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Sind Antihaftutensilien wie Teflon sicher?

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Menschen auf der ganzen Welt verwenden Antihaft-Pfannen und Pfannen für das tägliche Kochen.

Die Antihaftbeschichtung ist ideal zum Wenden von Pfannkuchen, Würstchen und Braten von Eiern. Es kann nützlich sein, um empfindliche Lebensmittel zuzubereiten, die sich sonst in der Pfanne festsetzen könnten.

Antihaftbeschichtungen wie Teflon sind jedoch umstritten.

Einige Quellen behaupten, sie seien schädlich und mit gesundheitlichen Problemen wie Krebs verbunden, während andere darauf bestehen, dass das Kochen mit Antihaft-Utensilien absolut sicher ist.

Dieser Artikel untersucht im Detail Antihaft-Kochgeschirr, seine Auswirkungen auf die Gesundheit und ob sie sicher kochen können oder nicht.

Was ist ein Antihaft-Kochgeschirr?

Antihaft-Kochgeschirr, wie Bratpfannen und Pfannen, wurde mit einem Material bedeckt, das als Polytetrafluorethylen (PTFE), besser bekannt als Teflon, bezeichnet wird.

Teflon ist eine synthetische Chemikalie aus Kohlenstoffatomen und Fluor.

Es wurde zum ersten Mal in den 1930er Jahren hergestellt und bietet eine nicht reaktive, nicht klebende und nahezu reibungsfreie Oberfläche (1).

Die antihaftbeschichtete Oberfläche macht das mit Teflon beschichtete Kochgeschirr einfach zu bedienen und zu reinigen. Es erfordert auch wenig Öl oder Butter, was es zu einer gesunden Art macht, Essen zu kochen und zu braten.

Teflon hat viele andere Anwendungen. Es wird auch zur Herstellung von Draht- und Kabelüberzügen, Gewebeschützern und Teppichen sowie wasserdichten Geweben für Oberbekleidung wie Regenmäntel (2, 3) verwendet.

In den letzten zehn Jahren wurde jedoch die Sicherheit von Antihaft-Kochgeschirr untersucht.

Das Hauptanliegen ist eine Chemikalie namens Perfluoroctansäure (PFOA), die früher zur Herstellung von Antihaft-Kochgeschirr verwendet wurde, aber heute nicht mehr verwendet wird.

Die Untersuchungen konzentrierten sich auch auf die Risiken einer Überhitzung von Teflon.

Zusammenfassung: Das Antihaft-Kochgeschirr ist mit einem Material bedeckt, das als Polytetrafluorethylen (PTFE) oder Teflon bezeichnet wird. Die Sicherheit von Antihaft-Kochgeschirr wird seit einem Jahrzehnt untersucht.

Teflon und Einwirkung von APFO

Heute sind alle Teflonprodukte PFOA-frei. Infolgedessen sind die gesundheitlichen Auswirkungen einer Exposition gegenüber PFOA nicht länger von Belang.

PFOA wurde jedoch bis 2013 in der Teflonproduktion eingesetzt.

Während das meiste PFOA auf Töpfen normalerweise während des Herstellungsprozesses bei hohen Temperaturen verbrannt wurde, verblieb eine kleine Menge im Endprodukt (3, 4).

Untersuchungen haben jedoch gezeigt, dass Teflon-Kochgeschirr keine wichtige Quelle für die Exposition gegenüber PFOA darstellt (3, 5).

PFOA wurde mit einer Reihe von Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht, darunter Schilddrüsenerkrankungen, chronische Nierenerkrankungen, Lebererkrankungen und Hodenkrebs. Es wurde auch mit Unfruchtbarkeit und niedrigem Geburtsgewicht in Verbindung gebracht (6, 7, 8, 9, 10, 11).

Darüber hinaus wurde es im Blut von mehr als 98% der Personen gefunden, die an der US-amerikanischen Gesundheits- und Ernährungsumfrage (NHANES) (1999-2000) teilgenommen haben (12).

Das PFOA-Managementprogramm, das 2006 von der US-amerikanischen Umweltschutzbehörde EPA ins Leben gerufen wurde, förderte die Entfernung von PFOA aus Teflonprodukten (13).

An diesem Programm nahmen acht führende PFOA-Unternehmen teil, darunter der Teflon-Hersteller. Ziel war es, die mit der Exposition gegenüber PFOA verbundenen Gesundheits- und Umweltrisiken zu verringern, indem die Verwendung und die Emissionen von PFOA beseitigt wurden. APFO bis 2015.

Alle Unternehmen haben die Programmziele erreicht. Infolgedessen sind alle Teflonprodukte, einschließlich Antihaft-Kochgeschirr, seit 2013 ohne PFOA (13).

Zusammenfassung: PFOA ist eine Chemikalie, die früher zur Herstellung von Teflon verwendet wurde. Er wurde mit gesundheitlichen Problemen wie Nieren- und Lebererkrankungen in Verbindung gebracht. Alle Teflonprodukte sind jedoch seit 2013 frei von PFOA.

Überhitzungsgefahr

Im Allgemeinen ist Teflon eine sichere und stabile Verbindung.

Bei Temperaturen über 300 ° C (570 ° F) beginnen sich die Teflonbeschichtungen des Antihaft-Kochgeschirrs zu zersetzen und setzen giftige Chemikalien in die Luft frei (14).

Das Einatmen dieser Dämpfe kann Polymerfieber verursachen, auch bekannt als Teflongrippe.

Polymerfieber ist durch vorübergehende grippeähnliche Symptome wie Schüttelfrost, Fieber, Kopfschmerzen und Körperschmerzen gekennzeichnet. Der Beginn tritt nach 4 bis 10 Stunden Exposition auf und die Krankheit verschwindet gewöhnlich innerhalb von 12 bis 48 Stunden (15, 16, 17).

Eine kleine Anzahl von Fallstudien hat auch schwerwiegendere Nebenwirkungen einer überhitzten Teflon-Exposition gemeldet, einschließlich Lungenschäden (17, 18, 19, 20).

In allen gemeldeten Fällen wurden Personen jedoch bei extremen Temperaturen von mindestens 390 ° C (730 ° F) den Dämpfen von verkochtem Teflon-Kochgeschirr ausgesetzt und mindestens vier Stunden lang ausgesetzt ( 17, 19, 20 Stunden). ).

Obwohl überhitztes Teflon schwerwiegende Auswirkungen auf die Gesundheit haben kann, hilft die Anwendung vernünftiger Kochmethoden, Exposition zu vermeiden.

Zusammenfassung: Oberhalb von 300 ° C können sich Teflonbeschichtungen zersetzen und giftige Dämpfe in die Luft abgeben. Diese Dämpfe können vorübergehende grippeähnliche Symptome verursachen, die als Polymerfieber bezeichnet werden.

Tipps, um Ihr Risiko beim Kochen zu minimieren

Wenn Sie grundlegende Sicherheitsvorkehrungen einhalten, ist das Kochen mit Antihaft-Kochgeschirr sicher, gesund und bequem.

Sie können die Risiken beim Kochen minimieren, indem Sie die folgenden Tipps befolgen:

  • Einen leeren Topf nicht vorheizen: Leere Pfannen können innerhalb von Minuten hohe Temperaturen erreichen, wodurch möglicherweise Polymerdämpfe freigesetzt werden. Stellen Sie vor dem Vorheizen sicher, dass sich in den Töpfen und Pfannen etwas Essen oder Flüssigkeit befindet.
  • Vermeiden Sie das Kochen bei starker Hitze: Bei mittlerer oder niedriger Hitze kochen und Grillen vermeiden, da diese Kochtechnik höhere Temperaturen erfordert als die für Antihaft-Kochgeschirr empfohlenen.
  • Lüften Sie Ihre Küche: Schalten Sie beim Kochen den Abluftventilator ein oder öffnen Sie die Fenster, um Dämpfe zu entfernen.
  • Verwenden Sie Utensilien aus Holz, Silikon oder Kunststoff: Metallutensilien können die antihaftbeschichtete Oberfläche zerkratzen und die Lebensdauer Ihres Kochgeschirrs verkürzen.
  • Hände waschen: Waschen Sie Töpfe und Pfannen vorsichtig mit einem Schwamm und warmem Seifenwasser. Verwenden Sie keine Stahlwolle oder Scheuerschwämme, da diese die Oberfläche zerkratzen können.
  • Ersetzen Sie altes Kochgeschirr: Wenn sich die Teflonbeschichtungen durch übermäßiges Kratzen, Ablösen, Ablösen und Abschuppen zusehends zu zersetzen beginnen, können sie ausgetauscht werden.

Zusammenfassung: Es gibt viele Möglichkeiten, das Risiko beim Kochen mit Antihaft-Kochgeschirr zu verringern, einschließlich Kochen bei mittlerer Hitze, Entlüften und Pflege Ihres Kochgeschirrs.

Alternativen zu Antihaft-Kochgeschirr

Modernes Antihaft-Kochgeschirr gilt allgemein als sicher.

Wenn Sie sich jedoch weiterhin Sorgen über die möglichen gesundheitlichen Auswirkungen machen, können Sie eine Alternative ausprobieren.

Hier sind einige hervorragende Alternativen ohne Teflon:

  • Rostfreier Stahl: Edelstahl eignet sich hervorragend zum Braten und Bräunen von Lebensmitteln. Es ist langlebig und kratzfest. Es geht auch in die Spülmaschine, was die Reinigung erleichtert.
  • Gusseisen-Kochgeschirrset: Nach dem Würzen ist die Schmelze von Natur aus nicht klebrig. Es hält so lange wie möglich und verträgt Temperaturen, die weit über denen liegen, die für Antihaft-Pfannen und -Pfannen als sicher gelten.
  • sand~~POS=TRUNC: Sandstein wird seit Tausenden von Jahren verwendet. Es erwärmt sich gleichmäßig und ist nach dem Würzen nicht klebrig. Es ist auch kratzfest und kann auf sehr hohe Temperaturen erhitzt werden.
  • Kochgeschirrset: Keramikkochgeschirr ist ein relativ neues Produkt. Es hat ausgezeichnete Antihafteigenschaften, aber die Beschichtung kann leicht zerkratzt werden.
  • Silikonkochgeschirr: Silikon ist ein synthetischer Kautschuk, der hauptsächlich zum Kochen und für Kochutensilien verwendet wird. Die direkte Hitze ist schlecht, deshalb ist es besser zum Kochen.

Zusammenfassung: Das meiste moderne Antihaft-Kochgeschirr ist sicher, wenn es richtig verwendet wird. Sie können auch aus einer Reihe von Antihaft-Alternativen wählen, darunter Kochgeschirr aus Gusseisen, Keramik und Edelstahl.

Das Endergebnis

Antihaft-Kochgeschirr ist in vielen Küchen auf der ganzen Welt vorhanden.

Die Antihaftbeschichtung besteht aus einer Chemikalie namens PTFE, auch Teflon genannt, mit der Sie schnell und einfach kochen und waschen können.

Gesundheitsbehörden haben Bedenken hinsichtlich der PFOA-Verbindung geäußert, die zuvor zur Herstellung von Teflon verwendet wurde. Teflon ist jedoch seit 2013 frei von PFOA.

Das heutige Antihaft- und Teflon-Backgeschirr ist für die normale Hausmannskost absolut unbedenklich, solange die Temperaturen 300 ° C nicht überschreiten.

So können Sie Ihr Antihaft-Kochgeschirr bei mittlerer bis geringer Hitze auf dem Herd verwenden, jedoch nicht bei maximaler Hitze oder für heiße Kochmethoden wie den Grill.

Letztendlich ist Teflon-Kochgeschirr eine gesunde und bequeme Möglichkeit, Ihre Lebensmittel für den täglichen Gebrauch sicher zuzubereiten.

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