Gekeimte Nüsse sind rohe Nüsse, die zum Keimen in Wasser eingeweicht wurden oder zu sprießen beginnen.

Da gekeimte Samen beliebt sind, fragen Sie sich möglicherweise, ob gekeimte Nüsse auch gut für Ihre Gesundheit sind.

In diesem Artikel werden die Vorteile des Verzehrs von gekeimten Nüssen und deren Einbeziehung in Ihre Ernährung beschrieben.

Zusammenfassung

  • In diesem Artikel werden die Vorteile des Verzehrs von gekeimten Nüssen und deren Einbeziehung in Ihre Ernährung beschrieben.
  • Gekeimte Nüsse gegen normale Nüsse
  • Ernährung von gekeimten Nüssen
  • Beliebte Arten von gekeimten Nüssen
  • Haltbarkeit von gekeimten Nüssen
  • Wie man gekeimte Nüsse macht
      • Das Endergebnis

Gekeimte Nüsse: gekeimte Mandeln

Mukesh Bharti / Shutterstock

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Gekeimte Nüsse gegen normale Nüsse

Gekeimte Nüsse sind rohe Nüsse, die in Wasser eingeweicht wurden, bis sie zu sprießen beginnen. Dies ist die erste Stufe des Pflanzenwachstums.

Die meisten « gekeimten » Nüsse haben erst die erste Stufe des Keimprozesses durchlaufen und 3-12 Stunden in Wasser eingeweicht.

Die Keimung erfordert eine feuchte und feuchte Umgebung, die Nüsse anfällig für Bakterienwachstum macht. Außerdem werden gekeimte Nüsse nicht geröstet, wodurch sie einem noch höheren Risiko ausgesetzt sind.

Nüsse, bei denen die äußere Schale oder die Schalen vor dem Essen entfernt wurden, wie Walnüsse und Pekannüsse, können nicht vollständig gekeimt werden. Dies bedeutet, dass sie nicht den kleinen Schwanz entwickeln, was auf eine neue Pflanzenwelt hinweist, die andere Nüsse während der Keimung entwickeln werden.

Kommerziell gekeimte Nüsse werden in einer sterilen Umgebung hergestellt und typischerweise getrocknet oder dehydriert, bevor sie verpackt und verkauft werden, um das Risiko von Schimmel und durch Lebensmittel verursachten Krankheiten zu vermeiden (,,).

Da es zu Hause schwierig ist, eine sterile Umgebung zu schaffen, wird im Allgemeinen nicht empfohlen, Nüsse selbst zu Hause zu sprießen.

Die meisten Produkte, die weltweit konsumiert werden, sind nicht gekeimt, insbesondere diejenigen, die für Verbraucher am zugänglichsten sind. Stattdessen werden handelsübliche Nüsse oft geröstet, aromatisiert oder gewürzt und können mit intakten Schalen verkauft werden oder nicht.

Viele handelsübliche Nüsse wurden ebenfalls bestrahlt, was bedeutet, dass sie wärmebehandelt wurden, um alle Bakterien abzutöten, die ein potenzielles Risiko für die Verbraucher darstellen könnten.

ABSTRAKT

Gekeimte Nüsse sind rohe, unbehandelte Nüsse, die über Nacht eingeweicht wurden, wenn sie nicht vollständig gekeimt sind. Die meisten kommerziellen Nüsse, die Sie essen, sind nicht gekeimt und wurden wahrscheinlich auf irgendeine Weise geröstet oder gewürzt.

Ernährung von gekeimten Nüssen

Untersuchungen zeigen, dass das Keimen einiger Antioxidantien, Aminosäuren und B-Vitamine steigern kann.

Es wurde auch gezeigt, dass es Antinährstoffe wie Phytinsäure reduziert, die die Aufnahme anderer wichtiger Vitamine und Mineralien hemmen können (,,,).

Während einige Quellen behaupten, dass das Einweichen und Keimen von Nüssen auch ihren Nährstoffgehalt erhöht und Phytate reduziert, gibt es keine wissenschaftlichen Beweise, die eine Verbesserung der Ernährung nach dem Keimen von Nüssen unterstützen.

Eine 28-Gramm-Portion (1/4 Tasse) gekeimter Nüsse hat das folgende Nährwertprofil ():

  • Kalorien: 180
  • Gesamtfett: 16 Gramm
  • Protein: 6 Gramm
  • Gesamtkohlenhydrate: 4 Gramm
  • Ballaststoff: 2 Gramm
  • Zucker: 1 Gramm
  • Kalzium: 2% von DV
  • Das Bügeleisen: 4% von DV

In einer Studie wurden Mineralien und Konzentrationen von ganzen und gehackten Mandeln, Haselnüssen, Erdnüssen und Walnüssen verglichen. Die Nüsse wurden in 4 Gruppen eingeteilt: roh, 4 oder 12 Stunden in Salzlösung eingeweicht oder 12 Stunden in Wasser eingeweicht ().

Die Ergebnisse zeigten, dass das Einweichen der Nüsse tatsächlich den Gesamtmineralgehalt verringerte und ihre Phytatkonzentration nicht signifikant veränderte.

Darüber hinaus zeigen die verfügbaren Nährwertangaben zu rohen Nüssen im Vergleich zu gekeimten Nüssen keinen signifikanten Unterschied in der gesamten Nährstoffzusammensetzung (,).

ABSTRAKT

Untersuchungen an Getreide und Hülsenfrüchten zeigen, dass das Keimen die Ernährungsqualität verbessert. Untersuchungen an gekeimten Nüssen im Vergleich zu rohen Nüssen zeigen jedoch keinen signifikanten Unterschied im Nährstoff- oder Phytatgehalt.

Beliebte Arten von gekeimten Nüssen

Eine Vielzahl von gekeimten Nüssen finden Sie online oder in Lebensmittelgeschäften oder Reformhäusern. Wenn das Geschäft Bohnen oder gekeimte Körner verkauft, ist es möglicherweise wahrscheinlicher, dass Sie dort auch gekeimte Nüsse finden.

Gekeimte Nüsse werden normalerweise wie andere Nüsse in einer Plastiktüte oder einem Behälter verkauft. Sie werden als « gekeimt » bezeichnet oder können bedeuten, dass sie « aktiviert » sind, was bedeutet, dass sie den anfänglichen Keimungsprozess durchlaufen haben.

Einige der beliebtesten Arten von gekeimten Nüssen sind:

  • Keim
  • gekeimte Pekannüsse
  • gekeimte Pistazien
  • gekeimte Mandeln
  • gekeimte Cashewnüsse
  • gekeimte Paranüsse
  • gekeimte Macadamianüsse
  • gekeimte Haselnüsse

Denken Sie daran, dass « gekeimte » Nüsse und andere Nüsse mit einer Außenschale nur den Einweichschritt des Keimprozesses durchlaufen haben und technisch nicht vollständig gekeimt werden können.

Zusammenfassung

Gekeimte Nüsse finden Sie online oder in einigen Lebensmittelgeschäften oder Reformhäusern. Sie werden normalerweise in einer Plastiktüte oder einem Behälter verkauft und als « gekeimt » oder « aktiviert » gekennzeichnet.

Haltbarkeit von gekeimten Nüssen

Gekeimte Nüsse sind kürzer haltbar als und hausgemachte Sorten sollten innerhalb weniger Tage verzehrt werden.

Sie haben ein höheres Risiko für Bakterienwachstum als normale Nüsse, da sie nach der Keimung nicht geröstet werden (,,).

Die meisten Quellen behaupten, dass im Laden gekaufte gekeimte Nüsse 2-3 Monate in Ihrer Speisekammer halten oder in Ihrem Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden können, um die Haltbarkeit zu verlängern. Es ist immer am besten, die Produktverpackung auf Lagerungsempfehlungen und Verfallsdaten zu untersuchen.

Nüsse mit einem höheren Ölgehalt wie Mandeln und Walnüsse sollten an kühleren Orten gelagert werden, damit sie nicht ranzig werden.

Sie können gekeimte Nüsse selbst essen; füge sie zu Smoothies hinzu; Verwenden Sie sie, um Müsliriegel oder Nussbutter zu machen. dehydrieren Sie sie, um eine Spurmischung zu machen; oder mahlen Sie sie zu einem gekeimten Nussmehl oder einer Mahlzeit für Rezepte.

Zusammenfassung

Die meisten Nüsse, die Sie in ihrer rohen oder gerösteten Form finden, können auch gekeimt werden oder zumindest die Einweichphase des Keimens durchlaufen. Möglicherweise finden Sie diese Nüsse online oder in einigen Geschäften.

Wie man gekeimte Nüsse macht

Anstatt gekeimte Nüsse in einem Geschäft oder online zu kaufen, können Sie sie herstellen.

Denken Sie daran, dass rohe Sprossen mit Risiken verbunden sind. Um dieses Risiko zu minimieren, sollten Sie sicherstellen, dass Sie Nüsse in einem sterilen Verfahren und in einer sterilen Umgebung keimen lassen ().

Darüber hinaus ist es wichtig, Nüsse mit der Bezeichnung « roh » zu finden, die nicht zur Abtötung von Bakterien oder Schimmelpilzen verarbeitet wurden. Wenn sie behandelt wurden, ist es unwahrscheinlich, dass sie keimen.

Übliche Methoden zur Verarbeitung von Nüssen sind Rösten, Blanchieren, Behandlung mit Methylbromid, Pasteurisierung und Bestrahlung ().

Die Zubereitung von gekeimten Nüssen zu Hause erfordert einen Einweichschritt und einen Keimschritt. Denken Sie daran, dass die meisten Nüsse nicht vollständig gekeimt werden können und nach dem Einweichen aufhören.

Sie können jedoch zu Hause vollständig gekeimte Mandeln herstellen, indem Sie die folgenden Schritte ausführen:

  1. Legen Sie die rohen Mandeln in eine Schüssel, die mit ein paar Zentimetern Wasser bedeckt ist. Mit einem Papier- oder Stoffhandtuch abdecken und 8 bis 12 Stunden einweichen lassen.
  2. Lassen Sie das Wasser während dieser Zeit mehrmals ab, spülen Sie es ab und ersetzen Sie es – alle 3 Stunden.
  3. Lassen Sie das Wasser mit einem Sieb aus den eingeweichten Mandeln ab und geben Sie sie in eine flache Schüssel mit einem atmungsaktiven Deckel, damit Sie der Luft ausgesetzt werden können.
  4. Fügen Sie 1 bis 2 Esslöffel Wasser hinzu, um sie feucht zu halten.
  5. Lassen Sie die Mandeln 3 Tage lang keimen.
  6. Übertragen Sie sie in einen atmungsaktiven Behälter im Kühlschrank, wo sie 7 Tage aufbewahrt werden. Sie können sie auch im Gefrierschrank aufbewahren oder dehydrieren, um knusprig gekeimte Mandeln herzustellen.

Wenn Sie jedoch zu Hause kein steriles Arbeitsumfeld schaffen können, ist es aufgrund des Risikos einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit am besten, keine gekeimten Nüsse selbst herzustellen.

Zusammenfassung

Sie können zu Hause vollständig gekeimte Mandeln herstellen, wenn Sie eine sterile Umgebung schaffen. Die meisten Nüsse keimen jedoch nicht vollständig und werden daher nur eingeweicht.

Das Endergebnis

Gekeimte Nüsse sind rohe Nüsse, die eingeweicht wurden und sprießen dürfen. Die meisten « gekeimten » Nüsse, die in Geschäften verkauft werden, haben jedoch nur die Einweichphase durchlaufen, da sie nicht vollständig gekeimt werden können.

Obwohl der Nährstoffgehalt einiger Körner und Hülsenfrüchte durch Keimen verbessert werden kann, gibt es keine Hinweise darauf, dass Keimnüsse ihre Nährstoffzusammensetzung signifikant verändern.

Sie können bestimmte Arten von gekeimten Nüssen online oder in Geschäften finden oder sie zu Hause herstellen. Sie können sie so essen, wie sie sind, zu Smoothies geben oder sie dehydrieren und zu Mehl mahlen.

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