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Amaranth: ein uraltes Getreide mit beeindruckenden Tugenden

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Obwohl Amaranth erst seit kurzem als Biolebensmittel beliebt ist, ist dieses alte Getreide in einigen Teilen der Welt seit Jahrtausenden ein Grundnahrungsmittel.

Es hat ein beeindruckendes Ernährungsprofil und wurde mit einer beeindruckenden Anzahl von gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht.

Was ist Amaranth?

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Amaranth ist eine Gruppe von mehr als 60 verschiedenen Getreidearten, die seit etwa 8.000 Jahren angebaut werden.

Diese Getreidearten galten einst als Grundnahrungsmittel in den Zivilisationen der Inkas, Mayas und Azteken.

Amaranth wird als Pseudogetreide eingestuft, was bedeutet, dass es sich technisch gesehen nicht um Getreide wie Weizen oder Hafer handelt, sondern einen ähnlichen Satz an Nährstoffen enthält und auf die gleiche Weise verwendet wird. Sein Erd- und Haselnussgeschmack eignet sich für eine Vielzahl von Gerichten (1).

Dieses nahrhafte Getreide ist nicht nur unglaublich vielseitig, sondern von Natur aus glutenfrei und reich an Proteinen, Ballaststoffen, Mikronährstoffen und Antioxidantien.

Zusammenfassung Amaranth ist eine vielseitige und nahrhafte Getreidegruppe, die seit Tausenden von Jahren angebaut wird.

Dieses uralte Getreide ist reich an Ballaststoffen und Proteinen sowie vielen wichtigen Mikronährstoffen.

Insbesondere Amarant ist eine gute Quelle für Mangan, Magnesium, Phosphor und Eisen.

Eine Tasse (246 Gramm) gekochter Amarant enthält die folgenden Nährstoffe (2):

  • Kalorien: 251
  • Protein: 9,3 Gramm
  • Kohlenhydrate: 46 Gramm
  • Fett: 5,2 Gramm
  • Mangan: 105% der FEI
  • Magnesium: 40% der FEI
  • Phosphor: 36% der FEI
  • Eisen: 29% der FEI
  • Selen: 19% der FEI
  • Kupfer: 18% der FEI

Amaranth ist mit Mangan gefüllt und übersteigt Ihren täglichen Nährstoffbedarf in einer Portion. Mangan ist besonders wichtig für die Gehirnfunktion und soll vor bestimmten neurologischen Erkrankungen schützen (3).

Es ist außerdem reich an Magnesium, einem essentiellen Nährstoff, der an fast 300 Reaktionen im Körper beteiligt ist, einschließlich DNA-Synthese und Muskelkontraktion (4).

Amaranth ist außerdem reich an Phosphor, einem wichtigen Mineral für die Knochengesundheit. Es ist auch reich an Eisen, das Ihrem Körper hilft, Blut zu produzieren (5, 6).

Zusammenfassung Amaranth ist eine gute Quelle für Ballaststoffe, Eiweiß, Mangan, Magnesium, Phosphor und Eisen sowie einige andere wichtige Mikronährstoffe.

Es enthält Antioxidantien

Antioxidantien sind natürliche Verbindungen, die vor schädlichen freien Radikalen im Körper schützen. Freie Radikale können Zellen schädigen und zur Entstehung chronischer Krankheiten beitragen (7).

Amaranth ist eine gute Quelle für gesunde Antioxidantien.

Eine Überprüfung ergab, dass Amaranth besonders reich an Phenolsäuren ist, pflanzlichen Verbindungen, die als Antioxidantien wirken. Dazu gehören Gallussäure, pHydroxybenzoesäure und Vanillinsäure, die alle zum Schutz vor Krankheiten wie Herzkrankheiten und Krebs beitragen können (1, 8).

Eine Studie an Ratten zeigte, dass Amarant die Aktivität einiger Antioxidantien erhöhte und die Leber vor Alkohol schützte (9).

Der Gehalt an Antioxidantien ist bei rohem Amarant am höchsten, und Studien haben gezeigt, dass das Einweichen und Verarbeiten dieser Substanz ihre antioxidative Aktivität verringern kann (10, 11).

Weitere Studien sind erforderlich, um die potenzielle Wirkung von Antioxidantien in Amaranth auf den Menschen zu bestimmen.

Zusammenfassung Amaranth ist reich an verschiedenen Antioxidantien wie Gallussäure, p-Hydroxybenzoesäure und Vanillinsäure, die vor Krankheiten schützen können.

Entzündung ist eine natürliche Immunantwort, die den Körper vor Verletzungen und Infektionen schützt.

Chronische Entzündungen können jedoch zu chronischen Krankheiten führen und wurden mit Krankheiten wie Krebs, Diabetes und Autoimmunerkrankungen in Verbindung gebracht (12).

Mehrere Studien haben gezeigt, dass Amarant im Körper entzündungshemmend wirken kann.

In einer Musterstudie reduzierte Amarant mehrere Entzündungsmarker (13).

In ähnlicher Weise zeigte eine tierexperimentelle Studie, dass Amarant die Produktion von Immunglobulin E hemmen kann, einem Antikörpertyp, der an allergischen Entzündungen beteiligt ist (14).

Es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich, um die potenziellen entzündungshemmenden Wirkungen von Amaranth beim Menschen zu messen.

Zusammenfassung Studien an Tieren und Exemplaren zeigen, dass Amarant eine entzündungshemmende Wirkung auf den Körper haben kann.

Cholesterin ist eine fettähnliche Substanz, die im gesamten Körper vorkommt. Zu viel Cholesterin kann sich im Blut ansammeln und zu einer Verengung der Arterien führen.

Interessanterweise haben einige Tierstudien gezeigt, dass Amarant hypocholesterinämische Eigenschaften haben kann.

Eine Studie an Hamstern zeigte, dass Amarantöl das « schlechte » LDL-Cholesterin um 15% bzw. 22% senkte. Zusätzlich senkt Amarantkorn das « schlechte » LDL-Cholesterin, während es das « gute » HDL-Cholesterin erhöht (15).

Darüber hinaus ergab eine Hühnerstudie, dass eine Diät, die Amarant enthält, den Gesamtcholesterinspiegel um bis zu 30% und den « schlechten » LDL-Spiegel um bis zu 70% senkte (16).

Trotz dieser vielversprechenden Ergebnisse sind weitere Untersuchungen erforderlich, um zu verstehen, wie Amaranth den Cholesterinspiegel beim Menschen beeinflusst.

Zusammenfassung Einige Tierstudien zeigen, dass Amaranth dazu beitragen kann, den Gesamtcholesterin- und den « schlechten » LDL-Cholesterinspiegel zu senken.

Dies könnte helfen, Gewicht zu verlieren

Wenn Sie ein paar Kilo mehr abnehmen möchten, können Sie Ihre Ernährung mit Amaranth ergänzen.

Amaranth ist reich an Eiweiß und Ballaststoffen, die Ihnen beim Abnehmen helfen können.

In einer kleinen Studie reduzierte ein proteinreiches Frühstück den Spiegel von Ghrelin, dem Hormon, das den Hunger anregt (17).

Eine weitere Studie an 19 Personen zeigte, dass eine proteinreiche Ernährung mit einem verringerten Appetit und einer verringerten Kalorienaufnahme verbunden war (18).

Währenddessen kann sich die Amaranthfaser im Magen-Darm-Trakt langsam bewegen, ohne verdaut zu werden, was das Sättigungsgefühl fördert.

Eine Studie verfolgte 252 Frauen über 20 Monate und ergab, dass eine Zunahme der Ballaststoffaufnahme mit einem geringeren Risiko für Gewichtszunahme und Körperfett verbunden war (19).

Dennoch sind zusätzliche Untersuchungen erforderlich, um die Auswirkungen von Amaranth auf den Gewichtsverlust zu untersuchen.

Um den Gewichtsverlust zu maximieren, sollten Sie Amaranth mit einer gesunden Ernährung und einem aktiven Lebensstil kombinieren.

Zusammenfassung Amaranth ist reich an Eiweiß und Ballaststoffen, die sowohl den Appetit reduzieren als auch den Gewichtsverlust steigern können.

Gluten ist eine Proteinart, die in Getreide wie Weizen, Gerste, Dinkel und Roggen vorkommt.

Bei Zöliakie-Betroffenen löst der Konsum von Gluten eine Immunantwort im Körper aus, die zu Läsionen und Entzündungen des Verdauungstrakts führt (20).

Glutenempfindliche Personen können auch negative Symptome wie Durchfall, Blähungen und Gase haben (21).

Obwohl die meisten der beliebtesten Cerealien Gluten enthalten, ist Amarant von Natur aus glutenfrei und kann von Menschen mit glutenfreier Ernährung genossen werden.

Andere natürlich glutenfreie Getreidearten sind Sorghum, Quinoa, Hirse, Hafer, Buchweizen und brauner Reis.

Zusammenfassung Amaranth ist ein glutenfreies, nahrhaftes Getreide, das als Nahrungsergänzungsmittel für Zöliakiekranke oder glutenempfindliche Personen geeignet ist.

Wie benutzt man Amaranth?

Amaranth ist einfach zuzubereiten und kann in vielen Gerichten verwendet werden.

Bevor Sie Amaranth kochen, können Sie es keimen, indem Sie es in Wasser einweichen und dann die Samen ein bis drei Tage lang keimen lassen.

Die Keimung erleichtert die Verdauung des Getreides und baut die Antinährstoffe ab, die die Aufnahme von Mineralien beeinträchtigen können (22).

Um Amaranth zu kochen, mischen Sie Wasser und Amaranth im Verhältnis 3: 1. Erhitzen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es etwa 20 Minuten köcheln, bis das Wasser aufgegangen ist absorbiert.

Hier sind einige einfache Möglichkeiten, um dieses nahrhafte Getreide zu genießen:

  • Fügen Sie Amarant zu Smoothies hinzu, um den Faser- und Proteingehalt zu erhöhen
  • Verwenden Sie es in Gerichten anstelle von Nudeln, Reis oder Couscous
  • Mischen Sie es in Suppen oder Eintöpfen, um die Dicke hinzuzufügen
  • Machen Sie es zu einem Frühstücksflocken, indem Sie Obst, Nüsse oder Zimt hinzufügen

Zusammenfassung Amaranth kann gekeimt werden, um die Verdauung und Absorption von Mineralien zu verbessern. Gekochter Amaranth kann in vielen Gerichten verwendet werden.

Das Endergebnis

Amaranth ist ein glutenfreies, nahrhaftes Getreide, das viele Ballaststoffe, Proteine ​​und Mikronährstoffe enthält.

Es wurde auch mit vielen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, einschließlich einer verminderten Entzündung, einem niedrigeren Cholesterinspiegel und einem erhöhten Gewichtsverlust.

Das Beste daran ist, dass dieses Getreide leicht zuzubereiten ist und zu einer Vielzahl von Gerichten hinzugefügt werden kann, was es zu einer großartigen Ergänzung Ihrer Ernährung macht.

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