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So machen Sie Ihr Fleisch so gesund wie möglich

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Denise Minger ist eine alte vegane Bloggerin und sehr beliebt. Sie ist bekannt für ihre gründliche Kritik an der China-Studie.

Das obige Video ist seine Präsentation auf dem 2012 Symposium für vorgeburtliche Gesundheit mit dem Titel « Meet Your Meat: Ein objektiver Blick auf eine kontroverse Ernährung. »

Wie sie es so gut ausdrückt, kann es Bedenken hinsichtlich eines hohen Fleischverzehrs geben, die jedoch durch einige einfache Anpassungen leicht behoben werden können.

In diesem Artikel werden die wichtigsten Bedenken erörtert, die sie in ihrer Präsentation anspricht.

Wenn Sie nur Muskelfleisch essen, kann dies zu einem Ungleichgewicht führen

Während der Evolution haben Menschen nicht nur Muskelfleisch gegessen. Zu dieser Zeit schätzten sie die Organe.

Die Pflücker aßen « Nase an Schwanz », was Muskeln, Organe und anderes Gewebe bedeutet. Organe wie die Leber enthalten in der Regel viel mehr Mikronährstoffe als Muskeln wie Vitamin A, Vitamin B und Eisen.

Muskelfleisch ist in der Regel auch sehr reich an Methionin, einer Aminosäure. Tierstudien haben gezeigt, dass die Einnahme von weniger Methionin gesundheitliche Vorteile hat und die Lebensdauer verlängern kann (1, 2, 3).

Studien am Menschen sind zu ähnlichen Ergebnissen gekommen, die darauf hindeuten, dass eine Begrenzung des Methionins die Stoffwechselgesundheit verbessern und sogar die Lebensdauer im gleichen Verhältnis wie eine Kalorieneinschränkung verlängern kann (4, 5).

Es bedarf jedoch weiterer menschlicher Forschung zu diesem Thema, um zu einer soliden Schlussfolgerung zu gelangen.

Wenn Sie jedoch mehr Organfleisch anstelle von Muskelfleisch zu sich nehmen, können Sie die Methioninaufnahme begrenzen und die Aufnahme vieler Nährstoffe erhöhen.

Zusammenfassung Die Aufnahme von Organfleisch in Ihre Ernährung anstelle von Muskelfleisch kann Ihre Methioninaufnahme einschränken. Die Begrenzung von Methionin in der Nahrung kann die Gesundheit verbessern und sogar die Lebenserwartung beeinträchtigen.

Gefahren des Hochtemperaturkochens

Das Garen von Fleisch bei sehr hohen Temperaturen ist gefährlich.

Die gebräuchlichsten Hochtemperatur-Kochmethoden umfassen Grillen, Grillen, Braten und Braten.

Hochtemperaturkochmethoden können ungesunde Verbindungen wie heterocyclische Amine (HA), fortgeschrittene Glykationsendprodukte (AGEs) und polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAHs) bilden.

Sie neigen dazu, sich zu bilden, wenn bestimmte Nährstoffe im Fleisch bei sehr hohen Temperaturen mit anderen Bestandteilen reagieren (6, 7).

Diese ungesunden Verbindungen wurden mit einem erhöhten Risiko für verschiedene Krebsarten in Verbindung gebracht, einschließlich Brust- und Bauchspeicheldrüsenkrebs (8, 9, 10).

Im Folgenden finden Sie einige Tipps zur Minimierung dieser schädlichen Verbindungen in Lebensmitteln:

  • Verwenden Sie weichere Kochmethoden wie Eintopf, Backen, Dämpfen und Kochen.
  • Begrenzen Sie Ihren Verzehr von kohlensäurehaltigen und geräucherten Lebensmitteln. Wenn Ihr Fleisch verbrannt ist, schneiden Sie die verkohlten Stücke.
  • Setzen Sie das Fleisch nicht direkt einer Flamme aus und minimieren Sie das Garen bei Temperaturen über 150 ° C.
  • Das Marinieren von Fleisch in Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch oder Rotwein kann die HCA um bis zu 90% reduzieren (11).
  • Wenn Sie bei sehr hohen Temperaturen kochen, drehen Sie das Fleisch häufig.

Zusammenfassung Das Kochen von Fleisch bei hohen Temperaturen kann ungesunde Verbindungen wie heterocyclische Amine, fortgeschrittene Glykationsendprodukte und polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe bilden, die alle mit einem erhöhten Krankheitsrisiko verbunden sind.

Rotes Fleisch ist sehr eisenreich

Das Fleisch ist normalerweise sehr reich an mineralischem Eisen.

Eisen bindet sich im Blut an Hämoglobin und spielt eine wichtige Rolle bei der Sauerstoffversorgung aller Gewebe in Ihrem Körper.

Ein sehr hoher Eisengehalt im Körper kann jedoch zu langfristigen Problemen führen, insbesondere bei Männern.

Frauen haben ihre Regeln, die ihnen helfen, überschüssiges Blut und Eisen aus dem Körper zu entfernen. Männer, Frauen und nicht-menstruierende Kinder verfügen jedoch nicht über einen wirksamen Mechanismus zum Ausstoßen von Eisen aus dem Körper.

Wenn der Eisenverbrauch sehr hoch ist, kann dies zu einer Eisenansammlung im Blut führen, was zu Symptomen einer Eisenvergiftung führt (12).

Dies ist für die meisten Menschen kein Problem, aber eine genetisch bedingte Erkrankung, die als vererbte Hämochromatose bezeichnet wird, kann zu einer hohen Eisenabsorption führen (13).

Für diejenigen, die an dieser Störung leiden, kann der Verzehr vieler eisenreicher Lebensmittel zu Problemen führen, und rotes Fleisch ist sehr eisenreich.

Wenn Sie an dieser Krankheit leiden, können Sie einige Schritte unternehmen, um Ihren Eisenspiegel zu senken:

  • Blut regelmäßig geben.
  • Trinken Sie Kaffee oder Tee zu eisenhaltigen Mahlzeiten, da diese die Eisenaufnahme beeinträchtigen.
  • Vermeiden Sie Lebensmittel mit hohem Vitamin C-Gehalt, wenn Sie eisenreiche Lebensmittel zu sich nehmen, da Vitamin C die Eisenaufnahme erhöht.
  • Iss weniger rotes Fleisch.

Die einzige Möglichkeit, festzustellen, ob dies Sie betrifft, besteht darin, Ihren Eisentest oder genetischen Mutationstest durchführen zu lassen.

Zusammenfassung Rotes Fleisch ist reich an Eisen. Dies betrifft selten gesunde Menschen, kann aber auch ein Problem für Menschen sein, deren Blut-Eisen-Spiegel gefährlich hoch sind.

Das Endergebnis

Fleisch, insbesondere wenn das Tier, von dem es stammt, auf natürliche Weise genährt wurde, ist ein gesundes Lebensmittel.

Wie in den meisten ernährungsbezogenen Bereichen gibt jedoch ein hoher Fleischkonsum Anlass zur Sorge.

Dazu gehören der Verbrauch der Aminosäure Methionin und der beim Kochen entstehenden ungesunden Verbindungen sowie eine hohe Eisenaufnahme.

Glücklicherweise können diese Probleme leicht mit ein paar geringfügigen Anpassungen Ihrer Ernährung behoben werden.

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