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Kalorien beruhen auf Menüarbeit

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Kalorienzählen kann ein Weg sein, um die Adipositas-Epidemie zu bekämpfen.

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« Die Bereitstellung von Kalorieninformationen für Verbraucher ist nur ein Teil des Puzzles. » – Stephanie Hodges, RD Getty Images

Anfang dieses Jahres hat die Food and Drug Administration (FDA) Gesetze erlassen, die Restaurants und Lebensmittelgeschäfte mit 20 oder mehr Standorten dazu verpflichten, Kalorien auf herkömmlichen Gerichten anzuzeigen.

Im Rahmen des Affordable Care Act von 2010 sollten die neuen Anforderungen dazu beitragen, die Adipositas-Krise in Amerika zu bekämpfen, eine Epidemie, die in den letzten 50 Jahren bei fast 70% der Erwachsenen in den USA explodierte fettleibig sein.

Und soweit scheinen die Regeln zu funktionieren.

Laut einer vom National Bureau of Economic Research im vergangenen Monat veröffentlichten Studie veranlassen neue Kalorienbestellungen in den Speisekarten von Restaurants die Kunden, weniger zu bestellen, insbesondere für Vorspeisen und Vorspeisen.

Zu wissen, dass Kalorien zählen, ist wichtig

Um die Auswirkungen des Gesetzes auf die Lebensmittelauswahl der Kunden zu verstehen, führten Forscher der Cornell University einen randomisierten Feldversuch in zwei Restaurants mit umfassendem Service durch.

Das Forschungsteam rekrutierte 5.550 Personen, die dann zufällig einer Kontrollgruppe (normales Menü) oder einer Behandlungsgruppe (ähnliches Menü) zugeordnet wurden, aber neben jedem Element eine Anzahl von Kalorien aufwies aus dem Menü.

Nach den Mahlzeiten nahmen die Gäste an einer Umfrage teil, in der ihre soziodemografischen Informationen sowie ihre Einstellungen zu Ernährung und Bewegung aufgeführt wurden.

Die Forscher fanden heraus, dass Kunden, die die kaloriengewichteten Menüs erhalten hatten, Mahlzeiten bestellt hatten, die 3% weniger Kalorien enthielten – was etwa 45 Kalorien weniger entspricht – als Kunden, die Menüs ohne Kalorienangaben hatten.

Es ist interessant festzustellen, dass Kunden in der Behandlungsgruppe mit ihren Vorspeisen und Vorspeisen weniger Kalorien bestellten, während sich die Auswahl an Desserts und Getränken nicht wesentlich änderte.

Einige Experten glauben, dass der Grund, warum Kunden ihre Vorspeise und Hauptgerichtoptionen geändert haben, einfach mit dem, was verfügbar ist, zusammenhängt.

« Wenn Sie an ein Restaurantmenü denken, sind die Vorspeisen- und Vorspeisenoptionen sehr vielfältig », sagte Stephanie Hodges, RDN, eine auf öffentliche Gesundheit und Lebensmittelpolitik spezialisierte Diätassistentin und Gründerin von The Nourished Principles, gegenüber Healthline.

Die Wahl einer gegrillten Option anstelle einer gebratenen Option kann die Menge an Kalorien in Ihrer Mahlzeit erheblich reduzieren.

Nehmen Sie zum Beispiel Chick-Fil-A. Ein normales Hühnersandwich enthält 440 Kalorien, während das gegrillte Hühnersandwich nur 310 Kalorien enthält.

« Wenn man sich die Dessert- und Getränkeoptionen ansieht, gibt es weniger Abwechslung und sie können alle sehr ähnlich sein, es sei denn, man vergleicht eine normale Limonade mit einer Diätlimonade, die einen größeren Kalorienunterschied hätte », fügte hinzu Mr. Hodges.

Die überwiegende Mehrheit der Gäste genoss es, die Kalorieninformationen ihrer Essensauswahl zu kennen.

Tatsächlich ergab die Studie, dass die Hilfe zum Erkennen der Anzahl der Kalorien um etwa 10% zugenommen hatte.

Damit diese Kalorien auf lange Sicht wirklich wichtig sind, ist es wichtig, dass die Kunden verstehen, wie diese Informationen verwendet werden.

« Die Bereitstellung von Kalorieninformationen für die Verbraucher ist nur ein Teil des Puzzles. Für Verbraucher ist es auch wichtig zu wissen, wie viel Kalorien für sie angemessen sind, basierend auf Faktoren wie Alter, Geschlecht, Gewicht und körperlicher Aktivität « , sagte Hodges.

Es gibt kein Problem für Restaurants

Restaurants haben nichts zu verlieren, wenn sie Kalorien teilen. Der Studie zufolge blieben Einkommen, Gewinn und Arbeit gleich.

Einige der Köche waren sogar von der Anzahl der Kalorien in einigen Gerichten überrascht, sagten die Forscher.

Zum Beispiel hätten sie vorhergesagt, dass die Kombination aus gegrilltem Käse und Tomatensuppe eine der Optionen mit dem geringsten Kaloriengehalt ist, aber dies war weit von der Wahrheit entfernt.

Forscher glauben, dass diese Informationen Führungskräfte dazu ermutigen könnten, gesündere Optionen zu entwickeln.

Die große Frage scheint zu sein, ob diese Kalorienwerte funktionieren und zur Lösung der Adipositas-Krise beitragen werden.

« Ich denke, es ist ein großartiger Start », sagte Lisa Diewald, Programmbeauftragte am MacDonald Center für Prävention von Fettleibigkeit und Aufklärung am College of Nursing der Villanova University, Dr. Louise Fitzpatrick. « Verhaltensänderungen beginnen oft einfach mit einem erhöhten Bewusstsein und Wissen. »

Obwohl 45 Kalorien trivial zu sein scheinen, kann dies für diejenigen, die oft in Restaurants essen, wirklich summieren.

« Diese Kalorieneinsparungen sind zwar bescheiden, aber kumulativ und können dazu führen, dass einige pro Jahr ein paar Pfund abnehmen oder zumindest die Gewichtszunahme abflachen », sagte Diewald.

Wenn diese Informationen in Menüs und Menütafeln verfügbar sind, erhalten Kunden einen klaren Bezugsrahmen, anhand dessen sie wissen, was sie essen und wie viel sie essen, glaubt Diewald, anstatt ein Ernährungsschätzspiel zu verwenden.

Die Quintessenz

Eine neue vom National Bureau of Economic Research veröffentlichte Studie ergab, dass die Anzahl der Kalorien auf den Menüs den Kunden hilft, kalorienarme Lebensmittel zu bestellen.

Die Forscher stellten fest, dass Kunden, die Kalorien sehen, bis zu 3% weniger Kalorien haben – das entspricht etwa 45 Kalorien weniger – als Kunden mit Menüs ohne Kalorienangabe.

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