Seit Jahrzehnten wird Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt als Süßungsmittel in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet.

Aufgrund seines Fruktosegehalts wurde es wegen seiner möglichen negativen Auswirkungen auf die Gesundheit heftig kritisiert.

Viele Leute behaupten, dass es sogar schädlicher sei als andere Süßstoffe auf Zuckerbasis.

In diesem Artikel werden Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt und normaler Zucker verglichen und untersucht, ob einer davon schlechter ist als der andere.

Was ist Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt?

Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt (HFCS) ist ein Süßstoff, der aus Maissirup gewonnen wird, der aus Mais verarbeitet wird.

Es wird zum Süßen von verarbeiteten Lebensmitteln verwendet – hauptsächlich in den Vereinigten Staaten.

Wie normaler Haushaltszucker (Saccharose) besteht er sowohl aus Fruktose als auch aus Glukose.

In den späten 1970er Jahren wurde es zu einem beliebten Süßstoff, als der Preis für normalen Zucker hoch war, während die Preise für Mais aufgrund staatlicher Subventionen niedrig waren ().

Obwohl seine Nutzung zwischen 1975 und 1985 sprunghaft anstieg, ging sie aufgrund der zunehmenden Beliebtheit von () leicht zurück.

ZUSAMMENFASSUNG

Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt ist ein Süßstoff auf Zuckerbasis, der in den Vereinigten Staaten in verarbeiteten Lebensmitteln und Getränken verwendet wird. Er besteht wie normaler Zucker aus den Einfachzuckern Glukose und Fruktose.

Produktionsprozess

Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt wird aus (Mais) hergestellt, der normalerweise gentechnisch verändert (GVO) ist.

Mais wird zunächst gemahlen, um Maisstärke herzustellen, die dann zu Maissirup verarbeitet wird ().

Maissirup besteht hauptsächlich aus Glukose. Um es süßer zu machen und dem normalen Geschmack (Saccharose) ähnlicher zu machen, wird ein Teil dieser Glukose mithilfe von Enzymen in Fruktose umgewandelt.

Verschiedene Arten von Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt (HFCS) liefern unterschiedliche Anteile an Fruktose.

Während beispielsweise HFCS 90 – die konzentrierteste Form – 90 % Fruktose enthält, besteht der am häufigsten verwendete Typ, HFCS 55, aus 55 % Fruktose und 42 % Glucose.

HFCS 55 ähnelt Saccharose (normaler Haushaltszucker), der 50 % Fructose und 50 % Glucose enthält.

ZUSAMMENFASSUNG

Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt wird aus Maisstärke hergestellt, die dann zu Sirup raffiniert wird. Die häufigste Sorte hat ein Fruktose-Glukose-Verhältnis, das dem von Haushaltszucker ähnelt.

Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt im Vergleich zu normalem Zucker

Es gibt nur winzige Unterschiede zwischen HFCS 55 – der häufigsten Art von Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt – und normalem Zucker.

Ein wesentlicher Unterschied besteht darin, dass Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt flüssig ist und 24 % Wasser enthält, während Haushaltszucker trocken und granuliert ist.

Was die chemische Struktur betrifft, sind Fructose und Glucose in Maissirup mit hohem Fructosegehalt nicht wie in granuliertem Haushaltszucker (Saccharose) miteinander verbunden.

Stattdessen schweben sie einzeln nebeneinander.

Diese Unterschiede haben keinen Einfluss auf den Nährwert oder die gesundheitlichen Eigenschaften.

In Ihrem Verdauungssystem wird Zucker abgebaut, sodass Maissirup und Zucker am Ende gleich aussehen.

Gramm für Gramm hat HFCS 55 einen etwas höheren Fruktosegehalt als normaler Zucker. Der Unterschied ist sehr gering und aus gesundheitlicher Sicht nicht besonders relevant.

Wenn man normalen Haushaltszucker mit HFCS 90 vergleicht, das zu 90 % aus Fruktose besteht, wäre natürlich normaler Zucker viel wünschenswerter, da ein übermäßiger Fruktosekonsum auftreten kann.

Allerdings wird HFCS 90 selten verwendet – und aufgrund seiner extremen Weichheit nur in geringen Mengen ().

ZUSAMMENFASSUNG

Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt und Haushaltszucker (Saccharose) sind nahezu identisch. Der Hauptunterschied besteht darin, dass Fruktose- und Glukosemoleküle im Haushaltszucker miteinander verbunden sind.

Auswirkungen auf Gesundheit und Stoffwechsel

Der Hauptgrund dafür, dass Süßstoffe auf Zuckerbasis ungesund sind, liegt in der Menge, die sie enthalten.

Die Leber ist das einzige Organ, das Fruktose in nennenswerten Mengen verstoffwechseln kann. Wenn Ihre Leber überlastet ist, wandelt sie Fruktose in Fett um ().

Ein Teil dieses Fetts kann sich in Ihrer Leber festsetzen und zu einer Fettlebererkrankung beitragen. Ein hoher Fruktosekonsum ist auch mit Insulinresistenz, metabolischem Syndrom, Fettleibigkeit und (, , ) verbunden.

Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt und normaler Zucker haben eine sehr ähnliche Mischung aus Fruktose und Glukose – mit einem Verhältnis von etwa 50:50.

Daher ist davon auszugehen, dass die gesundheitlichen Auswirkungen weitgehend gleich sind, was mehrfach bestätigt wurde.

Beim Vergleich gleicher Dosen von Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt und normalem Zucker zeigen Untersuchungen, dass es keinen Unterschied im Sättigungsgefühl, der Insulinreaktion, den Insulinspiegeln oder den Auswirkungen auf das Körpergewicht gibt (, , , ).

Aus gesundheitlicher Sicht sind Zucker und Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt also genau dasselbe.

ZUSAMMENFASSUNG

Viele Studien zeigen, dass Zucker und Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt ähnliche Auswirkungen auf Gesundheit und Stoffwechsel haben. Beide sind bei übermäßigem Verzehr schädlich.

Zugesetzter Zucker ist schlecht, Obst jedoch nicht

Obwohl ein Überschuss an Fruktose durch zugesetzten Zucker ungesund ist, sollten Sie ihn nicht meiden.

Früchte sind Vollwertkost, reich an Nährstoffen und Antioxidantien. Es ist sehr schwierig, zu viel Fruktose zu sich zu nehmen, wenn man sie nur aus ganzen Früchten zu sich nimmt ().

Die negativen gesundheitlichen Auswirkungen von Fruktose gelten nur für übermäßig zugesetzten Zucker, der typisch für eine kalorienreiche westliche Ernährung ist.

ZUSAMMENFASSUNG

Obwohl Früchte zu den reichsten natürlichen Fruktosequellen gehören, werden ihnen gesundheitliche Vorteile zugeschrieben. Gesundheitsschädliche Auswirkungen sind nur mit einem übermäßigen Verzehr von zugesetztem Zucker verbunden.

Die Quintessenz

Die häufigste Form von Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt, HFCS 55, ist praktisch identisch mit normalem Haushaltszucker.

Derzeit fehlen Belege dafür, dass das eine schlimmer ist als das andere.

Mit anderen Worten: Bei übermäßigem Verzehr sind beide gleich schlecht.