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Die 12 besten Ersatzstoffe für selbst aufsteigendes Mehl

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Selbst angebautes Weizenmehl ist ein Grundnahrungsmittel in der Küche für erfahrene Bäcker und Hobbybäcker.

Es kann jedoch nützlich sein, alternative Optionen zur Verfügung zu haben.

Ob Sie den Nährwert Ihres Lieblingsrezepts verbessern, eine glutenfreie Version zubereiten oder einfach kein automatisches Mehl haben möchten, es gibt für fast alle Situationen einen Ersatz.

Hier sind die 12 besten Alternativen zu selbst aufsteigendem Mehl, einschließlich glutenfreier Optionen.

1. Allzweckmehl + Treibmittel

Mehlersatz mit automatischer Entnahme

Allzweck- oder Weißmehl ist wohl der einfachste Ersatz für selbst aufsteigendes Mehl. Dies liegt daran, dass selbstwachsendes Mehl eine Kombination aus Weißmehl und einem Treibmittel ist.

Sauerteig ist beim Backen die Erzeugung von Gas oder Luft, die zum Aufgehen von Lebensmitteln führt.

Ein Treibmittel ist der Stoff oder die Stoffkombination, die zur Auslösung dieses Prozesses verwendet wird. Die Reaktion erzeugt die für Backwaren typische poröse, zähe Textur.

Die Hefe in selbst aufsteigendem Mehl ist normalerweise Backpulver.

Ein chemisches Treibmittel wie Backpulver enthält im Allgemeinen eine saure (niedriger pH) und basische (hoher pH) Substanz. Die Säure und die Base reagieren zusammen und erzeugen CO2-Gas, wodurch das gekochte Material aufsteigen kann.

Sie können mit einem der folgenden Aufzuchtmittel Ihr eigenes selbst aufsteigendes Mehl herstellen:

  • Hefe: Fügen Sie für jeweils drei Tassen (375 Gramm) Mehl zwei Teelöffel (10 Gramm) Backpulver hinzu.
  • Backpulver + Weinstein: Mischen Sie einen Viertel Teelöffel (1 Gramm) Backpulver und einen halben Teelöffel (1,5 Gramm) Weinstein, um einen Teelöffel (5 Gramm) Backpulver zu erhalten.
  • Backpulver + Buttermilch: Mischen Sie einen Viertel Teelöffel (1 Gramm) Backpulver und eine halbe Tasse (123 Gramm) Buttermilch, um einen Teelöffel (5 Gramm) Backpulver zu erhalten. Sie können Joghurt oder Sauermilch anstelle von Buttermilch verwenden.
  • Backpulver + Essig: Mischen Sie einen Viertel Teelöffel (1 Gramm) Backpulver mit einem halben Teelöffel (2,5 Gramm) Essig, um einen Teelöffel (5 Gramm) Backpulver zu erhalten. Sie können Zitronensaft anstelle von Essig verwenden.
  • Backpulver + Melasse: Mischen Sie einen viertel Teelöffel (1 Gramm) Backpulver mit einem Drittel einer Tasse (112 Gramm) Melasse, um einen Teelöffel (5 Gramm) Backpulver zu erhalten. Sie können Honig anstelle von Melasse verwenden.

Wenn Sie ein flüssiges Treibmittel verwenden, achten Sie darauf, den Flüssigkeitsgehalt Ihres Originalrezepts entsprechend zu reduzieren.

Zusammenfassung Stellen Sie Ihr eigenes selbstwachsendes Mehl her, indem Sie dem normalen Mehrzweckmehl ein Treibmittel hinzufügen.

2. Vollkornmehl

Wenn Sie den Nährwert Ihres Rezepts erhöhen möchten, ziehen Sie Vollkornmehl in Betracht.

Vollkornmehl enthält alle Nährstoffbestandteile des Vollkorns, einschließlich Kleie, Endosperm und Keim.

Untersuchungen haben ergeben, dass Menschen, die regelmäßig Vollkornprodukte essen, seltener Herzkrankheiten, bestimmte Krebsarten, Diabetes und andere Infektionskrankheiten entwickeln (1).

Sie können auch Weißmehl durch Vollkornmehl ersetzen. Beachten Sie jedoch, dass die Konsistenz dicker ist. Während es für herzhafte Brote und Muffins großartig ist, ist es möglicherweise nicht die beste Wahl für Kuchen und andere leichte Backwaren.

Denken Sie daran, ein Backtriebmittel hinzuzufügen, wenn Sie normales Vollkornmehl anstelle von selbstwachsendem Mehl verwenden.

Zusammenfassung Vollkornmehl ist ein Vollkornersatz für selbstwachsendes Mehl. Verwenden Sie am besten einheitliches Gebäck wie Brot und Muffins.

3. Dinkelmehl

Dinkel ist ein uraltes Vollkorn, dessen Ernährung dem Weizen sehr ähnlich ist (2).

Es ist in raffinierten und vollständigen Versionen erhältlich.

Sie können Dinkel auch durch Dinkel für Dinkel ersetzen, aber Sie müssen ein Treibmittel hinzufügen.

Dinkel ist wasserlöslicher als Weizen, daher können Sie etwas weniger Flüssigkeit verwenden, als in Ihrem Originalrezept empfohlen.

Dinkel enthält wie Weizen Gluten und ist nicht für glutenfreie Ernährung geeignet.

Zusammenfassung Dinkelmehl ist ein Getreide, das Weizenähnliches Gluten enthält. Möglicherweise müssen Sie weniger Flüssigkeit in Ihrem Rezept verwenden, um Dinkel zu ersetzen.

4. Amaranth Mehl

Amaranth ist ein uraltes glutenfreies Pseudokorn. Es enthält die neun essentiellen Aminosäuren und ist eine gute Quelle für Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien (3).

Obwohl technisch gesehen kein Getreide, ist Amaranth-Mehl in vielen Rezepten ein geeigneter Ersatz für Weizenmehl.

Wie andere Vollkornprodukte ist Amaranthmehl dicht und beständig. Am besten verwenden Sie Pfannkuchen und Fladenbrot.

Wenn Sie eine weichere, weniger dichte Textur wünschen, kann eine 50/50-Mischung aus Amaranth und hellem Mehl die gewünschten Ergebnisse erzielen.

Sie müssen dem Amaranth-Mehl ein Treibmittel hinzufügen, da es es nicht enthält.

Zusammenfassung Amaranthmehl ist ein nährstoffreiches, glutenfreies Pseudokorn. Am besten verwenden Sie Pfannkuchen, Fladenbrot und anderes kräftiges Gebäck.

5. Bohnenmehl und Bohnen

Bohnen sind ein unerwarteter, nahrhafter und glutenfreier Ersatz für das in sich geschlossene Mehl bestimmter Backwaren.

Bohnen sind eine gute Quelle für Ballaststoffe, Eiweiß und verschiedene Mineralien. Untersuchungen zeigen, dass der regelmäßige Verzehr von Bohnen zur Senkung des Cholesterins beitragen kann (4).

Sie können eine Tasse (224 Gramm) gekochte Bohnen und Bohnenpüree durch ein Treibmittel für jede Tasse (125 Gramm) Mehl in Ihrem Rezept ersetzen.

Schwarze Bohnen eignen sich am besten für kakaohaltige Rezepte, da ihre dunkle Farbe im Endprodukt sichtbar wird.

Beachten Sie, dass Bohnen mehr Feuchtigkeit speichern und weniger Stärke enthalten als Weizenmehl. Dies kann zu einem dichteren Endprodukt führen, das nicht so stark zunimmt.

Zusammenfassung Bohnen sind ein nahrhafter, glutenfreier Ersatz für Mehl. Verwenden Sie eine Tasse (224 Gramm) Bohnenpüree oder Bohnenmehl für eine Tasse (125 Gramm) selbstwachsendes Mehl und fügen Sie ein Treibmittel hinzu.

6. Haferflocken

Haferflocken sind eine Vollkornalternative zu Weizenmehl.

Sie können es einfach kaufen oder selbst herstellen, indem Sie den getrockneten Hafer in einer Küchenmaschine oder einem Mixer mischen, bis ein feines Pulver entsteht.

Haferflocken gehen nicht wie Weizenmehl auf. Sie müssen ein zusätzliches Backpulver oder ein anderes Backmittel verwenden, um die korrekte Steigerung Ihres Endprodukts sicherzustellen.

Versuchen Sie, 2,5 Teelöffel (12,5 Gramm) Backpulver pro Tasse (92 Gramm) Haferflocken hinzuzufügen.

Wenn Sie Haferflocken wegen einer Allergie oder Unverträglichkeit gegen Gluten verwenden, stellen Sie sicher, dass der Hafer während der Verarbeitung häufig mit Gluten kontaminiert ist. Um dies zu vermeiden, sollten Sie zertifizierten, glutenfreien Hafer kaufen.

Zusammenfassung Haferflocken sind eine Vollkornalternative zu selbstmehlendem Mehl, das Sie sich leicht selbst zubereiten können. Es ist mehr Treibmittel als bei anderen Mehlen erforderlich, um ein gutes Treibmittel zu gewährleisten.

7. Quinoamehl

Quinoa ist ein beliebtes Pseudokorn, das aufgrund seines im Vergleich zu anderen Getreidesorten hohen Proteingehalts geschätzt wird. Quinoa enthält wie Amaranth die neun essentiellen Aminosäuren und ist glutenfrei.

Quinoa-Mehl hat einen kräftigen, nussigen Geschmack und ist perfekt für Muffins und Fladenbrot.

Es neigt dazu, sehr trocken zu sein, wenn es alleine als selbstaufsteigender Mehlersatz verwendet wird. Deshalb ist es besser, es mit einer anderen Mehlsorte oder sehr feuchten Zutaten zu kombinieren.

Sie müssen jedem Rezept, in dem Sie Quinoamehl ersetzen, ein Treibmittel hinzufügen.

Zusammenfassung Quinoa Mehl ist ein proteinreiches und glutenfreies Mehl, ideal für Muffins und Fladenbrot. Aufgrund seiner Trockenheit ist es am besten, es zusammen mit einer anderen Mehlsorte zu verwenden.

8. Cricket Mehl

Cricket Mehl ist ein glutenfreies Mehl aus gegrillten und gemahlenen Grillen.

Es enthält den höchsten Proteingehalt aller Mehlersatzprodukte auf dieser Liste, mit 7 Gramm Protein in einer Portion von zwei Esslöffeln (28,5 Gramm).

Wenn Sie nur Cricket-Mehl verwenden, um das selbstaufsteigende Mehl zu ersetzen, können Ihre Backwaren spröde und trocken werden. Es ist am besten, es in Kombination mit anderen Mehlen zu verwenden, um das Protein zu steigern.

Cricket-Mehl ist nicht für Personen geeignet, die sich vegetarisch oder vegan ernähren.

Wenn Sie am Ende mit dieser einzigartigen Zutat experimentieren, denken Sie daran, dass Sie möglicherweise ein Treibmittel hinzufügen müssen, wenn Ihr Rezept es noch nicht enthält.

Zusammenfassung Cricket Mehl ist ein proteinreicher Mehlersatz aus gegrillten Grillen. Es ist am besten, es in Kombination mit anderen Mehlen zu verwenden, da es Backwaren trocken und bröckelig machen kann, wenn es alleine verwendet wird

9. Reismehl

Reismehl ist ein glutenfreies Mehl aus gemahlenem oder weißem Reis. Sein neutraler Geschmack und seine gute Zugänglichkeit machen es zu einer beliebten Alternative zu Weizenmehl.

Reismehl wird häufig als Verdickungsmittel in Suppen, Saucen und Soßen verwendet. Es eignet sich auch gut für sehr feuchte Backwaren wie Kuchen und Knödel.

Reismehl absorbiert Flüssigkeiten oder Fette nicht so leicht wie Weizenmehl, wodurch Backwaren klebrig oder ölig werden können.

Lassen Sie die Teigwaren- und Reismehlmischungen eine Weile ruhen, bevor Sie kochen. Dadurch haben sie mehr Zeit, die Flüssigkeiten aufzunehmen.

Reismehl wird am besten mit anderen glutenfreien Mehlen verwendet, um weizenmehlähnliche Ergebnisse zu erzielen.

Möglicherweise benötigen Sie ein Treibmittel, um sicherzustellen, dass die Ergebnisse denen von selbst angebautem Mehl entsprechen.

Zusammenfassung Reismehl ist eine glutenfreie Alternative zu Weizenmehl. Es nimmt weder Flüssigkeiten noch Fett gut auf, so dass die Nudeln möglicherweise eine Weile ruhen müssen, bevor sie gekocht werden. Minimieren Sie diesen Effekt, indem Sie Reismehl mit anderen Mehlsorten kombinieren.

10. Kokosmehl

Kokosmehl ist ein weiches, glutenfreies Mehl aus getrocknetem Kokosnussfleisch.

Kokosmehl verhält sich aufgrund seines hohen Fett- und Stärkegehalts ganz anders als andere im Ofen verwendete Getreidemehle.

Da es sehr saugfähig ist, müssen Sie weniger verwenden als wenn Sie Weizenmehl verwenden würden. Verwenden Sie für optimale Ergebnisse ein Viertel bis ein Drittel einer Tasse (32 bis 43 Gramm) Kokosmehl für jede Tasse (125 Gramm) Weizenmehl.

Kokosmehl erfordert auch die Verwendung von zusätzlichen Eiern und Flüssigkeit, um die Backwaren zusammenzuhalten. Verwenden Sie in der Regel sechs Eier pro Tasse (128 g) Kokosmehl sowie eine weitere Tasse (237 ml) Flüssigkeit.

Möglicherweise müssen Sie auch ein Treibmittel hinzufügen, obwohl dies von Rezept zu Rezept unterschiedlich sein kann.

Aufgrund der großen Unterschiede zwischen Weizenmehl und Kokosmehl kann es sinnvoll sein, vordefinierte Rezepte zu verwenden, die speziell für Kokosmehl entwickelt wurden, anstatt zu versuchen, Ihre eigenen zu modifizieren.

Zusammenfassung Kokosmehl ist ein glutenfreies Mehl aus Kokosnussfleisch. Rezepte, die Kokosmehl als Ersatz für Weizenmehl verwenden, müssen möglicherweise erheblich modifiziert werden, um das gleiche Ergebnis zu erzielen.

11. Nussmehl

Walnussmehl oder Nussmehl ist eine glutenfreie Mehloption aus rohen Nüssen, die zu einem feinen Pulver gemahlen werden.

Es ist eine gute Wahl, um gebackenen Rezepten Ballaststoffe, Eiweiß und gesunde Fette hinzuzufügen. Sie haben auch einen einzigartigen Geschmack, abhängig von der Art der Nüsse.

Die häufigsten Nussmehle sind:

  • Mandel
  • Pekannuss
  • Haselnuss
  • Walnuss

Um die gleiche Struktur wie Weizenmehl in Backwaren zu reproduzieren, müssen Sie Nussmehl mit anderen Arten von Mehl und / oder Eiern verwenden. Möglicherweise müssen Sie auch ein Treibmittel hinzufügen.

Nussmehle sind vielseitig und eine großartige Ergänzung zu Pasteten, Muffins, Kuchen, Keksen und Brot.

Lagern Sie die Walnussmehle im Gefrierschrank oder Kühlschrank, da sie leicht verderben können.

Zusammenfassung Nussmehle werden aus zerkleinerten und rohen Nüssen hergestellt und erfordern die Zugabe anderer Mehle oder Eier, da sie Backwaren nicht so effektiv strukturieren wie Weizenmehl.

12. Alternative Mehlmischungen

Glutenfreie oder getreidefreie Ersatzmehlmischungen sind eine großartige Option, um die Unsicherheiten bei der Verwendung verschiedener Mehlersatzstoffe zu beseitigen.

Wenn Sie in sich geschlossenes Mehl gegen andere Mehlsorten austauschen, kann das Endprodukt von Ihren Erwartungen abweichen oder Ihre Ergebnisse können inkonsistent sein.

Durch die Verwendung einer Kombination oder Mischung verschiedener Mehlsorten können Sie sicherstellen, dass Ihr Rezept bei jeder Zubereitung die richtige Konsistenz, Höhe und den richtigen Geschmack aufweist.

Im Allgemeinen sind diese Mehlmischungen so konzipiert, dass sie Allzweckmehl imitieren. Sie benötigen also wahrscheinlich ein Treibmittel, damit sich Ihre Mischung wie ein selbstanbauendes Mehl verhält.

Die bereits zubereiteten Mehlmischungen sind zunehmend in vielen großen Lebensmittelgeschäften erhältlich. Wenn Sie sich experimentell fühlen, können Sie versuchen, Ihre eigenen zu machen.

Zusammenfassung Die Verwendung einer vordefinierten oder hausgemachten Mischung von Ersatzmehlen sorgt für eine gleichmäßigere Backarbeit ohne Weizenmehl.

Das Endergebnis

Es gibt viele Möglichkeiten, selbst aufsteigendes Weizenmehl zu ersetzen, wenn Sie es nicht zur Hand haben, ein Rezept für eine Allergie anpassen müssen oder nur den Nährstoffgehalt Ihres Rezepts verbessern möchten.

Die meisten dieser Ersatzprodukte erfordern die Verwendung eines Backtriebmittels, damit Ihre Backwaren richtig aufgehen können.

Viele glutenfreie Mehle werden am besten in Kombination mit anderen Alternativen verwendet, um die Textur, die Höhe und den Geschmack von Weizenbackwaren effektiv nachzuahmen.

Ein gewisses Maß an Neugier und Geduld wird zum Experimentieren empfohlen, wenn Sie diese verschiedenen Optionen erkunden.

Wenn Backerlebnisse nicht Ihr Ding sind, ist eine vordefinierte Mischung alternativer Mehle der einfachste Weg.

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