtes Kornbrot die geringste verfügbare Menge an Kohlenhydraten aufwies: 34 Gramm in einer Portion von 110 ml (4 Unzen), verglichen mit 44 Gramm in einem Brot mit 12 Körnern (3).

Darüber hinaus wies gekeimtes Kornbrot aufgrund seines niedrigeren Kohlenhydratgehalts und höheren Fasergehalts den niedrigsten glykämischen Index auf, verglichen mit 11, 12, 12 Körnern, Sauerteig oder Brot weiß. Der glykämische Index ist ein Maß dafür, wie schnell ein Lebensmittel Ihren Blutzucker erhöht (3).

Aus diesem Grund ist gekeimtes Getreidebrot eine besonders gute Wahl für Menschen mit Diabetes oder Hypoglykämie.

Darüber hinaus nehmen die Körner während des Keimprozesses Wasser auf, wodurch sie weniger Kalorien enthalten als Vollkornmehle (3).

Das Ersetzen von gekeimtem Getreide durch andere Brotsorten kann Ihnen daher beim Abnehmen helfen.

Zusammenfassung Gekeimtes Brot enthält weniger Kohlenhydrate und Kalorien und wirkt sich weniger auf den Blutzucker aus als andere Brotsorten. Es kann Ihnen sogar beim Abnehmen helfen.

3. Reich an wichtigen Nährstoffen und weniger an Antinährstoffen

Im Vergleich zu anderen Brotsorten enthalten gekeimte Körner mehr bestimmte Nährstoffe, darunter Eiweiß, Ballaststoffe, B-Vitamine und Vitamin C (4, 5).

Der Keimungsprozess produziert mehr dieser Nährstoffe und eliminiert auch Antinährstoffe. Das sind Substanzen, die die Aufnahme von Nährstoffen blockieren.

Die Keimung erhöht die Nährstoffe

Die Keimung erhöht die Aminosäuren in den Körnern. So ist gekeimtes Getreidebrot eiweißreicher als Vollkornbrot (2, 6, 7).

Eine Portion gekeimtes Kornbrot enthält ungefähr 15 Gramm Eiweiß, verglichen mit 11 Gramm in 12 Kornbrot (3).

Auswuchsbrot enthält auch mehr Ballaststoffe als andere Brote (6).

Eine Studie ergab, dass das Keimen von braunem Reis für 48 Stunden den Fasergehalt um 6,1% erhöhte. Das Keimen für 96 Stunden erhöhte den Fasergehalt um 13,3% (8).

Darüber hinaus führt der Keimungsprozess auch zu einer Erhöhung mehrerer wichtiger Vitamine.

Studien haben gezeigt, dass die Verwendung von 50% gekeimtem Weizenmehl in Fladenbrot den Folsäuregehalt um mehr als 160% erhöhen kann (9, 10).

Die Keimung erhöht auch Antioxidantien, Vitamine C und E sowie Beta-Carotin (11).

Die Keimung verringert die Nährstoffaufnahme

Neben der Erhöhung der Nährstoffe verringert die Keimung auch die Antinährstoffe.

Antinährstoffe sind Substanzen, die natürlicherweise in Pflanzen vorkommen. Einige binden Nährstoffe und machen sie verdauungsresistent, während andere Verdauungsenzyme hemmen und die Aufnahme von Nährstoffen verringern.

Das Kochen erhöht zwar die Verdaulichkeit der meisten Körner und Hülsenfrüchte, beseitigt jedoch nicht alle Antinährstoffe.

Phytinsäure ist ein Anti-Nährstoff, der nach dem Kochen verbleibt. Es blockiert die Aufnahme von Kalzium, Eisen und Zink (12, 13).

Durch das Keimen von Getreide und Hülsenfrüchten wird der Phytinsäuregehalt erheblich reduziert, wodurch die Eisenaufnahme um bis zu 50% verbessert wird (8, 14, 15).

In einer Studie erhöhte die Keimung von Weizen die Eisenaufnahme um mehr als 200% (16).

Zusammenfassung Gekeimtes Getreide enthält mehr Nährstoffe, darunter Eiweiß, Ballaststoffe, Vitamin C, Folsäure und Beta-Carotin. Darüber hinaus werden durch das Keimen die Antinährstoffe reduziert und die Nährstoffe in den Körnern stehen Ihrem Körper leichter zur Verfügung.

4. Kann aufgrund höherer Enzymspiegel und niedrigerer Lektinspiegel leichter verdaulich sein

Studien haben gezeigt, dass die Keimung von Vollkornprodukten mit einer besseren Verdaulichkeit verbunden ist (17).

Der Keimungsprozess zersetzt die Stärke in den Bohnen und erleichtert deren Verdauung, da sie bereits teilweise verdaut sind.

Darüber hinaus ist ihr Enzymgehalt höher als der von gewöhnlichen Getreidesorten, was Ihrem Körper hilft, die Nahrung zu verdauen, die Sie essen. Insbesondere die Enzyme Phytase und Amylase nehmen während der Keimung zu (18).

Diese Enzyme können jedoch während eines Hochtemperaturkochvorgangs deaktiviert werden. Daher werden einige gekeimte Brote bei niedrigeren Temperaturen gebacken, um diese Enzyme zu konservieren.

Eine andere Substanz, die die Verdaulichkeit beeinflusst, ist eine Verbindung namens Lectin. Lektine sind Teil des Abwehrmechanismus einer Pflanze.

Getreide ist im Allgemeinen reich an Lektinen, die mit Darmleckagen, chronischen Entzündungen und Autoimmunerkrankungen in Verbindung gebracht wurden (19).

Als gekeimtes Saatgut metabolisiert die Pflanze Lektine. Infolgedessen können gekeimte Körner weniger Lektine enthalten als ihre ungewöhnlichen Gegenstücke (7).

Eine Studie hat gezeigt, dass der Lektinspiegel im Weizen nach 34 Tagen Keimung um etwa 50% abnimmt (20).

Zusammenfassung Gekeimtes Kornbrot ist möglicherweise leichter zu verdauen, da gekeimtes Korn im Vergleich zu nicht gekeimten Körnern reich an Enzymen und arm an Lektinen ist.

5. niedriges Gluten, das Toleranz verbessern kann

Gluten ist das klebrige Protein in Weizen, Gerste, Roggen und Dinkel, das für die weiche Textur des Brotes verantwortlich ist.

Es hat in letzter Zeit aufgrund seiner potenziell negativen gesundheitlichen Auswirkungen viel Aufmerksamkeit erhalten.

Gluten wurde bei einigen Menschen mit Entzündungen, Darmentleerungen, Reizdarmsyndrom und anderen gesundheitlichen Problemen in Verbindung gebracht (21, 22, 23).

Es hat sich gezeigt, dass die Keimung den Glutengehalt von Weizen um bis zu 47% senkt, was die Toleranz gegenüber gekeimten Körnern verbessern würde (9, 24).

Die Keimung beseitigt jedoch das Gluten nicht vollständig. Wenn Sie Zöliakie oder eine echte Glutenallergie haben, sollten Sie keimende glutenhaltige Körner vermeiden.

In diesem Fall sind gekeimte, glutenfreie Getreidesorten wie Reis, Mais und Quinoa die bessere Wahl für Sie.

Zusammenfassung Gekeimtes Kornbrot enthält weniger Gluten als Brote aus nicht gekeimten Körnern. Während dies die Verträglichkeit verbessern kann, sollten Menschen mit Zöliakie oder einer Allergie gegen Weizen dennoch auf glutenhaltige Keimlinge verzichten.

6. Bietet möglicherweise Schutz vor chronischen Krankheiten aufgrund höherer Antioxidantienwerte

Die Samenkeimung erhöht mehrere Antioxidantien, einschließlich Vitamin C und E und Beta-Carotin (11).

Antioxidantien sind chemische Verbindungen, die Ihre Zellen vor Schäden schützen, indem sie freie Radikale neutralisieren, schädliche Moleküle, die zu oxidativem Stress führen.

Oxidativer Stress wurde mit mehreren chronischen Krankheiten in Verbindung gebracht, darunter Diabetes, Krebs und Herzerkrankungen (25).

Diäten mit hohem Gehalt an Antioxidantien können zum Schutz vor diesen Krankheiten beitragen.

Eine Studie ergab, dass eine 78-stündige Keimung von Amaranth die antioxidative Aktivität um 300–470%, die Konzentration spezifischer antioxidativer Gruppen, genannt Flavonoide, um 213% und die Phenole um 829% erhöhte (26).

Eine ähnliche Studie an Hirse zeigte, dass die Keimung auch die Flavonoide und Phenole erhöhte (27).

Das Austauschen von gekeimtem Kornbrot gegen normales Brot ist eine einfache Möglichkeit, mehr Antioxidantien in Ihre Ernährung aufzunehmen.

Zusammenfassung Gekeimtes Getreide ist reich an Antioxidantien, die vor chronischen Krankheiten schützen. Das Essen von gekeimtem Kornbrot ist eine einfache Möglichkeit, die Aufnahme dieser kraftvollen Verbindungen zu steigern.

7. Einfach, Ihrer Diät hinzuzufügen

Das Auffinden von gekeimtem Kornbrot ist heutzutage relativ einfach. Es ist auf dem Wochenmarkt, im Reformhaus oder in einem normalen Lebensmittelgeschäft erhältlich.

Die meisten gekeimten Getreidebrote befinden sich im Kühlschrank oder Gefrierschrank. Beliebte Marken sind Ezekiel 4: 9 und gekeimte Sorten von Dave's Killer Bread und Alvarado Street Bakery.

Gekeimtes Getreidebrot ist in der Regel dicker und schwerer als Mehlbrot. Wenn Sie also ein weiches Weißbrot suchen, passt es nicht zu Ihnen.

Es ist jedoch großartig, um Toast zuzubereiten. Sie können den Unterschied in der Beschaffenheit nicht sogar beachten, wenn Sie gegrillt werden.

Wenn Sie Ihr eigenes gekeimtes Kornbrot machen möchten, können Sie dieses Rezept ausprobieren.

Zusammenfassung Gekeimtes Kornbrot kann leicht normales Brot ersetzen, obwohl es eine viel dichtere Textur hat. Sie können es in Geschäften finden oder versuchen, Ihre eigenen zu erstellen.

Das Endergebnis

Gekeimtes Getreide und Vollkornbrot sind zwei bessere Alternativen als Weißbrot aus verarbeiteten Mehlen.

Gekeimtes Kornbrot hat jedoch bestimmte Vorteile gegenüber anderen Vollkornbroten.

Es enthält weniger Kohlenhydrate, mehr Eiweiß und Ballaststoffe und ist möglicherweise leichter zu verdauen.

Auswuchsbrot enthält auch weniger Gluten und Nährstoffe und hat einen niedrigeren glykämischen Index als normales Brot.

Mit all seinen potenziellen Vorteilen sollten Sie in Betracht ziehen, Auswuchsbrot zu verwenden, um mindestens einen Teil Ihrer täglichen Getreideaufnahme zu ersetzen.

Kommentieren Sie den Artikel

Bitte geben Sie Ihren Kommentar ein!
Bitte geben Sie hier Ihren Namen ein