Muskelfleisch ist reich an der Aminosäure Methionin, aber relativ arm an Glycin.

In der Online-Gesundheitsgemeinschaft gibt es viele Spekulationen darüber, dass eine hohe Methioninaufnahme – zusammen mit zu wenig Glycin – Krankheiten begünstigen kann, indem sie ein Ungleichgewicht in Ihrem Körper verursacht.

Dieser Artikel befasst sich eingehend mit Methionin und Glycin und ihren möglichen gesundheitlichen Auswirkungen.

Was sind Methionin und Glycin?

Methionin und Glycin sind Aminosäuren.

Sie bilden zusammen mit 20 anderen Aminosäuren die Struktur von Proteinen. Sie sind in Nahrungsproteinen enthalten und haben viele wichtige Funktionen in Ihrem Körper.

Methionin

Methionin ist ein . Das bedeutet, dass Ihr Körper es benötigt, um richtig zu funktionieren, es aber nicht selbst herstellen kann.

Sie können Ihren Bedarf über die Ernährung decken, da Methionin in den meisten Nahrungsproteinen, insbesondere in Proteinen, in unterschiedlichen Mengen enthalten ist.

Es ist reichlich in Eiweiß, Meeresfrüchten, Fleisch und einigen Nüssen und Samen enthalten.

Hier sind einige Beispiele für Lebensmittel, die reich an Methionin sind ():

• Getrocknetes Eiweiß: 2,8 Gramm pro 3,5 Unzen (100 Gramm)
• Getrocknete Spirulina: 1,2 Gramm pro 3,5 Unzen (100 Gramm)
• Mageres Rindfleisch: 1,1 Gramm pro 3,5 Unzen (100 Gramm)
• Paranuss: 1,1 Gramm pro 3,5 Unzen (100 Gramm)
• Mageres Lamm: 1,1 Gramm pro 3,5 Unzen (100 Gramm)
• Speck: 1,1 Gramm pro 3,5 Unzen (100 Gramm)
• Parmesan Käse: 1,0 Gramm pro 3,5 Unzen (100 Gramm)
• Hühnerbrust: 0,9 Gramm pro 3,5 Unzen (100 Gramm)
• Thunfisch: 0,9 Gramm pro 3,5 Unzen (100 Gramm)

Eine der Hauptfunktionen von Methionin besteht darin, als „Methylspender“ zu fungieren und chemische Reaktionen in Ihrem Körper zu beschleunigen oder aufrechtzuerhalten.

Glycine

Wie Methionin kommt Glycin in den meisten Nahrungsproteinen in unterschiedlichen Mengen vor.

Die reichhaltigste Nahrungsquelle ist tierisches Eiweiß, das beim Menschen und vielen Tieren am häufigsten vorkommt ().

Allerdings liefert das Fleisch, das Sie im Supermarkt kaufen, normalerweise nicht viel Kollagen, es sei denn, Sie bevorzugen günstigere Teilstücke.

Es kommt in Bindegewebe, Sehnen, Bändern, Haut, Knorpel und Knochen vor, die häufig mit schlechter Fleischqualität in Verbindung gebracht werden.

Glycin ist auch in reichlich vorhanden, einer Substanz auf Kollagenbasis. Gelatine wird häufig als Geliermittel beim Kochen und bei der Lebensmittelherstellung verwendet.

Nahrungsquellen für Gelatine sind Gummidesserts und Gummibärchen. Es ist auch ein Zusatzstoff in verschiedenen Lebensmitteln wie Joghurt, Frischkäse, Margarine und Eiscreme.

Hier sind einige Beispiele für Lebensmittel, die reich an Glycin sind ():

• Trockenes Gelatinepulver: 19,1 Gramm pro 3,5 Unzen (100 Gramm)
• Schweinehaut-Snacks: 11,9 Gramm pro 3,5 Unzen (100 Gramm)
• Fettarmes Sesammehl: 3,4 Gramm pro 3,5 Unzen (100 Gramm)
• Hühnerhaut: 3,3 Gramm pro 3,5 Unzen (100 Gramm)
• Getrocknetes Eiweiß: 2,8 Gramm pro 3,5 Unzen (100 Gramm)
• Speck: 2,6 Gramm pro 3,5 Unzen (100 Gramm)
• Mageres Rindfleisch: 2,2 Gramm pro 3,5 Unzen (100 Gramm)
• Tintenfisch: 2,0 Gramm pro 3,5 Unzen (100 Gramm)
• Mageres Lamm: 1,8 Gramm pro 3,5 Unzen (100 Gramm)

Glycin ist keine essentielle Aminosäure. Das bedeutet, dass Sie es nicht über die Nahrung aufnehmen müssen, um zu überleben. Tatsächlich kann Ihr Körper es aus der Aminosäure Serin herstellen.

Es gibt jedoch Hinweise darauf, dass die Synthese von Glycin aus Serin möglicherweise nicht den gesamten Bedarf Ihres Körpers an dieser Aminosäure deckt. Aus diesem Grund müssen Sie möglicherweise eine bestimmte Menge über die Nahrung zu sich nehmen (, ).

ZUSAMMENFASSUNG

Methionin ist eine essentielle Aminosäure, die in Eiern, Meeresfrüchten und Fleisch reichlich vorhanden ist. Glycin ist eine nicht-essentielle Aminosäure, die in großen Mengen in Haut, Bindegewebe, Bändern, Sehnen, Knorpel und Knochen vorkommt.

Was ist das Problem mit Methionin?

Muskelfleisch ist relativ reich an Vitamin C, das in eine andere Aminosäure umgewandelt werden kann: Homocystein.

Im Gegensatz zu Methionin kommt Homocystein nicht in Lebensmitteln vor. Es wird in Ihrem Körper gebildet, wenn Methionin aus der Nahrung verstoffwechselt wird, hauptsächlich in Ihrer Leber ().

Übermäßiger Methioninkonsum kann zu einem erhöhten Homocysteinspiegel im Blut führen, insbesondere wenn Ihnen bestimmte Nährstoffe fehlen, z. B. ().

Homocystein ist in Ihrem Körper sehr reaktiv. Ein hoher Verzehr von Methionin aus Nahrungsergänzungsmitteln oder tierischen Proteinen kann negative Auswirkungen auf die Funktion der Blutgefäße haben ().

Erhöhte Homocysteinspiegel im Blut werden mit mehreren chronischen Krankheiten in Verbindung gebracht, beispielsweise mit Herzerkrankungen (, ).

Allerdings gibt es nur schwache Beweise dafür, dass ein hoher Homocysteinspiegel allein Herzerkrankungen verursacht.

Tatsächlich zeigen Studien, dass eine Reduzierung des Homocysteinspiegels mit Folat oder anderen B-Vitaminen nach einem Herzinfarkt die Häufigkeit wiederkehrender Ereignisse im Herz- oder Kreislaufsystem nicht verringert (, , ).

Darüber hinaus deuten andere Studien darauf hin, dass Strategien zur Senkung des Homocysteinspiegels kaum oder gar keine Auswirkungen auf Herzerkrankungen oder Ihr Sterberisiko haben (, ).

ZUSAMMENFASSUNG

Hohe Mengen an Methionin können zu hohen Homocysteinwerten führen. Homocystein wird mit Herzerkrankungen und anderen chronischen Erkrankungen in Verbindung gebracht. Ob sie dadurch tatsächlich verursacht werden, ist jedoch umstritten.

Aufrechterhaltung des Homocystein-Gleichgewichts

Ihr Körper verfügt über ein System, um den Homocysteinspiegel in einem gesunden Bereich zu halten.

Dabei geht es vor allem darum, Homocystein zu recyceln und in die Aminosäure Cystein bzw. Methionin umzuwandeln.

Wenn dieses System versagt, steigt der Homocysteinspiegel. Der Methioninspiegel kann auch niedrig sein, wenn das Homocystein-Recycling beeinträchtigt ist.

Ihr Körper kann den Homocysteinspiegel auf drei Arten senken. Sie werden folatabhängige Remethylierung, folatunabhängige Remethylierung und Transsulfurierung genannt.

Damit jeder funktioniert, werden unterschiedliche Nährstoffe benötigt.

Folatabhängige Remethylierung

Dieser Prozess wandelt Homocystein wieder in Methionin um und trägt dazu bei, den Homocystein-Grundspiegel niedrig zu halten ().

Damit dieses System richtig funktioniert, sind drei Nährstoffe notwendig:

• Folsäure. Dieses B-Vitamin ist wahrscheinlich der wichtigste Nährstoff, um den Homocysteinspiegel im Normbereich zu halten (, , ).
• Vitamin B12. weisen häufig einen Mangel an Vitamin B12 auf, was zu einem erhöhten Homocysteinspiegel führen kann (, ).
• Riboflavin. Obwohl Riboflavin ebenfalls notwendig ist, damit dieser Prozess funktioniert, haben Riboflavin-Ergänzungsmittel nur begrenzte Auswirkungen auf den Homocysteinspiegel (, ).

Folatunabhängige Remethylierung

Dies ist ein alternativer Weg, der Homocystein in Methionin oder Dimethylglycin umwandelt und so den Homocystein-Ausgangswert in einem gesunden Bereich hält ().

Damit dieser Weg funktioniert, sind mehrere Nährstoffe notwendig:

• Trimethylglycin oder Cholin. Trimethylglycin, auch Betain genannt, kommt in vielen pflanzlichen Lebensmitteln vor. Es kann auch aus (, , ) hergestellt werden.
• Serin und Glycin. Auch diese beiden Aminosäuren scheinen bei diesem Prozess eine Rolle zu spielen ().

Transschwefelung

Dieser Prozess senkt den Homocysteinspiegel, indem er in die Aminosäure Cystein umgewandelt wird. Es senkt nicht den Homocystein-Ausgangswert, kann jedoch den Homocystein-Spitzenspiegel nach den Mahlzeiten senken.

Zu den Nährstoffen, die dieser Prozess benötigt, um ordnungsgemäß zu funktionieren, gehören:

• Vitamin B6. Bei Folat- und Riboflavinmangel können niedrig dosierte Nahrungsergänzungsmittel den Homocysteinspiegel wirksam senken (, ).
• Serin und Glycin. Serin in der Nahrung kann auch den Homocysteinspiegel nach den Mahlzeiten senken. Glycin hat ähnliche Wirkungen (, ).

Wenn diese Systeme nicht effektiv funktionieren, kann der Homocysteinspiegel im Blut ansteigen.

Allerdings sind Nährstoffe nicht die einzigen Faktoren, die den Homocysteinspiegel beeinflussen können.

Auch das Alter, bestimmte Medikamente, Erkrankungen wie Lebererkrankungen und das metabolische Syndrom sowie Genetik wie das MTHFR-Gen spielen eine Rolle.

ZUSAMMENFASSUNG

Unter normalen Umständen hält Ihr Körper den Homocysteinspiegel in einem gesunden Bereich. Dafür sind mehrere Nährstoffe erforderlich, wie Folsäure, Vitamin B12, Vitamin B6, Trimethylglycin, Serin und Glycin.

Erhöht zu viel Muskelfleisch den Homocysteinspiegel?

Nach dem Essen einer Mahlzeit oder der Einnahme von Methioninpräparaten steigt der zirkulierende Homocysteinspiegel innerhalb weniger Stunden an. Das Ausmaß der Steigerung hängt von der Dosis ab ().

Dieser Anstieg tritt jedoch nur vorübergehend nach den Mahlzeiten auf und ist völlig normal. Besorgniserregender ist dagegen ein Anstieg Ihres Homocystein-Ausgangswertes.

Um den Homocystein-Ausgangswert zu erhöhen, ist eine hohe Dosis reines Methionin erforderlich. Diese Dosis entspricht schätzungsweise etwa dem Fünffachen der normalen täglichen Methioninaufnahme, also etwa 1 Gramm pro Tag (, , , ).

Umgekehrt erhöhen niedrigere Dosen den Homocystein-Ausgangswert nicht ().

Vereinfacht ausgedrückt gibt es keine Belege dafür, dass eine Ernährung mit hohem Muskelfleischanteil den Homocystein-Ausgangswert bei gesunden Menschen erhöht.

Obwohl Homocystein ein Produkt des Methioninstoffwechsels ist, ist die Aufnahme von Methionin über die Nahrung im Allgemeinen nicht die Ursache für erhöhte Homocystein-Ausgangswerte.

Die zugrunde liegenden Ursachen für einen hohen Homocysteinspiegel liegen darin, dass der Körper nicht in der Lage ist, ihn in einem gesunden Bereich zu halten. Dazu gehören ungesunde Lebensgewohnheiten, Krankheiten und Genetik.

ZUSAMMENFASSUNG

Eine hohe Dosis von zusätzlichem Methionin kann den Homocystein-Ausgangswert erhöhen. Andererseits führt der Verzehr von Muskelfleisch nur zu einem vorübergehenden Anstieg des Homocysteinspiegels, der jedoch kurz darauf wieder abfällt.

Welche Wirkung hat Glycin?

Glycin kann den Homocysteinspiegel nach proteinreichen Mahlzeiten senken ().

Derzeit ist jedoch nicht bekannt, ob der Verzehr von viel Glycin Auswirkungen auf den Homocystein-Ausgangswert hat. Weitere Studien sind erforderlich.

Allerdings können Glycinpräparate auch andere Vorteile haben.

Beispielsweise wurde gezeigt, dass es zusammen mit Cystein den oxidativen Stress bei älteren Menschen reduziert. Darüber hinaus deuten Studien darauf hin, dass Glycinpräparate die Gesundheit verbessern (, ).

ZUSAMMENFASSUNG

Nahrungsglycin kann dazu beitragen, den vorübergehenden Anstieg des Homocysteinspiegels nach einer proteinreichen Mahlzeit zu reduzieren. Die gesundheitliche Relevanz davon ist unklar.

Die Quintessenz

Es gibt keine guten Beweise dafür, dass zu viel Methionin aus Muskelfleisch – oder anderen Nahrungsquellen – bei gesunden Menschen zu einem schädlichen Anstieg des Homocysteins führt.

Dies kann jedoch von mehreren Faktoren abhängen. Beispielsweise können manche Menschen mit Homocystinurie – einer seltenen genetischen Mutation des MTHFR-Gens – anders reagieren.

Obwohl Glycin offenbar eine wichtige Rolle bei der Reduzierung des vorübergehenden Anstiegs des Homocysteins nach einer proteinreichen Mahlzeit spielt, bleibt seine Bedeutung für die Gesundheit unklar.

Mehrere andere Nährstoffe sind ebenfalls wichtig, um den Homocysteinspiegel unter Kontrolle zu halten, darunter Folsäure, Vitamin B6, Cholin und Trimethylglycin.

Wenn Sie viele methioninreiche Lebensmittel wie Fisch oder Fleisch essen, stellen Sie sicher, dass Sie auch viele dieser Nährstoffe zu sich nehmen.