Start Nutrition Ist Erdnussöl gesund? Die überraschende Wahrheit

Ist Erdnussöl gesund? Die überraschende Wahrheit

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Bei so vielen auf dem Markt erhältlichen Speiseölen ist es schwer zu wissen, welche für Ihre Gesundheit am besten sind.

Erdnussöl ist ein beliebtes Öl, das häufig zum Kochen verwendet wird, insbesondere beim Braten von Lebensmitteln.

Erdnussöl kann zwar gesundheitsfördernd sein, hat aber auch erhebliche Nachteile.

Dieser Artikel befasst sich ausführlich mit Erdnussöl, um festzustellen, ob es eine gesunde oder ungesunde Wahl ist.

Was ist Erdnussöl?

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Erdnussöl, auch Erdnussöl oder Erdnussöl genannt, ist ein Öl pflanzlichen Ursprungs, das aus den essbaren Samen der Erdnusspflanze gewonnen wird.

Obwohl die Erdnusspflanze über dem Boden blüht, wachsen Samen oder Erdnüsse unter der Erde. Deshalb werden Erdnüsse auch Erdnüsse genannt.

Erdnüsse werden häufig mit Nüssen wie Nüssen und Mandeln gruppiert, aber es ist tatsächlich eine Art Hülsenfrucht, die zur Familie der Erbsen und Bohnen gehört.

Je nach Behandlung kann Erdnussöl eine breite Palette von Aromen aufweisen, die von süß und süß bis stark und nussig reichen.

Es gibt verschiedene Arten von Erdnussöl. Jedes wird unter Verwendung verschiedener Techniken hergestellt:

  • Raffiniertes Erdnussöl: Dieser Typ wird raffiniert, gebleicht und desodoriert, wodurch die allergenen Bestandteile des Öls beseitigt werden. Es ist im Allgemeinen sicher für Menschen, die allergisch gegen Erdnüsse sind. Es wird häufig von Restaurants verwendet, um Lebensmittel wie Hühnchen und Pommes zu braten.
  • Kaltgepresstes Erdnussöl: Bei dieser Methode werden die Erdnüsse zerkleinert, um das Öl zu extrahieren. Dieser Niedertemperaturprozess behält viel von dem natürlichen Geschmack von Erdnüssen und mehr Nährstoffen als das Raffinieren bei.
  • Gourmet Erdnussöl: Dieses Öl, das als Spezialöl gilt, ist nicht raffiniert und wird normalerweise geröstet. Dadurch erhält das Öl einen intensiveren und intensiveren Geschmack als raffiniertes Öl. Es wird verwendet, um Gerichten wie Pfannengerichten einen starken nussigen Geschmack zu verleihen.
  • Erdnussölmischungen: Erdnussöl wird oft mit einem Öl mit ähnlichem Geschmack gemischt, das jedoch billiger als Sojaöl ist. Diese Art ist für Verbraucher erschwinglicher und wird normalerweise in loser Schüttung zum Braten von Lebensmitteln verkauft.

Erdnussöl ist weltweit weit verbreitet, wird jedoch hauptsächlich in der chinesischen, südasiatischen und südostasiatischen Küche verwendet. Es wurde in den Vereinigten Staaten während des Zweiten Weltkriegs populärer, während andere Öle wegen der Nahrungsmittelknappheit knapp waren.

Es hat einen hohen Rauchpunkt von 437 (225) und wird üblicherweise zum Braten von Lebensmitteln verwendet.

Zusammenfassung Erdnussöl ist ein weltweit verbreitetes Pflanzenöl. Dieses Öl hat einen hohen Rauchpunkt und ist daher eine beliebte Wahl zum Braten von Lebensmitteln.

Ernährungszusammensetzung

Hier ist die Nährstoffaufteilung für einen Esslöffel Erdnussöl (1):

  • Kalorien: 119
  • Fett: 14 Gramm
  • Gesättigtes Fett: 2,3 Gramm
  • Einfach ungesättigte Fettsäuren: 6,2 g
  • Mehrfach ungesättigte Fette: 4,3 g
  • Vitamin E: 11% der FEI
  • Phytosterole: 27,9 mg

Der Fettsäuregehalt von Erdnussöl beträgt 20% gesättigtes Fett, 50% einfach ungesättigtes Fett (MUFA) und 30% mehrfach ungesättigtes Fett (PUFA).

Die Hauptart des einfach ungesättigten Fettes in Erdnussöl wird Ölsäure oder Omega-9 genannt. Es enthält auch große Mengen Linolsäure, eine Art Omega-6-Fettsäure, und kleinere Mengen Palmitinsäure, ein gesättigtes Fett.

Die hohe Menge an Omega-6-Fettsäuren in Erdnussöl ist möglicherweise keine gute Sache. Diese Fette neigen zu Entzündungen und wurden mit verschiedenen gesundheitlichen Problemen in Verbindung gebracht.

Die beträchtliche Menge an einfach ungesättigtem Fett in diesem Öl macht es zur idealen Wahl zum Braten und für andere Hochtemperatur-Kochmethoden. Es enthält jedoch eine gute Menge mehrfach ungesättigten Fettes, das bei hohen Temperaturen weniger stabil ist.

Andererseits ist Erdnussöl eine gute Quelle für Vitamin E, ein Antioxidans mit vielen gesundheitlichen Vorteilen, wie dem Schutz des Körpers vor Schäden durch freie Radikale und der Verringerung des Risikos von Herzerkrankungen ( 2, 3).

Zusammenfassung Erdnussöl ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, was es zu einer beliebten Wahl für das Kochen bei hohen Temperaturen macht. Es ist eine gute Quelle für Vitamin E, die viele gesundheitliche Vorteile hat.

Mögliche Vorteile von Erdnussöl

Erdnussöl ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin E.

Es wurde auch mit einigen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, einschließlich der Verringerung bestimmter Risikofaktoren für Herzerkrankungen und der Senkung des Blutzuckerspiegels bei Menschen mit Diabetes.

Erdnussöl ist reich an Vitamin E

Ein Esslöffel Erdnussöl enthält 11% der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin E (1).

Vitamin E ist eigentlich der Name einer Gruppe von fettlöslichen Verbindungen, die viele wichtige Funktionen im Körper erfüllen.

Die Hauptaufgabe von Vitamin E besteht darin, als Antioxidans zu wirken und den Körper vor schädlichen Substanzen zu schützen, die als freie Radikale bezeichnet werden.

Freie Radikale können Zellen schädigen, wenn ihre Anzahl im Körper zu stark ansteigt. Sie wurden mit chronischen Krankheiten wie Krebs und Herzerkrankungen in Verbindung gebracht (2).

Darüber hinaus stärkt Vitamin E das Immunsystem, das den Körper vor Bakterien und Viren schützt. Es ist auch wichtig für die Bildung roter Blutkörperchen, die Signalübertragung von Zellen und die Verhinderung von Blutgerinnseln.

Dieses starke Antioxidans kann das Risiko für Herzerkrankungen, bestimmte Krebsarten und Katarakte verringern und sogar den altersbedingten geistigen Niedergang verhindern (3, 4).

Tatsächlich ergab eine Analyse von acht Studien mit 15.021 Personen eine 17% ige Verringerung des altersbedingten Kataraktrisikos bei denjenigen, die das meiste Vitamin E in der Nahrung zu sich nahmen, im Vergleich zu denen, die es zu sich nahmen war der schwächste (5).

Es kann das Risiko von Herzerkrankungen verringern

Erdnussöl ist reich an einfach ungesättigten (MUFA) und mehrfach ungesättigten (PUFA) Fettsäuren, die beide Gegenstand zahlreicher Untersuchungen zu ihrer Rolle bei der Verringerung von Herzerkrankungen waren.

Es gibt gute Hinweise darauf, dass der Verzehr von ungesättigten Fetten einige der mit Herzerkrankungen verbundenen Risikofaktoren verringern kann.

Zum Beispiel wurden hohe LDL-Cholesterin- und Triglyceridspiegel im Blut mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung gebracht. Viele Studien haben gezeigt, dass das Ersetzen von gesättigten Fetten durch MUFAs oder PUFAs sowohl den LDL-Cholesterin- als auch den Triglyceridspiegel senken kann (6, 7, 8).

Eine große Studie der American Heart Association legt nahe, dass eine Verringerung der Aufnahme von gesättigten Fettsäuren und eine Erhöhung der Aufnahme von einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren das Risiko für Herzerkrankungen um bis zu 30% senken könnten (6).

Eine weitere Überprüfung von 15 kontrollierten Studien ergab ähnliche Ergebnisse und kam zu dem Schluss, dass die Reduzierung gesättigter Fette in der Nahrung keinen Einfluss auf das Risiko von Herzerkrankungen hatte, obwohl der Ersatz einiger gesättigter Fette durch mehrfach ungesättigte Fette das Risiko verringern könnte von Herzereignissen (9).

Diese Vorteile zeigten sich jedoch erst, als gesättigte Fette durch einfach und mehrfach ungesättigte Fette ersetzt wurden. Es ist unklar, ob das Hinzufügen von mehr dieser Fette zu Ihrer Ernährung, ohne die anderen Bestandteile der Ernährung zu verändern, sich positiv auf die Herzgesundheit auswirkt.

Darüber hinaus ist zu beachten, dass andere wichtige Studien gezeigt haben, dass das Risiko von Herzerkrankungen verringert ist oder fehlt, wenn es gesättigte Fette reduziert oder diese durch diese anderen Fette ersetzt.

Zum Beispiel ergab eine kürzlich durchgeführte Überprüfung von 76 Studien mit mehr als 750.000 Personen keinen Zusammenhang zwischen der Aufnahme von gesättigten Fettsäuren und dem Risiko für Herzerkrankungen, selbst bei denen, die am meisten konsumierten (10).

Obwohl Erdnussöl eine gute Menge mehrfach ungesättigten Fetts enthält, gibt es viele andere Nährstoffoptionen, die in dieser Art von Fett reicher sind, wie Nüsse, Sonnenblumenkerne und Leinsamen.

Erdnussöl könnte die Insulinsensitivität verbessern

Studien haben gezeigt, dass einfach und mehrfach ungesättigte Fette die Blutzuckerkontrolle bei Menschen mit Diabetes verbessern können.

Der Verzehr von Kohlenhydraten in Fetten verlangsamt die Aufnahme von Zucker im Verdauungstrakt und führt zu einem langsameren Anstieg des Blutzuckers. Insbesondere einfach und mehrfach ungesättigte Fette können jedoch eine wichtigere Rolle bei der Kontrolle des Blutzuckers spielen (11).

In einer Studie von 102 klinischen Studien mit 4.220 Erwachsenen stellten die Forscher fest, dass der Ersatz von nur 5% gesättigten Fettsäuren durch mehrfach ungesättigte Fettsäuren zu einer signifikanten Verringerung des Blutzuckers und von HbA1c führte, einem Marker von langfristige Kontrolle des Blutzuckers.

Darüber hinaus hat der Ersatz von gesättigten Fetten durch mehrfach ungesättigte Fette die Insulinsekretion bei diesen Personen signifikant verbessert. Insulin hilft den Zellen, Glukose aufzunehmen und verhindert, dass Ihr Blutzuckerspiegel zu hoch wird (12).

Tierstudien legen auch nahe, dass Erdnussöl die Blutzuckerkontrolle verbessert.

In einer Studie zeigten diabetische Ratten, die Erdnussöl erhielten, eine signifikante Verringerung ihres Blutzuckerspiegels und von HbA1c. In einer anderen Studie zeigten diabetische Mäuse, die eine mit Erdnussöl angereicherte Diät erhielten, eine signifikante Verringerung des Blutzuckers (13, 14).

Zusammenfassung Erdnussöl kann die Risikofaktoren für Herzerkrankungen reduzieren. Es kann auch dazu beitragen, die Insulinsensitivität zu verbessern und den Blutzuckerspiegel bei Menschen mit Diabetes zu senken. Es ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin E, ein starkes Antioxidans, das den Körper vor Schäden durch freie Radikale schützt.

Mögliche Gesundheitsrisiken

Der Verbrauch von Erdnussöl hat zwar evidenzbasierte faktische Vorteile, aber auch potenzielle Nachteile.

Erdnussöl ist reich an Omega-6-Fettsäuren

Omega-6-Fettsäuren sind eine Art mehrfach ungesättigtes Fett. Sie sind eine essentielle Fettsäure, was bedeutet, dass Sie sie durch die Diät bekommen müssen, weil Ihr Körper es nicht schaffen kann.

Omega-6-Fettsäuren spielen bei Omega-3-Fettsäuren eine wichtige Rolle für Wachstum und Entwicklung sowie für die normale Funktion des Gehirns.

Obwohl Omega-3-Fettsäuren bei der Bekämpfung von Entzündungen im Körper helfen, die zu einer Reihe chronischer Krankheiten führen können, wirken Omega-6-Fettsäuren tendenziell entzündungsfördernder.

Obwohl diese beiden essentiellen Fettsäuren für die Gesundheit unerlässlich sind, ist die moderne Ernährung in der Regel zu reich an Omega-6-Fettsäuren. Tatsächlich kann die typische amerikanische Ernährung 14 bis 25 Mal mehr Omega-6-Fettsäuren als Omega-3-Fettsäuren enthalten (15).

Experten schlagen vor, dass dieses Verhältnis für eine optimale Gesundheit näher bei 1: 1 oder 4: 1 liegen sollte. Die Aufnahme von Omega-6-Fettsäuren ist in den letzten Jahrzehnten explodiert, ebenso wie die Häufigkeit von entzündlichen Erkrankungen wie Herzerkrankungen, Fettleibigkeit, entzündlichen Darmerkrankungen und Krebs (16, 17, 18). .

Tatsächlich haben viele Studien einen Zusammenhang zwischen einer hohen Omega-6-Zufuhr und einem erhöhten Brustkrebsrisiko bei Frauen festgestellt (19, 20).

Es gibt zahlreiche Belege für einen Zusammenhang zwischen dem hohen Konsum dieser entzündungshemmenden Fette und bestimmten Krankheiten, aber es ist anzumerken, dass die Forschung noch nicht abgeschlossen ist.

Erdnussöl ist sehr reich an Omega-6 und es fehlt Omega-3. Um ein ausgewogeneres Verhältnis dieser essentiellen Fettsäuren zu erhalten, sollten Sie den Verzehr von Omega-6-reichen Ölen wie Erdnussöl einschränken.

Erdnussöl kann einer Oxidation unterliegen

Oxidation ist eine Reaktion zwischen einem Stoff und Sauerstoff, die zur Bildung von Radikalen und anderen schädlichen Verbindungen führt. Dieser Prozess findet normalerweise in ungesättigten Fetten statt, während gesättigte Fette oxidationsbeständiger sind.

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren oxidieren am wahrscheinlichsten aufgrund ihrer größeren Menge an instabilen Doppelbindungen.

Durch einfaches Erhitzen oder Aussetzen dieser Fette an Luft, Sonnenlicht oder Feuchtigkeit kann dieser unerwünschte Prozess ausgelöst werden.

Die hohe Menge an mehrfach ungesättigten Fettsäuren in Erdnussöl sowie die Verwendung als Hochtemperaturöl machen es anfälliger für Oxidation.

Freie Radikale, die bei der Oxidation von Erdnussöl entstehen, können den Körper schädigen. Dieser Schaden kann sogar zu vorzeitigem Altern, einigen Krebsarten und Herzerkrankungen führen (21, 22, 23).

Es gibt andere stabilere Öle und Fette auf dem Markt für das Hochtemperaturgaren.

Diese sind wesentlich oxidationsbeständiger als Erdnussöl. Obwohl Erdnussöl für seinen hohen Rauchpunkt bekannt ist, ist es möglicherweise nicht die beste Wahl.

Zusammenfassung Erdnussöl ist reich an entzündungshemmenden Omega-6-Fettsäuren. Westliche Diäten neigen bereits dazu, zu reich an diesen Fetten zu sein, was das Risiko bestimmter Krankheiten erhöhen kann. Dieses Öl kann auch einer Oxidation unterliegen, was es zu einer unsicheren Wahl als Speiseöl macht.

Das Endergebnis

Erdnussöl ist ein weltweit verbreitetes Öl.

Es ist eine gute Quelle für Antioxidationsmittel, Vitamin E, das dazu beitragen kann, die Risikofaktoren für Herzerkrankungen zu senken. Es kann auch dazu beitragen, die Insulinsensitivität und den Blutzucker bei Menschen mit Diabetes zu verbessern.

Obwohl dieses Öl positive Auswirkungen auf die Gesundheit haben kann, hat es auch Nachteile.

Es ist sehr reich an entzündungshemmenden Omega-6-Fettsäuren und unterliegt einer Oxidation, die das Risiko bestimmter Krankheiten erhöhen kann.

Bei so vielen gesunden Fetten auf dem Markt wäre es ratsam, ein Öl zu wählen, das mehr Nutzen und weniger Gesundheitsrisiken bietet.

Gute Alternativen sind Olivenöl extra vergine, Kokosöl oder Avocadoöl.

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