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Koriander gegen Koriander: Was ist der Unterschied?

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Koriander und Koriander stammen von Pflanzenarten – Coriandrum sativum (1).

Sie haben jedoch je nach Region der Welt unterschiedliche Namen.

In Nordamerika bezieht sich Koriander auf die Blätter und Stängel der Pflanze. Das Wort « Koriander » ist der spanische Name für Korianderblätter. In der Zwischenzeit werden die getrockneten Samen der Pflanze Koriander genannt.

International ist es eine andere Geschichte. Koriander ist der Name für die Blätter und Stängel der Pflanze, während die getrockneten Samen Koriandersamen genannt werden.

Um Verwirrung zu vermeiden, bezieht sich der Rest dieses Artikels auf die Blätter und Stängel von Coriandrum sativum Pflanzen wie Koriander und getrocknete Samen wie Koriander.

Obwohl sie aus derselben Pflanze stammen, haben Koriander und Koriander sehr unterschiedliche Ernährungsprofile, Geschmäcker und Verwendungen.

Dieser Artikel wird Ihnen helfen, die Unterschiede zwischen Koriander und Koriander zu verstehen.

Koriandersamen und BlätterTeilen Sie auf Pinterest

Sie haben unterschiedliche Ernährungsprofile

In Bezug auf die Ernährung unterscheiden sich Koriander und Koriander sehr voneinander.

Korianderblätter enthalten viel mehr Vitamine, aber weniger Mineralien. Umgekehrt enthalten Koriandersamen weniger Vitamine, dafür aber viel mehr Mineralstoffe (2, 3).

Nachfolgend finden Sie einen Vergleich des Nährstoffgehalts einer 10-Gramm-Portion Koriander und Koriander (2, 3).

Koriander (% FEI) Koriander (% FEI)
Ballaststoffe 1.1 16.8
Vitamin A 13.5 0
Vitamin C 4.5 3.5
Vitamin K 38.8 0
Mangan 2.1 9.5
Eisen 1 9.1
Magnesium 0,6 8.2
Kalzium 0,7 7.1
Kupfer 1.1 4.9
Phosphor 0,5 4.1
Selen 0,1 3.7
Kalium 1.5 3.6
Zink 0,3 3.1

Es ist zu beachten, dass frischer Koriander 92,2% Wasser enthält. Inzwischen enthalten Koriandersamen nur 8,9% Wasser. Dies ist einer der Hauptgründe, warum Koriander einen geringeren Mineralgehalt aufweist, da sein Wasser weder Mineralien noch Kalorien enthält (2, 3, 4).

Zusammenfassung Obwohl sie aus derselben Pflanze stammen, haben Koriander und Koriander unterschiedliche Ernährungsprofile. Koriander hat einen höheren Gehalt an Vitaminen wie Vitamin A, K und E, während Koriander häufiger Mineralien wie Mangan, Eisen, Magnesium und Kalzium enthält.

Sie haben einen anderen Geschmack und Geruch

Interessanterweise haben Koriander und Koriander unterschiedliche Geschmäcker und Aromen.

Koriander ist ein Kraut mit einem duftenden Zitronenduft. Viele Menschen schätzen seinen erfrischenden Geschmack und sein erfrischendes Aroma, andere halten es jedoch nicht aus. Es ist interessant festzustellen, dass Menschen, die Koriander als abstoßend empfinden, dazu neigen, ein genetisches Merkmal zu haben, das es ihnen ermöglicht, Koriander als « übel » oder « seifig » wahrzunehmen (5).

Eine Studie untersuchte den Anteil von Menschen unterschiedlicher Ethnien, die keinen Koriander mögen.

Sie fanden heraus, dass 21% der Ostasiaten, 17% der Kaukasier, 14% der Menschen afrikanischer Abstammung, 7% der Südasiaten, 4% der Hispanics und 3% der Teilnehmer aus dem Nahen Osten Koriander hassten (5).

Koriander hingegen scheint einen weniger polarisierenden Geschmack und Geruch zu haben. Sein Aroma wird als warm, würzig und nussig mit einem Hauch von Zitrusfrüchten beschrieben. Das Gewürz wird im Allgemeinen mit Kreuzkümmel und Zimt in Verbindung gebracht, da sie die gleichen Geschmackseigenschaften aufweisen.

Zusammenfassung Koriander hat einen duftenden, erfrischenden und zitronigen Geschmack und ein Aroma, während Koriander einen wärmeren, würzigen und nussigen Geschmack und ein Aroma hat. Interessanterweise haben manche Menschen ein bestimmtes genetisches Merkmal, das sie Koriander anders wahrnehmen lässt.

Sie haben unterschiedliche Verwendungszwecke in der Küche

Die unterschiedlichen Eigenschaften von Koriander und Koriander haben dazu geführt, dass die Menschen sie in ihren Rezepten unterschiedlich verwenden.

Der erfrischende und zitronige Geschmack von Korianderblättern macht es zu einer typischen Beilage in südamerikanischen, mexikanischen, südasiatischen, chinesischen und thailändischen Gerichten.

Frischer Koriander wird normalerweise kurz vor dem Servieren hinzugefügt, da die Hitze seinen Geschmack schnell reduzieren kann.

Koriandergerichte

Hier sind einige Gerichte mit Koriander:

  • Salsa: Mexikanisches Gericht
  • Guacamole: Avocado-Dip
  • Chutney: Eine Sauce indischer Herkunft
  • Acorda: Portugiesische Brotsuppe
  • Suppen: Einige nennen Koriander als Beilage, um ihren Geschmack zu verbessern

Umgekehrt haben Koriandersamen einen wärmeren, würzigeren Geschmack und werden üblicherweise in würzigen Gerichten verwendet.

Koriandergerichte

Hier einige Gerichte aus Koriander:

  • Curries
  • Reisgerichte
  • Suppen und Eintöpfe
  • Fleisch reibt
  • Eingelegtes Gemüse
  • Borodinsky-Brot: Ein Sauerteig-Roggenbrot russischer Herkunft
  • Dhana Dal: Geröstete und zerkleinerte Koriandersamen, ein beliebter Snack in Indien

Trockenbraten oder Erhitzen von Koriandersamen kann ihren Geschmack und ihr Aroma verbessern. Gemahlene oder pulverisierte Samen verlieren jedoch schnell ihren Geschmack und werden daher am besten frisch gegessen.

Können wir Koriander durch Koriander ersetzen?

Koriander und Koriander sind aufgrund ihrer unterschiedlichen Geschmacksprofile nicht austauschbar.

Da sich das Wort « Koriander » auf Samen oder Blätter beziehen kann, müssen Sie möglicherweise Detektivarbeit leisten, wenn Sie ein neues Rezept befolgen, das dies erfordert.

Wenn Sie ein Rezept finden, das « Koriander » nennt, stellen Sie sicher, dass Sie wissen, wie die Zutat verwendet wird, um herauszufinden, ob es sich um Blätter, Stängel oder Samen der Pflanze handelt.

Zusammenfassung Koriander schmeckt erfrischender und zitroniger, weshalb er in vielen Rezepten häufig als Beilage verwendet wird. Koriander hingegen hat einen wärmeren, würzigeren Geschmack, weshalb er häufiger in Currys, Reisgerichten, Suppen und Fleischeintöpfen verwendet wird.

Mögliche gesundheitliche Vorteile von Koriander und Koriander

Mehrere Studien haben Koriander und Koriander mit signifikanten gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht.

Die meisten dieser Ergebnisse stammen jedoch aus Untersuchungen an Reagenzgläsern oder an Tieren. Obwohl vielversprechend, ist mehr Forschung am Menschen erforderlich.

Hier sind einige mögliche gesundheitliche Vorteile von Koriander und Koriander.

Kann Entzündungen reduzieren

Koriander und Koriander sind voll von Molekülen, die als Antioxidantien bezeichnet werden.

Es wird angenommen, dass Antioxidantien dabei helfen, Entzündungen im Körper zu reduzieren, indem sie an die entzündungsfördernden Moleküle, die als freie Radikale bekannt sind, binden und diese entfernen (6).

Eine Tierstudie ergab, dass die in einem Korianderextrakt enthaltenen Antioxidantien die Bekämpfung der Hautalterung ermöglichten. Die Hautalterung wird häufig durch die Schädigung durch freie Radikale beschleunigt (7).

Darüber hinaus ergab eine Reagenzglasstudie, dass die Antioxidantien in einem Koriandersamenextrakt Entzündungen reduzieren und das Wachstum von Krebszellen in Magen, Prostata, Dickdarm, Brust und Lunge hemmen (8 ).

Obwohl diese Studien vielversprechend sind, sind weitere Untersuchungen zur antioxidativen Wirkung von Koriander und Koriander am Menschen erforderlich.

Kann Risikofaktoren für Herzerkrankungen reduzieren

Herzerkrankungen sind weltweit die häufigste Todesursache (9).

Einige Studien an Reagenzgläsern und Tieren haben gezeigt, dass Koriander und Koriander viele seiner Risikofaktoren reduzieren können (10, 11).

Eine Reagenzglasstudie hat gezeigt, dass Korianderextrakt Blutgerinnsel reduzieren kann. Durch die Verringerung der Blutgerinnung können Koriander-Extrakt-Präparate das Risiko für Herzerkrankungen verringern (10).

Darüber hinaus ergab eine Tierstudie, dass ein Koriandersamenextrakt den Blutdruck signifikant senkte. Darüber hinaus ermutigte er die Tiere, mehr Wasser und Salz aus dem Urin zu entfernen, was auch zur Senkung des Blutdrucks beitrug (11).

Kann den Blutzuckerspiegel senken

Hoher Blutzucker ist ein Risikofaktor für Typ-2-Diabetes (12).

Überraschenderweise können Koriander- und Koriandersamen dazu beitragen, den Blutzuckerspiegel zu senken. Dies geschieht vermutlich durch Erhöhung der Aktivität von Enzymen, die dazu beitragen, Zucker aus dem Blut zu entfernen (13).

In einem Tierversuch stellten Wissenschaftler fest, dass die Durchblutung von Tieren, die Koriandersamen erhielten, signifikant niedriger war als die von Zucker (13).

In einer anderen Tierstudie wurde festgestellt, dass Korianderblätter bei der Senkung des Blutzuckers fast so wirksam sind wie ein Diabetes-Medikament (14).

Obwohl diese Ergebnisse vielversprechend sind, sind weitere Untersuchungen am Menschen erforderlich, um festzustellen, wie sich Koriander und Koriander auf den Blutzucker auswirken.

Kann helfen, Infektionen zu bekämpfen

Reagenzglasstudien haben gezeigt, dass die antimikrobiellen und antibakteriellen Eigenschaften von Koriander und Koriander bei der Bekämpfung von Infektionen helfen können (15).

Reagenzglasstudie ergab, dass Verbindungen in frischen Korianderblättern helfen, lebensmittelbedingte Infektionen zu bekämpfen, indem sie Bakterien wie z Salmonella enterica (16).

Eine weitere Reagenzglasstudie ergab, dass Koriandersamen Bakterien bekämpfen, die häufig eine Harnwegsinfektion (UTI) verursachen (17).

Derzeit gibt es jedoch keine Belege dafür, dass Koriander oder Koriander bei der Bekämpfung von Infektionen beim Menschen helfen können, weshalb weitere Untersuchungen am Menschen erforderlich sind.

Zusammenfassung Koriander und Koriander können beeindruckende gesundheitliche Vorteile haben. Sie können Entzündungen und Blutzucker reduzieren, das Risiko von Herzerkrankungen verringern und Infektionen bekämpfen. Es sind jedoch noch weitere Untersuchungen zu ihren Auswirkungen auf den Menschen erforderlich.

Wie man Koriander und Koriander auswählt und lagert

Beim Einkauf von Koriander wählen Sie am besten grüne und aromatische Blätter. Vermeiden Sie den Kauf von gelben oder welken Blättern, da diese nicht so lecker sind.

Es ist besser, ganze Koriandersamen zu kaufen, anstatt gemahlen oder gemahlen. Sobald der Koriander gemahlen ist, verliert er schnell seinen Geschmack. Sie erhalten die besten Ergebnisse, wenn Sie es kurz vor der Verwendung mahlen.

Um den Koriander im Kühlschrank zu halten, schneiden Sie den Boden der Stiele ab und geben Sie den Strauß in ein Gefäß, das mit ein paar Zentimetern Wasser gefüllt ist. Achten Sie darauf, das Wasser regelmäßig zu wechseln und auf gelbe oder welke Blätter zu achten.

Koriander kann auch getrocknet werden, um eine längere Lebensdauer zu gewährleisten. Dadurch verliert er jedoch viel von seinem frischen, zitronigen Geschmack.

Zusammenfassung Wählen Sie Koriander, der sehr grüne und aromatische Blätter hat, weil sie schmackhafter sind. Wählen Sie auch ganze Koriandersamen anstelle von gemahlenen oder pulverisierten Formen, die schnell ihren Geschmack verlieren können.

Das Endergebnis

Koriander und Koriander stammen aus der Coriandrum sativum Pflanze.

In den Vereinigten Staaten ist Koriander der Name der Blätter und Stängel der Pflanze, während Koriander der Name der getrockneten Samen ist.

International werden die Blätter und Stängel Koriander genannt, während die getrockneten Samen Koriandersamen genannt werden.

Koriander und Koriander haben trotz ihrer ähnlichen Herkunft sehr unterschiedliche Geschmäcker und Aromen und können daher nicht austauschbar in Rezepten verwendet werden.

Wenn Sie ein Rezept finden, das « Koriander » nennt, müssen Sie feststellen, ob es sich um Blätter oder Samen handelt. Überprüfen Sie dazu, woher das Rezept stammt und wie der Koriander verwendet wird.

Insgesamt sind Koriander und Koriander eine großartige Ergänzung Ihrer Ernährung. Versuchen Sie, Koriander für einen erfrischenderen Geschmack hinzuzufügen, oder Koriander, um Ihre Rezepte aufzupeppen.

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