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Die 12 besten Ersatzstoffe für Kondensmilch

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Kondensmilch ist ein proteinreiches und cremiges Milchprodukt, das in vielen Rezepten verwendet wird.

Es wird durch Erhitzen von gewöhnlicher Milch hergestellt, um etwa 60% des Wassers zu entfernen, wodurch eine Version von konzentrierter und leicht karamellisierter Milch entsteht.

Es wird oft in Gebäck, Desserts, Suppen und Saucen verwendet oder sogar Kaffee, Tee und Smoothies zugesetzt, um eine zusätzliche Fülle zu erzielen.

Es gibt jedoch mehrere Gründe, warum Sie möglicherweise einen Ersatz benötigen. Einige Leute tolerieren es nicht wegen seines Laktosegehalts, während andere den Geschmack einfach nicht mögen.

Glücklicherweise gibt es viele Milch- und Nichtmilchalternativen, die Sie verwenden können.

In diesem Artikel werden 12 der besten Ersatzstoffe für Kondensmilch vorgestellt.

Warum möchten Sie einen Ersatz?

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Erstens gibt es viele Gründe, warum Sie möglicherweise eine Alternative zu Kondensmilch benötigen.

Einige von ihnen sind:

  • Geschmack oder Zutat fehlen: Einige Menschen mögen den Geschmack von Kondensmilch nicht, während andere nur müde werden können.
  • Allergisch gegen Milch: Ungefähr 70% der Menschen auf der Welt sind Laktoseintolerant. Dies bedeutet, dass sie den Zucker in der Milch nicht richtig verdauen können, was zu störenden Symptomen für den Magen führt (1, 2, 3).
  • Milchallergie: Zwischen 2 und 7% der Kinder und bis zu 0,5% der Erwachsenen leiden an einer Milchallergie. Für alle Milchprodukte, die Milcheiweiß enthalten, ist eine Alternative zu Milchprodukten besser geeignet (1, 4, 5).
  • Vegane oder ovovegetarische Ernährung: Einige Menschen meiden tierische Produkte (einschließlich Milch) aus Gesundheits-, Tierschutz-, Umwelt- oder religiösen Gründen. Ein pflanzlicher Milchersatz ist eine geeignete Alternative (1, 6, 7).
  • Kalorien: Je nachdem, ob Sie abnehmen oder zunehmen möchten, kann die Kondensmilch durch einen mehr oder weniger kalorischen Ersatz (1, 8, 9) ersetzt werden.
  • Reduzieren Sie die Proteinaufnahme: Verdunstete Milch ist mit 17 Gramm pro Tasse (240 ml) proteinreich. Einige Personen, die eine spezielle Diät einhalten, benötigen möglicherweise eine andere Option, um ihre Proteinaufnahme zu reduzieren (10, 11).

Nachfolgend finden Sie 12 Ersatzoptionen, die Sie verwenden können.

1-4: Milchersatz

Es gibt eine Reihe guter Milchprodukte, die die eingedampfte Milch ersetzen können, darunter Vollmilch, laktosefreie Milch, Rahm, die Hälfte und die Hälfte sowie Milchpulver.

1. Milch

Verdunstete Milch kann als leichtere Alternative durch normale Milch ersetzt werden.

Eine Tasse Vollmilch (240 ml) enthält 146 Kalorien, 13 Gramm Kohlenhydrate, 8 Gramm Fett und 8 Gramm Eiweiß. Zusätzlich enthält Milch 28% RDI für Calcium und 26% RDI für Riboflavin (12).

Zum Vergleich: 1 Tasse Kondensmilch enthält 338 Kalorien, 25 Gramm Kohlenhydrate, 19 Gramm Fett und 17 Gramm Eiweiß. Es ist außerdem kalziumreicher und enthält 66% RDI (13).

Da Milch einen höheren Wassergehalt als Kondensmilch hat, ist sie dünner und weniger süß.

Wenn Sie Milch als Ersatz für Saucen verwenden, müssen Sie sie möglicherweise mit etwas wie Mehl oder Maisstärke eindicken. In Backwaren benötigen Sie möglicherweise mehr trockene Zutaten und etwas mehr Zucker, um den gleichen Geschmack und die gleiche Konsistenz zu erzielen.

Wenn Sie jedoch Kondensmilch vermissen, ist es sehr einfach, diese aus normaler Milch zu Hause zuzubereiten.

So bereiten Sie 1 Tasse (240 ml) Kondensmilch zu:

  1. Erhitze 2 1/4 Tassen (540 ml) normale Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze.
  2. Unter ständigem Rühren leicht aufkochen.
  3. Nach 10 Minuten oder wenn die Milchmenge um etwas mehr als die Hälfte abgenommen hat, vom Herd nehmen.

Es kann als gewöhnliche Kondensmilch verwendet werden und ist ernährungsphysiologisch ähnlich.

Wenn Sie eine Laktoseintoleranz haben, können Sie auch laktosefreie Milch verwenden. Diese Milch enthält das Lactaseenzym, das hinzugefügt wird, um die Zucker abzubauen, die Menschen mit Lactoseintoleranz schlecht verdauen können.

Zusammenfassung Milch enthält weniger Kalorien und Fett und kann in einigen Rezepten als Ersatz verwendet werden. Sie können aus normaler Milch auch Ihre eigene verdampfte Milch herstellen, indem Sie sie auf dem Herd erhitzen, um das Wasser zu verdampfen. Auch laktosefreie Milch ist ein geeigneter Ersatz.

2. Sahne

Das Ersetzen mit Sahne verleiht einem Gericht eine Fülle.

Sahne kann Kondensmilch in Saucen, Suppen, Kuchenfüllungen, Gebäck, Aufläufen, gefrorenen Desserts und Pudding im Verhältnis 1: 1 ersetzen.

Die Sahne ist viel fetter als Kondensmilch, sie ist dicker und kalorienreicher.

Eine Tasse Sahne (240 ml) enthält 821 Kalorien, 7 Gramm Kohlenhydrate, 88 Gramm Fett und 5 Gramm Protein (14).

Sahne ist aufgrund ihres hohen Kaloriengehalts eine gute Alternative für Menschen, die ihre Kalorienaufnahme steigern möchten. Dies ist jedoch möglicherweise nicht die beste Option für Personen, die versuchen, Gewicht zu verlieren.

Zusammenfassung Sahne ist eine dickere und reichhaltigere Alternative zu Kondensmilch und kann in den meisten Rezepten verwendet werden. Es ist viel kalorien- und fettreicher.

3. Halb und halb

Halb und halb ist eine Mischung aus 50% Milch und 50% Sahne gemischt. Die Konsistenz ist etwas dicker als die von Kondensmilch.

Es wird häufig in Kaffee verwendet, kann aber auch in allen Rezepten verwendet werden, die Sahne oder Kondensmilch erfordern.

Ernährungsphysiologisch ähnelt es der Kondensmilch, enthält jedoch weniger Kohlenhydrate und mehr Fett (15).

In einer halben Tasse (240 ml) sind 315 Kalorien, 10 Gramm Kohlenhydrate, 28 Gramm Fett und 7,2 Gramm Protein enthalten. Es enthält 25% RDI für Calcium und 21% RDI für Vitamin B2 (15).

In den meisten Rezepten kann die Hälfte der verdampften Milch im Verhältnis 1: 1 ausgetauscht werden.

Zusammenfassung Die Hälfte besteht zu 50% aus Milch und zu 50% aus Sahne. Es enthält mehr Fett und weniger Eiweiß und Zucker als Kondensmilch. Es kann in den meisten Rezepten verwendet werden.

4. Milchpulver

Milchpulver ist dehydrierte Milch, bis es vollständig trocken ist (16).

Wie Kondensmilch soll es die Haltbarkeit von Milch verlängern.

Durch Zugabe von Wasser kann es wieder zu Milch verarbeitet werden. Es kann jedoch bestimmten Rezepten wie Keksen und Pfannkuchen trocken zugesetzt werden.

Um Milchpulver anstelle von Kondensmilch zu verwenden, können Sie einfach die Wassermenge reduzieren, die Sie normalerweise hinzufügen. Dies ergibt ein dickeres Produkt, das Sie als Kondensmilch verwenden können.

Möglicherweise müssen Sie ein wenig experimentieren, um die gewünschte Konsistenz zu erzielen, da verschiedene Marken unterschiedliche Mengen Wasser benötigen.

In Bezug auf die Ernährung ähnelt es fast der Kondensmilch, je nachdem, wie viel Pulver Sie verwenden.

Zusammenfassung Milchpulver ist eine gewöhnliche Milch, die bis zur vollständigen Trocknung entwässert wurde. Um es anstelle von Kondensmilch zu verwenden, verwenden Sie während der Rekonstitution mehr Pulver oder weniger Wasser.

5-12: Nichtmilchersatz

Es gibt viele Kräuterprodukte, die Kondensmilch ersetzen können, wie Soja, Reis, Nüsse, Hafer, Flachs, Hanf, Quinoa und Kokosmilch.

5. Sojamilch

Sojamilch wurde erstmals vor mehr als 2.000 Jahren in China verwendet (6).

Es wird hergestellt, indem die getrockneten Sojabohnen in Wasser getaucht, gemahlen und dann die größeren Stücke filtriert werden, um ein Produkt zu erhalten, das viel wie Milch aussieht.

Von allen Kräutermilchprodukten ist Soja in Bezug auf Kalorien, Proteingehalt und Verdaulichkeit der normalen Milch ernährungsphysiologisch am nächsten. Kalzium, andere Vitamine und Mineralien werden in der Regel den Handelssorten zugesetzt (17, 18).

Eine Tasse Sojamilch (240 ml) enthält 109 Kalorien, 8,4 Gramm Kohlenhydrate, 5 Gramm Fett und 7 Gramm Eiweiß. Das ist ungefähr ein Drittel der Kalorien in Kondensmilch und weniger als die Hälfte des Proteins (13, 17).

Sojamilch kann erhitzt und der Wassergehalt reduziert werden, um sie als Kondensmilch zu verwenden. Der Geschmack ist etwas anders, aber in den meisten Rezepten werden Sie es nicht bemerken. Es kann in süßen und herzhaften Lebensmitteln verwendet werden.

Bedenken Sie jedoch, dass bis zu 14% der Kinder, die auf Milchprodukte allergisch reagieren, auch auf Soja allergisch reagieren.

Einige Menschen möchten Soja möglicherweise aufgrund anderer Probleme vermeiden, beispielsweise aufgrund der Verwendung gentechnisch veränderter Pflanzen (19, 20).

Zusammenfassung Sojamilch ist eine Mischung aus eingeweichtem Soja, gemahlen und mit Wasser filtriert. Sie können den Wassergehalt durch Erhitzen reduzieren und als normale Kondensmilch verwenden.

6. Reismilch

Reismilch wird zubereitet, indem der Reis eingetaucht und mit Wasser gemahlen wird, um ein milchähnliches Produkt zu erhalten.

Es kann von Personen angewendet werden, die unverträglich oder allergisch gegen Kuhmilch und Soja sind.

In Bezug auf die Ernährung enthält es viel weniger Fett und Eiweiß als Kondensmilch. Eine Tasse (240 ml) enthält 113 Kalorien, 22 Gramm Kohlenhydrate, 2,3 Gramm Fett und weniger als 1 Gramm Protein (21).

Da Reismilch einen hohen glykämischen Index aufweist, ist es jedoch möglich, dass es sich bei dem milchfreien Ersatz um den höchsten Glukosespiegel handelt (22).

Wie bei normaler Milch kann der Wassergehalt von Reismilch durch Erhitzen verringert werden. Es kann dann anstelle von Kondensmilch in Rezepten verwendet werden.

Das resultierende Produkt ist jedoch nicht so dick wie die eingedampfte Milch, sodass Sie Maisstärke oder eine andere verdickende Zutat hinzufügen können.

Der süße Geschmack von Reismilch macht es besonders nützlich in Desserts und beim Kochen.

Zusammenfassung Reismilch wird durch Eintauchen und Mischen von Reis und Wasser hergestellt. Es enthält weniger Kalorien, Fett und Eiweiß als Kondensmilch, hat aber auch einen hohen GI. Es kann zum Erhitzen reduziert und als Ersatz verwendet werden.

7. Nussmilch

Walnussmilch umfasst Produkte wie Mandelmilch, Cashewnüsse und Haselnuss. Sie werden hergestellt, indem die Nüsse mit Wasser gemahlen und zu einem milchartigen Getränk gefiltert werden.

In Bezug auf die Ernährung sind sie in der Regel sehr kalorien- und proteinarm. Dies kann von Vorteil sein, wenn Sie Ihre Kalorienaufnahme reduzieren möchten (23).

Zum Beispiel enthält 1 Tasse (240 ml) Mandelmilch 39 Kalorien, 1,5 Gramm Kohlenhydrate, 2,8 Gramm Fett und 1,5 Gramm Protein. Das ist fast ein Zehntel der Kalorien in Kondensmilch.

Mandelmilch enthält zusätzlich Kalzium, Vitamin D und Vitamin E. Verdunstete Milch enthält jedoch mehr Kalzium und liefert 66% der RDI im Vergleich zu 52% in Mandelmilch ( 23).

Mandelmilch ist gut für süße Lebensmittel, während Cashewmilch in süßen und herzhaften Rezepten verwendet werden kann.

Wie bei normaler Milch können Sie eine Nussmilch erhitzen, um den Feuchtigkeitsgehalt zu verringern. Dies schafft einen Ersatz für Kondensmilch, obwohl diese nicht so dick ist wie normale Kondensmilch.

Wenn Sie allergisch gegen Nüsse sind, sind diese Milch nicht geeignet.

Zusammenfassung Nussmilch enthält viel weniger Kalorien und Eiweiß als Kondensmilch. Sie können sie für die Verwendung als Ersatz in den meisten Rezepten reduzieren. Sie sind nicht für Nussallergiker geeignet.

8. Hafermilch

Hafermilch wird durch Mischen von Hafer mit Wasser hergestellt. Sie können es selbst zu Hause machen oder fertige Versionen kaufen.

Es ist eine der wenigen Alternativen, die Ballaststoffe enthalten und 2 Gramm pro Tasse (240 ml) enthalten. Es ist oft mit Eisen, Kalzium und Vitamin D angereichert, obwohl die Hausversionen diese zusätzlichen Nährstoffe nicht enthalten (24).

Hafermilch ist reich an Beta-Glucanen, die positive Auswirkungen auf die Gesundheit haben, darunter eine verbesserte Verdauung, niedrigere Blutzuckerwerte und niedrigeres Cholesterin (6, 25).

1 Tasse (240 ml) enthält 125 Kalorien, 16,5 g Kohlenhydrate, 3,7 g Fett und 2,5 g Protein. Es enthält auch 30% der FEI für Kalzium, die niedriger ist als die von Kondensmilch, aber der normalen Milch ähnelt (24).

Hafermilch kann in den meisten Rezepten mit Kondensmilch verwendet werden. Möglicherweise müssen Sie dickflüssig oder süß sein, um die gleiche Konsistenz und den gleichen Geschmack wie bei Kondensmilch zu erhalten.

Zusammenfassung Hafermilch wird aus gemischtem Wasser und Hafer hergestellt. Es ist einer der wenigen Ersatzstoffe für faserhaltige Kondensmilch. Es kann in den meisten Rezepten reduziert und anstelle von Kondensmilch verwendet werden.

9. Flachsmilch

Flachsmilch wird kommerziell hergestellt, indem Leinöl mit Wasser gemischt wird.

Alternativ können hausgemachte Versionen hergestellt werden, indem Leinsamen mit Wasser gemischt werden.

Kommerzielle Sorten sind sehr kalorienarm und enthalten kein Protein. Sie sind reich an Kalzium, Vitamin B12 und Phosphor (26).

Eine Tasse handelsübliche Flachsmilch (240 ml) enthält 50 Kalorien, 7 Gramm Kohlenhydrate, 1,5 Gramm Fett und kein Protein (26).

Darüber hinaus ist Flachsmilch reich an Omega-3-Fettsäuren, die mit einem verringerten Risiko für Herzerkrankungen und Schlaganfall verbunden sind. Zum Beispiel enthält eine Marke 1200 mg pro Portion, das ist mehr als das Doppelte des RDI (26, 27, 28, 29).

Sein Geschmack ist einer der neutralsten unter den Nichtmilchalternativen und kommt der normalen Milch am nächsten.

Zusätzlich kann es erhitzt werden, um das Wasser auf die gleiche Weise wie normale Milch zu reduzieren. Möglicherweise müssen Sie es eindicken oder süßen, um den gleichen Geschmack und die gleichen Eigenschaften wie Kondensmilch zu erhalten.

Zusammenfassung Flachsmilch wird aus Leinsamenöl hergestellt und ist kalorien- und proteinarm. Es hat einen neutralen Geschmack und kann anstelle von Kondensmilch verwendet werden.

10. Hanfmilch

Hanfmilch wird aus einer Mischung von Samen der Hanfpflanze und Wasser hergestellt. Hanf ist eine Cannabissorte.

Obwohl Milch aus Hanf hergestellt wird, ist sie nicht mit Marihuana verbunden. Es ist legal und enthält kein THC, das in einigen Cannabispflanzen eine psychoaktive Verbindung ist.

Das Ernährungsprofil von Hanfmilch ist von Marke zu Marke sehr unterschiedlich. Eine Tasse (240 ml) enthält zwischen 83 und 140 Kalorien, 4,5 bis 20 Gramm Kohlenhydrate, bis zu 1 Gramm Ballaststoffe, 5 bis 7 Gramm Fett und bis zu 3,8 Gramm Protein (30, 31).

Darüber hinaus ist es eine reiche Quelle von Omega-6 und Omega-3. Eine Marke enthält 1.000 mg Omega-3 pro Tasse – der minimale DJR beträgt 250 bis 500 mg für gesunde Erwachsene (29, 31, 32, 33).

Hanfmilch kann wie andere Pflanzenmilch erwärmt und reduziert werden, um anstelle von Kondensmilch verwendet zu werden.

Es hat einen leicht süßen Geschmack und eine wässrigere Textur als einige der anderen Alternativen. Sie können es also mit Maisstärke oder einem anderen Verdickungsmittel eindicken.

Zusammenfassung Hanfmilch ist eine Mischung aus Hanfsamen und Wasser. Es ist reich an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren und kann durch Erhitzen zur Verwendung als Kondensmilch reduziert werden.

11. Quinoa-Milch

Quinoa-Milch ist ein Neuling auf dem milchfreien Markt, sieht aber vielversprechend aus.

Es wird zubereitet, indem die Quinoa eingeweicht oder gekocht und mit Wasser gemischt wird. Einige Rezeptseiten waren auch zu Hause erfolgreich.

1 Tasse (240 ml) einer handelsüblichen Sorte enthält 67 Kalorien, 12 Gramm Kohlenhydrate, 1,5 Gramm Fett und 2 Gramm Protein. Es enthält weniger Kalorien, Fett und Eiweiß als Kondensmilch.

Bisherige Studien haben eine geschmackliche Akzeptanz ähnlich der von Reismilch gezeigt. Wenn Sie es gewohnt sind, Kräutermilch zu trinken, schmeckt diese möglicherweise besser als die, die dies nicht tun (34).

Da es bereits etwas dicker als normale Milch ist, kann es in einigen Rezepten verwendet werden, ohne es zu reduzieren oder zu verdicken (35).

Wenn Sie selbst Quinoa-Milch herstellen, können Sie diese dick machen, indem Sie beim Mischen von Quinoa mit Wasser weniger Flüssigkeit verwenden.

Zusammenfassung Quinoa-Milch ist eine relativ neue Alternative zu Milch. Es kann gekauft oder zu Hause aus gekochten Quinoa mit Wasser gemischt werden. Es ist kalorienarm und reich an Kalzium.

12. Kokosmilch

Kokosmilch ist eine schmackhafte und kalorische Ergänzung zu vielen Rezepten und eine hervorragende Alternative zu Kondensmilch.

Es stammt aus frisch geriebenem Kokosnussfleisch und wird üblicherweise in Küchen aus Südostasien, Südamerika und der Karibik verwendet.

Da es bereits dick ist, muss es vor der Verwendung als Ersatz für Kondensmilch nicht reduziert werden und kann im Verhältnis 1: 1 verwendet werden.

Es ist eine reiche Quelle von Eisen, Kalium, Magnesium, Mangan und Zink. Es ist jedoch auch sehr kalorien- und fettreich (36).

Eine Tasse Kokosmilch enthält 445 Kalorien, 6 Gramm Kohlenhydrate, 48 Gramm Fett und 4,6 Gramm Eiweiß (36).

Darüber hinaus enthält Kokosmilch Laurinsäure, die die Gehirnentwicklung fördern, das Immunsystem stärken und die Gesundheit der Blutgefäße erhalten kann. Es ist auch reich an Vitamin E, einem starken Antioxidans und wichtig für die Gesundheit der Haut (6).

Es hat jedoch einen unverwechselbaren Geschmack nach Kokosnuss. Berücksichtigen Sie daher beim Ersetzen die Auswirkungen auf den allgemeinen Geschmack des Rezepts. Es kann in süßen und herzhaften Gerichten verwendet werden.

Zusammenfassung Kokosmilch ist eine reichhaltige und schmackhafte Zutat, die eine ähnliche Dicke wie Kondensmilch hat. Es ist reich an Nährstoffen, aber auch sehr reich an Kalorien und Fett. Es verleiht den Lebensmitteln einen ausgeprägten Kokosgeschmack.

Alle diese Optionen sind gute Alternativen zu Kondensmilch. Bei der Auswahl sind jedoch einige Punkte zu beachten:

  • Kaloriengehalt: Es gibt einen großen Unterschied im Kaloriengehalt zwischen Alternativen. Wenn Sie auf Ihr Gewicht achten, sind Milch oder Kokosnusscreme keine idealen Optionen.
  • Proteingehalt: Verdunstete Milch enthält 17 Gramm Protein pro Tasse (240 ml), während die meisten Kräuteroptionen viel weniger enthalten. Wenn Sie versuchen, Ihre Proteinaufnahme zu erhöhen, ist eine Alternative zu Milch oder Soja besser (13).
  • Allergien: Wenn Sie Allergien haben, wissen Sie, dass Kuhmilch, Soja und Nüsse Allergene sind. Achten Sie auch auf die Zusätze von handelsüblichen Milchsorten, wenn Sie Unverträglichkeiten oder Empfindlichkeiten haben.
  • Zucker: Viele Milchalternativen sind aromatisiert oder haben Zucker zugesetzt. Wählen Sie beim Ersetzen von Kondensmilch ungesüßte Sorten. Wenn Sie das Rezept süßen müssen, können Sie später im Prozess einen Süßstoff hinzufügen.
  • Geschmack: Einige Ersatzstoffe wie Kokosmilch können den Geschmack des Gerichts erheblich beeinträchtigen.
  • Kochmethoden: Substitute verhalten sich möglicherweise nicht immer so, wie Sie es in einem Rezept wünschen. Manchmal sind Experimente erforderlich, um den besten Ersatz zu finden.
  • Nährstoffgehalt: Kommerzielle Hersteller von Pflanzenmilch fügen ihren Produkten Kalzium, Vitamin D und andere Nährstoffe hinzu. Die hausgemachten Versionen enthalten diese Nährstoffe nicht in der gleichen Menge (37).
  • Neue Produkte: Es werden immer noch neue Produkte entwickelt und der Markt für pflanzliche Milchersatzprodukte wächst. Zu den kommenden Sorten gehören Lupinen- und Tigermilch (6, 18).

Sofern Sie nicht häufig Kondensmilch verwenden, ist es unwahrscheinlich, dass viele Ernährungsunterschiede einen signifikanten Einfluss auf Ihre Ernährung haben. Dennoch ist es hilfreich, diese Faktoren zu berücksichtigen.

Zusammenfassung Beachten Sie bei der Auswahl eines Ersatzes, dass sich das Nährwert- und Geschmacksprofil stark von dem von Kondensmilch unterscheiden kann. Einige Alternativen funktionieren in einigen Rezepten möglicherweise nicht so gut.

Das Endergebnis

Kondensmilch ist ein nahrhaftes und nützliches Produkt, das häufig in alltäglichen Rezepten verwendet wird.

Es gibt jedoch viele gute Alternativen für Menschen, die keine Milchprodukte konsumieren, eine bestimmte Diät einhalten oder einfach keine Kondensmilch haben können.

Bei vielen Alternativen müssen Sie den Feuchtigkeitsgehalt durch Erhitzen verringern, um eine ähnliche Dicke wie bei Kondensmilch zu erzielen. Möglicherweise müssen Sie auch eine verdickende Zutat verwenden.

Die richtige Wahl hängt von Ihrer Gesundheit, Ihren Zielen, Ihrem Geschmack und Ihren Vorlieben ab.

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