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Die 7 besten Ersatzstoffe für saure Sahne

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Saure Sahne ist ein beliebtes fermentiertes Milchprodukt, das auf verschiedene Arten konsumiert wird.

Es wird oft als Gewürz für Gerichte wie Suppen und Bratkartoffeln verwendet, kann aber auch als Zutat für Backwaren wie Kuchen, Kekse und Kekse verwendet werden.

Es wird durch die Kombination von Rahm, der fettreichen Schicht aus Vollmilch, mit Milchsäurebakterien hergestellt. Diese Bakterien verbrauchen den in der Creme enthaltenen Zucker, auch Laktose genannt, und setzen Milchsäure als Abfall frei.

Milchsäure macht die Creme saurer und verleiht ihr einen würzigen und würzigen Geschmack.

Obwohl Sauerrahm für viele ein beliebtes Lebensmittel ist, können oder wollen manche Menschen ihn aufgrund ihrer Vorlieben, Unverträglichkeiten oder Allergien nicht verwenden.

Dieser Artikel listet die 7 besten Ersatzstoffe für saure Sahne auf, einschließlich ihrer Verwendung.

Gründe, warum Sie möglicherweise einen Ersatz benötigen

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Möglicherweise müssen Sie saure Sahne aus verschiedenen Gründen ersetzen, darunter:

  • Milchallergie: Kuhmilch ist ein häufiges Allergen. Zwischen 2% und 3% der Kinder unter drei Jahren sind allergisch gegen Milch. Obwohl Statistiken zeigen, dass etwa 80% der Kinder diese Allergie nicht mehr entwickeln, müssen einige Menschen lebenslang auf Milch verzichten (1).
  • Allergisch gegen Milch: Laktose ist ein Zucker, der in Milchprodukten vorkommt. Menschen mit Laktoseintoleranz können es aufgrund eines Mangels an Laktase, dem Enzym, das zum Abbau von Laktose benötigt wird, nicht abbauen (2, 3).
  • Vegane Ernährung: Einige entscheiden sich dafür, tierische Produkte von ihrer Ernährung auszuschließen. Zum Beispiel essen diejenigen, die sich vegan ernähren, aus vielen Gründen streng pflanzliche Lebensmittel, einschließlich aus Gründen der Gesundheit, des Tierschutzes und der Umwelt.
  • Gesundheitliche Gründe: Viele Menschen meiden Milch und Milchprodukte aus einer Vielzahl von gesundheitlichen Gründen, einschließlich Hautgesundheit und Hormonen, während andere sich Sorgen über die Verwendung von Antibiotika und Wachstumshormonen bei Kühen machen Milchprodukte (4, 5).
  • Fettarme Diäten: Regelmäßige saure Sahne ist fettreich. Tatsächlich stammen 91% der Kalorien in normaler Sauerrahm aus Fett. Obwohl dieser Nährstoff extrem wichtig ist, entscheiden sich viele Menschen dafür, ihre Fettaufnahme zu reduzieren, um Gewicht zu verlieren (6).
  • Geschmack oder Zutat fehlen: Manche Leute interessieren sich einfach nicht für den sauren Geschmack von Sauerrahm. Oder vielleicht wird ein Ersatz benötigt, weil es keine saure Sahne gibt, um einen Lieblingskuchen zu backen oder einen frisch zubereiteten Chili-Topf zu garnieren.

Manche Menschen können oder wollen dieses beliebte Gewürz aus vielen Gründen nicht essen.

Glücklicherweise sind viele Alternativen für Molkereiprodukte und Nicht-Molkereiprodukte ein hervorragender Ersatz.

1-4: Milchersatz

Es gibt mehrere gute Milchalternativen zu Sauerrahm, darunter griechischer Joghurt, Hüttenkäse, Crème Fraîche und Buttermilch.

1. Griechischer Joghurt

Griechischer Joghurt ist ein ausgezeichneter Ersatz für saure Sahne.

Während normaler Joghurt einen höheren Prozentsatz an Flüssigkeit oder Molke enthält, wurde griechischer Joghurt angespannt, um einen Großteil seiner Molke zu eliminieren. Das Ergebnis ist eine dickere und weichere Version von Joghurt, die der sauren Sahne sehr ähnlich ist.

Darüber hinaus enthält griechischer Joghurt weniger Kalorien und Fett und mehr Eiweiß als fettreiche saure Sahne.

Eine Unze (28 Gramm) normaler griechischer Joghurt enthält 37 Kalorien, 3 Gramm Fett und 2 Gramm Protein. Die gleiche Menge fettreicher Sauerrahm enthält 54 Kalorien, 6 Gramm Fett und 1 Gramm Protein (6, 7).

Griechischer Joghurt kann als Ersatz für Dips, Salatdressings und Toppings verwendet werden.

Darüber hinaus können gleiche Teile fettreichen griechischen Joghurts in allen Rezepten, einschließlich Backwaren, gewöhnlichen sauren Rahm ersetzen.

Zusammenfassung: Griechischer Joghurt ist ein abgetropfter Joghurt mit einer sauren Sahne ähnlichen dicken Konsistenz. Es enthält jedoch weniger Kalorien und Fett und kann in vielen Rezepten Sauerrahm ersetzen.

2. Hüttenkäse

Dieser Käse hat eine reiche Geschichte. Tatsächlich wäre der Name Hüttenkäse im 18. Jahrhundert erfunden worden, als amerikanische Siedler Milchreste aus der Butterherstellung verwendeten, um in ihren Hütten einen Weichkäse herzustellen, der als Hütten bezeichnet wird.

Hüttenkäse ist ein Käsekornprodukt. Der Quark ist der feste Teil der Milch, der bei der Käseherstellung übrig bleibt, während die Molke der flüssige Teil ist.

Es ist süß mit einer weichen und cremigen Textur. Darüber hinaus ist es in einer Vielzahl von Fettanteilen und Quarkgrößen erhältlich, die von den kleinsten bis zu den größten reichen.

Darüber hinaus enthält Quark deutlich weniger Kalorien und Fett und ist proteinreicher als Sauerrahm.

Eine halbe Tasse (112 Gramm) enthält 110 Kalorien, 5 Gramm Fett und 12,5 Gramm Protein. Als Referenz enthält eine halbe Tasse Sauerrahm 222 Kalorien, 22 Gramm Fett und nur 2,5 Gramm Protein (6, 8).

Dieser Käse ist ein ausgezeichneter Ersatz für wenig Fett und viel Eiweiß.

Tatsächlich kann eine Tasse Hüttenkäse mit 4 Esslöffeln Milch und 2 Teelöffeln Zitronensaft gemischt werden, um die saure Sahne in allen Rezepten zu ersetzen.

Zusammenfassung: Hüttenkäse ist ein süßer und milder Käse, kalorienärmer und weniger fetthaltig und proteinreicher als saure Sahne. Es kann mit Milch und Zitronensaft kombiniert werden, um anstelle von Sauerrahm in Rezepten verwendet zu werden.

3. Frische Sahne

Die Crème Fraîche bedeutet wörtlich Crème Fraîche. Dieses Milchprodukt ist sehr ähnlich zu Sauerrahm und wird durch Zugabe einer Bakterienkultur zu der dicken Sahne erhalten.

Obwohl die Crème Fraîche der sauren Sahne ähnlich ist, hat sie eine dickere Konsistenz, ähnlich wie Käse, und ihr Geschmack ist weniger sauer.

Im Gegensatz zu Hüttenkäse und griechischem Joghurt enthält es mehr Fett und Kalorien als saure Sahne. Daher ist dies möglicherweise nicht die beste Wahl für diejenigen, die Kalorien zählen.

Eine Unze Portion (28 Gramm) enthält 100 Kalorien und 11 Gramm Fett, fast doppelt so viel wie Sauerrahm (6, 9).

Obwohl Sahne ein kalorienreiches Lebensmittel ist, ist sie aufgrund ihres hohen Fettgehalts eine ideale Zutat für Saucen und Suppen, da Sie sie kochen können, ohne sich Gedanken über die Trennung zu machen.

Frische Sahne kann saure Sahne leicht ersetzen, aber denken Sie daran, dass ihr weicherer Geschmack im Geschmack von Lebensmitteln zu finden ist.

Zusammenfassung: Die Crème Fraîche ähnelt stark der sauren Sahne, enthält jedoch mehr Fett und Kalorien. Es kann als individueller Ersatz verwendet werden, aber sein süßer Geschmack kann den Geschmack der Rezepte verändern.

4. Buttermilch

Traditionell bezeichnet der Begriff Buttermilch die flüssigen Reste des Herstellungsprozesses von Butter aus Sahnekulturen.

Dabei musste die Milch eine Weile ruhen. Dadurch konnten sich die Sahne und die Milch trennen und die bei der Butterherstellung verwendete dicke Sahne zurücklassen.

Während der Ruhephase fermentierten natürlich vorkommende Bakterien in Milchsäure den Milchzucker und produzierten eine saure Flüssigkeit namens Buttermilch.

Obwohl es in Indien und Pakistan immer noch verbreitet ist, wird es im Westen weniger verwendet.

Handelsübliche Buttermilch wird wie Sauerrahm pasteurisiert und nach dem Erhitzen mit Bakterien versetzt.

Obwohl sein saurer Geschmack dem von Sauerrahm ähnelt, ist er flüssig und kann nur als Ersatz für Sauerrahm in Backwaren oder Salatsaucen verwendet werden.

Zusammenfassung: Buttermilch ist eine spritzige Flüssigkeit, die saure Sahne in Gebäck oder Vinaigrette ersetzen kann.

5-7: Alternativen zu Milchprodukten

Neben Milchersatzprodukten mit saurer Sahne gibt es verschiedene Alternativen, die nicht auf Milch basieren und die Sie verwenden können. Kokosmilch, Cashewnüsse und Sojaprodukte sind einige dieser vegan freundlichen Optionen.

5. Kokosmilch

Kokosmilch ist eine hervorragende Alternative zu saurer Sahne.

Nicht zu verwechseln mit Kokoswasser. Kokosmilch wird aus frisch geriebenem Kokosfleisch hergestellt.

Es ist ein Grundnahrungsmittel in der Küche Südostasiens, Südamerikas und der Karibik und wird in Nordamerika immer beliebter.

Kokosmilch ist laktosefrei und vegan, was sie zu einer hervorragenden Wahl für Menschen mit Milchallergien oder diätetischen Einschränkungen macht (10).

Interessanterweise ist es ein außergewöhnlicher Ersatz für saure Sahne.

Die Sahne auf Vollfett-Kokosmilch kann mit Apfelessig, Zitronensaft und Meersalz gemixt und als Ersatz für saure Sahne aus Kräutern verwendet werden, um Ihre Lieblingsgerichte zu ergänzen.

Volle Kokosmilch kann auch ein ausgezeichneter Ersatz für saure Sahne in Backwaren sein. Fügen Sie einfach 1 Esslöffel Zitronensaft für jede Tasse Kokosmilch hinzu, um den sauren Geschmack zu imitieren.

Zusammenfassung: Kokosmilch ist ein Ersatz für saure Sahne, die für Veganer geeignet ist und problemlos in vielen Rezepten verwendet werden kann.

6. Cashewnüsse

Obwohl es überraschend erscheinen mag, sind Cashewnüsse ein ausgezeichneter Ersatz für saure Sahne.

Cashewnüsse sind in Butter süß und relativ fettreich. Ihr hoher Fettgehalt macht sie zu einer hervorragenden Alternative zu milchfreier Sauerrahm.

Eine Unze (28 Gramm) liefert 155 Kalorien und 12 Gramm Fett. Cashewnüsse sind auch eine ausgezeichnete Proteinquelle mit 5 Gramm pro Unze (11).

Durch Mischen von in Essig, Zitronensaft und Meersalz getränkten Cashewnüssen können Sie eine reichhaltige, würzige, vegane Sauerrahm herstellen.

Dieser milchfreie Sauerrahmersatz ist eine großartige Ergänzung zu Suppen und Beilagen, obwohl er möglicherweise nicht ideal zum Kochen ist.

Zusammenfassung: Cashewnüsse sind fettreiche Nüsse, die eingeweicht und mit Essig, Zitronensaft und Salz gemischt werden können, um eine vegane Version von Sauerrahm zu erhalten.

7. Soja

Es gibt viele Sauerrahmersatzstoffe auf Sojabasis auf dem Markt für Veganer und Milchallergiker.

Die meisten Ersatzprodukte für saure Sahne auf Sojabasis enthalten die gleiche Menge an Kalorien und Fett wie das Original.

Beispielsweise enthält eine typische Portion einer Unze Sauerrahm aus Soja 57 Kalorien und 5 Gramm Fett, während die gleiche Menge Sauerrahm 54 Kalorien und 6 Gramm Fett enthält (6, 12).

Darüber hinaus können diese Produkte als Ersatz für Sauerrahm in Rezepten und Backwaren verwendet werden, was sie zu einer praktischen Option für diejenigen macht, die keine Milchprodukte konsumieren.

In der Regel enthalten sie jedoch eine Reihe von Inhaltsstoffen, darunter zugesetzte Zucker und Konservierungsmittel, die manche Menschen aus gesundheitlichen Gründen meiden möchten.

Glücklicherweise können Sie leicht eine Version von Sauerrahm aus Soja herstellen. Mischen Sie einfach seidigen Tofu mit Apfelessig, Zitronensaft und Salz.

Zusammenfassung: Kommerziell bezogenes Soja oder hausgemachte saure Cremes sind für Veganer und Allergiker geeignet. Sie können anstelle von Sauerrahm in Rezepten verwendet werden.

Das Endergebnis

Saure Sahne ist eine beliebte Zutat. Manche Menschen brauchen jedoch eine leckere Alternative, weil sie Allergien haben, Vorlieben haben oder einfach nur einen schnellen Ersatz für ein Rezept benötigen.

Glücklicherweise gibt es eine Vielzahl von Ersatzstoffen für saure Sahne, ob in Milchprodukten oder nicht.

Einige Ersatzprodukte für Sauerrahm eignen sich besser für Toppings und Salatdressings, während andere eine hervorragende Ergänzung für Backwaren sind.

Wenn Sie nach einem Ersatz für saure Sahne suchen, der den Geschmack Ihres Lieblingsgerichts nicht beeinträchtigt, wählen Sie eine Option aus dieser Liste.

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