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Ist es sicher, Aluminiumfolie in der Küche zu verwenden?

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Aluminiumfolie ist ein gängiges Haushaltsprodukt, das häufig zum Kochen verwendet wird.

Einige behaupten, dass die Verwendung von Aluminiumfolie während des Kochens Aluminium in Ihre Lebensmittel gelangen und Ihre Gesundheit gefährden kann.

Andere sagen jedoch, dass die Verwendung ziemlich sicher ist.

In diesem Artikel werden die mit der Verwendung von Aluminiumfolie verbundenen Risiken untersucht und festgestellt, ob sie für den täglichen Gebrauch geeignet ist.

Was ist Aluminiumfolie?

Aluminiumfolie oder Zinnfolie ist eine glänzende Folie wie Papier. Es wird hergestellt, indem große Aluminiumplatten mit einer Dicke von weniger als 0,2 mm gewalzt werden.

Es wird industriell für verschiedene Zwecke verwendet, einschließlich Verpackung, Isolierung und Transport. Es ist auch weit verbreitet in Lebensmittelgeschäften für den häuslichen Gebrauch erhältlich.

Zu Hause verwenden Menschen Aluminiumfolie, um Lebensmittel aufzubewahren, Kochflächen abzudecken und Lebensmittel wie Fleisch zu verpacken, um zu verhindern, dass sie während des Kochens Feuchtigkeit verlieren.

Menschen können auch Aluminiumfolie verwenden, um empfindlichere Lebensmittel wie Gemüse während des Kochens einzuwickeln und zu schützen.

Zum Schluss können damit Grillbleche abgedeckt, aufgeräumt und Pfannen oder Grillroste gereinigt werden, um hartnäckige Flecken und Rückstände zu entfernen.

Zusammenfassung: Aluminiumfolie ist ein dünnes und vielseitiges Metall, das im Haushalt vor allem für die Küche verwendet wird.

In Lebensmitteln sind geringe Mengen Aluminium enthalten

Aluminium ist eines der am häufigsten vorkommenden Metalle auf dem Planeten (1).

In seinem natürlichen Zustand ist es mit anderen Elementen wie Phosphat und Sulfat im Boden, Gesteinen und Ton verbunden.

Es kommt jedoch auch in geringen Mengen in der Luft, im Wasser und in Ihrer Nahrung vor.

Tatsächlich ist es natürlich in den meisten Lebensmitteln enthalten, einschließlich Obst, Gemüse, Fleisch, Fisch, Getreide und Milchprodukten (2).

Einige Lebensmittel wie Teeblätter, Pilze, Spinat und Radieschen absorbieren und akkumulieren mit höherer Wahrscheinlichkeit Aluminium als andere Lebensmittel (2).

Darüber hinaus stammt ein Teil des von Ihnen verbrauchten Aluminiums aus verarbeiteten Lebensmittelzusatzstoffen wie Konservierungsmitteln, Farbstoffen, Antibackmitteln und Verdickungsmitteln.

Beachten Sie, dass im Handel hergestellte Lebensmittel, die Lebensmittelzusatzstoffe enthalten, möglicherweise mehr Aluminium enthalten als hausgemachte Lebensmittel (3, 4).

Die tatsächliche Menge an Aluminium in den Lebensmitteln, die Sie essen, hängt weitgehend ab von:

  • Absorption: Die Leichtigkeit, mit der ein Lebensmittel Aluminium aufnimmt und zurückhält
  • Sol: Der Aluminiumgehalt des Bodens, auf dem das Lebensmittel angebaut wurde
  • Verpackung: Wenn das Lebensmittel in Aluminiumverpackungen verpackt und gelagert wurde
  • Zusatzstoffe: Wenn dem Lebensmittel während der Verarbeitung einige Zusatzstoffe zugesetzt wurden

Aluminium wird auch über Arzneimittel mit hohem Aluminiumgehalt wie Antazida aufgenommen.

Wie dem auch sei, der Aluminiumgehalt von Nahrungsmitteln und Medikamenten wird nicht als Problem angesehen, da nur eine geringe Menge des aufgenommenen Aluminiums tatsächlich absorbiert wird.

Der Rest wird im Kot verbracht. Außerdem wird bei gesunden Menschen absorbiertes Aluminium über den Urin ausgeschieden (5, 6).

Im Allgemeinen wird die geringe Menge Aluminium, die täglich eingenommen wird, als unbedenklich angesehen (2, 7, 8).

Zusammenfassung: Aluminium wird von Nahrungsmitteln, Wasser und Medikamenten aufgenommen. Der größte Teil des aufgenommenen Aluminiums gelangt jedoch in den Kot und Urin und wird nicht als schädlich angesehen.

Kochen mit Aluminiumfolie kann den Aluminiumgehalt von Lebensmitteln erhöhen

Der größte Teil Ihrer Aluminiumaufnahme stammt aus der Nahrung.

Studien zeigen jedoch, dass Aluminiumfolie, Kochutensilien und Behälter Aluminium in Ihre Lebensmittel auslaugen können (6, 9).

Dies bedeutet, dass das Kochen mit Aluminiumfolie den Aluminiumgehalt Ihrer Ernährung erhöhen kann. Die Menge an Aluminium, die beim Kochen mit Aluminiumfolie durch Ihre Lebensmittel fließt, wird durch eine Reihe von Elementen beeinflusst, z. B. (6, 9):

  • Temperatur: Kochen bei höheren Temperaturen
  • Essen: Kochen mit sauren Lebensmitteln wie Tomaten, Kohl und Rhabarber
  • Einige Zutaten: Verwenden Sie Salze und Gewürze in Ihrer Küche

Die Menge, die während des Garens in Ihr Essen eindringt, kann jedoch variieren.

Zum Beispiel ergab eine Studie, dass das Kochen von rotem Fleisch in Aluminiumfolie den Aluminiumgehalt von 89% auf 378% erhöhen kann (10).

Solche Studien haben Befürchtungen geweckt, dass die regelmäßige Verwendung von Aluminiumfolie in der Küche gesundheitsschädlich sein könnte (9). Viele Forscher sind jedoch zu dem Schluss gekommen, dass minimale Aluminiumbeiträge von Aluminiumfolien sicher sind (6, 11).

Zusammenfassung: Das Kochen mit Aluminiumfolie kann den Aluminiumgehalt Ihrer Lebensmittel erhöhen. Die Mengen sind jedoch sehr gering und werden von Forschern als sicher angesehen.

Mögliche Gesundheitsrisiken durch zu viel Aluminium

Die tägliche Einwirkung von Aluminium in Lebensmitteln und in der Küche gilt als sicher.

In der Tat können gesunde Menschen kleine Mengen des vom Körper aufgenommenen Aluminiums effektiv ausscheiden (12).

Nichtsdestotrotz wurde Nahrungsaluminium als möglicher Faktor für die Entwicklung der Alzheimer-Krankheit vorgeschlagen.

Die Alzheimer-Krankheit ist eine neurologische Erkrankung, die durch den Verlust von Gehirnzellen verursacht wird. Menschen mit Gedächtnisverlust und eingeschränkter Gehirnfunktion (13).

Die Ursache der Alzheimer-Krankheit ist nicht bekannt, es wird jedoch angenommen, dass sie auf eine Kombination genetischer und umweltbedingter Faktoren zurückzuführen ist, die das Gehirn mit der Zeit schädigen können (14).

Im Gehirn von Menschen mit Alzheimer-Krankheit wurde ein hoher Aluminiumgehalt festgestellt.

Da es jedoch keinen Zusammenhang zwischen Personen gibt, die viel Aluminium konsumieren, und Arzneimitteln wie Antazida und der Alzheimer-Krankheit, ist es schwierig zu wissen, ob Aluminium aus der Nahrung tatsächlich eine Ursache der Krankheit ist (6). .

Es ist möglich, dass eine Exposition gegenüber sehr großen Mengen Aluminium in der Nahrung zur Entwicklung von Gehirnerkrankungen wie der Alzheimer-Krankheit beiträgt (15, 16, 17).

Die genaue Rolle, die Aluminium für die Entwicklung und das Fortschreiten der Alzheimer-Krankheit spielt, muss jedoch noch bestimmt werden.

Zusätzlich zu seiner potenziellen Rolle bei Gehirnerkrankungen haben einige Studien darauf hingewiesen, dass Aluminium aus der Nahrung ein Umweltrisikofaktor für entzündliche Darmerkrankungen (IBD) sein könnte (18, 19).

Trotz einiger Test- und Tierstudien, die auf die Korrelation hinweisen, konnte noch kein endgültiger Zusammenhang zwischen der Einnahme von Aluminium und IBD festgestellt werden (20, 21).

Zusammenfassung: Es wurde vermutet, dass ein hoher Aluminiumgehalt in der Nahrung zu Alzheimer und IBD beiträgt. Ihre Rolle bei diesen Bedingungen bleibt jedoch unklar.

So minimieren Sie den Kontakt mit Aluminium beim Kochen

Es ist unmöglich, Aluminium vollständig aus Ihrer Ernährung zu streichen, aber Sie können daran arbeiten, es zu minimieren.

Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) und die Food and Drug Administration (FDA) haben vereinbart, dass es unwahrscheinlich ist, dass Werte unter 2 mg pro 1 kg Körpergewicht pro Woche gesundheitliche Probleme verursachen (22). .

Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit geht von einer konservativeren Schätzung von 1 mg pro 2,2 kg Körpergewicht pro Woche aus (2).

Es wird jedoch davon ausgegangen, dass die meisten Menschen viel weniger konsumieren (2, 7, 8). Hier sind einige Schritte, die Sie unternehmen können, um unnötigen Kontakt mit Aluminium während des Kochens zu minimieren:

  • Vermeiden Sie das Kochen bei hohen Temperaturen: Kochen Sie Ihr Essen, wann immer möglich, bei niedrigeren Temperaturen.
  • Verwenden Sie weniger Aluminiumfolie: Reduzieren Sie die Verwendung von Aluminiumfolie zum Kochen, insbesondere wenn Sie mit sauren Lebensmitteln wie Tomaten oder Zitronen kochen.
  • Verwenden Sie keine Utensilien aus Aluminium: Verwenden Sie Kochgeschirr, das nicht aus Aluminium besteht, um Ihr Essen zuzubereiten, z. B. Geschirr und Besteck aus Glas und Porzellan.

Da im Handel verarbeitete Lebensmittel möglicherweise in Aluminium verpackt sind oder Lebensmittelzusatzstoffe enthalten, die diese enthalten, können sie darüber hinaus höhere Aluminiumgehalte enthalten als ihre Haushaltsgegenstücke (3, 4).

Wenn Sie beispielsweise hauptsächlich selbst gekochte Lebensmittel essen und weniger gewerblich verarbeitete Lebensmittel konsumieren, können Sie den Aluminiumverbrauch senken (2, 3, 8).

Zusammenfassung: Die Exposition gegenüber Aluminium kann verringert werden, indem Sie weniger stark verarbeitete Lebensmittel konsumieren und weniger Aluminiumfolie und Aluminiumkochgeschirr verwenden.

Müssen Sie auf Alufolie verzichten?

Aluminiumfolie wird nicht als gefährlich angesehen, kann jedoch den Aluminiumgehalt Ihrer Ernährung geringfügig erhöhen.

Wenn Sie über die Menge an Aluminium in Ihrer Ernährung besorgt sind, möchten Sie möglicherweise aufhören, mit Aluminiumfolie zu kochen.

Die Menge an Aluminium, die Aluminiumfolie zu Ihrer Ernährung beiträgt, ist jedoch wahrscheinlich unbedeutend.

Da Sie wahrscheinlich weit unter der Menge an Aluminium essen, die als sicher gilt, sollte es nicht erforderlich sein, die Aluminiumfolie von Ihrem Garraum zu entfernen.

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