Grüne Kartoffeln Wenn Sie einen Sack Kartoffeln fangen und feststellen, dass sie anfangen, grün zu werden, stehen Sie vor dem Rätsel, ob Sie sie werfen oder nicht. Grüne Kartoffeln

  • Grüne Kartoffeln können giftig sein
  • Wie viel Solanin ist zu viel?
  • Ist das Schälen oder Kochen von grünen Kartoffeln effektiv?

Einige reduzieren ihre Verluste und werfen die grünen Kartoffeln, während andere die grünen Flecken entfernen und sie trotzdem verwenden.

Grüne Kartoffeln sind jedoch mehr als nur unerwünscht. Sie können auch gefährlich sein.

Tatsächlich können die grüne Farbe und der bittere Geschmack, die gelegentlich von Kartoffeln entwickelt werden, auf das Vorhandensein eines Toxins hinweisen.

Einige Leute fragen sich, ob das Essen von grünen Kartoffeln Sie krank machen kann oder ob das Schälen oder Kochen sie sicher für den Verzehr macht.

Dieser Artikel behandelt alles, was Sie über grüne Kartoffeln wissen müssen und ob sie ein Risiko für Ihre Gesundheit darstellen.

Warum Kartoffeln grün werden

Grüne Kartoffeln
Grüne Kartoffeln

Das Begrünen von Kartoffeln ist ein natürlicher Prozess.

Wenn Kartoffeln Licht ausgesetzt werden, bilden sie Chlorophyll, ein grünes Pigment, das vielen Pflanzen und Algen Farbe verleiht (1).

Dadurch wechseln die hellhäutigen Kartoffeln von gelb oder hellbraun zu grün. Dieser Vorgang findet auch in statt Kartoffeln mit dunklerer Haut, obwohl schwarze Pigmente es verbergen können.

Sie können feststellen, ob eine dunkel gefärbte Kartoffel grün wird, indem Sie einen Teil ihrer Haut zerkratzen und nach grünen Flecken suchen (2).

Mit Chlorophyll können Pflanzen auch Sonnenenergie durch Photosynthese zurückgewinnen. Durch diesen Prozess können Pflanzen aus Sonnenlicht, Wasser und Kohlendioxid Kohlenhydrate und Sauerstoff produzieren.

Das Chlorophyll, das einigen Kartoffeln ihre grüne Farbe verleiht, ist völlig harmlos. Tatsächlich ist es in vielen pflanzlichen Lebensmitteln enthalten, die Sie täglich essen.

Dennoch kann das Begrünen von Kartoffeln auch die Produktion von etwas bedeuten, das weniger wünschenswert und möglicherweise gefährlich ist eine giftige Pflanzenverbindung namens Solanin (1).

Zusammenfassung: Wenn Kartoffeln Licht ausgesetzt werden, produzieren sie Chlorophyll, ein Pigment, das ihnen eine grüne Farbe verleiht. Chlorophyll selbst ist völlig harmlos, kann aber das Vorhandensein eines Toxins anzeigen.

Grüne Kartoffeln können giftig sein

Wenn Kartoffeln Chlorophyll produzieren, wenn sie Licht ausgesetzt werden, kann dies auch die Produktion bestimmter Verbindungen fördern, die vor Schäden durch Insekten, Bakterien, Pilze oder hungrige Tiere schützen (3, 4). , 5).

Leider können diese Verbindungen für den Menschen toxisch sein.

Solanin, das von Kartoffeln produzierte Haupttoxin, hemmt ein Enzym, das am Abbau bestimmter Neurotransmitter beteiligt ist (3, 4).

Es schädigt auch die Zellmembranen und kann die Durchlässigkeit Ihres Darms beeinträchtigen.

Solanin kommt normalerweise in geringen Mengen in der Haut und im Fruchtfleisch von Kartoffeln sowie in höheren Konzentrationen in einigen Teilen der Kartoffelpflanze vor. Wenn sie jedoch der Sonne ausgesetzt oder beschädigt sind, produzieren Kartoffeln mehr.

Chlorophyll ist ein guter Indikator für das Vorhandensein eines hohen Solaninspiegels in einer Kartoffel, aber kein perfektes Maß. Obwohl die gleichen Bedingungen die Produktion von Solanin und Chlorophyll fördern, werden sie unabhängig voneinander hergestellt (1).

Tatsächlich kann eine Kartoffel je nach Sorte sehr schnell grün werden, während sie einen moderaten Solaningehalt enthält. Die Staubbeutel können langsam grün werden, enthalten jedoch viel Toxin (2).

Dennoch ist Begrünung ein Zeichen dafür, dass eine Kartoffel mehr Solanin produzieren kann.

Zusammenfassung: Kartoffeln produzieren unter Lichteinwirkung ein Toxin namens Solanin. Es schützt vor Insekten und Bakterien, ist aber für den Menschen giftig. Die Begrünung von Kartoffeln ist ein guter Indikator für Solanin.

Wie viel Solanin ist zu viel?

Es ist schwer genau zu sagen, wie viel Solanin Sie krank macht, da es unethisch wäre, es an Menschen zu testen. Es hängt auch von der individuellen Toleranz und der Größe des Körpers der Person ab.

Fallberichte über Solaninvergiftungen und eine toxikologische Studie am Menschen könnten jedoch eine gute Idee sein.

Es scheint, dass eine Einnahme von 0,9 mg / lb (2 mg / kg) Körpergewicht ausreicht, um Symptome zu verursachen, obwohl 0,6 mg / lb (1,25 mg / kg) ausreichen können, um kranke Menschen (4).

Dies bedeutet, dass der Verzehr einer 450-Gramm-Kartoffel, die den akzeptablen Wert von 20 mg Solanin pro 100 Gramm überschritten hat, ausreichen würde, um eine 50-Pfund-Person krank zu machen.

Wenn eine Kartoffel jedoch einen sehr hohen Solaningehalt aufweist oder wenn die Person kleiner oder ein Kind ist, kann der Konsum von noch weniger ausreichen, um sie krank zu machen.

Solaninvergiftung ist gekennzeichnet durch Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Schwitzen, Kopfschmerzen und Magenverstimmung. Relativ leichte Symptome dieser Art sollten innerhalb von etwa 24 Stunden verschwinden (4, 6, 7).

In extremen Fällen wurden schwerwiegende Auswirkungen wie Lähmungen, Krämpfe, Atemprobleme, Koma und sogar Todesfälle berichtet (4, 8).

Zusammenfassung: Kartoffeln, die sehr viel Solanin enthalten, können Übelkeit, Erbrechen und Kopfschmerzen verursachen. In extremen Fällen kann es zu Lähmungen, Koma oder sogar zum Tod kommen.

Ist das Schälen oder Kochen von grünen Kartoffeln effektiv?

Solaninwerte sind in der Kartoffelschale am höchsten. Aus diesem Grund trägt das Schälen einer grünen Kartoffel zu einer deutlichen Verringerung ihres Gehalts bei.

Studien zufolge werden durch das Schälen einer Kartoffel zu Hause mindestens 30% ihrer giftigen Pflanzenstoffe entfernt. Bis zu 70% der Verbindungen verbleiben jedoch im Fleisch (4).

Dies bedeutet, dass in Kartoffeln mit einer sehr hohen Solaninkonzentration die geschälte Kartoffel möglicherweise noch genug enthält, um Sie krank zu machen.

Leider verringern das Kochen und andere Kochmethoden wie Backen, Mikrowellen oder Braten den Solaningehalt nicht signifikant. Dadurch werden die grünen Kartoffeln nicht sicherer (9).

Wenn eine Kartoffel nur wenige kleine grüne Punkte hat, können Sie sie schneiden oder schälen. Da Solanin auch in höheren Konzentrationen um die Augen oder Triebe einer Kartoffel gebildet wird, sollten diese ebenfalls entfernt werden.

Wenn die Kartoffel jedoch sehr grün ist oder einen bitteren Geschmack hat (ein Zeichen von Solanin), ist es am besten, sie zu verwerfen (10).

Zusammenfassung: Das Schälen einer grünen Kartoffel senkt den Solaningehalt erheblich, jedoch nicht das Kochen. Am besten wirft man die Kartoffeln, wenn sie grün werden.

So verhindern Sie, dass Kartoffeln grün werden

Glücklicherweise sind Fälle von Solaninvergiftungen selten. Es kann jedoch aufgrund der generischen Natur seiner Symptome unterberichtet werden.

Kartoffeln, die inakzeptable Mengen an Solanin enthalten, gehen normalerweise nicht in ein Lebensmittelgeschäft.

Trotzdem können Kartoffeln bei unsachgemäßer Handhabung nach der Lieferung im Supermarkt oder während der Lagerung in Ihrer Küche Solanin produzieren.

Daher ist eine ordnungsgemäße Lagerung der Kartoffeln wichtig, um die Entwicklung höherer Solaninspiegel zu verhindern.

Physische Schäden, Lichteinwirkung und hohe oder niedrige Temperaturen sind die Hauptfaktoren, die zur Bildung von Solanin bei Kartoffeln führen (2).

Überprüfen Sie die Kartoffeln vor dem Kauf, um sicherzustellen, dass sie nicht beschädigt sind oder bereits anfangen, grün zu werden.

Bewahren Sie sie zu Hause an einem kühlen, dunklen Ort auf, z. B. in einem Keller oder Keller. Sie müssen in einem undurchsichtigen Beutel oder Plastikbeutel aufbewahrt werden, um sie vor Licht zu schützen.

Die Aufbewahrung im Kühlschrank ist nicht ideal, da es zu kalt ist, um die Kartoffeln aufzubewahren. Einige Studien haben sogar einen Anstieg des Solaninspiegels aufgrund der Lagerung bei Kühlschranktemperatur gezeigt (11).

Darüber hinaus ist die durchschnittliche Küche oder Speisekammer für eine Langzeitlagerung zu heiß.

Wenn Sie nicht genug Platz haben, um Ihre Kartoffeln aufzubewahren, kaufen Sie nur die Menge, die Sie verwenden möchten. Bewahren Sie sie in einer undurchsichtigen Tasche auf der Rückseite eines Schranks oder einer Schublade auf, wo sie besser vor Licht und Hitze geschützt sind.

Zusammenfassung: Kartoffeln mit einem hohen Solaningehalt werden in der Regel nicht in den Lebensmittelladen gebracht. Trotzdem ist es wichtig, die Kartoffeln ordentlich aufzubewahren, damit sie nach dem Kauf nicht grün werden.

Das Endergebnis

Grüne Kartoffeln sollten ernst genommen werden.

Obwohl die grüne Farbe selbst nicht schädlich ist, kann sie auf das Vorhandensein eines Toxins namens Solanin hinweisen.

Das Schälen von grünen Kartoffeln kann dazu beitragen, den Solaningehalt zu senken. Sobald die Kartoffel grün geworden ist, ist es am besten, sie zu verwerfen.

Überprüfen Sie vor dem Kauf, ob die Kartoffeln grün und beschädigt sind, bevor Sie sie kaufen. Bewahren Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort auf, damit sie nicht grün werden, bevor Sie sie verwenden.

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