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Ist Maltodextrin gesundheitsschädlich?

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Lesen Sie vor dem Kauf die Nährwertkennzeichnung? Wenn ja, bist du nicht allein.

Wenn Sie kein Ernährungsberater oder Diätassistent sind, bringt Ihnen das Lesen der Nährwertkennzeichnungen wahrscheinlich viele Zutaten, die Sie nicht kennen.

Maltodextrin ist eine Zutat, die Sie in vielen Lebensmitteln antreffen werden. Es ist ein üblicher Zusatzstoff in vielen verarbeiteten Lebensmitteln, aber ist es schlecht für Sie? Und solltest du es vermeiden?

Maltodextrin ist ein weißes Pulver aus Mais, Reis, Kartoffelstärke oder Weizen.

Obwohl es aus Pflanzen stammt, ist es hoch verarbeitet. Zu seiner Herstellung werden die Stärken zuerst gekocht und dann mit Säuren oder Enzymen wie thermostabiler bakterieller Alpha-Amylase versetzt, um sie weiter zu zersetzen. Das resultierende weiße Pulver ist wasserlöslich und geschmacksneutral.

Maltodextrine sind eng mit Maissirup-Feststoffen verwandt, der einzige Unterschied ist ihr Zuckergehalt. Beide werden hydrolysiert, ein chemischer Prozess, bei dem Wasser zugesetzt wird, um die Zersetzung zu erleichtern.

Nach der Hydrolyse enthält der Maissirup jedoch mindestens 20% Zucker, während das Maltodextrin weniger als 20% Zucker enthält.

Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) hat Maltodextrin als sicheren Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Es ist auch im Nährwert von Lebensmitteln in der Gesamtzahl der Kohlenhydrate enthalten.

Gemäß den Ernährungsempfehlungen für Amerikaner sollten Kohlenhydrate nicht mehr als 45 bis 65% Ihrer gesamten Kalorienaufnahme ausmachen. Idealerweise sollten die meisten dieser Kohlenhydrate komplexe ballaststoffreiche Kohlenhydrate sein und keine Lebensmittel, die Ihren Blutzucker schnell erhöhen.

Wenn Sie an Diabetes oder Insulinresistenz leiden oder wenn Ihr Arzt eine kohlenhydratarme Diät empfohlen hat, müssen Sie das Maltodextrin, das Sie konsumieren, in Ihre tägliche Gesamtkohlenhydratzahl einbeziehen.

Maltodextrin ist jedoch in Lebensmitteln in der Regel nur in geringen Mengen enthalten. Dies hat keinen signifikanten Einfluss auf Ihren gesamten Kohlenhydratverbrauch.

Maltodextrin hat einen hohen glykämischen Index (GI), was bedeutet, dass es einen Spitzenwert in Ihrem Blutzucker verursachen kann. Es ist ratsam, sehr kleine Mengen zu sich zu nehmen, aber Diabetiker müssen besonders vorsichtig sein.

Diäten, die hauptsächlich aus Lebensmitteln mit niedrigem GI bestehen, sind für alle von Vorteil, nicht nur für Diabetiker.

Maltodextrin wird im Allgemeinen als Verdickungsmittel oder als Füllstoff verwendet, um das Volumen eines verarbeiteten Lebensmittels zu erhöhen. Es ist auch ein Konservierungsmittel, das die Haltbarkeit von verpackten Lebensmitteln verlängert.

Preiswert und einfach herzustellen, eignet es sich daher zum Eindicken von Produkten wie Instantpudding und Gelatine, Saucen und Salatsaucen. Es kann auch mit künstlichen Süßungsmitteln kombiniert werden, um Produkte wie Obstkonserven, Desserts und Getränkepulver zu süßen.

Es wird sogar als Verdickungsmittel in Körperpflegemitteln wie Lotionen und Haarpflegemitteln verwendet.

Maltodextrin enthält 4 Kalorien pro Gramm, die gleiche Menge an Kalorien wie Saccharose oder Haushaltszucker.

Wie Zucker kann Ihr Körper Maltodextrin schnell verdauen. Es ist daher nützlich, wenn Sie schnell mehr Kalorien und Energie benötigen. Der glykämische Index von Maltodextrin ist jedoch höher als der von Haushaltszucker und reicht von 106 bis 136. Dies bedeutet, dass Ihr Blutzuckerspiegel sehr schnell ansteigen kann.

Der hohe GI von Maltodextrin bedeutet, dass es Blutzuckerspitzen verursachen kann, insbesondere wenn es in großen Mengen konsumiert wird.

Aus diesem Grund möchten Sie es möglicherweise vermeiden oder einschränken, wenn Sie an Diabetes oder Insulinresistenz leiden. Dies sollte auch vermieden werden, wenn Sie anfällig für Diabetes sind. Ein weiterer Grund, Maltodextrin einzuschränken, ist die Gesunderhaltung Ihrer Darmbakterien.

Laut einer 2012 in PLoS ONE veröffentlichten Studie kann Maltodextrin die Zusammensetzung von Darmbakterien verändern, um Sie anfälliger für Krankheiten zu machen. Es kann das Wachstum von Probiotika in Ihrem Verdauungssystem unterdrücken, die für das Funktionieren des Immunsystems wichtig sind.

Die gleiche Studie zeigte, dass Maltodextrin das Wachstum von Bakterien wie z E. coli, verbunden mit Autoimmunerkrankungen wie Morbus Crohn. Wenn Sie das Risiko haben, eine Autoimmun- oder Verdauungsstörung zu entwickeln, ist es möglicherweise ratsam, Maltodextrin zu vermeiden.

Maltodextrin und Gluten

Wenn Sie sich glutenfrei ernähren, sind Sie möglicherweise besorgt über Maltodextrin, da es « Malz » enthält. Malz wird aus Gerste hergestellt und enthält daher Gluten. Maltodextrin enthält jedoch kein Gluten, auch nicht aus Weizen.

Laut der Beyond Celiac-Lobby sind Weizenstärken durch die Behandlung bei der Herstellung von Maltodextrin glutenfrei. Wenn Sie Zöliakie haben oder sich glutenfrei ernähren, können Sie trotzdem Maltodextrin essen.

Maltodextrin und Gewichtsverlust

Wenn Sie versuchen, Gewicht zu verlieren, vermeiden Sie Maltodextrin.

Es ist im Wesentlichen ein Süßstoff und ein Kohlenhydrat ohne Nährwert, das einen Anstieg des Blutzuckers verursacht. Zuckerspiegel in Maltodextrin können zu Gewichtszunahme führen.

Maltodextrin und gentechnisch veränderte Lebensmittel

Schließlich wird Maltodextrin meist aus gentechnisch verändertem Mais (GVO) hergestellt, da es häufig zu geringen Kosten als Verdickungsmittel oder Füllstoff verwendet wird.

Nach Angaben der FDA ist gentechnisch veränderter Mais sicher und entspricht den gleichen Standards wie nicht gentechnisch veränderte Pflanzen.

Wenn Sie sich jedoch für die Vermeidung von GVO entscheiden, bedeutet dies nicht, dass Sie alle maltodextrinhaltigen Lebensmittel meiden sollten. Alle Lebensmittel, die in den USA als biologisch gekennzeichnet sind, müssen ebenfalls frei von GVO sein.

Da Maltodextrin einen raschen Anstieg des Blutzuckers verursachen kann, ist es für Menschen mit Diabetes besser, dies zu vermeiden.

Maltodextrin ist jedoch häufig in kleinen Dosen sicher. Sie sollten in Ordnung sein, bis Sie nur eine kleine Menge Maltodextrin zu sich genommen haben, und es für den Tag in Ihre Kohlenhydrataufnahme einbeziehen.

Wenn Sie nicht wissen, wie es sich auf Ihren Blutzucker auswirkt, überprüfen Sie Ihren Blutzucker häufiger, wenn Sie Maltodextrin zu Ihrer Diät hinzufügen.

Folgende Anzeichen sprechen dafür, dass Maltodextrin den Blutzucker erhöht hat:

  • plötzliche Kopfschmerzen
  • vermehrter Durst
  • Konzentrationsschwierigkeiten
  • Verschwommene Sicht
  • Müdigkeit

Wenn Sie eines dieser Symptome haben, überprüfen Sie sofort Ihren Blutzucker. Wenn sie zu hoch sind, wenden Sie sich an Ihren Arzt.

Einige künstliche Süßstoffe gelten als bessere Wahl für das Blutzuckermanagement. Neue Forschungen widerlegen diesen Mythos jedoch, indem sie aufzeigen, dass künstliche Süßstoffe auf Darmbakterien und indirekt auf die Insulinsensitivität einwirken.

Maltodextrin hat viele Vorteile.

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Übung

Da Maltodextrin ein schnell verdauliches Kohlenhydrat ist, ist es häufig in Sportgetränken und Sport-Snacks enthalten. Maltodextrin kann eine gute Quelle für schnelle Kalorien während oder nach dem Training für Bodybuilder und andere Sportler sein, die an Gewicht zunehmen möchten.

Da Maltodextrin nicht so viel Wasser wie einige Kohlenhydrate zur Verdauung benötigt, ist es eine gute Möglichkeit, schnell Kalorien zu gewinnen, ohne zu dehydrieren. Einige Untersuchungen zeigen auch, dass Maltodextrin-Präparate dazu beitragen können, die anaerobe Kraft während des Trainings aufrechtzuerhalten.

Chronische Hypoglykämie

Einige Menschen mit chronischer Hypoglykämie nehmen Maltodextrin als Teil ihrer regelmäßigen Behandlung ein. Maltodextrin bewirkt einen schnelleren Anstieg des Blutzuckers und ist eine wirksame Behandlung für diejenigen, die Schwierigkeiten haben, einen normalen Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten.

Wenn ihr Blutzucker zu niedrig wird, haben sie eine schnelle Lösung.

Darmkrebs

Es gibt Hinweise darauf, dass die Fermentation von Maltodextrin im Darm als Hilfsmittel bei der Vorbeugung von Darmkrebs fungieren kann.

Eine kürzlich durchgeführte Studie zeigte, dass Fibersol-2, eine verdauungsresistente Form von Maltodextrin, eine Antitumoraktivität aufwies. Es verhinderte das Wachstum des Tumors ohne irgendwelche offensichtlichen toxischen Nebenwirkungen.

Verdauung

Eine Studie des European Journal of Nutrition ergab, dass verdauungsresistentes Maltodextrin positive Auswirkungen auf die Gesamtverdauung hat. Es verbessert Darmfunktionen wie Darmtransitzeit, Stuhlvolumen und Konsistenz.

Übliche Süßstoffe, die in der Hausmannskost anstelle von Maltodextrin verwendet werden, sind:

  • weißer oder brauner Zucker
  • Kokosnusszucker
  • Agave
  • mein Liebling
  • Ahornsirup
  • Fruchtsaftkonzentrate
  • Melasse
  • Maissirup

Dies sind alles Süßstoffe, die wie Maltodextrin Spitzenwerte und einen Anstieg des Blutzuckers verursachen können. Erwägen Sie die Verwendung von pürierten, pürierten oder geschnittenen ganzen Früchten, um Lebensmittel mit hochwertigen Ballaststoffen, Süße, Vitaminen, Mineralien, Antioxidantien und Feuchtigkeitsgehalt zu versüßen.

Andere Verdickungsmittel wie Guarkernmehl und Pektin können beim Kochen und Kochen als Ersatz verwendet werden.

Zu den Süßungsmitteln, die Ihren Blutzucker weniger beeinflussen können, wenn sie in Maßen konsumiert werden, gehören:

  • Zuckeralkohole wie Erythrit oder Sorbit

  • Stevia-Süßstoffe
  • Polydextrose

Zuckeralkohole wie Polydextrose werden zum Süßen von Lebensmitteln verwendet und sind in verarbeiteten Lebensmitteln mit der Bezeichnung « kein Zucker » oder « kein zugesetzter Zucker » enthalten.

Zuckeralkohole werden vom Körper nur teilweise absorbiert, wodurch verhindert wird, dass sie den gleichen Einfluss auf den Blutzucker haben wie andere Süßstoffe.

Auch in diesem Fall sollten sie immer auf 10 Gramm pro Tag begrenzt werden, um gastrointestinale Nebenwirkungen wie Blähungen zu vermeiden. Es wird berichtet, dass Erythrit oft erträglicher ist.

Wie Zucker und andere einfache Kohlenhydrate kann Maltodextrin Teil einer gesunden Ernährung sein, sollte aber nicht die Hauptmahlzeit sein, insbesondere für Diabetiker und diejenigen, die ihr Gewicht halten möchten.

Maltodextrin kann Ihrer Ernährung wertvolle Kohlenhydrate und Energie hinzufügen, solange Sie es einschränken und Ballaststoffe und Proteine ​​ausgleichen.

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