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Schlagwort: Ernährung

Makronährstoffe: Ernährung und warum sie wichtig ist

von
Alice Garnier
-

Unter Ernährung versteht man die Untersuchung der Nährstoffe in Lebensmitteln, ihrer Verwendung durch den Körper und der Beziehung zwischen Ernährung, Gesundheit und Krankheit.

Ernährungswissenschaftler nutzen Ideen aus der Molekularbiologie, Biochemie und Genetik, um zu verstehen, wie Nährstoffe den menschlichen Körper beeinflussen.

Bei der Ernährung geht es auch darum, wie Menschen durch ihre Ernährung das Krankheitsrisiko senken können, was passiert, wenn jemand zu viel oder zu wenig Nährstoffe zu sich nimmt, und wie Allergien wirken.

Nährstoffe sorgen für Nahrung. Proteine, Kohlenhydrate, Fette, Vitamine, Mineralien, Ballaststoffe und Wasser sind allesamt Nährstoffe. Wenn Menschen nicht das richtige Nährstoffgleichgewicht in ihrer Ernährung haben, steigt das Risiko, bestimmte Gesundheitsprobleme zu entwickeln.

In diesem Artikel wird erläutert, welche verschiedenen Nährstoffe ein Mensch benötigt und warum. Es wird auch die Rolle des Ernährungsberaters und Ernährungsberaters untersucht.

Makronährstoffe

Was ist Ernährung und warum ist sie wichtig? Eine Mutter und ihr Baby essen für eine gute Ernährung eine Ähre

Makronährstoffe sind Nährstoffe, die der Mensch in relativ großen Mengen benötigt.

Kohlenhydrate

Zucker, Stärke und Ballaststoffe sind Arten von Kohlenhydraten.

Zucker sind einfache Kohlenhydrate. Der Körper baut Zucker und verarbeitete Stärke schnell ab und nimmt sie auf. Sie liefern zwar schnelle Energie, hinterlassen aber kein Sättigungsgefühl. Sie können auch zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels führen. Häufige Zuckerspitzen erhöhen das Risiko für Typ-2-Diabetes und seine Komplikationen.

Faser ist auch ein Kohlenhydrat. Der Körper zerlegt bestimmte Arten von Ballaststoffen und nutzt sie zur Energiegewinnung; andere werden von Darmbakterien verstoffwechselt, während andere Arten in den Körper gelangen.

Unverarbeitete Ballaststoffe und Stärke sind komplexe Kohlenhydrate. Es dauert einige Zeit, bis der Körper komplexe Kohlenhydrate abgebaut und aufgenommen hat. Nach dem Verzehr von Ballaststoffen bleibt das Sättigungsgefühl länger erhalten. Ballaststoffe können auch das Risiko für Diabetes, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Darmkrebs verringern. Komplexe Kohlenhydrate sind eine gesündere Wahl als Zucker und raffinierte Kohlenhydrate.

Erfahren Sie hier mehr über Ballaststoffe.

Protein

Proteine ​​bestehen aus Aminosäuren, bei denen es sich um natürlich vorkommende organische Verbindungen handelt.

Es gibt 20 Aminosäuren. Einige von ihnen sind lebenswichtig, das heißt, der Mensch muss sie über die Nahrung aufnehmen. Der Körper kann andere tun.

Einige Lebensmittel liefern vollständige Proteine, das heißt, sie enthalten alle essentiellen Aminosäuren, die der Körper benötigt. Andere Lebensmittel enthalten verschiedene Kombinationen von Aminosäuren.

Die meisten pflanzlichen Lebensmittel enthalten keine vollständigen Proteine, daher sollte eine Person, die sich vegan ernährt, über den Tag verteilt eine Reihe von Lebensmitteln zu sich nehmen, die essentielle Aminosäuren liefern.

Erfahren Sie hier mehr über Protein.

Fette

Fette sind wichtig für:

  • Schmierdichtungen
  • helfen den Organen, Hormone zu produzieren
  • ermöglichen es dem Körper, bestimmte Vitamine aufzunehmen
  • Entzündungen reduzieren
  • die Gesundheit des Gehirns bewahren

Zu viel Fett kann zu Fettleibigkeit, hohem Cholesterinspiegel, Lebererkrankungen und anderen Gesundheitsproblemen führen.

Allerdings macht es einen Unterschied, welche Art von Fett eine Person zu sich nimmt. Ungesättigte Fette wie Olivenöl sind gesünder als gesättigte Fette, die normalerweise tierischen Ursprungs sind.

In diesem Artikel erfahren Sie mehr über die verschiedenen Arten von Fetten und wo Sie sie finden.

Wasser

Der erwachsene menschliche Körper besteht zu 60 % aus Wasser und benötigt es für viele Prozesse. Wasser enthält keine Kalorien und liefert keine Energie.

Viele Menschen empfehlen, 2 Liter oder 8 Gläser Wasser pro Tag zu sich zu nehmen, aber dies kann auch aus Nahrungsquellen wie Obst und Gemüse stammen. Eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr führt zu blassgelbem Urin.

Die Anforderungen hängen auch von der Größe und dem Alter der Person, Umweltfaktoren, Aktivitätsniveau, Gesundheitszustand usw. ab.

Klicken Sie hier, um herauszufinden, wie viel Wasser ein Mensch täglich benötigt, und hier, um mehr über die Vorteile von Trinkwasser zu erfahren.

 

Mikronährstoffe

 

Mikronährstoffe sind in geringen Mengen lebenswichtig. Dazu gehören Vitamine und Mineralstoffe. Hersteller fügen sie manchmal Lebensmitteln hinzu. Beispiele hierfür sind angereichertes Getreide und Reis.

Mineralien

Der Körper benötigt Kohlenstoff, Wasserstoff, Sauerstoff und Stickstoff.

Es benötigt außerdem Nahrungsmineralien wie Eisen, Kalium usw.

In den meisten Fällen reicht eine abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung aus, um den Bedarf an Mineralien zu decken. Bei einem Mangel kann ein Arzt Nahrungsergänzungsmittel empfehlen.

Hier sind einige der Mineralien, die der Körper benötigt, um gut zu funktionieren.

Kalium

Kalium ist ein Elektrolyt. Es ermöglicht die ordnungsgemäße Funktion von Nieren, Herz, Muskeln und Nerven. DER Ernährungsrichtlinien für Amerikaner 2015–2020 empfiehlt Erwachsenen, täglich 4 Milligramm (mg) Kalium zu sich zu nehmen.

Zu wenig kann zu Bluthochdruck, Schlaganfall und Nierensteinen führen.

Zu viel kann für Menschen mit Nierenerkrankungen schädlich sein.

Avocados, Kokoswasser, Bananen, Trockenfrüchte, Kürbis, Bohnen und Linsen sind gute Quellen.

Erfahren Sie hier mehr über Kalium.

Natrium

Natrium ist ein Elektrolyt, der hilft:

  • Aufrechterhaltung der Nerven- und Muskelfunktion
  • regulieren den Flüssigkeitsspiegel im Körper

Zu wenig kann zu Hyponatriämie führen. Zu den Symptomen zählen Lethargie, Verwirrtheit und Müdigkeit. Erfahren Sie hier mehr.

Zu viel kann zu Bluthochdruck führen, was das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Schlaganfälle erhöht.

Speisesalz, bestehend aus Natrium und Chlorid, ist ein beliebtes Gewürz. Allerdings nehmen die meisten Menschen zu viel Natrium zu sich, da es in den meisten Lebensmitteln bereits von Natur aus vorhanden ist.

Experten empfehlen, der Ernährung kein Speisesalz hinzuzufügen. Aktuelle Richtlinien empfehlen, nicht mehr als 2 mg Natrium pro Tag oder etwa einen Teelöffel zu sich zu nehmen.

Diese Empfehlung umfasst sowohl natürliche Quellen als auch das Salz, das eine Person ihrer Ernährung hinzufügt. Menschen mit hohem Blutdruck oder einer Nierenerkrankung sollten weniger essen.

Wie viel Salz braucht ein Mensch? Hier herausfinden.

Kalzium

Der Körper benötigt Kalzium für den Aufbau von Knochen und Zähnen. Es unterstützt auch das Nervensystem, die Herz-Kreislauf-Gesundheit und andere Funktionen.

Zu wenig davon kann Knochen und Zähne schwächen. Zu den Symptomen eines schwerwiegenden Mangels zählen Kribbeln in den Fingern und Veränderungen der Herzfrequenz, die lebensbedrohlich sein können.

Zu viel kann zu Verstopfung, Nierensteinen und einer verminderten Aufnahme anderer Mineralien führen.

Aktuelle Richtlinien für Erwachsene empfehlen 1 mg pro Tag und 000 mg für Frauen ab 1 Jahren.

Gute Quellen sind Milchprodukte, Tofu, Hülsenfrüchte und grünes Blattgemüse.

Erfahren Sie mehr über Kalzium.

Phosphor

Phosphor ist in jeder Zelle des Körpers vorhanden und trägt zu gesunden Knochen und Zähnen bei.

Zu wenig Phosphor kann zu Knochenerkrankungen führen und den Appetit, die Muskelkraft und die Koordination beeinträchtigen. Es kann auch zu Anämie, einem erhöhten Infektionsrisiko, Brennen oder Stechen auf der Haut und Verwirrtheit führen.

Es ist unwahrscheinlich, dass zu viel in der Nahrung gesundheitliche Probleme verursacht, obwohl aufgrund von Nahrungsergänzungsmitteln, Medikamenten und Problemen mit dem Phosphorstoffwechsel eine Toxizität möglich ist.

Erwachsene sollten eine tägliche Aufnahme von etwa 700 mg Phosphor anstreben. Gute Quellen sind Milchprodukte, Lachs, Linsen und Cashewnüsse.

Warum brauchen Menschen Phosphor? Hier herausfinden.

Magnesium

Magnesium trägt zur Muskel- und Nervenfunktion bei. Es hilft bei der Regulierung von Blutdruck und Blutzucker und ermöglicht dem Körper die Produktion von Proteinen, Knochen und DNA.

Zu wenig Magnesium kann schließlich zu Schwäche, Übelkeit, Müdigkeit, unruhigen Beinen, Schlafstörungen und anderen Symptomen führen.

Zu viel kann zu Verdauungs- und möglicherweise Herzproblemen führen.

Nüsse, Spinat und Bohnen sind gute Magnesiumlieferanten. Erwachsene Frauen benötigen täglich 320 mg Magnesium und erwachsene Männer 420 mg.

Warum ist Magnesium wichtig? Klicken Sie hier, um mehr zu erfahren.

Zink

Zink spielt eine Rolle für die Gesundheit der Körperzellen, das Immunsystem, die Wundheilung und die Bildung von Proteinen.

Zu wenig kann zu Haarausfall, Hautläsionen, Geschmacks- oder Geruchsveränderungen und Durchfall führen, was jedoch selten vorkommt.

Zu viel kann zu Verdauungsproblemen und Kopfschmerzen führen. Klicken Sie hier, um mehr zu erfahren.

Erwachsene Frauen benötigen 8 mg Zink pro Tag und erwachsene Männer 11 mg. Zu den Nahrungsquellen gehören Austern, Rindfleisch, angereicherte Frühstückszerealien und gebackene Bohnen. Um mehr über Zinkquellen in der Nahrung zu erfahren, klicken Sie hier.

Welchen Nutzen hat Zink für die menschliche Gesundheit? Klicken Sie hier, um mehr zu erfahren.

Fer

Eisen ist entscheidend für die Bildung roter Blutkörperchen, die Sauerstoff in alle Teile des Körpers transportieren. Es spielt auch eine Rolle bei der Bildung von Bindegewebe und der Bildung von Hormonen.

Zu wenig kann zu Anämie führen, einschließlich Verdauungsproblemen, Schwäche und Denkschwierigkeiten. Erfahren Sie hier mehr über Eisenmangel.

Zu viel kann zu Verdauungsproblemen führen und sehr hohe Werte können tödlich sein.

Gute Quellen sind angereichertes Getreide, Rinderleber, Linsen, Spinat und Tofu. Erwachsene benötigen 8 mg Eisen pro Tag, Frauen benötigen jedoch im gebärfähigen Alter 18 mg.

Warum ist Eisen wichtig? Hier herausfinden.

Mangan

Der Körper nutzt Mangan zur Energiegewinnung, es spielt eine Rolle bei der Blutgerinnung und unterstützt das Immunsystem.

Zu wenig kann bei Kindern zu schwachen Knochen, bei Männern zu Hautausschlägen und bei Frauen zu Stimmungsschwankungen führen.

Zu viel kann zu Zittern, Muskelkrämpfen und anderen Symptomen führen, allerdings nur in sehr großen Mengen.

Muscheln, Haselnüsse, brauner Reis, Kichererbsen und Spinat liefern Mangan. Erwachsene Männer benötigen täglich 2,3 mg Mangan und Frauen 1,8 mg.

Erfahren Sie hier mehr über Mangan.

Kupfer

Kupfer hilft dem Körper, Energie zu produzieren und Bindegewebe und Blutgefäße zu bilden.

Zu wenig Kupfer kann zu Müdigkeit, fleckenloser Haut, hohem Cholesterinspiegel und Bindegewebsstörungen führen. Es ist selten.

Zu viel Kupfer kann zu Leberschäden, Bauchschmerzen, Übelkeit und Durchfall führen. Zu viel Kupfer verringert auch die Zinkaufnahme.

Gute Quellen sind Rinderleber, Austern, Kartoffeln, Pilze, Sesam und Sonnenblumenkerne. Erwachsene benötigen täglich 900 Mikrogramm (mcg) Kupfer.

Warum ist Kupfer wichtig? Klicken Sie hier, um mehr zu erfahren.

Selen

Selen besteht aus mehr als 24 Selenoproteinen und spielt eine entscheidende Rolle für die Gesundheit der Fortpflanzung und der Schilddrüse. Als Antioxidans kann es zudem Zellschäden vorbeugen.

Zu viel Selen kann Knoblauchgeruch, Durchfall, Reizbarkeit, Hautausschläge, brüchige Haare oder Nägel und andere Symptome verursachen.

Zu wenig davon kann zu Herzerkrankungen, Unfruchtbarkeit bei Männern und Arthritis führen.

Erwachsene benötigen 55 µg Selen pro Tag.

Paranüsse sind eine ausgezeichnete Selenquelle. Weitere pflanzliche Quellen sind Spinat, Haferflocken und gebackene Bohnen. Thunfisch, Schinken und angereicherte Makkaroni sind alles gute Quellen.

Erfahren Sie hier mehr über Selen.

Vitamine

 

Der Mensch benötigt kleine Mengen verschiedener Vitamine. Einige von ihnen, wie Vitamin C, sind auch Antioxidantien. Das bedeutet, dass sie dazu beitragen, die Zellen vor Schäden zu schützen, indem sie giftige Moleküle, sogenannte freie Radikale, aus dem Körper entfernen.

Vitamine können sein:

In Wasser löslich: Die acht B-Vitamine und Vitamin C

Fettlöslich: Vitamine A, D, E und K

Erfahren Sie hier mehr über Vitamine.

Wasserlösliche Vitamine

Menschen sollten regelmäßig wasserlösliche Vitamine zu sich nehmen, da der Körper sie schneller ausscheidet und sie nicht gut speichern kann.

Vitamine Wirkung von zu wenig Zu viel Wirkung Quellen
B-1 (Thiamin) Beriberi

Wernicke-Korsakow-Syndrom

 Wir wissen es nicht, weil der Körper es mit dem Urin ausscheidet. Angereichertes Getreide und Reis, Schweinefleisch, Forelle, schwarze Bohnen
B-2 (Riboflavin) Hormonelle Probleme, Hauterkrankungen, Schwellungen im Mund- und Rachenraum Wir wissen es nicht, weil der Körper es mit dem Urin ausscheidet. Rinderleber, Frühstückscerealien, Haferflocken, Joghurt, Pilze, Mandeln
B-3 (Niacin) Pellagra, einschließlich Hautveränderungen, rote Zunge, Verdauungs- und neurologische Symptome Gesichtsrötung, Brennen, Juckreiz, Kopfschmerzen, Hautausschlag und Schwindel Rinderleber, Hühnerbrust, brauner Reis, angereichertes Getreide, Erdnüsse.
B-5 (Pantothensäure) Taubheitsgefühl und Brennen in Händen und Füßen, Müdigkeit, Magenschmerzen Verdauungsprobleme bei hohen Dosen. Frühstückszerealien, Rinderleber, Shiitake-Pilze, Sonnenblumenkerne
B-6 (Pyridoxamin, Pyridoxal) Anämie, juckender Ausschlag, Hautveränderungen, geschwollene Zunge Nervenschäden, Verlust der Muskelkontrolle Kichererbsen, Rinderleber, Thunfisch, Hähnchenbrust, angereichertes Getreide, Kartoffeln
B-7 (Biotin) Haarausfall, Ausschläge um die Augen und andere Körperöffnungen, Bindehautentzündung Unklar Rinderleber, Ei, Lachs, Sonnenblumenkerne, Süßkartoffel
B-9 (Folsäure, Folsäure) Schwäche, Müdigkeit, Konzentrationsschwierigkeiten, Herzklopfen, Kurzatmigkeit Kann das Krebsrisiko erhöhen Rinderleber, Spinat, Schwarzaugenerbsen, angereichertes Getreide, Spargel
B-12 (Cobalamine) Anämie, Müdigkeit, Verstopfung, Gewichtsverlust, neurologische Veränderungen Es wurden keine nachteiligen Auswirkungen gemeldet Muscheln, Rinderleber, angereicherte Hefe, pflanzliche Milch und Frühstückszerealien, bestimmte fette Fische.
Vitamin C (Ascorbinsäure) Skorbut, einschließlich Müdigkeit, Hautausschlag, entzündetes Zahnfleisch, schlechte Wundheilung Übelkeit, Durchfall, Magenkrämpfe Zitrusfrüchte, Beeren, rote und grüne Paprika, Kiwis, Brokkoli, Ofenkartoffeln, angereicherte Säfte.

Fettlösliche Vitamine

Der Körper nimmt fettlösliche Vitamine über den Darm mithilfe von Fetten (Lipiden) auf. Der Körper kann sie speichern und scheidet sie nicht schnell wieder aus. Menschen, die sich fettarm ernähren, können möglicherweise nicht genügend dieser Vitamine aufnehmen. Sind es zu viele, kann es zu Problemen kommen.

Vitamine Wirkung von zu wenig Zu viel Wirkung Quellen
Vitamin A (Retinoide) Nacht Blindheit Druck auf das Gehirn, Übelkeit, Schwindel, Hautreizungen, Gelenk- und Knochenschmerzen, orange pigmentierte Haut Süßkartoffel, Rinderleber, Spinat und anderes dunkles Blattgemüse, Karotten, Winterkürbis
Vitamin D Schlechte Knochenbildung und brüchige Knochen Anorexie, Gewichtsverlust, Veränderungen der Herzfrequenz, Schädigung des Herz-Kreislauf-Systems und der Nieren Sonneneinstrahlung und Nahrungsquellen: Lebertran, fetter Fisch, Milchprodukte, angereicherte Säfte
Vitamin E Periphere Neuropathie, Retinopathie, verminderte Immunantwort Kann die Gerinnungsfähigkeit des Blutes verringern Weizenkeime, Nüsse, Samen, Sonnenblumen- und Distelöl, Spinat
Vitamin K In schweren Fällen Blutungen und Blutungen Keine Nebenwirkungen, aber es kann zu Wechselwirkungen mit Blutverdünnern und anderen Medikamenten kommen. Blattgemüse, Gemüse, Soja, Edamame, Okra, Natto

Multivitamine sind in Geschäften oder online erhältlich, aber Menschen sollten vor der Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln mit ihrem Arzt sprechen, um sicherzustellen, dass sie für sie geeignet sind.

Antioxidantien

Bestimmte Nährstoffe wirken auch als Antioxidantien. Dies können Vitamine, Mineralien, Proteine ​​oder andere Arten von Molekülen sein. Sie helfen dem Körper, giftige Substanzen, sogenannte freie Radikale oder reaktive Sauerstoffspezies, zu eliminieren. Bleiben zu viele dieser Stoffe im Körper, kann es zu Zellschäden und Krankheiten kommen.

Erfahren Sie hier mehr über Antioxidantien.

Erfahren Sie hier, welche Lebensmittel gute Quellen für Antioxidantien sind.

 

Ernährungsberater vs. Ernährungsberater

 

Ein registrierter Ernährungsberater (RD oder RDN) studiert Lebensmittel, Ernährung und Diätetik. Um Ernährungsberater zu werden, muss man eine akkreditierte Universität besuchen, ein anerkanntes Programm absolvieren, ein anspruchsvolles Praktikum absolvieren, eine Lizenzprüfung bestehen und alle 75 Jahre mindestens 5 Stunden Weiterbildung absolvieren. Ernährungsberater arbeiten in den Bereichen privates und öffentliches Gesundheitswesen, Bildung, betriebliches Wohlbefinden, Forschung und Lebensmittelindustrie.

Ein Ernährungsberater Sie lernen etwas über Ernährung durch Selbststudium oder formelle Ausbildung, sind aber nicht für die Verwendung der RD- oder RDN-Bezeichnungen qualifiziert. Ernährungswissenschaftler arbeiten häufig in der Lebensmittelindustrie sowie in der Lebensmittelwissenschaft und -technologie.

 

Zusammenfassung

 

Unter Ernährung versteht man die Lehre von der Nahrung und ihren Auswirkungen auf den Körper. Menschen müssen sich abwechslungsreich ernähren, um eine breite Palette an Nährstoffen zu erhalten.

Manche Menschen entscheiden sich für eine bestimmte Diät, bei der sie sich auf bestimmte Lebensmittel konzentrieren und andere meiden. Menschen, die dies tun, müssen möglicherweise sorgfältig planen, um sicherzustellen, dass sie alle Vitamine erhalten, die sie zur Erhaltung ihrer Gesundheit benötigen.

Eine Ernährung, die reich an pflanzlichen Lebensmitteln ist und den Zusatz von tierischen Fetten, verarbeiteten Lebensmitteln sowie zugesetztem Zucker und Salz einschränkt, ist eher gesundheitsfördernd.

Entdecken Sie hier die verschiedenen Diäten:

  • Pflanzliche Ernährung
  • Mittelmeerküche
  • DASH-Diät
  • Vegane Diät
  • Rohkost
  • Paleo-Diät
  • Glutenfreie Diät
  • Keto-Diät

Ist Käsekuchen gesunde Ernährung und Rezepttipps?

von
Med. Dok
-

Mit seiner samtigen Textur und seinem süßen Geschmack steht Käsekuchen bei vielen Menschen ganz oben auf der Liste der Lieblingsdesserts.

Käsekuchen besteht normalerweise aus einer Schicht Käse – meist Frischkäse, Ricotta oder Hüttenkäse – sowie Eiern und Zucker.

Einige Käsekuchen haben eine Bodenkruste aus zerkleinerten Keksen wie Graham Crackern oder Gebäck.

Klassischer Käsekuchen wird normalerweise mit Vanilleextrakt aromatisiert, aber Käsekuchen gibt es auch in anderen Geschmacksrichtungen, von Schokolade bis Kürbisgewürz.

Obwohl es keinen Zweifel daran gibt, dass Käsekuchen köstlich ist, fragen sich einige Leute vielleicht, ob er in eine gesunde Ernährung passt oder nicht. Spoiler Alarm! Es kann.

Dieser Artikel untersucht den Nährwert von Käsekuchen und stellt Rezeptideen für Käsekuchenliebhaber vor, darunter auch milchfreie und kohlenhydratarme Alternativen.

Ein einfacher Käsekuchen auf einem Kuchenblech in einer Bäckerei.Nährwertprofil von Käsekuchen

Es sollte nicht überraschen, dass traditioneller Käsekuchen reich an Kalorien, Fett und Kohlenhydraten ist. Denn seine Hauptzutaten sind Käse, Eier und Zucker.

Allerdings kann es je nach Zusammensetzung, mit der sie zubereitet werden, ernährungsphysiologische Unterschiede zwischen den Käsekuchen geben.

Hier ist eine Vergleichstabelle, die die Nährwertangaben von vier verschiedenen Arten von Käsekuchen enthält: kommerziell hergestellter einfacher Käsekuchen, Keto-Käsekuchen, Käsekuchen mit Schokoladengeschmack und milchfreier Käsekuchen (1, 23, 4).

Schokoladen-Käsekuchen (100-Gramm-Scheibe) Normaler Käsekuchen (einfach) (100-Gramm-Scheibe) Klassischer Keto-Lit-Käsekuchen (80-Gramm-Käsekuchen) Daiya Dairy-Free New York Cheezecake (130-Gramm-Scheibe)
Kalorien 388 321 210 480
Fett 24,1 Gramm 22,5 Gramm 20 Gramm 31 Gramm
Krabben 38,8 Gramm 25,5 Gramm 18 Gramm (2 Netto-Kohlenhydrate) 47 Gramm
Protein 5,29 Gramm 5,5 Gramm 4 Gramm 3 Gramm

Die meisten Käsekuchen sind reich an Fett und Kohlenhydraten und liefern etwas Protein aus den im Rezept verwendeten Milchprodukten und Eiern.

Da Käsekuchen süß sind, enthalten sie im Allgemeinen viel zugesetzten Zucker. Der obige Schokoladen-Käsekuchen enthält beispielsweise 21,2 Gramm zugesetzten Zucker pro 100-Gramm-Portion. Das sind mehr als 5 Teelöffel Zucker (1).

Einige Käsekuchen werden mit Zutaten wie kalorienarmen oder kalorienfreien Süßungsmitteln wie Erythrit oder Allulose hergestellt, um sie für Menschen mit einer kohlenhydratarmen Diät geeignet zu machen.

Diese Produkte enthalten weitaus weniger Kohlenhydrate als herkömmliche Käsekuchen und können auch weniger Kalorien enthalten.

Da Käsekuchen traditionell aus Milchprodukten hergestellt wird – was für viele Menschen nicht in die Ernährung passt – bieten einige Unternehmen vegane Käsekuchen mit Zutaten wie Kokosnuss und Erbsenprotein an.

Nur weil er keine Milchprodukte enthält, bedeutet das jedoch nicht, dass er weniger Kalorien und weniger süß ist als herkömmlicher Käsekuchen.

Tatsächlich ist der vegane Käsekuchen der kalorienreichste und enthält die gleiche Menge Zucker wie der Schokoladenkäsekuchen, obwohl die Portion größer ist als die der anderen Desserts auf dem Tisch.

Deshalb ist es wichtig, beim Kauf von Käsekuchen die Nährwert- und Zutatenetiketten zu lesen.

Insgesamt ist traditioneller Käsekuchen ein Dessert mit hohem Kalorien-, Zucker- und Fettgehalt.

Zusammenfassung

Wie die meisten Desserts sind die meisten Käsekuchen reich an Kalorien, Kohlenhydraten, Fett und Zucker. Das genaue Nährwertprofil hängt jedoch von den verwendeten Zutaten ab.

Ist Käsekuchen gesund?

Viele Lebensmittel sind nicht darauf ausgelegt, gesundheitsfördernd zu sein. Vielmehr sind sie aufgrund ihres Geschmacks und ihrer Konsistenz dazu gedacht, in kleinen Mengen verzehrt zu werden.

Genau wie andere Desserts wie Eis und Kuchen sollte Käsekuchen nicht wegen seines Nährwerts gegessen werden.

Klar, Käsekuchen enthält Nährstoffe wie Eiweiß, Kalzium und Selen, aber er ist auch kalorienreich und reich an Fett und Zucker, was bedeutet, dass er keinen großen Teil Ihrer Ernährung ausmachen sollte (2).

Das bedeutet jedoch nicht, dass Käsekuchen vollständig vermieden werden sollte. Kleine Mengen von Desserts, einschließlich Käsekuchen, passen in die meisten Diäten.

Solange Sie sich insgesamt nährstoffreich ernähren und ab und zu einen Käsekuchen genießen, hat dies keine großen Auswirkungen auf Ihre Gesundheit.

Andererseits kann der zu häufige Verzehr von Süßigkeiten wie Käsekuchen Ihrer Gesundheit schaden und das Krankheitsrisiko erhöhen.

Wenn Ihre Ernährung reich an Lebensmitteln und Getränken wie Käsekuchen, Süßigkeiten, Limonade und hochverarbeiteten Snacks ist, ist es am besten, diese Produkte zu reduzieren und sie durch nährstoffreiche Lebensmittel wie Obst, Gemüse und Hülsenfrüchte zu ersetzen.

Dies kann dazu beitragen, das Risiko gesundheitlicher Probleme im Zusammenhang mit einer hohen Aufnahme von zugesetztem Zucker und übermäßigem Kalorienverbrauch, wie Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes, zu verringern (5, 6).

Zusammenfassung

Käsekuchen gilt nicht als nahrhaftes Lebensmittel. Im Rahmen einer gesunden und ausgewogenen Ernährung kann es jedoch gelegentlich in kleinen Mengen verzehrt werden. Gelegentlicher Verzehr sollte Ihre Gesundheit nicht beeinträchtigen.

Nachteile des Käsekuchenessens

Die meisten Käsekuchen sind reich an Kalorien, Fett und Zucker.

Wenn Sie zu oft Süßigkeiten wie Käsekuchen essen, kann dies Ihrer Gesundheit auf verschiedene Weise schaden.

Reich an Kalorien

Käsekuchen wird normalerweise aus kalorienreichen Zutaten wie Frischkäse, Sauerrahm und Butter hergestellt.

Aus diesem Grund kann Käsekuchen überraschend viele Kalorien enthalten.

Ein Stück Karamell-Pekannuss-Schildkröten-Käsekuchen der beliebten Restaurantkette The Cheesecake Factory hat beispielsweise 1 Kalorien. Dies stellt mehr als die Hälfte der Kalorien dar, die die meisten Menschen täglich benötigen, um ihr Gewicht zu halten (330).

Obwohl der gelegentliche Verzehr eines Stücks Ihres Lieblingskäsekuchens keinen wesentlichen Einfluss auf Ihr Gewicht hat, kann der zu häufige Verzehr von Käsekuchen und anderen kalorienreichen Desserts zu einer unerwünschten Gewichtszunahme führen.

Erwägen Sie, ein Stück mit einem Freund zu teilen oder die Hälfte Ihres Stücks zu essen und die andere Hälfte zum Einfrieren mit nach Hause zu nehmen.

Reich an Zucker

Die meisten Käsekuchen enthalten viel zugesetzten Zucker und viele enthalten weit mehr als die täglich empfohlene Menge an zugesetztem Zucker in einer einzigen Scheibe.

Die American Heart Association empfiehlt erwachsenen Männern und Frauen, die Aufnahme von zugesetztem Zucker auf 9 Teelöffel (36 Gramm) bzw. 6 Teelöffel (25 Gramm) pro Tag zu begrenzen (9).

Eine einzelne 113-Gramm-Scheibe des Favorite Day Triple Chocolate Cheesecake enthält 30 Gramm zugesetzten Zucker, was 7,5 Teelöffeln (10) entspricht.

Wie Sie sehen, reichert sich Zucker schnell an und es ist leicht, die empfohlenen Grenzwerte zu überschreiten, insbesondere wenn Sie regelmäßig Lebensmittel wie Käsekuchen essen.

Der Verzehr von zu viel zugesetztem Zucker kann Ihrer Gesundheit auf verschiedene Weise schaden, von einem erhöhten Risiko einer Lebererkrankung bis hin zu einem Anstieg der Menge an schädlichem viszeralem Fett in Ihrer Bauchhöhle, das Ihre Organe umgibt (11, 12, 13).

Ein hoher Anteil an viszeralem Fett ist sowohl bei Erwachsenen als auch bei Kindern mit einem erhöhten Risiko für Krankheiten, einschließlich Herz-Kreislauf-Erkrankungen, verbunden (14, 15, 16).

Einige Typen sind stark verarbeitet

Hausgemachte Käsekuchen bestehen normalerweise aus einfachen Zutaten wie Eiern, Frischkäse, Sauerrahm und Zucker.

Andererseits können kommerziell hergestellte Käsekuchen eine Reihe von Zutaten wie Füllstoffe, Stabilisatoren sowie künstliche Farbstoffe, Süßstoffe und Aromen enthalten, die manche Menschen lieber aus ihrer Ernährung herauslassen.

Im Allgemeinen sollten hochverarbeitete Lebensmittel wie kommerziell hergestellte Käsekuchen in einer gesunden Ernährung nur begrenzt enthalten sein.

Eine Ernährung mit einem hohen Anteil an hochverarbeiteten Lebensmitteln wird mit einer Reihe von Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht, beispielsweise einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen, Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes (17, 18, 19).

Zusammenfassung

Käsekuchen sind in der Regel reich an Kalorien und zugesetztem Zucker und einige sind stark verarbeitet. Wie bei allen kalorien- und zuckerreichen Desserts ist es am besten, den Verzehr von Käsekuchen zu begrenzen und ihn nur gelegentlich zu genießen.

Gesündere Rezepte für Käsekuchenliebhaber

Wenn Sie Käsekuchen lieben, fragen Sie sich vielleicht, ob Sie Käsekuchen durch eine Änderung der Zutaten etwas gesünder machen können.

Darüber hinaus wünschen sich manche Menschen vielleicht Käsekuchen-Rezeptoptionen, die besser zu ihren Ernährungspräferenzen passen, wie zum Beispiel Paläo oder Low-Carb.

Glücklicherweise gibt es eine Reihe von Rezepten, die weniger Zucker verwenden und nahrhaftere Zutaten ersetzen, um köstliche, von Käsekuchen inspirierte Desserts zu kreieren.

Und für diejenigen, die keine Milchprodukte vertragen, gibt es Möglichkeiten, einen milchfreien Käsekuchen zuzubereiten – und zwar auch vegan!

Milchfreie Käsekuchenrezepte

Viele Menschen mögen den Geschmack von Käsekuchen, wollen oder müssen aber auf Milchprodukte verzichten. Glücklicherweise gibt es Möglichkeiten, cremigen Käsekuchen ohne Milchprodukte zuzubereiten.

Bedenken Sie, dass die Tatsache, dass ein Produkt vegan oder paläo ist, nicht zwangsläufig bedeutet, dass das Lebensmittel „gesund“ ist. Vegane Produkte können genauso viele Kalorien und Gramm Zucker enthalten wie ein traditioneller Käsekuchen.

Hier sind einige köstliche milchfreie Käsekuchenrezepte für diejenigen, die keine Milchprodukte konsumieren können oder möchten.

  • Paläo-Käsekuchen: Dieses Paleo-Käsekuchen-Rezept ist frei von Milchprodukten und Getreide. Seine Cremigkeit erhält es durch Kokosmilch und Cashewnüsse und ist die perfekte Wahl für alle, die eine Paläo-Diät befolgen.
  • Veganer Käsekuchen: Wenn Sie auf der Suche nach einem vielseitigen veganen Käsekuchenrezept sind, probieren Sie dieses vegane Käsekuchenrezept mit 7 Zutaten. Das einfache Rezept kann mit Erdnussbutter, Bourbon-Karamellsauce oder Blaubeeren aromatisiert werden, um unterschiedlichen Geschmacksvorlieben gerecht zu werden.

Low-Carb-Käsekuchen-Rezepte

Für Menschen, die sich kohlenhydratarm ernähren, kann Käsekuchen eine Dessertoption sein, solange er kohlenhydratarm ist und seine Süße durch Zuckeralternativen wie Mönchsfrüchte erhält.

Diese kohlenhydratarmen Desserts können auch für Menschen mit Diabetes eine gute Option sein.

Hier sind einige Low-Carb-Käsekuchen-Rezepte:

  • Keto-Käsekuchen: Dieses Keto-Käsekuchen-Rezept verwendet Zutaten wie Mandelmehl, Frischkäse, Eier und Mönchsfrüchte, um einen köstlichen kohlenhydratarmen Käsekuchen zu kreieren. Es liefert nur 5 Netto-Kohlenhydrate pro Portion und ist somit die perfekte Wahl für einen süßen, ketogenen Leckerbissen.
  • Keto-Käsekuchen-Häppchen ohne Backen: Wenn Sie kein Fan des Backens sind, probieren Sie diese No-Bake-Keto-Käsekuchen-Häppchen. Sie bestehen aus kohlenhydratarmen Zutaten und enthalten nur 1 Gramm Nettokohlenhydrate pro Portion.

Obwohl diese Rezepte eine nützliche Alternative für diejenigen sind, die eine bestimmte Diät einhalten oder ihren Zuckerkonsum reduzieren möchten, ist es nichts Falsches, ab und zu einen traditionell hergestellten Käsekuchen zu genießen.

Wenn Käsekuchen Ihr Lieblingsgenuss ist, dann genießen Sie ihn! Stellen Sie einfach sicher, dass Sie Käsekuchen in Ihrer Ernährung einschränken, wie bei jedem anderen süßen, kalorienreichen Dessert.

Zusammenfassung

Es ist möglich, einen kohlenhydratarmen Käsekuchen zuzubereiten und Zutaten wie Cashewnüsse und Kokosnuss zu verwenden, um milchfreie Versionen herzustellen.

am meisten

Käsekuchen ist ein cremiger und süßer Leckerbissen, der traditionell aus Zutaten wie Frischkäse, Eiern und Zucker hergestellt wird.

Es ist reich an Kalorien, Zucker und Fett, daher ist es wichtig, Käsekuchen in Ihrer Ernährung zu begrenzen, wie Sie es bei jedem Dessert tun würden. Es spricht jedoch nichts dagegen, dieses Dessert im Rahmen einer gesunden und ausgewogenen Ernährung ab und zu zu genießen.

Für diejenigen, die mit Low-Carb-, veganen und Paläo-Käsekuchen-Rezepten experimentieren möchten, gibt es online viele Rezepte, die diesen Vorlieben gerecht werden.

Ist Kabeljau eine gesunde Ernährung, Kalorien, Vorteile und mehr?

von
Alice Garnier
-

Kabeljau ist ein Fisch mit weißem, schuppigem Fleisch und mildem Geschmack.

Es ist reich an Eiweiß, B-Vitaminen und Mineralstoffen.

Allerdings wird Kabeljau im Gegensatz zu vielen anderen Arten von Meeresfrüchten nicht oft als gesundes Lebensmittel angepriesen, sodass Sie sich vielleicht fragen, ob er gut für Sie ist.

In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über Kabeljau wissen müssen, einschließlich seines Nährstoffgehalts und seiner gesundheitlichen Vorteile.

Ist Kabeljau gesund?

 

Was ist Kabeljau?

Kabeljau ist aufgrund seines weißen, flockigen Fleisches und seines milden Geschmacks ein beliebter und weithin gefangener Fisch.

Mehrere Arten der Gattung Gadus gelten als Kabeljau, einschließlich der Kabeljausorten Atlantik, Pazifik und Grönland (, ).

Der Begriff „Kabeljau“ wird im Handel jedoch auch für eine Vielzahl anderer Fischarten verwendet, die nicht zu dieser Gattung gehören.

Aus diesem Grund kann es schwierig sein, beim Kauf von Kabeljau genau zu wissen, um welche Fischart es sich handelt, es sei denn, sie ist eindeutig gekennzeichnet.

Zusammenfassung

Obwohl es verschiedene Arten von Kabeljau gibt, wird dieser Name auch für bestimmte Fische verwendet, die möglicherweise direkt mit Kabeljau verwandt sind oder nicht. Im Allgemeinen hat Kabeljau ein weiches, weißes Fleisch, was ihn zu einem beliebten Meeresfrüchteprodukt macht.

 

Nährstoffgehalt

Kabeljau enthält mehrere wichtige Nährstoffe, die Ihr Körper benötigt.

Die folgenden Nährwertangaben gelten für Kabeljau im Atlantischen und Pazifik. Bedenken Sie, dass der genaue Nährstoffgehalt von Fisch mit der Bezeichnung „Kabeljau“ variieren kann, da es sich bei einigen Fischen möglicherweise um völlig unterschiedliche Arten handelt.

Reich an magerem Protein

Kabeljau ist kalorien-, fett- und kohlenhydratarm.

Eine 3-Gramm-Portion gekochter Kabeljau hat nur 85 Kalorien und etwa 90 Gramm Fett. Es enthält jedoch 1 Gramm Protein ().

Ebenso liefert die gleiche Portion gekochter pazifischer Kabeljau etwa 85 Kalorien, weniger als 1 Gramm Fett und 20 Gramm Protein ().

Eine gute Quelle für einige B-Vitamine

B-Vitamine erfüllen viele wichtige Funktionen in Ihrem Körper, darunter den Nährstoffstoffwechsel und die Freisetzung von Energie aus der Nahrung ().

Atlantischer und pazifischer Kabeljau sind gute Quellen für mehrere Arten.

Eine 3-Unzen-Portion (85 Gramm) gekochter Kabeljau liefert mehr als 30 % der Referenz-Tagesdosis (RDI) an Vitamin B12 für Erwachsene (, ).

Neben anderen lebenswichtigen Funktionen hilft Vitamin B12 bei der Bildung roter Blutkörperchen und DNA ().

Darüber hinaus sind diese Fische gute Quellen für Vitamin B6 und Niacin, die beide für Hunderte wichtiger chemischer Reaktionen in Ihrem Körper notwendig sind (, , ).

Reich an Phosphor und Selen

Zusätzlich zu seinem Vitamingehalt liefert Kabeljau mehrere wichtige Mineralien, darunter Phosphor und Selen.

ist ein wesentlicher Bestandteil von Knochen und Zähnen. Es spielt auch eine Rolle für die ordnungsgemäße Funktion bestimmter B-Vitamine ().

Unterdessen hilft es bei der Herstellung und dem Schutz Ihrer DNA ().

Kabeljau enthält etwa 20 % oder mehr des RDI für Phosphor in einer 3-Unzen-Portion (85 Gramm) (, ).

Dieser Fisch ist auch eine besonders gute Selenquelle, wobei eine einzelne Portion von 85 Gramm (3 Unzen) oft 40 % oder mehr des RDI für Erwachsene liefert (, ).

Somit trägt Kabeljau wesentlich zur Deckung Ihres Mineralstoffbedarfs bei.

Zusammenfassung

Kabeljau ist im Allgemeinen eine magere Proteinquelle, mehrere B-Vitamine und mehrere wichtige Mineralien für Ihren Körper.

 

Mögliche gesundheitliche Vorteile

Die Aufnahme von Kabeljau in Ihre Ernährung bietet mehrere potenzielle Vorteile.

Kann die Herzgesundheit und ein gesundes Gewicht unterstützen

Der Verzehr von Fisch wird mit einer Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, darunter einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen und einer Unterstützung (, , ).

Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass Kabeljau und andere magere Fische weniger Omega-3-Fettsäuren enthalten als fetter Fisch wie ().

Es wird angenommen, dass diese Fette für viele gesundheitliche Vorteile verantwortlich sind.

Dennoch ist Kabeljau nährstoffreich, was bedeutet, dass er viele nützliche Nährstoffe in relativ wenigen Kalorien vereint. Magerer Fisch wie Kabeljau kann also dennoch die Gesundheit fördern und möglicherweise sogar zur Gewichtsabnahme beitragen (, ).

Wie bereits erwähnt, ist Kabeljau auch eine gute Quelle für hochwertiges Protein (, ).

Geringer Quecksilbergehalt

Ein potenzielles Gesundheitsproblem im Zusammenhang mit dem Verzehr von Fisch ist.

Wasserquellen können mit Quecksilber verunreinigt sein, einem giftigen Schwermetall, das sich in Fischen anreichert. Wenn Menschen diese Fische essen, kann Quecksilber gesundheitliche Probleme verursachen ().

In schweren Fällen kann eine Quecksilbervergiftung beim Menschen zu Hirnschäden führen, die wegen der möglichen Schädigung des sich entwickelnden Kindes besonders bei stillenden Frauen oder Frauen Anlass zur Sorge geben können ().

Bei Fischen werden die höchsten Quecksilberwerte häufig bei Arten gefunden, die eine längere Lebensdauer haben und relativ weit oben in der Nahrungskette stehen.

Die quecksilberreichsten Fische sind Hai, Schwertfisch, Königsmakrele, Tilefisch, Granatbarsch und Marlin. Gewöhnliche Fische wie Thunfisch, Heilbutt und Wolfsbarsch enthalten ebenfalls Quecksilber ().

Kabeljau enthält weniger Quecksilber als diese Fische, was ihn zu einer besseren Wahl für diejenigen macht, die Giftstoffe vermeiden möchten ().

Lebertran

Einige Kabeljau-Nebenprodukte werden in Nahrungsergänzungsmitteln verwendet. Das beliebteste davon ist .

Lebertran ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin D und enthält höhere Konzentrationen an Omega-3-Fettsäuren als Kabeljaufilets ().

Zusammenfassung

Der Verzehr von Fisch wird mit einer besseren Gesundheit und einem geringeren Krankheitsrisiko in Verbindung gebracht. Obwohl Kabeljau nicht die hohen Mengen an Omega-3-Fettsäuren enthält, die in fettem Fisch vorkommen, enthält er relativ wenig Quecksilber und kann ein Nährstoff für eine gesunde Ernährung sein.

 

Mögliche Nachteile

Obwohl Kabeljau Teil einer nahrhaften Ernährung sein kann, kann er auch einige Nachteile haben.

Obwohl es sich lohnt, diese Vorsichtsmaßnahmen im Hinterkopf zu behalten, müssen sie Sie nicht unbedingt davon abhalten, Kabeljau zu essen.

Geringerer Omega-3-Gehalt als fetter Fisch

Kabeljau weist nicht den hohen Gehalt dieses fetten Fisches auf.

Diese wichtigen Fettsäuren könnten für einige der gesundheitlichen Vorteile von Fisch verantwortlich sein ().

Aus diesem Grund ist es möglicherweise am besten, neben magerem Fisch wie Kabeljau auch regelmäßig fetten Fisch zu sich zu nehmen.

Parasiten

Wie viele andere Fische kann Kabeljau Parasiten beherbergen, wenn er roh verzehrt wird, ohne vorher eingefroren zu werden ().

Parasiten in Lebensmitteln können lebensmittelbedingte Krankheiten und unangenehme Symptome wie Durchfall, Bauch- und Muskelschmerzen verursachen (22).

Durch den Verzehr von vollständig gekochtem oder zuvor gefrorenem Kabeljau wird dieses Problem jedoch behoben.

Überfischung

Aufgrund der Überfischung kam es beim Atlantischen Kabeljau zu dramatischen Bestandsrückgängen. Der Verzehr dieser Kabeljauart kann die Nachfrage nach zusätzlicher Fischerei erhöhen (, ).

Atlantischer Kabeljau gilt heute als gefährdete Art, was bedeutet, dass er wahrscheinlich bedroht ist, wenn sich die Umstände, die sein Überleben gefährden, nicht verbessern ().

Zusammenfassung

Obwohl es im Zusammenhang mit dem Verzehr von Kabeljau mehrere Gesundheits- und Umweltbedenken gibt, bedeutet dies nicht, dass Kabeljau vollständig gemieden werden sollte. Nachhaltiger, richtig zubereiteter Kabeljau kann ein sicherer und nahrhafter Bestandteil Ihrer Ernährung sein.

 

So bereitest du es zu

Kabeljau kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, darunter Backen, Grillen, Grillen und Braten.

Während es wichtig ist, den Kabeljau gründlich zu garen, insbesondere wenn er noch nicht gefroren wurde, kann ein zu langes Garen den Kabeljau austrocknen und zäher machen.

Oft wird empfohlen, Kabeljau bei feuchter Hitze zu garen, um ein Austrocknen zu verhindern. Wickeln Sie dazu den Fisch vor dem Garen in Alufolie ein.

Die Garzeiten variieren je nach Methode, aber Kabeljau ist richtig gegart, wenn das Fleisch undurchsichtig wird und leicht abblättert, wenn man es vorsichtig mit einer Gabel abkratzt.

Eine Vielzahl von Gewürzen – darunter Zitrone, Pfeffer und Salz – können den Geschmack von Kabeljau verbessern.

Zusammenfassung

Kabeljau kann auf viele Arten zubereitet werden und sein weiches Fleisch nimmt Gewürze leicht auf. Um ein Austrocknen zu verhindern, wickeln Sie den Kabeljau während des Garens in Alufolie ein.

 

Die Quintessenz

Kabeljau ist sowohl ein nahrhafter als auch schmackhafter Fisch voller magerem Eiweiß, Vitaminen und Mineralien.

Obwohl Kabeljau weniger Omega-3-Fettsäuren enthält als fetter Fisch, kann er dennoch Teil einer Ernährung sein.

Kabeljau enthält weniger Quecksilber als einige Meeresfrüchte, einschließlich beliebter Fische wie , und kann auf verschiedene Arten zubereitet werden.

Wenn Sie Ihrem Teller etwas Neues hinzufügen möchten, können Sie Kabeljau ganz einfach zu Hause zubereiten.

Turbinado-Zucker: Ernährung, Verwendung und Ersatzstoffe

von
Alice Garnier
-

Turbinadozucker hat eine goldbraune Farbe und besteht aus großen Kristallen.

Es ist in Supermärkten und Reformhäusern erhältlich, einige Cafés bieten es auch in Einzelbeuteln an.

Sie fragen sich vielleicht, ob dieser rustikal aussehende Zucker besser für Sie ist und weißen Zucker ersetzen kann.

In diesem Artikel wird erklärt, was Turbinadozucker ist und wie man ihn verwendet.

Turbinado Zucker

Was ist Turbinado-Zucker?

Turbinado-Zucker ist ein teilweise raffinierter Zucker, der einen Teil des ursprünglichen Zuckers beibehält und ihm einen dezenten Karamellgeschmack verleiht.

Es wird aus Zuckerrohr hergestellt – einer nicht gentechnisch veränderten Nutzpflanze, die teilweise aus biologischem Anbau stammt.

Manchmal wird Turbinadozucker auch Rohzucker genannt – ein Marketingbegriff, der andeutet, dass er nur minimal verarbeitet ist. Doch trotz des Namens ist Zucker nicht wirklich „roh“.

Nach Angaben der FDA entsteht in den ersten Stufen der Zuckerverarbeitung Rohzucker, allerdings ist Rohzucker nicht zum Verzehr geeignet, da er mit Erde und anderen Verunreinigungen verunreinigt ist. Turbinado-Zucker wurde von diesen Rückständen befreit und ist immer noch raffiniert, d. h. er ist nicht roh ().

Ein weiterer Grund dafür, dass Turbinado-Zucker nicht roh ist, besteht darin, dass bei der Herstellung Zuckerrohrsaft gekocht wird, um ihn einzudicken und zu kristallisieren.

Bemerkenswert ist, dass Turbinadozucker einen höheren Preis als Weißzucker hat und normalerweise zwei- bis dreimal so viel kostet.

Zusammenfassung

Turbinado-Zucker ist ein teilweise raffinierter Zucker, der einen Teil der ursprünglichen Melasse aus dem Zuckerrohr behält und einen dezenten Karamellgeschmack hat. Er kann bis zu dreimal so teuer sein wie weißer Zucker.

 

Nährwertähnlich wie Weißzucker

Weißer Zucker und Turbinadozucker enthalten jeweils 16 Kalorien und 4 Gramm Kohlenhydrate pro Teelöffel (ca. 4 Gramm), aber keine Ballaststoffe ().

Turbinado-Zucker enthält Spuren von Kalzium und Eisen, aber Sie erhalten nicht einmal 1 % Ihrer Referenz-Tagesdosis (RDI) für diese Mineralien pro Teelöffel (, ).

Es liefert auch Antioxidantien aus der bei der Verarbeitung verbleibenden Melasse – allerdings sind die Mengen relativ gering ().

Sie sollten beispielsweise 5 Tassen (1 Gramm) Turbinadozucker essen, um die gleiche Menge an Antioxidantien zu erhalten wie in 025/2 Tasse (3 Gramm) Blaubeeren (, ).

Gesundheitsorganisationen empfehlen, die tägliche Kalorienaufnahme auf 10 % oder weniger zu begrenzen, was 12,5 Teelöffeln (50 Gramm) Zucker entspricht, wenn Sie 2 Kalorien pro Tag benötigen. Allerdings gilt: Je weniger Zucker man isst, desto besser ().

Eine höhere Aufnahme von zugesetztem Zucker wird mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen, Typ-2-Diabetes, Fettleibigkeit und schlechterem Gedächtnis in Verbindung gebracht – ganz zu schweigen von seiner Rolle bei der Förderung von Karies (, , ).

Betrachten Sie Turbinadozucker daher als Geschmacksverstärker, der gelegentlich in kleinen Mengen verwendet werden sollte, und nicht als Nahrungsquelle.

Zusammenfassung

Turbinado-Zucker entspricht hinsichtlich Kalorien und Kohlenhydraten weißem Zucker. Die geringen Mengen an Mineralien und Antioxidantien, die es liefert, sind relativ unbedeutend. Wie bei anderen Zuckerarten sollte man ihn am besten nur in kleinen Mengen verwenden.

 

Behandlung von braunem Zucker

Zucker durchläuft viele Verarbeitungsstufen.

Dazu gehört das Pressen von Saft aus Zuckerrohr, der in großen Dampfverdampfern zu Kristallen gekocht und in einer Turbine gedreht wird, um flüssige Melasse zu entfernen ().

Während bei weißem Zucker praktisch die gesamte Melasse entfernt wird und er einer weiteren Raffinierung unterzogen wird, um Farbspuren zu entfernen, wird nur die Melasse auf der Oberfläche der Turbinado-Zuckerkristalle entfernt. Dabei bleiben im Allgemeinen weniger als 3,5 Gew.-% Melasse übrig.

Im Gegensatz dazu wird brauner Zucker normalerweise durch Zugabe von Melasse in genauen Mengen zu weißem Zucker hergestellt. Hellbrauner Zucker enthält 3,5 % Melasse, während dunkelbrauner Zucker 6,5 % Melasse enthält ().

Beide Arten von braunem Zucker sind aufgrund der zusätzlichen Melasse feuchter als Turbinadozucker und haben kleinere Kristalle ().

Zwei weitere Arten von braunem Zucker sind Muscovado, der nur minimal raffiniert ist und einen Teil der ursprünglichen Melasse behält.

Demerara-Zucker hat größere, heller gefärbte Kristalle als Turbinado-Zucker. Es enthält im Allgemeinen 1-2 % Melasse.

Muscovado-Zucker ist sehr dunkelbraun und hat feine, weiche Kristalle, die klebrig sind. Es enthält 8-10 % Melasse, was ihm einen stärkeren Geschmack verleiht.

Zusammenfassung

Braune Zucker – einschließlich Turbinado, Demerara, Muscovado sowie hell- und dunkelbrauner Zucker – variieren in ihrem Verarbeitungsgrad, Melassegehalt und Kristallgröße.

 

So verwenden Sie Turbinado-Zucker

Grundsätzlich können Sie Turbinado-Zucker verwenden, er eignet sich jedoch besonders gut als Garnitur für Speisen, da die großen Kristalle Hitze gut standhalten.

Turbinado-Zucker eignet sich gut für:

  • Top warme Cerealien wie Haferflocken und Weizencreme.
  • Auf Vollkorn-Muffins, Scones und Fladenbrot streuen.
  • Fügen Sie eine trockene Gewürzmischung zum Räuchern oder Grillen von Fleisch oder Geflügel hinzu.
  • Mit gebackenen Süßkartoffeln oder gerösteten Karotten und Rüben bestreuen.
  • Machen Sie kandierte Nüsse wie Pekannüsse und Mandeln.
  • Gebackenes Obst wie Birnen-, Apfel- oder Pfirsichhälften damit belegen.
  • Unter den Graham-Cracker-Pie-Boden mischen.
  • Die Oberseite der Törtchen mit Apfelchips und Crème Brûlée dekorieren.
  • Streuen Sie Vollkornzuckerkekse darüber, um ein natürliches Aussehen zu erzielen.
  • Mit Zimt vermischen und auf Vollkorntoast verwenden.
  • Süßes, Tee oder andere heiße Getränke.
  • Machen Sie ein natürliches Körperpeeling oder Gesichtspeeling.

Sie können Turbinadozucker in großen Mengen, in Einzelpackungen und in Würfelzucker kaufen. Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter auf, damit es nicht aushärtet.

Zusammenfassung

Turbinado-Zucker wird häufig als Garnierung für heiße Cerealien, Backwaren und Desserts verwendet, da die großen Kristalle der Hitze gut standhalten. Es ist auch ein beliebtes Süßungsmittel für Heißgetränke.

 

Tipps zum Ersetzen von Turbinado-Zucker

Obwohl Sie in Rezepten im Allgemeinen die gleiche Menge Turbinado durch weißen Zucker ersetzen können, eignet sich jeder für bestimmte Anwendungen.

Wenn Sie beispielsweise eine klare weiße Farbe und eine glatte Konsistenz wünschen – wie bei Schlagsahne – oder wenn Sie ein Zitrusdessert zubereiten möchten – wie Zitronentörtchen – ist weißer Zucker die beste Wahl.

Andererseits eignet sich der leichte Melassegeschmack von Turbinado-Zucker gut für Kleie-Muffins, Apfelkuchen und Barbecue-Sauce.

Insbesondere lösen sich größere Turbinado-Zuckerkristalle nicht so gut auf wie kleinere weiße Zuckerkristalle. Daher funktioniert es bei manchen Backwaren möglicherweise nicht so gut.

Ein Experiment ergab, dass Turbinado-Zucker problemlos Weißzucker in Backwaren aus feuchten, rieselfähigen Teigen wie Kuchen ersetzen konnte. In trockeneren Mischungen, etwa bei Keksen, funktionierte es jedoch nicht so gut, da sich der Zucker nicht so gut auflöste.

Sie können anstelle von anderem braunem Zucker auch Turbinadozucker verwenden und umgekehrt. Hier sind einige Tipps zur Substitution:

  • So stellen Sie einen Turbinado-Zuckerersatz her: Mischen Sie halb braunen Zucker und halb weißen Zucker, um die Gesamtmenge an Turbinado-Zucker zu ersetzen.
  • Um braunen Zucker durch Turbinado zu ersetzen: Passen Sie das Rezept an, um Feuchtigkeit hinzuzufügen, z. B. mit Apfelmus – andernfalls können Ihre Backwaren trocken werden.
  • So verwenden Sie Demerara anstelle von Turbinado-Zucker und umgekehrt: Normalerweise können Sie in Rezepten das eine durch das andere ersetzen, ohne besondere Anpassungen vorzunehmen, da sie eine ähnliche Textur und einen ähnlichen Geschmack haben.
  • So ersetzen Sie Muscovado durch Turbinado- (oder Demerara-)Zucker: Fügen Sie dem Turbinado-Zucker eine kleine Menge Melasse hinzu, um den Geschmack und die Feuchtigkeit von Muscovado-Zucker zu reproduzieren.

Zusammenfassung

Normalerweise können Sie in einem Rezept Weißzucker durch Turbinado ersetzen, obwohl dies die Farbe, den Geschmack und die Textur des Endprodukts leicht verändern kann. Die Verwendung von Turbinado-Zucker anstelle anderer brauner Zucker kann eine Anpassung der Luftfeuchtigkeit erfordern.

Die Quintessenz

Turbinado-Zucker ist eine weniger verarbeitete Variante als Weißzucker, der geringe Mengen Melasse enthält.

Allerdings bietet es keinen nennenswerten Nährwert und ist ziemlich teuer.

Auch wenn es eine aromatische Zutat, ein Süßungsmittel oder ein Topping sein kann, sollte man es – wie alles – am besten in Maßen verwenden.

Ist Basa-Fisch gesund? Ernährung, Nutzen und Gefahren

von
Alice Garnier
-

Basa ist eine in Südostasien beheimatete Weißfischart.

In Ländern, die ihn importieren, wird er aufgrund seines ähnlichen Geschmacks und seiner ähnlichen Textur oft als günstige Alternative zu Kabeljau oder Schellfisch verwendet.

Trotz seiner Beliebtheit wird jedoch behauptet, dass es Gesundheitsrisiken birgt.

In diesem Artikel geht es um die Ernährung von Basa-Fisch und darum, ob sein Verzehr gesund oder riskant ist.

Ist Basa-Fisch gesund? Ernährung, Nutzen und Gefahren

Was ist Basa-Fisch?

Der Basa ist eine Welsart aus der Familie der Pangasiidae. Sein offizieller wissenschaftlicher Name ist Pangasius bocourti, obwohl er in den Vereinigten Staaten oft als Basa- oder Bocourti-Fisch bezeichnet wird.

Möglicherweise haben Sie auch Basa-Fische namens River Cobbler, Vietnamese Cobbler, Pangasius oder Swai gehört.

Sein Fleisch hat eine leichte, feste Konsistenz und einen milden Fischgeschmack – ähnlich dem von Schellfisch. Tatsächlich wird es oft als Fischfilet ohne Knochen verkauft und auf die gleiche Weise verwendet.

Basa-Fische stammen aus den Flüssen Mekong und Chao Phraya, die durch mehrere Länder Südostasiens fließen.

Aufgrund seiner Beliebtheit und hohen Exportnachfrage wird er auch in großen Mengen in Gehegen rund um den Mekong gezüchtet.

Einer der Gründe, warum Basa so beliebt ist, sind seine Kosten. Der Anbau und die Ernte sind günstig, sodass der Preis selbst beim Export ins Ausland konkurrenzfähig ist.

Zusammenfassung

Basa-Fisch ist eine in Südostasien beheimatete Welsart. Aufgrund seiner geringen Kosten, auch wenn er importiert wird, ist er auf der ganzen Welt ein beliebter Fisch.

 

Nahrungsaufnahme

Basa ist wie andere Weißfischarten kalorienarm und reich an hochwertigem Protein.

Eine 4,5-Gramm-Portion bietet:

  • Kalorien: 158
  • Protein: 22,5 Gramm
  • Groß: 7 Gramm
  • Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
  • Cholesterin: 73 mg
  • Krabben: 0 Gramm
  • Natrium: 89 mg

Aufgrund seines geringen Kaloriengehalts und seines hohen Proteingehalts kann er, ähnlich wie andere Weißfischarten, ein nützliches Nahrungsmittel für Diäten sein.

Es enthält außerdem 5 Gramm ungesättigte Fette, von denen einige .

Omega-3-Fettsäuren sind essentielle Fette, die für die Aufrechterhaltung einer optimalen Gesundheit von Körper und Gehirn wichtig sind, insbesondere im Alter ().

Allerdings enthält Basa deutlich weniger Omega-3-Fettsäuren als fetter Fisch und Makrele ().

Zusammenfassung

Basa-Fisch ist wie andere Weißfische reich an Proteinen und kalorienarm. Außerdem enthält es geringe Mengen gesunder Omega-3-Fettsäuren.

 

Nutzen für die Gesundheit

Weißer Fisch wie Basa liefert Ihnen hochwertiges Protein und wenig Kalorien.

Der Verzehr von Fisch wird auch mit einer Reihe von Problemen in Verbindung gebracht, darunter einer längeren Lebensdauer und einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen.

Wer Fisch isst, kann länger leben

Beobachtungsstudien haben gezeigt, dass Menschen, die mehr Fisch essen, als diejenigen, die keinen Fisch essen ().

Tatsächlich lebten in einer Studie diejenigen, die am meisten Fisch aßen – was durch die Messung des Gehalts an Omega-3-Fettsäuren in ihrem Blutkreislauf gemessen wurde – etwas mehr als zwei Jahre länger als diejenigen, die am wenigsten Fisch aßen ().

Obwohl Omega-3-Fettsäuren in fettem Fisch in größeren Mengen vorkommen, kann magererer Fisch wie Basa dennoch zu Ihrer Omega-3-Aufnahme beitragen.

Bedenken Sie, dass Beobachtungsstudien keine Ursache und Wirkung beweisen können. Daher können diese Studien nicht sagen, dass der Verzehr von Fisch das Leben der Menschen verlängert.

Dennoch deuten Untersuchungen darauf hin, dass Fisch wie Basa eine gesunde Ergänzung zu einer ausgewogenen Ernährung darstellt.

Kann Ihr Risiko einer Herzerkrankung verringern

Es wird angenommen, dass Menschen, die am meisten Fisch essen, auch ein geringeres Risiko für Herzerkrankungen haben (, ).

Dieser Vorteil wird aufgrund seines hohen Gehalts an Omega-3-Fettsäuren häufig mit fettem Fisch in Verbindung gebracht.

Allerdings wird sogar der Verzehr von magerem Fisch damit in Verbindung gebracht, dass sich das Risiko einer Herzerkrankung verringert (, , ).

Dies deutet darauf hin, dass der Verzehr von ganzem Fisch möglicherweise andere Aspekte hat, die das Risiko von Herzerkrankungen verringern können, und dass die Einbeziehung von Weißfisch in eine gesunde, ausgewogene Ernährung möglicherweise Vorteile für die Herzgesundheit hat ( ).

Bietet hochwertiges Protein

Basa ist, wie andere Weißfische auch, eine gute Quelle für …

Protein spielt in Ihrem Körper eine Reihe lebenswichtiger Rollen, darunter das Wachstum und die Reparatur Ihres Körpergewebes sowie die Produktion wichtiger Enzyme (, , ).

Eine 4,5-Gramm-Portion Basa liefert 126 Gramm hochwertiges Vollprotein, was bedeutet, dass es alle neun essentiellen Aminosäuren enthält, die Sie in Ihrer Ernährung benötigen ().

Wenig Kalorien

Der niedrige Kaloriengehalt von Basa macht es zu einem großartigen Lebensmittel, wenn Sie versuchen, Ihre Kalorienzufuhr zu reduzieren.

Tatsächlich enthält eine 4,5-Gramm-Portion nur 126 Kalorien ().

Darüber hinaus zeigen einige Studien, dass Fischprotein dazu beitragen kann, dass Sie sich länger satt fühlen als andere tierische Proteinquellen.

Eine Studie ergab, dass Fischprotein im Vergleich zu Huhn und Rindfleisch den größten Einfluss auf das Sättigungsgefühl hatte ().

Zusammenfassung

Basa ist kalorienarm und proteinreich. Der Verzehr von magerem Fisch wie Basa wird mit einem längeren Leben und einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung gebracht. Dies deutet darauf hin, dass es sich um eine gesunde Ergänzung einer ausgewogenen Ernährung handelt.

 

Ist es sicher zu essen?

Generell ist der Verzehr jeglicher Fischart mit gewissen Risiken verbunden.

Tatsächlich können Fische Schadstoffe aus Industrieabfällen wie polychlorierte Biphenyle (PCB) enthalten. Diese Verbindungen können sich in Ihrem Körper ansammeln und toxische Wirkungen verursachen (, , ).

Dennoch geht man davon aus, dass die Vorteile des Fischverzehrs die potenziellen Risiken überwiegen ().

Studien haben gezeigt, dass Schwermetallrückstände in Basa-Fischen innerhalb sicherer Grenzen liegen (, ).

Es wurde jedoch vermutet, dass die Art und Weise, wie Basa-Fische gezüchtet werden, und die Umgebung, in der sie leben, diesen Fisch zu einem Lebensmittel mit höherem Risiko machen könnten.

Teiche, in denen Welse wie Basa gezüchtet werden, sind anfällig für Verunreinigungen. Um dies zu kontrollieren, müssen Fischzüchter oft Chemikalien und Medikamente einsetzen, um Krankheitserreger und Parasiten zu bekämpfen – diese Verbindungen können den Fischen schaden.

Einige Studien haben gezeigt, dass importierter Wels, einschließlich Basa-Fisch, aus Vietnam nicht den internationalen Sicherheitsstandards entspricht.

Tatsächlich war es wahrscheinlicher, dass Fische aus Vietnam Spuren von Tierarzneimitteln, einschließlich Antibiotika, in Konzentrationen enthielten, die über den gesetzlichen Grenzwerten lagen ().

Eine Studie stellte außerdem fest, dass 70 bis 80 % des Welses, der in die europäischen Länder Deutschland, Polen und Ukraine exportiert wurde, mit kontaminiert war Vibrio Bakterien – eine häufige Ursache für ().

Um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu minimieren, kochen Sie Basa gründlich und vermeiden Sie es, es roh oder unzureichend gekocht zu essen.

Zusammenfassung

Es wurde festgestellt, dass aus Vietnam importierter Fisch – wie Basa – gegen die Standards für Arzneimittelrückstände verstößt und potenziell pathogene Bakterien enthält. Stellen Sie immer sicher, dass Basa vor dem Verzehr gründlich gekocht ist, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu minimieren.

 

Die Quintessenz

Basa ist ein südostasiatischer Weißfisch, der eine hervorragende Quelle für hochwertiges Protein und Omega-3-Fettsäuren ist.

Sein günstiger Preis, sein milder Geschmack und seine flockige und feste Konsistenz machen es auf der ganzen Welt beliebt.

Allerdings besteht möglicherweise ein höheres Risiko einer Lebensmittelvergiftung. Stellen Sie daher sicher, dass Sie es richtig kochen.

9 gesundheitliche und ernährungsphysiologische Vorteile von Haferkleie

von
Alice Garnier
-

Hafer gilt allgemein als eines der gesündesten Getreidesorten, die man essen kann, da er viele wichtige Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe enthält.

Haferkorn (Avena Sativa) wird geerntet und verarbeitet, um die ungenießbare Außenhülle zu entfernen. Übrig bleibt die Hafergrütze, die dann zu Hafermehl verarbeitet wird.

Haferkleie ist die äußere Schicht der Hafergrütze, die sich direkt unter der ungenießbaren Schale befindet. Während Hafergrütze und Haferflocken von Natur aus Kleie enthalten, wird Haferkleie auch separat als eigenes Produkt verkauft.

Haferkleie wird mit vielen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, wie z. B. einer besseren Blutzuckerkontrolle, einer gesunden Darmfunktion sowie einem niedrigeren Blutdruck und Cholesterinspiegel.

Hier sind 9 gesundheitliche und ernährungsphysiologische Vorteile von Haferkleie.

9 gesundheitliche und ernährungsphysiologische Vorteile von Haferkleie

 

1. Vollgepackt mit Nährstoffen

Haferkleie hat eine ausgewogene Nährstoffzusammensetzung.

Obwohl es ähnliche Mengen an Kohlenhydraten und Fett enthält wie normales Haferflockenmehl, enthält Haferkleie mehr Eiweiß und Ballaststoffe sowie weniger Kalorien. Es ist besonders reich an Beta-Glucan, einer leistungsstarken Art von (, , ).

Eine Tasse (219 Gramm) gekochte Haferkleie enthält:

  • Kalorien: 88
  • Protein: 7 Gramm
  • Krabben: 25 Gramm
  • Groß: 2 Gramm
  • Ballaststoff: 6 Gramm
  • Thiamin: 29 % der Referenz-Tagesdosis (RDI)
  • Magnesium: 21 % der FEI
  • Phosphor: 21 % der FEI
  • Eisen: 11 % der FEI
  • Zink: 11 % der FEI
  • Riboflavin: 6 % der FEI
  • Kalium: 4 % der FEI

Darüber hinaus liefert Haferkleie geringe Mengen Folsäure, Vitamin B6, Niacin und Kalzium.

Sein hoher Nährstoffgehalt und sein geringer Kaloriengehalt machen es sehr verträglich.

Haferkleie ist von Natur aus glutenfrei, kann jedoch während des Anbaus oder der Verarbeitung glutenfrei sein. Wenn Sie Gluten meiden, suchen Sie nach Haferkleie, die ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnet ist.

Zusammenfassung Haferkleie enthält mehr Eiweiß und Ballaststoffe als Haferflocken oder Haferflocken. Es ist außerdem reich an vielen lebenswichtigen Vitaminen und Mineralstoffen.

 

2. Reich an Antioxidantien

Haferkleie ist eine ausgezeichnete Quelle für Polyphenole, Moleküle pflanzlichen Ursprungs, die als Antioxidantien wirken.

Schützen Sie Ihren Körper vor potenziell schädlichen Molekülen, die als freie Radikale bezeichnet werden. In großen Mengen können freie Radikale Zellschäden im Zusammenhang mit chronischen Krankheiten verursachen ().

Haferkleie ist im Vergleich zu anderen Teilen des Haferkorns besonders reich an Antioxidantien und eine besonders gute Quelle für Phytinsäure, Ferulasäure und die wirksamen Avenanthramide ().

Avenanthramide sind eine Familie von Antioxidantien, die spezifisch für Hafer sind. Sie wurden mit krebshemmenden Eigenschaften und einem niedrigeren Blutdruck in Verbindung gebracht (, , , ).

Zusammenfassung Haferkleie ist reich an mehreren Antioxidantien, die bei der Bekämpfung chronischer Krankheiten helfen und gesundheitliche Vorteile bieten können.

 

3. Kann Risikofaktoren für Herzerkrankungen reduzieren

Herzerkrankungen sind weltweit für etwa jeden dritten Todesfall verantwortlich ().

Die Ernährung spielt dabei eine Schlüsselrolle. Bestimmte Lebensmittel können Ihr Körpergewicht, Ihren Blutdruck, Ihren Cholesterinspiegel, Ihren Blutzucker und andere Risikofaktoren für Herzerkrankungen beeinflussen.

Haferkleie kann dazu beitragen, bestimmte Risikofaktoren wie hohen Cholesterinspiegel und Blutdruck zu senken.

Zunächst einmal ist es eine großartige Quelle für Beta-Glucan, eine Art löslicher Ballaststoff, der sich in Wasser auflöst und in Ihrem Verdauungstrakt eine viskose, gelartige Substanz bildet ().

Beta-Glucane können den Cholesterinspiegel in Ihrem Blut senken, da sie dabei helfen, cholesterinreiche Galle zu entfernen, eine Substanz, die bei der Fettverdauung hilft ().

In einer Übersicht über 28 Studien reduzierte der Verzehr von 3 Gramm oder mehr Hafer-Beta-Glucan den LDL-Wert (schlecht) und das Gesamtcholesterin um 0,25 mmol/L bzw. 0,3 mmol/L ().

Andere Studien weisen darauf hin, dass Beta-Glucane den systolischen und diastolischen Blutdruck – den oberen bzw. unteren Wert eines Messwerts – deutlich senken können. Dies gilt sowohl für gesunde Erwachsene als auch für solche mit bereits bestehendem Bluthochdruck (, ).

Haferkleie enthält außerdem Avenanthramide, eine Gruppe von Antioxidantien, die nur im Hafer vorkommt. Eine Studie ergab, dass Avenanthramide zusammenwirken, um die LDL-Oxidation zu verhindern ().

Oxidiertes LDL-Cholesterin (schlechtes Cholesterin) ist schädlich, da es mit einem höheren Risiko für Herzerkrankungen verbunden ist ().

Zusammenfassung Haferkleie ist reich an Beta-Glucanen, einer Art löslicher Ballaststoffe, die zur Senkung des Cholesterinspiegels und des Blutdrucks beitragen können, zwei Hauptrisikofaktoren für Herzerkrankungen.

 

4. Kann helfen, den Blutzucker zu kontrollieren

ist ein Gesundheitsproblem, von dem mehr als 400 Millionen Menschen betroffen sind ().

Menschen mit dieser Erkrankung haben möglicherweise Schwierigkeiten, ihren Blutzuckerspiegel zu kontrollieren. Eine schlechte Blutzuckerkontrolle kann zu Blindheit, Herzinfarkten, Schlaganfällen und anderen Gesundheitsproblemen führen.

Lebensmittel, die reich an löslichen Ballaststoffen sind, wie etwa Haferkleie, können dabei helfen, den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren.

Lösliche Ballaststoffe wie Beta-Glucan tragen dazu bei, die Verdauung und Aufnahme von Kohlenhydraten im Verdauungstrakt zu verlangsamen und so den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren ().

Eine Überprüfung von 10 Studien an Menschen mit Typ-2-Diabetes ergab, dass diese vier Wochen lang täglich 6 Gramm Beta-Glucan zu sich nahmen. Darüber hinaus senkten 4 Gramm oder mehr Beta-Glucan über 3 Wochen den Blutzuckerspiegel um 12 % ().

Andere Studien deuten darauf hin, dass der Verzehr von Haferkleie vor oder neben einer kohlenhydratreichen Mahlzeit die Geschwindigkeit, mit der Zucker in den Blutkreislauf gelangt, verlangsamen kann, was Blutzuckerspitzen stoppen kann (, , ).

Zusammenfassung Die löslichen Ballaststoffe in Haferkleie können Blutzuckerspitzen vorbeugen und den Blutzuckerspiegel kontrollieren, insbesondere bei Menschen mit Typ-2-Diabetes.

 

5. Kann einen gesunden Darm unterstützen

Verstopfung ist ein häufiges Problem, von dem bis zu 20 % der Menschen weltweit betroffen sind ().

Haferkleie ist reich an Ballaststoffen, die eine gesunde Darmfunktion unterstützen.

Tatsächlich enthält nur 1 Tasse (94 Gramm) rohe Haferkleie beeindruckende 14,5 Gramm. Das sind etwa 1,5-mal mehr Ballaststoffe als Haferflocken oder Haferflocken ().

Haferkleie liefert sowohl lösliche als auch unlösliche Ballaststoffe.

Lösliche Ballaststoffe bilden in Ihrem Darm eine gelartige Substanz, die dazu beiträgt, den Stuhl weicher zu machen. Unlösliche Ballaststoffe passieren Ihren Darm intakt, können aber dazu führen, dass der Stuhl voluminöser wird und leichter ausgeschieden werden kann (, ).

Untersuchungen zeigen, dass Haferkleie zur Erhaltung eines gesunden Darms beitragen kann.

Eine Studie mit älteren Erwachsenen ergab, dass der Verzehr von Haferkleiekeksen zweimal täglich über 12 Wochen die Schmerzen linderte und die Häufigkeit und Regelmäßigkeit des Stuhlgangs verbesserte ().

Eine weitere 12-wöchige Studie ergab, dass 59 % der Menschen, die 7 bis 8 Gramm Haferkleie pro Tag zu sich nahmen, die Einnahme von Abführmitteln abbrechen konnten, weil Haferkleie genauso wirksam war ().

Zusammenfassung Haferkleie ist reich an löslichen und unlöslichen Ballaststoffen, die zur Linderung von Verstopfung und zur Unterstützung der Darmgesundheit beitragen können.

 

6. Kann entzündliche Darmerkrankungen lindern

Die beiden Haupttypen der entzündlichen Darmerkrankung (IBD) sind Colitis ulcerosa und Morbus Crohn. Beide sind durch eine chronische Entzündung des Darms gekennzeichnet.

Haferkleie kann Menschen mit IBD Linderung verschaffen.

Das liegt daran, dass Haferkleie reich an Ballaststoffen ist, die von Ihren gesunden Darmbakterien wie Butyrat in SCFAs zerlegt werden können. SCFAs unterstützen die Ernährung der Zellen im Dickdarm und können Darmentzündungen reduzieren (, ).

Eine 12-wöchige Studie mit Menschen mit Colitis ulcerosa ergab, dass der tägliche Verzehr von 60 Gramm Haferkleie – was 20 Gramm Ballaststoffe liefert – die Refluxsymptome reduzierte. Darüber hinaus erhöhte es den Gehalt an SCFAs wie Butyrat im Dickdarm deutlich ().

Eine Untersuchung bei Erwachsenen mit IBD ergab, dass der regelmäßige Verzehr von Hafer oder Haferkleie dazu beitragen kann, häufige Symptome wie Verstopfung und Schmerzen zu lindern ().

Dennoch gibt es immer noch zu wenige Humanstudien zu Haferkleie und IBD. Weitere Forschung ist erforderlich.

Zusammenfassung Haferkleie kann helfen, IBD-Symptome zu lindern, indem sie die Zellen im Dickdarm nährt und Entzündungen reduziert. Es sind jedoch weitere Studien am Menschen erforderlich.

 

7. Kann Ihr Risiko für Darmkrebs verringern

Darmkrebs ist die dritthäufigste Krebsart in den Vereinigten Staaten ().

Haferkleie hat mehrere Eigenschaften, die diesen Krebs verhindern können.

Zum einen ist es reich an löslichen Ballaststoffen – wie Beta-Glucan – die als Nahrung für Ihre gesunden Darmbakterien dienen. Diese Bakterien fermentieren Ballaststoffe, wodurch SCFAs entstehen.

Reagenzglas- und Tierstudien weisen darauf hin, dass SCFAs vor Darmkrebs schützen können, indem sie das Wachstum von Krebszellen unterdrücken und den Tod von Krebszellen auslösen (, ).

Darüber hinaus ist Haferkleie eine ausgezeichnete Quelle für Antioxidantien, die das Krebswachstum unterdrücken können.

Reagenzglas- und Tierstudien legen nahe, dass Antioxidantien in Haferkleie – wie Avenanthramid – das Wachstum von Darmkrebszellen entweder unterdrücken oder diese abtöten können (, ).

Haferkleie gilt – funktionell, wenn nicht technisch gesehen – als Vollkorn, da sie reich an Ballaststoffen ist. Bevölkerungsstudien bringen eine vollkornreiche Ernährung mit einem geringeren Risiko für Darmerkrankungen in Verbindung (, ).

Es bedarf jedoch noch weiterer menschlicher Forschung auf diesem Gebiet.

Zusammenfassung Tier- und Reagenzglasstudien deuten darauf hin, dass mehrere Haferkleieverbindungen vor Darmkrebs schützen können, es sind jedoch weitere Studien am Menschen erforderlich.

 

8. Kann beim Abnehmen helfen

Haferkleie ist reich an löslichen Ballaststoffen, was hilfreich sein kann.

Erstens können lösliche Ballaststoffe den Hormonspiegel erhöhen, der Ihnen hilft, sich satt zu fühlen. Dazu gehören Cholecystokinin (CKK), GLP-1 und das Peptid YY (PYY) (, ).

Es kann auch den Spiegel von Hungerhormonen wie (, ) senken.

Lebensmittel, die satt machen, können beim Abnehmen helfen, indem sie die Kalorienaufnahme reduzieren ().

Eine Studie ergab beispielsweise, dass Menschen, die zum Frühstück Haferkleie aßen, sich satter fühlten und bei der nächsten Mahlzeit weniger Kalorien zu sich nahmen als diejenigen, die Müsli auf Maisbasis aßen ().

Zusammenfassung Haferkleie ist reich an löslichen Ballaststoffen, die die Hungerhormone unterdrücken und die Sättigungshormone steigern können. Dies kann wiederum beim Abnehmen helfen.

 

9. Einfach zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen

Es ist ganz einfach, Haferkleie zu Ihrer täglichen Routine hinzuzufügen.

Heißes Müsli aus Haferkleie ist eine schöne Anwendung. Du wirst brauchen:

  • 1/4 Tasse (24 Gramm) rohe Haferkleie
  • 1 Tasse (240 ml) Wasser oder Milch
  • Eine Prise Salz
  • 1 Teelöffel von
  • 1/4 Teelöffel gemahlener Zimt

Geben Sie zunächst das Wasser oder die Milch zusammen mit dem Salz in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Fügen Sie die Haferkleie hinzu und reduzieren Sie die Hitze auf köcheln lassen, wobei Sie unter ständigem Rühren 3 bis 5 Minuten kochen lassen.

Entfernen Sie die gekochte Haferkleie, fügen Sie den Honig hinzu und rühren Sie um.

Sie können Haferkleie auch in Brotteig und Muffinteig mischen. Sie können auch versuchen, rohe Haferkleie zu Lebensmitteln wie Müsli, Joghurt und Smoothies hinzuzufügen.

Zusammenfassung Haferkleie ist köstlich, vielseitig und lässt sich leicht zu Ihrer Ernährung hinzufügen. Probieren Sie es in Backwaren, als warmes Müsli oder als Streusel auf verschiedene Snacks oder Frühstücksspeisen.

 

Die Quintessenz

Haferkleie ist die äußere Schicht von Haferflocken und steckt voller gesundheitlicher Vorteile.

Es ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien, die die Herzgesundheit, die Blutzuckerkontrolle und die Darmfunktion unterstützen können.

Das Beste ist, dass Haferkleie ganz einfach zu Ihrer Ernährung hinzugefügt werden kann. Probieren Sie es als eigenständiges Müsli, in Backwaren oder als Ergänzung zu Ihrem Lieblingssnack.

Sind lila Karotten eine gesündere Ernährung, Vorteile und Verwendung?

von
Alice Garnier
-

Karotten sind aromatische Gemüsesorten, die in verschiedenen Farben erhältlich sind.

Lila Karotten sind ein besonderer Hingucker und bieten einzigartige Gesundheitsvorteile, die speziell für lila Obst und Gemüse gelten.

Alle Arten von Karotten sind sehr nahrhaft, aber lila Karotten sind besonders reich an starken Antioxidantien, die dafür bekannt sind, Entzündungen zu bekämpfen und bestimmte Gesundheitszustände zu verbessern.

Dieser Artikel geht auf die Vorteile von lila Karotten ein und gibt Ihnen Tipps, wie Sie dieses farbenfrohe Gemüse zu Ihrer Ernährung hinzufügen können.

Sind lila Karotten eine gesündere Ernährung, Vorteile und Verwendung?

Geschichte und Ernährung

Obwohl die meisten Menschen bei einer Karotte an ein orangefarbenes Gemüse denken, waren Karotten ursprünglich lila oder weiß.

Tatsächlich wurden die ersten Beweise für die Verwendung von Karotten als Nahrungspflanze im 10. Jahrhundert n. Chr. auf dem iranischen Plateau und im Persischen Reich gefunden – diese alten Karotten waren lila und weiß ().

Die moderne orangefarbene Möhre stammt wahrscheinlich aus einer neuen Sorte gelber Möhre, die aufgrund einer genetischen Mutation entwickelt wurde.

Rote und violette Karotten gelten als orientalische Sorten, während gelbe, orange oder weiße Karotten als westliche Karotten bezeichnet werden.

Östliche Karotten wurden größtenteils durch die orangefarbenen westlichen Karotten ersetzt, die heute in Lebensmittelgeschäften üblich sind.

Ernährung

Alle Karotten, unabhängig von ihrer Farbe, enthalten eine Vielzahl von Nährstoffen wie Ballaststoffe, Kalium, Vitamin C, Mangan und einige B-Vitamine ().

Außerdem sind sie relativ kalorienarm: 1 Tasse (128 Gramm) rohe Karotten liefern nur 52 Kalorien.

Was lila Karotten ernährungsphysiologisch einzigartig macht, ist ihr Gehalt an Anthocyanen und Antioxidantien.

Anthocyane gehören zur Familie der Polyphenole der Antioxidantien und kommen in violettem Obst und Gemüse wie Brombeeren, violetten Kartoffeln, violettem Kohl und violetten Karotten vor ().

Antioxidantien wie Anthocyane tragen dazu bei, Ihren Körper vor oxidativem Stress zu schützen. Dabei handelt es sich um ein Ungleichgewicht zwischen reaktiven Molekülen, den sogenannten freien Radikalen, und Antioxidantien in Ihrem Körper.

Oxidativer Stress wird mit Gesundheitsproblemen wie Krebs, geistigem Verfall, Herzerkrankungen und Alterung in Verbindung gebracht ().

Zusammenfassung

Lila Karotten sind reich an Nährstoffen wie Ballaststoffen und Kalium. Außerdem enthalten sie, wie andere lila Obst- und Gemüsesorten, starke Antioxidantien, sogenannte Anthocyane, die sich positiv auf Ihre Gesundheit auswirken.


Enthält starke Antioxidantien

Anthocyane sind Polyphenole, die viele beeindruckende gesundheitliche Vorteile haben.

Eine Ernährung, die reich an anthocyanreichen Lebensmitteln wie lila Karotten ist, kann vor bestimmten Gesundheitsproblemen schützen, insbesondere solchen, die mit Entzündungen zusammenhängen.

Anthocyane wirken als entzündungshemmende Mittel, indem sie potenziell schädliche Verbindungen wie entzündungsfördernde Zytokine reduzieren. Die Reduzierung dieser Verbindungen kann Ihr Risiko für bestimmte Krankheiten wie Herzerkrankungen verringern ().

Beispielsweise zeigte eine Überprüfung von 24 Studien, dass Menschen, die eine anthocyanreiche Ernährung zu sich nahmen, eine deutlich bessere Blutgefäßfunktion hatten als diejenigen, die dies nicht taten ().

Eine schlechte Durchblutung und eine unzureichende Funktion der Blutgefäße sind häufige Ursachen für Herzerkrankungen – eine Verbesserung dieser Risikofaktoren kann daher das Risiko bestimmter Herzerkrankungen verringern.

Eine weitere große Studie mit mehr als 34 Frauen brachte den Verzehr von 000 mg Anthocyanen pro Tag mit einem deutlich verringerten Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung ().

Anthocyane schützen nachweislich auch vor geistigem Verfall.

Eine Überprüfung von sieben Studien zeigte, dass sich bestimmte mentale Ergebnisse, einschließlich des verbalen Lernens und des Gedächtnisses, bei Kindern, Erwachsenen und älteren Erwachsenen nach dem Verzehr von anthocyanreichen Lebensmitteln verbesserten ().

Darüber hinaus deuten Bevölkerungsstudien darauf hin, dass ein erhöhter Verzehr anthocyanreicher Lebensmittel das Risiko für Typ-2-Diabetes senkt (, ).

Neben Anthocyanen enthalten lila Karotten weitere polyphenolische Antioxidantien wie Chlorogensäure und Kaffeesäure. Tatsächlich liefern lila Karotten im Durchschnitt neunmal mehr polyphenolische Antioxidantien als Karotten anderer Farben ().

Polyphenole fördern nachweislich die Gesundheit und verringern das Risiko von Herzerkrankungen, geistigem Verfall und bestimmten Krebsarten ().

Zusammenfassung

Lila Karotten sind besonders reich an Anthocyanen, Antioxidantien, die vor Herzerkrankungen, geistigem Verfall und Diabetes schützen.

Kann krebshemmende Wirkung haben

Studien zeigen, dass die in violetten Karotten enthaltenen starken Antioxidantien enthalten sind.

Eine 12-wöchige Studie, in der Ratten einer krebsfördernden Verbindung ausgesetzt wurden, ergab, dass Ratten, denen eine mit violettem Karottenextrakt angereicherte Diät verabreicht wurde, weniger Krebs entwickelten als Ratten, denen eine normale Diät verabreicht wurde ().

In Reagenzglasstudien wurde ebenfalls beobachtet, dass Anthocyane das Wachstum und die Ausbreitung von Brust-, Leber-, Haut-, Blut- und Dickdarmkrebszellen hemmen können ().

Eine Studie mit 923 Menschen mit Darmkrebs und 1 Menschen ohne Krebs ergab, dass Frauen, die viel lila Gemüse und Obst aßen, ein geringeres Risiko für Darmkrebs hatten als Frauen, die weniger lila Produkte aßen ().

Andere Studien zeigen ähnliche Ergebnisse bei Männern und Frauen ().

Darüber hinaus deuten Untersuchungen darauf hin, dass eine Ernährung, die reich an Karotten aller Art ist, vor Brustkrebs schützen kann.

Eine Überprüfung von zehn Studien mit 141 Frauen brachte einen hohen Verzehr von Karotten aller Art mit einem um 187 % geringeren Brustkrebsrisiko in Verbindung ().

Darüber hinaus wurde eine Ernährung mit viel Gemüse im Allgemeinen, einschließlich Karotten, mit einem insgesamt geringeren Risiko für ().

Zusammenfassung

Der Verzehr von lila Karotten kann das Risiko für bestimmte Krebsarten, einschließlich Dickdarm- und Brustkrebs, senken.


Kann den Gewichtsverlust fördern

Bevölkerungsstudien zeigen, dass Menschen, die sich gemüsereich ernähren, tendenziell weniger wiegen als Menschen, die weniger Gemüse essen ().

Dies liegt daran, dass Gemüse wie Karotten kalorienarm, aber sehr nahrhaft sind, was sie zu einem solchen macht.

Der Ersatz kalorienreicher verarbeiteter Snacks und Mahlzeiten durch Mahlzeiten und Snacks auf Gemüsebasis kann dazu beitragen, die Gesamtkalorienaufnahme zu reduzieren und zu einer gesunden Gewichtsabnahme zu führen.

Lila Karotten sind eine gute Quelle für lösliche Ballaststoffe, die dazu beitragen, Ihren Appetit und Ihre Nahrungsaufnahme zu reduzieren, indem sie Hormone erhöhen, die ein Sättigungsgefühl hervorrufen, wie das Peptid YY ()

Eine Studie mit 100 Frauen ergab, dass diejenigen, die zum Mittagessen 1,6 Tassen (200 Gramm) ganze Karotten aßen, sich deutlich gesättigter fühlten und den Rest des Tages deutlich weniger aßen als Frauen, die keine ganzen Karotten aßen.).

Darüber hinaus brachte eine große Studie mit mehr als 124 Menschen einen erhöhten Verzehr von anthocyanreichen Lebensmitteln wie lila Karotten mit einer höheren Aufnahme sowohl bei Männern als auch bei Frauen in Verbindung ().

Zusammenfassung

Lila Karotten sind sehr nahrhaft und kalorienarm. Das Ersetzen kalorienreicher verarbeiteter Lebensmittel durch eher pflanzliche Optionen kann Ihnen beim Abnehmen helfen.

Kann bei bestimmten Erkrankungen von Vorteil sein

Untersuchungen deuten darauf hin, dass violette Karotten bei bestimmten Erkrankungen, darunter dem metabolischen Syndrom und entzündlichen Darmerkrankungen, von Vorteil sein können.

Metabolisches Syndrom

Das metabolische Syndrom ist eine Erkrankung, die durch eine Reihe von Symptomen gekennzeichnet ist, darunter überschüssiges Bauchfett und hoher Cholesterinspiegel, Blutdruck und ….

Das metabolische Syndrom erhöht Ihr Risiko für Herzerkrankungen, Typ-2-Diabetes und Gesamtmortalität ().

Anthocyane in lila Karotten können helfen, den Cholesterinspiegel und hohen Blutzucker zu senken, zwei Symptome des metabolischen Syndroms ().

Tierstudien zeigen, dass lila Karotten auch andere Symptome im Zusammenhang mit dem metabolischen Syndrom lindern können.

Eine Studie an Ratten mit metabolischem Syndrom ergab, dass eine Ernährung, die reich an violettem Karottensaft ist, alle Symptome im Zusammenhang mit Stoffwechselerkrankungen, einschließlich Fettleber, hohem Blutzucker, hohem Blutdruck und Muskelsteifheit, verbesserte oder umkehrte.).

In einer anderen 8-wöchigen Studie wurde festgestellt, dass Ratten mit metabolischem Syndrom, denen eine fettreiche Ernährung mit lila Karotten ergänzt wurde, eine stärkere Verbesserung des Blutdrucks aufwiesen als Ratten in der Kontrollgruppe ().

Obwohl diese Ergebnisse vielversprechend sind, sind weitere Studien am Menschen zu den Auswirkungen von lila Karotten auf das metabolische Syndrom erforderlich.

Kolitis und entzündliche Darmerkrankungen

Unter einer entzündlichen Darmerkrankung (IBD) versteht man eine chronische Entzündung des gesamten Verdauungstrakts oder eines Teils davon.

Reagenzglas- und Tierstudien zeigen, dass lila Karotten bei bestimmten entzündlichen Darmerkrankungen wie Colitis ulcerosa hilfreich sein können.

Eine Studie zeigte, dass Mäuse mit Kolitis, die mit lila Karottenpulver gefüttert wurden, im Vergleich zu anderen Behandlungen verringerte Blutspiegel entzündungsfördernder Proteine ​​wie Tumornekrosefaktor-α und Interleukin-6 aufwiesen ().

Eine Reagenzglasstudie, in der die Wirkung von Lila-Karotten-Extrakt auf die Reduzierung von Entzündungen in Darmzellen untersucht wurde, zeigte ähnliche Ergebnisse ().

Forscher aus diesen Studien kamen zu dem Schluss, dass lila Karotten wahrscheinlich auf ihren starken Gehalt an Anthocyan-Antioxidantien zurückzuführen sind.

Zusammenfassung

Tier- und Reagenzglasstudien zeigen, dass lila Karotten die Symptome von Stoffwechselerkrankungen wirksam lindern und IBD-bedingte Entzündungen lindern können.

Einfach zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen

Lila Karotten sind nicht nur nahrhaftes Gemüse, sondern auch vielseitiges und aromatisches Gemüse, das in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann.

Sie schmecken ähnlich wie andere Karottensorten und können auf die gleiche Weise verwendet werden.

Hier sind einige Möglichkeiten, Ihrer Ernährung lila Karotten hinzuzufügen:

  • Hacken, reiben oder hobeln und .
  • Braten – ganz oder in Scheiben geschnitten – mit Olivenöl, Salz und Pfeffer.
  • Kochen und zum hausgemachten Hummus hinzufügen.
  • Reiben und zu den Backwaren hinzufügen.
  • In Scheiben schneiden und mit einem leckeren Dip servieren.
  • Zu Säften und Smoothies hinzufügen.
  • Dörren Sie die Scheiben und genießen Sie sie als gesunde Alternative zu Kartoffelchips.
  • In Würfel schneiden und zu Pfannengerichten und anderen Gerichten hinzufügen.
  • Spiralisieren und mit dem Pesto vermischen.
  • Reiben und mit frischen Kräutern zu Krautsalat vermischen.
  • Zu Suppen, Eintöpfen und Brühen hinzufügen.
  • Dämpfen und mit einer aromatischen Gewürzmischung wie Harissa bestreichen.

Zusammenfassung

Es gibt viele Möglichkeiten, lila Karotten zu genießen. Sie können gebacken, zu Smoothies hinzugefügt oder roh genossen werden.


Die Quintessenz

Lila Karotten enthalten eine beeindruckende Vielfalt an Vitaminen, Mineralien und wirksamen Pflanzenstoffen, die Ihrer Gesundheit auf verschiedene Weise zugute kommen können.

Obwohl alle Arten von Karotten nahrhaft und gesund sind, enthalten lila Karotten starke Antioxidantien, sogenannte Anthocyane, die beeindruckende Auswirkungen auf Ihre Gesundheit haben.

Der Verzehr von lila Karotten kann die Gewichtsabnahme fördern und Entzündungen sowie das Risiko bestimmter Krebsarten verringern.

Dieses farbenfrohe Gemüse bietet nicht nur starke gesundheitliche Vorteile, sondern kann auch vielen Ihrer Lieblingsgerichte Farbe und Geschmack verleihen.

Ist schwarzer Pfeffer gut oder schlecht für Ihre Ernährung, Verwendung und mehr?

von
Alice Garnier
-

Seit Jahrtausenden ist schwarzer Pfeffer eine Grundzutat auf der ganzen Welt.

Es wird oft als „König der Gewürze“ bezeichnet und wird aus den getrockneten, unreifen Früchten der einheimischen indischen Pflanze gewonnen Piper nigrum. Zum Kochen werden häufig ganze schwarze Pfefferkörner und gemahlener schwarzer Pfeffer verwendet ().

Schwarzer Pfeffer verleiht Lebensmitteln nicht nur Geschmack, sondern kann auch als Antioxidans wirken und eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen bieten.

Dieser Artikel untersucht schwarzen Pfeffer, einschließlich seiner Vorteile, Nebenwirkungen und kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten.

Ist schwarzer Pfeffer gut oder schlecht für Ihre Ernährung, Verwendung und mehr?

Kann gesundheitliche Vorteile bieten

Verbindungen in schwarzem Pfeffer – insbesondere sein Wirkstoff Piperin – können vor Zellschäden schützen, die Nährstoffaufnahme verbessern und Verdauungsprobleme lindern (, ).

Ein starkes Antioxidans

Mehrere Studien zeigen, dass schwarzer Pfeffer in Ihrem Körper als Antioxidans wirkt (, ).

sind Verbindungen, die Zellschäden bekämpfen, die durch instabile Moleküle, sogenannte freie Radikale, verursacht werden.

Freie Radikale entstehen durch falsche Ernährung, Sonneneinstrahlung, Rauchen, Schadstoffe usw.).

Eine Reagenzglasstudie ergab, dass Extrakte aus schwarzem Pfeffer mehr als 93 % der Schäden widerstehen konnten, die durch freie Radikale verursacht wurden, die Wissenschaftler in einem fetthaltigen Präparat stimulierten ().

In einer anderen Studie an Ratten, die eine fettreiche Diät erhielten, wurde festgestellt, dass die Behandlung mit schwarzem Pfeffer und Piperin die Menge an freien Radikalen auf ähnliche Werte senkte wie bei Ratten, die eine normale Diät erhielten ().

Schließlich ergab eine Reagenzglasstudie an menschlichen Zellen, dass Extrakte aus schwarzem Pfeffer bis zu 85 % der mit der Krebsentstehung verbundenen Zellschäden stoppen konnten ().

Neben Piperin enthält schwarzer Pfeffer weitere entzündungshemmende Verbindungen – darunter die ätherischen Öle Limonen und Beta-Caryophyllen – die vor Entzündungen, Zellschäden und Krankheiten schützen können (, ).

Obwohl die antioxidative Wirkung von schwarzem Pfeffer vielversprechend ist, beschränkt sich die Forschung derzeit auf Reagenzglas- und Tierversuche.

Erhöht die Nährstoffaufnahme

Schwarzer Pfeffer kann die Aufnahme und Funktion bestimmter nützlicher Nährstoffe und Verbindungen verbessern.

Insbesondere kann es den Wirkstoff im beliebten entzündungshemmenden Gewürz Kurkuma verstärken (, ).

Eine Studie ergab, dass die Einnahme von 20 mg Piperin mit 2 Gramm Curcumin die Verfügbarkeit von Curcumin im menschlichen Blut um 2000 % verbesserte ().

Untersuchungen zeigen auch, dass schwarzer Pfeffer die Aufnahme von Beta-Carotin verbessern kann – einer Verbindung, die in Gemüse und Obst vorkommt und in die Ihr Körper umgewandelt wird (, ).

Beta-Carotin fungiert als starkes Antioxidans, das Zellschäden bekämpfen und Krankheiten wie Herzerkrankungen vorbeugen kann (, ).

Eine 14-tägige Studie an gesunden Erwachsenen ergab, dass die Einnahme von 15 mg Beta-Carotin zusammen mit 5 mg Piperin den Beta-Carotin-Blutspiegel im Vergleich zur alleinigen Einnahme von Beta-Carotin signifikant erhöhte ().

Kann die Verdauung fördern und Durchfall verhindern

Schwarzer Pfeffer kann eine gesunde Magenfunktion fördern.

Insbesondere kann der Verzehr von schwarzem Pfeffer die Freisetzung von Enzymen in Ihrer Bauchspeicheldrüse und Ihrem Darm stimulieren, die bei der Verdauung von Fetten und Kohlenhydraten helfen (, ).

Tierversuche zeigen, dass schwarzer Pfeffer auch Durchfall verhindern kann, indem er Muskelkrämpfe in Ihrem Verdauungstrakt hemmt und die (, ).

Tatsächlich ergaben Studien an tierischen Darmzellen, dass Piperin in Dosen von 4,5 mg pro Pfund (10 mg pro kg) Körpergewicht mit Loperamid, einem gängigen Antidiarrhoikum, bei der Vorbeugung spontaner Darmkontraktionen vergleichbar war. (, ).

Aufgrund seiner positiven Wirkung auf die Magenfunktion kann schwarzer Pfeffer bei Menschen mit schlechter Verdauung und Durchfall hilfreich sein. Es sind jedoch weitere Untersuchungen am Menschen erforderlich.

Zusammenfassung

Schwarzer Pfeffer und sein Wirkstoff Piperin können eine starke antioxidative Wirkung haben, die Aufnahme bestimmter Nährstoffe und nützlicher Verbindungen verbessern und die Gesundheit des Verdauungssystems verbessern. Dennoch ist weitere Forschung erforderlich.


Gefahren und mögliche Nebenwirkungen

Schwarzer Pfeffer gilt in typischen Mengen, die in Lebensmitteln und beim Kochen verwendet werden, als sicher für den menschlichen Verzehr ().

Nahrungsergänzungsmittel mit 5 bis 20 mg Piperin pro Dosis scheinen ebenfalls sicher zu sein, die Forschung auf diesem Gebiet ist jedoch begrenzt (, ).

Der Verzehr großer Mengen schwarzen Pfeffers oder die Einnahme hochdosierter Nahrungsergänzungsmittel kann jedoch unerwünschte Nebenwirkungen wie Brennen im Hals oder Magen verursachen ().

Darüber hinaus kann schwarzer Pfeffer die Aufnahme und Verfügbarkeit bestimmter Medikamente fördern, einschließlich Antihistaminika zur Linderung von Symptomen (, , ).

Während dies bei schlecht absorbierten Medikamenten hilfreich sein kann, kann es auch bei anderen Medikamenten zu einer gefährlich hohen Absorption führen.

Wenn Sie Ihren Verzehr von schwarzem Pfeffer erhöhen oder Piperinpräparate einnehmen möchten, erkundigen Sie sich unbedingt bei Ihrem Arzt nach möglichen Wechselwirkungen mit anderen Medikamenten.

Zusammenfassung

Typische Mengen schwarzen Pfeffers, die beim Kochen verwendet werden, und Nahrungsergänzungsmittel mit bis zu 20 mg Piperin scheinen sicher zu sein. Allerdings kann schwarzer Pfeffer die Aufnahme von Medikamenten verbessern und sollte in Kombination mit bestimmten Medikamenten mit Vorsicht angewendet werden.

Kulinarische Anwendungen

Sie können Ihrer Ernährung auf verschiedene Weise schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Gemahlener schwarzer Pfeffer oder ganze schwarze Pfefferkörner in einem Glas mit einer Mühle sind in Lebensmittelgeschäften, auf Märkten und im Internet weit verbreitet.

Verwenden Sie schwarzen Pfeffer als Zutat in Rezepten, um Fleisch, Gemüse, Salatdressings, Suppen, Pfannengerichten, Pasta und mehr Geschmack und Würze zu verleihen.

Für eine würzige Note können Sie auch Rührei, Toast, Obst und Dips mit einer Prise schwarzem Pfeffer verfeinern.

Um aus den Gewürzen eine Marinade zuzubereiten, mischen Sie 1/4 Tasse (60 ml) Olivenöl mit 1/2 Teelöffel schwarzem Pfeffer, 1/2 Teelöffel Salz und etwas von Ihren anderen Lieblingsgewürzen. Bestreichen Sie Fisch, Fleisch oder Gemüse vor dem Kochen mit dieser Marinade, um ein schmackhaftes Gericht zu erhalten.

Bei kühler, trockener Lagerung kann schwarzer Pfeffer bis zu zwei bis drei Jahre haltbar sein.

Zusammenfassung

Schwarzer Pfeffer ist eine vielseitige Zutat, die zu einer Vielzahl von Rezepten hinzugefügt werden kann, darunter Fleisch, Fisch, Eier, Salate und Suppen. Es ist in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich.


Die Quintessenz

Schwarzer Pfeffer ist eines der beliebtesten Gewürze der Welt und kann beeindruckende gesundheitliche Vorteile bieten.

Piperin, der Wirkstoff in schwarzem Pfeffer, kann freie Radikale bekämpfen und die Verdauung und Aufnahme nützlicher Verbindungen verbessern.

Schwarzer Pfeffer gilt im Allgemeinen als sicher beim Kochen und als Nahrungsergänzungsmittel, kann jedoch die Aufnahme bestimmter Medikamente deutlich erhöhen und sollte in diesen Fällen mit Vorsicht verwendet werden.

Für die meisten Menschen ist schwarzer Pfeffer jedoch eine einfache Möglichkeit, Ihren Mahlzeiten Geschmack zu verleihen und einige gesundheitliche Vorteile zu genießen.

12 gesundheitliche und ernährungsphysiologische Vorteile von Zucchini

von
Alice Garnier
-

Zucchini, auch Zucchini genannt, ist ein Sommerkürbis Kürbisse Pflanzenfamilie neben Melonen, Spaghettikürbis und Gurken.

Sie kann eine Länge von über 3,2 Meter erreichen, wird aber meist noch unreif geerntet – meist mit einer Länge von weniger als 1 cm.

Obwohl Zucchini oft als Gemüse betrachtet wird, wird sie botanisch den Früchten zugerechnet. Es gibt ihn in mehreren Sorten, deren Farbe von dunkelgelb bis dunkelgrün variiert.

Während Kürbisse in Amerika beheimatet sind, wurde diese besondere Sorte erstmals im frühen 1800. Jahrhundert in Italien entwickelt ().

Zucchini wird in der traditionellen Medizin zur Behandlung von Erkältungen, Gliederschmerzen und verschiedenen Gesundheitsproblemen eingesetzt. Allerdings werden nicht alle seiner Anwendungen von der Wissenschaft unterstützt.

Hier sind 12 faktische Vorteile von Zucchini.

12 gesundheitliche und ernährungsphysiologische Vorteile von Zucchini

 

1. Reich an vielen Nährstoffen

Zucchini ist reich an mehreren Vitaminen, Mineralien und anderen nützlichen Pflanzenstoffen.

Eine Tasse (223 Gramm) gekochte Zucchini liefert:

  • Kalorien: 17
  • Protein: 1 Gramm
  • Groß: weniger als 1 Gramm
  • Krabben: 3 Gramm
  • Zucker: 1 Gramm
  • Ballaststoff: 1 Gramm
  • Vitamin A: 40 % der Referenz-Tagesdosis (RDA)
  • Mangan: 16 % der FEI
  • Vitamin C: 14 % der FEI
  • Kalium: 13 % der FEI
  • Magnesium: 10 % der FEI
  • Vitamin-K: 9 % der FEI
  • Folat: 8 % der FEI
  • Das Kupfer: 8 % der FEI
  • Phosphor: 7 % der FEI
  • Vitamin B6: 7 % der FEI
  • Thiamin: 5 % der FEI

Es enthält außerdem geringe Mengen Eisen, Kalzium, Zink und mehrere andere B-Vitamine.

Insbesondere sein reichhaltiger Inhalt kann Ihre Sehkraft und Ihr Immunsystem unterstützen.

Rohe Zucchini bietet ein ähnliches Nährwertprofil wie gekochte Zucchini, enthält jedoch weniger und mehr Vitamin A, ein Nährstoff, der durch Kochen tendenziell reduziert wird.

Zusammenfassung

Zucchini enthält eine Vielzahl an Vitaminen, Mineralien und nützlichen Pflanzenstoffen. Gekochte Zucchini sind besonders reich an Vitamin A, rohe Zucchini enthält jedoch etwas weniger.

 

2. Reich an Antioxidantien

Zucchini ist außerdem reich an Antioxidantien.

sind nützliche Pflanzenstoffe, die Ihren Körper vor Schäden durch freie Radikale schützen.

Carotinoide – wie Lutein, Zeaxanthin und Beta-Carotin – kommen in Zucchini besonders häufig vor ().

Diese können Ihren Augen, Ihrem Herzen und Ihrem Herzen zugute kommen und bieten gleichzeitig einen gewissen Schutz vor bestimmten Krebsarten, wie z. B. Prostatakrebs ().

Untersuchungen zeigen, dass die Schale der Pflanze den höchsten Anteil an Antioxidantien enthält. Gelbe Zucchini können etwas höhere Gehalte enthalten als hellgrüne Zucchini (, ).

Zusammenfassung

Zucchini enthält mehrere Antioxidantien, die verschiedene gesundheitliche Vorteile bieten können. Die höchsten Konzentrationen finden sich in der Schale der Frucht.

 

3. Trägt zu einer gesunden Verdauung bei

Zucchini kann auf verschiedene Weise fördern.

Erstens ist es reich an Wasser, was den Stuhl weich machen kann. Dies erleichtert das Ausscheiden und verringert das Verstopfungsrisiko ().

Zucchini enthält außerdem lösliche und unlösliche Ballaststoffe.

Unlösliche Ballaststoffe verleihen dem Stuhl Volumen und tragen dazu bei, dass die Nahrung leichter durch den Darm gelangt, wodurch das Risiko einer Verstopfung weiter verringert wird. Dieser Vorteil wird noch verstärkt, wenn Sie ausreichend Flüssigkeit in Ihrer Ernährung haben ().

Unterdessen ernähren lösliche Ballaststoffe die nützlichen Bakterien, die in Ihrem Darm leben. Diese guten Bakterien wiederum produzieren (SCFA), die Ihre Darmzellen nähren ().

Darüber hinaus können SCFAs dazu beitragen, Entzündungen und Symptome bestimmter Darmerkrankungen wie Reizdarmsyndrom (IBS), Morbus Crohn und Colitis ulcerosa zu reduzieren (, , ).

Zusammenfassung

Zucchini ist reich an Wasser und Ballaststoffen, zwei Verbindungen, die eine gesunde Verdauung unterstützen können, indem sie das Verstopfungsrisiko und die Symptome verschiedener Darmerkrankungen verringern.

 

4. Kann den Blutzuckerspiegel senken

Zucchini kann bei Menschen mit Typ-2-Diabetes zur Senkung des Blutzuckers beitragen.

Mit 3 Gramm Kohlenhydraten pro gekochter Tasse (232 Gramm) ist Zucchini ideal für alle, die ihre Kohlenhydrataufnahme reduzieren möchten. Es kann spiralisiert oder in Scheiben geschnitten werden, um Spaghetti, Linguini oder Lasagne-Nudeln in Gerichten zu ersetzen.

Low-Carb-Diäten können den Blutzucker- und Insulinspiegel deutlich senken, was beides dazu beitragen kann, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten und den Bedarf an Medikamenten bei Menschen mit Typ-2-Diabetes zu verringern (, ).

Darüber hinaus hilft Zucchini, den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren und verhindert so einen Anstieg des Blutzuckerspiegels nach den Mahlzeiten. Eine ballaststoffreiche Ernährung aus Obst und Gemüse – einschließlich Zucchini – wird durchweg mit einem geringeren Risiko für Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht ().

Die in Zucchini enthaltenen Ballaststoffe können auch dazu beitragen, die Insulinsensitivität zu erhöhen, was ebenfalls zur Stabilisierung des Blutzuckerspiegels beitragen kann ().

Darüber hinaus deuten Tierstudien darauf hin, dass Zucchinischalenextrakt zur Senkung des Blutzucker- und Insulinspiegels beitragen kann. Dies kann auf die starken Antioxidantien der Haut zurückzuführen sein ().

Allerdings ist menschliche Forschung erforderlich, bevor eindeutige Schlussfolgerungen gezogen werden können.

Zusammenfassung

Zucchini-Ballaststoffe können die Insulinsensitivität erhöhen und den Blutzuckerspiegel stabilisieren, wodurch möglicherweise Ihr Risiko für Typ-2-Diabetes verringert wird.

 

5. Kann die Herzgesundheit verbessern

Auch Zucchini kann dazu beitragen.

Der hohe Ballaststoffgehalt könnte maßgeblich dafür verantwortlich sein. Beobachtungsstudien zeigen, dass Menschen, die mehr Ballaststoffe essen, ein geringeres Risiko für Herzerkrankungen haben (, ).

Pektin, eine Art löslicher Ballaststoffe, die in Zucchini vorkommen, scheint besonders wirksam bei der Senkung des gesamten und „schlechten“ LDL-Cholesterinspiegels zu sein (, ).

In einer Übersicht von 67 Studien führte der Verzehr von nur 2 bis 10 Gramm löslicher Ballaststoffe pro Tag über einen Zeitraum von etwa 1 bis 2 Monaten zu einer durchschnittlichen Senkung des Gesamtcholesterins um 1,7 mg/dl und des „schlechten“ LDL-Cholesterins um 2,2 mg/dl ( ).

Zucchini ist außerdem reich an Vitamin C, das durch die Erweiterung der Blutgefäße zur Senkung des Bluthochdrucks beitragen kann. Ein gesünderer Blutdruck ist mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen und Schlaganfälle verbunden (, , , , ).

Darüber hinaus scheinen Diäten, die reich an Carotinoiden sind – die auch in Zucchini vorkommen –, besonders vor Herzerkrankungen zu schützen ().

Zusammenfassung

Die Ballaststoffe, das Kalium und die Carotinoide in Zucchini können den Blutdruck, den Cholesterinspiegel und andere Risikofaktoren für Herzerkrankungen senken.

 

6. Kann Ihre Sehkraft stärken

Das Hinzufügen von Zucchini zu Ihrer Ernährung kann Ihre Sehkraft verbessern.

Dies liegt zum Teil daran, dass Zucchini reich an Vitamin C und Beta-Carotin ist, zwei wichtigen Nährstoffen für (, ).

Zucchini enthält auch Antioxidantien. Untersuchungen zeigen, dass sich diese Antioxidantien in Ihrer Netzhaut ansammeln können, was Ihr Sehvermögen verbessert und das Risiko altersbedingter Augenkrankheiten verringert ().

Dies kann ein geringeres Risiko einer Makuladegeneration beinhalten, die die häufigste Ursache für irreversiblen Sehverlust bei älteren Erwachsenen ist (, ).

Darüber hinaus kann eine Ernährung, die reich an Lutein und Zeaxanthin ist, auch das Risiko für die Entwicklung von Katarakten verringern, einer Trübung der Linse, die zu Sehstörungen führen kann ().

Zusammenfassung

Zucchini ist reich an Mangan, Lutein, Zeaxanthin sowie den Vitaminen A und C, Nährstoffen, die zu einer gesunden Sehkraft beitragen und das Risiko altersbedingter Augenprobleme verringern können.

 

7. Kann beim Abnehmen helfen

Der regelmäßige Verzehr von Zucchini kann beim Abnehmen helfen.

Diese Frucht hat einen hohen Wassergehalt und einen geringen Wassergehalt, was zu einem Sättigungsgefühl führen kann ().

Sein Ballaststoffgehalt kann auch das Hungergefühl reduzieren und Ihren Appetit unter Kontrolle halten ().

Darüber hinaus wird in Studien immer wieder festgestellt, dass ein hoher Verzehr von Obst und Gemüse mit einer langsameren Gewichtszunahme im Laufe der Zeit einhergeht (, ).

Darüber hinaus scheint der Verzehr von nicht stärkehaltigem, dunkelgrünem oder gelbem Gemüse – mit einem ähnlichen Nährwertprofil wie Zucchini – besonders vorteilhaft für die Gewichtsabnahme zu sein (, ).

Zusammenfassung

Zucchini ist reich an Wasser und Ballaststoffen, aber kalorienarm, was dazu beitragen kann, das Hungergefühl zu reduzieren und das Sättigungsgefühl aufrechtzuerhalten, was mit der Zeit zu Gewichtsverlust führen kann.

 

8–11. Weitere potenzielle Vorteile

Zucchini kann zusätzliche Vorteile bieten. Zu den am besten dokumentierten gehören:

  1. Gesunde Knochen. Zucchini ist reich an den Antioxidantien Lutein und Zeaxanthin sowie Vitamin K und Magnesium, die alle helfen können (, ).
  2. Anti-Krebs-Effekte. Reagenzglas- und Tierstudien deuten darauf hin, dass Zucchini-Extrakte dazu beitragen können, bestimmte Arten abzutöten oder deren Wachstum zu begrenzen. Es ist jedoch menschliche Forschung erforderlich (, ).
  3. Eine gesunde Prostata. Tierversuche zeigen, dass Zucchinisamenextrakte dazu beitragen können, die Prostatahyperplasie zu begrenzen, eine vergrößerte Prostata, die bei älteren Männern häufig zu Harn- und Sexualschwierigkeiten führt ().
  4. Schilddrüsenfunktion. Tests an Ratten zeigen, dass Zucchinischalenextrakte dazu beitragen können, den Schilddrüsenhormonspiegel stabil zu halten. Dennoch ist Forschung am Menschen erforderlich ().

Zusammenfassung

Zucchini kann sich positiv auf die Gesundheit von Knochen, Schilddrüse und Prostata auswirken. Es kann auch krebshemmende Eigenschaften haben. Bevor eindeutige Schlussfolgerungen gezogen werden können, sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich.

 

12. Einfach zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen

Zucchini ist unglaublich vielseitig und kann roh oder gekocht gegessen werden.

Hier sind einige Möglichkeiten, es in Ihre Mahlzeiten zu integrieren:

  • Fügen Sie es roh zu Salaten hinzu.
  • Zusammen mit anderem Sommerobst und -gemüse köcheln lassen, um Ratatouille zuzubereiten.
  • Mit Reis, Linsen oder anderem Gemüse füllen und dann backen.
  • Für ein mildes Pfannengericht fügen Sie es hinzu und braten es an.
  • Kochen Sie es und mischen Sie es dann in Suppen.
  • Servieren Sie es als Beilage, gegrillt oder mit etwas Öl gebraten.
  • Probieren Sie es paniert und frittiert.
  • Spiralen Sie daraus Spaghetti oder Linguine-Nudeln oder schneiden Sie sie in Scheiben, um Lasagneblätter zu ersetzen.
  • Backen Sie es zu Brot, Pfannkuchen, Muffins oder Kuchen.

In manchen Kulturen gelten Zucchiniblüten als Delikatesse. Sie können es braten oder roh über Salate, Suppen und Eintöpfe streuen.

Zusammenfassung

Zucchini kann roh oder gekocht in Suppen, Eintöpfen, Sandwiches, Salaten, Backwaren und mehr gegessen werden.

 

Die Quintessenz

Zucchini ist ein vielseitiger Kürbis, der reich an Vitaminen, Mineralien und Pflanzenstoffen ist.

Es kann mehrere gesundheitliche Vorteile mit sich bringen, von einer besseren Verdauung bis hin zu einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen.

Zucchini kann Ihren Knochen, der Schilddrüse und der Prostata helfen.

Wenn Sie neugierig sind, versuchen Sie noch heute, diese süße, süße Frucht zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen.

Ist Wackelpudding gut für Ihre Ernährung, Vor- und Nachteile?

von
Alice Garnier
-

Jelly ist ein Dessert auf Gelatinebasis, das seit 1897 auf amerikanischen Speisekarten steht.

Die meisten Menschen assoziieren diese krümelige, zuckerhaltige Substanz mit Schulessen und Krankenhaustabletts, aber sie ist auch bei Diätenden als kalorienarme Leckerei beliebt.

Der Markenname „Jell-O“ gehört Kraft Foods und bezieht sich auf eine Produktlinie, die Gelees, Puddings und andere Desserts umfasst.

In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über Wackelpudding und seine Zutaten wissen müssen.

Ist Wackelpudding gut für Ihre Ernährung, Vor- und Nachteile?

Was ist Jello?

Der Hauptbestandteil von Gelee ist . Gelatine wird aus tierischem Kollagen hergestellt, einem Protein, aus dem Bindegewebe wie Haut, Sehnen, Bänder und Knochen bestehen.

Die Häute und Knochen bestimmter Tiere – oft Kühe und Schweine – werden gekocht, getrocknet, mit einer starken Säure oder Base behandelt und schließlich gefiltert, bis das Kollagen extrahiert ist. Das Kollagen wird dann getrocknet, zu Pulver gemahlen und gesiebt, um Gelatine herzustellen.

Obwohl oft gesagt wird, dass Wackelpudding aus Pferde- oder Kuhhufen hergestellt wird, ist das falsch. Die Hufe dieser Tiere bestehen hauptsächlich aus Keratin, einer Substanz, die nicht in Gelatine umgewandelt werden kann.

Gelee kann als Pulvermischung gekauft werden, die Sie zu Hause zubereiten, oder als vorgefertigtes Dessert, das oft in einzelnen Portionen in Tassengröße verkauft wird.

Wenn Sie zu Hause Wackelpudding zubereiten, lösen Sie die Pulvermischung in kochendem Wasser auf. Durch Erhitzen werden die Bindungen aufgebrochen, die Kollagen zusammenhalten. Wenn die Mischung abkühlt, bilden sich die Kollagenstränge in einen halbfesten Zustand zurück, in dem Wassermoleküle eingeschlossen sind.

Dies verleiht dem Gelee seine charakteristische gallertartige Textur.

Zusammenfassung

Gelee besteht hauptsächlich aus Gelatine, einem Protein, das aus der Haut und den Knochen bestimmter Tiere gewonnen wird. Gelatine wird in kochendem Wasser aufgelöst und dann abgekühlt, um eine halbfeste gelatineartige Substanz zu bilden.

 

andere Zutaten

Während Gelatine für die lockere Textur sorgt, enthalten abgepackte Geleemischungen auch Süßstoffe, Geschmacksstoffe und Farbstoffe.

In Wackelpudding verwendete Süßstoffe sind in der Regel Aspartam, ein kalorienfreier künstlicher Süßstoff, oder Zucker.

In Gelee werden häufig künstliche Aromen verwendet. Dabei handelt es sich um chemische Mischungen, die einen natürlichen Geschmack imitieren. Oft werden zahlreiche Chemikalien hinzugefügt, bis das gewünschte Geschmacksprofil erreicht ist ().

Gelee-Lebensmittelfarben können natürlich oder künstlich sein. Aufgrund der Nachfrage der Verbraucher werden einige Produkte mittlerweile mit natürlichen Farbstoffen hergestellt, beispielsweise Rüben- und Karottensaft. Dennoch werden immer noch viele Gelees daraus hergestellt.

Erdbeer-Jell-O enthält beispielsweise Zucker, Gelatine, Adipinsäure, künstliches Aroma, Dinatriumphosphat, Natriumcitrat, Fumarsäure und den roten Farbstoff Nr. 40.

Zuckerfreies Black Cherry Jell-O enthält die gleichen Zutaten, außer dass es Aspartam anstelle von Zucker als Süßungsmittel verwendet und Mais-Maltodextrin sowie den blauen Farbstoff Nr. 1 enthält.

Da es viele Wackelpudding-Hersteller gibt und viele Produkte erhältlich sind, können Sie nur dann sicher wissen, was in Ihrem Wackelpudding enthalten ist, wenn Sie die Zutaten auf dem Etikett lesen.

 

Ist Jello vegetarisch?

Jell-O wird aus Gelatine hergestellt, die aus Tierknochen und Haut gewonnen wird. Dies bedeutet, dass dies nicht der Fall ist.

Es sind jedoch auch vegetarische Wackelpudding-Desserts auf pflanzlicher Basis oder aus Algengummis wie Agar oder Carrageen erhältlich.

Mit einem dieser pflanzlichen Geliermittel können Sie auch zu Hause Ihr eigenes vegetarisches Gelee herstellen.

Zusammenfassung

Jello wird aus Gelatine, Aromastoffen, natürlichen oder künstlichen Süßungsmitteln und natürlichen oder künstlichen Lebensmittelfarbstoffen hergestellt. Die Marke Jell-O ist nicht vegetarisch, es gibt jedoch vegetarische Versionen auf dem Markt.

 

Ist Wackelpudding gesund?

Gelatine ist seit langem ein Grundnahrungsmittel vieler Diäten, da es fettfrei ist. Das macht es jedoch nicht unbedingt gesund.

Eine Portion (21 Gramm Trockenmischung) enthält 80 Kalorien, 1,6 Gramm Protein und 18 Gramm Zucker, also etwa 4,5 Teelöffel ().

Wackelpudding enthält viel Zucker und wenig Ballaststoffe und Eiweiß, was ihn zu einer ungesunden Lebensmittelwahl macht.

Eine Portion (6,4 Gramm Trockenmischung) zuckerfreies Aspartam-Gelee hat nur 13 Kalorien, 1 Gramm Protein und keinen Zucker. Allerdings können künstliche Süßstoffe negative Auswirkungen auf Ihre Gesundheit haben (, ).

Darüber hinaus ist Wackelpudding zwar kalorienarm, aber auch nährstoffarm und enthält praktisch keine Vitamine, Mineralien oder Ballaststoffe ().

Gelatine und Gesundheit

Obwohl Wackelpudding kein nahrhaftes Lebensmittel ist, kann Gelatine selbst Ihrer Gesundheit zugute kommen. Es enthält , was in mehreren Tier- und Humanstudien erforscht wurde.

Kollagen kann einen positiven Einfluss haben. In einer randomisierten Studie hatten postmenopausale Frauen, die ein Jahr lang täglich 5 Gramm Kollagenpeptide einnahmen, eine signifikant erhöhte Knochendichte im Vergleich zu Frauen, die ein Placebo erhielten ().

Darüber hinaus kann es helfen, Gelenkschmerzen zu lindern. In einer kleinen 24-wöchigen Studie hatten Hochschulsportler, die täglich 10 Gramm eines flüssigen Kollagenpräparats einnahmen, weniger Gelenkschmerzen als diejenigen, die ein Placebo einnahmen ().

Darüber hinaus kann es dazu beitragen, die Auswirkungen der Hautalterung zu reduzieren. In einer 12-wöchigen randomisierten Studie zeigten Frauen im Alter von 40 bis 60 Jahren, die 1 mg eines flüssigen Kollagenpräparats einnahmen, Verbesserungen der Hautfeuchtigkeit, der Elastizität und der Falten () .

Allerdings ist der Kollagengehalt im Gelee viel geringer als in diesen Studien. Es ist unwahrscheinlich, dass der Verzehr von Wackelpudding spürbare Auswirkungen hat.

Darüber hinaus wirkt der hohe Zuckergehalt in normalem Gelee wahrscheinlich den gesundheitlichen Auswirkungen entgegen, die Gelee auf Ihre Haut und Gelenke haben kann, da eine zuckerreiche Ernährung nachweislich die Hautalterung beschleunigt und Entzündungen im Körper verstärkt (, ).

Zusammenfassung

Gelee ist kalorienarm, aber auch reich an Zucker oder künstlichen Süßungsmitteln und nährstoffarm. Obwohl Gelatinepräparate positive Auswirkungen auf Ihre Gesundheit haben können, ist es unwahrscheinlich, dass Gelee die gleichen Vorteile bietet.

 

Mögliche Nachteile

Bevor Sie Wackelpudding essen, sollten Sie einige der möglichen negativen Auswirkungen auf die Gesundheit bedenken.

Künstliche Farben

Die meisten Gelees enthalten künstliche Farbstoffe. Diese werden aus Inhaltsstoffen hergestellt, die aus Erdöl gewonnen werden, einer natürlichen Chemikalie, die zur Herstellung von Benzin verwendet wird und gesundheitsschädliche Auswirkungen haben kann.

Die Lebensmittelfarben Rot Nr. 40, Gelb Nr. 5 und Gelb Nr. 6 enthalten Benzidin, ein bekanntes Karzinogen – mit anderen Worten, diese Farbstoffe können die Gesundheit fördern. Allerdings sind sie von der Food and Drug Administration (FDA) in niedrigen Dosen zugelassen, die als sicher gelten ().

Studien bringen künstliche Farben mit Verhaltensänderungen bei Kindern mit und ohne Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätsstörung (ADHS) in Verbindung ().

Während in einigen Studien Dosen von mehr als 50 mg mit Verhaltensänderungen verbunden waren, deuten andere Studien darauf hin, dass bereits 20 mg künstlicher Lebensmittelfarbstoff eine negative Wirkung haben können ().

Tatsächlich müssen in Europa Lebensmittel, die künstliche Farbstoffe enthalten, mit einem Warnhinweis versehen sein, der darauf hinweist, dass die Lebensmittel bei Kindern zu Hyperaktivität führen können ().

Die Menge an Lebensmittelfarbe, die in Wackelpudding verwendet wird, ist unbekannt und variiert wahrscheinlich von Marke zu Marke.

Künstliche Süßstoffe

Zuckerfreies verpacktes Gelee wird mit künstlichen Süßungsmitteln wie Aspartam und hergestellt.

Tier- und Humanstudien zeigen, dass Aspartam Zellen schädigen und Entzündungen verursachen kann ().

Darüber hinaus bringen Tierstudien Aspartam mit einem höheren Risiko für bestimmte Krebsarten wie Lymphom und Nierenkrebs in Verbindung, und zwar bereits bei Tagesdosen von nur 9 mg pro Pfund (20 mg pro kg) Körpergewicht. body ().

Dies liegt deutlich unter der derzeit zulässigen Tagesdosis (ADI) von 22,7 mg pro Pfund (50 mg pro kg) Körpergewicht ().

Es fehlen jedoch Studien am Menschen, die den Zusammenhang zwischen Krebs und Aspartam untersuchen.

Es hat sich auch gezeigt, dass künstliche Süßstoffe Störungen in der Ernährung verursachen.

In einer 12-wöchigen Studie an Mäusen kam es bei Menschen, die täglich 0,5 bis 5 mg pro Pfund (1,1 bis 11 mg pro kg) Sucralose der Marke Splenda erhielten, zu einem signifikanten Rückgang der Werte nützlicher Darmbakterien. Der ADI für Sucralose beträgt 2,3 mg pro Pfund (5 mg pro kg) ().

Darüber hinaus konsumieren viele Menschen zwar kalorienfreie Süßstoffe, um ihr Gewicht zu kontrollieren, es gibt jedoch keine Belege dafür, dass dies wirksam ist. Im Gegenteil, der regelmäßige Konsum künstlicher Süßstoffe wurde mit () in Verbindung gebracht.

Allergien

Obwohl Gelatineallergien selten sind, sind sie möglich ().

Der anfängliche Kontakt mit Gelatine in Impfstoffen kann zu einer Proteinempfindlichkeit führen. In einer Studie hatten 24 von 26 Kindern, die gegen gelatinehaltige Impfstoffe allergisch waren, Antikörper gegen Gelatine im Blut und 7 hatten dokumentierte Reaktionen auf gelatinehaltige Lebensmittel ().

Allergische Reaktionen auf Gelatine können Nesselsucht oder lebensbedrohliche anaphylaktische Reaktionen sein.

Wenn Sie vermuten, dass Sie allergisch gegen Gelatine sind, können Sie sich von einem Allergologen oder Immunologen testen lassen.

Zusammenfassung

Jello enthält künstliche Farbstoffe und künstliche Süßstoffe, die beide gesundheitsschädlich sein können. Darüber hinaus kann es bei manchen Menschen, wenn auch selten, zu einer Allergie gegen Gelatine kommen.

 

Die Quintessenz

Gelee wird normalerweise aus Gelatine hergestellt – gewonnen aus Tierknochen und Haut.

Sofern keine pflanzlichen Geliermittel verwendet werden, ist es nicht für die vegetarische Ernährung geeignet.

Darüber hinaus hat es einen geringen Nährwert und enthält häufig künstliche Farbstoffe oder Süßstoffe – was negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben kann.

Obwohl Gelatine und Kollagen gesundheitliche Vorteile haben können, ist es unwahrscheinlich, dass die Menge an Gelatine in Gelee ausreicht, um einen spürbaren Unterschied für Ihre Gesundheit zu bewirken.

Trotz seiner Beliebtheit ist es möglicherweise nicht das .

Wenn Sie Wackelpudding essen möchten, vermeiden Sie am besten verpackte Mischungen und stellen Sie Ihre eigene, gesündere Version zu Hause aus Gelatine und Fruchtsaft her.

15 gesundheitliche und ernährungsphysiologische Vorteile von Sesamsamen

von
Alice Garnier
-

Die Sesamsamen sind winzige, ölreiche Samen, die in Schoten wachsen Sesamum indicum Pflanze.

Bei ungeschälten Samen ist die essbare Außenschale intakt, während bei geschälten Samen die Schale fehlt.

Die Schale verleiht den Samen einen goldbraunen Farbton. Die geschälten Samen haben eine cremefarbene Farbe, werden aber beim Rösten braun.

Die Sesamsamen haben viele potenzielle gesundheitliche Vorteile und werden seit Tausenden von Jahren in der traditionellen Medizin eingesetzt. Sie können vor Herzerkrankungen, Diabetes und Arthritis schützen ().

Möglicherweise müssen Sie jedoch erhebliche Mengen essen – eine kleine Handvoll pro Tag –, um gesundheitliche Vorteile zu erzielen.

Hier sind 15 gesundheitliche Vorteile von Sesamsamen.

Sesamsamen

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1. Gute Ballaststoffquelle

Drei Esslöffel (30 Gramm) davon Sesamsamen Ungeschält liefern sie 3,5 Gramm Ballaststoffe oder 12 % der Referenz-Tagesdosis (Reference Daily Intake, RDI) (, ).

Da die durchschnittliche Ballaststoffaufnahme in den Vereinigten Staaten nur die Hälfte des RDI beträgt, sollten Sie regelmäßig Ballaststoffe essen Sesamsamen könnte helfen, Ihre Aufnahme zu erhöhen ().

Fasern sind dafür bekannt, dass sie unterstützend wirken. Darüber hinaus gibt es immer mehr Hinweise darauf, dass Ballaststoffe eine Rolle bei der Verringerung Ihres Risikos für Herzerkrankungen, bestimmte Krebsarten, Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes spielen können ().

Zusammenfassung Eine Portion Sesamsamen von 3 Esslöffeln (30 Gramm) liefert 12 % des empfohlenen Tagesbedarfs an Ballaststoffen, die für die Gesundheit Ihres Verdauungssystems von entscheidender Bedeutung sind.

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2. Kann Cholesterin und Triglyceride senken

Einige Studien legen nahe, dass der regelmäßige Verzehr von Sesamsamen kann dazu beitragen, hohe Cholesterin- und Triglyceridwerte zu senken, die Risikofaktoren für Herzerkrankungen sind (, ).

Die Sesamsamen bestehen zu 15 % aus gesättigten Fetten, zu 41 % aus mehrfach ungesättigten Fetten und zu 39 % aus einfach ungesättigten Fetten ().

Untersuchungen deuten darauf hin, dass der Verzehr von mehr mehrfach ungesättigten und einfach ungesättigten Fetten im Vergleich zu gesättigten Fetten helfen und das Risiko von Herzerkrankungen verringern kann (, , ).

Darüber hinaus enthalten Sesamsamen zwei Arten von Pflanzenstoffen – Lignane und Phytosterine – die ebenfalls eine cholesterinsenkende Wirkung haben können (, , ).

Als 38 Personen mit hohen Blutfettwerten 5 Monate lang täglich 40 Esslöffel (2 Gramm) geschälte Sesamkörner aßen, stellten sie im Vergleich zur Placebogruppe eine Reduzierung des „schlechten“ LDL-Cholesterins um 10 % und eine Reduzierung um 8 % fest ().

Zusammenfassung Sesamsamen können dazu beitragen, Risikofaktoren für Herzerkrankungen zu reduzieren, darunter hohe Triglyceridwerte und „schlechtes“ LDL-Cholesterin.

 

3. Nahrhafte Quelle pflanzlicher Proteine

Die Sesamsamen Stellen Sie 5 Gramm Protein pro 3 Esslöffel (30 Gramm) Portion bereit ().

Um die Proteinverfügbarkeit zu maximieren, entscheiden Sie sich für Sesamsamen geschält und geröstet. Schäl- und Röstprozesse reduzieren Oxalate und Phytate – Verbindungen, die Ihre Verdauung und Proteinaufnahme behindern (, , ).

ist für Ihre Gesundheit unerlässlich, da es dabei hilft, alles aufzubauen, von Muskeln bis hin zu Hormonen.

Bemerkenswert ist, dass Sesamsamen wenig enthalten, eine essentielle Aminosäure, die in tierischen Produkten häufiger vorkommt. Veganer und Vegetarier können dies jedoch durch den Verzehr pflanzlicher Proteine, die reich an Lysin sind, kompensieren – insbesondere Hülsenfrüchte wie Kidneybohnen und Kichererbsen (, , ).

Andererseits sind Sesamsamen reich an Methionin und Cystein, zwei Aminosäuren, die Hülsenfrüchte nicht in großen Mengen liefern (, ).

Zusammenfassung Sesamsamen, insbesondere geschälte, sind eine gute Proteinquelle, ein wesentlicher Baustein für Ihren Körper.

4. Kann helfen, den Blutdruck zu senken

Hoher Blutdruck ist ein Hauptrisikofaktor für Herzerkrankungen und Schlaganfälle ().

Sesamsamen sind reich an Vitamin C, das zur Senkung des Blutdrucks beitragen kann ().

Darüber hinaus können die Lignane und andere Antioxidantien in Sesamsamen dazu beitragen, die Bildung von Plaque in Ihren Arterien zu verhindern, was möglicherweise einen gesunden Blutdruck aufrechterhalten könnte (, ).

In einer Studie konsumierten Menschen mit hohem Blutdruck täglich 2,5 Gramm pulverisierte schwarze Sesamsamen – eine weniger verbreitete Sorte – in Kapselform.

Nach einem Monat stellten sie im Vergleich zur Placebogruppe einen Rückgang des systolischen Blutdrucks um 6 % fest – den höchsten Wert bei einer Blutdruckmessung ().

Zusammenfassung Sesamsamen sind reich an Magnesium, das zur Senkung des Blutdrucks beitragen kann. Darüber hinaus können ihre Antioxidantien dazu beitragen, die Bildung von Plaque zu verhindern.

5. Kann gesunde Knochen unterstützen

Sesamsamen – sowohl ungeschält als auch geschält – sind reich an mehreren stärkenden Nährstoffen, obwohl sich das Kalzium hauptsächlich in der Schale befindet ().

Drei Esslöffel (30 Gramm) Sesamsamen rühmen sich (, , , ):

ungeschält Coque
Kalzium 22 % der FEI 1 % der FEI
Magnesium 25 % der FEI 25 % der FEI
Mangan 32 % der FEI 19 % der FEI
Zink 21 % der FEI 18 % der FEI

Allerdings enthalten Sesamsamen natürliche Verbindungen namens Oxalate und Phytate, die die Aufnahme dieser Mineralien verringern ().

Um die Auswirkungen dieser Verbindungen zu begrenzen, versuchen Sie, Samen einzuweichen, zu rösten oder zu keimen (, ).

Eine Studie ergab, dass das Keimen die Konzentration von Phytat und Oxalat in geschälten und ungeschälten Sesamsamen um etwa 50 % reduzierte ().

Zusammenfassung Ungeschälte Sesamkörner sind besonders reich an Nährstoffen, die für die Knochengesundheit wichtig sind, insbesondere Kalzium. Das Einweichen, Rösten oder Keimen von Sesamsamen kann die Aufnahme dieser Mineralien verbessern.

 

6. Kann Entzündungen reduzieren

Sesamsamen können.

Langfristige, geringfügige Entzündungen können bei vielen chronischen Krankheiten eine Rolle spielen, darunter Fettleibigkeit und Krebs sowie Herz- und Nierenerkrankungen ().

Wenn Menschen mit Nierenerkrankungen drei Monate lang täglich eine Mischung aus 18 Gramm und jeweils 6 Gramm Sesam- und Kürbiskernen aßen, sanken ihre Entzündungsmarker um 3 bis 51 % ().

Da in dieser Studie jedoch eine Samenmischung getestet wurde, ist die entzündungshemmende Wirkung von Sesamsamen allein ungewiss.

Tierstudien mit Sesamöl deuten jedoch auch auf eine entzündungshemmende Wirkung hin (, , ).

Dies kann auf Sesamin zurückzuführen sein, eine Verbindung, die in Sesamsamen und ihrem Öl vorkommt (, ).

Zusammenfassung Vorläufige Untersuchungen deuten darauf hin, dass Sesamsamen und ihr Öl entzündungshemmende Eigenschaften haben könnten.

7. Gute Quelle für B-Vitamine

Sesamsamen sind eine gute Quelle für bestimmte B-Vitamine, die sowohl in der Schale als auch im Samen verteilt sind ().

Durch das Entfernen der Schale kann entweder ein Teil davon konzentriert oder entfernt werden.

Drei Esslöffel (30 Gramm) ungeschälte, geschälte Sesamkörner liefern ():

ungeschält Coque
Thiamin (B1) 17 % der FEI 19 % der FEI
Niacin (B3) 11 % der FEI 8 % der FEI
Vitamin B6 5 % der FEI 14 % der FEI

B-Vitamine sind für viele Körperprozesse unerlässlich, einschließlich der ordnungsgemäßen Funktion von Zellen und (, , ).

Zusammenfassung Sesamsamen sind eine gute Quelle für Thiamin, Niacin und Vitamin B6, die für die ordnungsgemäße Zellfunktion und den Stoffwechsel notwendig sind.

 

8. Kann bei der Bildung von Blutzellen helfen

Um rote Blutkörperchen zu bilden, benötigt Ihr Körper mehrere Nährstoffe, darunter auch die, die in Sesamsamen enthalten sind.

Drei Esslöffel (30 Gramm) Sesamsamen ergeben (, , ):

ungeschält Coque Eine Funktion
Fer 24 % der FEI 10 % der FEI Ein wesentlicher Bestandteil des Hämoglobins, das Sauerstoff zu Ihren roten Blutkörperchen transportiert
Das Kupfer 136 % der FEI 46 % der FEI Hilft bei der Bildung von Hämoglobin
Vitamin B6 5 % der FEI 14 % der FEI Hilft bei der Bildung von Hämoglobin

Eingeweichte, geröstete oder Sesamsamen können die Aufnahme dieser Mineralien erhöhen ().

Zusammenfassung Sesamsamen liefern Eisen, Kupfer und Vitamin B6, die für die Bildung und Funktion der Blutzellen notwendig sind.

9. Kann bei der Blutzuckerkontrolle helfen

Sesamsamen sind kohlenhydratarm, aber reich an Proteinen und gesunden Fetten, die alle die Blutzuckerkontrolle unterstützen können (, ).

Darüber hinaus enthalten diese Samen Pinoresinol, eine Verbindung, die helfen kann, indem sie die Wirkung des Verdauungsenzyms Maltase hemmt (, ).

Maltase spaltet Zucker auf, der als Süßungsmittel für einige Lebensmittelprodukte verwendet wird. Es wird auch in Ihrem Darm durch die Verdauung stärkehaltiger Lebensmittel wie Brot und Nudeln produziert.

Wenn Pinoresinol die Verdauung von Maltose hemmt, kann dies zu einem niedrigen Blutzuckerspiegel führen. Es sind jedoch Studien am Menschen erforderlich.

Zusammenfassung Sesamsamen können helfen, den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren, da sie wenig Kohlenhydrate und viel hochwertiges Protein und gesunde Fette enthalten. Darüber hinaus enthalten sie einen Pflanzenstoff, der dabei helfen kann.

 

10. Reich an Antioxidantien

Tier- und Humanstudien deuten darauf hin, dass der Verzehr von Sesamsamen die Gesamtmenge an antioxidativer Aktivität in Ihrem Blut erhöhen kann (, ).

Die Lignane in Sesamsamen wirken als Antioxidantien und helfen dabei, oxidativen Stress zu bekämpfen – eine chemische Reaktion, die Ihre Zellen schädigen und das Risiko für viele chronische Krankheiten erhöhen kann (, ).

Darüber hinaus enthalten Sesamsamen eine Form von Vitamin E namens Gamma-Tocopherol, ein Antioxidans, das besonders schützend gegen . (, ).

Zusammenfassung Die Pflanzenstoffe und das Vitamin E in Sesamsamen wirken als Antioxidantien, die oxidativen Stress in Ihrem Körper bekämpfen.

 

11. Kann Ihr Immunsystem unterstützen

Die Sesamsamen sind eine gute Quelle mehrerer essentieller Nährstoffe für Ihr Immunsystem, darunter Zink, Selen, Eisen, Vitamin B6 und Vitamin E (, ).

Beispielsweise benötigt Ihr Körper Zink, um bestimmte weiße Blutkörperchen zu vergrößern und zu aktivieren, die eindringende Mikroben erkennen und angreifen.

Bedenken Sie, dass selbst ein leichter bis mittelschwerer Zinkmangel die Aktivität des Immunsystems beeinträchtigen kann ().

Sesamsamen liefern etwa 20 % des RDI für eine Portion von 3 Esslöffeln (30 Gramm) ().

Zusammenfassung Sesamsamen sind eine gute Quelle für mehrere Nährstoffe, die für die Funktion des Immunsystems wichtig sind, darunter Zink, Selen, Kupfer, Eisen, Vitamin B6 und Vitamin E.

 

12. Kann arthritische Knieschmerzen lindern

Arthrose ist die häufigste Ursache für Gelenkschmerzen und betrifft häufig die Knie.

Mehrere Faktoren können dabei eine Rolle spielen, darunter Entzündungen und oxidative Schäden am Knorpel, der die Gelenke polstert ().

Sesamin, eine Verbindung in Sesamsamen, hat entzündungshemmende und antioxidative Wirkungen, die Ihren Knorpel schützen können (, ).

In einer zweimonatigen Studie aßen Menschen mit Kniearthritis zusätzlich zu Medikamenten täglich 2 Esslöffel (5 Gramm) Sesampulver. Sie verzeichneten einen Rückgang der Knieschmerzen um 40 %, verglichen mit nur einem Rückgang von 63 % in der Gruppe, die nur Medikamente einnahm.

Darüber hinaus zeigte die Sesamsamengruppe im Vergleich zur Kontrollgruppe eine stärkere Verbesserung in einem einfachen Motilitätstest und eine stärkere Verringerung einiger Entzündungsmarker (, ).

Zusammenfassung Sesamin, eine Verbindung in Sesamsamen, kann helfen, Gelenkschmerzen zu lindern und die Beweglichkeit bei Kniearthritis zu fördern.

 

13. Kann die Gesundheit der Schilddrüse unterstützen

Sesamsamen sind eine gute Quelle für Selen und liefern 18 % des FEI in ungeschälten und geschälten Samen ().

Ihre Schilddrüse enthält die höchste Konzentration aller Organe in Ihrem Körper. Dieses Mineral spielt eine wichtige Rolle bei der Produktion von Schilddrüsenhormonen (, ).

Darüber hinaus sind Sesamsamen eine gute Quelle für Eisen, Kupfer, Zink und Magnesium, die auch die Produktion von Schilddrüsenhormonen unterstützen und zur Gesundheit der Schilddrüse beitragen (, , ).

Zusammenfassung Sesamsamen sind gute Nährstoffquellen wie Selen, Eisen, Kupfer, Zink und Vitamin B6, die die Gesundheit der Schilddrüse unterstützen.

 

14. Kann helfen, den Hormonhaushalt in den Wechseljahren auszugleichen

Sesamsamen enthalten Phytoöstrogene, östrogenähnliche Pflanzenstoffe (, ).

Daher könnten Sesamsamen für Frauen von Vorteil sein, wenn der Östrogenspiegel in den Wechseljahren sinkt. Phytoöstrogene können beispielsweise Hitzewallungen und anderen Symptomen eines Östrogenmangels entgegenwirken ().

Darüber hinaus können diese Verbindungen Ihr Risiko für bestimmte Krankheiten wie Brustkrebs während der Schwangerschaft verringern. Es besteht jedoch noch weiterer Forschungsbedarf (, ).

Zusammenfassung Phytoöstrogene sind Verbindungen in Sesamsamen, die Frauen in den Wechseljahren zugute kommen können.

 

15. Einfach zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen

Sesamsamen können vielen Gerichten einen nussigen Geschmack und eine leichte Knusprigkeit verleihen.

Um den Geschmack und die Nährstoffverfügbarkeit der Sesamsamen zu verbessern, rösten Sie sie einige Minuten lang bei 350 °C (180 °F) und rühren Sie dabei regelmäßig um, bis sie eine helle, goldbraune Farbe erreichen.

Versuchen Sie, Sesamsamen hinzuzufügen zu:

  • gebraten
  • gedämpfter Broccoli
  • warmes oder kaltes Müsli
  • Müsli und Müsliriegel
  • Brot und Muffins
  • Cracker
  • smoothies
  • salate
  • Vinaigrette
  • Hummus
  • garniert

Alternativ können Sie anstelle von Hummus auch Sesambutter – auch Tahini genannt – verwenden.

Gemahlene Sesamkörner – Sesammehl oder Sesammehl genannt – können zum Backen, für Smoothies, für Fischpaste und mehr verwendet werden.

Da Sesamallergien jedoch häufiger vorkommen, ist beim Kochen für Gruppen Vorsicht geboten (, ).

Zusammenfassung Sesamsamen können viele Gerichte verfeinern, darunter Salate, Müsli, Backwaren und Pfannengerichte. Weitere Produkte aus Sesamsamen sind Tahini und Sesammehl.

 

Die Quintessenz

Sesamsamen sind eine gute Quelle für gesunde Fette, Proteine, B-Vitamine, Mineralien, Ballaststoffe, Antioxidantien und andere nützliche Pflanzenstoffe.

Der regelmäßige Verzehr großer Portionen davon – nicht nur ein gelegentlicher Streusel auf ein Hamburgerbrötchen – kann dabei helfen, den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren, Arthritisschmerzen zu bekämpfen und den Cholesterinspiegel zu senken.

Um Ihre Nährstoffaufnahme zu optimieren, können Sie eingeweichte, geröstete oder gekeimte Sesamsamen essen.

Ceylon-Tee: Ernährung, Nutzen und mögliche Schäden

von
Alice Garnier
-

Ceylon-Tee ist bei Teeliebhabern wegen seines reichen Geschmacks und seines duftenden Aromas beliebt.

Obwohl es einige Unterschiede im Geschmack und im Gehalt an Antioxidantien gibt, stammt er aus derselben Pflanze wie andere Teesorten und verfügt über ähnliche Nährstoffe.

Bestimmte Arten von Ceylon-Tee werden mit beeindruckenden gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, von einer erhöhten Fettverbrennung bis hin zu einer besseren Blutzuckerkontrolle und einem niedrigeren Cholesterinspiegel.

In diesem Artikel werden das Nährwertprofil, die Vorteile und potenziellen Schäden von Ceylon-Tee sowie die Zubereitung zu Hause beschrieben.

Ceylon-Tee: Ernährung, Nutzen und mögliche Schäden

 

Was ist Ceylon-Tee?

Ceylon-Tee bezieht sich auf Tee, der im Hochland von Sri Lanka, früher bekannt als Ceylon, hergestellt wird.

Wie andere Teesorten wird er aus den getrockneten und verarbeiteten Blättern der Teepflanze hergestellt. Kamelie sinensis.

Es kann jedoch eine höhere Konzentration mehrerer Antioxidantien enthalten, darunter Myricetin, Quercetin und Kaempferol ().

Auch im Geschmack soll es sich leicht unterscheiden. Die Noten und der vollmundige Geschmack des Tees sind auf die einzigartigen Umweltbedingungen zurückzuführen, unter denen er angebaut wird.

Es ist im Allgemeinen in den Sorten Oolong, Green, Black und Ceylon erhältlich – die sich je nach spezifischen Verarbeitungs- und Produktionsmethoden unterscheiden.

Zusammenfassung

Ceylon-Tee ist eine in Sri Lanka hergestellte Teesorte mit einem ausgeprägten Geschmack und einem hohen Gehalt an Antioxidantien.

 

Beeindruckendes Nährwertprofil

Ceylon-Tee ist eine ausgezeichnete Quelle für Verbindungen, die dabei helfen, oxidativen Zellschäden entgegenzuwirken.

Untersuchungen legen nahe, dass Antioxidantien eine zentrale Rolle für die Gesundheit spielen und vor chronischen Krankheiten wie Krebs, Diabetes und Herzerkrankungen schützen können ().

Ceylon-Tee ist insbesondere reich an den Antioxidantien Myricetin, Quercetin und Kaempferol ().

Ceylon-Grüntee enthält Epigallocatechin-3-gallat (EGCG), eine Verbindung, die in Studien am Menschen und im Reagenzglas starke gesundheitsfördernde Eigenschaften gezeigt hat ().

Alle Ceylon-Teesorten enthalten eine kleine Menge Koffein und mehrere Spurenelemente, darunter Kobalt, Chrom und Magnesium (, ).

Zusammenfassung

Ceylon-Tee ist reich an Antioxidantien und enthält eine kleine Menge Koffein und mehrere Spurenelemente.

 

Kann beim Abnehmen helfen

Einige Studien haben gezeigt, dass die Zugabe von Tee zu Ihrer täglichen Ernährung dies kann.

In einer Rezension wurde berichtet, dass schwarzer Tee zur Reduzierung des Körpergewichts beiträgt, indem er die Verdauung und Aufnahme von Fetten blockiert und so die Kalorienaufnahme reduziert ().

Bestimmte Verbindungen im Tee können auch dazu beitragen, ein bestimmtes Enzym zu aktivieren, das am Abbau von Fettzellen beteiligt ist und die Fettansammlung verhindert ().

Eine Studie mit 240 Personen zeigte, dass der Konsum über 12 Wochen zu einer deutlichen Reduzierung des Körpergewichts, des Taillenumfangs und der Fettmasse führte ().

Eine andere Studie mit 6 Personen ergab, dass das Trinken von heißem Tee mit einem geringeren Taillenumfang und einem geringeren Body-Mass-Index verbunden war ().

Zusammenfassung

Mehrere Verbindungen im Tee stimulieren nachweislich die Fettverbrennung und verringern die Fettaufnahme. Das Trinken von heißem Tee oder der Verzehr von Grüntee-Extrakt wird mit erhöhtem Gewichtsverlust und reduziertem Körperfett in Verbindung gebracht.

 

Kann helfen, den Blutzucker zu stabilisieren

Hoher Blutzucker kann mehrere gesundheitsschädliche Auswirkungen haben, darunter Gewichtsverlust, Müdigkeit und verzögerte Wundheilung ().

Untersuchungen deuten darauf hin, dass das Hinzufügen bestimmter Ceylon-Teesorten zu Ihrer täglichen Routine dazu beitragen kann, stabil zu bleiben und unerwünschte Nebenwirkungen zu vermeiden.

Beispielsweise zeigte eine kleine Studie mit 24 Personen, dass Alkoholkonsum den Blutzuckerspiegel bei Menschen mit und ohne Prädiabetes deutlich senken kann ().

In ähnlicher Weise wurde in einer umfassenden Übersicht über 17 Studien festgestellt, dass das Trinken von grünem Tee den Blutzucker- und Insulinspiegel – ein Hormon, das den Blutzucker reguliert – wirksam senkt ().

Darüber hinaus haben andere Studien beobachtet, dass regelmäßiger Teekonsum mit einem geringeren Risiko für Typ-2-Diabetes verbunden sein kann (, ).

Zusammenfassung

Das Trinken von Tee kann zur Senkung des Blutzuckerspiegels beitragen und wird mit einem verringerten Risiko für Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht.

 

Kann die Herzgesundheit unterstützen

Herzerkrankungen stellen ein großes Problem dar und sind für etwa 31,5 % der Todesfälle weltweit verantwortlich ().

Bestimmte Ceylon-Teesorten können dazu beitragen, Risikofaktoren für Herzerkrankungen zu reduzieren und zu verbessern.

Tatsächlich haben mehrere Studien gezeigt, dass grüner Tee und seine Bestandteile das Gesamt- und LDL-Cholesterin (schlechtes Cholesterin) sowie Triglyceride – eine Art Fett, das in Ihrem Blut vorkommt (, ) – senken können.

Ebenso zeigte eine Studie, dass schwarzer Tee bei Menschen mit hohen Werten den Gesamtcholesterin- und LDL-Spiegel (schlechtes Cholesterin) senken konnte ().

Dennoch sind weitere Untersuchungen erforderlich, da andere Studien keinen signifikanten Einfluss von schwarzem Tee auf (, ) beobachtet haben.

Zusammenfassung

Studien zeigen, dass bestimmte Ceylon-Teesorten den Gesamt- und LDL-Cholesterinspiegel (schlechtes Cholesterin) sowie die Triglyceride senken können, obwohl andere Untersuchungen gemischte Ergebnisse gezeigt haben.

 

Mögliche Nebenwirkungen

Ceylon-Tee kann bei maßvollem Verzehr eine sichere und gesunde Ergänzung Ihrer Ernährung sein.

Allerdings enthält er je nach Teesorte etwa 14 bis 61 mg Koffein pro Portion ().

Koffein kann nicht nur süchtig machen, sondern wird auch mit Angstzuständen, Schlaflosigkeit, hohem Blutdruck und Verdauungsproblemen in Verbindung gebracht ().

Für schwangere Frauen wird empfohlen, sich auf weniger als 200 mg pro Tag zu beschränken, da der Stoff die Plazenta passieren kann und das Risiko einer Fehlgeburt oder eines niedrigen Geburtsgewichts erhöht (, ).

Koffein kann auch mit bestimmten Medikamenten interagieren, einschließlich solchen gegen Herzerkrankungen und Asthma sowie mit Stimulanzien und einigen Antibiotika ().

Ceylon-Tee enthält immer noch viel weniger Koffein als Getränke wie Kaffee, was ihn zu einer großartigen Alternative für alle macht, die ihren Koffeinkonsum reduzieren möchten.

Dennoch ist es am besten, nur wenige Portionen pro Tag einzunehmen, um das Risiko von Nebenwirkungen zu verringern. Konsultieren Sie unbedingt Ihren Arzt, wenn Sie Bedenken haben.

Zusammenfassung

Ceylon-Tee enthält Koffein, das unerwünschte Nebenwirkungen haben und mit gesundheitlichen Problemen verbunden sein kann.

 

Wie es geht

Eine Tasse Ceylon-Tee zu Hause zuzubereiten ist eine einfache und köstliche Möglichkeit, die gesundheitlichen Vorteile dieses Getränks zu genießen.

Beginnen Sie damit, sowohl eine abgesiebte Teekanne als auch die Tassen, die Sie verwenden möchten, mit heißem Wasser zu füllen, um sie vorzuwärmen, was dazu beiträgt, das Abkühlen des Tees zu verlangsamen.

Lassen Sie anschließend das Wasser ab und geben Sie Ceylon-Teeblätter Ihrer Wahl in die Teekanne.

Im Allgemeinen wird empfohlen, etwa 1 Teelöffel (2,5 Gramm) Teeblätter pro 8 Unzen (237 ml) Wasser zu verwenden.

Füllen Sie die Teekanne bis zu einer Temperatur von ca. 194–205 °F (90–96 °C) mit Wasser und decken Sie sie mit dem Deckel ab.

Lassen Sie die Teeblätter abschließend etwa drei Minuten ziehen, bevor Sie sie in Tassen füllen und servieren.

Denken Sie daran, dass das längere Ziehen der Teeblätter sowohl den Geschmack als auch das Aroma steigert – passen Sie es also gerne Ihren persönlichen Vorlieben an.

Zusammenfassung

Ceylon-Tee lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Heißes Wasser mit Teeblättern vermischen und etwa drei Minuten ziehen lassen.

 

Die Quintessenz

Unter Ceylon-Tee versteht man Tee, der im Hochland Sri Lankas hergestellt wird. Es ist in den Sorten Oolong, Weißer und Schwarzer Tee erhältlich.

Ceylon-Tee ist nicht nur reich an Antioxidantien, sondern wird auch mit gesundheitlichen Vorteilen wie einer verbesserten Herzgesundheit und Blutzuckerkontrolle sowie Gewichtsverlust in Verbindung gebracht.

Er lässt sich auch einfach zu Hause zubereiten und hat einen einzigartigen, einzigartigen Geschmack, der ihn von anderen Tees unterscheidet.

Was ist Kolostrum? Ernährung, Nutzen und Schaden

von
Alice Garnier
-

Kolostrum ist eine Brustflüssigkeit, die von Menschen, Kühen und anderen Säugetieren produziert wird, bevor die Muttermilch freigesetzt wird.

Es ist sehr nahrhaft und enthält einen hohen Anteil an Antikörpern, das sind Proteine, die Infektionen und Bakterien bekämpfen.

Kolostrum unterstützt das Wachstum und die Gesundheit von Säuglingen und Neugeborenen. Untersuchungen zeigen jedoch, dass die Einnahme von Nahrungsergänzungsmitteln mit Rinderkolostrum die Immunität stärken, bei der Bekämpfung von Infektionen helfen und die Darmgesundheit ein Leben lang verbessern kann.

In diesem Artikel werden Ernährung, Nutzen und mögliche Schäden von Nahrungsergänzungsmitteln mit Rinderkolostrum untersucht.

Colostrum

 

Was ist Kolostrum?

Kolostrum ist eine milchige Flüssigkeit, die von Säugetieren nach der Geburt abgegeben wird, bevor die Muttermilchproduktion beginnt.

Es ist eine wichtige Nährstoffquelle, die das Wachstum fördert und Krankheiten bei Säuglingen bekämpft, kann aber auch in anderen Lebensphasen, meist in Form von Nahrungsergänzungsmitteln, eingenommen werden.

Obwohl alle Säugetiere Kolostrum produzieren, werden Nahrungsergänzungsmittel im Allgemeinen aus dem Kolostrum von Kühen hergestellt. Diese Ergänzung wird als Rinderkolostrum bezeichnet.

Rinderkolostrum ähnelt menschlichem Kolostrum – reich an Vitaminen, Mineralien, Fetten, Kohlenhydraten, krankheitsbekämpfenden Proteinen, Wachstumshormonen und ().

Nahrungsergänzungsmittel mit Rinderkolostrum erfreuen sich in den letzten Jahren zunehmender Beliebtheit, da sie das Immunsystem stärken, Infektionen bekämpfen und die Darmgesundheit verbessern können (, ).

Für diese Nahrungsergänzungsmittel wird Kuhkolostrum pasteurisiert und zu Tabletten oder Pulvern getrocknet, die mit Flüssigkeiten gemischt werden können. Rinderkolostrum hat im Allgemeinen eine hellgelbe Farbe und einen subtilen Geschmack und Geruch, der ähnelt.

Zusammenfassung

Kolostrum ist eine milchähnliche Flüssigkeit, die nach der Geburt aus der Brust von Säugetieren freigesetzt wird. Es ist reich an Nährstoffen, die das Wachstum des Säuglings fördern, kann aber auch andere Vorteile bieten. Nahrungsergänzungsmittel werden in der Regel aus Rinderkolostrum hergestellt.

 

Sehr nahrhaft

Rinderkolostrum ist äußerst nahrhaft und enthält mehr Nährstoffe als.

Insbesondere ist sie reicher an Proteinen, Lipiden, Kohlenhydraten, Magnesium, B-Vitaminen und den Vitaminen A, C und E als Kuhmilch ().

Während Kolostrum reich an Makronährstoffen, Vitaminen und Mineralstoffen ist, hängen seine angeblichen gesundheitlichen Vorteile in erster Linie mit bestimmten Proteinverbindungen zusammen, darunter:

  • Lactoferrin. Lactoferrin ist ein Protein, das an der Immunantwort Ihres Körpers auf Infektionen beteiligt ist, einschließlich solcher, die durch Bakterien und Viren verursacht werden (, , ).
  • Wachstumsfaktoren. Wachstumsfaktoren sind Hormone, die das Wachstum stimulieren. Rinderkolostrum ist besonders reich an zwei proteinbasierten Hormonen, den insulinähnlichen Wachstumsfaktoren 1 und 2 oder IGF-1 und IGF-2 ().
  • Antikörper. Antikörper sind Proteine, auch Immunglobuline genannt, die Ihr Immunsystem zur Bekämpfung von Bakterien und Viren verwendet. Rinderkolostrum ist reich an IgA-, IgG- und IgM-Antikörpern (, ).

Da Rinderkolostrum reich an krankheitsbekämpfenden und wachstumsfördernden Nährstoffen ist, kann es möglicherweise die Immunität stärken, Infektionen behandeln und dem Menschen weitere lebenslange Vorteile bieten.

Zusammenfassung

Rinderkolostrum enthält Makronährstoffe, Vitamine und Mineralien. Es ist besonders reich an Proteinverbindungen, die Immunantworten regulieren und das Wachstum fördern, darunter Lactoferrin, Wachstumsfaktoren und Antikörper.

 

Kann gesundheitliche Vorteile bieten

Untersuchungen legen nahe, dass Rinderkolostrum Ihr Immunsystem stärken, Infektionen bekämpfen kann, die Durchfall verursachen, und die Darmgesundheit fördern kann (, ).

Kann die Immunität stärken

Rinderkolostrum kann Ihr Immunsystem stärken und Ihrem Körper bei der Bekämpfung von Krankheitserregern helfen.

Die immunstärkende Wirkung von Kolostrum ist vor allem auf die hohe Konzentration an IgA- und IgG-Antikörpern zurückzuführen. Antikörper sind Proteine, die Viren und Bakterien bekämpfen (, ).

Untersuchungen zeigen, dass Kolostrumpräparate bei der Stärkung der Immunität von Spitzensportlern besonders wirksam sein können.

Eine 12-wöchige Studie mit 35 Erwachsenen aus der Ferne ergab, dass die tägliche Einnahme von Rinderkolostrum die Menge an IgA-Antikörpern im Speichel im Vergleich zum Ausgangswert um 79 % erhöhte ().

Forscher haben vorgeschlagen, dass höhere IgA-Spiegel im Speichel die Immunität stärken und die Fähigkeit des Körpers zur Bekämpfung von Infektionen der oberen Atemwege verbessern können ().

In einer anderen Studie mit 29 männlichen Radfahrern wurde beobachtet, dass die tägliche Einnahme von 10 Gramm Rinderkolostrum über 5 Wochen einen Rückgang der Immunzellen nach dem Training verhinderte und das Risiko von Symptomen einer Infektion der oberen Atemwege im Vergleich zu einem Placebo verringerte ().

Andere Studien haben ebenfalls einen Zusammenhang zwischen Rinderkolostrumpräparaten und einer verbesserten Immunantwort hergestellt, es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich ().

Kann Durchfall verhindern und behandeln

Verbindungen im Rinderkolostrum – insbesondere die Antikörpervariante und Lactoferrin – können dazu beitragen, Durchfall im Zusammenhang mit bakteriellen und viralen Infektionen zu verhindern (, ).

Eine Studie mit 87 Erwachsenen mit HIV-assoziiertem Durchfall ergab, dass die tägliche Einnahme von 100 Gramm Rinderkolostrum zusammen mit herkömmlichen Medikamenten gegen Durchfall die Stuhlfrequenz deutlich um 21 % mehr reduzierte als herkömmliche Medikamente allein () .

Darüber hinaus können Kühe gegen bestimmte Bakterienstämme geimpft werden, um Kolostrum zu produzieren, das reich an Antikörpern ist, die bestimmte Infektionen bekämpfen können ().

Diese Arten von Rinderkolostrum gelten als hyperimmun und könnten ein wirksames Mittel zur Behandlung bestimmter Infektionen beim Menschen sein, wie sie beispielsweise durch verursacht werden Escherichia coli (E. coli) Und Shigella Ruhr Bakterien (, , ).

Studien zeigen beispielsweise, dass hyperimmunes Kolostrum einer Art von Durchfall vorbeugen kann, die als Reisedurchfall bekannt ist und normalerweise durch verursacht wird E. coli Bakterien.

Eine Studie mit 30 gesunden Erwachsenen ergab, dass diejenigen, die eine tägliche Dosis von 1 mg hyperimmunem Rinderkolostrum einnahmen, Antikörper enthielten, die den Körper bekämpfen E. coli Bakterien hatten ein um 90 % geringeres Risiko, Reisedurchfall zu entwickeln, als diejenigen, die ein Placebo einnahmen ().

Kann der Darmgesundheit zugute kommen

Rinderkolostrum kann Infektionen des Verdauungstrakts bekämpfen und tut dies auch.

Tier- und Humanstudien zeigen, dass Rinderkolostrum das Wachstum von Darmzellen stimulieren, die Darmwand stärken und die Darmpermeabilität verhindern kann, einen Zustand, der dazu führt, dass Partikel aus Ihrem Darm in den Rest Ihres Körpers gelangen (, , ).

Diese positiven Wirkungen sind wahrscheinlich auf Lactoferrin und die darin enthaltenen Wachstumsfaktoren zurückzuführen (, ).

Eine Studie mit 12 Sportlern, die zu intensivem Training neigen, ergab, dass die Einnahme von 20 Gramm Rinderkolostrum pro Tag 80 % des Anstiegs der Darmpermeabilität verhinderte, den diejenigen hatten, die ein Placebo einnahmen ().

In einer anderen Studie wurde festgestellt, dass Einläufe mit Kolostrum bei der Behandlung von Kolitis hilfreich sein können, einer Erkrankung, die durch eine Entzündung der inneren Auskleidung des Dickdarms gekennzeichnet ist.

Eine Studie mit 14 Erwachsenen mit Kolitis, die herkömmliche Medikamente einnahmen, ergab, dass die Einnahme von Rinderkolostrum-Einläufen zusätzlich zu regulären Medikamenten die Symptome stärker linderte als Medikamente allein ().

Das Potenzial von Rinderkolostrum, die Symptome einer Kolitis zu lindern, wird durch Tierstudien bestätigt. Es sind jedoch weitere Untersuchungen am Menschen erforderlich (, ).

Zusammenfassung

Studien an Menschen und Tieren legen nahe, dass Rinderkolostrum die Immunität stärken, Infektionen bekämpfen und die Darmgesundheit verbessern kann. Es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich, um die Auswirkungen dieses Nahrungsergänzungsmittels auf die menschliche Gesundheit besser zu verstehen.

 

Mögliche Nachteile

Basierend auf begrenzter Humanforschung scheint Rinderkolostrum für die meisten Menschen im Allgemeinen sicher zu sein, obwohl es einige Nachteile haben kann.

Zum einen sind Nahrungsergänzungsmittel und Pulver aus Rinderkolostrum teuer und liegen zwischen 50 und 100 US-Dollar pro 16 Unzen (450 Gramm). Eine typische Dosierung beträgt einen halben Teelöffel (1,5 Gramm) pro Tag.

Menschen mit Milchallergien sollten kein Rinderkolostrum verzehren. Produkte können auch mit Zusatzstoffen hergestellt werden, zu denen auch andere wie Soja gehören können.

Je nachdem, wie die Kühe gehalten werden, kann Rinderkolostrum auch Antibiotika, Pestizide oder synthetische Hormone enthalten. Sie können jedoch Kolostrumpräparate kaufen, die getestet wurden, um sicherzustellen, dass das Endprodukt diese Verbindungen nicht enthält.

Darüber hinaus ist unklar, ob diese Nahrungsergänzungsmittel für schwangere Frauen oder Frauen sicher sind.

Darüber hinaus sind einige Menschen möglicherweise besorgt über die Ethik bei der Beschaffung von Rinderkolostrum und darüber, ob es von Kälbern stammt, die es benötigen.

Schließlich kann es bei Rinderkolostrum Bedenken hinsichtlich der Lebensmittelsicherheit geben. In einer Studie enthielten 8 von 55 Rinderkolostrumproben Spuren von Salmonellen, ein potenziell schädliches Bakterium ().

Wenn Rinderkolostrum jedoch ordnungsgemäß pasteurisiert wird, Salmonellen und andere schädliche Bakterien sollten kein Problem darstellen.

Kaufen Sie Kolostrumpräparate immer von einer seriösen Quelle und wenden Sie sich an den Hersteller, um Antworten auf spezifische Fragen zur Beschaffung und Verarbeitung zu erhalten.

Zusammenfassung

Nahrungsergänzungsmittel mit Rinderkolostrum können teuer sein und häufige Allergene wie Milch und Soja enthalten. Möglicherweise bestehen auch Bedenken hinsichtlich der Ethik bei der Beschaffung von Rinderkolostrum und möglichen Problemen bei der Lebensmittelsicherheit.

 

Die Quintessenz

Rinderkolostrum ist ein Nahrungsergänzungsmittel, das aus einer milchigen Flüssigkeit hergestellt wird, die kurz nach der Geburt aus den Eutern von Kühen freigesetzt wird.

Reich an krankheitsbekämpfenden Verbindungen, kann es die Immunität stärken, Infektionen bekämpfen, die Durchfall verursachen können, und die Darmgesundheit verbessern. Dennoch ist weitere Forschung erforderlich.

Obwohl Rinderkolostrum für die meisten Menschen sicher zu sein scheint, haben einige möglicherweise Bedenken hinsichtlich der Art und Weise, wie es gewonnen und verarbeitet wird. Es kann auch teuer sein.

Allerdings kann Rinderkolostrum hilfreich sein, wenn Sie an einer Darmerkrankung, Infektion oder Darmerkrankung leiden.

Kann der Verzehr fermentierter Lebensmittel helfen, Entzündungen einzudämmen?

von
Alice Garnier
-

Kann der Verzehr fermentierter Lebensmittel helfen, Entzündungen einzudämmen?

Zu den fermentierten Lebensmitteln zählen Kimchi und Kefir, jedoch kein Alkohol. d3sign/Getty Images

  • Eine Studie der Stanford School of Medicine weist darauf hin, dass die Einbeziehung fermentierter Lebensmittel in die Ernährung zur Verringerung von Entzündungen beitragen kann.
  • Obwohl Entzündungen ein normaler Teil des Heilungsprozesses sind, kann eine ständige Anspannung, die zu einer chronischen Entzündung führt, schwerwiegende Auswirkungen auf die Gesundheit haben.
  • Experten sagen, dass der Verzehr fermentierter Lebensmittel wie Kefir oder Kimchi (aber nicht von Alkohol) die mikrobielle Vielfalt insgesamt verbessern und so Entzündungen reduzieren kann.

Obwohl Entzündungen ein wesentlicher Bestandteil der Heilung oder Genesung von Krankheiten sind, sind sie mit einem erhöhten Risiko für viele Gesundheitsprobleme verbunden, darunter Herzerkrankungen, Asthma und rheumatoide Arthritis.

Obwohl einige Medikamente bei der Behandlung chronischer Entzündungen helfen können, Forscher untersuchen, ob Ernährung kann eine Rolle bei der Verringerung von Entzündungen im Allgemeinen spielen, obwohl die Ernährung nicht als alternative Behandlung zu Medikamenten getestet wurde.

Eine Studie der Stanford School of Medicine weist darauf hin, dass die Einbeziehung fermentierter Lebensmittel in die Ernährung zur Verringerung von Entzündungen beitragen kann.

„‚Du bist, was du isst‘ macht immer mehr Sinn, da führende Mikrobiomforscher klären, wie sich Nahrung auf deine Darmmikrobiota auswirkt, die sich auf den Rest deines Körpers auswirkt“, sagte MPH, Direktor für Neurogastro-Enterologie und Motilität am Lenox Hill Hospital. In New York.

„Diese kleine Studie von Dr. Justin und Erica Sonnenburg helfen aufzuklären, wie fermentierte Lebensmittel und Ballaststoffe das Mikrobiom verändern, und schlagen vor, dass fermentierte Lebensmittel wie Kimchi die mikrobielle Vielfalt erhöhen“, sagte sie.

Wer ist anfällig für Entzündungen?

Eine Entzündung ist eine natürliche Reaktion des körpereigenen Immunsystems.

Wenn der Körper durch Infektionen und Verletzungen gestresst ist, setzt das Immunsystem Antikörper und Proteine ​​frei und erhöht die Durchblutung, um die Heilung des Körpers zu unterstützen.

Kurzfristig kann eine Entzündung zur Heilung des Körpers beitragen. Wenn die Entzündungsreaktion jedoch mit der Zeit anhält, kann das Immunsystem auf gesundes Gewebe abzielen, was letztendlich zu Schäden führen kann.

„Das Immunsystem kann Kollateralschäden verursachen“, sagte Recanati, PhD, Professor für Mikrobiologie am Skirball Institute der Grossman School of Medicine der New York University.

„Wenn das Immunsystem zu viel Schaden anrichtet oder sich nicht beruhigt, kann es zu chronisch entzündlichen Erkrankungen kommen“, sagte er.

Was die Studie herausgefunden hat

In der klinischen Studie wurden 36 gesunde Erwachsene einer 10-wöchigen Diät zugewiesen, die fermentierte oder ballaststoffreiche Lebensmittel enthielt.

In der Gruppe der fermentierten Lebensmittel zeigten vier Immunzelltypen eine geringere Aktivierung.

Auch die in Blutproben gemessenen Werte von 19 Entzündungsproteinen sanken. Die Ergebnisse zeigen, dass eine einfache Ernährungsumstellung spürbare Auswirkungen auf das Darmmikrobiom und das Immunsystem haben kann.

Laut der Studie verringerten fermentierte Lebensmittel die Aktivierung von Immunzellen, die an chronischen Entzündungen beteiligt sind.

„Dies unterstützt die bekannte Beziehung zwischen dem Mikrobiom und dem Immunsystem, die mit Erkrankungen wie Zöliakie und entzündlichen Darmerkrankungen sowie nicht-gastrointestinalen Erkrankungen wie rheumatoider Arthritis und Krebs in Verbindung gebracht wird“, sagte Ivanina.

Laut der Studie war bei Menschen, die Joghurt, Kefir, fermentierten Hüttenkäse, Kimchi, Gemüselake-Getränke und Kombucha-Tee aßen, die mikrobielle Vielfalt insgesamt gestiegen. Größere Portionen dieser Lebensmittel zeigten stärkere Wirkungen.

Die Forscher waren jedoch überrascht, als sie herausfanden, dass die Gruppe mit hohem Ballaststoffgehalt keinen ähnlichen Rückgang bei 19 Entzündungsproteinen aufwies. Auch die Vielfalt ihrer Darmmikroben blieb stabil.

„Es ist überraschend, dass sie keinen signifikanten Einfluss von Ballaststoffen auf das Mikrobiom festgestellt haben, aber wir müssen auf größere Studien warten, um zu verstehen, ob dies tatsächlich der Fall ist“, sagte Ivanina.

Die Quintessenz

Es ist wichtig zu beachten, dass es kein Allheilmittel für die Behandlung von Entzündungen gibt und dass Entzündungen für kurze Zeit ein normaler Teil des Heilungsprozesses sind.

Diese neue Studie legt nahe, dass eine Umstellung der Ernährung mit fermentierten Lebensmitteln das Immunsystem optimieren kann, indem sie die Darmmikrobiota beeinflusst, was dazu beitragen kann, unerwünschte Entzündungen zu verhindern.

„Wenn wir mehr über diese dreifache Verbindung zwischen dem Immunsystem der Nahrung und der Mikrobiota erfahren, können wir dieses Wissen möglicherweise zur Behandlung breiter Arten von Entzündungskrankheiten nutzen“, sagte Cadwell.

Studie zeigt, dass Menschen, die das Frühstück auslassen, wichtige Nährstoffe und Snacks verpassen

von
Alice Garnier
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Studie zeigt, dass Menschen, die das Frühstück auslassen, wichtige Nährstoffe und Snacks verpassen

Neue Forschungsergebnisse zeigen, dass Menschen, die das Frühstück auslassen, Nährstoffe verpassen, die sie nicht oft durch andere Mahlzeiten erhalten, und dazu neigen, über den Tag verteilt mehr zu naschen. Maskot/Getty Images

  • Wenn Sie jeden Tag das Frühstück auslassen, könnten Ihnen mehrere wichtige Nährstoffe entgehen.
  • Lebensmittel, die üblicherweise zum Frühstück gegessen werden, werden zu anderen Tageszeiten im Allgemeinen nicht gegessen. Dies kann zu einer Unteraufnahme der enthaltenen Nährstoffe führen.
  • Darüber hinaus neigen Menschen, die das Frühstück auslassen, dazu, mehr zu naschen, insbesondere Zucker, Kohlenhydrate und Fette.
  • Experten sagen, dass es wichtig ist, den Tag mit einer guten Ernährung zu beginnen, unabhängig davon, was man isst.

Das Auslassen des Frühstücks kann eine einfache Angewohnheit sein, sei es aus Bequemlichkeit oder um Kalorien zu sparen.

Allerdings zeigen Nachrichten von Forschern der Ohio State University, dass es eine schlechte Idee sein kann, regelmäßig das Frühstück auszulassen.

Tatsächlich kann es sein, dass Ihnen mehrere wichtige Nährstoffe fehlen, die Sie später am Tag nicht mehr ausgleichen können.

 

Wer das Frühstück auslässt, leidet häufiger unter einem Mangel an bestimmten Nährstoffen

Das Team nutzte Daten aus der National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES), einer fortlaufenden jährlichen Umfrage, die darauf abzielt, eine Momentaufnahme des Gesundheits- und Ernährungszustands der Amerikaner zu erfassen.

Die für diese Studie verwendete Stichprobe umfasste 30 Erwachsene ab 889 Jahren, die zwischen 19 und 2005 an NHANES teilnahmen.

Um festzustellen, wer das Frühstück ausgelassen hatte, untersuchten sie die 24-Stunden-Ernährungserinnerungen, die die Umfrageteilnehmer durchgeführt hatten.

Anschließend berechneten sie den Nährstoffgehalt dessen, was die Frühstückskapitäne angaben, zu sich zu nehmen.

Sie fanden heraus, dass Menschen, die das Frühstück ausließen, tendenziell ein ganz anderes Ernährungsprofil hatten als diejenigen, die eine Morgenmahlzeit zu sich nahmen.

Bei mehreren wichtigen Nährstoffen, die das Team untersuchte – wie Ballaststoffen, Magnesium, Kupfer und Zink – nahmen Frühstücksausreißer ebenfalls weniger zu sich als Frühstücksesser.

Darüber hinaus wurden die größten Unterschiede in der Aufnahme bei Folat, Kalzium, Eisen und den Vitaminen A, B1, B2, B3, C und D festgestellt.

Darüber hinaus neigen Menschen, die auf das Frühstück verzichten, zu einer minderwertigen Ernährung, da sie mehr Snacks zu sich nehmen, insbesondere Zucker, Kohlenhydrate und Fette.

 

Was ist am Frühstück so wichtig?

Auf den ersten Blick könnte es so aussehen, als würden Menschen ihr Frühstück einfach dadurch kompensieren, dass sie später am Tag andere Lebensmittel zu sich nehmen. Untersuchungen zeigen jedoch, dass dies im Allgemeinen nicht der Fall ist.

Der Hauptautor der Studie, PhD, RDN, LD, FAND, außerordentlicher Professor für medizinische Diätetik am Ohio State University College of Medicine, beschrieb das Frühstück als eine „einzigartige Mahlzeitgelegenheit“.

Laut Taylor werden Lebensmittel, die üblicherweise in einem typisch amerikanischen Frühstück gegessen werden – wie Müsli, Milch, Obst und Cerealien – zu anderen Tageszeiten seltener gegessen.

Diese Lebensmittel enthalten von Natur aus Nährstoffe wie Kalzium, Eisen, Phosphor und Ballaststoffe.

Darüber hinaus seien viele dieser Lebensmittel mit wichtigen Nährstoffen angereichert, sagte er. Raffiniertes Getreide enthält Eisen, Thiamin, Riboflavin, Niacin und Folsäure. Milchprodukte enthalten zusätzlich die Vitamine A und D.

Die Anreicherung bestimmter Lebensmittel sei wichtig, erklärte Taylor, da dadurch Nährstoffe hinzugefügt würden, die beim Raffinierungsprozess verloren gingen.

Da diese Lebensmittel in der Regel nur zum Frühstück vorkommen, ist es laut Taylor weniger wahrscheinlich, dass die darin enthaltenen Nährstoffe in anderen Mahlzeiten verzehrt werden.

 

Einstieg in die Ernährung

Während Taylor und sein Team den Schwerpunkt auf Lebensmittel wie angereichertes Getreide und Milchprodukte legen, ist Taylor, ein Gastroenterologe und Experte für Adipositasmedizin am Gesundheitssystem der University of Miami, vorsichtig. Die Studie wurde von der National Dairy Association Mideast finanziert, daher ist es möglich, dass dieses Sponsoring zu einer Verzerrung bei der Interpretation der Daten geführt hat.

„Während es üblich ist, zum Frühstück Frühstückszerealien, Kuhmilch und Joghurt zu essen“, sagte Pearlman, „gibt es viele andere Lebensmittel wie Obst, Gemüse, Vollkornprodukte und milchfreie Milch, die ähnliche Nährstoffe enthalten wie Milchprodukte/-getränke.“ .

Sie wies außerdem darauf hin, dass es nicht so wichtig sei, wann man die erste Mahlzeit des Tages zu sich nehme, sondern ob man bei den Nahrungsmitteln, die man isst, eine gute Wahl treffe. Sie empfiehlt, auf Ihr Hungergefühl zu achten und zu essen, wenn Sie hungrig sind.

Wenn es darum geht, was Sie essen, sind laut ihr einige ideale Frühstücksoptionen „feste“ Lebensmittel, die Sie länger satt halten. Lebensmittel, die Ballaststoffe und Proteine ​​enthalten, verlangsamen die Verdauung und beugen Blutzuckerspitzen vor, so erklärte sie, und sorgen dafür, dass man sich bis zur nächsten Mahlzeit satt fühlt.

Sie empfiehlt, statt Saft ganze Früchte zu essen, um mehr Ballaststoffe und weniger Zucker zu sich zu nehmen.

Schließlich empfiehlt sie mageres, unverarbeitetes Fleisch als Proteinquelle anstelle von Schinken oder Speck, die mit bestimmten Krebsarten in Verbindung gebracht werden und einen hohen Natriumgehalt haben.

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Ist Pflanzenbutter eine gesunde Ernährung und wie sie im Vergleich aussieht?

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Administrator
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Pflanzlicher Verzehr erfreut sich aufgrund seiner Vorteile für Gesundheit, Umwelt und Tierschutz großer Beliebtheit (, , , ). Von Milchersatzprodukten bis hin zu veganem Käse sind viele pflanzliche Produkte auf dem Markt, darunter auch Pflanzenbutter.

Pflanzliche Butter, auch vegane Butter genannt, ist ein milchfreier Butterersatz, der typischerweise durch die Kombination von Wasser mit einem pflanzlichen Öl wie Olivenöl, Avocadoöl, Kokosnussöl, Palmkernöl oder einer Kombination von Ölen hergestellt wird.

Diese Produkte enthalten oft zusätzliche Zutaten wie Salz, Emulgatoren, natürliche oder künstliche Farb- und Aromastoffe, um dem Geschmack und der Textur echter Butter besser zu ähneln.

Auch wenn sie Margarine ähnelt, besteht der Hauptunterschied darin, dass Margarinen immer noch geringe Mengen Milchprodukte enthalten können, während pflanzliche Butter frei von tierischen Produkten ist ().

Da immer mehr pflanzliche Butterprodukte verfügbar werden, fragen Sie sich vielleicht, ob sie gesund sind.

In diesem Artikel werden der Nährstoffgehalt pflanzlicher Butter, ihre möglichen Vor- und Nachteile sowie der Vergleich mit echter Butter untersucht.

Butter und Kekse

Ernährung

Da sie hauptsächlich aus Pflanzenölen hergestellt werden, sind Pflanzenbutter im Allgemeinen kalorien- und fettreich.

Earth Balance ist eine der originellsten und beliebtesten Marken veganer Butter. Ein Esslöffel (14 Gramm) der veganen Buttersticks der Marke liefert ():

  • Kalorien: 100
  • Cholesterin: 0 mg
  • Gesamtfett: 11 Gramm
  • Gesättigte Fettsäuren: 3,5 Gramm
  • Einfach ungesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
  • Mehrfach ungesättigte Fette: 2,5 Gramm
  • Natrium: 120 mg

Earth Balance Vegan Butter Sticks werden aus einer Mischung aus Palm-, Raps-, Soja-, Flachs- und Olivenöl hergestellt und enthalten außerdem Salz, natürliches Aroma, Sojalecithin, Milchsäure und Annatto-Extrakt (für die Farbe) ().

Es ist wichtig zu beachten, dass der Nährstoffgehalt, insbesondere die Fettsäurezusammensetzung, von pflanzlicher Butter je nach Art der verwendeten Öle und Zusatzstoffe variieren kann.

Zusammenfassung

Die meisten pflanzlichen Buttersorten haben einen hohen Kalorien- und Gesamtfettgehalt. Die in veganer Butter enthaltenen Fettarten können je nach den Zutaten in den einzelnen Produkten variieren.

Mögliche Vorteile

Da pflanzliche Butter aus pflanzlichen Ölen hergestellt wird und keine tierischen Produkte enthält, kann die Verwendung dieser Produkte bestimmte Vorteile für Ihre Gesundheit und die Umwelt haben.

Reich an einfach ungesättigten Fetten

sind eine Art ungesättigtes Fett, dessen chemische Struktur nur eine Doppelbindung aufweist. Sie kommen häufig in pflanzlichen Ölen und Nüssen vor ().

Eine Ernährung mit einem hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fetten wird mit Vorteilen für die Herzgesundheit, die Blutzuckerkontrolle und das Körpergewicht in Verbindung gebracht (, , ).

Tatsächlich haben mehrere Studien gezeigt, dass der Ersatz einfach ungesättigter Fette durch gesättigte Fette in der Ernährung mit einem geringeren Risiko für Fettleibigkeit und Herzerkrankungen verbunden ist (, , , ).

Da mehrere pflanzliche Öle reich an einfach ungesättigten Fetten sind, wie etwa Oliven- und Avocadoöl, weist pflanzliche Butter tendenziell mehr einfach ungesättigte Fette auf als herkömmliche Milchbutter (, ).

Weniger gesättigte Fettsäuren

Im Vergleich zu normaler Butter enthalten Pflanzenbutter im Allgemeinen weniger (, ).

Trotz allgemeiner Empfehlungen hat die Forschung keinen signifikanten Zusammenhang zwischen der Aufnahme gesättigter Fettsäuren und dem Risiko chronischer Krankheiten wie Herzerkrankungen oder Schlaganfall festgestellt (, , ).

Studien haben jedoch gezeigt, dass gesättigte Fette die Risikofaktoren für Herzerkrankungen erhöhen können, darunter den LDL-Cholesterinspiegel (schlechtes) Cholesterin, das Verhältnis von LDL-Cholesterin (schlechtes Cholesterin) zu HDL-Cholesterin (gutes Cholesterin) und den Spiegel eines Proteins namens Apolipoprotein B (ApoB). (, ).

Es besteht auch die Sorge, dass eine hohe Aufnahme gesättigter Fettsäuren die Entzündungsmarker erhöhen könnte, was mit einem erhöhten Risiko für mehrere chronische Krankheiten verbunden ist. Es besteht jedoch noch weiterer Forschungsbedarf (, , , ).

Im Gegensatz dazu wurde eine pflanzliche Ernährung mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen und chronische Entzündungen in Verbindung gebracht (, , ).

Obwohl weitere Untersuchungen zur Rolle gesättigter Fettsäuren für die allgemeine Gesundheit erforderlich sind, sollte beachtet werden, dass einige pflanzliche Öle wie Kokosnuss- und Palmöl reichhaltige Quellen für gesättigte Fettsäuren sind.

Daher können einige pflanzliche Buttersorten höhere Mengen an gesättigten Fettsäuren enthalten als andere.

Besser für die Umwelt

Ein verringerter Konsum tierischer Produkte und die Einführung weiterer tierischer Produkte wurden mit Vorteilen für die Umwelt in Verbindung gebracht, beispielsweise mit geringeren Treibhausgasemissionen sowie einer geringeren Land- und Wassernutzung ().

Eine Überprüfung von 63 Studien ergab, dass der Wechsel von einer traditionellen westlichen Ernährung zu einer nachhaltigen pflanzlichen Ernährung zu einer Reduzierung der Treibhausgasemissionen und der Landnutzung um 20 bis 30 Prozent führen könnte. ()

Allerdings wird Palmöl hauptsächlich aus Palmöl gewonnen Elaeis guineensis Der Baum, der in West- und Südwestafrika angebaut wird und in mehreren Kräuterbuttersorten vorkommt, ist umstritten.

Es hat sich gezeigt, dass die steigende Nachfrage nach Öl mehrere negative Folgen für die Umwelt hat, darunter die Abholzung von Wäldern und den Verlust der Artenvielfalt (, ).

Dennoch setzen sich Organisationen wie der Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO) dafür ein, Wege zu finden, die Palmölproduktion umweltfreundlicher und nachhaltiger zu gestalten.

Wenn Sie über die Umweltauswirkungen von Palmöl besorgt sind, achten Sie unbedingt auf Produkte ohne Palm- oder Palmkernöl.

Praktischer Ersatz

Da viele Produkte einen ähnlichen Geschmack und ein ähnliches Mundgefühl wie normale Butter haben, können pflanzliche Butter ein praktischer veganer Ersatz auf Toast und beim Backen sein.

Sie können auch für Menschen mit Allergien oder Allergien gegen Milchprodukte eine gute Alternative zu Butter sein. Da diese Produkte vegan sind, sind sie auch für Menschen mit Allergien gegen Eier, Fisch oder Schalentiere geeignet.

Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass Butter aufgrund ihres einzigartigen Wassergehalts und ihrer chemischen Eigenschaften eine entscheidende Rolle für die endgültige Textur und den Geschmack von Backwaren und Gebäck spielt.

Glücklicherweise gibt es pflanzliche Butter, die beim Backen ähnliche Wirkungen erzielt. Wenn Sie vorhaben, normale Butter in Rezepten durch vegane Butter zu ersetzen, sollten Sie unbedingt recherchieren, welche Marke oder welches Produkt am besten geeignet ist.

Zusammenfassung

Pflanzliche Butter enthält im Vergleich zu normaler Butter oft weniger gesättigte Fettsäuren und mehr herzgesunde einfach ungesättigte Fettsäuren. Je nach Produkt können vegane Butter ein praktischer Ersatz beim Kochen und Backen sein.

Nachteile zu berücksichtigen

Beim Kauf pflanzlicher Butter ist es auch wichtig, mögliche Nachteile zu berücksichtigen, wie z. B. die Qualität der Zutaten, den Omega-6-Gehalt und den Preis.

Lässt sich gut verarbeiten

Wie auch bei anderen pflanzlichen Alternativen wie Hafermilch oder Milch sind einige Produkte stärker verarbeitet als andere.

Beobachtungsstudien haben gezeigt, dass eine Ernährung mit hohem Anteil an verarbeiteten Lebensmitteln tendenziell weniger wichtige Nährstoffe enthält und das Risiko für Fettleibigkeit und Herzerkrankungen erhöhen kann (, , ).

Achten Sie beim Kauf pflanzlicher Butter auf Produkte mit geringem Gehalt an hochraffinierten Ölen und ohne künstliche Zusatzstoffe wie Konservierungsstoffe, Farb- und Geschmacksstoffe.

Da pflanzliche Butter außerdem keine nennenswerten Mengen an essentiellen Nährstoffen liefert, ist es wichtig, diese Produkte im Rahmen einer gesunden Ernährung stets in Maßen zu verwenden.

Kann reich an Omega-6-Fettsäuren sein

Viele Pflanzenöle, die in veganen Butterprodukten verwendet werden, enthalten nicht nur einfach ungesättigte Fette, sondern auch einen hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fetten – insbesondere Omega-6-Fettsäuren.

Omega-6 und Omega-3 sind zwei Arten mehrfach ungesättigter Fette, die Ihr Körper nicht selbst herstellen kann. Daher müssen Sie sie über die Nahrung aufnehmen.

Obwohl beide Arten von Fett wichtig sind, hat sich gezeigt, dass eine Ernährung mit hohem Omega-6-Gehalt, aber niedrigem Omega-3-Gehalt die Entzündungsrate erhöht (, ).

Untersuchungen haben gezeigt, dass Pflanzenöle einen der Hauptbestandteile der Ernährung darstellen (, ).

Um das Gleichgewicht dieser essentiellen Fette zu unterstützen, achten Sie daher darauf, regelmäßig auch pflanzliche Omega-3-Quellen wie Chiasamen, Leinsamen und Meeresalgenöl in Ihre Ernährung aufzunehmen (, , ).

Wenn Sie sich nicht streng vegan ernähren, sind auch fetter Fisch wie Lachs und Sardinen gute Omega-3-Quellen ().

Vielleicht teurer

Ein weiterer potenzieller Nachteil von pflanzlicher Butter besteht darin, dass sie teurer sein kann als normale Butter.

Während einige Marken preislich wettbewerbsfähiger sind, können andere fast doppelt so viel kosten wie normale Butter. Darüber hinaus sind einige Marken möglicherweise schwerer zu finden als andere.

Daher sind Ihre Optionen für pflanzliche Butterprodukte je nach Standort und Budget möglicherweise begrenzt.

Kann potenzielle Allergene enthalten

Obwohl pflanzliche Butter eine gute Option für Menschen mit Milchallergien oder Laktoseintoleranz ist, kann sie andere enthalten.

Insbesondere können diese Butter Soja, Nüsse oder Gluten enthalten.

Beispielsweise ist die vegane Butter von Miyoko’s Kitchen nicht für Nussallergiker geeignet, da sie aus Cashewnüssen hergestellt wird.

Wenn Sie an einer Nahrungsmittelallergie leiden, ist es wichtig, die Zutatenliste auf mögliche Allergene zu überprüfen.

Zusammenfassung

Pflanzliche Butter enthält oft viel Omega-6-Fettsäuren und einige sind möglicherweise stärker verarbeitet als andere. Darüber hinaus sind einige Marken möglicherweise teurer und schwieriger zu finden. Einige enthalten auch Nahrungsmittelallergene.

Pflanzenbutter im Vergleich zu normaler Butter

Pflanzliche Butter hat einen ähnlichen Kalorien- und Fettgehalt.

Hier ist ein Nährwertvergleich von 1 Esslöffel (14 Gramm) ungesalzener Butter und der gleichen Portion Earth Balance Vegan Butter Sticks (, ):

Butter ohne Salz Vegane Buttersticks
Kalorien 102 Kalorien 100 Kalorien
Cholesterin 30,5 mg 0 mg
Gesamtfett 11,5 Gramm 11 Gramm
Gesättigte Fettsäuren 7 Gramm 3,5 Gramm
Transfette weniger als 0,5gr 0 Gramm
Einfach ungesättigte Fettsäuren 3 Gramm 5 Gramm
Mehrfach ungesättigte Fette weniger als 0,5 Gramm 2,5 Gramm
Natrium 2 mg 120 mg

Butter ist auch eine gute Quelle für Vitamin A, wobei 1 Esslöffel (14 Gramm) 11 % des Tagesbedarfs (DV) liefert ().

Aus ernährungsphysiologischer Sicht bestehen die Hauptunterschiede zwischen pflanzlicher Butter und normaler Butter darin, dass pflanzliche Butter cholesterinfrei ist, im Allgemeinen weniger gesättigte Fettsäuren und mehr gesündere einfach und mehrfach ungesättigte Fette enthält (, ).

Doch obwohl pflanzliche Butter ein gesünderes Fettsäureprofil aufweist, ist sie genauso kalorienreich wie normale Butter. Infolgedessen kann der Verzehr von zu viel davon zu einer übermäßigen Kalorienaufnahme und möglicherweise mit der Zeit zu einer übermäßigen Kalorienaufnahme führen.

Darüber hinaus kann pflanzliche Butter je nach Marke einen höheren Natriumgehalt aufweisen als ungesalzene Butter.

Insgesamt liefern pflanzliche Butter im Allgemeinen gesündere Fettarten. Da sie jedoch nicht die Hauptkalorienquelle Ihrer Ernährung sein sollten, ist es unwahrscheinlich, dass sich die Wahl pflanzlicher Butter gegenüber normaler Butter wesentlich auf Ihre Gesundheit auswirkt.

Darüber hinaus sind viele pflanzliche Butterprodukte stärker verarbeitet und enthalten raffinierte Öle, die entzündungsfördernd sein können. Im Gegensatz dazu wird Butter oft aus Sahne und Salz hergestellt.

Je nachdem, für welches Produkt Sie sich entscheiden, ist Butter daher möglicherweise die am wenigsten verarbeitete Option. Das bedeutet natürlich nicht, dass es keine gesündere Auswahl an pflanzlicher Butter gibt. Suchen Sie nach Produkten mit weniger verarbeiteten Ölen und künstlichen Zusatzstoffen.

Darüber hinaus ist es wichtig zu überlegen, warum Sie die Butter verwenden möchten, da der Geschmack und die Textur von Butter auf pflanzlicher Basis möglicherweise nicht immer vollständig mit dem von normaler Butter übereinstimmen können.

Zusammenfassung

Obwohl es jeweils Vor- und Nachteile gibt, handelt es sich sowohl bei pflanzlicher als auch bei normaler Butter um kalorienreiche Lebensmittel, die im Rahmen einer gesunden Ernährung in Maßen verwendet werden sollten.

Gängige Marken für pflanzliche Butter

Obwohl Earth Balance eine der Originalmarken für vegane Butterersatzprodukte ist, ist es bei weitem nicht die einzige Option im Supermarkt.

Hier sind einige gängige pflanzliche Buttermarken, die Sie in Geschäften oder online finden können:

  • Gleichgewicht der Erde
  • Pflanzliche Butter von Califia Farms
  • Country Crock Gemüsebutter
  • Forager Project Butteraufstrich
  • Ich kann nicht glauben, dass es keine Butter ist, sondern vegan
  • Bio-Butter schmelzen
  • Milkadamia-Aufstrich mit gesalzener Butter
  • Miyokos Kitchen kultivierte vegane Butter
  • Om Sweet Home milchfreie Butteralternative
  • Milchfreie gesalzene Schlagbutter von Wayfare
  • Wildbrine kultivierte Cashewbutter nach europäischer Art

Zusammenfassung

Es gibt viele Marken pflanzlicher Butter.

Zusätzliche vegane Butterersatzstoffe

Während pflanzliche Butter eine praktische Möglichkeit ist, den Geschmack und die Textur von Butter auf Ihrem Toast oder beim Kochen nachzuahmen, gibt es auch andere, nährstoffreichere vegane Alternativen.

Beispielsweise ist zerdrückte Avocado reich an mehreren wichtigen Vitaminen und Mineralstoffen und sorgt für eine cremige Konsistenz auf Sandwiches und Toast. Es kann auch als Ersatz für Butter bei der Herstellung einiger Schokoladenbackwaren wie Brownies verwendet werden ().

Probieren Sie beim Kochen und Backen eine dieser gesünderen Alternativen:

  • Apfelsoße
  • Bananenpüree
  • Kürbispüree
  • minimal verarbeitete Öle wie Avocado-, Kokosnuss- oder extra natives Olivenöl

Probieren Sie als Aufstrich auf Toast oder Sandwiches eine dieser pflanzlichen Zutaten:

  • Avocado oder Guacamole
  • Tahini
  • Nuss- oder Samenbutter
  • veganes Pesto
  • Oliventapenade

Zusammenfassung

Neben veganen Butterprodukten gibt es auch andere, weniger verarbeitete und nährstoffreichere pflanzliche Butteralternativen, die Sie in Ihre Mahlzeiten und Backwaren integrieren können.

Das Endergebnis

Pflanzenbutter ist eine Alternative zu normaler Milchbutter.

Im Allgemeinen enthalten pflanzliche Butterprodukte weniger gesättigte Fettsäuren und mehr einfach ungesättigte Fettsäuren als normale Butter. Möglicherweise sind sie auch besser für die Umwelt.

Allerdings werden einige Marken stärker verarbeitet als andere. Daher ist es wichtig, Produkte mit weniger raffinierten Ölen und künstlichen Zusatzstoffen zu wählen.

Darüber hinaus sind einige Produkte möglicherweise teurer oder schwieriger zu finden als normale Butter.

Insgesamt handelt es sich bei pflanzlicher Butter um ein kalorienreiches Lebensmittel, das wenig wichtige Nährstoffe enthält. Daher ist es am besten, diese Produkte in Maßen zu sich zu nehmen und den Großteil Ihrer Kalorien aus vollwertigen, nährstoffreichen Lebensmitteln wie Obst, Gemüse, Nüssen und Hülsenfrüchten zu beziehen.

 

 

Transfette und sind sie schädlich für Sie?

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Sie haben vielleicht schon viel über Transfette gehört.Diese Fette sind notorisch ungesund, aber Sie wissen vielleicht nicht, warum. Obwohl die Aufnahme in den letzten Jahren zurückgegangen ist, da das Bewusstsein gestiegen ist und die Regulierungsbehörden ihre Verwendung eingeschränkt haben, stellen Transfette ein Risiko dar. Sie stellen immer noch ein Problem für die öffentliche Gesundheit dar.

In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über Transfette wissen müssen.

Trans-Fette

Was sind Transfette?

Transfette oder Transfettsäuren sind eine Form ungesättigter Fettsäuren.

Es gibt sie in natürlichen und künstlichen Formen.

Natürliche oder von Wiederkäuern stammende Transfette finden sich im Fleisch und in den Milchprodukten von Wiederkäuern wie Rindern, Schafen und Ziegen. Sie entstehen auf natürliche Weise, wenn Bakterien im Magen dieser Tiere das Gras verdauen.

Diese Arten machen typischerweise 2–6 % des Fetts in Milchprodukten und 3–9 % des Fetts in Rind- und Lammstücken aus (,).

Milch- und Fleischesser müssen sich jedoch keine Sorgen machen.

Mehrere Untersuchungen kamen zu dem Schluss, dass eine moderate Aufnahme dieser Fette nicht schädlich zu sein scheint (, , ).

Das bekannteste Transfett von Wiederkäuern ist (CLA), das in Milchfett vorkommt. Es gilt als vorteilhaft und wird als Nahrungsergänzungsmittel vermarktet (, ,, ).

Allerdings sind künstliche Transfette – auch industrielle Transfette oder teilweise gehärtete Fette genannt – gesundheitsgefährdend.

Diese Fette entstehen, wenn sie chemisch so verändert werden, dass sie bei Raumtemperatur fest bleiben, was ihnen eine viel längere Haltbarkeit verleiht ().

ZUSAMMENFASSUNG

Transfette kommen in zwei Formen vor: natürlich, sie kommen in einigen tierischen Produkten vor und gelten nicht als schädlich, und künstlich, bei denen es sich um gehärtete Pflanzenöle handelt, die schwerwiegende gesundheitliche Folgen haben.

Tun sie dir weh?

Künstliche Transfette können Ihr Risiko für Herzerkrankungen erhöhen.

In einer Reihe klinischer Studien kam es bei Menschen, die Transfette anstelle anderer Fette oder Kohlenhydrate zu sich nahmen, zu einem signifikanten Anstieg des LDL-Cholesterins (schlechtes Cholesterin), ohne dass es zu einem entsprechenden Anstieg des HDL-Cholesterins (gut) kam.

Unterdessen neigen die meisten anderen Fette dazu, sowohl LDL als auch HDL zu erhöhen ().

Ebenso erhöht der Ersatz anderer Nahrungsfette durch Transfette das Verhältnis von Gesamtcholesterin zu HDL-Cholesterin (gutem Cholesterin) erheblich und wirkt sich negativ auf Lipoproteine ​​aus, zwei wichtige Risikofaktoren für Herzerkrankungen ().

Tatsächlich bringen zahlreiche Beobachtungsstudien Transfette mit einem erhöhten Risiko für (, , , ) in Verbindung.

ZUSAMMENFASSUNG

Beobachtungsstudien und klinische Studien legen nahe, dass Transfette das Risiko einer Herzerkrankung deutlich erhöhen.

Beeinflussen sie die Insulinsensitivität und Diabetes?

Der Zusammenhang zwischen Transfetten und ist nicht ganz klar.

Eine große Studie mit mehr als 80000 Frauen ergab, dass diejenigen, die die meisten Transfette konsumierten, ein um 40 % höheres Risiko für Diabetes hatten ().

Zwei ähnliche Studien fanden jedoch keinen Zusammenhang zwischen der Aufnahme von Transfetten und Diabetes (, ).

Mehrere kontrollierte Studien, die Transfette und Diabetes-Risikofaktoren wie Insulinresistenz und Blutzucker untersuchen, zeigen inkonsistente Ergebnisse (, , , , ).

Tierversuche zeigen jedoch, dass hohe Mengen an Transfetten die Glukosefunktion beeinträchtigen (, , , ).

Bemerkenswert ist, dass in einer 6-Jahres-Studie an Affen eine Ernährung mit hohem Transfettanteil (8 % der Kalorien) eine Insulinresistenz und einen Anstieg von Bauchfett und Fruktosamin, einem Marker für Hyperglykämie, verursachte ().

ZUSAMMENFASSUNG

Transfette können zu Insulinresistenz und Typ-2-Diabetes führen, die Ergebnisse aus Studien am Menschen sind jedoch gemischt.

Zusammenhang mit Entzündungen

Es wird angenommen, dass ein Überschuss die Hauptursache für viele chronische Krankheiten ist, wie zum Beispiel Herzerkrankungen, metabolisches Syndrom, Diabetes und Arthritis.

Zwei Studien deuten darauf hin, dass Transfette die Entzündungsmarker erhöhen, wenn sie andere Nährstoffe in der Ernährung ersetzen – eine andere Studie ersetzte jedoch Butter und fand keinen Unterschied (, , ).

In Beobachtungsstudien werden Transfette mit erhöhten Entzündungsmarkern in Verbindung gebracht, insbesondere bei Menschen mit überschüssigem Körperfett (, ).

ZUSAMMENFASSUNG

Studien deuten darauf hin, dass Transfette Entzündungen verstärken, insbesondere bei übergewichtigen oder fettleibigen Menschen.

Zusammenhang mit Blutgefäßen und Krebs

Es wird angenommen, dass Transfette die innere Auskleidung Ihrer Blutgefäße, das sogenannte Endothel, schädigen.

In einer 4-wöchigen Studie, in der Transfette gesättigte Fette ersetzten, sank das HDL-Cholesterin (gutes Cholesterin) um 21 % und wurde um 29 % verschlechtert ().

In einer anderen Studie waren auch die Marker einer endothelialen Dysfunktion bei einer Ernährung mit hohem Transfettanteil erhöht ().

Dennoch haben nur sehr wenige Studien die Wirkung von Transfetten untersucht.

In einer groß angelegten Forschungsmaßnahme namens „Nurses' Health Study“ wurde der Konsum von Transfetten vor der Menopause mit einem erhöhten Brustkrebsrisiko nach der Menopause in Verbindung gebracht ().

Zwei Übersichtsarbeiten deuten jedoch darauf hin, dass der Zusammenhang mit Krebs nur sehr schwach ausgeprägt ist ().

Daher ist weitere Forschung erforderlich.

ZUSAMMENFASSUNG

Transfette können die innere Auskleidung Ihrer Blutgefäße schädigen. Allerdings ist ihr Einfluss auf das Krebsrisiko weniger klar.

Quellen in der modernen Ernährung

Teilweise gehärtete Pflanzenöle sind die größte Quelle für Transfette in Ihrer Ernährung, da sie kostengünstig herzustellen und lange haltbar sind.

Obwohl sie in einer Vielzahl von Lebensmitteln vorkommen, haben Regierungen kürzlich beschlossen, Transfette einzuschränken.

Im Jahr 2018 verbot die Food and Drug Administration (FDA) die Verwendung von teilweise hydriertem Öl in den meisten verarbeiteten Lebensmitteln ().

Allerdings wurde dieses Verbot nicht vollständig umgesetzt, daher viele verarbeitete Lebensmittel.

Mehrere andere Länder haben ähnliche Schritte unternommen, um den Transfettgehalt verarbeiteter Produkte zu reduzieren.

ZUSAMMENFASSUNG

Verarbeitete Lebensmittel, die teilweise gehärtetes Pflanzenöl enthalten, sind die reichhaltigste Quelle für Transfette in der modernen Ernährung, obwohl die Regulierungsbehörden kürzlich damit begonnen haben, diese zu begrenzen.

Wie man sie vermeidet

Es kann schwierig sein, Transfette vollständig zu vermeiden.

In den Vereinigten Staaten können sie ihre Produkte als „transfettfrei“ kennzeichnen, solange weniger als 0,5 Gramm dieser Fette pro Portion enthalten sind.

Offensichtlich könnten ein paar „transfettfreie“ Kekse schnell schädlich werden.

Um Transfette zu vermeiden, ist es wichtig, dies zu tun. Essen Sie keine Lebensmittel, deren Zutatenliste teilweise hydrierte Elemente enthält.

Gleichzeitig geht das Lesen von Etiketten nicht immer weit genug. Einige verarbeitete Lebensmittel, wie zum Beispiel normale Pflanzenöle, enthalten Transfette, geben diese jedoch nicht auf dem Etikett oder der Zutatenliste an.

Eine US-Studie mit im Laden gekauften Soja- und Rapsölen ergab, dass 0,56 bis 4,2 % der Fette Transfette waren – ohne Angabe auf der Verpackung ().

Daher ist es am besten, den Anteil verarbeiteter Lebensmittel in Ihrer Ernährung zu reduzieren.

ZUSAMMENFASSUNG

Während das Lesen der Etiketten ein hilfreicher Schritt ist, um sicherzustellen, dass Sie Ihre Transfettaufnahme minimieren, besteht die optimale Option darin, verarbeitete Lebensmittel vollständig aus Ihrer Routine zu streichen.

Das Endergebnis

Die meisten Transfette sind gefährlich für Ihre Gesundheit.

Obwohl trans (natürliche) Fette aus tierischen Produkten bei Wiederkäuern in moderaten Mengen als sicher gelten, werden künstliche Fette stark mit Gesundheitsproblemen, einschließlich Herzerkrankungen, in Verbindung gebracht.

Künstliche Transfette werden auch mit langfristigen Entzündungen, Insulinresistenz und Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht, insbesondere bei Menschen mit oder übergewichtig.

Obwohl die Menge an Transfetten in der modernen Ernährung zurückgegangen ist, bleibt die durchschnittliche Aufnahme in vielen Ländern ein Problem.

 

 

Ist Butter ein Milchprodukt und enthält es Laktose?

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Butter ist ein beliebtes cremiges Fett, das häufig zum Kochen und als Brotaufstrich verwendet wird. Auch wenn es aus Milch hergestellt wird, herrscht Unklarheit darüber, ob es sich um Milchprodukte handelt. Sie fragen sich vielleicht auch, ob es Laktose enthält, ein Kohlenhydrat, gegen das viele Menschen allergisch sind.

In diesem Artikel erfahren Sie, ob Butter ein Milchprodukt ist und/oder Laktose enthält.

Butter

Was ist Butter?

Butter ist ein fester Stoff, der normalerweise aus Kuhmilch hergestellt wird. Es kann auch aus Ziegen-, Schafs- oder Büffelmilch hergestellt werden.

Es wird durch Umrühren oder Schütteln von Sahne hergestellt, bis sie sich in feste und flüssige Teile trennt, die als Butterfett bzw. Buttermilch bezeichnet werden. Aus Fett wird Butter.

Sahne wird verwendet, weil sie einen höheren Fettgehalt als Milch hat und daher mehr Butter produziert.

Butter besteht zu etwa 80 % aus Fett und enthält nur Spuren von Kohlenhydraten und Eiweiß. Doch weil Butter so viel Fett enthält, ist sie auch kalorienreich.

Ein einzelner Esslöffel (14 Gramm) enthält etwa 100 Kalorien und 12 Gramm Fett, davon 7 Gramm gesättigt ().

In den üblicherweise verzehrten geringen Mengen liefert Butter nicht viele Vitamine und Mineralstoffe. Allerdings kann 1 Esslöffel (14 Gramm) 11 % des Tagesbedarfs an Vitamin A enthalten ().

ZUSAMMENFASSUNG

Butter wird aus Sahne hergestellt und hat einen hohen Fettgehalt. Sie enthält nur Spuren von Eiweiß und Kohlenhydraten.

Ist Butter Milchprodukte?

Alles, was aus der Milch von Säugetieren hergestellt wird, gilt als Milchprodukt.

Da Butter aus Milch hergestellt wird, handelt es sich um eine.

Dennoch ist es in milchfreien Diäten oft erlaubt. Obwohl dies widersprüchlich erscheinen mag, gibt es mehrere Erklärungen.

Menschen, die Milchprodukte nicht vertragen, haben meist Probleme mit Milchproteinen oder Kohlenhydraten.

Menschen, die gegen Milch allergisch sind, reagieren allergisch auf Eiweiß, während Menschen, die gegen Milch allergisch sind, Laktose, das Hauptkohlenhydrat der Milch, nicht verdauen können.

Darüber hinaus ist es für manche Menschen mit Reizdarmsyndrom (IBS) möglicherweise besser, Laktose zu meiden ().

Im Gegensatz zu den meisten Milchprodukten enthält Butter jedoch nur sehr geringe Mengen Laktose. Daher können Menschen, die sich laktosefrei ernähren müssen, diese in der Regel problemlos essen ().

Einige gegen Kuhmilch allergische Kinder scheinen auch Butter zu vertragen ().

Dies ist jedoch nicht bei jedem der Fall. Obwohl Butter fast kein Protein enthält, können selbst Spuren davon eine Reaktion hervorrufen. Dies bedeutet, dass es für Menschen mit Milcheiweißallergien nicht als sicher angesehen werden sollte.

ZUSAMMENFASSUNG

Butter wird aus Milch hergestellt und ist somit ein Milchprodukt. Allerdings ist es in einigen milchfreien Diäten erlaubt, da es wenig Eiweiß und Kohlenhydrate enthält.

Butter enthält sehr wenig Laktose

Butter enthält nur Butter, was sie von den meisten anderen Milchprodukten unterscheidet.

Menschen mit Laktoseintoleranz können ohne Symptome bis zu 12 Gramm Laktose auf einmal zu sich nehmen, und 1 Esslöffel (14 Gramm) Butter enthält nahezu nicht nachweisbare Mengen ().

Beim Kochen kann zwar mehr als diese Menge verwendet werden, allein durch den Verzehr von Butter ist es jedoch unmöglich, die 12-Gramm-Laktosegrenze zu erreichen.

Beispielsweise enthält 1 Tasse (227 Gramm) Butter nur 0,1 Gramm Laktose ().

Aus diesem Grund ist Butter in den meisten laktosefreien Diäten gut verträglich. Lediglich bei Personen, die sehr empfindlich auf Laktose reagieren, können Symptome auftreten.

ZUSAMMENFASSUNG

Butter enthält sehr wenig Laktose, eine Tasse (1 Gramm) enthält nur 227 Gramm. Aus diesem Grund passt es problemlos in die meisten laktosefreien Diäten.

Sollte man es essen?

Früher galt Butter aufgrund ihres hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren als äußerst ungesund.

Einige Gesundheitsexperten glauben, dass es das Risiko einer Herzerkrankung erhöht, aber die Idee ist in den letzten Jahren immer umstrittener geworden (, , ).

Während einige Menschen möglicherweise ihre Aufnahme begrenzen müssen, können die meisten Menschen ohne Bedenken moderate Mengen an gesättigten Fettsäuren zu sich nehmen.

Tatsächlich gibt es Hinweise darauf, dass Milchfett aufgrund seines CLA-Gehalts Ihrer Gesundheit zugute kommen kann.

CLA ist ein natürliches Transfett, das nicht als schädlich gilt, wie es in verarbeiteten Lebensmitteln vorkommt.

Studien zu CLA deuten darauf hin, dass es möglicherweise gesundheitliche Vorteile hat, wie z. B. die Verhinderung der Plaquebildung, die Erhöhung der Knochenmasse, die Verringerung des Krebsrisikos sowie die Regulierung der Immunfunktion und von Entzündungen (, , ).

Allerdings sind weitere Studien erforderlich, um diese Behauptungen zu bestätigen ().

Bedenken Sie, dass Butter aufgrund ihres hohen Fettgehalts auch viele Kalorien enthält. Daher ist es am besten, den Verzehr großer Mengen zu vermeiden.

ZUSAMMENFASSUNG

Einige Gesundheitsexperten glauben, dass Butter aufgrund ihres Gehalts an gesättigten Fettsäuren ungesund ist, aber das ist eine umstrittene Idee. Butter ist wahrscheinlich sicher zu essen und kann sogar gesundheitliche Vorteile bieten.

So reduzieren Sie Laktose in Milchprodukten

Wenn Sie an einer Laktoseintoleranz leiden und beim Verzehr von Milchprodukten Symptome auftreten, können Sie den Laktosegehalt durch Maßnahmen reduzieren.

Geklärte Butter oder Ghee

Es ist möglich, den Laktosegehalt von Butter noch weiter zu reduzieren, indem man daraus Butterschmalz, auch Butterschmalz genannt, herstellt.

Geklärte Butter ist ein nahezu reines Fett, das durch Schmelzen von Butter entsteht, bis sich das Fett von Wasser und anderen Milchfeststoffen trennt. Anschließend werden die Milchfeststoffe entfernt.

Essen Sie Milchprodukte zu den Mahlzeiten

Der Verzehr von Milchprodukten zusammen mit Nahrungsmitteln mit hohem Eiweiß- oder Fettgehalt oder solchen, die die Magenentleerung verlangsamen.

Dadurch gelangt weniger Laktose auf einmal in Ihren Darm. Aus diesem Grund werden vollfette Milchprodukte wahrscheinlich besser vertragen als fettarme Milchprodukte ().

Erhöhen Sie den Laktosegehalt Ihrer Ernährung langsam

Mehrere Studien zeigen, dass eine langsame Erhöhung der Laktosemenge, die Sie über einen Zeitraum von zwei Wochen zu sich nehmen, Ihre Laktosetoleranz verbessern kann.

Dies kann passieren, weil sich die Bakterien in Ihrem Darm an einen höheren Laktosespiegel anpassen und beim Abbau helfen können. Es kann auch einfach daran liegen, dass Sie sich mit der Zeit immer mehr an die Auswirkungen gewöhnen (, ).

Laktasetabletten oder -tropfen

Den meisten Menschen mit Laktoseintoleranz fehlt Laktase, das Enzym, das zum Abbau von Laktose benötigt wird. Die Einnahme von Laktasetabletten zusammen mit Milchprodukten oder die Zugabe von Laktasetropfen kann Ihrem Körper bei der Verarbeitung von Laktose helfen ().

ZUSAMMENFASSUNG

Sie können den Laktosegehalt in Milchprodukten reduzieren bzw. diese besser vertragen, indem Sie Butterreinfett verwenden, Milchprodukte zu den Mahlzeiten zu sich nehmen oder die Aufnahme schrittweise steigern.

Andere laktosearme Milchprodukte

Die folgenden Milchprodukte enthalten wenig Laktose und werden von manchen Menschen, die sich milchfrei ernähren, vertragen:

  • Joghurt. Obwohl es nur 5 % weniger Laktose als Milch enthält, ist es oft gut verträglich, da die darin enthaltenen Bakterien dieses Kohlenhydrat verdauen können ().
  • Kefir. liefert sehr wenig Laktose, da die im Fermentationsprozess verwendeten Bakterien und Hefen diese abbauen ().
  • Laktosefreie Milch. Laktosefreie Milch enthält das Enzym Laktase, das den Großteil der Laktose abbaut.
  • Einige Käsesorten. Einige Käsesorten enthalten wenig oder keine Laktose. Mozzarella und Schweizer Käse enthalten 0 bis 3 %, während reifer Käse wie Parmesan, Gouda oder harter Cheddar 0 bis 2 % enthält ().

ZUSAMMENFASSUNG

Mehrere andere Milchprodukte enthalten wenig Laktose, darunter Joghurt, Kefir, laktosefreie Milch und bestimmte Käsesorten.

Das Endergebnis

Butter ist ein aromatisches, fettreiches Milchprodukt, das aus Milch hergestellt wird. Aufgrund seines sehr geringen Laktosegehalts ist es jedoch in einigen milchfreien Diäten erlaubt.

Außerdem kann Butter liefern.

Dennoch ist es kalorienreich – achten Sie also darauf, es nicht zu übertreiben.

Schwarze Sesamsamen: Ernährung, Vorteile und mehr

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Schwarze Sesamsamen sind kleine, flache, ölige Samen, die in den Fruchtkapseln der Pflanze wachsen Sesamum indicum Pflanze, die seit Tausenden von Jahren kultiviert wird. Sesamsamen wachsen in einer Vielzahl von Farben, darunter Schwarz-, Braun-, Hellbraun-, Grau-, Gold- und Weißtöne. Sesamsamen Schwarze Sesamsamen werden hauptsächlich in Asien produziert, obwohl sie schnell wachsen Sie erfreuen sich auf der ganzen Welt immer größerer Beliebtheit. Dieser Anstieg der Beliebtheit könnte auf die Überzeugung zurückzuführen sein, dass schwarze Sesamsamen besser für die Gesundheit sind, aber Sie fragen sich vielleicht, ob diese Aussage wahr ist ().

In diesem Artikel werden die Nährwertinformationen von schwarzen Sesamsamen ausführlich beschrieben und wie die Samen zu einer optimalen Gesundheit beitragen können.

Metalllöffel mit schwarzen Sesamkörnern
Schwarze Sesamsamen

Ernährung mit schwarzen Sesamsamen

Schwarze Sesamsamen sind reich an mehreren Nährstoffen. Nur 2 Esslöffel (14 Gramm) schwarze Sesamkörner enthalten ():

  • Kalorien: 100
  • Protein: 3 Gramm
  • Fett: 9 Gramm
  • Kohlenhydrate: 4 Gramm
  • Ballaststoff: 2 Gramm
  • Kalzium: 18 % des Tageswerts (DV)
  • Magnesium: 16 % des DV
  • Phosphor: 11 % des DV
  • Kupfer: 83 % des DV
  • Mangan: 22 % des DV
  • Das Bügeleisen: 15 % des DV
  • Zink: 9 % des DV
  • Gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
  • Einfach ungesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
  • Mehrfach ungesättigte Fette: 4 Gramm

Schwarze Sesamsamen sind eine besonders reichhaltige Quelle an Makromineralien und Spurenelementen. Ihr Körper benötigt Spurenelemente nur in geringen Mengen, während Makromineralien in größeren Mengen benötigt werden.

Eine höhere Aufnahme von Makromineralien wie Kalzium ist mit einer Verbesserung der Risikofaktoren für Herzerkrankungen, insbesondere Bluthochdruck, verbunden (, , ).

Einige der Spurenelemente in schwarzen Sesamsamen – insbesondere Eisen, Kupfer und Mangan – sind wichtig für die Regulierung Ihres Stoffwechsels, Ihrer Zellfunktion und Ihres Immunsystems sowie für die Sauerstoffzirkulation im Körper. Körper, unter anderem (,,) .

Da mehr als die Hälfte eines Sesamsamens aus Öl besteht, sind Sesamsamen auch eine gute Quelle für einfach ungesättigte Fettsäuren und (,).

Die neuesten wissenschaftlichen Erkenntnisse deuten darauf hin, dass der Ersatz von Lebensmitteln mit hohem Gehalt an gesättigten Fettsäuren durch Lebensmittel mit hohem Gehalt an ungesättigten Fettsäuren das Risiko einer Herzerkrankung senken kann (, ).

ZUSAMMENFASSUNG

Schwarze Sesamsamen enthalten viele wichtige Spuren- und Makromineralien sowie gesunde Fette, die dazu beitragen können, das Risiko einer Herzerkrankung zu verringern.

Normale oder schwarze Sesamkörner

Es wird allgemein angenommen, dass schwarze oder andere Sesamsamen ganz belassen wurden und die äußere Schale der Schale intakt blieb, während das reine Weiß entfernt wurde.

Dies trifft im Allgemeinen zu, es ist jedoch wichtig zu beachten, dass einige ungeschälte Sesamkörner immer noch eine weiße, lohfarbene oder cremefarbene Farbe haben, was es schwierig macht, sie von geschälten Sesamkörnern zu unterscheiden. Am besten untersuchen Sie die Verpackung, um festzustellen, ob sie geschält ist oder nicht.

Ungeschälte Sesamkörner sind im Allgemeinen knuspriger und haben einen stärkeren Geschmack als weichere, mildere weiße Sesamkörner, deren Schale entfernt wurde.

Doch nicht nur der Geschmack und das Aussehen unterscheiden sich zwischen geschälten und ungeschälten Sesamkörnern. Die beiden Arten können auch erhebliche Unterschiede in ihrem Nährwert aufweisen.

Die folgende Tabelle hebt einige der bemerkenswertesten Unterschiede zwischen 1 Esslöffel (9 Gramm) geschälten und ungeschälten Sesamkörnern hervor (, ):

Ungeschält Geschält
Kalzium 88 mg 5 mg
Eisen 1 mg 0,5 mg
Kalium 42 mg 30 mg
Kupfer 0,37 mg 0,11 mg
Mangan 0,22 mg 0,12 mg

Einige nützliche Pflanzenchemikalien in Sesamsamen, wie z. B. Lignane, sind in großen Mengen in der Außenschale der Samen enthalten. Daher enthalten ungeschälte schwarze Sesamkörner im Allgemeinen mehr Lignane als geschälte weiße Sesamkörner (, , ).

Darüber hinaus deuten neue Forschungsergebnisse darauf hin, dass sich weiße und schwarze Sesamsamen in ihrem Gehalt an nützlichen Pflanzenchemikalien, Aminosäureproteinen und Antioxidantien unterscheiden. Schwarze Sesamsamen scheinen mehr Lignane und einige nützliche ungesättigte Fettsäuren zu enthalten (, ).

Es wurden jedoch nur wenige Studien zu den Unterschieden zwischen schwarzen und weißen Sesamsamen durchgeführt. Um diese Unterschiede vollständig zu verstehen, sind weitere Untersuchungen erforderlich.

ZUSAMMENFASSUNG

Schwarze Sesamkörner enthalten nicht nur mehr Nährstoffe, sondern haben auch einen stärkeren, knackigeren Geschmack als weiße Sesamkörner, bei denen die äußere Schale entfernt wurde.

Gesundheitliche Vorteile von Sesamsamen

Schwarze Sesamsamen sind reich an Nährstoffen, die eine optimale Gesundheit unterstützen, und der regelmäßige Verzehr kann besondere Vorteile haben.

Ein Grund, warum schwarze Sesamsamen so gesundheitsfördernd sein könnten, liegt in der Wirkung der Samen auf insbesondere Menschen mit chronischen Krankheiten ().

In einer 8-wöchigen Studie an Mäusen verbesserte der tägliche Verzehr von 0,45 bis 0,9 ml schwarzem Sesamsamenextrakt pro Pfund (1 bis 2 ml pro kg) Körpergewicht die Insulinresistenz, behandelte oxidativen Stress in der Leber und schien davor zu schützen Fettleibigkeit ().

Darüber hinaus haben einige Untersuchungen am Menschen gezeigt, dass schwarze Sesamsamen dabei helfen können, oxidativen Stress zu reduzieren.

Eine Studie mit 30 Personen ergab, dass die tägliche Einnahme von 2,5 Gramm schwarzen Sesamkapseln über 4 Wochen den Malondialdehyd (MDA), einen der häufigsten Biomarker für oxidativen Stress, deutlich senkte.

Derzeit ist die Humanforschung jedoch begrenzt und es sind weitere Studien erforderlich.

Da in einigen Studien außerdem konzentrierter Sesamsamenextrakt verwendet wurde, sind die Ergebnisse möglicherweise nicht die gleichen für ganze schwarze Sesamsamen. Daher sind mehr randomisierte kontrollierte Studien am Menschen erforderlich ().

Reich an Antioxidantien

sind Substanzen, die eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung oder Verlangsamung verschiedener Arten von Zellschäden in Ihrem Körper spielen.

Oxidativer Stress ist eine Art Zellschädigung, vor der Antioxidantien schützen sollen. Langfristiger oxidativer Stress kann zur Entstehung vieler chronischer Krankheiten beitragen, darunter Diabetes, Herzerkrankungen und Krebs.

Einige Lebensmittel sind bessere Quellen für Antioxidantien als andere. Obst, Gemüse und Nüsse gehören zu den besten Quellen.

Alle Sesamsamen enthalten Antioxidantien und gesunde Pflanzenchemikalien, aber schwarze Sesamsamen scheinen eine besonders reichhaltige Quelle zu sein (, , ).

Es scheint auch, dass gekeimte schwarze Sesamsamen möglicherweise noch höhere Mengen bestimmter Antioxidantien enthalten als Samen, die noch nicht gekeimt sind ().

Kann den Blutdruck verbessern

Eine kleine Studie mit 30 Erwachsenen ergab, dass die tägliche Einnahme einer Kapsel mit 2,5 Gramm schwarzem Sesammehl über 4 Wochen den systolischen Blutdruck deutlich senkte (die höchste Zahl in einer Messung), während bei einer Placebogruppe keine Veränderungen auftraten ().

Darüber hinaus ergab eine systematische Überprüfung der Forschung zu den Auswirkungen von Sesamsamen, dass in fünf von sieben klinischen Studien eine signifikante Verbesserung des Blutdrucks beobachtet wurde ().

Dennoch stellten die Forscher fest, dass Studien mit einer robusteren Methodik erforderlich seien, um diese ersten Ergebnisse zu bestätigen.

Kann krebshemmende Eigenschaften haben

In den letzten Jahren wurden Sesamsamen auf ihre Wirkung untersucht.

Es wird angenommen, dass zwei der Verbindungen in schwarzen Sesamsamen – Sesamol und Sesamin – zu ihren krebshemmenden Eigenschaften beitragen ().

Sesamol hat seine krebshemmenden Eigenschaften in mehreren Tier- und Reagenzglasstudien nachgewiesen.

Diese Studien beobachteten die Fähigkeit der Verbindung, oxidativen Stress zu bekämpfen und verschiedene Phasen des Zelllebenszyklus und der Signalwege zu regulieren, die jeweils eine Rolle bei der Krebsentstehung spielen ().

Eine ähnliche Rolle spielt Sesamin bei der Krebsprävention. Die Verbindung scheint auch die Zerstörung von Krebszellen durch Apoptose (programmierter Zelltod) und Autophagie (Entfernung beschädigter Zellen) zu fördern ().

Humanstudien sowie Studien, die mit ganzen schwarzen Sesamsamen anstelle von Sesamsamenkonzentraten durchgeführt wurden, fehlen noch. Daher ist derzeit unklar, wie sich der Verzehr von schwarzen Sesamsamen auf das Krebsrisiko auswirkt.

Kann gesundes Haar und gesunde Haut fördern

Sesamöle sind häufig in Haar- und Hautprodukten wie Seife, Shampoo und Feuchtigkeitscremes enthalten. Daher fragen Sie sich vielleicht, ob der Verzehr von schwarzem Sesam auch gut für die Gesundheit von Haar und Haut ist.

Obwohl nur wenige Studien direkt untersucht haben, wie sich der Verzehr von schwarzem Sesam auf Haare und Haut auswirkt, enthalten die Samen viele Nährstoffe, die bekanntermaßen gesundes Haar und gesunde Haut unterstützen.

Einige davon umfassen ():

  • das Bügeleisen
  • Fettsäuren
  • Antioxidantien

Andere Studien haben die topische Anwendung von Sesamöl untersucht.

Eine Studie aus dem Jahr 2011 ergab beispielsweise, dass es bis zu 30 % der schädlichen ultravioletten (UV) Strahlen blockieren kann. UV-Licht verursacht nicht nur Sonnenbrand, sondern kann auch zu Falten, vorzeitiger Hautalterung und sogar Krebs führen ().

Eine weitere neuere Studie mit 40 Personen, die in der Notaufnahme wegen eines Extremitätentraumas behandelt wurden, ergab, dass die Massage der verletzten Extremitäten mit Sesamöl die Schmerzen deutlich reduzierte ().

Allerdings wurde in keiner dieser Studien speziell schwarzes Sesamöl verwendet.

ZUSAMMENFASSUNG

Der regelmäßige Verzehr von schwarzem Sesam könnte die Oxidation im Körper reduzieren, den Blutdruck verbessern und Antioxidantien und andere pflanzliche Chemikalien bereitstellen, die bei der Krebsbekämpfung helfen. Dennoch sind weitere Untersuchungen am Menschen erforderlich.

So verwenden Sie schwarze Sesamsamen

Schwarze Sesamsamen können online oder in den meisten Lebensmittelgeschäften gekauft werden.

Die Samen sind unglaublich vielseitig, wenn es um ihre kulinarische Verwendung geht. Sie lassen sich problemlos zu Gemüse-, Nudel- und Reisgerichten verarbeiten. Die Samen können sogar in Backwaren oder als knuspriger Überzug für Fisch verwendet werden.

Schwarze Sesamkörner lassen sich leicht zu Milch oder Paste verarbeiten und schwarzes Sesamöl kann wie jedes andere Öl verwendet werden.

Schwarzer Sesamsamenextrakt kann auch als Öl oder Nahrungsergänzungsmittel in Kapselform erworben werden. Derzeit gibt es keine Empfehlungen dazu, wie viel schwarzen Sesamsamenextrakt Sie einnehmen sollten. Informieren Sie sich daher am besten bei Ihrem Arzt, bevor Sie diese Nahrungsergänzungsmittel einnehmen.

Obwohl schwarze Sesamsamen im Allgemeinen für die meisten Menschen als sicher gelten, kann es bei einigen zu einer allergischen Reaktion kommen. Seien Sie daher am besten vorsichtig, wenn Sie zum ersten Mal mit schwarzem Sesam kochen.

ZUSAMMENFASSUNG

Ganze schwarze Sesamkörner können in vielen Gerichten verwendet werden und schwarzer Sesamsamenextrakt kann in Kapselform erworben werden.

Das Endergebnis

Schwarzer Sesam ist eine nährstoffreiche Ölsaat, aus der kultiviert wurde Sesamum indicum Pflanze seit Tausenden von Jahren.

Es gibt Hinweise darauf, dass schwarze Sesamsamen den Blutdruck verbessern und die Oxidation im Körper reduzieren.

Es bedarf jedoch weiterer Forschung, um die Menge und Form des schwarzen Sesams besser zu verstehen, die zur Erzeugung dieser Effekte erforderlich ist.

Dennoch sind schwarze Sesamsamen für die meisten Menschen unbedenklich und eine köstliche Ergänzung zu vielen Mahlzeiten.

Kaufen Sie schwarze Sesamsamen online.

 

 

Ist thailändisches Essen gesund?

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Thailändische Cousine wird in den Vereinigten Staaten häufig genossen, aber Sie fragen sich vielleicht, ob diese Küche gesund ist. Thailands traditionelle Ernährung umfasst buntes Gemüse, Meeresfrüchte und Fleisch, das mit Reis oder Nudeln und gewürzten Kräutern und Gewürzen wie Kurkuma, Galgant, Thai-Basilikum serviert wird. und Zitronengras. Das Essen, das in westlichen thailändischen Restaurants serviert wird, hat viele Aspekte der authentischen thailändischen Küche gemeinsam, weist jedoch erhebliche Unterschiede auf. Thailändische Menüs in Amerika enthalten möglicherweise größere Portionen, mehr frittierte Speisen und Rezepte mit einem höheren Salz- und Zuckergehalt.

In diesem Artikel werden die möglichen Vor- und Nachteile gängiger Zutaten und Gerichte besprochen, die in westthailändischen Restaurants serviert werden.

Thai Essen

Ernährung gängiger thailändischer Zutaten

Die thailändische Küche ist für ihren Schwerpunkt auf Kräutern und Gewürzen bekannt, von denen viele auf ihre Wirkung hin untersucht wurden.

Auch andere gängige Zutaten in thailändischen Gerichten wie Tofu, Meeresfrüchte und Sojasprossen weisen ein beeindruckendes Nährwertprofil auf.

Hier finden Sie einige der am häufigsten verwendeten thailändischen Zutaten sowie Informationen zu ihren Nährwerten und potenziellen gesundheitlichen Vorteilen.

  • Galgant (thailändischer Ingwer). In Aussehen und Geschmack ähnlich wie Ingwer und Kurkumawurzeln, wird es häufig in Saucen, Currypasten und Gerichten wie Tom-Yum-Suppe verwendet. Untersuchungen im Reagenzglas zeigen, dass diese Wurzel Verbindungen enthält, die Krebszellen abtöten können. Humanstudien deuten auch darauf hin, dass Galgant bei der Bekämpfung von Entzündungen und der Schmerzlinderung helfen kann. (, , ).
  • Thailändisches heiliges Basilikum. Dieses Kraut schmeckt wie andere Basilikumsorten, hat jedoch einen Lakritz-Unterton. Es wird in Currys, gebratenem Reis und Pfannengerichten verwendet. Untersuchungen zeigen, dass Öle und Extrakte aus heiligem Basilikum bei der Stressbewältigung helfen, bei Menschen mit Diabetes vor hohem Blutzuckerspiegel schützen und andere therapeutische Wirkungen haben können (, , ).
  • Kurkuma. Kurkuma verleiht Currys ihre Farbe und kann aufgrund seines Hauptwirkstoffs Curcumin gesundheitliche Vorteile bieten. Insbesondere kann es starke entzündungshemmende Wirkungen haben und die Gehirnfunktion und die Bildung von Gehirnzellen verbessern. Andere Verbindungen in Kurkuma zeigen Potenzial zum Schutz vor Diabetes und Herzerkrankungen, es sind jedoch weitere Studien am Menschen erforderlich (, ).
  • Zitronengras. Zitronengras verleiht thailändischen Suppen einen frischen Zitrusgeschmack und kann gleichzeitig Ihre Gesundheit verbessern. Studien an Nagetieren deuten darauf hin, dass ätherisches Zitronengrasöl zum Schutz vor Magengeschwüren und zur Senkung hoher Cholesterinwerte im Blut beitragen kann, einem Risikofaktor für Herzerkrankungen (,).
  • Kokosmilch. Kokosmilch findet sich in thailändischen Currys und Suppen. Obwohl die gesundheitlichen Auswirkungen von Kokosnuss aufgrund ihres hohen Gehalts an gesättigten Fettsäuren vielfach diskutiert werden, könnte Kokosmilch Vorteile haben. Eine Studie mit 60 gesunden asiatischen Erwachsenen ergab, dass der Verzehr von zubereitetem Brei an fünf Tagen pro Woche über einen Zeitraum von 5 Wochen das LDL-Cholesterin (schlechtes Cholesterin) signifikant senkte und das HDL-Cholesterin (gutes Cholesterin) im Vergleich zu ihrem Ausgangswert erhöhte. Dennoch gelten diese Effekte möglicherweise nicht für westliche Kulturen ().
  • Bohnensprossen. Mungobohnensprossen werden in Suppen, Pfannengerichten und Thai-Kissen verwendet. Sie sind reich an mehreren Vitaminen und Mineralstoffen und liefern mehr als 30 % des Tagesbedarfs (DV) an Vitamin K und 15 % des Tagesbedarfs an Vitamin C in einer Tasse (1 Gramm). Vitamin K ist ein lebenswichtiger Nährstoff für die richtige Blutgerinnung, während Vitamin C für die Kollagenproduktion, ein gesundes Immunsystem und eine gesunde Haut notwendig ist (,,).
  • Chilischoten (thailändische Chilischoten). Für die Schärfe und den Geschmack werden vielen thailändischen Gerichten frische und getrocknete Chilischoten zugesetzt. Chilischoten enthalten eine Vielzahl von Pflanzenstoffen, die gesundheitsfördernd sein können, darunter Capsaicin, das ihnen ihre Schärfe verleiht, sowie den Farbstoff Capsanthin, der für die Farbe roter Paprikaschoten verantwortlich ist. Einige Studien deuten darauf hin, dass der Verzehr scharfer Speisen mit Capsaicin die Fettverbrennung fördert und den Appetit verringert, die Forschungsergebnisse sind jedoch gemischt (, , ).
  • Papaya. Grüner Salat ist ein beliebtes thailändisches Gericht. Papaya ist reich an Antioxidantien wie Lycopin, die reaktive zellschädigende Moleküle, sogenannte freie Radikale, bekämpfen können. Lycopin kann krebshemmende Wirkungen haben und die Haut vor Alterung und Schäden schützen (, , ).
  • Tofu Tofu, das häufig in Pad-Thai- und anderen Gerichten vorkommt, enthält Verbindungen, sogenannte Isoflavone, die ähnlich wie das Hormon Östrogen im Körper wirken. Isoflavone können die Blutzuckerkontrolle verbessern und das Diabetesrisiko verringern. Eine große Studie mit mehr als 40000 chinesischen Erwachsenen ergab, dass der Verzehr von ungesüßten Sojalebensmitteln mindestens einmal im Monat über einen Zeitraum von 5 Jahren mit einem verringerten Risiko für Typ-2-Diabetes verbunden war (, ).
  • Meeresfrüchte. Viele thailändische Gerichte umfassen Garnelen, Garnelen, Weißfisch und andere. Meeresfrüchte sind eine ausgezeichnete Quelle für mageres Protein und liefern gesunde Vitamine, Mineralien und Omega-3-Fettsäuren. Untersuchungen haben ergeben, dass der regelmäßige Verzehr von Meeresfrüchten mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen und Typ-2-Diabetes verbunden ist ().

Zusammenfassung

Die thailändische Küche wird mit regionalen Kräutern und Gewürzen zubereitet, die gesundheitsfördernd sein können, wie zum Beispiel Zitronengras, Thai-Basilikum und Kurkuma. Auch andere gesunde Zutaten wie Meeresfrüchte, Tofu und Chilischoten sind üblich.

Weitere Vorteile der thailändischen Küche

Viele der gebräuchlichsten thailändischen Zutaten sind an sich schon nahrhaft, aber es gibt auch andere gesunde Aspekte der thailändischen Küche im Allgemeinen.

Einerseits weisen thailändische Gerichte oft eine gute Balance an Makronährstoffen – Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten – auf.

Currys, Pfannengerichte und Suppen werden aus verschiedenen Gemüsesorten zubereitet, enthalten eine Proteinquelle wie Tofu oder Meeresfrüchte und enthalten Kokosmilch, Erdnusssaucen oder andere Fette.

Die am häufigsten in thailändischen Gerichten verwendeten Gemüsesorten sind nicht stärkehaltige Gemüse wie Paprika, Tomaten, Kohl, Brokkoli, Karotten und Zwiebeln. Dieses Gemüse ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralien und einer Vielzahl von Verbindungen, die zu einer guten Verdauung und allgemeinen Gesundheit beitragen ().

Der Verzehr von Mahlzeiten, die größtenteils aus Eiweiß und Fett bestehen und diese auch enthalten, kann Ihnen dabei helfen, den Blutzuckerspiegel den ganzen Tag über stabil zu halten. Dies wiederum führt zu anhaltender Energie und kann beim Abnehmen helfen (, ).

Zusammenfassung

Thailändische Gerichte enthalten oft ein gesundes Gleichgewicht an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten. Sie enthalten in der Regel auch verschiedene nicht stärkehaltige Gemüsesorten, die Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien liefern.

Mögliche Nachteile der thailändischen Küche

Obwohl viele thailändische Gerichte ein ausgewogenes Verhältnis von Nährstoffen und gesundheitsfördernden Zutaten enthalten, weist die thailändische Küche einige Nachteile auf.

Gebratener Reis und Pad Thai werden im Vergleich zu anderen Zutaten oft mit einem größeren Anteil an weißem Reis und Reisnudeln zubereitet.

Zu viel Essen, wie zum Beispiel weißer Reis und Nudeln, wird mit Gewichtszunahme und einem höheren Risiko für Typ-2-Diabetes und andere Krankheiten in Verbindung gebracht ().

Darüber hinaus bieten viele westliche thailändische Restaurants frittierte Speisen wie Frischkäse-Wan-Tans, Eierbrötchen und frittierten Kürbis an, die nicht unbedingt auf traditionellen thailändischen Gerichten basieren.

Mehrere Studien haben den Verzehr frittierter Lebensmittel mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen, Bluthochdruck und bestimmte Krebsarten in Verbindung gebracht (, ).

Frittierte Lebensmittel sind in der Regel auch ein Nährstoff, der bei übermäßigem Verzehr zu Bluthochdruck führen und die Blutgefäße in Herz und Nieren schädigen kann. Je nach Zutaten können thailändische Currys und Suppen auch mit Salz beladen sein ().

Schließlich enthalten einige thailändische Lebensmittel Zuckerzusatz, insbesondere Desserts und thailändischer Eistee aus gesüßter Kondensmilch und schwarzem Tee. Der Verzehr von zu viel zugesetztem Zucker kann zu Gewichtszunahme, Karies und anderen gesundheitsschädlichen Auswirkungen führen ().

Bedenken Sie, dass es sich bei den weniger gesunden thailändischen Gerichten meist um solche handelt, die verwestlicht wurden. Die traditionelle thailändische Küche ist recht gesund und basiert stark auf Gemüse, magerem Eiweiß sowie frischen Kräutern und Gewürzen.

Zusammenfassung

Einige thailändische Gerichte enthalten viele raffinierte Kohlenhydrate und können frittierte Lebensmittel, zugesetzten Zucker oder große Mengen Salz enthalten.

Gesunde thailändische Gerichte

Gesunde thailändische Gerichte basieren auf Gemüse, sind kalorienarm und werden aus mageren Proteinen sowie thailändischen Kräutern und Gewürzen zubereitet. Hier sind einige nahrhafte Optionen.

  • Frühlingsrollen: frisches Gemüse in Reispapier eingewickelt
  • Papaya Salat: geriebene Papaya, gemischt mit Chilischoten, grünen Bohnen, Erdnüssen und Fischsauce-Vinaigrette
  • Tom-Yum-Suppe (scharf-saure Suppe): , Brühe, Zitronengras, Galgant, Chilischoten und andere Zutaten
  • Hühnerfleisch: sautiertes Hühnerhackfleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze
  • Gedämpfter Fisch und Gemüse: oft aus gedämpftem Weißfisch mit aromatischen Gewürzen hergestellt
  • Rindfleisch und Brokkoli: mageres Rindfleisch, Brokkoli und verschiedene Gemüsesorten
  • Rotes, grünes oder Massaman-Curry: eine Mischung aus Currypaste, Gemüse, Kokosmilch, Kräutern und Gewürzen
  • Pad Thai: Reisnudeln, Gemüse, Erdnusssauce und mageres Protein nach Wahl

Zu vielen thailändischen Gerichten gibt es Reis. Vor allem gebratener Reis und Pad Thai enthalten oft große Mengen an raffinierten Kohlenhydraten aus dem weißen Reis oder den Nudeln.

Um den Nährwert dieser Gerichte zu steigern, entscheiden Sie sich für braunen Reis, der mehr Ballaststoffe und Nährstoffe enthält als weißer Reis, falls dies eine Option ist. Zusätzlich können Sie zusätzliches Gemüse hinzufügen, um das Volumen zu erhöhen und das Gericht in mehrere Portionen aufzuteilen.

Es ist auch wichtig, auf die Portionen von Currys, Suppen und Soßen zu achten, die viel Natrium und Kalorien enthalten können. Fragen Sie nach dicken Soßen oder Dressings als Beilage, damit Sie entscheiden können, wie viel Sie verwenden möchten.

Zusammenfassung

Gesunde thailändische Gerichte werden mit Gemüse und anderen pflanzlichen Lebensmitteln gefüllt, mit Kräutern und Gewürzen gewürzt und mit Meeresfrüchten, Tofu und anderen mageren Proteinen serviert.

Thailändische Gerichte zu begrenzen

Die folgenden thailändischen Gerichte sind weniger gesund und sollten auf den gelegentlichen Verzehr beschränkt werden. Dazu gehören Mahlzeiten mit hohem Zucker- und Natriumgehalt.

  • Frühlingsrollen
  • Frischkäse-Wontons
  • gebratener Kürbis
  • Gebratener Tofu
  • Hühnerflügel
  • Thailändischer Eistee

Zusammenfassung

Thailändische Menüs umfassen auch weniger gesunde Optionen, wie frittierte Vorspeisen und Getränke mit Zuckerzusatz.

Das Endergebnis

Insgesamt wird die traditionelle thailändische Küche mit gesunden Zutaten zubereitet, die zahlreiche Vorteile bieten können.

Die thailändische Küche ist dafür bekannt, frisches regionales Gemüse und magere Proteine ​​zu verwenden, die den Mahlzeiten sowohl Geschmack als auch Nährstoffe verleihen. Einige westlich geprägte thailändische Gerichte werden jedoch frittiert, in großen Portionen serviert oder enthalten zu viel Zucker und Salz.

Um eine gesunde thailändische Mahlzeit zu wählen, entscheiden Sie sich für ein Gericht, das reich an pflanzlichen Lebensmitteln ist, eine Proteinquelle enthält und eine Vielzahl von Kräutern und Gewürzen enthält.

 

 

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