Arsen in Reis: Sollten Sie sich Sorgen machen?

von

April 30 2022

Arsen ist eines der giftigsten Elemente der Welt.

Im Laufe der Geschichte ist es in die Nahrungskette eingedrungen und hat seinen Weg in unsere Lebensmittel gefunden.

Allerdings verschärft sich dieses Problem jetzt, da die weit verbreitete Umweltverschmutzung den Arsengehalt in Lebensmitteln erhöht und ein ernstes Gesundheitsrisiko darstellt.

Kürzlich wurde in Studien ein hoher Arsengehalt in Reis festgestellt. Dies ist ein großes Problem, da Reis für einen Großteil der Weltbevölkerung ein Grundnahrungsmittel ist.

Sollten wir uns Sorgen machen? Lass uns nachsehen.

Was ist Arsen?

Arsen ist ein giftiges Spurenelement, das mit dem Symbol As bezeichnet wird.

Er wird normalerweise nicht alleine gefunden. Es ist vielmehr mit anderen Elementen in chemischen Verbindungen verknüpft.

Diese Verbindungen können in zwei große Kategorien unterteilt werden ():

Organisches Arsen: kommen hauptsächlich in pflanzlichen und tierischen Geweben vor.
Anorganisches Arsen: kommt in Gesteinen und im Boden vor oder ist in Wasser gelöst. Es ist die giftigste Form.

Beide Formen kommen natürlicherweise in der Umwelt vor, ihre Konzentrationen sind jedoch aufgrund der Umweltverschmutzung gestiegen.

Aus verschiedenen Gründen kann Reis eine erhebliche Menge an anorganischem Arsen (der giftigsten Form) aus der Umwelt anreichern.

Fazit:
Arsen ist ein giftiges Element, das natürlicherweise in unserer Umwelt vorkommt. Es wird in zwei Gruppen eingeteilt: organisches und anorganisches Arsen, wobei anorganisches Arsen giftiger ist.

Nahrungsquellen für Arsen

Arsen kommt in fast allen Lebensmitteln und Getränken vor, allerdings kommt es meist nur in geringen Mengen vor.

Relativ hohe Werte finden sich hingegen in:

Verunreinigtes Trinkwasser: Millionen Menschen auf der ganzen Welt sind Trinkwasser ausgesetzt, das große Mengen an anorganischem Arsen enthält. Dies kommt häufiger in Südamerika und Asien vor (, ).
Meeresfrüchte: Fisch, Garnelen, Schalentiere und andere Meeresfrüchte können erhebliche Mengen an organischem Arsen, der am wenigsten toxischen Form, enthalten. Allerdings können auch Muscheln und bestimmte Algenarten anorganisches Arsen enthalten (, , ).
Reis und Lebensmittel auf Reisbasis: Reis reichert mehr Arsen an als andere Nahrungspflanzen. Tatsächlich ist es die größte Nahrungsquelle für anorganisches Arsen, das die giftigste Form darstellt (, , , ).

In vielen Reisprodukten wurden hohe Mengen an anorganischem Arsen festgestellt, wie zum Beispiel:

Milchreis ().
Reiskleie (, ).
Frühstücksflocken auf Reisbasis ().
Reisgetreide (Babyreis) (, ).
Reiskekse ().
().
Müsliriegel mit Reis und/oder braunem Reissirup.

Fazit:
Meeresfrüchte enthalten Arsen, allerdings meist in organischer Form. Reis und Reisprodukte können große Mengen der anorganischen (toxischeren) Form enthalten.

Warum ist Arsen in Reis enthalten?

Arsen kommt natürlicherweise in Wasser, Boden und Gestein vor, in manchen Gebieten kann der Gehalt jedoch höher sein als in anderen.

Es gelangt leicht in die Nahrungskette und kann sich in erheblichen Mengen in Tieren und Pflanzen anreichern, von denen einige vom Menschen verzehrt werden.

Aufgrund menschlicher Aktivitäten nimmt die Arsenbelastung zu.

Zu den Hauptquellen der Arsenverschmutzung zählen bestimmte Pestizide und Herbizide, Holzschutzmittel, Phosphatdünger, Industrieabfälle, Bergbauaktivitäten sowie die Verbrennung und Verhüttung von Kohle (, , ).

Arsen gelangt häufig in das Grundwasser, das in einigen Teilen der Welt stark verschmutzt ist (, ).

Aus dem Grundwasser gelangt Arsen in Brunnen und andere Wasservorräte, die zur Bewässerung von Feldfrüchten und zum Kochen genutzt werden können ().

Rohreis ist aus drei Gründen besonders anfällig für eine Arsenbelastung:

Der Anbau erfolgt auf überfluteten Feldern (Reisfeldern), die große Mengen Bewässerungswasser benötigen. In vielen Regionen ist dieses Bewässerungswasser mit Arsen belastet ().
Im Boden von Reisfeldern kann sich Arsen ansammeln, was das Problem verschlimmert ().
Reis nimmt mehr Arsen aus Wasser und Boden auf als andere gängige Nahrungspflanzen ().

Die Verwendung von kontaminiertem Wasser zum Kochen ist ein weiteres Problem, da Reiskörner beim Kochen leicht Arsen aus dem Kochwasser absorbieren (, ).

Fazit:
Reis absorbiert wirksam Arsen aus Bewässerungswasser, Erde und sogar Kochwasser. Ein Teil dieses Arsens ist natürlichen Ursprungs, für höhere Konzentrationen ist jedoch häufig die Umweltverschmutzung verantwortlich.

Gesundheitliche Auswirkungen von Arsen

Große Dosen Arsen sind extrem giftig und verursachen verschiedene unerwünschte Symptome und sogar den Tod (, ).

Arsen ist in der Nahrung meist in geringen Mengen vorhanden und verursacht keine unmittelbaren Vergiftungserscheinungen.

Allerdings kann die langfristige Einnahme von anorganischem Arsen verschiedene Gesundheitsprobleme verursachen und das Risiko chronischer Erkrankungen erhöhen. Diese beinhalten:

Verschiedene Krebsarten (, , , ).
Verengung oder Verstopfung der Blutgefäße (Gefäßerkrankung).
Hoher Blutdruck (Hypertonie) ().
Herzkrankheit (, ).
Typ 2 Diabetes ().

Darüber hinaus ist Arsen giftig für Nervenzellen und kann die Gehirnfunktion beeinträchtigen (, ). Bei Kindern und Jugendlichen wurde die Exposition gegenüber Arsen mit Folgendem in Verbindung gebracht:

Konzentrations-, Lern- und Gedächtnisprobleme (, ).
Reduzierte Intelligenz und soziale Kompetenz (, , ).

Einige dieser Beeinträchtigungen können bereits vor der Geburt aufgetreten sein. Mehrere Studien deuten darauf hin, dass eine hohe Arsenaufnahme bei schwangeren Frauen schädliche Auswirkungen auf den Fötus hat, das Risiko von Geburtsfehlern erhöht und die Entwicklung behindert ().

Fazit:
Es dauert normalerweise lange, bis toxische Symptome durch Arsen aus der Nahrung auftreten. Eine langfristige Einnahme kann das Risiko verschiedener Gesundheitsprobleme erhöhen, darunter Krebs, Herzerkrankungen, Typ-2-Diabetes und verminderte Intelligenz.

Ist Arsen in Reis ein Problem?

Ja. Es besteht kein Zweifel: Arsen im Reis ist ein Problem.

Für diejenigen, die täglich Reis in großen Mengen essen, kann dies ein Gesundheitsrisiko darstellen.

Dies gilt vor allem für Menschen, die eine Reisdiät einhalten.

Andere Gruppen, die möglicherweise viele Reisprodukte essen, sind kleine Kinder und diejenigen, die ohne Milch oder Milch essen. Säuglingsnahrung auf Reisbasis, Reiscracker, Pudding und Reismilch machen manchmal einen großen Teil dieser Diäten aus.

Kleine Kinder sind aufgrund ihrer geringen Größe besonders gefährdet. Daher ist es möglicherweise keine so gute Idee, ihnen täglich Reisflocken zu geben (, ).

Besorgniserregend ist auch brauner Reissirup, ein aus Reis gewonnener Süßstoff, der viel Arsen enthalten kann. Es wird häufig in Säuglingsanfangsnahrung verwendet (, ).

Natürlich enthält nicht jeder Reis einen hohen Arsengehalt, aber es kann schwierig (wenn nicht unmöglich) sein, den Arsengehalt eines bestimmten Reisprodukts zu bestimmen, ohne ihn in einem Labor zu messen.

Fazit:
Eine Kontamination mit Arsen ist ein ernstes Problem für die Millionen Menschen, die auf Reis als Grundnahrungsmittel angewiesen sind. Auch Kleinkinder sind gefährdet, wenn Reisprodukte einen großen Teil ihrer Ernährung ausmachen.

So reduzieren Sie Arsen in Reis

Der Arsengehalt von Reis lässt sich reduzieren, indem man den Reis mit sauberem, arsenarmem Wasser wäscht und kocht.

Dies ist wirksam bei weißem und braunem Reis und reduziert den Arsengehalt möglicherweise um bis zu 57 % (, ).

Wenn das Kochwasser jedoch einen hohen Arsengehalt aufweist, kann dies den gegenteiligen Effekt haben und den Arsengehalt deutlich erhöhen (, , ).

Die folgenden Tipps sollen helfen, den Arsengehalt Ihres Reises zu reduzieren:

Verwenden Sie beim Kochen viel Wasser.
Waschen Sie den Reis vor dem Kochen. Mit dieser Methode können 10 bis 28 % des Arsens (, ) entfernt werden.
Brauner Reis enthält mehr Arsen als weißer Reis. Wenn Sie große Mengen Reis essen, ist die weiße Sorte möglicherweise die bessere Wahl (, , ).
Wählen Sie aromatischen Reis wie Basmati oder Jasmin ().
Wählen Sie Reis aus der Himalaya-Region, einschließlich Nordindien, Nordpakistan und Nepal ().
Vermeiden Sie nach Möglichkeit den Reisanbau während der Trockenzeit. In dieser Zeit kommt es häufiger zum Einsatz von arsenbelastetem Wasser (, ).

Der letzte und wichtigste Tipp betrifft Ihre Ernährung insgesamt. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Ernährung abwechslungsreich gestalten, indem Sie viele verschiedene Lebensmittel zu sich nehmen. Ihre Ernährung sollte niemals von einer Lebensmittelart dominiert werden.

Dies stellt nicht nur sicher, dass Sie alle Nährstoffe erhalten, die Sie benötigen, sondern verhindert auch, dass Sie zu viel davon zu sich nehmen.

Fazit:
Sie können einige einfache Tipps zu Kochmethoden befolgen, um den Arsengehalt in Reis zu reduzieren. Bedenken Sie auch, dass bestimmte Reissorten, wie Basmati und Jasmin, weniger Arsen enthalten.

Nachricht zum Mitnehmen

Arsen in Reis ist für viele Menschen ein ernstes Problem.

Ein großer Prozentsatz der Weltbevölkerung ist auf Reis als Hauptnahrungsquelle angewiesen, und Millionen von Menschen sind dem Risiko ausgesetzt, arsenbedingte Gesundheitsprobleme zu entwickeln.

Allerdings sollte es Ihnen gut gehen, wenn Sie im Rahmen einer abwechslungsreichen Ernährung in Maßen Reis essen.

Wenn Reis jedoch einen großen Teil Ihrer Ernährung ausmacht, achten Sie darauf, dass er in einer unbelasteten Gegend angebaut wurde.

Beginnen alle Krankheiten im Darm? Die überraschende Wahrheit

von

Alice Garnier

4 Januar 2022

Vor mehr als 2 Jahren schlug Hippokrates, der Vater der modernen Medizin, vor, dass alle Krankheiten im Darm beginnen.

Obwohl einige seiner Weisheiten den Test der Zeit bestanden haben, fragen Sie sich vielleicht, ob er in dieser Hinsicht Recht hatte.

In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über den Zusammenhang zwischen Ihrem Darm und dem Krankheitsrisiko wissen müssen.

Krankheitsrisiko und Ihr Darm

Obwohl Hippokrates falsch lag, als er das behauptete Alles Obwohl Krankheiten im Darm beginnen, ist dies bei vielen chronischen Stoffwechselerkrankungen nachweislich der Fall.

Ihre Darmbakterien und die Integrität Ihrer Darmschleimhaut haben großen Einfluss auf Ihre Gesundheit. ().

Zahlreichen Studien zufolge können unerwünschte Bakterienprodukte, sogenannte Endotoxine, manchmal in Ihre Darmschleimhaut eindringen und in Ihren Blutkreislauf gelangen ().

Ihr Immunsystem erkennt dann diese fremden Moleküle und greift sie an, was zu einer chronischen Entzündung führt ().

Einige vermuten, dass diese ernährungsbedingte Entzündung Insulin und insulinbedingte Faktoren bei Typ-2-Diabetes bzw. Fettleibigkeit auslösen kann. Es wird auch angenommen, dass es eine Fettlebererkrankung verursacht.

Zumindest werden Entzündungen stark mit vielen der schwerwiegendsten Krankheiten der Welt in Verbindung gebracht (, , ).

Bedenken Sie jedoch, dass dieser Forschungsbereich schnell wächst und aktuelle Theorien in Zukunft möglicherweise überarbeitet werden.

ZUSAMMENFASSUNG
Obwohl nicht alle Krankheiten im Darm beginnen, geht man davon aus, dass viele chronische Stoffwechselerkrankungen durch eine chronische Entzündung des Darms verursacht oder beeinflusst werden.

Auswirkungen chronischer Entzündungen

Eine Entzündung ist die Reaktion Ihres Immunsystems auf fremde Eindringlinge, Toxine oder Zellschäden.

Sein Zweck besteht darin, Ihrem Körper dabei zu helfen, diese unerwünschten Eindringlinge anzugreifen und mit der Reparatur beschädigter Strukturen zu beginnen.

Akute (kurzfristige) Entzündungen, etwa nach einem Insektenstich oder einer Verletzung, gelten im Allgemeinen als eine gute Sache. Ohne sie könnten Krankheitserreger wie Bakterien und Viren leicht in Ihren Körper eindringen und Krankheiten oder sogar den Tod verursachen.

Allerdings kann eine andere Art von Entzündung – chronische, mittelschwere oder systemische Entzündung – schädlich sein, da sie langfristig ist, den gesamten Körper beeinträchtigen kann und die Zellen Ihres Körpers unangemessen angreift (, ).

Beispielsweise können sich Ihre Blutgefäße, etwa Ihre Herzkranzgefäße, entzünden, ebenso wie Strukturen in Ihrem Gehirn (, ).

Chronische systemische Entzündungen gelten mittlerweile als Hauptursache für einige der schwerwiegendsten Krankheiten der Welt ().

Dazu gehören Fettleibigkeit, Herzerkrankungen, Typ-2-Diabetes, metabolisches Syndrom, Alzheimer-Krankheit, Depressionen und viele andere (, , , , ).

Die genauen Ursachen chronischer Entzündungen sind derzeit jedoch unbekannt.

ZUSAMMENFASSUNG
Eine Entzündung ist die Reaktion Ihres Immunsystems auf fremde Eindringlinge, Toxine und Zellschäden. Es wird angenommen, dass chronische Entzündungen, die den gesamten Körper betreffen, die Ursache für viele schwere Erkrankungen sind.

Endotoxine und Leaky Gut

Ihr Darm ist die Heimat von Milliarden von Bakterien – zusammenfassend bekannt als Darmflora ().

Während einige dieser Bakterien nützlich sind, sind es andere nicht. Infolgedessen können die Anzahl und Zusammensetzung Ihrer Darmbakterien Ihre körperliche und geistige Gesundheit stark beeinflussen ().

Die Zellwände einiger Ihrer Darmbakterien – sogenannte gramnegative Bakterien – enthalten Lipopolysaccharide (LPS), große Moleküle, die auch als Endotoxine bekannt sind (, ).

Diese Stoffe können bei Tieren eine Immunreaktion auslösen. Während einer akuten bakteriellen Infektion können sie Fieber, Depressionen, Muskelschmerzen und sogar septischen Schock verursachen ().

Darüber hinaus können diese Substanzen manchmal ständig oder direkt nach den Mahlzeiten aus dem Darm in den Blutkreislauf gelangen (, ).

Endotoxine können entweder mit Nahrungsfetten in Ihren Blutkreislauf gelangen oder durch die engen Verbindungen gelangen, die verhindern sollen, dass unerwünschte Substanzen durch Ihre Darmschleimhaut gelangen (, ).

In diesem Fall aktivieren sie Immunzellen. Obwohl ihre Mengen zu gering sind, um Infektionssymptome wie Fieber hervorzurufen, sind sie hoch genug, um chronische Entzündungen auszulösen, die mit der Zeit zu Problemen führen (, ).

Daher könnte eine erhöhte Darmpermeabilität – oder Leaky Gut – der Schlüsselmechanismus für ernährungsbedingte chronische Entzündungen sein.

Wenn der Endotoxinspiegel in Ihrem Blut auf Werte ansteigt, die zwei- bis dreimal höher als normal sind, wird dieser Zustand als metabolische Endotoxämie bezeichnet ().

ZUSAMMENFASSUNG
Einige Bakterien in Ihrem Darm enthalten Zellwandbestandteile, die Lipopolysaccharide (LPS) oder Endotoxine genannt werden. Diese können in Ihren Körper gelangen und Entzündungen auslösen.

Ungesunde Ernährung und Endotoxämie

In vielen Endotoxämie-Studien werden Endotoxine in den Blutkreislauf von Versuchstieren und Menschen injiziert, was nachweislich zu einem raschen Auftreten einer Insulinresistenz führt – einem Schlüsselmerkmal des metabolischen Syndroms und von Diabetes Typ 2 ().

Es führt auch zu einem sofortigen Anstieg der Entzündungsmarker, was darauf hindeutet, dass eine Entzündungsreaktion aktiviert wurde ().

Darüber hinaus deuten Untersuchungen an Tieren und Menschen darauf hin, dass eine ungesunde Ernährung zu einem hohen Endotoxinspiegel führen kann.

Tierstudien deuten darauf hin, dass eine langfristige fettreiche Ernährung zu Endotoxämie und in der Folge zu Entzündungen, Insulinresistenz, Fettleibigkeit und Stoffwechselerkrankungen führen kann (, , ).

In ähnlicher Weise führte eine einmonatige Humanstudie an 8 gesunden Menschen dazu, dass eine typische westliche Ernährung zu einem Anstieg des Endotoxinspiegels im Blut um 71 % führte, während der Wert bei Menschen, die eine fettarme Diät befolgten, um 31 % sank ().

Viele andere Humanstudien haben ebenfalls beobachtet, dass der Endotoxinspiegel nach einer ungesunden Mahlzeit, einschließlich reiner Sahne sowie fettreichen und mäßig fetthaltigen Mahlzeiten, ansteigt (, , , , ).

Da die meisten fettreichen Diäten oder Mahlzeiten jedoch auch raffinierte Kohlenhydrate und verarbeitete Zutaten enthielten, sollten diese Ergebnisse nicht auf eine gesunde, fettreiche Ernährung übertragen werden, die auf echten Lebensmitteln basiert und reichlich Ballaststoffe enthält.

Einige Forscher glauben, dass raffinierte Kohlenhydrate die Endotoxin-produzierenden Bakterien und die Darmpermeabilität erhöhen, was die Endotoxin-Exposition verstärkt ().

Eine Langzeitstudie an Affen, die mit einer hochraffinierten Diät gefüttert wurden, stützt diese Hypothese ().

Gluten kann aufgrund seiner Wirkung auf das Signalmolekül Zonulin (, ) auch die Darmpermeabilität erhöhen.

Die genauen ernährungsbedingten Ursachen einer Endotoxämie sind derzeit unbekannt. Tatsächlich spielen wahrscheinlich mehrere Faktoren eine Rolle – unter anderem Nahrungsbestandteile, die Konfiguration Ihrer Darmbakterien und viele andere Faktoren.

ZUSAMMENFASSUNG
Tier- und Humanstudien zeigen, dass eine ungesunde Ernährung den Endotoxinspiegel im Blut erhöhen kann, was zu Stoffwechselerkrankungen führen kann.

Die Quintessenz

Es wird angenommen, dass viele chronische Stoffwechselerkrankungen ihren Ursprung im Darm haben und eine langfristige Entzündung als treibende Kraft gilt.

Durch bakterielle Endotoxine verursachte Entzündungen könnten das fehlende Bindeglied zwischen ungesunder Ernährung, Fettleibigkeit und chronischen Stoffwechselerkrankungen sein.

Doch chronische Entzündungen sind unglaublich komplex und Wissenschaftler beginnen gerade erst zu erforschen, wie Entzündungen und Ernährung zusammenhängen könnten.

Es ist wahrscheinlich, dass die allgemeine Gesundheit Ihrer Ernährung und Ihres Lebensstils Ihr Risiko für chronische Entzündungen und damit verbundene Erkrankungen beeinflusst und nicht eine einzelne ernährungsbedingte Ursache.

Damit Sie und Ihr Darm gesund bleiben, konzentrieren Sie sich am besten auf einen insgesamt gesunden Lebensstil mit viel Bewegung und einer Ernährung, die auf echten Lebensmitteln, vielen präbiotischen Ballaststoffen und wenig Junkfood basiert. transformiert.

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