Start Nutrition Ist Seitan (lebenswichtiges Weizengluten) gesund?

Ist Seitan (lebenswichtiges Weizengluten) gesund?

86
0

Seitan ist ein beliebter veganer Fleischersatz.

Es wird aus Weizengluten und Wasser hergestellt und wird oft als proteinreiche, kohlenhydratarme Alternative zu tierischem Protein angepriesen.

Es gibt jedoch Bedenken hinsichtlich der möglichen negativen Auswirkungen des Verzehrs eines Produkts auf Glutenbasis.

In diesem Artikel werden die Vor- und Nachteile des Verzehrs von Seitan besprochen. Außerdem erfahren Sie, ob es für Ihre Ernährung geeignet ist.

Was ist Seitan?

Zwei Seitan-BurgerTeilen Sie auf Pinterest

Seitan (ausgesprochen « say-tan ») ist ein veganer Fleischersatz, der vollständig auf hydratisiertem Gluten basiert, dem Hauptprotein des Weizens.

Es wird manchmal auch Weizengluten, Weizenfleisch, Weizenprotein oder einfach Gluten genannt.

Seitan wird durch Kneten von Weizenmehl mit Wasser hergestellt, um klebrige Fasern aus Glutenproteinen zu entwickeln. Der Teig wird dann gespült, um die gesamte Stärke zu entfernen.

Es verbleibt eine klebrige Masse reinen Glutenproteins, die gewürzt, gekocht und in veganen oder vegetarischen Gerichten als Fleischersatz verwendet werden kann.

Seitan kann in den meisten Lebensmittelgeschäften bereits gekühlt oder tiefgefroren gekauft werden. Es kann auch zu Hause hergestellt werden, indem vitales Weizengluten (gereinigtes getrocknetes Glutenpulver) mit Wasser gemischt wird.

Zusammenfassung Seitan ist ein veganer Fleischersatz, der durch Spülen des Weizenteigs zum Entfernen der Stärke hergestellt wird. Dies hinterlässt eine dichte Masse an reinem Glutenprotein, die gewürzt und gekocht werden kann.

Seitan ist nahrhaft

Seitan besteht fast ausschließlich aus Weizengluten, aber es bleibt ein nahrhaftes Lebensmittel, das reich an Proteinen und Mineralien und arm an Kohlenhydraten und Lipiden ist.

Eine Portion Seitan (basierend auf einer Unze vitalem Weizengluten) enthält die folgenden Nährstoffe (1):

  • Kalorien: 104
  • Protein: 21 Gramm
  • Selen: 16% der FEI
  • Eisen: 8% der FEI
  • Phosphor: 7% der FEI
  • Kalzium: 4% der FEI
  • Kupfer: 3% der FEI

Es ist auch extrem kohlenhydratarm, da die gesamte Stärke, die normalerweise in Weizenmehl enthalten ist, bei der Herstellung von Seitan eliminiert wird. Eine Portion enthält nur 4 Gramm Kohlenhydrate.

Da Weizenkörner fast kein Fett enthalten, enthält Seitan auch sehr wenig Fett. Eine Portion enthält nur 0,5 Gramm Fett.

Denken Sie daran, dass viele im Geschäft gekaufte Seitan-Produkte zusätzliche Inhaltsstoffe enthalten, die den Geschmack und die Textur des Endprodukts verbessern. Daher variieren die genauen Ernährungsprofile.

Zusammenfassung Seitan enthält ungefähr die gleiche Menge an Eiweiß wie tierisches Fleisch und ist eine gute Quelle für mehrere Mineralien. Es ist auch arm an Kohlenhydraten und Fetten.

Es ist eine Proteinquelle

Seitan wird ausschließlich aus Gluten hergestellt, dem Hauptprotein des Weizens. Es ist daher eine gute Proteinoption für Vegetarier und Veganer.

Die genaue Menge an Protein in Seitan hängt davon ab, ob andere Proteine ​​wie Sojabohnenmehl oder Hülsenfrüchte während der Herstellung zugesetzt wurden.

Eine 3-Unzen-Portion enthält normalerweise zwischen 15 und 21 Gramm Protein, was in etwa mit tierischen Proteinen wie Huhn oder Rindfleisch übereinstimmt (2, 3, 4).

Obwohl Seitan reich an Proteinen ist, enthält es nicht genug Aminosäure, Lysin, um die Bedürfnisse Ihres Körpers zu befriedigen (5).

Aufgrund seines geringen Gehalts an Lysin, einer essentiellen Aminosäure, die der Mensch aus der Nahrung gewinnen muss, wird Seitan nicht als vollständiges Protein angesehen.

Viele Veganer und Vegetarier lösen dieses Problem jedoch leicht, indem sie lysinreiche Lebensmittel wie Bohnen zu sich nehmen, um ihren Bedarf zu decken (6).

Zusammenfassung Seitan ist reich an Eiweiß. Es ist jedoch eine unvollständige Proteinquelle, da es sehr wenig Lysin enthält, eine essentielle Aminosäure.

Es ist einfach, damit zu kochen

Einfacher Seitan wird nur aus Weizengluten und Wasser hergestellt. Es hat daher einen relativ neutralen Geschmack und kann die Aromen von Saucen und anderen Gewürzen sehr gut aufnehmen.

Dies macht es zu einer vielseitigen Kochzutat, die sich in fast jede Mahlzeit einfügt.

Einige der beliebtesten Arten, Seitan zu kochen, sind:

  • Mariniert, gebacken und in Scheiben geschnitten wie Fleisch
  • Wird als Rinderhackfleischersatz verwendet
  • In Scheiben geschnittene Streifen für Fajitas oder sautiert
  • In Barbecue-Sauce gebadet und als Hauptgericht serviert
  • Paniert und gebraten wie Hähnchenstreifen
  • Gedünstet in herzhaften Wintereintöpfen
  • Am Spieß filetiert und gebacken oder gegrillt
  • In Brühe gekocht, um zusätzlichen Geschmack zu absorbieren
  • Gedämpft für einen leichteren Geschmack

Die Textur von Seitan wird oft als dicht und cremig beschrieben, was es zu einem viel überzeugenderen Fleischersatz als Tofu oder Tempeh macht.

Fertig abgepackter Seitan kann eine schnelle und konsistente vegetarische Option sein, aber die Zubereitung zu Hause ist auch eine relativ einfache und kostengünstige Alternative.

Zusammenfassung Der neutrale Geschmack und die dichte Textur von Seitan machen es zu einem überzeugenden Fleischersatz, der auf verschiedene Arten einfach zu verwenden ist.

Es ist gut für Veganer mit Sojaallergien

Nach Angaben der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (7) gehören Sojabohnen zu den acht häufigsten Nahrungsmittelallergenen.

Viele beliebte vegane Proteinoptionen wie Tofu, Tempeh und abgepackte vegane Fleischersatzprodukte werden jedoch aus Soja hergestellt.

Dies kann verhindern, dass Veganer mit Sojaallergien oder Allergien geeignete fleischlose Produkte im Lebensmittelgeschäft finden.

Seitan hingegen wird aus Weizen hergestellt, was es zu einer guten Wahl für Menschen macht, die kein Soja essen können.

Obwohl Seitan nur aus Weizengluten und Wasser hergestellt werden kann, enthalten viele Produkte aus Seitan andere Inhaltsstoffe.

Es ist wichtig, die Zutatenliste aller Seitan-Produkte zu lesen, da viele mit Sojasauce gewürzt sind, um mehr Geschmack zu verleihen.

Zusammenfassung Da Seitan aus Weizen und nicht aus Soja hergestellt wird, kann es eine gute vegane Proteinoption für Menschen sein, die allergisch oder empfindlich auf Soja reagieren.

Es ist ein hochverarbeitetes Lebensmittel

Seitan mag nahrhaft sein, aber es ist immer noch ein hochverarbeitetes Lebensmittel.

Seitan existiert von Natur aus nicht. Es kann nur hergestellt werden, indem die gesamte Stärke aus dem gekneteten Weizenmehlteig gespült wird oder pulverförmiges Vitalweizengluten mit Wasser rehydriert wird.

Obwohl Seitan technisch ein verarbeitetes Lebensmittel ist, enthält es nicht viele Kalorien, Zucker oder Fett. Infolgedessen kann es nicht wie andere ultra-verarbeitete Lebensmittel zur Fettleibigkeit beitragen (8).

Menschen, die eine vollwertige Ernährung mit Obst, Gemüse, Vollkornprodukten, Nüssen, Samen und Hülsenfrüchten zu sich nehmen, können Seitan wahrscheinlich in ihre Ernährung aufnehmen, ohne sich übermäßig Sorgen zu machen.

Wer jedoch bereits große Mengen verarbeiteter Lebensmittel zu sich nimmt, sollte überlegen, ob Seitan eine gute Ergänzung seiner Ernährung darstellt.

Zusammenfassung Seitan ist nahrhaft, aber es bleibt ein hochverarbeitetes Lebensmittel und sollte wahrscheinlich in Maßen verzehrt werden.

Manche Leute sollten Seitan meiden

Da Seitan aus Weizenmehl hergestellt wird, sollte es von Menschen vermieden werden, die weder Weizen noch Gluten essen können.

Dies schließt Menschen ein, die allergisch, empfindlich oder unverträglich gegenüber Weizen oder Gluten sind, insbesondere Menschen mit Zöliakie, einer schweren, durch Gluten ausgelösten Autoimmunkrankheit (9).

Da Seitan hauptsächlich aus Weizengluten und Wasser besteht, kann sein Verzehr bei Menschen, die kein Gluten vertragen, zu einer besonders intensiven Reaktion führen.

Es ist auch zu beachten, dass vorverpacktes Seitan hohe Konzentrationen an Natrium enthalten kann.

Diejenigen, die die Menge an Natrium in ihrer Ernährung überwachen müssen, sollten die Etiketten sorgfältig lesen oder ihr eigenes Seitan zu Hause herstellen, um die Natriumaufnahme zu reduzieren.

Zusammenfassung Seitan sollte von jedem vermieden werden, der Weizen oder Gluten nicht verträgt. Vorverpackte Sorten können auch viel Natrium enthalten.

Es kann schlecht für deinen Darm sein

Da Seitan aus reinem Gluten hergestellt wird, besteht die Befürchtung, dass das Essen für den Darm schädlich ist.

In einem normal funktionierenden Darm ist die Darmpermeabilität streng reguliert, so dass nur kleine Speisereste in das Blut gelangen können (10).

Aber manchmal kann der Darm zu « Lecks » werden, die größere Partikel passieren lassen. Dies wird als erhöhte Darmpermeabilität bezeichnet und ist mit einem höheren Risiko für Nahrungsmittelempfindlichkeiten, Entzündungen und Autoimmunerkrankungen verbunden (11, 12, 13).

Mehrere Studien in Reagenzgläsern haben gezeigt, dass der Verzehr von Gluten die Darmpermeabilität erhöhen kann, auch bei Menschen ohne Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit (14, 15).

Allerdings haben nicht alle Studien diese Ergebnisse reproduziert. Daher ist mehr Forschung erforderlich, um zu verstehen, warum Gluten manche Menschen stärker als andere beeinflussen kann (16, 17).

Wenn das Essen von Gluten unangenehme Nebenwirkungen wie Blähungen, Durchfall oder Gelenkschmerzen verursacht, nehmen Sie es 30 Tage lang aus der Ernährung, um festzustellen, ob sich Ihre Symptome bessern (18, 19).

Das Treffen mit einem Ernährungsberater oder einem anderen zugelassenen Ernährungsberater kann ebenfalls hilfreich sein, um den möglichen Zusammenhang zwischen Ihrer Ernährung und Ihren Symptomen zu verstehen (20).

Zusammenfassung Einige Studien legen nahe, dass das Essen von Gluten die Durchlässigkeit des Darms erhöhen und bei manchen Menschen unangenehme Symptome hervorrufen kann. Es sind jedoch weitere Studien erforderlich.

Das Endergebnis

Seitan ist eine beliebte vegane Proteinquelle, die aus Weizengluten und Wasser hergestellt wird.

Es ist reich an Eiweiß und eine gute Quelle für Mineralien wie Selen und Eisen.

Seitan ist eine großartige Option für Veganer, die kein Soja essen können, da andere beliebte vegane Lebensmittel wie Tofu und Tempeh auf Sojabasis hergestellt werden.

Wer jedoch Weizen oder Gluten nicht verträgt, auch nicht mit Empfindlichkeiten, Allergien oder Zöliakie, sollte Seitan unbedingt meiden, um schwerwiegende Nebenwirkungen zu vermeiden.

Es ist auch wichtig zu beachten, dass Seitan ein hochverarbeitetes Lebensmittel ist und viel Natrium enthalten kann, wenn es vorgefertigt gekauft wird.

Darüber hinaus besteht die Befürchtung, dass Gluten zur « Perforation des Darms » beitragen und das Risiko von Nahrungsmittelempfindlichkeiten und Autoimmunerkrankungen erhöhen könnte, doch sind weitere Untersuchungen erforderlich.

Insgesamt scheint Seitan eine gute Wahl für manche Menschen zu sein, kann aber bei anderen zu unangenehmen Symptomen führen.

Bis wir mehr über die Auswirkungen von Gluten auf den Darm und das Immunsystem wissen, ist es ratsam, auf Ihren Körper zu hören und sich bei der Auswahl der Lebensmittel von Ihrem Gefühl leiten zu lassen.

Kommentieren Sie den Artikel

Bitte geben Sie Ihren Kommentar ein!
Bitte geben Sie hier Ihren Namen ein