Start Nutrition Ist Butter verdorben, wenn Sie sie nicht im Kühlschrank aufbewahren?

Ist Butter verdorben, wenn Sie sie nicht im Kühlschrank aufbewahren?

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Butter ist eine beliebte Diffusions- und Kochzutat.

Wenn Sie es jedoch im Kühlschrank aufbewahren, wird es hart, sodass Sie es vor der Verwendung erweichen oder schmelzen müssen.

Aus diesem Grund wird die Butter bei manchen eher auf der Theke als im Kühlschrank aufbewahrt.

Aber wird Butter schlecht, wenn Sie sie beiseite lassen? In diesem Artikel wird untersucht, ob es tatsächlich gekühlt werden soll oder nicht.

Es hat einen hohen Fettgehalt

Butter ist ein Milchprodukt, das heißt, es wird aus Säugetiermilch hergestellt, normalerweise aus Kühen.

Es wird durch Mischen von Milch oder Sahne hergestellt, bis es sich in im Wesentlichen flüssige Buttermilch und im Wesentlichen festes Butterfett trennt.

Butter ist aufgrund seines sehr hohen Fettgehalts einzigartig unter Milchprodukten. Während Vollmilch etwas mehr als 3% Fett und die dicke Sahne fast 40% Fett enthält, enthält die Butter mehr als 80% Fett. Die restlichen 20% bestehen hauptsächlich aus Wasser (1, 2, 3, 4).

Im Gegensatz zu anderen Milchprodukten enthält es weder viel Kohlenhydrate noch viel Eiweiß (3, 5).

Dieser hohe Fettgehalt macht die Butter so dick und streichfähig. Bei Lagerung im Kühlschrank wird es jedoch schwierig und schwierig zu verteilen.

Dies führt dazu, dass einige Leute die Butter bei Raumtemperatur lagern, wodurch die ideale Konsistenz zum Kochen und Verteilen erhalten bleibt.

Zusammenfassung: Die Butter hat einen hohen Fettgehalt von über 80%, wodurch sie dick und streichfähig ist. Der Rest ist hauptsächlich Wasser.

Es verderbt nicht so schnell wie andere Milchprodukte

Da Butter einen hohen Fettgehalt und einen relativ niedrigen Wassergehalt aufweist, ist es weniger wahrscheinlich, dass sie das Bakterienwachstum unterstützt als andere Arten von Milchprodukten.

Dies gilt insbesondere dann, wenn die Butter salzig ist, was den Wassergehalt weiter senkt und die Umwelt für Bakterien unwirtlich macht.

Salzige Sorten widerstehen dem Bakterienwachstum

Laut der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) gibt es nur eine Bakterienart, die gesalzene Butter überleben kann (obwohl die meisten Arten von Bakterien mit ungesalzener Butter überleben können). 4).

In einer Studie zur Bestimmung der Haltbarkeit von Butter fügten die Wissenschaftler der Butter verschiedene Arten von Bakterien hinzu, um ihre Wachstumsrate zu bestimmen.

Nach drei Wochen war der Bakteriengehalt signifikant niedriger als die zugesetzte Menge, was zeigt, dass Butter das Wachstum der meisten Bakterien nicht fördert (6, 7).

Infolgedessen besteht bei normaler gesalzener Butter ein geringes Risiko einer bakteriellen Kontamination, selbst wenn sie bei Raumtemperatur gelagert wird.

Tatsächlich wird Butter in der Hoffnung hergestellt, dass die Verbraucher sie nicht im Kühlschrank aufbewahren (4).

Ungesalzene und gepeitschte Sorten sind jedoch eine andere Geschichte.

Aber lass deine Butter nicht ranzig werden

Obwohl Butter ein geringes Risiko für Bakterienwachstum aufweist, ist sie aufgrund ihres hohen Fettgehalts anfällig für Ranzigwerden. Wenn ein Fett verdirbt, kann man sagen, dass es nicht mehr gegessen werden sollte, weil es riechen und verblassen kann.

Fette werden durch einen als Oxidation bezeichneten Prozess ranzig oder verderben, der ihre Molekülstruktur verändert und potenziell schädliche Verbindungen erzeugt. Dies führt auch zu unangenehmen Aromen in allen Lebensmitteln, die ranzige Fette enthalten (8, 9).

Hitze, Licht und Sauerstoffeinwirkung können diesen Vorgang beschleunigen (8, 9).

Es hat sich jedoch gezeigt, dass die Oxidation einige Wochen bis mehr als ein Jahr dauern kann, bevor die Butter beeinträchtigt wird, je nachdem, wie sie hergestellt und gelagert wird (6).

Zusammenfassung: Die Zusammensetzung der Butter hemmt das Bakterienwachstum auch bei Raumtemperatur. Einwirkung von Licht, Wärme und Sauerstoff kann jedoch zu Ranzigwerden führen.

Im Kühlschrank bleibt es länger frisch

Ungesalzene, geschlagene oder rohe, nicht pasteurisierte Butter sollte am besten im Kühlschrank aufbewahrt werden, um das Risiko des Bakterienwachstums zu minimieren (4).

Gesalzene Butter muss nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, da das Risiko des Bakterienwachstums so gering ist.

Studien haben gezeigt, dass Butter auch bei Raumtemperatur mehrere Monate haltbar ist (6, 10).

Im Kühlschrank bleibt es jedoch länger frisch. Das Abkühlen verlangsamt den Oxidationsprozess, wodurch die Butter schließlich ranzig wird.

Aus diesem Grund wird generell empfohlen, die Butter nicht länger als ein paar Tage oder Wochen zu belassen, um sie kühl zu halten.

Wenn die Temperatur Ihres Zuhauses über 21-25 ° C liegt, ist es ratsam, es im Kühlschrank aufzubewahren.

Wenn Sie Ihre Butter lieber auf der Theke lassen, aber nicht erwarten, dass Sie die gesamte Packung bald verbrauchen, bewahren Sie eine kleine Menge auf der Theke und den Rest im Kühlschrank auf.

Sie können größere Mengen Butter in Ihrer Tiefkühltruhe aufbewahren, damit diese bis zu einem Jahr frisch bleibt (10, 11).

Zusammenfassung: Gesalzene Butter kann für einige Tage bis einige Wochen weggelassen werden, bevor sie sich verschlechtert. Die Kühlung hält es jedoch länger frisch.

Tipps zur Aufbewahrung von Butter auf der Theke

Einige Buttersorten sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, aber es ist gut, regelmäßig gesalzene Butter auf der Theke aufzubewahren.

Hier einige Tipps, um sicherzustellen, dass Ihre Butter bei Raumtemperatur frisch bleibt:

  • Stellen Sie nur eine kleine Menge auf die Theke. Bewahren Sie den Rest für den späteren Gebrauch im Kühlschrank oder Gefrierschrank auf.
  • Schützen Sie es mit einem undurchsichtigen Behälter oder einem geschlossenen Schrank vor Licht.
  • Lagern Sie es in einem luftdichten Behälter.
  • Halten Sie es von direktem Sonnenlicht, Herd oder anderen Wärmequellen fern.
  • Lagern Sie die Butter nur aus dem Kühlschrank, wenn die Raumtemperatur unter 21-25 ° C (70-77 ° F) bleibt.

Es gibt viele Butterdosen, die speziell für die meisten dieser Bedürfnisse entwickelt wurden, aber auch ein undurchsichtiger Kunststoffbehälter ist geeignet.

Zusammenfassung: Lagern Sie die Butter bei Raumtemperatur, indem Sie sie schnell in einem luftdichten Behälter verwenden und vor Licht und Wärmequellen schützen.

Das Endergebnis

Wenn Sie die Butter im Kühlschrank aufbewahren, wird die Frische maximiert, während Sie sie auf der Theke belassen, damit sie für den sofortigen Gebrauch weich und streichfähig bleibt.

Gesalzene Butter sollte regelmäßig im Kühlschrank aufbewahrt werden, solange sie vor Hitze, Licht und Luft geschützt ist.

Aber alles, was Sie in ein paar Tagen oder Wochen nicht verwenden, bleibt länger frisch, wenn Sie es im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren.

Andererseits sollte ungesalzene, geschlagene oder rohe Butter im Kühlschrank aufbewahrt werden.

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