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Sind Orgelfleisch gesund?

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Innereien waren einst eine geschätzte und kostbare Nahrungsquelle.

Heutzutage ist die Tradition des Verzehrs von Orgelfleisch leicht in Vergessenheit geraten.

Tatsächlich haben viele Menschen diese Teile eines Tieres noch nie gegessen und könnten die Idee haben, es als beunruhigend zu empfinden.

Innereien sind jedoch ziemlich nahrhaft. In diesem Artikel werden Innereien und ihre Auswirkungen auf die Gesundheit – gut und schlecht – eingehend untersucht.

Was ist Orgelfleisch?

Innereien, manchmal auch als « Innereien » bezeichnet, sind die Organe von Tieren, die der Mensch zubereitet und als Nahrung konsumiert.

Die am meisten konsumierten Organe stammen von Kühen, Schweinen, Lämmern, Ziegen, Hühnern und Enten.

Heute werden die meisten Tiere wegen ihres Muskelgewebes geboren und aufgezogen. Innereien werden oft übersehen, wobei die meisten Fleischsorten typischerweise Steaks, Trommelstöcke oder Hackfleisch sind.

Jäger und Sammler aßen jedoch nicht nur Muskelfleisch. Sie aßen auch die Organe wie Gehirn, Darm und sogar die Hoden. Tatsächlich waren die Orgeln sehr beliebt (1).

Innereien können eine großartige Ergänzung Ihrer Ernährung sein. Sie enthalten viele Nährstoffe wie Vitamin B12 und Folsäure und sind außerdem eine hervorragende Quelle für Eisen und Eiweiß.

Zusammenfassung: Organabfall bezieht sich auf die Organe von Tieren, die als Nahrung verzehrt werden. Die häufigsten Innereien stammen von Kühen, Schweinen, Lämmern, Ziegen, Hühnern und Enten.

Was sind die verschiedenen Arten?

Die häufigsten Arten von Organfleisch sind:

  • Leber: Die Leber ist das Entgiftungsorgan. Es ist auch die ernährungsphysiologische Kraft von Innereien und wird manchmal als « Multivitamin der Natur » bezeichnet.
  • Sprache: Die Sprache ist eigentlich eher ein Muskel. Aufgrund seines hohen Fettgehalts ist es ein zartes und schmackhaftes Fleisch.
  • Herz: Die Rolle des Herzens besteht darin, Blut durch den Körper zu pumpen. Dies mag nicht essbar erscheinen, aber es ist tatsächlich mager und lecker.
  • Nieren: Säugetiere haben wie Menschen zwei Nieren. Ihre Aufgabe ist es, Abfälle und Giftstoffe aus dem Blut zu filtern.
  • Gehirn: Das Gehirn gilt in vielen Kulturen als Delikatesse und ist eine reiche Quelle für Omega-3-Fettsäuren.
  • Bries: Bries sind irreführend, weil sie weder süß noch eine Art Brot sind. Sie werden aus Thymus und Bauchspeicheldrüse hergestellt.
  • Kutteln: Der Kuttel ist die Magenschleimhaut eines Tieres. Die meisten Eingeweide stammen von Rindern und können eine sehr weiche Textur haben.

Zusammenfassung: Es gibt viele Arten von Organfleisch, einschließlich Leber, Zunge, Herz und Nieren. Die meisten sind nach ihrem Organnamen benannt, mit Ausnahme von Lachen und Eingeweiden.

Orgelfleisch ist sehr nahrhaft

Das Ernährungsprofil von Organfleisch variiert geringfügig je nach Tierquelle und Organtyp.

Aber die meisten Organe sind extrem nahrhaft. Tatsächlich sind die meisten nährstoffreicher als Muskelfleisch.

Sie sind besonders reich an B-Vitaminen wie Vitamin B12 und Folsäure. Sie sind außerdem reich an Mineralien wie Eisen, Magnesium, Selen und Zink sowie an wichtigen fettlöslichen Vitaminen wie den Vitaminen A, D, E und K.

Außerdem ist Innereien eine hervorragende Proteinquelle.

Darüber hinaus liefern tierische Proteine ​​die neun essentiellen Aminosäuren, die Ihr Körper benötigt, um effektiv zu funktionieren.

Eine 3,5-Unzen-Portion (100 Gramm) gekochte Rinderleber liefert (2):

  • Kalorien: 175
  • Protein: 27 Gramm
  • Vitamin B12: 1,386% der FEI
  • Kupfer: 730% der FEI
  • Vitamin A: 522% der FEI
  • Riboflavin: 201% der FEI
  • Niacin: 87% der FEI
  • Vitamin B6: 51% der FEI
  • Selen: 47% der FEI
  • Zink: 35% der FEI
  • Eisen: 34% der FEI

Zusammenfassung: Innereien sind reich an Nährstoffen. Sie sind eine gute Quelle für Eisen und Eiweiß und enthalten neben vielen anderen wichtigen Nährstoffen auch Vitamin A, Vitamin B12 und Folsäure.

Vorteile des Hinzufügens von Fleisch zum Organ zu Ihrer Diät

Das Essen von Organfleisch hat mehrere Vorteile:

  • Ausgezeichnete Eisenquelle: Fleisch enthält Hämeisen, das in hohem Maße bioverfügbar ist, so dass es vom Körper besser aufgenommen wird als Nicht-Hämeisen aus Pflanzen (3, 4).
  • Hält dich länger: Viele Studien haben gezeigt, dass eine proteinreiche Ernährung den Appetit reduzieren und das Sättigungsgefühl steigern kann. Sie können auch den Gewichtsverlust fördern, indem sie Ihren Stoffwechsel beschleunigen (5, 6, 7).
  • Kann helfen, die Muskelmasse zu erhalten: Innereien sind eine Quelle für hochwertiges Protein, das für den Aufbau und Erhalt der Muskelmasse unerlässlich ist (8, 9, 10).
  • Gute Quelle für Cholin: Innereien gehören zu den besten Cholinquellen der Welt, ein Nährstoff, der für die Gesundheit von Gehirn, Muskeln und Leber unerlässlich ist und von vielen Menschen nicht ausreichend konsumiert wird (11, 12).
  • Billigere Schnitte und weniger Abfall: Orgelfleisch ist kein beliebtes Stück Fleisch, daher erhalten Sie es oft zu einem niedrigen Preis. Das Fressen dieser Teile des Tieres reduziert auch die Futterverschwendung.

Zusammenfassung: Innereien haben viele Vorteile, einschließlich einer verbesserten Eisenabsorption, Appetitkontrolle und Muskelretention. Darüber hinaus sind diese Teile eines Tieres oft billiger und können dazu beitragen, die Lebensmittelverschwendung zu reduzieren.

Steigert Organfleisch den Cholesterinspiegel?

Innereien sind reich an Cholesterin, unabhängig von der tierischen Herkunft.

3,5 Unzen (100 Gramm) Rinderhirn enthalten 1033% IDR für Cholesterin, während die Nieren und die Leber 239% bzw. 127% haben (2, 13, 14).

Viele assoziieren Cholesterin mit verstopften Arterien, Medikamenten und Herzerkrankungen.

Die Leber produziert jedoch Cholesterin, das die Cholesterinproduktion Ihres Körpers auf der Grundlage Ihrer Cholesterindiät reguliert (15).

Wenn Sie cholesterinreiche Lebensmittel zu sich nehmen, reagiert Ihre Leber mit einer geringeren Produktion. Folglich haben cholesterinreiche Lebensmittel nur einen geringen Einfluss auf Ihr Gesamtcholesterin (16, 17).

Darüber hinaus wirkt sich die Menge an Cholesterin aus Lebensmitteln nur geringfügig auf das Risiko einer Herzerkrankung aus (18, 19).

In einer kürzlich durchgeführten Analyse wurden 40 prospektive Studien zum Cholesterinkonsum und zu Gesundheitsrisiken untersucht. Er kam zu dem Schluss, dass Cholesterin aus der Nahrung bei gesunden Erwachsenen keinen signifikanten Zusammenhang mit Herzkrankheiten oder Schlaganfällen aufweist (20).

Dennoch scheint es eine Untergruppe von Personen zu geben – etwa 30% der Bevölkerung -, die auf Cholesterin in der Nahrung ansprechen. Bei diesen Menschen kann der Konsum cholesterinreicher Lebensmittel zu einem Anstieg des Gesamtcholesterins führen (19, 21).

Zusammenfassung: Die meisten Innereien enthalten viel Cholesterin. Der Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Cholesterinspiegel steht jedoch nicht in direktem Zusammenhang mit einem höheren Risiko für Cholesterin im Blut oder bei Herzerkrankungen.

Nachteile des Verzehrs von Organfleisch

Es gibt nicht viele Nachteile bei der Einbeziehung von Innereien in Ihre Ernährung.

Das heißt, einige Menschen sind möglicherweise anfälliger für hohe Zufuhren und müssen ihre Aufnahme begrenzen.

Menschen mit Gicht sollten ihre Aufnahme moderieren

Gicht ist eine häufige Arthritis.

Es wird durch einen hohen Harnsäurespiegel im Blut verursacht, der zu Schwellungen und Gelenkempfindlichkeit führt.

Die in der Nahrung enthaltenen Purine bilden im Körper Harnsäure. Innereien haben einen hohen Puringehalt, daher ist es wichtig, sie in Maßen zu sich zu nehmen, wenn Sie an Gicht leiden (22).

Schwangere sollten ihren Konsum überwachen

Innereien sind reich an Vitamin A, insbesondere die Leber. Während der Schwangerschaft spielt Vitamin A eine wichtige Rolle für das Wachstum und die Entwicklung des Fötus.

Die National Institutes of Health empfehlen jedoch eine maximale Aufnahme von 10.000 IE Vitamin A pro Tag, da eine übermäßige Zufuhr mit angeborenen Anomalien und schwerwiegenden angeborenen Anomalien in Verbindung gebracht wurde (23, 24).

Zu diesen angeborenen Anomalien zählen Anomalien des Herzens, des Rückenmarks und des Neuralrohrs, Anomalien der Augen, Ohren und Nase sowie Anomalien des Verdauungstrakts und der Nieren (25).

Eine Studie ergab, dass schwangere Frauen, die mehr als 10.000 IE Vitamin A pro Tag zu sich nehmen, mit 80% höherer Wahrscheinlichkeit ein Kind mit einer angeborenen Anomalie bekommen als Mütter, die 5.000 IE oder weniger pro Tag zu sich nehmen (25 ).

Daher ist es wichtig, dass Sie Ihren Farbkonsum während der Schwangerschaft überwachen, insbesondere wenn Sie Vitamin A-haltige Präparate einnehmen.

Bedenken wegen Rinderwahnsinn

Die Rinderwahnsinnskrankheit, die offiziell als bovine spongiforme Enzephalopathie (BSE) bezeichnet wird, betrifft das Gehirn und das Rückenmark von Rindern.

Die Krankheit kann durch Proteine, sogenannte Prionen, die in kontaminierten Gehirnen und im Rückenmark vorkommen, auf den Menschen übertragen werden. Es verursacht eine seltene Hirnerkrankung, die als neue Variante der Creutzfeldt-Jakob-Krankheit (vCJD) bezeichnet wird (26).

Glücklicherweise ist die Zahl der Fälle von Rinderwahnsinn seit dem Lebensmittelverbot von 1996 drastisch zurückgegangen, wodurch das Hinzufügen von Fleisch und Vieh zum Viehfutter verboten wurde (27).

In den Vereinigten Staaten darf Hirnfleisch von Hochrisikorindern und Rindern mit Anzeichen von BSE nicht in die Lebensmittelversorgung gelangen. Andere Länder haben ähnliche Maßnahmen ergriffen (28).

In den meisten Ländern ist das Risiko einer vCJK-Infektion bei infizierten Rindern sehr gering. Wenn Sie sich jedoch Sorgen machen, können Sie vermeiden, das Gehirn und das Rückenmark von Rindern zu essen.

Zusammenfassung: Schwangere und Menschen mit Gicht sollten in Maßen Innereien essen. Rinderwahnsinn kann bei Männern zu seltenen Gehirnerkrankungen führen, die gemeldeten Fälle sind jedoch in den letzten zehn Jahren erheblich zurückgegangen.

Entwickeln Sie einen Geschmack für Fleisch auf der Orgel

Orgelnebenerzeugnisse werden in Gourmet-Restaurants aufgrund ihrer starken und einzigartigen Aromen immer beliebter.

Da die Entwicklung des Geschmacks von Innereien einige Zeit in Anspruch nehmen kann, ist es am besten, mit den am wenigsten aromatisierten Organen wie Zunge und Herz zu beginnen.

Sie können auch versuchen, Leber und Nieren zu mahlen und sie mit Rind- oder Schweinefleisch in Gerichten wie Bolognese zu kombinieren.

Sie können sie auch zu einem Eintopf geben, der langsam mit anderem Fleisch wie Lammkeule gekocht wird. Dies kann Ihnen helfen, den Geschmack dieser stärkeren Aromen allmählich zu entwickeln.

Zusammenfassung: Orgelfleisch hat einen starken und ausgeprägten Geschmack, an den man sich erst nach einiger Zeit gewöhnen kann. Die Kombination von Organen mit vertrauterem Muskelfleisch kann Ihnen helfen, sich an den Geschmack anzupassen.

Das Endergebnis

Innereien sind eine reiche Quelle für viele Vitamine und Mineralien, die aus anderen Lebensmitteln nur schwer zu beziehen sind.

Wenn Sie gerne Fleisch essen, kann es interessant sein, einen Teil des Muskelfleisches durch Orgelfleisch zu ersetzen.

Dies bringt Ihnen nicht nur zusätzliche Nahrung, sondern erleichtert auch den Geldbeutel und schont die Umwelt.

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