Zöliakie ist eine Autoimmunerkrankung, die die Dünndarmschleimhaut schwer schädigt. Gluten, ein Protein, das in Weizen, Gerste und Roggen vorkommt, löst die Symptome aus.

Derzeit gibt es keine Heilung für Zöliakie. Eine strikte glutenfreie Diät – auch Zöliakie-Diät genannt – muss eingehalten werden, damit Ihr Körper heilen kann.

Wenn Sie an Zöliakie leiden und auch nur geringe Mengen Gluten zu sich nehmen, wird Ihr Darm weiterhin geschädigt, auch wenn keine Symptome auftreten ().

Für Menschen mit Zöliakie ist die Vermeidung von Gluten unerlässlich, kann jedoch schwieriger sein, als es scheint.

In diesem Artikel werden die Vorteile der Zöliakie-Diät beschrieben und Listen mit Lebensmitteln, die Sie essen und meiden sollten, sowie ein Beispielmenü und hilfreiche Tipps bereitgestellt.

Was ist die Zöliakie-Diät?

Wer bei einer Zöliakie diagnostiziert wird, sollte sich an die Zöliakie-Diät halten.

Sie sollten Gluten meiden, ein Protein, das natürlicherweise in mehreren Getreidearten vorkommt, darunter Weizen, Gerste und Roggen ().

Wenn eine Person mit Zöliakie Gluten isst, löst dies in ihrem Körper eine Autoimmunreaktion aus, die die Dünndarmschleimhaut schädigt.

Infolgedessen kann der Dünndarm die Nährstoffe aus der Nahrung nicht richtig aufnehmen, was zu Symptomen wie Durchfall, unerklärlichem Gewichtsverlust usw. führt.

Die einzige Möglichkeit, diesen Schäden vorzubeugen, ist die strikte Einhaltung der glutenfreien Diät bei Zöliakie.

Zusammenfassung

Die Zöliakie-Diät vermeidet glutenhaltige Lebensmittel, um autoimmunen Darmschäden bei Menschen mit Zöliakie vorzubeugen.

Mögliche Vorteile

Die Zöliakie-Diät ist für jeden, bei dem Zöliakie diagnostiziert wurde, obligatorisch und hat viele Vorteile.

Reduziert die Symptome einer Zöliakie

Viele Menschen mit Zöliakie leiden unter unangenehmen Symptomen wie Durchfall, Verdauungsstörungen, Bauchschmerzen und Kopfschmerzen ().

Es hat sich gezeigt, dass die Einhaltung einer glutenfreien Diät über mindestens ein Jahr diese Symptome bei mehr als 90 % der Menschen mit Zöliakie lindert und die Lebensqualität deutlich verbessert (, , ).

Darmsymptome wie Durchfall lassen in der Regel am schnellsten nach – manche Menschen verspüren bereits nach zwei Tagen einer glutenfreien Diät eine Erleichterung.

Insgesamt dauert es durchschnittlich einen Monat, bis sich deutliche Verbesserungen bei Stuhlgang und Bauchschmerzen einstellen ().

Verhindert kleinere Darmschäden

Bei Menschen mit Zöliakie löst der Verzehr von Gluten eine Autoimmunreaktion aus, die den Dünndarm schädigt, wo Nährstoffe absorbiert werden.

Der Verzicht auf Gluten verhindert diesen Autoimmunprozess und der Dünndarm kann heilen und zu seiner normalen Funktion zurückkehren.

Dieser Prozess braucht Zeit – je früher also mit einer glutenfreien Diät begonnen wird, desto besser.

In einer Studie zeigten bis zu 95 % der Kinder mit Zöliakie, die zwei Jahre lang einer Zöliakie-Erkrankung folgten, keine Anzeichen einer Darmschädigung mehr ().

Bei Erwachsenen verläuft die Genesung tendenziell langsamer – 34–65 % erreichen innerhalb von zwei Jahren eine Darmheilung.

Allerdings steigt dieser Wert nach fünf oder mehr Jahren glutenfreier Ernährung auf mindestens 66 % und sogar auf 90 % (, ).

Es ist von entscheidender Bedeutung, bei der Vermeidung von Gluten wachsam zu sein. Schon die Einwirkung geringer Mengen kann die Heilung Ihres Darms beeinträchtigen ().

Verbessert die Nährstoffaufnahme

Bei Menschen mit Zöliakie kommt es aufgrund der schlechten Aufnahme im geschädigten Dünndarm häufig zu Nährstoffdefiziten.

Am häufigsten kommt es zu einem Mangel an Eisen, Kalzium, Magnesium, Zink, Vitamin B12, Niacin, Riboflavin und Folsäure sowie an den Vitaminen A, D, E und K (, ).

Tatsächlich ist eine ungeklärte Anämie eines der häufigsten Anzeichen einer Zöliakie bei Erwachsenen ().

Allerdings kann eine Nahrungsergänzung bei Menschen mit Zöliakie nicht immer Mängel beheben, wenn ihr Darm noch geschädigt ist und nicht in der Lage ist, Nährstoffe aufzunehmen ().

Es hat sich gezeigt, dass eine glutenfreie Diät den Darm ausreichend regeneriert, um eine Eisenmangelanämie innerhalb von sechs bis zwölf Monaten zu beheben, auch ohne die Einnahme eines Nahrungsergänzungsmittels ().

Verbessert die Fruchtbarkeit

Bei Frauen mit Zöliakie ist die Unfruchtbarkeitsrate höher und das Risiko einer Fehlgeburt möglicherweise höher als bei Frauen ohne diese Erkrankung (, ).

Untersuchungen deuten darauf hin, dass die Autoimmunreaktion, die Gluten bei Menschen mit Zöliakie auslöst, dafür verantwortlich sein könnte ().

Es hat sich jedoch gezeigt, dass die Einhaltung einer streng glutenfreien Diät die Fehlgeburtsrate senkt (, ).

Kann das Krebsrisiko verringern

Zöliakie ist mit einem dreimal höheren Risiko für Non-Hodgkin-Lymphome verbunden, einer aggressiven Form, die im Lymphsystem auftritt ().

Mehrere Studien haben gezeigt, dass eine frühzeitige Diagnose einer Zöliakie und die Einhaltung einer glutenfreien Diät dieses Risiko verringern können, es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich (, , ).

Reduziert das Osteoporoserisiko

Bis zu 75 % der Menschen mit unbehandelter Zöliakie haben eine geringere Knochendichte und ein höheres Osteoporoserisiko ().

Dies kann auf eine schlechte Aufnahme von Kalzium und Vitamin D sowie auf eine erhöhte Entzündung zurückzuführen sein, die den Knochenaufbauprozess beeinträchtigt ().

Untersuchungen zeigen, dass die frühzeitige Diagnose einer Zöliakie und der Beginn einer glutenfreien Diät dazu beitragen können, den Knochenschwund zu stoppen und das Risiko, daran zu erkranken, zu verringern (, ).

Zusammenfassung

Eine glutenfreie Ernährung hat viele Vorteile für Menschen mit Zöliakie, darunter die Linderung der Symptome, die Heilung des Dünndarms und die Sicherstellung einer ausreichenden Nährstoffaufnahme sowie die Verringerung des Risikos für Unfruchtbarkeit, Krebs und Osteoporose.

Lebensmittel zum Essen

Es gibt viele Dinge, die man bei einer Zöliakie-Diät natürlich genießen kann, darunter ():

• Tierische Proteine: Rindfleisch, Huhn, Milchprodukte, Eier, Wild, Lamm, Schweinefleisch, Meeresfrüchte und Truthahn.
• Fette und Öle: Avocado, Kokosöl, Oliven, Öle, feste Fette und Butter.
• Früchte und Gemüse: In jeder Form, auch frisch, gefroren, getrocknet oder in Dosen.
• Glutenfreies Getreide und Pseudogetreide: Amaranth, Buchweizen, Mais, Hirse, Quinoa, Reis, Sorghum, Teff und Wildreis.
• Kräuter und Gewürze: Alle frischen und getrockneten Kräuter und Gewürze sind von Natur aus glutenfrei und können großzügig genossen werden.
• Hülsenfrüchte: Bohnen, Linsen, Erdnüsse, Erbsen und Soja.
• Nüsse und Samen: Alle Arten, einschließlich Mandeln, Cashewnüsse, Chia, Flachs, Pekannüsse, Pepitas, Pinienkerne und Walnüsse.

Es gibt auch eine große Auswahl an Spezialitäten, darunter glutenfreies Brot, Müsli, Cracker, Pasta und Backwaren.

Zusammenfassung

Alle tierischen Proteine, Früchte, Gemüse, Nüsse, Samen, Hülsenfrüchte, Kräuter und Gewürze sind von Natur aus glutenfrei. Es gibt auch viele Getreide- und Spezialprodukte, die von Natur aus glutenfrei sind.

Lebensmittel zu vermeiden

Die einzigen Lebensmittel, die man bei der Zöliakie-Diät meiden sollte, sind solche, die Gluten enthalten.

Zu den Lebensmitteln, die von Natur aus enthalten, gehören die folgenden Getreidesorten ():

• Weizen
• Dinkel
• Hartweizen
• Einkorn
• Eimer
• Mehl
• Farro
• Graham
• Khorasan (KAMUT®)
• Grieß
• Dinkel
• Weizenkorn
• Weizenkeime
• Kleie
• Gerste
• Roggen
• Triticale (eine Kreuzung aus Weizen und Roggen)

Zu den Produkten, die mit diesen Zutaten hergestellt werden, gehören:

• Frühstück und Gebäck: Bagels, Kekse, Brot, Maisbrot, Pfannkuchen, Croissants, Donuts, Fladenbrot, Mehl-Tortillas, French Toast, Muffins, Naan-Brot, Pfannkuchen, Fladenbrot, Kartoffelbrot, Brötchen und Waffeln.
• Nachspeisen: Brownies, Kuchen, Kekse, Gebäck, Tortenboden und etwas Süßigkeiten.
• Pasteten: Chow Mein, Couscous, Knödel, Eiernudeln, Gnocchi, Ramen-Nudeln, Knödel, Soba-Nudeln, Udon-Nudeln und Weizennudeln.
• Snacks: Cracker, Graham Cracker und Brezeln.
• Ein Paar Getränke: Bier und andere Malzgetränke.
• Sonst: Semmelbrösel, Croutons, Weizenmehl, Gerstenmehl, Roggenmehl, Soße, Malzaroma/-extrakt, Panko, mit Mehl eingedickte Soßen, Sojasoße, Füllung und alles, was mit Mehl überzogen ist, wie z. B. Hähnchenfilet oder Tempura.

Zu den Lebensmitteln, die häufig mit Gluten kontaminiert sind, gehören:

• Im Laden gekaufte frittierte Lebensmittel: Viele Restaurants frittieren alle Lebensmittel in derselben Fritteuse, wodurch glutenfreie Lebensmittel wie Pommes Frites kontaminiert werden können.
• Glutenfreie Produkte, die in Restaurants falsch gehandhabt werden: Glutenfreie Speisen sollten mit speziell dafür vorgesehener glutenfreier Ausrüstung und einem sauberen Paar Handschuhen zubereitet werden.
• Hafer: Hafer wird häufig auf denselben Geräten wie glutenhaltiges Getreide verarbeitet und kann kontaminiert sein, sofern er nicht ausdrücklich glutenfrei ist.

Zu den Lebensmitteln, die häufig verstecktes Gluten enthalten, gehören:

• Brauner Reissirup: Brauner Reis ist von Natur aus glutenfrei, der Sirup wird jedoch häufig aus Gerstenmalz hergestellt, das Gluten enthält. Suchen Sie nach glutenfreien Sorten.
• Flöhe: Kann mit Mehl bestäubt sein oder Malzessig enthalten, prüfen Sie daher die Zutaten.
• Eis und gefrorener Joghurt: Achten Sie auf Keks-, Kuchen- oder Browniemischungen.
• Mittagsfleisch: Einige Marken fügen Stärke hinzu, die Gluten enthält.
• Marinaden und Dressings: Kann Malzessig, Sojasauce oder Mehl enthalten.
• Fleischersatz: Seitan, Gemüseburger, Gemüsewürste, Speckimitat und Meeresfrüchteimitat können Gluten enthalten.
• Fleisch: Einige kommerziell hergestellte Fleischmischungen enthalten Gluten oder werden mit glutenhaltigen Zutaten mariniert.
• Gewürzpakete: Kann Stärke oder glutenhaltiges Mehl enthalten.
• Suppe: Achten Sie auf Mehlverdickungsmittel (oft in cremigen Suppen verwendet) oder Gerste.
• Brühe, Brühe und Brühe: Einige Sorten enthalten Mehl.

Zusammenfassung

Weizen, Gerste und Roggen sollten in der Zöliakie-Diät vermieden werden, ebenso alles, was aus diesen Körnern hergestellt wird oder mit Gluten kontaminiert ist.

Beispiel für ein glutenfreies Menü

Montag

• Kleines Déjeuner: mit frischem Obst und Mandeln.
• Mittagessen essen: Salatwickel mit glutenfreiem Aufschnitt, Chips und Guacamole.
• Abendessen: Gebratene Garnelen und Gemüse mit Tamari (glutenfreie Sojasauce) auf Reis.

Dienstag

• Kleines Déjeuner: Griechischer Naturjoghurt mit geschnittenen Früchten, Nüssen und Honig.
• Mittagessen essen: Übrig gebliebenes Pfannengericht.
• Abendessen: Hühnchen-Tacos mit sautierten Paprika und Zwiebeln, serviert in Maistortillas mit gekühlten Bohnen und Salsa.

Mittwoch

• Kleines Déjeuner: Glutenfreier Toast mit Avocado und Spiegelei.
• Mittagessen essen: Mit Thunfisch gefüllte Avocados mit Zuckerschoten und Studentenfutter.
• Abendessen: Gebackenes Hähnchen mit Linsennudeln, Marinara-Sauce und geröstetem Gemüse.

Donnerstag

• Kleines Déjeuner: Frucht-Smoothie mit griechischem Naturjoghurt.
• Mittagessen essen: Übrig gebliebene Hühnchen- und Linsennudeln.
• Abendessen: Abendessen in einer Schüssel mit Quinoa, sautiertem Grünkohl und Süßkartoffeln mit einer Kräuter-Tofu-Vinaigrette.

am freitag

• Kleines Déjeuner: Overnight Oats aus glutenfreiem Hafer, erlesener Milch, Nüssen, Kokosnuss und Blaubeeren.
• Mittagessen essen: Spinatsalat mit Quinoa, Kichererbsen, Gemüse und Olivenölvinaigrette.
• Abendessen: Pizza mit glutenfreiem Boden.

am samstag

• Kleines Déjeuner: Speck und Eier mit Frühstückskartoffeln und Beeren.
• Mittagessen essen: Restliche Pizza und ein Beilagensalat.
• Abendessen: Gebackener Lachs mit gedünstetem Gemüse und .

Sonntag

• Kleines Déjeuner: Omelette mit Pilzen, Paprika und Zwiebeln, dazu Obst.
• Mittagessen essen: Vegetarisches Chili garniert mit Cheddar-Käse, Frühlingszwiebeln und Avocado.
• Abendessen: Roastbeef mit Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln.

Zusammenfassung

Bei einer glutenfreien Ernährung sollten sich die Mahlzeiten nicht allzu sehr verändern. Es gibt viele glutenfreie Ersatzprodukte für Brot, Nudeln und Sojasauce.

Mögliche Fallstricke und hilfreiche Tipps

Eine glutenfreie Diät einzuhalten ist relativ einfach, es gibt jedoch einige häufige Fallstricke, die es zu vermeiden gilt.

Ernährungsmängel

In den Vereinigten Staaten müssen raffinierte Mehlprodukte wie Brot, Cracker und Nudeln mit den B-Vitaminen Niacin, Thiamin, Riboflavin und Folsäure angereichert werden ().

Glutenfreie Versionen dieser Lebensmittel müssen jedoch nicht unbedingt angereichert werden. Dies kann Ihr Risiko erhöhen, wenn Sie viele dieser Produkte essen (, ).

Darüber hinaus sind Vollkornweizen, Gerste und Roggen gute Ballaststoffquellen. Daher ist es wichtig, andere ballaststoffreiche Lebensmittel wie Hafer, Bohnen und Hülsenfrüchte zu sich zu nehmen, wenn Sie Gluten vermeiden müssen. ()

Kosten

Glutenfreie Produkte wie Brot, Backwaren und Cracker können mehr als doppelt so viel kosten wie herkömmliche Produkte auf Weizenbasis ().

Allerdings sind diese Spezialprodukte in der Zöliakie-Ernährung nicht zwingend erforderlich. Sie können Ihren Nährstoffbedarf ganz einfach decken, indem Sie günstigere, von Natur aus glutenfreie Lebensmittel zu sich nehmen.

Wenn Sie keine Inspiration dafür haben, was Sie während der Zöliakie-Diät kochen sollten, durchsuchen Sie das Internet nach glutenfreien Rezepten oder suchen Sie online oder in Ihrer örtlichen Bibliothek oder Buchhandlung nach einem glutenfreien Kochbuch.

Weniger Flexibilität

Während in Geschäften und Restaurants zunehmend glutenfreie Produkte erhältlich sind, kann die Zöliakie-Diät manchmal einschränkend und isolierend wirken ().

Dies gilt insbesondere in sozialen Situationen, in denen es um Essen geht, wie Hochzeiten, Partys oder Essengehen mit Freunden (, ).

Allerdings wird die Einhaltung einer glutenfreien Diät mit der Zeit und Erfahrung einfacher. Untersuchungen zeigen, dass sich die meisten Menschen nach fünf Jahren an die Diät gewöhnt haben ().

Hier finden Sie einige Tipps zur Verbesserung des Restauranterlebnisses. Dazu gehören das vorherige Online-Lesen von Speisekarten, das Anrufen von Restaurants, um sich nach glutenfreien Optionen zu erkundigen, oder das Mitbringen von mindestens einem glutenfreien Produkt zu einer Party.

Wenn Sie positiv bleiben und sich auf Lebensmittel konzentrieren, die Sie essen können, anstatt auf solche, die Sie nicht essen dürfen, wird die Zöliakie-Diät angenehmer.

Zusammenfassung

Mögliche Gefahren der Zöliakie-Diät sind Nährstoffmangel, höhere Kosten und eine geringere Flexibilität beim Essen auswärts. Eine ausgewogene Ernährung mit natürlich glutenfreien Lebensmitteln und eine vorausschauende Planung können Ihnen helfen, diese Nachteile zu vermeiden.

Die Quintessenz

Die Zöliakie-Diät ist eine glutenfreie Diät, die die Krankheitssymptome lindert, die Heilung Ihres Darms ermöglicht, die Nährstoffaufnahme verbessert und Ihr Risiko für Unfruchtbarkeit, Krebs und Osteoporose senkt.

Vermeiden Sie Weizen, Gerste, Roggen und alles, was aus diesen Körnern hergestellt wird, und konzentrieren Sie sich auf von Natur aus glutenfreie Lebensmittel und Körner.

Obwohl die Zöliakie-Diät zunächst teuer und restriktiv erscheinen mag, kann eine vorausschauende Planung und das Erlernen des Genusses neuer Lebensmittel den Übergang erleichtern.