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Kartoffeln lagern Wie geht das am besten?

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Lagere die Kartoffeln : Die Kartoffel ist in vielen Kulturen ein Grundnahrungsmittel und wird seit über 10.000 Jahren geschätzt (1).

Sie sind nicht nur reich an Kalium, sondern auch eine hervorragende Quelle für Kohlenhydrate und Ballaststoffe (2).

Diese köstlichen Knollen können auf viele Arten zubereitet werden, aber sie werden normalerweise gebacken, gekocht, gegrillt, gebraten oder dehydriert.

Eine ordnungsgemäße Lagerung kann die Lebensdauer verlängern und unnötigen Abfall vermeiden.

Dieser Artikel beschreibt die besten Speichertechniken und enthält Tipps zur Auswahl der besten. Kartoffeln das frischeste.

Lagern Sie rohe Kartoffeln an einem kühlen Ort

Wie man Kartoffeln lagert

Die Lagertemperatur hat einen erheblichen Einfluss auf die Haltbarkeit der Kartoffeln.

Bei einer Lagerung zwischen 6 und 10 ° C sind rohe Kartoffeln mehrere Monate haltbar, ohne zu verderben (3).

Dieser Temperaturbereich ist etwas wärmer als die Kühlung und kann in Kellern, Kellern, Garagen oder kalten Hangars gefunden werden.

Das Lagern von Kartoffeln unter diesen Bedingungen kann die Bildung von Keimen auf der Haut verzögern, eines der ersten Anzeichen für Verderb.

Tatsächlich ergab eine Studie, dass sich die Haltbarkeit von Kartoffeln bei kühlen Temperaturen im Vergleich zu ihrer Lagerung bei Raumtemperatur mehr als vervierfacht hatte (3).

Die Lagerung bei niedrigeren Temperaturen trägt auch zur Erhaltung des Vitamin C-Gehalts bei.

Untersuchungen haben gezeigt, dass gekühlte Kartoffeln vier Monate lang bis zu 90% ihres Vitamin-C-Gehalts behalten, während bei wärmeren Raumtemperaturen fast 20% ihres Vitamin-C-Gehalts nachher verloren gehen ein Monat (3, 4).

Die Lagerung bei Temperaturen, die etwas über der Kühltemperatur liegen, ist eine hervorragende Möglichkeit, die Haltbarkeit zu verlängern und den Vitamin C-Gehalt aufrechtzuerhalten.

Zusammenfassung Das Lagern von Kartoffeln an einem kühlen Ort verlangsamt die Keimrate und erhält den Vitamin C-Gehalt.

Vor Licht schützen

Sonnenlicht oder fluoreszierendes Licht können dazu führen, dass die Kartoffelschale Chlorophyll bildet und eine unerwünschte grüne Farbe annimmt (1).

Während das Chlorophyll, das die Haut grün aussehen lässt, harmlos ist, kann die Einwirkung der Sonne große Mengen einer giftigen Chemikalie namens Solanin produzieren.

Viele Menschen lehnen grüne Kartoffeln wegen ihres höheren Solaningehalts ab (5).

Solanin erzeugt einen bitteren Geschmack und verursacht ein brennendes Gefühl im Mund oder Rachen von Menschen, die empfindlich dafür sind (6).

Solanin ist auch für Menschen giftig, wenn es in sehr großen Mengen eingenommen wird, und kann Übelkeit, Erbrechen und Durchfall verursachen. Einige Todesfälle wurden sogar gemeldet (7).

In vielen Ländern gibt es jedoch verbindliche Richtlinien, die die Menge an Solanin in handelsüblichen Kartoffeln auf weniger als 91 mg pro Pfund (200 mg / kg) begrenzen, was kein allgemeines Problem darstellt (8, 9).

Das Solanin befindet sich fast ausschließlich in der Haut und in 3,2 mm (1/8 Zoll) des Fleisches. Das Fell und das darunter liegende grüne Fleisch können den größten Teil davon entfernen (5).

Zusammenfassung Die Lagerung von Kartoffeln im Dunkeln verhindert, dass sie sich grün färben und einen hohen Solaningehalt entwickeln, der Übelkeit, Erbrechen und Durchfall verursachen kann, wenn sie in großen Mengen verzehrt werden.

Lagern Sie rohe Kartoffeln nicht im Kühlschrank oder Gefrierschrank

Obwohl kühle Temperaturen ideal für die Lagerung von Kartoffeln sind, ist dies beim Kühlen und Gefrieren nicht der Fall.

Sehr niedrige Temperaturen können einen « kälteinduzierten Süßstoff » verursachen. Dies geschieht, wenn ein Teil der Stärke in reduzierenden Zucker umgewandelt wird (10).

Reduzierter Zucker kann beim Frittieren oder bei sehr hohen Kochtemperaturen Karzinogene, sogenannte Acrylamide, bilden. Daher ist es am besten, die Werte niedrig zu halten (11, 12).

Außerdem sollten ungekochte Kartoffeln niemals im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Bei Frost dehnt sich das Wasser in den Kartoffeln aus und bildet Kristalle, die die Zellwandstrukturen zersetzen. Dies macht sie weich und unbrauchbar, wenn sie aufgetaut sind (13).

Rohe Kartoffeln können auch braun werden, wenn sie im Gefrierschrank der Luft ausgesetzt werden.

Tatsächlich sind die für die Bräunung verantwortlichen Enzyme in der Kartoffel auch bei Gefriertemperaturen noch aktiv (14).

Sie können sie einfrieren, sobald sie ganz oder teilweise gekocht sind, da der Kochvorgang die Bräunungsenzyme deaktiviert und deren Verfärbung verhindert (15).

Zusammenfassung Rohe Kartoffeln sollten nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, da kalte Temperaturen die Mengen an reduzierendem Zucker erhöhen und diese beim Frittieren oder Braten krebserregender machen. Sie sollten auch nicht eingefroren werden, da sie nach dem Auftauen pastös und braun werden.

In eine offene Schüssel oder Papiertüte legen

Kartoffeln benötigen eine Luftzirkulation, um Feuchtigkeitsansammlungen zu vermeiden, die sie beschädigen können.

Der beste Weg, um eine freie Luftzirkulation zu ermöglichen, besteht darin, die Luft in einer offenen Schüssel oder Papiertüte aufzubewahren.

Bewahren Sie sie nicht in einem luftdichten Behälter ohne Belüftung auf, z. B. in einer Plastiktüte mit Reißverschluss oder in einem Glas mit Deckel.

Ohne Luftzirkulation sammelt sich die von den Kartoffeln abgegebene Feuchtigkeit im Behälter an und fördert das Wachstum von Schimmel und Bakterien (16).

Zusammenfassung Um die Lebensdauer Ihrer Kartoffeln zu verlängern, bewahren Sie sie zur Belüftung in einer Schüssel, einer Papiertüte oder einem anderen perforierten Behälter auf. Auf diese Weise wird verhindert, dass sich Feuchtigkeit ansammelt, die verderben kann.

Vor dem Lagern nicht waschen

Da Kartoffeln unterirdisch angebaut werden, ist ihre Haut oft schmutzig.

Obwohl es verlockend ist, Schmutz abzuspülen, bevor Sie ihn weglegen, hält er länger, wenn Sie ihn trocken halten.

Waschen fügt Feuchtigkeit hinzu, was das Wachstum von Pilzen und Bakterien fördert.

Warten Sie, bis Sie bereit sind, sie zu verwenden. Spülen Sie sie dann ab und schrubben Sie sie mit einer Gemüsebürste, um verbleibenden Schmutz zu entfernen.

Wenn Pestizide ein Problem darstellen, können durch Spülen mit einer 10% igen Essig- oder Salzlösung mehr als doppelt so viele Rückstände wie mit Wasser allein entfernt werden (17).

Zusammenfassung Kartoffeln halten viel länger, wenn sie während der Lagerung trocken bleiben und nicht gewaschen werden, bevor sie gebrauchsfertig sind. Das Waschen mit einer Salz- oder Essiglösung kann dazu beitragen, mehr Pestizidrückstände als nur Wasser zu entfernen.

Von anderen Produkten fernhalten

Viele Obst- und Gemüsesorten setzen im reifen Zustand Ethylen frei, wodurch die Früchte weicher werden und der Zuckergehalt steigt (18).

In der Nähe gelagerte Reifungsprodukte können rohe Kartoffeln schneller keimen und erweichen (19).

Lagern Sie Kartoffeln daher nicht in der Nähe von reifem Obst und Gemüse, insbesondere von Bananen, Äpfeln, Zwiebeln und Tomaten, da sie relativ viel Ethylen freisetzen (18).

Obwohl noch keine Studie über die Entfernung durchgeführt wurde, die Kartoffeln vom reifen Obst oder Gemüse trennen sollte, ist es wahrscheinlich, dass eine kühle, dunkle, gut belüftete Speisekammer an den gegenüberliegenden Enden gelagert wird.

Zusammenfassung Halten Sie Kartoffeln von Reifungsprodukten fern, insbesondere von Bananen, Tomaten und Zwiebeln, da das freigesetzte Ethylengas die Keimung der Kartoffeln beschleunigen kann.

Behandeln Sie die Kartoffeln von hier aus, bevor Sie sie lagern

Die meisten Leute kaufen Kartoffeln auf ihrem lokalen Markt, aber wenn Sie sie selbst anbauen, verlängert das « Trocknen » vor der Lagerung ihre Haltbarkeit.

Die Wärmebehandlung umfasst die Lagerung bei mäßig hohen Temperaturen, typischerweise um 18 ° C (65 ° F) und bei einer Luftfeuchtigkeit zwischen 85 und 95% für zwei Wochen.

Sie können einen kleinen dunklen Schrank oder eine leere Standdusche mit einem Heizkörper und einer Schüssel Wasser oder einen leeren, leicht angelehnten Backofen verwenden, der von einer 40-Watt-Glühbirne zum Erhitzen und einer Schüssel Wasser zum Feuchtigkeitsentzug beleuchtet wird.

Diese Bedingungen ermöglichen es der Haut, sich zu verdicken und kleinere Wunden zu heilen, die während der Ernte auftreten können, wodurch das Risiko von Hohlräumen während der Lagerung verringert wird (20).

Getrocknete Kartoffeln können an einem dunklen, kühlen Ort mit guter Belüftung für eine langfristige Lagerung gelagert werden.

Zusammenfassung Frisch geerntete Kartoffeln sollten einige Wochen bei wärmeren Temperaturen und hoher Luftfeuchtigkeit « gekocht » werden, damit sich die Haut verdickt und die Flecken heilen. Dies verlängert die Lagerfähigkeit.

Lagern Sie rohe Scheiben bis zu einem Tag in Wasser

Rohe Kartoffeln verfärben sich beim Schälen und Schneiden an der Luft schnell.

In der Tat enthalten sie ein Enzym namens Polyphenoloxidase, das mit Sauerstoff reagiert und dem Fleisch eine graue oder bräunliche Farbe verleiht.

Sie können Verfärbungen vermeiden, indem Sie die geschälten und geschnittenen Scheiben mit ein oder zwei Zentimetern Wasser bedecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern (1).

Wasser schützt sie vor Luft und verhindert eine enzymatische Bräunung.

Wenn sie jedoch länger als 24 Stunden im Wasser belassen werden, können sie zu viel Wasser aufnehmen und feucht und geschmacklos werden. Verwenden Sie diese Technik nur für Kartoffeln, die am selben Tag gekocht werden.

Erwägen Sie für eine längere Lagerung die Vakuumverpackung, bei der die gesamte Luft aus der Verpackung entfernt und luftdicht verschlossen wird.

Die vakuumgekochten Kartoffeln halten im Kühlschrank (21) bis zu einer Woche.

Zusammenfassung Rohe Kartoffeln werden an der Luft braun oder grau. Sie sollten daher schnell gekocht oder bis zur Verwendung in Wasser gelagert werden. Wenn Sie sie nach der Zubereitung länger als einen Tag aufbewahren, nehmen Sie sie aus dem Wasser, stellen Sie sie in ein Vakuum und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Die gekochten Reste drei oder vier Tage im Kühlschrank aufbewahren

Gekochte Kartoffeln sind im Kühlschrank mehrere Tage haltbar.

Reste können jedoch wässrig oder gummiartig werden, da die Kartoffelstärke ihre Form ändert und beim Abkühlen Wasser abgibt (22).

Kochen und Abkühlen erhöhen auch die Bildung von resistenter Stärke, einer Art von Kohlenhydraten, die der Mensch nicht verdauen oder aufnehmen kann.

Dies kann eine gute Sache für Menschen mit Blutzuckerproblemen sein, da es den Blutzuckerindex um etwa 25% senkt und einen viel geringeren Anstieg des Blutzuckers nach dem Essen verursacht (23, 24). .

Resistente Stärke fördert auch die Darmgesundheit, da Darmbakterien sie fermentieren und kurzkettige Fettsäuren produzieren, die dazu beitragen, die Auskleidung Ihres Dickdarms gesund und stark zu halten (25, 26, 27).

Gekochte und gekühlte Kartoffeln haben zwar gewisse gesundheitliche Vorteile, sollten jedoch innerhalb von drei bis vier Tagen verzehrt werden, um Verderb und Lebensmittelvergiftungen zu vermeiden (28).

Zusammenfassung Gekochte Kartoffeln können bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der Abkühlungsprozess erhöht die Bildung resistenter Stärke, die sich weniger auf den Blutzucker auswirkt und das Wachstum gesunder Bakterien im Darm fördert.

Lassen Sie gekochte Reste bis zu einem Jahr im Gefrierschrank

Wenn Sie nicht vorhaben, in ein paar Tagen gekochte Kartoffeln zu essen, bewahren Sie diese im Gefrierschrank auf.

Gekochte Reste können ohne Färbung im Gefrierschrank aufbewahrt werden, da durch das Kochen die für die Verfärbung verantwortlichen Enzyme zerstört werden (15).

Wie alle Tiefkühlprodukte halten Kartoffelreste länger, wenn sie im Gefrierschrank vor Luft geschützt sind.

Verwenden Sie eine Plastiktüte oder einen Aufbewahrungsbehälter und lassen Sie die gesamte Luft ab, bevor Sie diesen verschließen.

Untersuchungen haben ergeben, dass gekochte und tiefgefrorene Kartoffelprodukte eine Lebensdauer von bis zu einem Jahr haben können, ohne dass sich die Qualität wesentlich ändert (13).

Wenn Sie bereit sind, sie zu essen, lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor Sie sie aufwärmen und servieren. Dies ergibt eine bessere Textur als das Auftauen in der Mikrowelle (29).

Zusammenfassung Reste von Bratkartoffeln können bis zu einem Jahr im Gefrierschrank aufbewahrt werden. In luftdichten Behältern aufbewahren, um die Qualität zu erhalten, und vor Gebrauch über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Tipps zur Auswahl der besten Kartoffeln

Kartoffeln halten länger, wenn sie beim Kauf frisch und gesund sind.

Achten Sie bei der Auswahl auf folgende Merkmale:

  • Fester Griff: Weiche Kartoffeln haben bereits begonnen, sich zu zersetzen. Achten Sie daher auf feste und lebendige Qualitäten.
  • Weiche haut: Kaltgeschädigte Kartoffeln können juckende Haut und eine braune Mitte entwickeln. Achten Sie daher auf glatte Texturen.
  • Ohne Blutergüsse oder Verletzungen: Manchmal können die Kartoffeln während der Ernte oder des Transports beschädigt werden. Vermeiden Sie sichtbare Verletzungen, da diese schneller verderben.
  • Keine Keimung: Sprossen sind einer der ersten Anzeichen für eine Verschlechterung. Kaufen Sie also keine neuen, die bereits gekeimt haben.

Sie können auch einige der exotischeren Kartoffelsorten probieren, z. B. solche mit blauem oder violettem Fruchtfleisch.

Studien zeigen, dass bunte Sorten deutlich mehr Antioxidantien enthalten als herkömmliche weiße Kartoffeln (30).

Zusammenfassung Frische, gesunde Kartoffeln halten am längsten. Suchen Sie nach festen, glatten Äpfeln ohne Flecken oder Keime. Versuchen Sie es mit blauen oder violetten Sorten, da diese einen hohen Anteil an Antioxidantien enthalten.

Das Endergebnis

Wenn Sie wissen, wie Kartoffeln am besten gelagert werden können, kann dies die Haltbarkeit verlängern und die Lebensmittelverschwendung verringern.

Lagern Sie ungekochte Kartoffeln an einem kühlen, dunklen Ort mit viel Luftzirkulation, nicht im Kühlschrank.

Verhindern Sie, dass geschnittene und geschälte Scheiben bräunen, indem Sie sie mit Wasser oder Vakuum bedecken.

Gekochte Kartoffeln können bis zu vier Tage im Kühlschrank oder bis zu einem Jahr in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Trocknen Sie die lokalen Kartoffeln kurz bei wärmeren Temperaturen und hoher Luftfeuchtigkeit, bevor Sie sie für längere Zeit lagern.

Unabhängig von der verwendeten Lagerungsmethode halten Kartoffeln länger, wenn sie beim Kauf frisch und gesund sind. Achten Sie daher auf feste, glatte Knollen ohne Mängel und ohne Anzeichen von Keimung.

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