Start Nutrition Alles über rohen Honig: Wie unterscheidet er sich von gewöhnlichem Honig?

Alles über rohen Honig: Wie unterscheidet er sich von gewöhnlichem Honig?

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Honig ist ein dicker, süßer Sirup, der von Bienen hergestellt wird.

Es ist mit gesunden Pflanzenstoffen beladen und wurde mit mehreren gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht.

Es ist jedoch umstritten, welche Art von Honig – roh oder regelmäßig – die gesündeste ist.

Einige Leute glauben, dass die rohe Honigsorte besser für eine optimale Gesundheit ist, während andere behaupten, dass es keinen Unterschied zwischen den beiden gibt.

Was ist roher Honig?

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Roher Honig wird am besten als Honig « wie er im Bienenstock existiert » beschrieben (1).

Es wird hergestellt, indem Honig aus den Waben des Bienenstocks extrahiert und über ein Netz oder ein Nylontuch gegossen wird, um den Honig von Verunreinigungen wie Bienenwachs und toten Bienen zu trennen (2).

Nach dem Dehnen wird der rohe Honig in Flaschen abgefüllt und kann genossen werden.

Auf der anderen Seite erfolgt die Herstellung von normalem Honig vor dem Abfüllen in mehreren Schritten – beispielsweise durch Pasteurisieren und Filtrieren (1).

Pasteurisierung ist ein Prozess, bei dem Hefen, die in Honig vorkommen, durch Anwendung hoher Hitze zerstört werden. Dies hilft, die Haltbarkeit zu verlängern und flexibler zu machen (2).

Darüber hinaus werden durch die Filtration auch Verunreinigungen wie Schmutz und Luftblasen entfernt, sodass der Honig länger als klare Flüssigkeit erhalten bleibt. Dies ist für viele Verbraucher ästhetisch ansprechend (2).

Einige kommerzielle Honige werden durch Ultrafiltration weiterverarbeitet. Dieser Prozess verfeinert es weiter, um es transparenter und geschmeidiger zu machen, kann aber auch nützliche Nährstoffe wie Pollen, Enzyme und Antioxidantien eliminieren (2, 3, 4).

Zusätzlich können einige Hersteller Zucker- oder Honigsüßstoffe hinzufügen, um die Kosten zu senken.

Zusammenfassung Roher Honig wird besser als Honig « wie er im Bienenstock existiert » beschrieben. Es wird aus dem Bienenstock extrahiert, filtriert und unter Umgehung kommerzieller Verarbeitungsmethoden direkt in die Flasche gegossen.

Was sind die Hauptunterschiede zwischen rohem und gewöhnlichem Honig?

Rohhonig und gewöhnlicher Honig werden unterschiedlich behandelt.

Dies kann zu einer Vielzahl von Unterschieden führen, insbesondere in Bezug auf die Qualität.

Hier sind die Hauptunterschiede zwischen rohem Honig und gewöhnlichem Honig.

Roher Honig ist nahrhafter

Roher Honig enthält eine Vielzahl von Nährstoffen.

Es enthält etwa 22 Aminosäuren, 31 verschiedene Mineralien und eine Vielzahl von Vitaminen und Enzymen. Nährstoffe sind jedoch nur in geringen Mengen vorhanden (5, 6, 7).

Der beeindruckendste Honig ist, dass er fast 30 Arten bioaktiver Pflanzenstoffe enthält. Diese werden Polyphenole genannt und wirken als Antioxidantien (3, 8, 9).

Viele Studien haben diese Antioxidantien mit eindrucksvollen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, darunter einer verringerten Entzündung und einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen und bestimmte Krebsarten (6, 10, 11).

Umgekehrt können kommerzielle Honige aufgrund der Behandlungsmethoden weniger Antioxidantien enthalten.

In einer Studie wurden beispielsweise die Antioxidantien in rohem und verarbeitetem Honig vom lokalen Markt verglichen. Sie fanden heraus, dass roher Honig bis zu 4,3-mal mehr Antioxidantien enthielt als die transformierte Sorte (3).

Interessanterweise stellte eine inoffizielle Studie des US-amerikanischen National Honey Board fest, dass minimal verarbeiteter Honig Antioxidantien und Mineralien enthält, die denen von rohem Honig ähneln.

In sehr wenigen Studien werden die beiden Typen jedoch verglichen. Weitere Forschungen in diesem Bereich könnten helfen, die Auswirkungen der Behandlung auf die Antioxidantien im Honig besser zu verstehen.

Der meiste gewöhnliche Honig enthält keinen Pollen

Bienen reisen von Blume zu Blume, um Nektar und Pollen zu sammeln.

Nektar und Pollen werden in den Bienenstock zurückgebracht, wo sie in die Wabe gepackt werden und schließlich als Nahrungsquelle für Bienen dienen (12).

Blütenpollen sind überraschend nahrhaft und enthalten mehr als 250 Substanzen, darunter Vitamine, Aminosäuren, essentielle Fettsäuren, Mikronährstoffe und Antioxidantien (13).

Tatsächlich erkennt das Bundesministerium für Gesundheit Bienenpollen als Arzneimittel an (14).

Bienenpollen wurde mit vielen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht. Studien haben gezeigt, dass es helfen kann, Entzündungen zu bekämpfen und die Leberfunktion zu verbessern. Es hat auch Eigenschaften, die helfen können, Herzkrankheiten und Schlaganfall zu bekämpfen (15).

Leider können Behandlungsmethoden wie Wärmebehandlung und Ultrafiltration Bienenpollen eliminieren (2).

Beispielsweise analysierte eine inoffizielle Studie 60 kommerzielle Wabenproben in den USA und stellte fest, dass mehr als 75% aller Proben keinen Pollen enthielten.

Gewöhnlicher Honig kann versteckte Zucker oder Süßstoffe enthalten

In den Vereinigten Staaten werden jährlich etwa 400 Millionen Pfund Honig konsumiert (16).

Aufgrund der großen Beliebtheit von Honig ist es schwierig, diese hohe Nachfrage nur von lokalen Lieferanten zu befriedigen. Deshalb werden etwa 70% des in den USA konsumierten Honigs importiert (17).

Die weltweite Kontamination von normalem Honig mit Zucker oder anderen Süßungsmitteln wie Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt ist jedoch ein Hauptanliegen (18, 19, 20).

Zusammenfassung Rohhonig und gewöhnlicher Honig unterscheiden sich hauptsächlich in der Art und Weise, wie sie verarbeitet werden. Rohhonig enthält Pollen, ist möglicherweise nahrhafter und enthält keine zugesetzten Zucker oder Süßstoffe, die in kommerziellem Honig enthalten sein können.

Die meisten gesundheitlichen Vorteile werden auf rohen Honig zurückgeführt

Honig wurde mit beeindruckenden gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht.

Studien haben gezeigt, dass es helfen kann, Risikofaktoren für Herzkrankheiten wie Blutdruck und Cholesterin zu senken, die Wundheilung zu verbessern und sogar Husten zu behandeln (21, 22, 23).

Es ist jedoch wahrscheinlich, dass diese gesundheitlichen Vorteile hauptsächlich mit rohem Honig zusammenhängen, da er mehr Antioxidantien und andere nützliche Komponenten enthält.

Eine dieser Komponenten ist ein Enzym namens Glucoseoxidase. Dieses Enzym trägt zur Bildung von Molekülen bei, die dem Honig seine antimikrobiellen und antibakteriellen Eigenschaften verleihen (24).

Leider kann dieses Enzym durch Erhitzen und Filtrieren zerstört werden (2).

Darüber hinaus ist nicht ganz klar, ob minimal verarbeitete Honige einen ähnlichen Gehalt an Antioxidantien aufweisen wie roher Honig. Zum Beispiel ergab eine inoffizielle Studie, dass minimal verarbeitete Honige Antioxidantien aufweisen, die denen von rohem Honig ähneln, jedoch deutlich weniger Enzyme.

Wenn Sie sicher sein möchten, alle gesundheitlichen Vorteile zu erhalten, sollten Sie rohen Honig wählen.

Zusammenfassung Die meisten gesundheitlichen Vorteile von Honig sind auf seine Antioxidantien und Enzyme zurückzuführen. Da handelsübliche Honige verarbeitet werden, kann ihr Gehalt an Antioxidantien geringer sein.

Roher Honig ist nicht identisch mit Bio

Roh- und Biohonig unterliegen in verschiedenen Ländern unterschiedlichen Vorschriften.

Als roh eingestufter Honig kann nicht pasteurisiert oder verarbeitet werden.

Im Gegensatz dazu muss Bio-Honig einfach aus einer Bio-Bienenzucht des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) stammen (25).

Dies bedeutet, dass Bienen, Blumen und Honig nicht mit Pestiziden, Chemikalien und anderen Faktoren in Berührung kommen dürfen, die den USDA-Kriterien zuwiderlaufen.

Es gibt jedoch keine spezifische Regel, die besagt, dass es nicht pasteurisiert oder verarbeitet werden kann. In den USA bedeutet dies, dass Bio-Honig auch pasteurisiert und verarbeitet werden kann.

Zusammenfassung Rohhonig und Biohonig unterliegen in verschiedenen Ländern unterschiedlichen Vorschriften. In den Vereinigten Staaten gibt es keine Regel, dass Bio-Honig nicht erhitzt oder verarbeitet werden kann, was bedeutet, dass es möglicherweise nicht geglaubt wird.

Risiken des Verzehrs von rohem Honig

Roher Honig kann Sporen der Bakterien enthalten Clostridium botulinum.

Dieses Bakterium ist besonders schädlich für Babys, Kinder unter einem Jahr und schwangere Frauen. Es kann eine Botulismus-Vergiftung verursachen, die zu einer lebensbedrohlichen Lähmung führt (26, 27).

Botulismus ist jedoch bei gesunden Erwachsenen und älteren Kindern sehr selten. Mit zunehmendem Alter des Körpers wächst der Darm ausreichend, um das Wachstum von Botulinumsporen zu verhindern.

Wenn Sie jedoch kurz nach dem Verzehr von rohem Honig Nebenwirkungen wie Übelkeit, Erbrechen und Durchfall bemerken, wenden Sie sich sofort an Ihren Arzt.

Beachten Sie, dass normaler Honig auch enthalten kann Clostridium botulinum Sporen. Dies bedeutet, dass Babys, Kinder unter einem Jahr und schwangere Frauen dies ebenfalls vermeiden sollten.

Zusammenfassung Obwohl roher Honig für gesunde Erwachsene unbedenklich ist, kann er für Säuglinge und schwangere Frauen gefährlich sein. Es kann Sporen der Bakterien enthalten Clostridium botulinum, die sich im Darm von sich entwickelnden Säuglingen entwickeln können.

So wählen Sie den gesündesten Honig

Wenn es um die Wahl des gesündesten Honigs geht, sollten Sie einen rohen wählen.

Rohe Honige werden nicht pasteurisiert und vermeiden die Filtration, ein Prozess, der ihre Nährstoffe reduzieren kann.

Eine große Auswahl an rohem und ungefiltertem Honig ist bei Amazon erhältlich.

Obwohl mindestens verarbeitete Honige nicht schlecht sind, ist es schwierig zu wissen, welche zumindest ohne vorherige Tests verarbeitet werden.

Wenn Sie wegen der Konsistenz etwas verarbeiteten Honig bevorzugen, ist es am besten, ihn bei einem örtlichen Imker zu kaufen, da die Wahrscheinlichkeit, dass er ultrafiltriert wird, sehr viel geringer ist.

Zusammenfassung Wenn es um die Auswahl von Honig geht, ist es am besten, roh zu werden. Obwohl nicht alle kommerziellen Krümel schlecht sind, ist es schwierig zu wissen, welche gesund oder ungesund sind, ohne einen Vortest durchzuführen.

Das Endergebnis

Rohhonig und gewöhnlicher Honig werden unterschiedlich behandelt.

Roher Honig wird vor dem Abfüllen durch ein Sieb gepresst, wodurch die meisten Nährstoffe und nützlichen Antioxidantien, die er auf natürliche Weise enthält, erhalten bleiben.

Umgekehrt kann normaler Honig verschiedenen Behandlungen unterzogen werden, die nützliche Nährstoffe wie Pollen eliminieren und den Gehalt an Antioxidantien verringern.

Wenn es um die Auswahl eines gesunden Honigs geht, ist es am besten, roh zu handeln, um genau zu wissen, was Sie bekommen.

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