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Sind Garnelen gesund? Ernährung, Kalorien und mehr

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Garnelen gehören zu den am häufigsten konsumierten Schalentieren.

Es ist nahrhaft genug und enthält eine große Menge bestimmter Nährstoffe wie Jod, die in vielen anderen Lebensmitteln nicht im Überfluss vorhanden sind.

Darüber hinaus behaupten einige Leute, dass Garnelen wegen ihres hohen Cholesteringehalts ungesund sind.

Darüber hinaus ist allgemein anerkannt, dass gezüchtete Garnelen im Vergleich zu in freier Wildbahn gefangenen Garnelen gesundheitsschädliche Auswirkungen haben können.

In diesem Artikel wird untersucht, ob Garnelen ein gesundes Lebensmittel sind, das Sie in Ihre Ernährung aufnehmen sollten.

Garnelen sind kalorienarm und reich an Nährstoffen

Garnelen auf einem HolztablettTeilen Sie auf Pinterest

Die Garnele hat ein beeindruckendes Nährwertprofil.

Es ist relativ kalorienarm, liefert nur 84 Kalorien pro Portion von 85 Gramm und enthält keine Kohlenhydrate. Ca. 90% der Kalorien in Garnelen stammen aus Eiweiß und der Rest aus Fett (1).

Darüber hinaus enthält dieselbe Portion mehr als 20 verschiedene Vitamine und Mineralien, darunter 50% Ihres täglichen Selenbedarfs, ein Mineral, das Entzündungen lindern und die Gesundheit des Herzens fördern kann (1, 2).

Hier ist ein Blick auf die Nährstoffe in einer 3-Unzen (85 Gramm) Portion Garnelen (1):

  • Kalorien: 84
  • Protein: 18 Gramm
  • Selen: 48% der FEI
  • Vitamin B12: 21% der FEI
  • Eisen: 15% der FEI
  • Phosphor: 12% der FEI
  • Niacin: 11% der FEI
  • Zink: 9% der FEI
  • Magnesium: 7% der FEI

Garnelen sind auch eine der besten Quellen für Jodnahrung, ein wichtiges Mineral, an dem viele Menschen leiden. Jod ist notwendig für das reibungslose Funktionieren der Schilddrüse und für die Gesundheit des Gehirns (3, 4, 5).

Garnelen sind neben den Antioxidantien von Astaxanthin, die verschiedene gesundheitliche Vorteile haben können, auch eine gute Quelle für Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren (1, 6).

Zusammenfassung Die Garnele ist sehr nahrhaft. Es enthält relativ wenig Kalorien und enthält neben einer Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen eine große Menge an gesundem Eiweiß und Fetten.

Garnelen sind reich an Cholesterin

Garnelen haben aufgrund ihres hohen Cholesteringehalts oft einen schlechten Ruf.

Eine Portion von 85 Gramm enthält 166 mg Cholesterin. Dies ist fast 85% mehr als die Menge an Cholesterin, die in anderen Arten von Meeresfrüchten wie Thunfisch enthalten ist (1, 7).

Viele Menschen fürchten cholesterinreiche Lebensmittel, weil sie den Cholesterinspiegel im Blut erhöhen und so Herzkrankheiten fördern.

Untersuchungen zeigen jedoch, dass dies bei den meisten Menschen möglicherweise nicht der Fall ist, da nur ein Viertel der Bevölkerung empfindlich auf Cholesterin reagiert. Im Übrigen hat Cholesterin aus der Nahrung nur einen geringen Einfluss auf den Cholesterinspiegel im Blut (8, 9).

In der Tat produziert die Leber den größten Teil des Cholesterins in Ihrem Blut. Wenn Sie cholesterinreiche Lebensmittel zu sich nehmen, produziert Ihre Leber weniger (8, 10).

Darüber hinaus enthalten Garnelen mehrere Nährstoffe, die tatsächlich die Gesundheit verbessern können, wie Omega-3-Fettsäuren und Antioxidantien von Astaxanthin (6, 11, 12, 13).

Eine Studie zeigte, dass Erwachsene, die 300 Gramm Garnelen aßen, ihr « gutes » HDL-Cholesterin um 12% erhöhten und ihre Triglyceride um 13% verringerten. Diese beiden Faktoren sind wichtig, um das Risiko einer Herzerkrankung zu verringern (14).

Eine andere Studie ergab, dass 356 Frauen, die regelmäßig Schalentiere, einschließlich Garnelen, verzehrten, signifikant niedrigere Triglycerid- und Blutdruckwerte aufwiesen als Frauen, die keine Schalentiere zu sich nahmen (15).

Untersuchungen haben auch gezeigt, dass Menschen, die regelmäßig Garnelen konsumieren, kein höheres Risiko für Herzerkrankungen haben als Menschen, die es nicht konsumieren (16).

Obwohl weitere Forschungen erforderlich sind, um die Rolle von Garnelen für die Herzgesundheit zu untersuchen, weist sie verschiedene vorteilhafte Eigenschaften auf, die ihren Cholesteringehalt übertreffen können.

Zusammenfassung Shrimps haben einen hohen Cholesterinspiegel, enthalten jedoch auch Nährstoffe, einschließlich Antioxidantien und Omega-3-Fettsäuren, die nachweislich die Herzgesundheit verbessern. Garnelenforschung hat auch positive Auswirkungen auf die Gesundheit gezeigt.

Garnelen enthalten Antioxidantien

Die Hauptart des Antioxidans in Garnelen ist ein Carotinoid namens Astaxanthin.

Astaxanthin ist ein Bestandteil von Algen, die von Garnelen gefressen werden. Aus diesem Grund ist Garnele eine Hauptquelle für Astaxanthin. Tatsächlich ist dieses Antioxidans für die rötliche Farbe der Garnelenzellen verantwortlich (17).

Wenn Sie Astaxanthin konsumieren, können Sie sich vor Entzündungen schützen, indem Sie verhindern, dass freie Radikale Ihre Zellen schädigen. Es wurde auf seine Rolle bei der Verringerung des Risikos mehrerer chronischer Krankheiten untersucht (17, 18).

Erstens haben viele Studien gezeigt, dass Astaxanthin zur Stärkung der Arterien beitragen kann, wodurch das Risiko eines Herzinfarkts verringert werden kann. Es kann auch dazu beitragen, den Spiegel von « gutem » HDL-Cholesterin zu erhöhen, einem wichtigen Faktor für die Herzgesundheit (6, 19, 20).

Darüber hinaus kann Astaxanthin für die Gesundheit des Gehirns von Vorteil sein. Seine entzündungshemmenden Eigenschaften können Schäden an Ihren Gehirnzellen verhindern, die häufig zu Gedächtnisverlust und neurodegenerativen Erkrankungen wie der Alzheimer-Krankheit führen (17, 21).

Trotz dieser Erkenntnisse müssen weitere Untersuchungen am Menschen durchgeführt werden, um die allgemeine Rolle von Astaxanthin in Garnelen für die allgemeine Gesundheit zu bestimmen.

Zusammenfassung Die Garnele enthält ein Antioxidans namens Astaxanthin, das auf seine Rolle bei der Förderung der Gesundheit von Gehirn und Herz untersucht wurde.

Verwendung von Antibiotika in Garnelen auf dem Bauernhof

Aufgrund der hohen Nachfrage nach Garnelen in den USA werden diese häufig aus anderen Ländern importiert.

Mehr als 80% der in den USA verzehrten Garnelen stammen aus dem Ausland, darunter Thailand, Indien und Indonesien (22).

Obwohl dies zu einem besseren Zugang zu Garnelen beiträgt, werden die meisten importierten Garnelen im eigenen Betrieb gezüchtet, was bedeutet, dass sie in Industrietanks in Gewässern angebaut werden (23).

Zuchtmeeresfrüchte aus anderen Ländern werden wegen ihrer hohen Krankheitsanfälligkeit häufig mit Antibiotika behandelt. Die Vereinigten Staaten gestatten jedoch nicht die Verwendung von Antibiotika bei Garnelen und anderen Krebstieren (23, 24).

Aus diesem Grund ist der Import von Antibiotika-haltigen Garnelen verboten. Die US-amerikanische Lebensmittel- und Arzneimittelbehörde FDA (Food and Drug Administration) ist für die Inspektion importierter Garnelen verantwortlich, um sicherzustellen, dass sie keine Antibiotika enthalten (24).

Aufgrund des hohen Importvolumens von Garnelen ist die FDA jedoch nicht in der Lage, alle zu regulieren. Infolgedessen können mit Antibiotika kontaminierte Zuchtgarnelen in die Lebensmittelreserven der USA gelangen (25).

Eine Studie zum Antibiotikagehalt von Meeresfrüchten, die in den USA gekauft wurden, ergab, dass eine gezüchtete Garnelenprobe eine nachweisbare Menge Sulfadimethoxin enthielt, ein Antibiotikum, dessen Verwendung in den USA verboten ist (25). .

Die Verwendung von Antibiotika bei Garnelen hatte keine nachteiligen Auswirkungen auf die Gesundheit. Dies kann jedoch zu einer Antibiotikaresistenz führen, die zu Epidemien führen kann, die nicht auf eine Antibiotikabehandlung ansprechen (26, 27, 28, 29).

Wenn Sie sich Sorgen über die in Garnelen enthaltenen Antibiotika machen, ist es besser, sich für Wildgarnelen zu entscheiden, die niemals mit Antibiotika behandelt werden. Darüber hinaus können Sie sicher sein, dass in den USA gefangene und zubereitete Garnelen keine Antibiotika enthalten.

Zusammenfassung Zuchtgarnelen aus anderen Ländern als den USA können mit Antibiotika kontaminiert sein. Um Ihre Exposition gegenüber Antibiotika zu verringern, ist es am besten, in den USA oder in anderen Ländern, in denen die Verwendung von Antibiotika illegal ist, wild lebende oder gezüchtete Garnelen zu kaufen.

Viele Menschen sind allergisch gegen Garnelen

Schalentiere, einschließlich Garnelen, gehören neben Fisch, Erdnüssen, Nüssen, Weizen, Milch und Soja zu den acht häufigsten Nahrungsmittelallergien in den USA (30, 31).

Tropomyosin, ein Protein in Schalentieren, ist der Hauptauslöser für Garnelenallergien. Argininkinase und Hämocyanin (32) sind andere Proteine, die bei Garnelen eine allergische Reaktion auslösen können.

Die Symptome einer Garnelenallergie sind unterschiedlich und können Kribbeln im Mund, Verdauungsprobleme, verstopfte Nase oder Hautreaktionen nach dem Essen umfassen (33).

Einige Menschen, die gegen Garnelen allergisch sind, können auch anaphylaktische Reaktionen haben. Es ist eine gefährliche und plötzliche Reaktion, die Krämpfe, Bewusstlosigkeit und sogar den Tod verursachen kann, wenn sie nicht sofort behandelt wird (33).

Wenn Sie allergisch gegen Garnelen sind, können Sie allergische Reaktionen nur verhindern, indem Sie darauf verzichten, sie vollständig zu essen.

In einigen Fällen kann sogar das Kochen von Garnelendämpfen eine Reaktion auslösen. Daher sollten Menschen, die gegen Garnelen allergisch sind, auch Situationen vermeiden, in denen sie indirekt damit in Kontakt kommen könnten (34).

Zusammenfassung Die Garnele enthält ein Protein namens Tropomyosin, das bei einigen Menschen eine schwere allergische Reaktion auslöst. Die einzige Behandlung gegen Garnelenallergien besteht darin, Garnelen vollständig aus Ihrer Ernährung zu streichen.

Wie wählt man hochwertige Garnelen

Es ist wichtig, frische Garnelen von hoher Qualität zu wählen, die nicht beschädigt, infiziert oder kontaminiert sind.

Stellen Sie beim Kauf von rohen Garnelen sicher, dass sie fest sind. Die Schalen müssen durchscheinend und graugrün, gebräunt oder blassrosa sein. Geschwärzte Kanten oder schwarze Punkte auf den Schalen können auf einen Qualitätsverlust hinweisen (35).

Darüber hinaus sollten rohe und gekochte Garnelen einen süßen, « ozeanischen » oder salzigen Geruch haben. Garnelen, die nach Fisch oder Ammoniak riechen, sind wahrscheinlich verdorben und nicht zum Verzehr geeignet.

Stellen Sie auch sicher, dass Ihre gekochten Garnelen fest und weiß in der Textur mit einem leichten roten oder rosa Farbton sind.

Darüber hinaus ist es wichtig, Garnelen von einem seriösen und sachkundigen Lieferanten zu beziehen, der Ihre Fragen zum Herkunftsland und zu den Vorgehensweisen beim Umgang mit Garnelen beantworten kann.

Zusammenfassung Um eine Garnele von hoher Qualität zu wählen, ist es wichtig, ihren Geruch und ihre Farbe zu berücksichtigen. Um sicherzustellen, dass Sie das Produkt von bester Qualität erhalten, kaufen Sie es bei einem vertrauenswürdigen Anbieter.

Das Endergebnis

Garnelen können verschiedene gesundheitliche Vorteile haben.

Es ist reich an vielen Vitaminen und Mineralstoffen und ist eine reiche Proteinquelle. Der Verzehr von Garnelen kann aufgrund seines Gehalts an Omega-3-Fettsäuren und Astaxanthin-Antioxidantien auch die Gesundheit von Herz und Gehirn verbessern (6, 11, 12, 13).

Obwohl der Cholesterinspiegel von Garnelen hoch ist, wurden keine negativen Auswirkungen auf die Herzgesundheit beobachtet. Das Essen der Garnele kann wirklich helfen, Ihre Triglycerid- und „schlechten“ LDL-Cholesterinniveaus zu senken (14, 15).

Trotz der gesundheitlichen Vorteile von Garnelen bestehen Bedenken hinsichtlich der Qualität von Garnelen aus Zuchtbetrieben, wie etwa einer möglichen Kontamination mit Antibiotika.

Sie können jedoch viele Schritte unternehmen, um hochwertige Garnelen zu erhalten, z. B. den Kauf bei seriösen Lieferanten.

Insgesamt sind Garnelen ein gesundes Lebensmittel, das in eine ausgewogene Ernährung passt.

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