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Warum raffinierte Kohlenhydrate schlecht für Sie sind

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Nicht alle Kohlenhydrate sind gleich.

Viele vollwertige, kohlenhydratreiche Lebensmittel sind unglaublich gesund und nahrhaft.

Andererseits wurden den raffinierten oder einfachen Kohlenhydraten die meisten Nährstoffe und Ballaststoffe entzogen.

Der Verzehr raffinierter Kohlenhydrate ist mit einem deutlich erhöhten Risiko für viele Krankheiten verbunden, darunter Fettleibigkeit, Herzerkrankungen und Typ-2-Diabetes.

Fast alle Ernährungsexperten sind sich einig, dass raffinierte Kohlenhydrate begrenzt werden sollten.

Sie sind jedoch immer noch die Haupt In vielen Ländern ist sie eine Kohlenhydratquelle in der Nahrung.

Dieser Artikel erklärt, was raffinierte Kohlenhydrate sind und warum sie gesundheitsschädlich sind.

Was sind raffinierte Kohlenhydrate?

Raffinierte Kohlenhydrate werden auch einfache Kohlenhydrate oder verarbeitete Kohlenhydrate genannt.

Es gibt zwei Haupttypen:

  • Zucker: Raffinierter und verarbeiteter Zucker wie Saccharose (Haushaltszucker), Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt und Agavensirup.
  • Raffinierte Körner: Dabei handelt es sich um Körner, aus denen die faserigen und nährstoffreichen Bestandteile entfernt wurden. Die größte Quelle ist Weißmehl aus raffiniertem Weizen.

Raffinierte Kohlenhydrate enthalten fast keine Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien. Aus diesem Grund können sie als „leere“ Kalorien betrachtet werden.

Außerdem werden sie schnell verdaut und haben einen hohen glykämischen Index. Dies bedeutet, dass sie nach den Mahlzeiten einen schnellen Anstieg des Blutzuckers und des Insulins verursachen.

Der Verzehr von Lebensmitteln mit einem hohen glykämischen Index wird mit übermäßigem Essen und einem erhöhten Risiko für viele Krankheiten in Verbindung gebracht (1, 2).

Leider machen Zucker und raffiniertes Getreide in vielen Ländern einen sehr großen Teil der gesamten Kohlenhydrataufnahme aus (3, 4, 5).

Die Hauptnahrungsquellen für raffinierte Kohlenhydrate sind Weißmehl, Weißbrot, weißer Reis, Backwaren, Limonaden, Snacks, Nudeln, Süßigkeiten, Frühstückszerealien und zugesetzter Zucker.

Sie werden auch allen Arten von verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt.

Fazit:

Zu den raffinierten Kohlenhydraten zählen hauptsächlich Zucker und verarbeitetes Getreide. Dabei handelt es sich um leere Kalorien, die zu schnellen Blutzucker- und Insulinspitzen führen.

Raffiniertes Getreide enthält viel weniger Ballaststoffe und Mikronährstoffe

Vollkornprodukte sind sehr reich an Ballaststoffen (6).

Sie bestehen aus drei Hauptteilen (7, 8):

  1. Ballaststoff: Die robuste Außenschicht enthält Ballaststoffe, Mineralien und Antioxidantien.
  2. Keim: Der nährstoffreiche Kern enthält Kohlenhydrate, Lipide, Proteine, Vitamine, Mineralien, Antioxidantien und Pflanzenstoffe.
  3. Endosperm: Die mittlere Schicht enthält hauptsächlich Kohlenhydrate und geringe Mengen Protein.
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(Bild von SkinnyChef).

Kleie und Keime sind die nährstoffreichsten Bestandteile von Vollkornprodukten.

Sie enthalten große Mengen vieler Nährstoffe wie Ballaststoffe, B-Vitamine, Eisen, Magnesium, Phosphor, Mangan und Selen.

Bei der Raffinierung werden Kleie und Keime sowie alle darin enthaltenen Nährstoffe entfernt (9).

Dadurch verbleiben nahezu keine Ballaststoffe, Vitamine oder Mineralien im raffinierten Getreide. Übrig bleibt nur schnell verdauliche Stärke mit geringen Mengen Protein.

Allerdings reichern einige Hersteller ihre Produkte mit synthetischen Vitaminen an, um einen Teil des Nährstoffverlusts auszugleichen.

Ob synthetische Vitamine genauso gut sind wie natürliche Vitamine, wird seit langem diskutiert. Allerdings sind sich die meisten Menschen einig, dass es immer die beste Wahl ist, seine Nährstoffe aus Vollwertkost zu beziehen (dix).

Diäten mit hohem Anteil an raffinierten Kohlenhydraten neigen auch dazu, wenig Ballaststoffe zu enthalten. Eine ballaststoffarme Ernährung wird mit einem erhöhten Risiko für Krankheiten wie Herzerkrankungen, Fettleibigkeit, Typ-2-Diabetes, Darmkrebs und verschiedene Verdauungsprobleme in Verbindung gebracht (11, 12, 13).

Fazit:

Bei der Raffinierung von Getreide werden fast alle Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien entfernt. Einige Hersteller reichern ihre Produkte nach der Verarbeitung mit synthetischen Vitaminen an.

Raffinierte Kohlenhydrate können zu übermäßigem Essen führen und das Risiko für Fettleibigkeit erhöhen

Ein großer Teil der Bevölkerung ist übergewichtig oder fettleibig. Der Verzehr von zu vielen raffinierten Kohlenhydraten könnte einer der Hauptverursacher sein (14, 15).

Da sie wenig Ballaststoffe enthalten und schnell verdaut werden, kann der Verzehr raffinierter Kohlenhydrate zu erheblichen Schwankungen des Blutzuckerspiegels führen. Dies kann zu übermäßigem Essen führen (16).

Tatsächlich fördern Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index ein kurzfristiges Sättigungsgefühl, das etwa eine Stunde anhält. Andererseits fördern Lebensmittel mit einem niedrigen glykämischen Index ein anhaltendes Sättigungsgefühl, das etwa zwei bis drei Stunden anhält (2, 17).

Der Blutzucker sinkt etwa ein bis zwei Stunden nach dem Verzehr einer Mahlzeit mit hohem Anteil an raffinierten Kohlenhydraten. Dies fördert den Hunger und stimuliert Teile des Gehirns, die mit Belohnung und Verlangen verbunden sind (18).

Diese Signale machen Lust auf mehr Essen und sind bekanntermaßen die Ursache für übermäßiges Essen (16).

Langzeitstudien haben außerdem gezeigt, dass der Verzehr raffinierter Kohlenhydrate über einen Zeitraum von fünf Jahren mit einer Zunahme des Bauchfetts verbunden ist (19, 20).

Darüber hinaus können raffinierte Kohlenhydrate Entzündungen im Körper verursachen. Mehrere Experten haben die Hypothese aufgestellt, dass dies eine der Hauptursachen für Leptinresistenz und Fettleibigkeit in der Ernährung sein könnte (21, 22).

Fazit:

Raffinierte Kohlenhydrate führen zu einem schnellen Anstieg des Blutzucker- und Insulinspiegels und sorgen nur für kurze Zeit für ein Sättigungsgefühl. Es folgen ein Absinken des Blutzuckers, Hunger und Heißhunger.

Raffinierte Kohlenhydrate können das Risiko für Herzerkrankungen und Typ-2-Diabetes erhöhen

Herzerkrankungen kommen unglaublich häufig vor und sind derzeit die häufigste Todesursache weltweit.

Typ-2-Diabetes ist eine weitere sehr häufige Erkrankung, von der weltweit rund 300 Millionen Menschen betroffen sind.

Menschen mit Typ-2-Diabetes haben ein hohes Risiko, eine Herzerkrankung zu entwickeln (23, 24, 25).

Studien zeigen, dass ein hoher Verzehr raffinierter Kohlenhydrate mit Insulinresistenz und hohem Blutzucker zusammenhängt. Hier sind einige der Hauptsymptome von Typ-2-Diabetes (14, 26, 27).

Raffinierte Kohlenhydrate erhöhen auch den Triglyceridspiegel im Blut. Es ist ein Risikofaktor für Herzerkrankungen und Typ-2-Diabetes (28, 29, 30, 31).

Eine Studie an chinesischen Erwachsenen zeigte, dass mehr als 85 % der gesamten Kohlenhydrataufnahme aus raffinierten Kohlenhydraten stammten, hauptsächlich aus weißem Reis und raffinierten Weizenprodukten (32).

Die Studie zeigte auch, dass Menschen, die am meisten raffinierte Kohlenhydrate zu sich nahmen, dies taten zwei- bis dreimal haben ein höheres Risiko, an Herzerkrankungen zu erkranken, als diejenigen, die am wenigsten gegessen haben.

Fazit:

Raffinierte Kohlenhydrate können die Triglyceride und den Blutzucker im Blut erhöhen und eine Insulinresistenz verursachen. All dies sind wichtige Risikofaktoren für Herzerkrankungen und Typ-2-Diabetes.

Nicht alle Kohlenhydrate sind schlecht

Der Verzehr vieler raffinierter Kohlenhydrate kann viele negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben. Allerdings sind nicht alle Kohlenhydrate schlecht.

Einige vollwertige, kohlenhydratreiche Lebensmittel sind äußerst gesund. Sie sind ausgezeichnete Quellen für Ballaststoffe, Vitamine, Mineralien und verschiedene nützliche Pflanzenstoffe.

Zu den gesunden Lebensmitteln mit hohem Kohlenhydratgehalt gehören Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte, Wurzelgemüse und Vollkornprodukte wie Hafer und Gerste.

Sofern Sie keine kohlenhydratarme Diät einhalten, gibt es absolut KEINEN Grund, diese Lebensmittel zu meiden, nur weil sie Kohlenhydrate enthalten.

Hier ist eine Liste von 12 kohlenhydratreichen Lebensmitteln, die unglaublich gesund sind.

Fazit:

Vollwertkost mit Kohlenhydraten ist in der Regel unglaublich gesund. Dazu gehören Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte, Wurzelgemüse und Vollkornprodukte.

Nachricht zum Mitnehmen

Für eine optimale Gesundheit (und ein optimales Gewicht) versuchen Sie, den Großteil Ihrer Kohlenhydrate aus Vollwertkost mit nur einer Zutat zu beziehen.

Wenn ein Lebensmittel eine lange Zutatenliste hat, handelt es sich wahrscheinlich nicht um eine gesunde Kohlenhydratquelle.

Warum verarbeitetes Fleisch schlecht für Sie ist

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Verarbeitetes Fleisch gilt allgemein als ungesund.

In zahlreichen Studien wurde es mit Krankheiten wie Krebs und Herzerkrankungen in Verbindung gebracht.

Es besteht kein Zweifel, dass verarbeitetes Fleisch viele schädliche Chemikalien enthält, die in frischem Fleisch nicht vorkommen.

Dieser Artikel befasst sich ausführlich mit den gesundheitlichen Auswirkungen von verarbeitetem Fleisch.

Was ist verarbeitetes Fleisch?

Verarbeitetes Fleisch ist Fleisch, das durch Pökeln, Salzen, Räuchern, Trocknen oder Einmachen konserviert wurde.

Zu den als verarbeitetes Fleisch eingestuften Lebensmitteln gehören:

  • Würstchen, Hotdogs, Salami.
  • Schinken, roher Speck.
  • Gesalzenes und gepökeltes Fleisch, Corned Beef.
  • Räucherfleisch.
  • Trockenfleisch, getrocknetes Rindfleisch.
  • Dosenfleisch.

Andererseits Fleisch, das eingefroren oder eingelegt wurde mechanisch Verarbeitungen wie Schneiden und Schneiden gelten weiterhin als unverarbeitet.

Fazit:

Als verarbeitet gilt jedes Fleisch, das geräuchert, gesalzen, getrocknet, gepökelt oder in Dosen eingelegt wurde. Dazu gehören Würstchen, Hotdogs, Salami, Schinken und gepökelter Speck.

Der Verzehr von verarbeitetem Fleisch wird mit einem ungesunden Lebensstil in Verbindung gebracht

Verarbeitetes Fleisch wird seit jeher mit gesundheitsschädlichen Auswirkungen in Verbindung gebracht.

Das ist eine Tatsache, die gesundheitsbewusste Menschen seit Jahrzehnten wissen.

Aus diesem Grund ist der Verzehr großer Mengen verarbeiteten Fleisches bei Menschen mit ungesunden Lebensgewohnheiten häufiger.

Beispielsweise rauchen diejenigen häufiger, die viel verarbeitetes Fleisch essen. Auch ihr Verzehr von Obst und Gemüse ist deutlich geringer (1, 2).

Es ist möglich, dass die gefundenen Zusammenhänge zwischen verarbeitetem Fleisch und Krankheiten teilweise darauf zurückzuführen sind, dass Menschen, die verarbeitetes Fleisch essen, dazu neigen, andere Dinge zu tun, die nicht mit einer guten Gesundheit verbunden sind.

Die meisten Beobachtungsstudien zu verarbeitetem Fleisch und Gesundheitsergebnissen versuchen, diese Faktoren zu korrigieren.

Dennoch finden Studien immer wieder starke Zusammenhänge zwischen dem Verzehr von verarbeitetem Fleisch und verschiedenen chronischen Krankheiten.

Fazit:

Menschen, die nicht gesundheitsbewusst sind, neigen dazu, mehr verarbeitetes Fleisch zu essen. Dies könnte teilweise einige der Zusammenhänge erklären, die in Studien zum Verzehr von verarbeitetem Fleisch und zu Krankheiten gefunden wurden.

Verarbeitetes Fleisch wird mit chronischen Krankheiten in Verbindung gebracht

Der Verzehr von verarbeitetem Fleisch ist mit einem erhöhten Risiko für viele chronische Krankheiten verbunden.

Diese beinhalten:

  • Hoher Blutdruck (Hypertonie) (3, 4).
  • Herzkrankheit (2, 5).
  • Chronisch obstruktive Lungenerkrankung (COPD) (6, 7, 8, 9).
  • Darm- und Magenkrebs (2, dix, 11, 12, 13, 14).

Studien zum Verzehr von verarbeitetem Fleisch beim Menschen sind allesamt Beobachtungsstudien.

Sie zeigen, dass Menschen, die verarbeitetes Fleisch essen, dies tun wahrscheinlicher um diese Krankheiten zu bekommen, aber sie können nicht nachweisen, dass verarbeitetes Fleisch verursacht eux.

Dennoch sind die Beweise überzeugend, da die Verbindungen stark und konsistent sind.

Darüber hinaus wird dies alles durch Tierversuche untermauert. Studien an Ratten zeigen beispielsweise, dass der Verzehr von verarbeitetem Fleisch das Darmkrebsrisiko erhöht (15).

Eines ist klar: Verarbeitetes Fleisch enthält schädliche chemische Verbindungen, die das Risiko chronischer Krankheiten erhöhen können. Die am häufigsten untersuchten Verbindungen werden im Folgenden besprochen.

Fazit:

Der Verzehr großer Mengen verarbeiteten Fleisches über einen längeren Zeitraum kann das Risiko für viele chronische Krankheiten wie Herzerkrankungen und Krebs erhöhen.

Nitrit, N-Nitrosoverbindungen und Nitrosamine

N-Nitrosoverbindungen sind Karzinogene, von denen angenommen wird, dass sie für einige der schädlichen Auswirkungen des Verzehrs von verarbeitetem Fleisch verantwortlich sind.

Sie werden aus Nitrit (Natriumnitrit) gebildet, das verarbeiteten Fleischprodukten zugesetzt wird.

Natriumnitrit wird aus drei Gründen als Zusatzstoff verwendet:

  1. Um die rot-rosa Farbe des Fleisches zu bewahren.
  2. Zur Verbesserung des Geschmacks durch Unterdrückung der Fettoxidation (Ranzigwerden).
  3. Um das Wachstum von Bakterien zu verhindern, den Geschmack zu verbessern und das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu verringern.

Nitrit und verwandte Verbindungen wie Nitrat kommen auch in anderen Lebensmitteln vor. Beispielsweise kommt Nitrat in einigen Gemüsesorten in relativ hohen Konzentrationen vor und kann sogar gesundheitliche Vorteile bieten (16).

Allerdings sind nicht alle Nitrite gleich. In verarbeitetem Fleisch enthaltene Nitrite können sich in schädliche N-Nitroso-Verbindungen umwandeln, von denen die am besten untersuchten Nitrosamine sind (17).

Verarbeitetes Fleisch ist die Hauptnahrungsquelle für Nitrosamine (18). Weitere Quellen sind verunreinigtes Trinkwasser, Tabakrauch sowie gesalzene und eingelegte Lebensmittel (17, 19).

Nitrosamine entstehen hauptsächlich, wenn verarbeitete Fleischprodukte hoher Hitze (über 266 °F oder 130 °C) ausgesetzt werden, beispielsweise beim Braten von Speck oder beim Kochen von Wurst (20).

Tierstudien deuten darauf hin, dass Nitrosamine möglicherweise eine wichtige Rolle bei der Entstehung von Darmkrebs spielen (15, 21).

Dies wird durch Beobachtungsstudien am Menschen gestützt, die darauf hinweisen, dass Nitrosamine das Risiko für Magen- und Darmkrebs erhöhen können (22, 23).

Fazit:

Verarbeitetes Fleisch, das gebraten oder gegrillt wird, kann einen relativ hohen Anteil an Nitrosaminen enthalten. Studien deuten darauf hin, dass diese Verbindungen das Risiko für Magen- und Darmkrebs erhöhen können.

Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK)

Das Räuchern von Fleisch ist eine der ältesten Konservierungsmethoden und wird oft in Kombination mit Salzen oder Trocknen angewendet.

Es kommt zur Bildung verschiedener potenziell schädlicher Stoffe. Dazu gehören polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) (24).

PAKs sind eine große Klasse von Stoffen, die bei der Verbrennung organischer Stoffe entstehen.

Sie werden mit dem Rauch in die Luft abgegeben und sammeln sich auf der Oberfläche von geräucherten Fleischprodukten und Fleisch, das gegrillt, gegrillt oder über offener Flamme gebraten wird (25, 26).

Sie können bestehen aus:

  • Verbrennen Sie Holz oder Holzkohle.
  • Tropfendes brennendes Fett auf einer heißen Oberfläche.
  • Verbranntes oder verkohltes Fleisch.

Aus diesem Grund können geräucherte Fleischprodukte einen hohen Gehalt an PAK aufweisen (27, 25).

Es wird angenommen, dass PAK zu einigen der gesundheitsschädlichen Auswirkungen von verarbeitetem Fleisch beitragen.

Zahlreiche Tierstudien haben gezeigt, dass bestimmte PAK Krebs verursachen können (24, 28).

Fazit:

Geräucherte Fleischprodukte können große Mengen polyzyklischer aromatischer Kohlenwasserstoffe (PAK) enthalten. Es wurde gezeigt, dass diese Verbindungen bei Tieren Krebs verursachen.

Heterozyklische Amine (HCA)

Heterozyklische Amine (HCAs) sind eine Klasse chemischer Verbindungen, die entstehen, wenn Fleisch oder Fisch bei hohen Temperaturen gegart wird, beispielsweise beim Braten oder Grillen (29, 30).

Sie beschränken sich nicht nur auf verarbeitetes Fleisch, sondern auch in Würstchen, gebratenem Speck und Fleischburgern sind erhebliche Mengen zu finden (31).

HCAs verursachen Krebs, wenn sie Tieren in großen Mengen verabreicht werden. Im Allgemeinen sind diese Mengen viel höher als diejenigen, die normalerweise in der menschlichen Ernährung vorkommen (32).

Dennoch deuten zahlreiche Beobachtungsstudien an Menschen darauf hin, dass der Verzehr von gut gekochtem Fleisch das Risiko für Dickdarm-, Brust- und Prostatakrebs erhöhen kann (33, 34, 35).

Der HCA-Gehalt kann durch schonende Garmethoden wie Braten und Dämpfen bei geringer Hitze minimiert werden. Vermeiden Sie den Verzehr von verkohltem und geschwärztem Fleisch.

Fazit:

Einige verarbeitete Fleischprodukte können heterozyklische Amine (HCAs) enthalten, krebserregende Verbindungen, die auch in gut gekochtem Fleisch und Fisch vorkommen.

Natriumchlorid

Verarbeitete Fleischprodukte enthalten typischerweise viel Natriumchlorid, auch Speisesalz genannt.

Seit Jahrtausenden wird Salz als Konservierungsmittel zu Lebensmitteln hinzugefügt. Am häufigsten wird es jedoch zur Geschmacksverbesserung eingesetzt.

Obwohl verarbeitetes Fleisch bei weitem nicht das einzige Lebensmittel mit hohem Salzgehalt ist, kann es bei vielen Menschen erheblich zur Salzaufnahme beitragen.

Übermäßiger Salzkonsum kann bei Bluthochdruck und Herzerkrankungen eine Rolle spielen, insbesondere bei Menschen mit einer Erkrankung, die als salzempfindliche Hypertonie bezeichnet wird (36, 37, 38, 39, 40).

Darüber hinaus deuten mehrere Beobachtungsstudien darauf hin, dass eine salzreiche Ernährung das Magenkrebsrisiko erhöhen kann (41, 42, 43, 44, 45).

Dies wird durch Studien gestützt, die zeigen, dass eine salzreiche Ernährung das Wachstum steigern kann Helicobacter pyloriein Bakterium, das Magengeschwüre verursacht, die einen Hauptrisikofaktor für Magenkrebs darstellen (46, 47).

Das Hinzufügen von Salz zu Vollwertkost ist in Ordnung, um den Geschmack zu verbessern, aber der Verzehr großer Mengen verarbeiteter Lebensmittel kann durchaus schädlich sein.

Fazit:

Verarbeitete Fleischprodukte enthalten große Mengen Salz, was zu bestimmten Gesundheitsproblemen führen kann.

Nachricht zum Mitnehmen

Verarbeitetes Fleisch enthält verschiedene chemische Verbindungen, die in frischem Fleisch nicht vorkommen. Viele dieser Verbindungen sind gesundheitsschädlich.

Aus diesem Grund kann der Verzehr vieler verarbeiteter Fleischprodukte über einen langen Zeitraum (Jahre oder Jahrzehnte) das Risiko für chronische Krankheiten, insbesondere Krebs, erhöhen.

Es ist jedoch in Ordnung, sie ab und zu zu essen. Achten Sie nur darauf, dass sie Ihre Ernährung nicht dominieren und vermeiden Sie es, sie jeden Tag zu essen.

Letztendlich müssen Sie den Verzehr von verarbeiteten Lebensmitteln begrenzen und Ihre Ernährung auf frische, vollwertige Lebensmittel stützen.

Getreide: Sind sie gut oder schlecht für Sie?

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Getreide ist die größte Nahrungsenergiequelle der Welt.

Die drei am häufigsten verzehrten Sorten sind Weizen, Reis und Mais.

Trotz des weit verbreiteten Konsums sind die gesundheitlichen Auswirkungen von Getreide durchaus umstritten.

Einige glauben, dass sie ein wesentlicher Bestandteil einer gesunden Ernährung sind, während andere glauben, dass sie schädlich sind.

In den Vereinigten Staaten empfehlen die Gesundheitsbehörden, dass Frauen 5 bis 6 Portionen Müsli pro Tag und Männer 6 bis 8 (1).

Einige Gesundheitsexperten sind jedoch der Meinung, dass wir Getreide so weit wie möglich meiden sollten.

Mit der wachsenden Beliebtheit der Paläo-Diät, die auf Getreide verzichtet, meiden Menschen auf der ganzen Welt Getreide, weil sie glauben, es sei ungesund.

Wie so oft in der Ernährung gibt es auf beiden Seiten gute Argumente.

Dieser Artikel wirft einen detaillierten Blick auf Getreide und seine gesundheitlichen Auswirkungen und betrachtet sowohl die guten als auch die schlechten Aspekte.

Getreide: Sind sie gut oder schlecht für Sie?

Was sind Getreide?

Getreidekörner (oder einfach Körner) sind kleine, harte, essbare trockene Samen, die auf krautigen Pflanzen wachsen, die Getreide genannt werden.

Sie sind in den meisten Ländern ein Grundnahrungsmittel und liefern weltweit weitaus mehr Nahrungsenergie als jede andere Lebensmittelgruppe.

Getreide hat in der Geschichte der Menschheit eine wichtige Rolle gespielt, und der Getreideanbau ist einer der größten Fortschritte, die die Entwicklung der Zivilisation vorangetrieben haben.

Sie werden vom Menschen verzehrt und auch zur Fütterung und Mast von Nutztieren verwendet. Anschließend können die Körner zu verschiedenen Nahrungsmitteln verarbeitet werden

Heute sind Mais, Reis und Weizen die am häufigsten produzierten und konsumierten Getreidearten.

Andere in kleineren Mengen verzehrte Getreidearten sind Gerste, Hafer, Sorghum, Hirse, Roggen und mehrere andere.

Dann gibt es auch Lebensmittel, sogenannte Pseudogetreide, die technisch gesehen kein Getreide sind, sondern wie Getreide zubereitet und gegessen werden. Dazu gehören Quinoa und Buchweizen.

Zu den getreidebasierten Lebensmitteln gehören Brot, Nudeln, Frühstückszerealien, Müsli, Haferflocken, Tortillas und Junkfood wie Gebäck und Kekse. Getreideprodukte werden auch zur Herstellung von Zutaten verwendet, die allen Arten von verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt werden.

Beispielsweise wird Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt, ein wichtiger Süßstoff in der amerikanischen Ernährung, aus Mais hergestellt.

Am Ende der Zeile:

Körner sind trockene essbare Samen von Pflanzen, die Getreide genannt werden. Sie liefern weltweit mehr Nahrungsenergie als jede andere Lebensmittelgruppe. Die am häufigsten verzehrten Getreidearten sind Mais (Mais), Reis und Weizen.

Vollkorn vs. raffiniertes Getreide

Wie bei den meisten anderen Lebensmitteln sind nicht alle Getreidesorten gleich.

Es ist wichtig, zwischen Vollkorn und raffiniertem Getreide zu unterscheiden.

Ein Vollkorn besteht aus 3 Hauptteilen (2, 3):

  • Ballaststoff: Die zähe äußere Schicht des Getreides. Es enthält Ballaststoffe, Mineralien und Antioxidantien.
  • Keim: Der nährstoffreiche Kern enthält Kohlenhydrate, Lipide, Proteine, Vitamine, Mineralien, Antioxidantien und verschiedene Phytonährstoffe. Der Keim ist der Embryo der Pflanze, der Teil, der eine neue Pflanze hervorbringt.
  • Endosperm: Der Großteil des Getreides enthält hauptsächlich Kohlenhydrate (in Form von Stärke) und Eiweiß.

Bei einem raffinierten Getreide wurden Kleie und Keime entfernt, sodass nur noch das Endosperm übrig blieb (4).

Einige Getreidesorten (wie Hafer) werden normalerweise im Ganzen verzehrt, während andere normalerweise raffiniert verzehrt werden.

Viele Getreidesorten werden hauptsächlich verzehrt, nachdem sie zu sehr feinem Mehl gemahlen und in eine andere Form verarbeitet wurden. Dazu gehört Weizen.

Wichtig: Bedenken Sie, dass die Angabe von Vollkornprodukten auf Lebensmittelverpackungen sehr irreführend sein kann. Diese Körner wurden oft zu sehr feinem Mehl gemahlen und sollen ähnliche Stoffwechseleffekte wie ihre raffinierten Gegenstücke haben.

Beispiele hierfür sind verarbeitete Frühstückszerealien wie „Vollkorn“-Froot Loops und Cocoa Puffs. Diese Lebensmittel sind NICHT gesund, obwohl sie geringe Mengen (pulverisierter) Vollkornprodukte enthalten können.

Fazit:

Ein Vollkorn enthält die Kleie und Keime des Getreides, die Ballaststoffe und alle möglichen wichtigen Nährstoffe liefern. Bei raffiniertem Getreide wurden diese Nährstoffbestandteile entfernt, so dass nur das kohlenhydratreiche Endosperm übrig blieb.

Einige Vollkornprodukte sind sehr nahrhaft

Während raffiniertes Getreide wenig Nährstoffe (leere Kalorien) enthält, ist dies bei Vollkornprodukten nicht der Fall.

Vollkornprodukte sind in der Regel reich an vielen Nährstoffen, darunter Ballaststoffe, B-Vitamine, Magnesium, Eisen, Phosphor, Mangan und Selen (5, 6).

Es kommt auch auf die Getreidesorte an. Einige Getreidearten (wie Hafer und Vollkorn) sind nährstoffreich, während andere (wie Reis und Mais) selbst in ihrer Gesamtform nicht sehr nahrhaft sind.

Bedenken Sie, dass raffiniertes Getreide häufig mit Nährstoffen wie Eisen, Folsäure und B-Vitaminen angereichert wird, um einige der während der Verarbeitung verlorenen Nährstoffe zu ersetzen (7).

Fazit:

Raffiniertes Getreide ist nährstoffarm, einige Vollkornprodukte (wie Hafer und Weizen) enthalten jedoch viele wichtige Nährstoffe.

Raffiniertes Getreide ist äußerst ungesund

Raffinierte Körner sind wie Vollkornprodukte, mit dem Unterschied, dass sie: Alles Gute Dinge wurden entfernt.

Übrig bleibt nur das kohlenhydrat- und kalorienreiche Endosperm mit viel Stärke und geringen Mengen Protein.

Ballaststoffe und Nährstoffe wurden entfernt und raffiniertes Getreide wird daher als „leere“ Kalorien eingestuft.

Da die Kohlenhydrate von den Ballaststoffen getrennt und vielleicht sogar zu Mehl gemahlen wurden, sind sie nun für die Verdauungsenzyme des Körpers leicht zugänglich.

Aus diesem Grund zersetzen sie sich schraubenund kann beim Verzehr zu schnellen Blutzuckerspitzen führen.

Wenn wir Nahrungsmittel zu uns nehmen, die raffinierte Kohlenhydrate enthalten, steigt unser Blutzucker schnell an und sinkt kurz darauf wieder ab. Wenn der Blutzuckerspiegel sinkt, verspüren wir Hunger und Heißhunger (8).

Viele Studien zeigen, dass der Verzehr dieser Art von Lebensmitteln zu übermäßigem Essen führt und daher zu Gewichtszunahme und Fettleibigkeit führen kann (9, dix).

Raffiniertes Getreide wird auch mit vielen Stoffwechselerkrankungen in Verbindung gebracht. Sie können eine Insulinresistenz verursachen und stehen im Zusammenhang mit Typ-2-Diabetes und Herzerkrankungen (11, 12, 13).

Aus ernährungsphysiologischer Sicht gibt es das nichts positiv auf raffiniertes Getreide.

Sie sind nährstoffarm, dickmachend und schädlich und die meisten Menschen essen viel zu viel davon.

Leider stammt der Großteil des Getreidekonsums aus der raffinierten Sorte. Nur sehr wenige Menschen in westlichen Ländern konsumieren nennenswerte Mengen an Vollkornprodukten.

Am Ende der Zeile:

Raffiniertes Getreide ist reich an Kohlenhydraten, die sehr schnell verdaut und absorbiert werden, was zu schnellen Blutzuckerspitzen und daraus resultierendem Hunger und Heißhunger führt. Sie werden mit Fettleibigkeit und vielen Stoffwechselerkrankungen in Verbindung gebracht.

Vollkornprodukte haben viele gesundheitliche Vorteile

Vollwertkost ist immer besser als verarbeitete Lebensmittel. Getreide ist keine Ausnahme.

Vollkornprodukte sind in der Regel reich an Ballaststoffen und verschiedenen wichtigen Nährstoffen und haben NICHT die gleichen Auswirkungen auf den Stoffwechsel wie raffiniertes Getreide.

Die Wahrheit ist, Hunderte Studien bringen den Verzehr von Vollkorn mit allen möglichen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung (14, 15, 16):

  • Langlebigkeit: Harvard-Studien zeigten, dass die Wahrscheinlichkeit, dass Menschen, die die meisten Vollkornprodukte aßen, während der Studienzeiträume starben, um 9 % geringer war, wobei die Todesfälle aufgrund von Herzerkrankungen um 15 % zurückgingen (17).
  • Fettleibigkeit: Wer mehr Vollkornprodukte isst, wird seltener fettleibig und hat tendenziell weniger Bauchfett (18, 19, 20, 21).
  • Typ 2 Diabetes: Menschen, die mehr Vollkornprodukte essen, haben ein geringeres Risiko, an Diabetes zu erkranken (22, 23, 24).
  • Herzkrankheit: Menschen, die mehr Vollkornprodukte essen, haben ein um bis zu 30 % geringeres Risiko für Herzerkrankungen, die weltweit größte Todesursache (25, 26, 27, 28).
  • Darmkrebs: In einer Studie wurden drei Portionen Vollkornprodukte pro Tag mit einem um 3 % verringerten Risiko für Darmkrebs in Verbindung gebracht. Viele andere Studien kamen zu ähnlichen Ergebnissen (29, 30, 31).

Das klingt beeindruckend, aber bedenken Sie, dass die meisten dieser Studien beobachtender Natur sind. Sie können nicht beweisen, dass es sich um Vollkornprodukte handelt verursacht Das Krankheitsrisiko verringerte sich nur bei Menschen, die Vollkornprodukte aßen weniger wahrscheinlich Fang sie.

Allerdings gibt es auch kontrollierte Studien (echte Wissenschaft), die zeigen, dass Vollkorn das Sättigungsgefühl steigern und viele Gesundheitsindikatoren verbessern kann, einschließlich Entzündungsindikatoren und des Risikos von Herzerkrankungen (32, 33, 34, 35, 36, 37, 38).

Fazit:

Viele Studien zeigen, dass Menschen, die viel Vollkorn essen, ein geringeres Risiko für Fettleibigkeit, Herzerkrankungen, Diabetes und Darmkrebs haben und tendenziell länger leben. Dies wird durch Daten aus kontrollierten Studien gestützt.

Einige Getreidesorten enthalten Gluten, was vielen Menschen Probleme bereitet

Gluten ist ein Protein, das in Getreide wie Weizen, Dinkel, Roggen und Gerste vorkommt.

Viele Menschen haben eine Glutenunverträglichkeit. Dazu gehören Menschen mit Zöliakieeine schwere Autoimmunerkrankung sowie Menschen, die empfindlich auf Gluten reagieren (39).

Zöliakie betrifft 0,7–1 % der Menschen, während die Zahlen für die Glutenunverträglichkeit zwischen 0,5–13 % schwanken, wobei die meisten bei etwa 5–6 % liegen (40, 41).

Insgesamt reagieren also wahrscheinlich weniger als 10 % der Bevölkerung empfindlich auf Gluten. Darauf kommt es wiederum an Millionen Dies gilt nur für Menschen in den Vereinigten Staaten und sollte nicht auf die leichte Schulter genommen werden.

Hierbei handelt es sich um eine sehr schwere Krankheitslast, die auf ein einziges Lebensmittel (Weizen) zurückzuführen ist.

Einige Getreidesorten, insbesondere Weizen, enthalten außerdem viel FODMAPs, eine Kohlenhydratart, die bei vielen Menschen zu Verdauungsstörungen führen kann (42, 43).

Nur weil Gluten vielen Menschen Probleme bereitet, heißt das nicht, dass „Getreide“ schlecht ist, da viele andere Vollkornprodukte glutenfrei sind.

Dazu gehören Reis, Mais, Quinoa und Hafer (Hafer sollte für Zöliakiepatienten als „glutenfrei“ gekennzeichnet werden, da bei der Verarbeitung manchmal Spuren von Weizen beigemischt werden).

Fazit:

Gluten, ein Protein, das in vielen Getreidearten (insbesondere Weizen) vorkommt, kann bei Menschen, die empfindlich darauf reagieren, Probleme verursachen. Es gibt jedoch viele andere Getreidearten, die von Natur aus glutenfrei sind.

Getreide ist reich an Kohlenhydraten und für Diabetiker wahrscheinlich ungeeignet

Getreide ist sehr reich an Kohlenhydraten.

Aus diesem Grund können sie für Menschen, die viele Kohlenhydrate in ihrer Ernährung nicht vertragen, Probleme bereiten.

Dies gilt insbesondere für Diabetiker, die mit einer kohlenhydratarmen Ernährung tendenziell sehr gut zurechtkommen (44).

Wenn Diabetiker viele Kohlenhydrate zu sich nehmen, steigt ihr Blutzuckerspiegel sprunghaft an, es sei denn, sie nehmen Medikamente (wie Insulin), um ihn zu senken.

Menschen mit Insulinresistenz, metabolischem Syndrom oder Diabetes möchten daher möglicherweise auf Getreide verzichten. insbesondere die raffinierte Sorte.

Allerdings sind in dieser Hinsicht nicht alle Getreidearten gleich, und einige davon (wie Hafer) können sogar von Vorteil sein (45, 46).

Eine kleine Studie zeigte, dass tägliche Haferflocken den Blutzuckerspiegel bei Diabetikern senkten und den Insulinbedarf um 40 % reduzierten (47).

Während es für Diabetiker eine gute Idee sein kann, jegliches Getreide zu meiden (aufgrund der Kohlenhydrate), sind Vollkornprodukte zumindest „weniger schädlich“ als raffiniertes Getreide (48).

Fazit:

Getreide ist reich an Kohlenhydraten und daher nicht für Menschen geeignet, die sich kohlenhydratarm ernähren. Diabetiker vertragen viele Getreidearten aufgrund des hohen Kohlenhydratgehalts möglicherweise nicht.

Getreide enthält Antinährstoffe, die jedoch abgebaut werden können

Ein häufiges Argument gegen Getreide ist, dass es Antinährstoffe enthält (49).

Antinährstoffe sind Substanzen, die in Lebensmitteln, insbesondere Pflanzen, vorkommen und die Verdauung und die Aufnahme anderer Nährstoffe beeinträchtigen.

Dazu gehören Phytinsäure, Lektine und viele andere.

Phytinsäure kann Mineralien binden und deren Aufnahme verhindern, und Lektine können den Darm schädigen (50, 51).

Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass Antinährstoffe nicht spezifisch für Getreide sind. Sie kommen auch in allen möglichen gesunden Lebensmitteln vor, darunter Nüsse, Samen, Hülsenfrüchte, Knollen und sogar Obst und Gemüse.

Wenn wir alle Lebensmittel meiden würden, die Antinährstoffe enthalten, gäbe es nicht mehr viel zu essen.

Davon abgesehen traditionell Zubereitungsmethoden wie Einweichen, Keimen und Fermentieren können die meisten Antinährstoffe abbauen (52, 53, 54).

Leider wurden die meisten heute verzehrten Getreidesorten nicht diesen Verarbeitungsmethoden unterzogen und können daher erhebliche Mengen an Antinährstoffen enthalten.

Aber nur weil ein Lebensmittel Antinährstoffe enthält, heißt das nicht, dass es schlecht für Sie ist. Jedes Lebensmittel hat seine Vor- und Nachteile, und die Vorteile echter Vollwertkost überwiegen in der Regel bei weitem die schädlichen Auswirkungen von Antinährstoffen.

Fazit:

Wie andere pflanzliche Lebensmittel enthält Getreide tendenziell Antinährstoffe wie Phytinsäure, Lektine und andere. Diese können durch Zubereitungsmethoden wie Einweichen, Keimen und Fermentieren abgebaut werden.

Einige getreidefreie Diäten haben starke gesundheitliche Vorteile

Es wurden mehrere Studien zu Diäten durchgeführt, die kein Getreide enthalten.

Dazu gehören Low-Carb-Diäten und die Paläo-Diät.

Bei der Paläo-Diät wird grundsätzlich auf Getreide verzichtet, bei Low-Carb-Diäten wird auf Getreide aufgrund des Kohlenhydratgehalts verzichtet.

Zahlreiche Studien zu Low-Carb- und Paläo-Diäten haben gezeigt, dass diese Diäten zu Gewichtsverlust, weniger Bauchfett und erheblichen Verbesserungen verschiedener Gesundheitsmerkmale führen können (55, 56, 57).

Diese Studien verändern normalerweise viele Dinge gleichzeitig, daher können wir das nicht sagen seulement Das Entfernen von Getreide hatte gesundheitliche Vorteile.

Aber sie zeigen deutlich, dass eine Diät zu brauchen Fügen Sie Getreide hinzu, um gesund zu sein.

Andererseits liegen uns viele Studien zur Mittelmeerdiät vor, die (hauptsächlich Vollkornprodukte) umfasst.

Die Mittelmeerdiät hat auch große gesundheitliche Vorteile und verringert das Risiko von Herzerkrankungen und vorzeitigem Tod (58, 59).

Diesen Studien zufolge können sowohl eine Ernährung mit oder ohne Getreide mit einer hervorragenden Gesundheit vereinbar sein.

Wie bei den meisten Dingen in der Ernährung hängt auch hier alles ganz vom Einzelnen ab.

Wenn Sie Getreide mögen und sich wohl dabei fühlen, es zu essen, scheint es keinen guten Grund zu geben, es zu meiden, solange Sie es hauptsächlich essen. entier Getreide.

Wenn Sie hingegen kein Getreide mögen oder es Ihnen schadet, schadet es auch nicht, es zu meiden.

Getreide ist nicht lebensnotwendig und es enthält keine Nährstoffe, die man nicht auch aus anderen Lebensmitteln aufnehmen kann.

Unterm Strich ist Müsli für einige gut, für andere jedoch nicht.

Wenn Sie Müsli mögen, essen Sie es. Wenn Sie sie nicht mögen oder wenn sie Ihnen ein schlechtes Gewissen bereiten, meiden Sie sie. So einfach ist das.

Gute Ballaststoffe, schlechte Ballaststoffe – wie sich die verschiedenen Arten auf Sie auswirken

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Administrator
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Ballaststoffe können viele Aspekte der Gesundheit beeinflussen.

Von Darmbakterien bis hin zur Gewichtsreduktion wird es oft als grundlegender Bestandteil einer gesunden Ernährung angesehen.

Die meisten Menschen haben ein sehr grundlegendes Verständnis von Ballaststoffen und neigen dazu, alles in einer Kategorie zusammenzufassen.

Cependant, la verité est that Nicht alle Fasern sind gleich.

Einige Arten sind sehr wohltuend, während andere bei manchen Menschen Verdauungsprobleme verursachen können.

In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über die verschiedenen Faserarten wissen müssen.

Was sind Ballaststoffe und wie werden sie klassifiziert?

„Ballaststoffe“ beziehen sich auf eine vielfältige Gruppe von Kohlenhydraten, die der Mensch nicht verdauen kann.

Uns fehlen die Verdauungsenzyme, die für den Abbau benötigt werden, sodass sie den größten Teil des Verdauungssystems unverändert passieren.

Die empfohlene Verzehrmenge beträgt 38 Gramm für Männer und 25 Gramm für Frauen. Allerdings essen die meisten Menschen nur etwa die Hälfte davon, also 15 bis 17 Gramm pro Tag (1, 2).

Ballaststoffe kommen hauptsächlich in pflanzlichen Lebensmitteln vor, darunter Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte, Nüsse und Samen (für weitere Einzelheiten finden Sie hier eine Liste von 22 ballaststoffreichen Lebensmitteln).

Es gibt tatsächlich eine enorm Vielzahl verschiedener Ballaststoffe, die in Lebensmitteln vorkommen.

Das Problem besteht darin, dass sie oft auf unterschiedliche Weise klassifiziert werden, was verwirrend sein kann.

Fasern werden formal in zwei Haupttypen eingeteilt (3):

  • Ballaststoffe: Ballaststoffe, die natürlicherweise in Lebensmitteln vorkommen.
  • Funktionsfaser: Ballaststoffe, die aus Vollwertkost extrahiert und isoliert und dann verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt werden.

Bei der Klassifizierung der Fasern auf diese Weise besteht jedoch ein großes Problem. Er sagt es uns Absolut gar nichts über ihre Auswirkungen auf die Gesundheit.

Eine weitere beliebte Methode besteht darin, Fasern anhand ihrer Eigenschaften zu klassifizieren Löslichkeit (löslich vs. unlöslich), Viskosität (viskos vs. nicht viskos) und Fermentierbarkeit (fermentierbar vs. nicht fermentierbar).

Dann gibt es noch eine weitere Klasse von Nährstoffen, die sogenannten resistenten Stärken, die oft als Ballaststoffe eingestuft werden.

Fazit:

Ballaststoffe sind unverdauliche Kohlenhydrate, die natürlicherweise in pflanzlichen Lebensmitteln vorkommen. Sie werden oft als diätetisch (natürlich vorkommend) oder funktionell (zu Lebensmitteln hinzugefügt) klassifiziert.

Lösliche vs. unlösliche Ballaststoffe

Unter Faserlöslichkeit versteht man die Fähigkeit, sich in Wasser aufzulösen.

Auf dieser Grundlage wurden Ballaststoffe oft als löslich oder unlöslich klassifiziert:

  • Lösliche Ballaststoffe vermischt sich im Darm mit Wasser und bildet eine gelartige Substanz. Es kann Blutzuckerspitzen reduzieren und hat verschiedene Vorteile für die Stoffwechselgesundheit (4).
  • Unlösliche Ballaststoffe vermischt sich nicht mit Wasser und gelangt nahezu unversehrt in das Verdauungssystem. Es fungiert in erster Linie als „Füllstoff“ und kann dazu beitragen, die Passage von Nahrungsmitteln und Abfallstoffen durch Ihren Darm zu beschleunigen (5).

Zu den löslichen Ballaststoffen gehören Gummi, Pektine, Flohsamen, Beta-Glucane und andere. Zu den unlöslichen Ballaststoffen gehören Lignin und Cellulose.

Verschiedene pflanzliche Lebensmittel enthalten unterschiedliche Anteile an löslichen und unlöslichen Ballaststoffen.

Fazit:

Fasern werden oft nach ihrer Fähigkeit, sich in Wasser aufzulösen, klassifiziert. Lösliche Ballaststoffe haben verschiedene Vorteile für die Stoffwechselgesundheit, während unlösliche Ballaststoffe hauptsächlich als Füllstoff fungieren.

Fermentierbare Ballaststoffe

Schätzungsweise 100 Billionen lebende Bakterien leben im menschlichen Darm, hauptsächlich im Dickdarm (6).

Diese Bakterien sind tatsächlich wichtig für eine optimale Gesundheit des Menschen. Sie spielen verschiedene Rollen im Zusammenhang mit Gewichtskontrolle, Blutzuckerkontrolle, Immunität, Gehirnfunktion und psychischer Gesundheit (7, 8, 9, dix, 11, 12).

Sie sind so wichtig, dass sie oft als „vergessenes Organ“ bezeichnet werden (13).

Da der Mensch Ballaststoffe nicht verdauen kann, gelangen sie nahezu unverändert in den Dickdarm.

Das ist hier fermentierbar Ballaststoffe kommen ins Spiel. Dies sind Ballaststoffe, die gute Darmbakterien verdauen (fermentieren) und als Brennstoff verwenden können (14).

Dies erhöht die Anzahl und das Gleichgewicht guter Darmbakterien, die auch kurzkettige Fettsäuren mit starken gesundheitlichen Vorteilen produzieren (15).

Die meisten fermentierbaren Ballaststoffe sind löslich, aber auch einige unlösliche Ballaststoffe können auf diese Weise funktionieren.

Zu den fermentierbaren Ballaststoffen gehören Pektine, Beta-Glucane, Guarkernmehl, Inulin und Oligofruktose.

Die besten Vollwertquellen für fermentierbare Ballaststoffe sind Bohnen und Hülsenfrüchte. Eine Portion von 1 Tasse reicht oft aus bis zur Hälfte der empfohlenen täglichen Ballaststoffzufuhr.

Allerdings ist eines der Nebenprodukte der Faserfermentation Gas. Aus diesem Grund können Lebensmittel mit einem hohen Gehalt an fermentierbaren Ballaststoffen Blähungen und Magenbeschwerden verursachen, insbesondere wenn Menschen nicht daran gewöhnt sind, viele Ballaststoffe zu sich zu nehmen.

Fazit:

Fermentierbare Ballaststoffe werden von den guten Bakterien im Darm verdaut und als Brennstoff verwendet. Dies kann zu verschiedenen positiven Auswirkungen auf die Gesundheit führen.

Viskose Faser

Einige Arten löslicher Ballaststoffe bilden beim Mischen mit Wasser ein dickes Gel. Diese werden als bekannt zähflüssig Fasern.

Vereinfacht ausgedrückt bezieht sich die Viskosität einer Flüssigkeit auf ihre „Dicke“. Beispielsweise ist Honigsüßstoff zähflüssiger als Wasser.

Wenn Sie zähflüssige Ballaststoffe essen, bilden diese eine gelartige Substanz, die im Darm „sitzt“.

Dies verlangsamt die Verdauung und Aufnahme von Nährstoffen, was zu einem längeren Sättigungsgefühl und vermindertem Appetit führt (16, 17, 18).

Eine Überprüfung von 44 Studien zu Ballaststoffbehandlungen ergab, dass nur viskose Ballaststoffe die Nahrungsaufnahme reduzierten und zu Gewichtsverlust führten (19).

Zu den viskosen Ballaststoffen gehören Glucomannan, Beta-Glucane, Pektine, Guarkernmehl und Flohsamen. Gute Quellen für Vollwertkost sind Hülsenfrüchte, Spargel, Rosenkohl, Hafer und Leinsamen.

Fazit:

Viskose Ballaststoffe bilden eine gelartige Substanz, die sich im Darm festsetzt und zu einem erhöhten Völlegefühl, vermindertem Appetit und Gewichtsverlust führt.

Resistente Stärke

Stärke ist die wichtigste Kohlenhydratart in der Ernährung.

Dabei handelt es sich um lange Ketten aus Glukosemolekülen, die in Kartoffeln, Getreide und vielen anderen Lebensmitteln vorkommen.

Einige Stärken sind tatsächlich verdauungsresistent, sodass sie das Verdauungssystem unverändert passieren.

Diese Art von Stärke wird als resistente Stärke bezeichnet und fungiert als löslicher, fermentierbarer Ballaststoff im Darm (20).

Resistente Stärke hat viele starke gesundheitliche Vorteile. Es verbessert die Gesundheit des Verdauungssystems, verbessert die Insulinsensitivität, senkt den Blutzuckerspiegel und reduziert den Appetit deutlich (21, 22, 23, 24, 25).

Es gibt mehrere gute Nahrungsquellen für resistente Stärke, darunter grüne Bananen, verschiedene Hülsenfrüchte, Cashewnüsse und rohen Hafer. Eine detailliertere Liste finden Sie hier Sie finden hier.

Darüber hinaus neigen einige stärkehaltige Lebensmittel dazu, große Mengen resistenter Stärke zu bilden, wenn sie nach dem Kochen abgekühlt werden. Dazu gehören weiße Kartoffeln und weißer Reis.

Auch rohe Kartoffelstärke enthält sehr viel resistente Stärke und wird von manchen Menschen als Nahrungsergänzung verzehrt.

Fazit:

Resistente Stärke ist eine Stärkeart, die der Verdauung entgeht. Es fungiert als löslicher und fermentierbarer Ballaststoff und hat viele gesundheitliche Vorteile.

Einzigartige Fasern, die es wert sind, hervorgehoben zu werden

Mehrere Ballaststoffe haben spezifische Auswirkungen auf die Gesundheit und verdienen es, hervorgehoben zu werden.

Fruktane

Als Fruktan bezeichnet man eine kleine Kette von Fruktosemolekülen.

Oligofruktose und Inulin sind die beiden Hauptarten von Fruktanen in der Ernährung. Sie können gute Bakterien im Darm ernähren und helfen nachweislich bei der Behandlung bestimmter Arten von Durchfall (26).

Allerdings werden Fruktane auch als FODMAPs klassifiziert, also Arten von Kohlenhydraten, von denen bekannt ist, dass sie bei vielen Menschen Verdauungsprobleme verursachen (27).

Tatsächlich lösen Fruktane und andere FODMAPs unerwünschte Symptome aus 3 Leute auf 4 mit Reizdarmsyndrom, einer häufigen Verdauungsstörung (28).

Die größte Fruktanquelle in der modernen Ernährung ist Weizen (29).

Beta-Glucan

Die gesundheitlichen Vorteile von Beta-Glucanen sind umfassend dokumentiert. Diese Fasern haben eine spezifische Molekülstruktur, die sie im Darm sehr zähflüssig macht.

Beta-Glucane können die Insulinsensitivität verbessern und den Blutzuckerspiegel senken. Sie können auch den Cholesterinspiegel deutlich senken und das Sättigungsgefühl steigern (30).

Die Hauptnahrungsquellen für Beta-Glucane sind Hafer und Gerste.

Glucomannan

Glucomannan ist ein viskoser Ballaststoff, der häufig als Nahrungsergänzungsmittel zur Gewichtsabnahme vermarktet wird.

Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass Glucomannan zu einer leichten Gewichtsabnahme führen, Verstopfung bekämpfen und Risikofaktoren für Herzerkrankungen verbessern kann (31, 32, 33, 34).

Fazit:

Fruktane sind Ballaststoffe, die bei manchen Menschen unerwünschte Verdauungsbeschwerden verursachen können. Beta-Glucane und Glucomannan sind lösliche, viskose Ballaststoffe mit starken gesundheitlichen Vorteilen.

Nachricht zum Mitnehmen

Lösliche, viskose und fermentierbare Ballaststoffe scheinen bei weitem am gesündesten zu sein. Resistente Stärken sind außerdem unglaublich gesund.

Gute Quellen für gesunde Ballaststoffe sind Gemüse, Obst, Hafer, Hülsenfrüchte, Nüsse, dunkle Schokolade, Avocados, Chiasamen und verschiedene andere Lebensmittel.

Allerdings besteht hier wahrscheinlich kein Grund, sich mit den Details zu beschäftigen. Solange Sie reichlich vollwertige pflanzliche Lebensmittel zu sich nehmen, sollte sich die Ballaststoffaufnahme von selbst regulieren.

Sternfrucht 101 – Ist es gut für Sie?

von
Alice Garnier
-

Der Verzehr von viel Obst und Gemüse kann zur Routine werden, wenn Sie nicht verschiedene Dinge ausprobieren.

Glücklicherweise gibt es viele leckere Obst- und Gemüsesorten, die Abwechslung in den Speiseplan bringen.

Eine ungewöhnliche Frucht, die sich immer größerer Beliebtheit erfreut, ist die Sternfrucht.

In diesem Artikel werden die potenziellen gesundheitlichen Vorteile und Risiken von Sternfrüchten untersucht.

Sternfrucht 101 – Ist es gut für Sie?

Was ist Sternfrucht?

Karambole – oder Karambole – ist ein süßsaures Getränk, das die Form eines fünfzackigen Sterns hat.

Die Schale ist essbar und das Fruchtfleisch hat einen süß-sauren Geschmack, der es in vielen Gerichten beliebt macht.

Sternfrüchte haben eine gelbe oder grüne Farbe. Es gibt zwei Haupttypen: eine kleinere, saure Sorte und eine größere, süßere Sorte.

ZUSAMMENFASSUNG

Sternfrucht ist eine süß-saure Frucht in Form eines fünfzackigen Sterns. Es gibt verschiedene Sorten.

 

Nährwert von Sternfrüchten

Sternfrüchte sind eine gute Quelle für mehrere Nährstoffe, insbesondere Vitamin C.

Dies ist der Nährstoffgehalt einer einzelnen mittelgroßen (91 Gramm) Sternfrucht ():

  • Ballaststoff: 3 Gramm
  • Protein: 1 Gramm
  • Vitamin C: 52 % der FEI
  • Vitamin B5: 4 % der FEI
  • Folat: 3 % der FEI
  • Das Kupfer: 6 % der FEI
  • Kalium: 3 % der FEI
  • Magnesium: 2 % der FEI

Auch wenn der Nährstoffgehalt relativ gering erscheint, bedenken Sie, dass diese Portion nur 28 und 6 Gramm enthält. Das bedeutet, dass Sternfrüchte Kalorie für Kalorie sehr nahrhaft sind.

ZUSAMMENFASSUNG

Sternfrüchte sind kalorienarm, aber reich an Ballaststoffen und Vitamin C. Angesichts ihres geringen Kaloriengehalts sind sie sehr nahrhaft.

 

Star Fruit ist voller gesunder Pflanzenstoffe

Darüber hinaus enthält die Sternfrucht noch weitere Stoffe, die sie noch gesünder machen.

Es ist eine ausgezeichnete Quelle für gesunde Pflanzenstoffe, darunter Quercetin, Gallussäure und Epicatechin.

Diese Verbindungen haben starke antioxidative Eigenschaften und verschiedene gesundheitliche Vorteile.

Es wurde gezeigt, dass die Pflanzenstoffe in Sternfrüchten das Risiko und den Cholesterinspiegel bei Mäusen senken ().

Sie werden auch auf ihre Fähigkeit untersucht, Leberkrebs bei Mäusen zu verhindern ().

Darüber hinaus deuten einige Hinweise aus Tierversuchen darauf hin, dass der Zucker in Sternfrüchten möglicherweise ().

Es fehlen jedoch Forschungsergebnisse, die diese potenziellen Vorteile von Sternfrüchten für den Menschen bestätigen.

ZUSAMMENFASSUNG

Sternfrüchte enthalten viele nützliche Pflanzenstoffe. Tierstudien zeigen, dass diese Entzündungen, den Cholesterinspiegel und das Risiko einer Fettlebererkrankung senken können. Dennoch mangelt es an Forschung am Menschen.

 

Sicherheit und Nebenwirkungen

Sternfrüchte können bei manchen Menschen Nebenwirkungen hervorrufen, vor allem aufgrund ihres hohen Gehalts.

Daher sollten Menschen mit Nierenproblemen die Sternfrucht und deren Saft meiden – oder vor dem Verzehr einen Arzt konsultieren.

Bei Menschen mit Diabetes kann der regelmäßige Verzehr von Sternfrüchten zu Nierenschäden und Sternfruchttoxizität führen, was zu neurologischen Problemen wie Verwirrtheit, Krampfanfällen und sogar zum Tod führen kann (, ).

Auch Personen, die verschreibungspflichtige Medikamente einnehmen, sollten vorsichtig sein. Genau wie Grapefruit kann Sternfrucht die Art und Weise verändern, wie ein Arzneimittel vom Körper abgebaut und verwertet wird.

ZUSAMMENFASSUNG

Personen mit Nierenproblemen oder Personen, die verschreibungspflichtige Medikamente einnehmen, sollten vor dem Verzehr von Sternfrüchten mit ihrem Arzt sprechen.

 

Wie man es isst

Möglicherweise zögern Sie, Sternfrüchte zu probieren, wenn Sie nicht wissen, wie man sie zubereitet.

Hier ist eine einfache Möglichkeit, Sternfrüchte zuzubereiten und zu essen:

  1. Stellen Sie sicher, dass sie reif ist – eine reife Sternfrucht sollte überwiegend gelb sein und nur einen Hauch von Grün aufweisen.
  2. Spülen Sie die Früchte unter Wasser ab.
  3. Schneiden Sie die Enden ab.
  4. Schneide es.
  5. Die Kerne entfernen und genießen.

Sie können diese Frucht auf verschiedene Weise zu Ihrer Ernährung hinzufügen, darunter:

  • Schneiden Sie es in Stücke und essen Sie es alleine.
  • oder andere frische Gerichte.
  • Verwenden Sie es als Beilage.
  • Verarbeiten Sie daraus Kuchen oder Pudding.
  • Fügen Sie es zu asiatischen oder indischen Eintöpfen und Currys hinzu.
  • Kochen Sie es zu Gerichten mit Meeresfrüchten oder Schalentieren.
  • Machen Sie Marmelade, Gelee oder Chutney.
  • und trinke es als Getränk.

ZUSAMMENFASSUNG

Sternfrüchte sind einfach zuzubereiten und zu essen. Es kann in vielen verschiedenen Gerichten und Desserts verwendet werden.

 

Die Quintessenz

Sternfrucht ist eine köstliche Frucht. Es ist kalorienarm, aber voller Vitamin C, Ballaststoffen und Antioxidantien.

Allerdings sollten Personen mit Nierenproblemen oder Personen, die verschreibungspflichtige Medikamente einnehmen, vor dem Verzehr dieser Frucht einen Arzt konsultieren.

Für die meisten Menschen gehört Sternfrucht jedoch zum Speiseplan.

Koscheres Kochen: Alles, was Sie wissen müssen

von
Alice Garnier
-

„Koscher“ ist ein Begriff zur Beschreibung von Lebensmitteln, die den strengen Ernährungsstandards des traditionellen jüdischen Gesetzes entsprechen.

Für viele Juden geht es bei koscherer Ernährung um mehr als nur um Gesundheit oder Lebensmittelsicherheit. Es geht um Respekt und das Festhalten an der religiösen Tradition.

Allerdings halten sich nicht alle jüdischen Gemeinden an strenge koschere Richtlinien. Manche Menschen entscheiden sich möglicherweise dafür, nur bestimmte Regeln zu befolgen oder gar keine.

In diesem Artikel wird untersucht, was koscher bedeutet, die wichtigsten Ernährungsrichtlinien beschrieben und die Anforderungen dargelegt, die Lebensmittel erfüllen müssen, um als koscher zu gelten.

Koschere Küche

Was bedeutet koscher?

Das englische Wort „koscher“ leitet sich von der hebräischen Wurzel „koscher“ ab, was „rein, sauber oder zum Verzehr geeignet“ bedeutet ().

Die Gesetze, die die Grundlage einer koscheren Ernährung bilden, werden zusammenfassend als Kaschrut bezeichnet und sind in der Thora, dem jüdischen Buch heiliger Texte, zu finden. Anweisungen zur praktischen Anwendung dieser Gesetze werden durch mündliche Überlieferung übermittelt ().

Koschere Lebensmittelgesetze sind umfassend und bieten einen starren Regelrahmen, der nicht nur beschreibt, welche Lebensmittel erlaubt oder verboten sind, sondern auch definiert, wie erlaubte Lebensmittel vor dem Verzehr hergestellt, verarbeitet und zubereitet werden müssen ().

Zusammenfassung

„Koscher“ ist ein Begriff, der zur Beschreibung von Lebensmitteln verwendet wird, die den Ernährungsrichtlinien des traditionellen jüdischen Gesetzes entsprechen. Diese Gesetze legen fest, welche Lebensmittel gegessen werden dürfen und wie sie hergestellt, verarbeitet und zubereitet werden müssen.

Bestimmte Lebensmittelkombinationen sind strengstens verboten

Einige der wichtigsten koscheren Ernährungsrichtlinien verbieten bestimmte Speisen- und Weinkombinationen, insbesondere die Kombination von Fleisch und Milchprodukten.

Es gibt drei Hauptkategorien koscherer Lebensmittel:

  • Fleisch (fleischig): Säugetiere oder Geflügel sowie daraus gewonnene Produkte, einschließlich Knochen oder .
  • Milchprodukte (milchig): Milch, Käse und Joghurt.
  • Pareve: Alle anderen Lebensmittel als Fleisch oder Milchprodukte, einschließlich Fisch, Eier und pflanzliche Lebensmittel.

Gemäß der koscheren Tradition dürfen Lebensmittel, die als Fleisch eingestuft sind, niemals zusammen mit einem Milchprodukt serviert oder gegessen werden.

Darüber hinaus sollten alle Utensilien und Geräte, die zur Verarbeitung und Reinigung von Fleisch und Milchprodukten verwendet werden, getrennt sein, sogar bis hin zu den Spülbecken, in denen sie gewaschen werden.

Nach dem Verzehr von Fleisch sollte man mit dem Verzehr eines Milchprodukts eine Weile warten. Die jeweilige Dauer variiert je nach jüdischen Bräuchen, liegt aber im Allgemeinen zwischen einer und sechs Stunden.

Einigen Meinungen zufolge gelten Pareve-Lebensmittel als neutral und können mit Fleisch oder Milchprodukten gegessen werden, aber das Thema wird diskutiert.

Wenn ein Pareve-Lebensmittel jedoch mit Geräten zubereitet oder verarbeitet wird, die zur Verarbeitung von Fleisch oder Milchprodukten verwendet werden, kann es als Fleisch, Milchprodukte oder nicht koscher neu klassifiziert werden.

Zusammenfassung

Die koscheren Richtlinien verbieten strengstens die Kombination von Fleisch und Milchprodukten. Das bedeutet auch, dass alle Utensilien und Geräte, die zur Zubereitung von Fleisch- und Milchprodukten verwendet werden, immer getrennt aufbewahrt werden sollten.

 

Es sind nur bestimmte Produkte tierischen Ursprungs zugelassen

Ein Großteil der koscheren Regeln betrifft tierische Lebensmittel und deren Schlachtung und Zubereitung.

Milchprodukte werden als separate Einheit behandelt und sollten niemals mit Fleisch oder Fleischprodukten verzehrt oder zubereitet werden.

Fisch und Eier gelten als Pareve und haben ebenfalls eigene Regeln.

Fleisch (fleischig)

Der Begriff „Fleisch“ bezieht sich im koscheren Kontext im Allgemeinen auf das essbare Fleisch bestimmter Säugetier- und Geflügelarten sowie alle daraus gewonnenen Produkte wie Brühe, Soße oder Knochen.

Das jüdische Gesetz besagt, dass Fleisch, um als koscher zu gelten, die folgenden Kriterien erfüllen muss:

  • Es muss von Wiederkäuern mit gespaltenen oder gespaltenen Hufen stammen, wie Kühen, Schafen, Ziegen, Lämmern, Ochsen und Hirschen.
  • Die einzigen erlaubten Fleischstücke stammen von den Vorderteilen koscherer Wiederkäuer.
  • Einige domestizierte Geflügelarten wie Gänse, Wachteln, Tauben und Truthähne können gegessen werden.
  • Das Tier muss von einem Shochet geschlachtet werden – einer Person, die nach jüdischem Recht zum Schlachten von Tieren ausgebildet und zertifiziert ist.
  • Das Fleisch muss vor dem Garen eingeweicht werden, um alle Blutspuren zu entfernen.
  • Alle zum Schlachten oder Zubereiten von Fleisch verwendeten Utensilien müssen koscher sein und dürfen nur für die Verwendung mit Fleisch und Fleischprodukten bestimmt sein.

Folgende Fleischarten und Fleischprodukte gelten nicht als koscher:

  • Fleisch von Kaninchen, Eichhörnchen, Kamelen, Kängurus oder Pferden
  • Raub- oder Aasvögel wie Adler, Eulen, Möwen und Falken
  • Rindfleischstücke aus der Hinterhand des Tieres, z. B. Rinderfilet, kurze Lende, Roastbeef, Rinderfilet und Haxe

Milchprodukte (Milchig)

Milchprodukte – wie Milch, Käse und Butter – sind erlaubt, müssen jedoch bestimmte Regeln befolgen, um als koscher zu gelten:

  • Sie müssen von einem koscheren Tier stammen.
  • Sie sollten niemals mit Fleischprodukten wie Lab (einem Enzym tierischen Ursprungs) vermischt werden, was bei Hartkäse und anderen Schmelzkäseprodukten häufig der Fall ist.
  • Sie müssen außerdem mit koscheren Utensilien und Geräten zubereitet werden, die noch nie zur Verarbeitung eines Fleischprodukts verwendet wurden.

Fisch und Eier (Pareve)

Obwohl sie jeweils ihre eigenen Regeln haben, werden Fisch und Eier beide als pareve oder neutral eingestuft, was bedeutet, dass sie weder Milch noch Fleisch enthalten.

gilt nur dann als koscher, wenn es von einem Tier stammt, das Flossen und Schuppen hat, wie zum Beispiel Thunfisch, Lachs, Heilbutt oder Makrele.

Wasserlebewesen, die diese physikalischen Eigenschaften nicht aufweisen, wie Garnelen, Krabben, Austern, Hummer und andere Schalentierarten sind verboten.

Im Gegensatz zu koscherem Fleisch benötigt Fisch keine separaten Utensilien für die Zubereitung und kann mit Fleisch oder Milchprodukten gegessen werden.

von koscherem Geflügel oder Fisch sind erlaubt, sofern sie keine Blutspuren enthalten. Diese Vorgabe bedeutet, dass jedes Ei einzeln untersucht werden muss.

Eier können wie Fisch mit Fleisch oder Milchprodukten gegessen werden.

Zusammenfassung

Koschere Richtlinien beschränken den Verzehr tierischer Lebensmittel auf bestimmte Tiere und Fleischstücke, die auf eine bestimmte Art und Weise geschlachtet und zubereitet werden.

 

Richtlinien für pflanzliche Lebensmittel

Pflanzliche Lebensmittel gelten wie Fisch und Eier als pareve oder neutral, das heißt, sie enthalten weder Fleisch noch Milchprodukte und können mit jeder dieser Lebensmittelgruppen verzehrt werden.

Obwohl diese Lebensmittel etwas weniger restriktiv sind als Fleisch und Milchprodukte, unterliegen sie auch eigenen koscheren Richtlinien, insbesondere hinsichtlich der Art und Weise ihrer Verarbeitung.

Getreide und Brot

In ihrer reinsten Form gelten Getreide und getreidebasierte Lebensmittel als koscher. Einige Verarbeitungsmethoden können jedoch letztlich dazu führen, dass sie als nicht koscher gelten.

Verarbeitetes Getreide ist aufgrund der Geräte, auf denen es verarbeitet wird, oder der verwendeten Zutaten möglicherweise nicht koscher.

Es ist üblich, dass einige Brote Öle oder enthalten. Wenn tierisches Backfett verwendet wird, gilt das Brot möglicherweise nicht als koscher.

Wenn außerdem Backformen oder andere Geräte mit tierischen Fetten eingefettet oder anderweitig zum Kochen eines Gerichts mit Fleisch oder Milchprodukten verwendet werden, ist das Endprodukt nicht mehr koscher.

Da diese Verarbeitungsmethoden in der Regel nicht auf einem Standard-Nährwert- oder Zutatenetikett angegeben sind, müssen Brot- und Getreideprodukte als koscher zertifiziert sein, um sicherzustellen, dass die Lebensmittel allen relevanten Richtlinien entsprechen.

Obst und Gemüse

Ähnlich wie Getreide sind auch Gemüse in ihrer unverarbeiteten Form koscher.

Da Insekten jedoch nicht koscher sind, sollten frische Früchte vor dem Verkauf oder Verzehr auf das Vorhandensein von Insekten oder Larven untersucht werden.

Darüber hinaus sind Obst und Gemüse, die mit nicht-koscheren Geräten hergestellt wurden, beispielsweise alles, was Milch und Fleisch verarbeitet, nicht koscher.

Nüsse, Samen und Öle

Im Allgemeinen sind , und die daraus gewonnenen Öle koscher.

Durch die komplizierte Verarbeitung dieser Lebensmittel werden sie jedoch aufgrund von Kreuzkontaminationen durch Geräte, die auch zur Verarbeitung von Fleisch und/oder Milchprodukten verwendet werden, häufig nicht koscher.

Viele Pflanzen- und Samenöle durchlaufen mehrere komplizierte Schritte, bevor sie als essbar gelten. Jeder dieser Schritte muss genau überwacht werden, um die Einhaltung der Koscher-Richtlinien sicherzustellen ().

Um also völlig sicher zu sein, dass die von Ihnen verwendeten Öle koscher sind, überprüfen Sie am besten das Zertifizierungsetikett.

Fr

Wie Lebensmittel muss auch Wein mit koscheren Geräten und Zutaten hergestellt werden, um als koscher zu gelten. Dazu gehören alle Werkzeuge, die zur Ernte und Vorbereitung der Gärung verwendet werden.

Da dies jedoch für viele jüdische religiöse Anlässe wichtig ist, gelten strengere Regeln.

Tatsächlich muss der gesamte Prozess der Herstellung koscheren Weins von praktizierenden Juden durchgeführt und überwacht werden. Andernfalls kann der Wein nicht als koscher angesehen werden.

Zusammenfassung

Die meisten pflanzlichen Lebensmittel gelten als koscher. Sie können diesen Status jedoch verlieren, wenn sie mit nicht koscheren Geräten verarbeitet oder zubereitet werden.

 

Während Pessach gelten andere Regeln

Während des religiösen Feiertags Pessach gelten zusätzliche Einschränkungen bei der koscheren Ernährung.

Obwohl es bei der Einhaltung der Pessach-Ernährungsrichtlinien einige Abweichungen gibt, sind alle Sauerteigprodukte traditionell verboten.

Diese Lebensmittel werden zusammenfassend „Chametz“ genannt und umfassen die folgenden Getreidearten:

  • Weizen
  • Avoine
  • Roggen
  • Dinkel

Allerdings sind einige dieser Körner zulässig, sofern sie nicht länger als 18 Minuten mit Feuchtigkeit in Berührung gekommen sind und keine zugesetzten Treibmittel wie Hefe enthalten.

Aus diesem Grund gilt Matze, eine Art ungesäuertes Fladenbrot, nicht als Chametz, obwohl es traditionell aus Weizen hergestellt wird.

Zusammenfassung

Während des Pessachfestes sind alle gesäuerten Getreideprodukte verboten. Allerdings ist ungesäuertes Brot wie Matze erlaubt.

 

Wie funktioniert die Zertifizierung?

Aufgrund moderner und komplexer Lebensmittelproduktionspraktiken kann es sehr schwierig sein, sicherzustellen, dass die Lebensmittel, die Sie essen, koscher sind.

Aus diesem Grund gibt es Systeme zur Zertifizierung bestimmter Lebensmittelprodukte.

Koscher-zertifizierte Lebensmittel tragen auf ihrer Verpackung ein Etikett, das besagt, dass sie alle erforderlichen Anforderungen erfüllen.

Es gibt Dutzende verschiedener Koscher-Siegel, viele davon stammen von unterschiedlichen Zertifizierungsstellen. Wenn ein Lebensmittel für Pessach zertifiziert ist, wird dies auf einem separaten Etikett angegeben. Etiketten können auch darauf hinweisen, ob es sich bei einem Lebensmittel um Milchprodukte, Fleisch oder Pareve handelt.

Wenn Sie koschere Ernährungsrichtlinien befolgen möchten, wählen Sie am besten nur Lebensmittel mit diesen Etiketten, um zu vermeiden, dass Sie versehentlich etwas Nicht-Koscheres essen.

Zusammenfassung

Wenn Sie sich koscher ernähren, achten Sie beim Einkauf unbedingt auf die entsprechenden Etiketten. Koschere Lebensmittel tragen häufig eine Zertifizierung, die garantiert, dass sie alle erforderlichen Anforderungen erfüllen.

Die Quintessenz

„Koscher“ bezieht sich auf einen jüdischen Ernährungsrahmen für die Zubereitung, Verarbeitung und den Verzehr von Lebensmitteln.

Obwohl es Abweichungen gibt, verbieten die meisten Richtlinien Fleisch und Milchprodukte und erlauben nur den Verzehr bestimmter Tiere.

Lebensmittel gelten nicht als Fleisch oder werden allgemein akzeptiert, sofern sie mit koscheren Geräten und Verfahren hergestellt werden.

An religiösen Feiertagen können zusätzliche Regeln gelten.

Aufgrund der Komplexität der modernen Lebensmittelproduktion kann es schwierig sein, zu wissen, ob viele verarbeitete Lebensmittel koscher sind. Um Fehltritte zu vermeiden, achten Sie immer auf Koscher-Zertifizierungsetiketten.

Kalorien, Kohlenhydrate sowie Vitamine und Mineralien von Butternusskürbis

von
Alice Garnier
-

La Butternusskürbis ist ein Winterkürbis mit Orangenfleisch, der für seine Vielseitigkeit und seinen süßen, nussigen Geschmack bekannt ist.

Obwohl Butternusskürbis allgemein als Gemüse gilt, ist er technisch gesehen eine Frucht.

Es hat viele kulinarische Verwendungsmöglichkeiten und ist eine tolle Ergänzung zu vielen süßen und herzhaften Rezepten.

La quetschen Es hat nicht nur einen moschusartigen Geschmack, sondern ist auch voller Vitamine, Mineralien, Ballaststoffe und Antioxidantien.

In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über Butternusskürbis wissen müssen, einschließlich seiner Ernährung, seiner gesundheitlichen Vorteile und wie Sie ihn zu Ihrer Ernährung hinzufügen können.

Butternusskürbis

Reich an Nährstoffen und kalorienarm

Obwohl Sie Butternusskürbis roh essen können, ist dies der Fall Winterkürbis wird normalerweise geröstet oder gebacken.

Eine Tasse (205 Gramm) gekochter Butternusskürbis liefert:

  • Kalorien: 82
  • Krabben: 22 Gramm
  • Protein: 2 Gramm
  • Ballaststoff: 7 Gramm
  • Vitamin A: 457 % der Referenz-Tagesdosis (RDA)
  • Vitamin C: 52 % der FEI
  • Vitamin E: 13 % der FEI
  • Thiamin (B1): 10 % der FEI
  • Niacin (B3): 10 % der FEI
  • Pyridoxin (B6): 13 % der FEI
  • Folat (B9): 10 % der FEI
  • Magnesium: 15 % der FEI
  • Kalium: 17 % der FEI
  • Mangan: 18 % der FEI

Wie Sie sehen können, die quetschen Moschus ist reich an wichtigen Nährstoffen.

Neben den oben aufgeführten Vitaminen und Mineralstoffen ist es auch eine gute Quelle für Kalzium, Eisen, Phosphor und Kupfer.

Zusammenfassung

Butternusskürbis ist kalorienarm, aber reich an vielen Nährstoffen, darunter Vitamin A, Vitamin C, Magnesium und Kalium.

Lesen Sie auch: Chayote-Kürbis: 10 beeindruckende Vorteile

Gefüllt mit Vitaminen und Mineralstoffen

Butternusskürbis ist eine ausgezeichnete Quelle für viele Vitamine und Mineralstoffe.

Eine Tasse (205 Gramm) gekochter Butternusskürbis liefert mehr als 450 % der empfohlenen Tagesdosis und mehr als 50 % der empfohlenen Tagesdosis für Vitamin C ().

Es ist außerdem reich an Carotinoiden, darunter Beta-Carotin, Beta-Cryptoxanthin und Alpha-Carotin, pflanzliche Pigmente, die dem Butternusskürbis seine leuchtende Farbe verleihen.

Bei diesen Verbindungen handelt es sich um Provitamin-A-Carotinoide, was bedeutet, dass Ihr Körper sie in Retinal- und Retinsäure umwandelt, die aktiven Formen von Vitamin A ().

Vitamin A ist wichtig für die Regulierung des Zellwachstums, der Knochengesundheit und der Immunfunktion ().

Darüber hinaus ist es für das Wachstum und die Entwicklung des Fötus von entscheidender Bedeutung und daher ein wichtiges Vitamin für werdende Mütter.

Butternusskürbis ist außerdem reich an Vitamin C, einem wasserlöslichen Nährstoff, der für die Immunfunktion, die Kollagensynthese, die Wundheilung und die Gewebereparatur notwendig ist ().

Die Vitamine A und C wirken in Ihrem Körper als starke Antioxidantien und schützen Ihre Zellen vor Schäden durch instabile Moleküle, sogenannte freie Radikale.

Vitamin E ist ein weiteres Antioxidans im Butternusskürbis, das zum Schutz vor Schäden durch freie Radikale beiträgt und das Risiko für altersbedingte Krankheiten wie Alzheimer verringern kann ().

Dieser Winterkürbis ist außerdem vollgepackt mit B-Vitaminen, darunter Folsäure und Vitamin B6, die Ihr Körper für Energie und die Bildung roter Blutkörperchen benötigt.

Außerdem ist es reich an Kalium und Mangan, die alle eine wichtige Rolle für die Knochengesundheit spielen ().

Mangan fungiert beispielsweise als Cofaktor bei der Knochenmineralisierung, dem Prozess des Aufbaus von Knochengewebe ().

Zusammenfassung

Butternusskürbis ist eine ausgezeichnete Quelle für Provitamin-A-Carotinoide, Vitamin C, B-Vitamine, Kalium, Magnesium und Mangan.

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Ein hoher Gehalt an Antioxidantien kann das Krankheitsrisiko verringern

Butternusskürbis ist eine reichhaltige Quelle starker Antioxidantien, darunter Vitamin C, Vitamin E und Beta-Carotin.

Antioxidantien helfen, Zellschäden zu verhindern oder zu verlangsamen und Entzündungen zu reduzieren, was das Risiko verschiedener chronischer Krankheiten verringern kann.

Krebs

Untersuchungen haben gezeigt, dass eine Ernährung, die reich an bestimmten Antioxidantien ist, die im Butternusskürbis enthalten sind, wie etwa Carotinoid-Antioxidantien und Vitamin C, das Risiko für bestimmte Krebsarten verringern kann.

Studien haben beispielsweise gezeigt, dass eine höhere Aufnahme von Beta-Carotin und Vitamin C über die Nahrung das Lungenkrebsrisiko senken kann.

Eine Überprüfung von 18 Studien ergab, dass Menschen mit der höchsten Beta-Carotin-Zufuhr ein um 24 % geringeres Lungenkrebsrisiko hatten als diejenigen mit der niedrigsten Zufuhr ().

Eine weitere Überprüfung von 21 Studien ergab, dass das Lungenkrebsrisiko mit jeder zusätzlichen Einnahme von 7 mg Vitamin C pro Tag um 100 % sank ().

Darüber hinaus ergab eine Überprüfung von 13 Studien, dass höhere Beta-Carotin-Blutspiegel mit einem deutlich geringeren Risiko für Gesamtmortalität, einschließlich Tod durch (), verbunden waren.

Herzkrankheit

Der Verzehr von Obst und Gemüse wird seit langem mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung gebracht ().

Allerdings haben sich gelbe und orangefarbene Gemüse- und Obstsorten, einschließlich Butternusskürbis, als besonders wirksam beim Schutz vor Herzerkrankungen erwiesen.

Die in diesem farbenfrohen Gemüse enthaltenen Antioxidantien haben eine starke Wirkung auf die Gesundheit.

Eine Studie mit 2 Personen zeigte, dass das Risiko einer Herzerkrankung mit jeder zusätzlichen täglichen Portion gelb-oranges Gemüse um 445 % sank ().

Es wird angenommen, dass die in diesem Gemüse enthaltenen Carotinoide die Herzgesundheit schützen, indem sie den Blutdruck senken, Entzündungen reduzieren und die Expression spezifischer Gene kontrollieren, die mit Herzerkrankungen in Zusammenhang stehen ().

Geistiger Verfall

Bestimmte Ernährungspraktiken, wie der Verzehr von mehr Lebensmitteln, die reich an Antioxidantien sind, können vor dem geistigen Verfall schützen.

Eine 13-jährige Studie mit 2 Personen brachte eine carotinoidreiche Ernährung mit einer verbesserten visuellen Aufmerksamkeit und verbalen Sprachkompetenz im Alter in Verbindung ().

Darüber hinaus kann eine höhere Aufnahme von Vitamin E über die Nahrung eine schützende Wirkung gegen die Alzheimer-Krankheit haben.

Eine 8-Jahres-Studie mit 140 älteren Erwachsenen ergab, dass Menschen mit den höchsten Vitamin-E-Blutspiegeln ein geringeres Risiko für die Alzheimer-Krankheit hatten als diejenigen mit den niedrigsten Vitamin-E-Spiegeln ().

Zusammenfassung

Der hohe Gehalt an Antioxidantien im Butternusskürbis kann das Risiko bestimmter Krankheiten verringern, darunter Herzerkrankungen, Lungenkrebs und geistiger Verfall.

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Kann beim Abnehmen helfen

Eine Tasse (205 Gramm) gekochter Butternusskürbis enthält nur 83 Kalorien und liefert 7 Gramm sättigende Ballaststoffe, was ihn zu einer guten Wahl macht, wenn Sie Gewicht und Körperfett verlieren möchten.

Es enthält sowohl unlösliche als auch lösliche Ballaststoffe. Es wurde insbesondere nachgewiesen, dass lösliche Ballaststoffe den Appetit reduzieren, was wichtig ist, wenn Sie versuchen, Ihre Kalorienaufnahme zu kontrollieren ().

Viele Studien haben gezeigt, dass eine höhere Aufnahme von Ballaststoffen die Gewichtsabnahme fördert und das Körperfett reduziert.

Eine Studie mit 4 Kindern und Jugendlichen zeigte, dass das Risiko für Fettleibigkeit bei denen, die am meisten Ballaststoffe zu sich nahmen, im Vergleich zu denen, die am wenigsten zu sich nahmen, um 667 % sank ().

Darüber hinaus zeigte eine Studie mit 252 Frauen, dass mit jedem Gramm Anstieg der gesamten Ballaststoffe das Gewicht um 0,55 Pfund (0,25 kg) und der Fettgehalt um 0,25 Prozentpunkte abnahm ().

Darüber hinaus kann eine ballaststoffreiche Ernährung dazu beitragen, das Gewicht langfristig zu halten. Eine 18-monatige Studie mit Frauen ergab, dass diejenigen, die die meisten Ballaststoffe zu sich nahmen, mehr Gewicht verloren als diejenigen, die am wenigsten zu sich nahmen, was zeigt, dass Ballaststoffe für () wichtig sind.

Das Hinzufügen von Butternusskürbis zu Ihren Mahlzeiten ist eine großartige Möglichkeit, den Hunger einzudämmen und die Ballaststoffaufnahme zu erhöhen.

Zusammenfassung

Butternusskürbis ist kalorienarm und reich an Ballaststoffen, was ihn zu einer großartigen Wahl für jedes gesunde Gewichtsverlustprogramm macht.

 

So fügen Sie es Ihrer Ernährung hinzu

Das Hinzufügen von Butternusskürbis zu Ihrer Ernährung ist eine großartige Möglichkeit, Ihre allgemeine Gesundheit zu verbessern.

Es ist eine vielseitige Zutat, die gut zu einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen passt, von süß bis würzig.

Hier sind einige Ideen, wie Sie Butternusskürbis in süße und herzhafte Gerichte integrieren können:

  • Schneiden Sie den Butternusskürbis in Würfel und braten Sie ihn mit Salz und Pfeffer an, um eine schnelle und geschmackvolle Beilage zu erhalten.
  • Ersetzen Sie Kartoffeln durch Butternusskürbis, wenn Sie hausgemachte Pommes frites zubereiten.
  • Belegen Sie Salate mit geröstetem Butternusskürbis für zusätzliche Ballaststoffe.
  • Fügen Sie Butternusskürbispüree zu Backwaren wie Brot und Muffins hinzu.
  • Aus Butternusskürbispüree und Kokosmilch eine cremige, milchfreie Suppe zubereiten.
  • Geben Sie Butternusskürbisstücke in herzhafte Eintöpfe.
  • Machen Sie ein vegetarisches Chili, indem Sie Bohnen, Gewürze, Tomatensauce und Butternusskürbis kombinieren.
  • Füllen Sie gekochte Butternusskürbishälften mit Ihrer Lieblingsmischung aus Getreide, Gemüse und Käse für ein vegetarisches Abendessen.
  • Fügen Sie gekochten Butternusskürbis zu Nudelgerichten hinzu oder verwenden Sie ihn püriert als Nudelsauce.
  • Für eine cremige Beilage gekochten Butternusskürbis mit Salz und Milch pürieren.
  • Essen Sie gerösteten Butternusskürbis mit Eiern für ein herzhaftes Frühstück.
  • Verwenden Sie bei der Zubereitung von Kuchen oder Torten pürierten Butternusskürbis anstelle von Kürbis.
  • Fügen Sie karamellisierten Butternusskürbis zu Quiches und Frittatas hinzu.
  • Verwenden Sie in Currys Butternusskürbis anstelle von Kartoffeln.
  • Reiben Sie dünne Scheiben rohen Butternusskürbis über Salate, um einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Textur zu erhalten.
  • Experimentieren Sie beim Kochen, indem Sie Butternusskürbis anstelle von anderem stärkehaltigem Gemüse wie Kartoffeln, Süßkartoffeln oder Süßkartoffeln probieren.

Zusammenfassung

Butternusskürbis kann zu einer Vielzahl süßer und herzhafter Rezepte wie Eintöpfen und Kuchen hinzugefügt werden.

Die Quintessenz

Butternusskürbis ist reich an wichtigen krankheitsbekämpfenden Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien.

Dieser kalorienarme, ballaststoffreiche Winterkürbis kann Ihnen beim Abnehmen helfen und Sie vor Krankheiten wie Krebs, Herzerkrankungen und geistigem Verfall schützen.

Außerdem ist es vielseitig und lässt sich leicht zu süßen und herzhaften Gerichten hinzufügen.

Die Verwendung von Butternusskürbis ist eine einfache und köstliche Möglichkeit, Ihre Gesundheit zu verbessern.

Hilft Stillen beim Abnehmen?

von
Alice Garnier
-

Stillen bietet Müttern viele Vorteile, unter anderem die Möglichkeit, nach der Geburt eines Babys schneller abzunehmen.

Tatsächlich scheinen viele Frauen darin einen wichtigen Vorteil zu sehen.

Wie lange es dauert, nach der Geburt abzunehmen, ist von Frau zu Frau unterschiedlich, aber viele stillende Mütter berichten, dass ihnen das Stillen dabei geholfen hat, schneller wieder ihre Vorgeburtsfigur zu erreichen.

Viele andere bemerken jedoch keine Auswirkungen oder nehmen sogar während des Stillens zu.

Dieser Artikel untersucht die Wissenschaft hinter dem Stillen und der Gewichtsabnahme.

Hilft Stillen beim Abnehmen?

Wie Stillen Ihnen beim Abnehmen helfen kann

Stillen wird oft als die natürliche Möglichkeit angesehen, frischgebackenen Müttern beim Abnehmen ihres Babygewichts zu helfen.

Dies kann zum Teil daran liegen, dass stillende Mütter jeden Tag mehr Kalorien verbrennen.

Untersuchungen zeigen, dass Mütter, die ausschließlich stillen, dazu neigen, durchschnittlich 500 zusätzliche Kalorien pro Tag zu verbrennen, was dem Verzicht auf eine kleine Mahlzeit, einen schweren Snack oder 45 bis 60 Minuten mäßig intensiven Trainings entspricht () .

Stillende Mütter achten möglicherweise auch bewusster auf ihre Ernährung. Dies kann durch einen geringeren Verzehr von verarbeiteten Lebensmitteln und einen höheren Verzehr von ballaststoffreichem Obst, Gemüse, Vollkornprodukten und Hülsenfrüchten zur Gewichtsabnahme beitragen (, ).

Diese beiden Faktoren erklären möglicherweise, warum Studien immer wieder zeigen, dass Mütter, die stillen, tendenziell schnellere Fortschritte machen als Frauen, die nicht stillen.

Beispielsweise verloren in einer Studie Frauen, die mindestens drei Monate lang ausschließlich gestillt hatten, im ersten Jahr 3,2 Pfund (1,5 kg) mehr als diejenigen, die Säuglingsnahrung ernährten oder mit Muttermilch ergänzt wurden. Darüber hinaus ist der Effekt umso stärker, je länger die Mutter stillt ().

Bei Frauen, die gestillt haben, war die Wahrscheinlichkeit, dass sie wieder ihr Vorschwangerschaftsgewicht erreichten oder darunter sanken, um 6 % höher als bei Frauen, die nicht ausschließlich gestillt hatten ().

Andere Studien berichten über ähnliche Ergebnisse und fügen hinzu, dass Mütter, die stillen, ihr Vorschwangerschaftsgewicht durchschnittlich sechs Monate früher zu erreichen scheinen als Mütter, die mit Säuglingsnahrung ernährt werden (, ).

Auch Stillen kann sich langfristig positiv auf Ihr Gewicht auswirken. In einer Studie hatten Frauen, die 6 bis 12 Monate lang gestillt hatten, fünf Jahre nach der Geburt einen geringeren Gesamtkörperfettanteil als Frauen, die dies nicht taten ().

Eine andere Studie ergab, dass Frauen, die länger als 12 Wochen nach der Geburt ausschließlich gestillt hatten, 7,5 Jahre nach der Schwangerschaft durchschnittlich 3,4 kg weniger wogen als Frauen, die nie gestillt hatten.

Diese Mütter blieben außerdem 5,7 kg leichter als diejenigen, die weniger als 2,6 Wochen lang gestillt hatten ().

Dies deutet darauf hin, dass die Dauer und Häufigkeit des Stillens Einfluss darauf haben kann, wie viel Gewicht Sie nach der Geburt verlieren können. Allerdings finden nicht alle Studien einen starken Zusammenhang, sodass weitere Forschung erforderlich ist (, ).

Zusammenfassung Ausschließliches Stillen für mindestens 3 bis 6 Monate kann Ihnen dabei helfen, mehr Gewicht zu verlieren als Säuglingsnahrung oder eine Kombination aus beidem. Auch das Stillen kann sich noch Jahre nach der Geburt nachhaltig auf Ihr Gewicht auswirken.

Warum manche Frauen beim Stillen nicht abnehmen

Nicht für alle Mütter ist das Abnehmen während der Stillzeit so einfach.

Ein Defizit von 500 Kalorien pro Tag kann stillenden Müttern theoretisch dabei helfen, etwa 1 Pfund (0,45 kg) pro Woche abzunehmen, also insgesamt etwa 4 Pfund (1,8 kg) pro Monat ().

Daher sollten Mütter, die während der Schwangerschaft die empfohlenen 25 bis 35 Pfund (11,5 bis 16 kg) zugenommen haben, in der Lage sein, dieses Gewicht innerhalb der ersten 6 bis 8 Monate nach der Geburt zu verlieren ().

Bei vielen stillenden Müttern dauert es jedoch länger, bis das Gewicht ihres Babys abnimmt. Tatsächlich zeigen Untersuchungen, dass viele Frauen in den ersten 86 Monaten nach der Geburt nur bis zu 6 % des während der Schwangerschaft zugenommenen Gewichts verlieren ().

Darüber hinaus konnten einige Studien keinen Unterschied im Gewichtsverlust zwischen stillenden und nicht stillenden Müttern feststellen (, ).

Die Gründe, warum manche Frauen während der Stillzeit größere Schwierigkeiten haben, Gewicht zu verlieren, können vielfältig sein.

Einerseits erhöht das Stillen tendenziell das Hungergefühl. Studien zeigen, dass manche Frauen während des Stillens mehr essen und sich weniger bewegen, was den zusätzlichen Kalorienverbrauch des Stillens ausgleicht ().

Auch frischgebackene Mütter neigen zu unregelmäßigen und unterbrochenen Schlafphasen. Schlafmangel ist ein weiterer bekannter Faktor – beides kann das Abnehmen erschweren (, , ).

Zusammenfassung Nicht alle stillenden Mütter verlieren leicht Gewicht. Erhöhter Hunger und Schlafmangel können zwei Faktoren sein, die es Ihrem Baby erschweren können, auf natürliche Weise Gewicht zu verlieren.

 

Gesunde Möglichkeiten, während des Stillens Gewicht zu verlieren

Abnehmen während der Stillzeit ist ein heikler Balanceakt.

Um Gewicht zu verlieren, müssen Sie ein Kaloriendefizit aufbauen. Wenn Sie jedoch zu viel Kalorien zu sich nehmen, kann es schwierig werden, genügend Nährstoffe zu sich zu nehmen, und Sie werden müde und hungrig. Darüber hinaus kann es schwierig sein, ausreichend Milch zu produzieren, wenn man zu wenig isst (, ).

Hier sind einige Tipps, die Ihnen helfen, Ihr Babygewicht auf gesunde und nahrhafte Weise zu verlieren:

  • Essen Sie weniger, aber nicht zu wenig. Stillende Mütter sollten es vermeiden, weniger als 1 bis 500 Kalorien pro Tag zu sich zu nehmen. Dadurch können Sie genügend Nährstoffe zu sich nehmen und vermeiden, zu wenig Milch zu produzieren ().
  • Essen Sie protein- und ballaststoffreiche Lebensmittel. Der Ersatz verarbeiteter Lebensmittel durch Lebensmittel mit hohem Proteingehalt kann dazu beitragen, den Hunger zu reduzieren und Sie länger satt zu halten (, ).
  • Übung. Ungeachtet der Befürchtungen mancher Frauen ist es unwahrscheinlich, dass sich mäßiger Sport negativ auf die Milchproduktion auswirkt. Eine Kombination aus Ernährung und stillenden Müttern hilft, Muskelmasse zu erhalten (, ).
  • Halten Sie nahrhafte Lebensmittel sichtbar. Untersuchungen zeigen, dass Sie eher Lebensmittel zu sich nehmen, die sichtbar oder leicht zugänglich sind. Besorgen Sie sich also einen Vorrat an nahrhaften Snacks und halten Sie vorgeschnittenes Gemüse und Obst in Sichtweite ().
  • Trinke genug. Ausreichend zu trinken, insbesondere ungesüßte Getränke wie Wasser, ist wichtig für die Milchversorgung. Es kann Ihnen auch beim Abnehmen helfen, indem es Sie satt und voller Energie hält (, , ).
  • Finden Sie Alternativen zum Mitnehmen. Ein Essenszug, bei dem Freunde und Verwandte für nahrhafte, selbstgekochte Mahlzeiten sorgen, ist eine tolle Alternative zum Mitnehmen und kann beim Abnehmen helfen.
  • Essen Sie langsam und achtsam. Wenn Sie weniger als 20 Minuten lang essen oder abgelenkt sind, können Sie bis zu 71 % mehr Kalorien zu sich nehmen. Versuchen Sie stattdessen, sich während der Mahlzeiten hinzusetzen und sich auf die Zeit einzuschalten – idealerweise, während Ihr Baby schläft (, , ).
  • Schlafen Sie, wenn Sie können. Schlafmangel kann Hunger und Heißhunger verstärken. Versuchen Sie, Ihren Schlafmangel auszugleichen, indem Sie für sich selbst ein paar 30-minütige Nickerchen einplanen, während Ihr Baby schläft (, , ).

Zusammenfassung Die oben genannten Tipps können Ihnen helfen, während des Stillens Gewicht zu verlieren und gleichzeitig Sie und Ihr Baby mit den Nährstoffen zu versorgen, die Sie benötigen.

Weitere Vorteile des Stillens für Mutter und Kind

Stillen bietet mehrere:

  • Bietet ideale Ernährung für Babys. Muttermilch enthält alles, was Ihr Baby in den ersten Lebensmonaten braucht, darunter auch Antikörper, die das Immunsystem stärken (, , ).
  • Schützt Ihr Baby vor Krankheiten. Stillen schützt Ihr Baby vor Ohrenentzündungen, Erkältungen, Diabetes, Leukämie und sogar bestimmten Arten von ().
  • Kann Fettleibigkeit bei Kindern verhindern. Stillen hilft Babys, ihre Milchaufnahme zu regulieren, fördert eine gesunde Gewichtszunahme und kann Ihr Baby vor Fettleibigkeit im Kindesalter schützen (, ).
  • Kann die Entwicklung des Gehirns fördern. Stillen ist mit höheren Intelligenzwerten verbunden und kann sich besonders positiv auf die Gehirnentwicklung von Frühgeborenen auswirken (, , ).
  • Hilft Ihrer Gebärmutter, sich zusammenzuziehen. Stillen fördert die Kontraktionen der Gebärmutter nach der Geburt, was Blutungen minimieren und dazu beitragen kann, dass Ihre Gebärmutter wieder die Größe vor der Schwangerschaft annimmt (, ).
  • Reduziert Ihr Depressionsrisiko. Stillende Mütter haben tendenziell ein geringeres Risiko für eine postpartale Depression. Allerdings können auch andere Faktoren eine Rolle spielen (, ).
  • Kann Ihr Krankheitsrisiko verringern. Stillen kann Ihr Risiko für das metabolische Syndrom, Bluthochdruck, Arthritis, Herzerkrankungen sowie Brust- und Eierstockkrebs verringern (, , , ).
  • Es spart Zeit und Geld. Stillen ist kostenlos und erfordert nur wenig oder gar keine Ausrüstung. Außerdem ist es leicht zu transportieren, ohne dass Sie sich unterwegs um das Aufwärmen oder Reinigen der Flaschen kümmern müssen.

Zusammenfassung Stillen bietet viele zusätzliche Vorteile für Mutter und Kind, von der Gehirnentwicklung und einer schnelleren Genesung nach der Geburt bis hin zum Schutz vor Fettleibigkeit und Krankheiten.

Die Quintessenz

Stillen kann bei manchen Frauen zum Gewichtsverlust nach der Geburt beitragen, obwohl nicht alle stillenden Mütter einen Effekt bemerken.

Um das Gewicht Ihres Babys zu verlieren, essen Sie vollwertige, protein- und ballaststoffreiche Lebensmittel, halten Sie ausreichend Flüssigkeit zu sich und treiben Sie Sport. Vermeiden Sie außerdem, weniger als 1 bis 500 Kalorien pro Tag zu sich zu nehmen, da dies Ihre Milchproduktion beeinträchtigen kann.

Denken Sie vor allem daran, dass das Stillen viele weitere Vorteile für Sie und Ihr Kind bietet.

Ist Honig gut oder schlecht für dich? 

von
Alice Garnier
-

Honig wird oft als gesunde Alternative zu normalem Zucker vermarktet.

Dies ist vor allem auf die vielen damit verbundenen gesundheitlichen Vorteile und seinen Gehalt an Antioxidantien zurückzuführen.

Während einige jedoch behaupten, dass Honig eine köstliche und nahrhafte Art sein kann, Ihre Naschkatzen zu stillen, tun andere ihn einfach als einen weiteren Genuss mit hohem Zuckergehalt ab.

In diesem Artikel erfahren Sie, ob Honig gut oder schlecht für Sie ist.

Ist Honig gut oder schlecht für dich?Honig

Was ist Honig?

Honig ist eine süße, sirupartige Substanz, die Bienen aus dem Nektar blühender Pflanzen herstellen.

Bienen sammeln Nektar, verzehren ihn, verdauen ihn und erbrechen ihn im Bienenstock, um Honig zu produzieren.

Honig wird in wachsähnlichen Strukturen, sogenannten Waben, gelagert, die von Menschen durch die Ausübung der Bienenzucht gesammelt werden ().

Es gibt viele Arten von Honig, die sich je nach pflanzlicher Quelle, Extraktionsmethode und ob roh oder pasteurisiert unterscheiden.

Zu den gängigen Typen gehören:

  • Kleeblütenhonig
  • Honig
  • Buchweizenhonig
  • Blaubeerhonig
  • Salbei Honig
  • Eukalyptushonig
  • Orangenblütenhonig
  • Luzerne-Honig

Obwohl das Nährwertprofil je nach Sorte unterschiedlich ist, enthält ein einzelner Esslöffel (21 Gramm) Honig typischerweise 64 Kalorien und 17 Gramm Kohlenhydrate mit wenig oder gar keinem Fett, Ballaststoffen und Eiweiß ().

Es enthält auch mehrere Nährstoffe wie Kalium, Eisen und Zink – allerdings in Spurenmengen, die weniger als 1 % der Referenz-Tagesdosis (Reference Daily Intake, RDI) ausmachen ().

Zusammenfassung

Honig ist eine süße Substanz, die von Bienen aus dem Nektar blühender Pflanzen hergestellt wird. Es gibt viele Arten, aber im Allgemeinen sind sie reich an Kalorien und Kohlenhydraten und enthalten nur Spuren von Mikronährstoffen.

 

Reich an Antioxidantien

Hochwertiger Honig ist reich an mehreren wichtigen Elementen – wie Phenolsäuren und Flavonoiden – die zu einer besseren Gesundheit beitragen können (, ).

Antioxidantien sind Verbindungen, die dabei helfen, krankheitsverursachende freie Radikale zu bekämpfen und dadurch das Risiko einer oxidativen Zellschädigung zu verringern.

Diese Verbindungen spielen eine zentrale Rolle bei Gesundheit und Krankheit – einige Untersuchungen deuten darauf hin, dass sie vor chronischen Krankheiten wie Herzerkrankungen, Diabetes und Diabetes schützen können ().

Darüber hinaus haben mehrere Studien gezeigt, dass der Verzehr bestimmter Honigsorten, beispielsweise der Buchweizensorte, den antioxidativen Status Ihres Blutes erhöhen kann (, ).

Zusammenfassung

Honig ist reich an Antioxidantien wie Phenolsäuren und Flavonoiden, und der Verzehr von Honig kann den Antioxidantienstatus Ihres Blutes erhöhen.

 

Kann die Herzgesundheit verbessern

Der Ersatz von normalem Zucker durch hochwertigen Honig in Ihrer Ernährung kann verschiedene Aspekte der Herzgesundheit verbessern, da er nachweislich mehrere Risikofaktoren für Herzerkrankungen reduziert.

Beispielsweise ergab eine 30-tägige Studie, in der die Wirkung von Haushaltszucker und Honig bei 55 Personen verglichen wurde, dass Honig dazu beitrug, den Gesamt- und „schlechten“ LDL-Cholesterinspiegel zu senken und gleichzeitig das „gute“ HDL-Cholesterin zu erhöhen ().

Er war auch zu bis zu 19 % fähig ().

Darüber hinaus haben Tierstudien gezeigt, dass eine Honigergänzung den systolischen Blutdruck (die höchste Zahl in einer Messung), einen weiteren wichtigen Risikofaktor für Herzerkrankungen, senken kann (, ).

Zusammenfassung

Tier- und Humanstudien deuten darauf hin, dass der Austausch von normalem Zucker gegen Honig zur Senkung von Cholesterin, Triglyceriden und Blutdruck beitragen kann.

 

Fördert die Wundheilung

In einigen Formen der traditionellen Medizin, wie zum Beispiel Ayurveda, wird Honig direkt auf die Haut aufgetragen, um die Wundheilung zu fördern.

Es wird angenommen, dass dies auf die antibakteriellen Eigenschaften von Honig und seine Fähigkeit zurückzuführen ist, das Wachstum von Mikroorganismen zu verringern, die Infektionen verursachen könnten (, ).

In einer kleinen Studie war die direkte Anwendung bei diabetischen Fußgeschwüren genauso wirksam wie herkömmliche Verbände und förderte die Heilung bei 97 % der Geschwüre ().

In ähnlicher Weise zeigte eine andere Studie mit 30 Personen, dass die Zugabe von Honig zu Verbänden die Heilung bei etwa 43 % der diabetischen Fußgeschwüre nach drei Monaten verbesserte ().

Inzwischen deuten andere Untersuchungen darauf hin, dass es auch eine nützliche Behandlung für Hauterkrankungen wie Dermatitis und Herpes sein könnte (, , ).

Zusammenfassung

Honig hat antibakterielle Eigenschaften und kann bei der Heilung von Geschwüren und bei der Behandlung von Hauterkrankungen wie Psoriasis, Dermatitis und Herpes helfen.

 

Besser als raffinierter Zucker

Obwohl Honig reich an Zucker und Kalorien ist, ist er dennoch eine bessere Wahl als raffinierter Zucker.

Während raffinierter Zucker ernährungsphysiologisch kaum Vorteile bringt, liefert Honig Antioxidantien, darunter Phenolsäuren und Flavonoide (, ).

Darüber hinaus zeigte eine Studie mit 48 Menschen mit Typ-2-Diabetes, dass Honig zwar den Blutzuckerspiegel erhöht, dieser jedoch möglicherweise nicht im gleichen Ausmaß wie Zucker ().

Studien deuten auch darauf hin, dass die Verwendung von Honig anstelle von Haushaltszucker die Triglyceride sowie das Gesamt- und „schlechte“ LDL-Cholesterin senken kann, um Ihre Herzgesundheit zu unterstützen (, ).

Obwohl Honig eine bessere Option als raffinierter Zucker sein kann, sollte er es dennoch sein, um negative Auswirkungen auf Ihre Gesundheit zu vermeiden.

Zusammenfassung

Honig liefert mehrere Antioxidantien wie Phenolsäuren und Flavonoide. Wenn es anstelle von Zucker verwendet wird, erhöht es Ihren Blutzuckerspiegel möglicherweise nicht so stark und kann zur Senkung von Cholesterin und Triglyceriden beitragen.

 

Kann zur Gewichtszunahme beitragen

Honig ist reich an Zucker und Kalorien – er enthält etwa 64 Kalorien in nur einem Esslöffel (21 Gramm) ().

Obwohl es nicht viel zu sein scheint, können bereits wenige Portionen pro Tag zu einer Kalorienansammlung führen.

Im Laufe der Zeit kann dies dazu führen, insbesondere wenn keine anderen Ernährungsumstellungen vorgenommen werden, um diese zusätzlichen Kalorien zu berücksichtigen.

Honig enthält außerdem viel Zucker, der schnell verdaut wird und zu einem Anstieg Ihres Blutzuckerspiegels führen kann, was zu erhöhtem Hungergefühl und einer möglichen langfristigen Gewichtszunahme führen kann (, ).

Darüber hinaus wird in der Forschung durchweg ein höherer Konsum von zugesetztem Zucker mit einem höheren Risiko für Gewichtszunahme und Fettleibigkeit in Verbindung gebracht (, ).

Zusammenfassung

Honig ist reich an Kalorien und Zucker und kann mit der Zeit zur Gewichtszunahme beitragen.

 

Reich an Zucker

Trotz der gesundheitlichen Vorteile, die Honig mit sich bringen kann, enthält er viel Zucker, der Ihrer Gesundheit schaden kann.

Tatsächlich zeigen Studien, dass es mit Fettleibigkeit, Entzündungen, Insulinresistenz, Leberproblemen und Herzerkrankungen zusammenhängen kann (, ).

Übermäßiger Zuckerkonsum kann auch mit einem höheren Risiko für Depressionen, Demenz und sogar bestimmte Krebsarten verbunden sein (, , ).

Der beste Weg, die potenziellen Vorteile von Honig zu nutzen, besteht daher darin, sich für eine hochwertige Marke zu entscheiden und ungesunde Süßstoffe wie raffinierten Zucker oder Zucker zu ersetzen.

Achten Sie jedoch darauf, Ihren Konsum zu mäßigen und sparsam zu verwenden, um das Risiko gesundheitlicher Nebenwirkungen zu minimieren.

Zusammenfassung

Honig ist eine Form von Zucker, der in großen Mengen gesundheitsschädlich sein kann.

 

So kaufen Sie Honig

Nicht jeder Honig ist gleich.

Tatsächlich werden einige minderwertige Marken oft mit Sirup vermischt, um Kosten zu senken und den Gewinn zu maximieren.

Auch wenn es etwas teurer sein kann, ist die Entscheidung für eine hochwertige Marke eine einfache und effektive Möglichkeit, sicherzustellen, dass Sie das beste Preis-Leistungs-Verhältnis erhalten.

Im Gegensatz zu normalem Honig werden rohe Versionen nicht pasteurisiert, gefiltert oder verarbeitet, sodass sie ihre potenziellen natürlichen gesundheitsfördernden Eigenschaften behalten (28).

Darüber hinaus stellt die Wahl einer Rohsorte sicher, dass Ihr Honig frei von zugesetzten Sirupen oder anderen Zutaten ist, die den möglichen Nutzen schmälern könnten.

Bedenken Sie, dass Kindern unter einem Jahr niemals roher Honig verabreicht werden sollte, da das Risiko von Säuglingsbotulismus besteht, einer schweren Krankheit, die durch Toxine eines bestimmten Bakterienstamms verursacht wird Clostridium botulinum.

Ab einem Jahr ist das Verdauungssystem in der Regel so weit entwickelt, dass es potenziell schädliche Giftstoffe bekämpfen und das Krankheitsrisiko minimieren kann ().

Zusammenfassung

Normaler Honig wird oft pasteurisiert, gefiltert, verarbeitet und mit Sirup vermischt, um die Kosten zu senken. Die Auswahl stattdessen roher Versionen ist der beste Weg, um potenzielle Gesundheitsvorteile zu maximieren.

 

Die Quintessenz

Honig wird mit einer verbesserten Herzgesundheit, Wundheilung und dem antioxidativen Status des Blutes in Verbindung gebracht.

Aufgrund des hohen Zucker- und Kaloriengehalts kann ein übermäßiger Verzehr jedoch zu Nebenwirkungen führen.

Daher ist es am besten, Honig als Ersatz für andere Zuckerarten zu verwenden und ihn in Maßen zu konsumieren.

Wenn Sie sich jedoch einschränken und ein hochwertiges Produkt wählen, kann Honig Teil eines sein.

6 Diagramme, die Sie davon überzeugen werden, mehr Kaffee zu trinken

von
Alice Garnier
-
Kaffee ist eine reichhaltige Quelle an Antioxidantien. Tatsächlich nehmen Menschen in westlichen Ländern durch Kaffee mehr Antioxidantien auf als durch Obst und Gemüse zusammen (, ,). Verschiedene Studien zeigen, dass Kaffeetrinker ein geringeres Risiko haben, an vielen schweren und sogar tödlichen Krankheiten zu erkranken.

Obwohl es sich bei den meisten dieser Untersuchungen um Beobachtungen handelt und sie nicht beweisen können, dass Kaffee diese positiven Wirkungen verursacht hat, deuten die Beweise dennoch darauf hin, dass Kaffee zumindest kein Grund zur Angst ist.

Hier sind 6 Grafiken, die Sie davon überzeugen können, dass Kaffeetrinken eine gute Idee ist6 Diagramme, die Sie davon überzeugen werden, mehr Kaffee zu trinken

1. Kann Ihr Risiko für Typ-2-Diabetes verringern

6 Diagramme, die Sie davon überzeugen werden, mehr Kaffee zu trinken

Quelle:

Typ-2-Diabetes ist durch einen Anstieg gekennzeichnet, der durch eine Insulinresistenz oder die Unfähigkeit, Insulin abzusondern, verursacht wird.

Eine Überprüfung von 18 Studien mit insgesamt 457 Teilnehmern ergab, dass Kaffeekonsum mit einem deutlich verringerten Risiko für Typ-922-Diabetes verbunden war ().

Laut dieser Studie kann jede tägliche Tasse Kaffee Ihr Risiko für diese Krankheit um 7 % senken. Menschen, die 3 bis 4 Tassen pro Tag tranken, hatten eine Quote von 24 %.

Dies ist eine wichtige Erkenntnis, da Typ-2-Diabetes eines der größten Gesundheitsprobleme weltweit ist und derzeit mehr als 300 Millionen Menschen betrifft.

Darüber hinaus sind viele andere Studien zu dem gleichen Ergebnis gekommen – einige beobachten eine Reduzierung des Typ-67-Diabetes-Risikos um bis zu 2 % bei Kaffeetrinkern (, , , , ).

ZUSAMMENFASSUNG Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass Kaffeetrinker ein deutlich geringeres Risiko haben, an Typ-2-Diabetes zu erkranken, einem der größten Gesundheitsprobleme der Welt.

 

2. Kann Ihr Alzheimer-Risiko verringern

Quelle:

Die Alzheimer-Krankheit ist weltweit die häufigste neurodegenerative Erkrankung und eine der Hauptursachen für Demenz.

Eine Studie ergab, dass Menschen, die Kaffee tranken, ein um 65 % geringeres Risiko für diese Krankheit hatten ().

Wie Sie der Grafik entnehmen können, haben Menschen, die 2 Tassen oder weniger pro Tag trinken, und diejenigen, die mehr als 5 Tassen trinken, ein höheres Risiko, an Alzheimer zu erkranken, als diejenigen, die 3 bis 5 Tassen pro Tag trinken.

Dies könnte darauf hindeuten, dass 3 bis 5 der optimale Bereich ist.

Viele andere Studien kamen zu ähnlichen Ergebnissen (, ).

Da die Alzheimer-Krankheit derzeit nicht heilbar ist, ist Prävention äußerst wichtig.

ZUSAMMENFASSUNG Kaffeetrinker haben ein geringeres Risiko für die Alzheimer-Krankheit, die weltweit häufigste neurodegenerative Erkrankung.

 

3. Kann Ihr Risiko für Leberkrebs verringern

Quelle:

Kaffee scheint für Ihre Leber sehr vorteilhaft zu sein.

Studien zeigen, dass Kaffeetrinker ein um bis zu 80 % geringeres Risiko für eine Leberzirrhose haben, eine Lebererkrankung, bei der Lebergewebe durch Narbengewebe ersetzt wurde (, ).

Darüber hinaus scheint Kaffee das Risiko einer Lebererkrankung zu verringern, der zweithäufigsten Krebstodesursache weltweit.

In einer japanischen Studie hatten Menschen, die 2 bis 4 Tassen Kaffee pro Tag tranken, ein um 43 % geringeres Risiko, an dieser Krebsart zu erkranken. Wer 5 Tassen oder mehr trank, hatte ein um 76 % reduziertes Risiko ().

Andere Studien haben die gleichen schützenden Wirkungen von Kaffee gegen Leberkrebs beobachtet ().

ZUSAMMENFASSUNG Kaffee scheint große Vorteile für die Lebergesundheit zu haben. Kaffeetrinker haben ein viel geringeres Risiko für Leberzirrhose und Leberkrebs, die zweithäufigste Krebstodesursache weltweit.

 

4. Reduziert Ihr Parkinson-Risiko erheblich

Quelle:

Die Parkinson-Krankheit ist weltweit die zweithäufigste neurodegenerative Erkrankung. Es ist durch das Absterben dopaminproduzierender Zellen im Gehirn gekennzeichnet.

In einer großen Übersichtsstudie hatten Menschen, die täglich drei Tassen Kaffee tranken, ein um 3 % geringeres Risiko, an der Parkinson-Krankheit zu erkranken. Eine Erhöhung auf 29 Tassen pro Tag hatte jedoch nur einen sehr geringen zusätzlichen Nutzen ().

Auch viele andere Studien zeigen, dass Kaffeetrinker – und – ein geringeres Risiko für diese schwere Erkrankung haben (, ).

Es ist wichtig zu beachten, dass im Fall der Parkinson-Krankheit offenbar Koffein selbst dafür verantwortlich ist. scheint keine schützende Wirkung zu haben ().

ZUSAMMENFASSUNG Viele Studien zeigen, dass Menschen, die koffeinhaltigen, aber keinen entkoffeinierten Kaffee trinken, ein geringeres Risiko haben, an Parkinson zu erkranken.

 

5. Kann Ihr Risiko für Depressionen und Selbstmord verringern

Quelle:

Depression ist eine häufige und schwerwiegende psychische Störung, die die Lebensqualität erheblich beeinträchtigen kann.

Etwa 4,1 % der Menschen in den Vereinigten Staaten erfüllen die Kriterien für eine klinische Depression.

In einer Studie war die Wahrscheinlichkeit einer Depression bei Menschen, die Kaffee tranken, um 20 % geringer ().

Wenn es um Suizid geht, haben Kaffeetrinker ein deutlich geringeres Risiko. In einer Überprüfung von drei Studien war die Wahrscheinlichkeit, durch Selbstmord zu sterben, bei Menschen, die vier oder mehr Tassen Kaffee pro Tag tranken, um 3 % geringer ().

ZUSAMMENFASSUNG Studien zeigen, dass Kaffeetrinker ein geringeres Risiko für Depressionen und ein bis zu 55 % geringeres Selbstmordrisiko haben.

 

6. Kann Ihr Risiko eines vorzeitigen Todes verringern

Quelle:

Es wird angenommen, dass oxidative Zellschäden einer der Mechanismen des Alterns sind.

Kaffee ist voll davon und kann dabei helfen, oxidativen Stress in Ihren Zellen zu verhindern und so den Alterungsprozess zu verlangsamen.

Es scheint auch Ihr Risiko für einige der weltweit häufigsten Ursachen für frühen Tod zu verringern, wie z. B. Leberkrebs, Typ-2-Diabetes und Alzheimer.

Eine Studie mit 402 Menschen im Alter von 260 bis 50 Jahren ergab, dass Kaffee sogar dazu beitragen könnte, länger zu leben ().

Bei denjenigen, die Kaffee tranken, war die Wahrscheinlichkeit, während des 12- bis 13-jährigen Studienzeitraums zu sterben, deutlich geringer. Der optimale Wert schien bei 4 bis 5 Tassen pro Tag zu liegen – mit einem um 12 % reduzierten Risiko eines vorzeitigen Todes bei Männern und 16 % bei Frauen.

Bedenken Sie, dass das Risiko für Menschen, die mehr als sechs Tassen pro Tag trinken, wieder zunimmt. Daher scheinen mäßige Kaffeemengen vorteilhaft zu sein, während zu viel Kaffee schädlich sein kann.

ZUSAMMENFASSUNG Das Trinken von 4 bis 5 Tassen Kaffee pro Tag wird mit einem geringeren Risiko eines vorzeitigen Todes in Verbindung gebracht, was wahrscheinlich auf den Antioxidantiengehalt des Kaffees und seine Fähigkeit, vor ernsthaften Gesundheitsproblemen zu schützen, zurückzuführen ist.

 

Die Quintessenz

Ein mäßiger Kaffeekonsum kann Ihr Risiko für Typ-2-Diabetes und Leberkrebs sowie für Alzheimer und Parkinson verringern. Es kann Ihnen sogar helfen, länger zu leben.

Wenn Sie von diesen Vorteilen profitieren möchten, vermeiden Sie ungesunde Zusatzstoffe wie Kaffee und trinken Sie spät am Tag keinen Kaffee, wenn dieser Ihren Schlaf stört.

Mit seinen starken Antioxidantien und Vitamin C ist Kaffee möglicherweise eines der gesündesten Getränke der Welt.

Ist schwarzer Pfeffer gut oder schlecht für Ihre Ernährung, Verwendung und mehr?

von
Alice Garnier
-

Seit Jahrtausenden ist schwarzer Pfeffer eine Grundzutat auf der ganzen Welt.

Es wird oft als „König der Gewürze“ bezeichnet und wird aus den getrockneten, unreifen Früchten der einheimischen indischen Pflanze gewonnen Piper nigrum. Zum Kochen werden häufig ganze schwarze Pfefferkörner und gemahlener schwarzer Pfeffer verwendet ().

Schwarzer Pfeffer verleiht Lebensmitteln nicht nur Geschmack, sondern kann auch als Antioxidans wirken und eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen bieten.

Dieser Artikel untersucht schwarzen Pfeffer, einschließlich seiner Vorteile, Nebenwirkungen und kulinarischen Verwendungsmöglichkeiten.

Ist schwarzer Pfeffer gut oder schlecht für Ihre Ernährung, Verwendung und mehr?

Kann gesundheitliche Vorteile bieten

Verbindungen in schwarzem Pfeffer – insbesondere sein Wirkstoff Piperin – können vor Zellschäden schützen, die Nährstoffaufnahme verbessern und Verdauungsprobleme lindern (, ).

Ein starkes Antioxidans

Mehrere Studien zeigen, dass schwarzer Pfeffer in Ihrem Körper als Antioxidans wirkt (, ).

sind Verbindungen, die Zellschäden bekämpfen, die durch instabile Moleküle, sogenannte freie Radikale, verursacht werden.

Freie Radikale entstehen durch falsche Ernährung, Sonneneinstrahlung, Rauchen, Schadstoffe usw.).

Eine Reagenzglasstudie ergab, dass Extrakte aus schwarzem Pfeffer mehr als 93 % der Schäden widerstehen konnten, die durch freie Radikale verursacht wurden, die Wissenschaftler in einem fetthaltigen Präparat stimulierten ().

In einer anderen Studie an Ratten, die eine fettreiche Diät erhielten, wurde festgestellt, dass die Behandlung mit schwarzem Pfeffer und Piperin die Menge an freien Radikalen auf ähnliche Werte senkte wie bei Ratten, die eine normale Diät erhielten ().

Schließlich ergab eine Reagenzglasstudie an menschlichen Zellen, dass Extrakte aus schwarzem Pfeffer bis zu 85 % der mit der Krebsentstehung verbundenen Zellschäden stoppen konnten ().

Neben Piperin enthält schwarzer Pfeffer weitere entzündungshemmende Verbindungen – darunter die ätherischen Öle Limonen und Beta-Caryophyllen – die vor Entzündungen, Zellschäden und Krankheiten schützen können (, ).

Obwohl die antioxidative Wirkung von schwarzem Pfeffer vielversprechend ist, beschränkt sich die Forschung derzeit auf Reagenzglas- und Tierversuche.

Erhöht die Nährstoffaufnahme

Schwarzer Pfeffer kann die Aufnahme und Funktion bestimmter nützlicher Nährstoffe und Verbindungen verbessern.

Insbesondere kann es den Wirkstoff im beliebten entzündungshemmenden Gewürz Kurkuma verstärken (, ).

Eine Studie ergab, dass die Einnahme von 20 mg Piperin mit 2 Gramm Curcumin die Verfügbarkeit von Curcumin im menschlichen Blut um 2000 % verbesserte ().

Untersuchungen zeigen auch, dass schwarzer Pfeffer die Aufnahme von Beta-Carotin verbessern kann – einer Verbindung, die in Gemüse und Obst vorkommt und in die Ihr Körper umgewandelt wird (, ).

Beta-Carotin fungiert als starkes Antioxidans, das Zellschäden bekämpfen und Krankheiten wie Herzerkrankungen vorbeugen kann (, ).

Eine 14-tägige Studie an gesunden Erwachsenen ergab, dass die Einnahme von 15 mg Beta-Carotin zusammen mit 5 mg Piperin den Beta-Carotin-Blutspiegel im Vergleich zur alleinigen Einnahme von Beta-Carotin signifikant erhöhte ().

Kann die Verdauung fördern und Durchfall verhindern

Schwarzer Pfeffer kann eine gesunde Magenfunktion fördern.

Insbesondere kann der Verzehr von schwarzem Pfeffer die Freisetzung von Enzymen in Ihrer Bauchspeicheldrüse und Ihrem Darm stimulieren, die bei der Verdauung von Fetten und Kohlenhydraten helfen (, ).

Tierversuche zeigen, dass schwarzer Pfeffer auch Durchfall verhindern kann, indem er Muskelkrämpfe in Ihrem Verdauungstrakt hemmt und die (, ).

Tatsächlich ergaben Studien an tierischen Darmzellen, dass Piperin in Dosen von 4,5 mg pro Pfund (10 mg pro kg) Körpergewicht mit Loperamid, einem gängigen Antidiarrhoikum, bei der Vorbeugung spontaner Darmkontraktionen vergleichbar war. (, ).

Aufgrund seiner positiven Wirkung auf die Magenfunktion kann schwarzer Pfeffer bei Menschen mit schlechter Verdauung und Durchfall hilfreich sein. Es sind jedoch weitere Untersuchungen am Menschen erforderlich.

Zusammenfassung

Schwarzer Pfeffer und sein Wirkstoff Piperin können eine starke antioxidative Wirkung haben, die Aufnahme bestimmter Nährstoffe und nützlicher Verbindungen verbessern und die Gesundheit des Verdauungssystems verbessern. Dennoch ist weitere Forschung erforderlich.


Gefahren und mögliche Nebenwirkungen

Schwarzer Pfeffer gilt in typischen Mengen, die in Lebensmitteln und beim Kochen verwendet werden, als sicher für den menschlichen Verzehr ().

Nahrungsergänzungsmittel mit 5 bis 20 mg Piperin pro Dosis scheinen ebenfalls sicher zu sein, die Forschung auf diesem Gebiet ist jedoch begrenzt (, ).

Der Verzehr großer Mengen schwarzen Pfeffers oder die Einnahme hochdosierter Nahrungsergänzungsmittel kann jedoch unerwünschte Nebenwirkungen wie Brennen im Hals oder Magen verursachen ().

Darüber hinaus kann schwarzer Pfeffer die Aufnahme und Verfügbarkeit bestimmter Medikamente fördern, einschließlich Antihistaminika zur Linderung von Symptomen (, , ).

Während dies bei schlecht absorbierten Medikamenten hilfreich sein kann, kann es auch bei anderen Medikamenten zu einer gefährlich hohen Absorption führen.

Wenn Sie Ihren Verzehr von schwarzem Pfeffer erhöhen oder Piperinpräparate einnehmen möchten, erkundigen Sie sich unbedingt bei Ihrem Arzt nach möglichen Wechselwirkungen mit anderen Medikamenten.

Zusammenfassung

Typische Mengen schwarzen Pfeffers, die beim Kochen verwendet werden, und Nahrungsergänzungsmittel mit bis zu 20 mg Piperin scheinen sicher zu sein. Allerdings kann schwarzer Pfeffer die Aufnahme von Medikamenten verbessern und sollte in Kombination mit bestimmten Medikamenten mit Vorsicht angewendet werden.

Kulinarische Anwendungen

Sie können Ihrer Ernährung auf verschiedene Weise schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Gemahlener schwarzer Pfeffer oder ganze schwarze Pfefferkörner in einem Glas mit einer Mühle sind in Lebensmittelgeschäften, auf Märkten und im Internet weit verbreitet.

Verwenden Sie schwarzen Pfeffer als Zutat in Rezepten, um Fleisch, Gemüse, Salatdressings, Suppen, Pfannengerichten, Pasta und mehr Geschmack und Würze zu verleihen.

Für eine würzige Note können Sie auch Rührei, Toast, Obst und Dips mit einer Prise schwarzem Pfeffer verfeinern.

Um aus den Gewürzen eine Marinade zuzubereiten, mischen Sie 1/4 Tasse (60 ml) Olivenöl mit 1/2 Teelöffel schwarzem Pfeffer, 1/2 Teelöffel Salz und etwas von Ihren anderen Lieblingsgewürzen. Bestreichen Sie Fisch, Fleisch oder Gemüse vor dem Kochen mit dieser Marinade, um ein schmackhaftes Gericht zu erhalten.

Bei kühler, trockener Lagerung kann schwarzer Pfeffer bis zu zwei bis drei Jahre haltbar sein.

Zusammenfassung

Schwarzer Pfeffer ist eine vielseitige Zutat, die zu einer Vielzahl von Rezepten hinzugefügt werden kann, darunter Fleisch, Fisch, Eier, Salate und Suppen. Es ist in den meisten Lebensmittelgeschäften erhältlich.


Die Quintessenz

Schwarzer Pfeffer ist eines der beliebtesten Gewürze der Welt und kann beeindruckende gesundheitliche Vorteile bieten.

Piperin, der Wirkstoff in schwarzem Pfeffer, kann freie Radikale bekämpfen und die Verdauung und Aufnahme nützlicher Verbindungen verbessern.

Schwarzer Pfeffer gilt im Allgemeinen als sicher beim Kochen und als Nahrungsergänzungsmittel, kann jedoch die Aufnahme bestimmter Medikamente deutlich erhöhen und sollte in diesen Fällen mit Vorsicht verwendet werden.

Für die meisten Menschen ist schwarzer Pfeffer jedoch eine einfache Möglichkeit, Ihren Mahlzeiten Geschmack zu verleihen und einige gesundheitliche Vorteile zu genießen.

Kaffee und Antioxidantien: Alles, was Sie wissen müssen

von
Alice Garnier
-

Die Meinungen über Kaffee gehen weit auseinander – einige halten ihn für gesund und anregend, während andere behaupten, er mache süchtig und sei schädlich.

Doch wenn man sich die Beweise ansieht, kommen die meisten Studien zu Kaffee und Gesundheit zu dem Schluss, dass Kaffee von Nutzen ist.

Beispielsweise wurde Kaffee mit einem verringerten Risiko für Typ-2-Diabetes, Lebererkrankungen und Alzheimer in Verbindung gebracht (, , , ).

Viele der positiven Auswirkungen von Kaffee auf die Gesundheit sind möglicherweise auf seinen beeindruckenden Gehalt an starken Antioxidantien zurückzuführen.

Tatsächlich zeigen Studien, dass Kaffee eine der größten Quellen für Antioxidantien in der menschlichen Ernährung ist.

In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über den beeindruckenden Antioxidantiengehalt von Kaffee wissen müssen.

Kaffee und Antioxidantien: Alles, was Sie wissen müssen

Vollgepackt mit mehreren starken Antioxidantien

Ihr Körper wird ständig von freien Radikalen angegriffen, die wichtige Moleküle wie Proteine ​​und DNA schädigen können.

kann freie Radikale effektiv entschärfen und so vor dem Altern und vielen Krankheiten schützen, die teilweise durch oxidativen Stress verursacht werden, einschließlich Krebs.

Kaffee ist besonders reich an mehreren starken Antioxidantien, darunter Hydrozimtsäure und Polyphenole (, , ).

Hydrozimtsäuren sind sehr wirksam bei der Neutralisierung freier Radikale und der Vorbeugung von oxidativem Stress ().

Darüber hinaus können die Polyphenole im Kaffee einer Reihe von Krankheiten wie Herzerkrankungen und Typ-2-Diabetes vorbeugen (, , , ).

ZUSAMMENFASSUNG

Kaffee ist sehr reich an Antioxidantien – darunter Polyphenole und Hydrozimtsäuren – die die Gesundheit verbessern und das Risiko verschiedener Krankheiten verringern können.


Die größte Nahrungsquelle für Antioxidantien

Die meisten Menschen nehmen etwa 1 bis 2 Gramm Antioxidantien pro Tag auf, hauptsächlich über Getränke wie Kaffee und (, , ).

Getränke sind in der westlichen Ernährung eine viel wichtigere Quelle für Antioxidantien als Lebensmittel. Tatsächlich stammen 79 % der Antioxidantien aus der Nahrung aus Getränken, während nur 21 % aus der Nahrung stammen ().

Dies liegt daran, dass Menschen tendenziell mehr Portionen antioxidantienreicher Getränke als Nahrungsmittel zu sich nehmen.

In einer Studie untersuchten Forscher den Antioxidantiengehalt verschiedener Lebensmittel anhand der Portionsgröße.

Kaffee belegte auf der Liste den 11. Platz hinter mehreren Beerenarten ().

Da viele Menschen jedoch nur wenige Beeren essen, aber täglich Kaffee trinken, übersteigt die Gesamtmenge an Antioxidantien, die Kaffee liefert, die von Beeren bei weitem, auch wenn Beeren möglicherweise größere Mengen pro Portion enthalten.

Norwegische und finnische Studien haben gezeigt, dass Kaffee die Hauptquelle für Antioxidantien ist und etwa 64 % der gesamten Antioxidantienzufuhr liefert.

In diesen Studien betrug der durchschnittliche Kaffeekonsum 450 bis 600 ml pro Tag, also 2 bis 4 Tassen (, ).

Darüber hinaus kamen in Spanien, Japan, Polen und Frankreich durchgeführte Studien zu dem Schluss, dass Kaffee bei weitem die größte Nahrungsquelle für Antioxidantien ist (, , , , , ).

ZUSAMMENFASSUNG

Menschen neigen dazu, mehr Antioxidantien über Getränke als über die Nahrung aufzunehmen, und Studien aus der ganzen Welt zeigen, dass Kaffee die wichtigste Nahrungsquelle für Antioxidantien ist.

Verbunden mit einem verringerten Risiko für viele Krankheiten

Kaffee ist mit einem verringerten Risiko verbunden.

Beispielsweise haben Kaffeetrinker ein um 23–50 % reduziertes Risiko, an Typ-2-Diabetes zu erkranken. Jede tägliche Tasse ist mit einem um 7 % reduzierten Risiko verbunden (, , , , ).

Kaffee scheint auch für Ihre Leber sehr vorteilhaft zu sein, da Kaffeetrinker ein viel geringeres Risiko für eine Leberzirrhose haben (, , ).

Darüber hinaus kann es Ihr Risiko für Leber- und Darmkrebs verringern, und mehrere Studien haben ein verringertes Risiko für Herzerkrankungen und Schlaganfälle beobachtet (, , , , ).

Regelmäßiges Kaffeetrinken kann auch Ihr Risiko, an Alzheimer und Parkinson zu erkranken, um 32 bis 65 % senken (, , , , ).

Einige Studien deuten darauf hin, dass Kaffee auch anderen Aspekten der psychischen Gesundheit zugute kommen kann. Frauen, die Kaffee trinken, neigen seltener dazu, depressiv zu werden und Selbstmord zu begehen (, ).

Wichtig ist, dass Kaffeekonsum mit einem um bis zu 20–30 % geringeren Risiko eines vorzeitigen Todes verbunden ist (, ).

Bedenken Sie jedoch, dass es sich bei den meisten dieser Studien um Beobachtungsstudien handelt. Sie können nicht beweisen, dass Kaffee das Krankheitsrisiko verringert hat – nur, dass Kaffeetrinker seltener an diesen Krankheiten erkranken.

ZUSAMMENFASSUNG

Kaffeekonsum wird mit vielen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, darunter einem verringerten Risiko für Typ-2-Diabetes sowie Leber-, Herz- und neurologische Erkrankungen. Es kann sich auch positiv auf die psychische Gesundheit auswirken und Ihnen helfen, länger zu leben.


Die Quintessenz

Es gibt viele Arten von Antioxidantien aus der Nahrung, und Kaffee ist für einige davon eine sehr gute Quelle.

Es liefert jedoch nicht die gleichen Antioxidantien wie vollwertige pflanzliche Lebensmittel wie Gemüse. Auch wenn Kaffee die größte Nahrungsquelle für Antioxidantien ist, sollte er niemals Ihre einzige Quelle sein.

Für die Ernährung ist es am besten, eine Vielzahl an Vitaminen, Mineralien, Antioxidantien und Pflanzenstoffen aus vielen verschiedenen Quellen zu sich zu nehmen.

Ist Wackelpudding gut für Ihre Ernährung, Vor- und Nachteile?

von
Alice Garnier
-

Jelly ist ein Dessert auf Gelatinebasis, das seit 1897 auf amerikanischen Speisekarten steht.

Die meisten Menschen assoziieren diese krümelige, zuckerhaltige Substanz mit Schulessen und Krankenhaustabletts, aber sie ist auch bei Diätenden als kalorienarme Leckerei beliebt.

Der Markenname „Jell-O“ gehört Kraft Foods und bezieht sich auf eine Produktlinie, die Gelees, Puddings und andere Desserts umfasst.

In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über Wackelpudding und seine Zutaten wissen müssen.

Ist Wackelpudding gut für Ihre Ernährung, Vor- und Nachteile?

Was ist Jello?

Der Hauptbestandteil von Gelee ist . Gelatine wird aus tierischem Kollagen hergestellt, einem Protein, aus dem Bindegewebe wie Haut, Sehnen, Bänder und Knochen bestehen.

Die Häute und Knochen bestimmter Tiere – oft Kühe und Schweine – werden gekocht, getrocknet, mit einer starken Säure oder Base behandelt und schließlich gefiltert, bis das Kollagen extrahiert ist. Das Kollagen wird dann getrocknet, zu Pulver gemahlen und gesiebt, um Gelatine herzustellen.

Obwohl oft gesagt wird, dass Wackelpudding aus Pferde- oder Kuhhufen hergestellt wird, ist das falsch. Die Hufe dieser Tiere bestehen hauptsächlich aus Keratin, einer Substanz, die nicht in Gelatine umgewandelt werden kann.

Gelee kann als Pulvermischung gekauft werden, die Sie zu Hause zubereiten, oder als vorgefertigtes Dessert, das oft in einzelnen Portionen in Tassengröße verkauft wird.

Wenn Sie zu Hause Wackelpudding zubereiten, lösen Sie die Pulvermischung in kochendem Wasser auf. Durch Erhitzen werden die Bindungen aufgebrochen, die Kollagen zusammenhalten. Wenn die Mischung abkühlt, bilden sich die Kollagenstränge in einen halbfesten Zustand zurück, in dem Wassermoleküle eingeschlossen sind.

Dies verleiht dem Gelee seine charakteristische gallertartige Textur.

Zusammenfassung

Gelee besteht hauptsächlich aus Gelatine, einem Protein, das aus der Haut und den Knochen bestimmter Tiere gewonnen wird. Gelatine wird in kochendem Wasser aufgelöst und dann abgekühlt, um eine halbfeste gelatineartige Substanz zu bilden.

 

andere Zutaten

Während Gelatine für die lockere Textur sorgt, enthalten abgepackte Geleemischungen auch Süßstoffe, Geschmacksstoffe und Farbstoffe.

In Wackelpudding verwendete Süßstoffe sind in der Regel Aspartam, ein kalorienfreier künstlicher Süßstoff, oder Zucker.

In Gelee werden häufig künstliche Aromen verwendet. Dabei handelt es sich um chemische Mischungen, die einen natürlichen Geschmack imitieren. Oft werden zahlreiche Chemikalien hinzugefügt, bis das gewünschte Geschmacksprofil erreicht ist ().

Gelee-Lebensmittelfarben können natürlich oder künstlich sein. Aufgrund der Nachfrage der Verbraucher werden einige Produkte mittlerweile mit natürlichen Farbstoffen hergestellt, beispielsweise Rüben- und Karottensaft. Dennoch werden immer noch viele Gelees daraus hergestellt.

Erdbeer-Jell-O enthält beispielsweise Zucker, Gelatine, Adipinsäure, künstliches Aroma, Dinatriumphosphat, Natriumcitrat, Fumarsäure und den roten Farbstoff Nr. 40.

Zuckerfreies Black Cherry Jell-O enthält die gleichen Zutaten, außer dass es Aspartam anstelle von Zucker als Süßungsmittel verwendet und Mais-Maltodextrin sowie den blauen Farbstoff Nr. 1 enthält.

Da es viele Wackelpudding-Hersteller gibt und viele Produkte erhältlich sind, können Sie nur dann sicher wissen, was in Ihrem Wackelpudding enthalten ist, wenn Sie die Zutaten auf dem Etikett lesen.

 

Ist Jello vegetarisch?

Jell-O wird aus Gelatine hergestellt, die aus Tierknochen und Haut gewonnen wird. Dies bedeutet, dass dies nicht der Fall ist.

Es sind jedoch auch vegetarische Wackelpudding-Desserts auf pflanzlicher Basis oder aus Algengummis wie Agar oder Carrageen erhältlich.

Mit einem dieser pflanzlichen Geliermittel können Sie auch zu Hause Ihr eigenes vegetarisches Gelee herstellen.

Zusammenfassung

Jello wird aus Gelatine, Aromastoffen, natürlichen oder künstlichen Süßungsmitteln und natürlichen oder künstlichen Lebensmittelfarbstoffen hergestellt. Die Marke Jell-O ist nicht vegetarisch, es gibt jedoch vegetarische Versionen auf dem Markt.

 

Ist Wackelpudding gesund?

Gelatine ist seit langem ein Grundnahrungsmittel vieler Diäten, da es fettfrei ist. Das macht es jedoch nicht unbedingt gesund.

Eine Portion (21 Gramm Trockenmischung) enthält 80 Kalorien, 1,6 Gramm Protein und 18 Gramm Zucker, also etwa 4,5 Teelöffel ().

Wackelpudding enthält viel Zucker und wenig Ballaststoffe und Eiweiß, was ihn zu einer ungesunden Lebensmittelwahl macht.

Eine Portion (6,4 Gramm Trockenmischung) zuckerfreies Aspartam-Gelee hat nur 13 Kalorien, 1 Gramm Protein und keinen Zucker. Allerdings können künstliche Süßstoffe negative Auswirkungen auf Ihre Gesundheit haben (, ).

Darüber hinaus ist Wackelpudding zwar kalorienarm, aber auch nährstoffarm und enthält praktisch keine Vitamine, Mineralien oder Ballaststoffe ().

Gelatine und Gesundheit

Obwohl Wackelpudding kein nahrhaftes Lebensmittel ist, kann Gelatine selbst Ihrer Gesundheit zugute kommen. Es enthält , was in mehreren Tier- und Humanstudien erforscht wurde.

Kollagen kann einen positiven Einfluss haben. In einer randomisierten Studie hatten postmenopausale Frauen, die ein Jahr lang täglich 5 Gramm Kollagenpeptide einnahmen, eine signifikant erhöhte Knochendichte im Vergleich zu Frauen, die ein Placebo erhielten ().

Darüber hinaus kann es helfen, Gelenkschmerzen zu lindern. In einer kleinen 24-wöchigen Studie hatten Hochschulsportler, die täglich 10 Gramm eines flüssigen Kollagenpräparats einnahmen, weniger Gelenkschmerzen als diejenigen, die ein Placebo einnahmen ().

Darüber hinaus kann es dazu beitragen, die Auswirkungen der Hautalterung zu reduzieren. In einer 12-wöchigen randomisierten Studie zeigten Frauen im Alter von 40 bis 60 Jahren, die 1 mg eines flüssigen Kollagenpräparats einnahmen, Verbesserungen der Hautfeuchtigkeit, der Elastizität und der Falten () .

Allerdings ist der Kollagengehalt im Gelee viel geringer als in diesen Studien. Es ist unwahrscheinlich, dass der Verzehr von Wackelpudding spürbare Auswirkungen hat.

Darüber hinaus wirkt der hohe Zuckergehalt in normalem Gelee wahrscheinlich den gesundheitlichen Auswirkungen entgegen, die Gelee auf Ihre Haut und Gelenke haben kann, da eine zuckerreiche Ernährung nachweislich die Hautalterung beschleunigt und Entzündungen im Körper verstärkt (, ).

Zusammenfassung

Gelee ist kalorienarm, aber auch reich an Zucker oder künstlichen Süßungsmitteln und nährstoffarm. Obwohl Gelatinepräparate positive Auswirkungen auf Ihre Gesundheit haben können, ist es unwahrscheinlich, dass Gelee die gleichen Vorteile bietet.

 

Mögliche Nachteile

Bevor Sie Wackelpudding essen, sollten Sie einige der möglichen negativen Auswirkungen auf die Gesundheit bedenken.

Künstliche Farben

Die meisten Gelees enthalten künstliche Farbstoffe. Diese werden aus Inhaltsstoffen hergestellt, die aus Erdöl gewonnen werden, einer natürlichen Chemikalie, die zur Herstellung von Benzin verwendet wird und gesundheitsschädliche Auswirkungen haben kann.

Die Lebensmittelfarben Rot Nr. 40, Gelb Nr. 5 und Gelb Nr. 6 enthalten Benzidin, ein bekanntes Karzinogen – mit anderen Worten, diese Farbstoffe können die Gesundheit fördern. Allerdings sind sie von der Food and Drug Administration (FDA) in niedrigen Dosen zugelassen, die als sicher gelten ().

Studien bringen künstliche Farben mit Verhaltensänderungen bei Kindern mit und ohne Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätsstörung (ADHS) in Verbindung ().

Während in einigen Studien Dosen von mehr als 50 mg mit Verhaltensänderungen verbunden waren, deuten andere Studien darauf hin, dass bereits 20 mg künstlicher Lebensmittelfarbstoff eine negative Wirkung haben können ().

Tatsächlich müssen in Europa Lebensmittel, die künstliche Farbstoffe enthalten, mit einem Warnhinweis versehen sein, der darauf hinweist, dass die Lebensmittel bei Kindern zu Hyperaktivität führen können ().

Die Menge an Lebensmittelfarbe, die in Wackelpudding verwendet wird, ist unbekannt und variiert wahrscheinlich von Marke zu Marke.

Künstliche Süßstoffe

Zuckerfreies verpacktes Gelee wird mit künstlichen Süßungsmitteln wie Aspartam und hergestellt.

Tier- und Humanstudien zeigen, dass Aspartam Zellen schädigen und Entzündungen verursachen kann ().

Darüber hinaus bringen Tierstudien Aspartam mit einem höheren Risiko für bestimmte Krebsarten wie Lymphom und Nierenkrebs in Verbindung, und zwar bereits bei Tagesdosen von nur 9 mg pro Pfund (20 mg pro kg) Körpergewicht. body ().

Dies liegt deutlich unter der derzeit zulässigen Tagesdosis (ADI) von 22,7 mg pro Pfund (50 mg pro kg) Körpergewicht ().

Es fehlen jedoch Studien am Menschen, die den Zusammenhang zwischen Krebs und Aspartam untersuchen.

Es hat sich auch gezeigt, dass künstliche Süßstoffe Störungen in der Ernährung verursachen.

In einer 12-wöchigen Studie an Mäusen kam es bei Menschen, die täglich 0,5 bis 5 mg pro Pfund (1,1 bis 11 mg pro kg) Sucralose der Marke Splenda erhielten, zu einem signifikanten Rückgang der Werte nützlicher Darmbakterien. Der ADI für Sucralose beträgt 2,3 mg pro Pfund (5 mg pro kg) ().

Darüber hinaus konsumieren viele Menschen zwar kalorienfreie Süßstoffe, um ihr Gewicht zu kontrollieren, es gibt jedoch keine Belege dafür, dass dies wirksam ist. Im Gegenteil, der regelmäßige Konsum künstlicher Süßstoffe wurde mit () in Verbindung gebracht.

Allergien

Obwohl Gelatineallergien selten sind, sind sie möglich ().

Der anfängliche Kontakt mit Gelatine in Impfstoffen kann zu einer Proteinempfindlichkeit führen. In einer Studie hatten 24 von 26 Kindern, die gegen gelatinehaltige Impfstoffe allergisch waren, Antikörper gegen Gelatine im Blut und 7 hatten dokumentierte Reaktionen auf gelatinehaltige Lebensmittel ().

Allergische Reaktionen auf Gelatine können Nesselsucht oder lebensbedrohliche anaphylaktische Reaktionen sein.

Wenn Sie vermuten, dass Sie allergisch gegen Gelatine sind, können Sie sich von einem Allergologen oder Immunologen testen lassen.

Zusammenfassung

Jello enthält künstliche Farbstoffe und künstliche Süßstoffe, die beide gesundheitsschädlich sein können. Darüber hinaus kann es bei manchen Menschen, wenn auch selten, zu einer Allergie gegen Gelatine kommen.

 

Die Quintessenz

Gelee wird normalerweise aus Gelatine hergestellt – gewonnen aus Tierknochen und Haut.

Sofern keine pflanzlichen Geliermittel verwendet werden, ist es nicht für die vegetarische Ernährung geeignet.

Darüber hinaus hat es einen geringen Nährwert und enthält häufig künstliche Farbstoffe oder Süßstoffe – was negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben kann.

Obwohl Gelatine und Kollagen gesundheitliche Vorteile haben können, ist es unwahrscheinlich, dass die Menge an Gelatine in Gelee ausreicht, um einen spürbaren Unterschied für Ihre Gesundheit zu bewirken.

Trotz seiner Beliebtheit ist es möglicherweise nicht das .

Wenn Sie Wackelpudding essen möchten, vermeiden Sie am besten verpackte Mischungen und stellen Sie Ihre eigene, gesündere Version zu Hause aus Gelatine und Fruchtsaft her.

9 Gründe, warum Sie sich vor gesunden Kohlenhydraten nicht fürchten müssen

von
Alice Garnier
-

Die Kohlenhydrataufnahme ist eines der am meisten diskutierten Themen in der Ernährungswissenschaft.

Kohlenhydrate werden heute für die Ursache von Gewichtszunahme, Herzerkrankungen und verschiedenen anderen Problemen verantwortlich gemacht, genau wie früher Fett.

Es stimmt, dass Junk-Food tendenziell reich an Kohlenhydraten ist – insbesondere an raffinierten Kohlenhydraten – und dass kohlenhydratarme Diäten unglaublich vorteilhaft sein können, insbesondere bei Gewichtsverlust, Diabetes und bestimmten anderen Gesundheitszuständen (, ).

Allerdings sind nicht alle Kohlenhydratquellen gleich. Raffinierte Kohlenhydrate können in großen Mengen schädlich sein, aber ganze Kohlenhydratquellen sind sehr gesund.

Tatsächlich enthalten viele der gesündesten Lebensmittel der Welt einen recht hohen Kohlenhydratgehalt.

Hier sind 9 Gründe, warum Sie keine Angst vor allen Kohlenhydraten haben müssen.

9 Gründe, warum Sie sich vor gesunden Kohlenhydraten nicht fürchten müssen

1. Kohlenhydrate machen nicht nur dick

Wissenschaftler haben zuvor die Hypothese aufgestellt, dass Kohlenhydrate das Risiko für Fettleibigkeit stärker erhöhen als Fette und Proteine.

Nach dieser Hypothese sind es vor allem Kohlenhydrate, da sie den Insulinspiegel erhöhen können, was wiederum die Speicherung von Kalorien als Fett fördert. Diese Idee ist als Kohlenhydrat-Insulin-Modell der Fettleibigkeit bekannt ().

Natürlich ist der übermäßige Verzehr aller kalorienreichen Nährstoffe – Fett, Kohlenhydrate oder Protein – ein wirksames Rezept für Gewichtszunahme und Fettleibigkeit.

Es gibt jedoch keine überzeugenden Beweise dafür, dass eine kohlenhydratreiche Ernährung besonders dick macht. Tatsächlich deuten viele Studien darauf hin, dass es keinen signifikanten Zusammenhang zwischen einer hohen Kohlenhydrataufnahme und Fettleibigkeit gibt (, ).

Dennoch hat sich gezeigt, dass eine gesunde kohlenhydratarme Ernährung zumindest kurzfristig zur Gewichtsreduktion beiträgt ().

Wissenschaftler gehen davon aus, dass ihre Wirksamkeit auf den Verzicht auf ähnlichen Zucker und eine verstärkte Konzentration auf gesunde, ballaststoffreiche Kohlenhydratquellen sowie Proteine ​​und Fette zurückzuführen ist.

Doch eine große 12-monatige Studie, die die Wirksamkeit einer gesunden kohlenhydratarmen Ernährung mit einer gesunden fettarmen Ernährung verglich, konnte keinen signifikanten Unterschied beim Gewichtsverlust feststellen ().

Kurz gesagt: Die Qualität der Kohlenhydrate, die Sie zu sich nehmen, ist wichtiger als der Anteil der Kohlenhydrate in Ihrer Ernährung.

Vermeiden Sie daher den Verzehr von viel Zucker und anderen raffinierten Kohlenhydraten und konzentrieren Sie sich stattdessen auf kohlenhydratreiche Vollwertkost wie Obst, Gemüse, Wurzeln und Knollen.

ZUSAMMENFASSUNG

Kohlenhydrate führen nicht zu einer Gewichtszunahme, es sei denn, sie tragen zu einer übermäßigen Kalorienaufnahme bei. Von größerer Bedeutung ist die Qualität der Kohlenhydrate. Vermeiden Sie ungesunde, raffinierte Kohlenhydrate und konzentrieren Sie sich stattdessen auf gesunde, ballaststoffreiche Kohlenhydratquellen.

 

2. Frühe Menschen aßen häufig Kohlenhydrate

Das Erlernen des Kochens war für die frühen Menschen von entscheidender Bedeutung, da gekochtes Fleisch mehr Eiweiß, Fett und Kalorien lieferte.

Doch neue Erkenntnisse deuten darauf hin, dass ebenso wie Wurzelgemüse auch Hülsenfrüchte und sogar Getreide von menschlichen Vorfahren gekocht und gegessen wurden.

Gekochte Kohlenhydrate wären nicht nur nahrhafter, sondern auch attraktiver für einen hungrigen Jäger und Sammler.

Diese Theorie wird durch neuere biologische Beweise gestützt, die zeigen, dass frühe Menschen damit begannen, zusätzliche Kopien des Amylase-Gens zu entwickeln, das bei der Produktion der Enzyme hilft, die Sie zur Verdauung stärkehaltiger Kohlenhydrate benötigen ().

Tatsächlich geschah diese Veränderung der DNA lange bevor der Mensch mit der Landwirtschaft begann.

Aus diesem Grund können Menschen heute bis zu 18 Kopien des Amylase-Gens haben, was darauf hindeutet, dass der Mensch sich entwickelt hat, um Stärke effizienter zu verdauen.

Bedenken Sie auch, dass jede Zelle Ihres Körpers mit Zucker, einem Kohlenhydrat, funktioniert. Selbst das am stärksten an Fett angepasste Gehirn benötigt mindestens 20 % seiner Energie aus Kohlenhydraten ().

ZUSAMMENFASSUNG

Genetische und archäologische Beweise deuten darauf hin, dass Menschen schon lange vor Beginn der Landwirtschaft kohlenhydratreiche Lebensmittel zu sich nahmen.

 

3. Eine Glutenunverträglichkeit betrifft nur wenige Menschen

Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Gerste und Roggen vorkommt. Indem Sie Kohlenhydrate aus Ihrer Ernährung streichen, entfernen Sie automatisch auch Gluten.

A ist für die kleine Anzahl von Menschen mit Zöliakie oder anderen Arten von Autoimmunerkrankungen erforderlich.

Glutenfreie Ernährung kann auch für Menschen ohne Zöliakie oder Weizenunverträglichkeit von Vorteil sein.

Studien zeigen jedoch, dass nur wenige Menschen mit einer eigenen Glutenunverträglichkeit unter dieser Erkrankung leiden. Eine Studie zeigte, dass nur 3 von 59 Teilnehmern, die glaubten, glutenempfindlich zu sein, auf Gluten reagierten ().

Neue Forschungsergebnisse deuten stark darauf hin, dass es sich bei der als nicht-zöliakiebedingte Glutensensitivität bekannten Erkrankung überhaupt nicht um eine Glutensensitivität handelt.

Stattdessen scheint es sich um eine Überempfindlichkeit gegenüber Fruktan zu handeln, einem Ballaststofftyp, der löslich ist oder in Weizen vorkommt ().

FODMAPs wie Fruktane verursachen bei manchen Menschen Verdauungssymptome wie Blähungen, Durchfall und Magenschmerzen, insbesondere bei Menschen mit Reizdarmsyndrom (IBS) ().

Wenn Sie FODMAP-empfindlich sind, gibt es keinen Grund, vollständig auf Kohlenhydrate zu verzichten. Versuchen Sie stattdessen, nur Lebensmittel zu identifizieren und zu meiden, auf die Sie empfindlich reagieren.

ZUSAMMENFASSUNG

Obwohl der Verzicht auf Gluten für manche Menschen von entscheidender Bedeutung ist, deuten aktuelle Erkenntnisse darauf hin, dass die meisten Menschen von einer glutenfreien Ernährung nicht profitieren.

 

4. Ballaststoffe – ein Kohlenhydrat – sind wichtig für eine optimale Gesundheit

Ernährung ist selten schwarz und weiß.

Die meisten Experten sind sich jedoch einig, dass Essen gut für die Gesundheit ist.

Insbesondere lösliche Ballaststoffe sind dafür bekannt, dass sie sich positiv auf die Herzgesundheit und das Gewichtsmanagement auswirken (, ).

Dicke, klebrige Lebensmittel, die in kohlenhydratreichen Lebensmitteln wie Hülsenfrüchten, Früchten und Hafer enthalten sind, verlangsamen die Verdauung.

Ballaststoffe verlängern auch die Zeit, die zur Verdauung und Aufnahme von Nährstoffen benötigt wird, was dazu beiträgt, das Körpergewicht zu reduzieren und die Gesundheit zu verbessern (, ).

ZUSAMMENFASSUNG

Die meisten Ballaststoffe bestehen aus Kohlenhydraten. Lösliche Ballaststoffe sind besonders vorteilhaft für die Gewichtserhaltung und die Herzgesundheit.

 

5. Darmbakterien sind zur Energiegewinnung auf Kohlenhydrate angewiesen

Das Gleichgewicht zwischen Nutzen und Schaden kann Ihr Risiko für viele Zivilisationskrankheiten, sowohl physischer als auch psychischer Natur, beeinflussen.

Um zu gedeihen, benötigen Ihre nützlichen Darmbakterien Kohlenhydrate, die sie zur Energiegewinnung fermentieren können.

Es stellt sich heraus, dass lösliche Ballaststoffe der wichtige Nährstoff zu sein scheinen, von dem sie sich ernähren ().

Zu den besten Nahrungsquellen für lösliche Ballaststoffe gehören wiederum Hülsenfrüchte und Hülsenfrüchte, die reich an Kohlenhydraten sind.

ZUSAMMENFASSUNG

Der Verzehr löslicher Ballaststoffe kann eine entscheidende Rolle bei der Aufrechterhaltung eines gesunden Gleichgewichts der Darmbakterien spielen.

 

6. Hülsenfrüchte sind ein Superfood – gemessen am Preis-Leistungs-Verhältnis

sind Samen essbarer Pflanzen, darunter Bohnen, Erbsen, Kichererbsen, Linsen und Erdnüsse.

Sie sind von Natur aus reich an Kohlenhydraten und werden daher oft von kohlenhydratarmen Ernährungsgewohnheiten ausgeschlossen. Auch sie werden strikt eliminiert.

Hülsenfrüchte sind jedoch ernährungsphysiologisch einzigartig.

Sie gehören zu den wenigen protein- und ballaststoffreichen Lebensmitteln. Hülsenfrüchte sind zudem reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Außerdem gehören sie Kalorien für Kalorien zu den am häufigsten verfügbaren.

Außerdem sind sie im Vergleich zu anderen proteinreichen Nahrungsquellen wie Fleisch und Milchprodukten sehr günstig in der Herstellung und Verpackung.

Aufgrund dieses bemerkenswerten Ernährungs-Kosten-Verhältnisses sind Hülsenfrüchte in vielen Entwicklungsländern ein wichtiges Grundnahrungsmittel.

ZUSAMMENFASSUNG

Hülsenfrüchte sind unglaublich gesund und unglaublich günstig. Sie sind reich an Proteinen, Ballaststoffen und anderen wertvollen Nährstoffen. Kalorien für Kalorien gehören sie zu den nährstoffreichsten Lebensmitteln.

 

7. Der Verzicht auf Kohlenhydrate verbessert nicht die körperliche Leistungsfähigkeit

Es ist ein Mythos, dass man eine herkömmliche kohlenhydratreiche Ernährung für Sportler übertreffen kann.

In einer gut konzipierten Studie mit Radfahrern, die einen 100-km-Test mit intermittierenden Sprints absolvierten, folgten die Teilnehmer in der Woche vor dem Test entweder einer kohlenhydratarmen oder einer kohlenhydratreichen Diät ().

Obwohl beide Gruppen ähnliche Rennzeiten hatten, übertraf die Gruppe mit hohem Kohlenhydratgehalt bei allen vier Gelegenheiten die Sprintleistung der Gruppe mit niedrigem Kohlenhydratgehalt ().

Obwohl eine einzelne Studie nicht ausreicht, um eindeutige Schlussfolgerungen zu ziehen, stützt die Beweislast diese Ergebnisse mit überwältigender Mehrheit ().

Auch wenn Sie bei einer kohlenhydratarmen Diät fettadaptiert sind, können Sie immer noch sehr gute Leistungen erbringen, aber keine qualitativ hochwertigen Studien zeigen, dass Sie durch den Verzicht auf Kohlenhydrate bessere Ergebnisse erzielen als bei einer kohlenhydratreichen Diät ().

Dies gilt für Cardio-Ausdauersportarten wie Radfahren, aber auch für Krafttraining und Widerstandstraining für Muskelkraft und Ausdauer ().

Für alle, die einfach nur in Form bleiben wollen: Eine kohlenhydratarme Ernährung wird sich wahrscheinlich nicht negativ auf die Leistung auswirken, sie wird sie aber wahrscheinlich auch nicht verbessern.

ZUSAMMENFASSUNG

Sportler schneiden mit einer Low-Carb-Diät nicht besser ab als mit einer High-Carb-Diät. Die Leistung beim Ausdauertraining ist ähnlich, beim Sprinten jedoch schlechter, wenn man weniger Kohlenhydrate zu sich nimmt.

 

8. Kohlenhydrate verursachen keine Hirnschäden

Einige behaupten, dass Kohlenhydrate schädliche Gehirnentzündungen verursachen. Diese Idee basiert jedoch nicht auf wissenschaftlichen Erkenntnissen.

Im Gegensatz zu raffiniertem Getreide sind sie reich an Magnesium und Ballaststoffen, die beide mit weniger Entzündungen verbunden sind (, , ).

Tatsächlich wird das umfassend untersuchte Getreide, das reich an Vollkornprodukten ist, stark mit einem langsameren altersbedingten geistigen Verfall und einem geringeren Risiko für die Alzheimer-Krankheit in Verbindung gebracht (, ).

Andererseits sollte ein hoher Verzehr von raffinierten Kohlenhydraten und zugesetztem Zucker vermieden werden. Als Teil eines ungesunden Lebensstils beeinträchtigen diese Inhaltsstoffe die allgemeine Gesundheit und wirken sich negativ auf Ihren gesamten Körper aus.

ZUSAMMENFASSUNG

Es gibt keine Hinweise darauf, dass vollständige Kohlenhydratquellen mit Hirnschäden oder Krankheiten wie Alzheimer in Verbindung gebracht werden. Tatsächlich wird die Mittelmeerdiät, die reich an Vollkornprodukten ist, mit einer besseren Gehirngesundheit in Verbindung gebracht.

 

9. Die Bevölkerungsgruppen mit der höchsten Lebenserwartung auf der Welt konsumieren viele Kohlenhydrate

Die – Regionen, in denen Menschen deutlich länger leben – liefern Wissenschaftlern einzigartige Informationen über bestimmte Ernährungsgewohnheiten.

Die Insel Okinawa in Japan hat die meisten Hundertjährigen (Menschen über 100 Jahre) der Welt.

Ihre Ernährung ist sehr reich an kohlenhydratreichen Süßkartoffeln, grünem Gemüse und Hülsenfrüchten. Vor 1950 stammten 69 % ihrer Kalorien allein aus Süßkartoffeln ().

Eine weitere langlebige Population lebt auf der griechischen Insel Ikaria. Fast jeder Dritte wird 90 Jahre alt und ernährt sich reich an Hülsenfrüchten, Kartoffeln und Brot.

Mehrere andere Regionen in der Blauen Zone weisen ähnliche Ernährungsmerkmale auf, was darauf hindeutet, dass Kohlenhydrate für diese Menschen keine Probleme bereiten.

ZUSAMMENFASSUNG

Einige der ältesten Bevölkerungsgruppen der Welt ernährten sich reich an kohlenhydratreichen pflanzlichen Lebensmitteln.

 

Die Quintessenz

Es ist wichtig, Lebensmittel als Ganzes zu betrachten und nicht nur ihre einzelnen Nährstoffe. Dies gilt insbesondere, wenn es darum geht.

Beispielsweise ist kohlenhydratreiches Junkfood ungesund und hat keinen Nährwert. Sie tragen heute am meisten zum Überschuss bei.

Und obwohl kohlenhydratarme Diäten ein wirksames Mittel zur Gewichtsreduktion und Diabeteskontrolle sein können, bedeutet das nicht, dass Kohlenhydrate allein zu Gewichtszunahme oder Krankheiten führen – und sie sind auch nicht die einzige Ursache für den aktuellen Zustand der öffentlichen Gesundheit.

Dies hängt ganz vom Kontext ab und variiert von Person zu Person.

Manchen Menschen geht es gut, wenn sie weniger Kohlenhydrate zu sich nehmen, während andere mit vielen Kohlenhydraten gut zurechtkommen.

So oder so können kohlenhydratreiche Lebensmittel Teil einer gesunden Ernährung sein und sollten nicht unbedingt gemieden werden.

Ist Tomatensaft gut für Sie? Vor- und Nachteile

von
Alice Garnier
-

Tomatensaft ist ein beliebtes Getränk, das eine Vielzahl an Vitaminen, Mineralien und starken Antioxidantien enthält ().

Es ist besonders reich an Lycopin, einem starken Antioxidans mit beeindruckenden gesundheitlichen Vorteilen.

Einige glauben jedoch, dass Tomatensaft aufgrund des hohen Natriumgehalts einiger Marken möglicherweise nicht so gesund ist wie ganze Tomaten.

In diesem Artikel werden die potenziellen gesundheitlichen Vorteile und Schäden von Tomatensaft erörtert.

Ist Tomatensaft gut für Sie? Vor- und Nachteile

 

Sehr nahrhaft

Tomatensaft ist ein beliebtes Getränk, das aus frischem Tomatensaft hergestellt wird.

Obwohl Sie reinen Tomatensaft kaufen können, kombinieren viele beliebte Produkte wie V8 ihn mit dem Saft anderer Gemüsesorten wie Sellerie, Karotten usw.

Hier sind die Nährwertangaben für 1 Tasse (240 ml) 100 % Dosen-Tomatensaft ():

  • Kalorien: 41
  • Protein: 2 Gramm
  • Ballaststoff: 2 Gramm
  • Vitamin A: 22 % des Tageswerts (DV)
  • Vitamin C: 74 % des DV
  • Vitamin-K: 7 % des DV
  • Thiamin (Vitamin B1): 8 % des DV
  • Niacin (Vitamin B3): 8 % des DV
  • Pyridoxin (Vitamin B6): 13 % des DV
  • Folat (Vitamin B9): 12 % des DV
  • Magnesium: 7 % des DV
  • Kalium: 16 % des DV
  • Das Kupfer: 7 % des DV
  • Mangan: 9 % des DV

Wie Sie sehen, ist Tomatensaft sehr nahrhaft und enthält viele wichtige Vitamine und Mineralstoffe.

Wenn Sie beispielsweise nur 1 Tasse (240 ml) Tomatensaft trinken, decken Sie fast Ihren täglichen Vitamin-C-Bedarf und decken 22 % Ihres Alpha- und Beta-Carotinoid-Bedarfs.

Carotinoide sind Pigmente, die in Ihrem Körper in Vitamin A umgewandelt werden ().

Dieses Vitamin ist für eine gesunde Sehkraft und den Erhalt des Gewebes unerlässlich.

Diese Carotinoide werden nicht nur in Vitamin A umgewandelt, sondern wirken auch als starke Antioxidantien und schützen Ihre Zellen vor Schäden durch instabile Moleküle, sogenannte freie Radikale.

Schäden durch freie Radikale werden mit chronischen Krankheiten wie Herzerkrankungen in Verbindung gebracht und spielen vermutlich eine Rolle bei (, ).

Darüber hinaus ist Tomatensaft reich an Magnesium und Kalium, zwei Mineralien, die für die Herzgesundheit unerlässlich sind (, ).

Es ist außerdem eine ausgezeichnete Quelle für B-Vitamine, einschließlich Folsäure und Vitamin B6, die für Ihren Stoffwechsel und viele andere Funktionen wichtig sind (, ).

Zusammenfassung

Tomatensaft ist reich an vielen Vitaminen und Mineralstoffen, die für Ihre Gesundheit wichtig sind, darunter Vitamin C, Vitamin A, B-Vitamine, Kalium und Magnesium.

 

Reich an Antioxidantien

Tomatensaft ist eine konzentrierte Quelle von Kraftpaketen wie Lycopin, einem Carotinoid-Pflanzenpigment, das mit beeindruckenden gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht wird.

Tatsächlich beziehen Amerikaner mehr als 80 % ihres Lycopins aus Tomaten und Produkten wie Tomatensaft ().

Lycopin schützt Ihre Zellen vor Schäden durch freie Radikale und reduziert dadurch Entzündungen in Ihrem Körper ().

Viele Studien haben gezeigt, dass das Trinken von lycopinreichem Tomatensaft positive Auswirkungen auf Ihre Gesundheit hat, einschließlich der Verringerung von Entzündungen.

Beispielsweise ergab eine zweimonatige Studie mit 2 Frauen, dass diejenigen, die 30 Tassen (1,2 ml) Tomatensaft pro Tag – mit 280 mg Lycopin – tranken, eine signifikante Verringerung des Blutspiegels entzündungsfördernder Proteine, sogenannter Adipokine, aufwiesen.

Darüber hinaus erlebten Frauen einen signifikanten Anstieg des Blutspiegels und eine signifikante Verringerung des Cholesterins und des Taillenumfangs ().

In einer anderen Studie mit 106 übergewichtigen Frauen wurde festgestellt, dass der tägliche Verzehr von 1,4 Tassen (330 ml) Tomatensaft über einen Zeitraum von 20 Tagen Entzündungsmarker wie Interleukin 8 (IL-8) und Tumornekrosefaktor Alpha (TNF-α) im Vergleich zu a deutlich reduzierte Kontrollgruppe ().

Darüber hinaus zeigte eine 5-wöchige Studie mit 15 Personen, dass Teilnehmer, die täglich 0,6 Tassen (150 ml) Tomatensaft oder 15 mg Lycopin tranken, die Serumspiegel von 8-Oxo-2′-desoxyguanosin (8-oxodG) signifikant senkten ) nach intensiver körperlicher Betätigung ().

8-oxodG ist ein Marker für DNA-Schäden, die durch freie Radikale verursacht werden. Hohe Werte dieses Markers wurden mit chronischen Krankheiten wie Brustkrebs und Herzerkrankungen in Verbindung gebracht ().

Neben Lycopin ist Tomatensaft auch eine hervorragende Quelle für Vitamin C und Beta-Carotin, zwei weitere Antioxidantien mit starken entzündungshemmenden Eigenschaften (, ).

Zusammenfassung

Tomatensaft ist eine konzentrierte Quelle für Lycopin, ein Antioxidans, das in vielen Studien nachweislich Entzündungen reduziert. Es enthält außerdem starke Antioxidantien wie Vitamin C und Beta-Carotin.

 

Kann das Risiko einer chronischen Erkrankung verringern

Untersuchungen haben gezeigt, dass eine Ernährung, die reich an Tomaten und Tomatenprodukten wie Tomatensaft ist, das Risiko bestimmter chronischer Krankheiten verringern kann.

Kann Risikofaktoren für Herzerkrankungen verbessern

Tomaten werden seit langem mit einer Verbesserung in Verbindung gebracht.

Sie enthalten starke Antioxidantien wie Lycopin und Beta-Carotin, die dazu beitragen, Risikofaktoren für Herzerkrankungen wie Bluthochdruck, hohe Cholesterinwerte und Fettansammlungen in den Arterien (Arteriosklerose) zu reduzieren.

Eine Studie mit 584 Personen ergab, dass diejenigen, die sich reich an Tomaten und Tomatenprodukten ernährten, ein deutlich geringeres Risiko für Herzerkrankungen hatten als diejenigen, die wenige Tomaten aßen ().

Eine weitere Überprüfung von 13 Studien ergab, dass Lycopin aus Tomatenprodukten, die in Dosen von mehr als 25 mg pro Tag eingenommen wurden, den Spiegel des „schlechten“ LDL-Cholesterins um etwa 10 % senkte und den Blutdruck deutlich senkte ().

Als Referenz: 1 Tasse (240 ml) Tomatensaft enthält etwa 22 mg Lycopin ().

Darüber hinaus brachte eine Überprüfung von 21 Studien eine Nahrungsergänzung mit Tomatenprodukten mit einer signifikanten Senkung des „schlechten“ LDL-Cholesterinspiegels, dem Entzündungsmarker IL-6, und bemerkenswerten Verbesserungen in Verbindung ().

Kann vor bestimmten Krebsarten schützen

Aufgrund seines hohen Gehalts an nützlichen Nährstoffen und Antioxidantien wurde in mehreren Studien gezeigt, dass Tomatensaft eine krebshemmende Wirkung hat.

Eine Überprüfung von 24 Studien brachte einen hohen Verzehr von Tomaten und Tomatenprodukten mit einem deutlich verringerten Risiko für Prostatakrebs in Verbindung ().

In einer Reagenzglasstudie hemmte Lycopinextrakt aus Tomatenprodukten das Wachstum von Prostatazellen und löste sogar Apoptose oder Zelltod aus ().

Tierstudien haben außerdem gezeigt, dass Tomatenprodukte eine schützende Wirkung gegen Hautkrebs haben können.

Mäuse, denen 35 Wochen lang rotes Tomatenpulver verabreicht wurde, zeigten nach Einwirkung von UV-Licht eine deutlich geringere Entwicklung von Hautkrebs als Mäuse, denen eine Kontrolldiät verabreicht wurde ().

Obwohl diese Ergebnisse vielversprechend sind, sind weitere Untersuchungen erforderlich, um zu verstehen, wie Tomaten und Produkte wie Tomatensaft die Krebsentstehung beim Menschen beeinflussen können.

Zusammenfassung

Tomatensaft und andere Tomatenprodukte können Ihr Risiko für bestimmte Krebsarten verringern. Es besteht jedoch noch weiterer Forschungsbedarf in diesem Bereich.

 

Mögliche Nachteile

Obwohl Tomatensaft sehr nahrhaft ist und beeindruckende gesundheitliche Vorteile bieten kann, hat er auch einige Nachteile.

Der vielleicht größte Nachteil besteht darin, dass die meisten Arten einen hohen Natriumgehalt haben. Viele Tomatensaftprodukte enthalten es, was den Natriumgehalt erhöht.

Beispielsweise enthält eine 1,4-Tassen-Portion (340 ml) Campbell's 100 % Tomatensaft 980 mg Natrium oder 43 % des Tagesbedarfs ().

Eine natriumreiche Ernährung kann problematisch sein, insbesondere für Menschen, die als salzempfindlich gelten.

Bestimmte Personengruppen, wie zum Beispiel Afroamerikaner, sind eher von () negativ betroffen.

Untersuchungen zeigen außerdem, dass eine natriumreiche Ernährung zu Bluthochdruck beitragen kann ().

Ein weiterer Nachteil von Tomatensaft ist, dass er etwas weniger Ballaststoffe enthält als ganze Tomaten. Allerdings enthält Tomatensaft immer noch mehr Ballaststoffe als viele andere Fruchtgetränke wie Apfelsaft und Orangensaft ohne Fruchtfleisch ().

Beachten Sie, dass viele Tomatengetränke weitere Früchte enthalten, die den Kalorien- und Zuckergehalt erhöhen können. Einige Versionen können sogar Zuckerzusätze enthalten.

Wenn Sie nach einer gesunden Sorte suchen, wählen Sie 100 % Tomatensaft ohne Zusatz von Salz oder Zucker.

Darüber hinaus möchten Menschen mit gastroösophagealer Refluxkrankheit (GERD) möglicherweise Tomatensaft meiden, da dieser die Symptome verschlimmern kann ().

Zusammenfassung

Einige Tomatensaftsorten können einen hohen Natriumgehalt haben und Zuckerzusätze enthalten. Dieser Saft kann auch die Symptome von Menschen mit GERD verschlimmern.

 

Sollte man Tomatensaft trinken?

Tomatensaft kann für viele Menschen ein gesundes Getränk sein.

Tomatensaft ist eine ausgezeichnete Wahl für Menschen mit erhöhtem Nährstoffbedarf, wie zum Beispiel ältere Menschen und Raucher.

Beispielsweise benötigen Menschen, die Zigaretten rauchen, mehr Vitamin C als diejenigen, die keine Zigaretten rauchen. Da Tomatensaft besonders reich an diesem Nährstoff ist, kann es eine kluge Wahl sein, wenn Sie rauchen ().

Viele ältere Erwachsene haben nur begrenzten Zugang zu Nahrungsmitteln und neigen dazu, weniger nahrhafte Lebensmittel zu sich zu nehmen. Tomatensaft kann eine praktische und leckere Möglichkeit sein, Ihren Bedarf an vielen Nährstoffen zu decken ().

Darüber hinaus ist der Ersatz ungesunder Getränke wie Fruchtpunsch, Limonade und andere durch Tomatensaft eine gesunde Möglichkeit für jeden, seine Ernährung zu verbessern.

Das Trinken von 100 % Tomatensaft ohne Zusatz von Salz oder Zucker ist eine großartige Möglichkeit, Ihre Nährstoffaufnahme zu erhöhen.

So stellen Sie Ihren eigenen Tomatensaft her

Wer in der Küche kreativ ist, kann mit nur wenigen nahrhaften Zutaten ganz einfach selbstgemachten Tomatensaft herstellen.

Die frischen Scheiben einfach 30 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Sobald die Tomaten abgekühlt sind, geben Sie sie in einen Hochleistungsmixer oder eine Küchenmaschine und mixen Sie, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Sie können die Tomatenmischung pürieren, bis eine trinkbare Konsistenz entsteht, oder sie dickflüssiger lassen, um sie als Soße zu verwenden.

Tomaten können mit anderen Gemüsen und Kräutern wie Sellerie, roter Paprika und Oregano kombiniert werden, um den Nährstoffgehalt und den Geschmack noch weiter zu erhöhen.

Ein hilfreicher Tipp ist, beim Kochen Ihrer Tomaten etwas hinzuzufügen. Da Lycopin eine fettlösliche Verbindung ist, erhöht der Verzehr oder das Trinken von Tomaten mit etwas Fett die Verfügbarkeit für Ihren Körper ().

Zusammenfassung

Der Ersatz zuckerhaltiger Getränke wie Limonade durch Tomatensaft kann Ihrer Gesundheit zugute kommen. Machen Sie Ihren eigenen Tomatensaft zu Hause, indem Sie gekochte Tomaten in einem Mixer verarbeiten.

 

Die Quintessenz

Tomatensaft ist reich an Nährstoffen wie Vitamin C, B-Vitaminen und Kalium.

Es ist auch eine ausgezeichnete Quelle für Antioxidantien wie Lycopin, die das Risiko für Herzerkrankungen und bestimmte Krebsarten erhöhen können.

Kaufen Sie unbedingt 100 % Tomatensaft ohne Zusatz von Salz oder Zucker – oder stellen Sie Ihren eigenen Saft zu Hause her.

 

Können Sie Kaffeebohnen essen? Alles, was Sie wissen müssen

von
Alice Garnier
-

Kaffeebohnen sind die Samen der Kaffeefrucht, die oft auch als Kaffeekirsche bezeichnet wird.

Diese bohnenähnlichen Samen werden üblicherweise getrocknet, geröstet und zur Kaffeezubereitung aufgebrüht.

Da das Trinken von Kaffee mit vielen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht wird, wie etwa einem geringeren Risiko für Typ-2-Diabetes und Lebererkrankungen, fragen Sie sich vielleicht, ob das Trinken von Kaffeebohnen die gleiche Wirkung hat. .

Das Knabbern von Kaffeebohnen – insbesondere solchen mit Schokoladenüberzug – wird immer beliebter, um sich einen Koffeinschub zu gönnen.

In diesem Artikel werden die potenziellen Vorteile und Risiken des Konsums von Kaffeebohnen untersucht.

Kaffeebohnen essen

Grundsicherheit

Kaffeebohnen werden seit Hunderten von Jahren oder länger konsumiert.

Es wird angenommen, dass Kaffeebohnen vor der Entwicklung des Kaffeegetränks häufig mit tierischem Fett vermischt und zur Steigerung des Energieniveaus konsumiert wurden ().

Kaffeebohnen liefern die gleichen Nährstoffe wie eine Tasse Kaffee, jedoch in einer viel konzentrierteren Form.

Da normaler Kaffee gefiltert und mit Wasser verdünnt wird, erhalten Sie nur einen Teil des Koffeins und anderer Substanzen, die in der ganzen Bohne enthalten sind.

Darüber hinaus kann der Verzehr von Kaffeebohnen – statt das Getränk zu trinken – dazu führen, dass Koffein schneller über die Mundschleimhaut aufgenommen wird (, ).

Die positiven und negativen Wirkungen von Kaffee verstärken sich, wenn die Bohnen im Ganzen verzehrt werden.

Daher ist es am besten, Kaffeebohnen in Maßen zu essen.

Allerdings sind grüne Kaffeebohnen – die roh sind – nicht sehr angenehm zu essen. Sie haben einen bitteren, holzigen Geschmack und können schwierig zu kauen sein. Geröstete Kaffeebohnen sind etwas milder.

-Geröstete und abgedeckte Kaffeebohnen werden oft einzeln verkauft und sind in Ihrem örtlichen Geschäft leicht zu finden.

Zusammenfassung

Kaffeebohnen sind unbedenklich zum Verzehr. Es ist jedoch ratsam, Kaffeebohnen in Maßen zu konsumieren, da ihre Nährstoffe konzentrierter sind als die von flüssigem Kaffee.

Mögliche Vorteile

Während viele Studien die Vorteile von Kaffee als Getränk untersucht haben, haben nur wenige die Auswirkungen des Konsums von Kaffeebohnen untersucht.

Dennoch bietet der Verzehr der Bohnen wahrscheinlich einige der gleichen Vorteile wie das Trinken des Getränks. Hier sind einige potenzielle Vorteile des Naschens von Kaffeebohnen.

Eine ausgezeichnete Quelle für Antioxidantien

Kaffeebohnen stecken voller kraftvoller Nährstoffe, wobei Chlorogensäure, eine Familie gesundheitsfördernder Polyphenole, am häufigsten vorkommt ().

Studien zeigen, dass Chlorogensäure Ihr Diabetesrisiko senken und Entzündungen bekämpfen kann. Einige Studien deuten darauf hin, dass es möglicherweise auch krebshemmende Eigenschaften hat (, , , ).

Der Gehalt an Chlorogensäure in Kaffeebohnen variiert je nach Bohnensorte und Röstverfahren ().

Tatsächlich kann das Rösten zu einem Verlust von 50–95 % der Chlorogensäure führen – obwohl Kaffeebohnen immer noch als eine der besten Nahrungsquellen gelten ().

Eine leicht absorbierbare Koffeinquelle

Koffein ist ein natürliches Stimulans, das in einer Vielzahl von Lebensmitteln und Getränken, einschließlich Kaffee und Tee, vorkommt.

Im Durchschnitt liefern acht Kaffeebohnen die Menge an Koffein, die einer Tasse Kaffee entspricht.

Ihr Körper nimmt das Koffein aus ganzen Kaffeebohnen schneller auf als aus flüssigem Kaffee (, ).

wirkt sich auf Ihr Gehirn und Ihr Zentralnervensystem aus und hat viele Vorteile. Beispielsweise kann dieser Stoff Energie, Aufmerksamkeit, Stimmung, Gedächtnis und Leistungsfähigkeit steigern (, , ).

Eine Studie ergab, dass das Trinken von 2 Tassen Kaffee mit 200 mg Koffein – das Äquivalent von etwa 17 Kaffeebohnen – bei der Reduzierung von Fahrfehlern genauso wirksam war wie ein 30-minütiges Nickerchen ().

In einer anderen Studie verbesserte eine Dosis von 60 mg Koffein – etwa 1 Espresso oder 5 Kaffeebohnen – Zufriedenheit, Stimmung und Aufmerksamkeit ().

Koffein hemmt das Hormon Adenosin, das Schläfrigkeit und Müdigkeit verursacht ().

Diese Chemikalie kann auch die Trainingsleistung und den Gewichtsverlust verbessern, indem sie den Stoffwechsel ankurbelt (, ).

Weitere potenzielle Vorteile

Beobachtungsstudien haben Kaffee mit mehreren gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, darunter ein verringertes Risiko für Folgendes (, , , , , , ):

  • Tod aus allen Gründen
  • Herzerkrankungen und Schlaganfall
  • sicher
  • Lebererkrankungen, einschließlich nichtalkoholischer Fettlebererkrankung, Leberfibrose und Leberzirrhose
  • Diabetes Typ 2
  • Gehirnerkrankungen wie Depressionen, Alzheimer-Krankheit und Parkinson-Krankheit

Tier- und Humanstudien deuten außerdem darauf hin, dass der Extrakt aus grünen Kaffeebohnen den Blutdruck bei Menschen mit bereits hohen Werten senken kann (, , ).

Bedenken Sie jedoch, dass diese Vorteile auf Beobachtungsstudien basieren und nicht auf strengen kontrollierten Studien. Daher sind weitere Untersuchungen erforderlich, bevor endgültige Schlussfolgerungen gezogen werden können.

Zusammenfassung

Kaffeebohnen sind eine konzentrierte Quelle für Antioxidantien und Koffein. Sie haben entzündungshemmende Eigenschaften, die vor bestimmten Krankheiten schützen und Energie und Stimmung steigern.

Mögliche Risiken

Obwohl der Verzehr von Kaffeebohnen in Maßen vollkommen gesund ist, kann der Verzehr von zu vielen Kaffeebohnen zu Problemen führen. Darüber hinaus reagieren manche Menschen empfindlich auf Inhaltsstoffe in Bohnen, die unangenehme Nebenwirkungen verursachen können.

Sodbrennen und Bauchschmerzen

Bestimmte Verbindungen in Kaffeebohnen können bei manchen Menschen Magenbeschwerden verursachen.

Tatsächlich hat sich gezeigt, dass Koffein und andere in Kaffeebohnen vorkommende Verbindungen, sogenannte Katechole, die Magensäure erhöhen (, ).

Dies kann zu einem unangenehmen Zustand führen, bei dem Magensäure in die Speiseröhre gelangt.

Es kann auch Blähungen, Übelkeit und Magenbeschwerden verursachen (, ).

Einige Studien weisen darauf hin, dass die Verwendung von grünem Kaffeebohnenextrakt in höheren Dosen bei Menschen mit empfindlichem Magen Durchfall und Magenbeschwerden verursachte ().

Wenn Sie unter Sodbrennen oder anderen Magenproblemen leiden, sollten Sie den Konsum von Kaffee und Kaffeebohnen vermeiden oder einschränken.

Abführende Wirkung

Kaffeetrinken stellt für manche Menschen ein Problem dar ().

Koffein scheint nicht der Übeltäter zu sein, da entkoffeinierter Kaffee nachweislich auch den Stuhlgang steigert ().

Obwohl selten, können bereits geringe Dosen koffeinhaltigen Kaffees Durchfall verursachen ().

Menschen, die an Darmerkrankungen wie einer entzündlichen Darmerkrankung (IBD) oder einem Reizdarmsyndrom (IBS) leiden, sollten Kaffeebohnen mit Vorsicht konsumieren.

Schlafstörung

Obwohl das Koffein in Kaffeebohnen den dringend benötigten Energieschub geben kann, kann es auch ermüdend sein, insbesondere bei Menschen, die empfindlich auf Koffein reagieren ().

Studien deuten darauf hin, dass Menschen, die empfindlich auf Koffein reagieren oder zu viel davon konsumieren, einem höheren Risiko ausgesetzt sind, Probleme beim Ein- und Durchschlafen zu haben, was zu Erschöpfung am Tag führen kann ().

Die Wirkung von Koffein kann bis zu 9,5 Stunden nach dem Verzehr anhalten ().

Wenn Ihr Schlaf durch Koffein beeinträchtigt wird, reduzieren Sie die Menge, die Sie tagsüber zu sich nehmen, und vermeiden Sie es vollständig vor dem Schlafengehen.

Andere mögliche Nebenwirkungen

Ein hoher Koffeinkonsum ist mit anderen unangenehmen und potenziell gefährlichen Nebenwirkungen verbunden, darunter:

  • verstärkte Angstsymptome wie Herzklopfen, Übelkeit und Stressgefühle (, )
  • Entzugssymptome – einschließlich Kopfschmerzen, Angstzustände, Müdigkeit, Zittern und Konzentrationsschwäche – wenn Sie abrupt auf Kaffee verzichten (, )
  • erhöhtes Risiko für Probleme wie Fehlgeburten, niedriges Geburtsgewicht und frühe Wehen (, , )

Wenn Sie empfindlich auf Koffein reagieren, unter Angstzuständen leiden oder schwanger sind, ist es möglicherweise am besten, den Verzehr von Kaffeebohnen einzuschränken oder ganz zu vermeiden.

Wenn bei Ihnen Entzugserscheinungen auftreten, versuchen Sie ebenfalls, Ihren Koffeinkonsum schrittweise zu reduzieren.

Zusammenfassung

Der Verzehr von zu vielen Kaffeebohnen kann eine Vielzahl negativer Auswirkungen haben, wie Sodbrennen, Magenbeschwerden, vermehrten Stuhlgang, Schlafstörungen, Angstzustände und Schwangerschaftskomplikationen. .

Wie viele davon können Sie bedenkenlos essen?

Die Anzahl der Kaffeebohnen, die Sie sicher konsumieren können, hängt von der Koffeinmenge ab.

Obwohl die Koffeintoleranz unterschiedlich ist, gelten Einzeldosen von bis zu 200 mg und die Verwendung von bis zu 400 mg pro Tag (etwa 4 Tassen gefilterter Kaffee) als sicher für Erwachsene. Alles darüber hinaus kann sich negativ auf Ihre Gesundheit auswirken ().

Derzeit liegen nicht genügend Daten vor, um sichere Koffeinmengen für Kinder und Jugendliche zu bestimmen, und sie reagieren wahrscheinlich empfindlicher auf die Auswirkungen.

Der Koffeingehalt der Kaffeebohnen variiert je nach Größe, Sorte und Röstzeit.

Beispielsweise enthalten Robusta-Kaffeebohnen typischerweise etwa doppelt so viel Koffein wie Arabica-Kaffeebohnen.

Im Durchschnitt enthält eine mit Schokolade überzogene Kaffeebohne etwa 12 mg Koffein pro Bohne, einschließlich des Koffeins aus Schokolade ().

Das bedeutet, dass Erwachsene etwa 33 mit Schokolade überzogene Kaffeebohnen essen können, ohne den empfohlenen Koffeingehalt zu überschreiten. Allerdings können diese Leckereien auch übermäßig viele Kalorien und viel Fett enthalten, daher ist es am besten, die Aufnahme zu begrenzen.

Wenn Sie außerdem Koffein aus anderen Lebensmitteln, Getränken oder Nahrungsergänzungsmitteln zu sich nehmen, sollten Sie die Aufnahme von Kaffeebohnen möglicherweise mäßigen, um unangenehme Nebenwirkungen zu vermeiden.

Zusammenfassung

Der Koffeingehalt in Kaffeebohnen variiert je nach Röstmethode und Bohnensorte. Obwohl Sie viele davon essen können, ohne die zulässigen Koffeingrenzen zu überschreiten, sind die Snacksorten oft mit Schokolade überzogen und können bei übermäßigem Verzehr ungesund sein.

Die Quintessenz

Kaffeebohnen sind unbedenklich, sollten aber nicht im Übermaß konsumiert werden.

Sie sind voller Antioxidantien und Koffein, was das Risiko bestimmter Krankheiten verringern kann. Allerdings können zu viele davon unangenehme Nebenwirkungen haben. Mit Schokolade überzogene Sorten können auch überschüssige Kalorien, Zucker usw. enthalten.

Allerdings können Kaffeebohnen, wenn sie in Maßen konsumiert werden, eine sichere und gesunde Möglichkeit sein, Ihren Koffeinschub zu steigern.

Ist Gluten schädlich für Sie? Ein kritischer Blick

von
Alice Garnier
-

 

Der Verzicht auf Gluten ist vielleicht der größte Gesundheitstrend des letzten Jahrzehnts, aber es herrscht Unklarheit darüber, ob Gluten für alle problematisch ist oder nur für Menschen mit bestimmten Erkrankungen.

Es ist klar, dass manche Menschen aus gesundheitlichen Gründen darauf verzichten sollten, etwa Menschen mit Zöliakie oder einer Unverträglichkeit.

Allerdings schlagen viele in der Welt der Gesundheit und des Wohlbefindens vor, dass sich jeder glutenfrei ernähren sollte, unabhängig davon, ob er an einer Unverträglichkeit leidet oder nicht.

Dies hat Millionen von Menschen dazu veranlasst, auf Gluten zu verzichten, in der Hoffnung, Gewicht zu verlieren, ihre Stimmung zu verbessern und gesünder zu werden.

Dennoch fragen Sie sich vielleicht, ob diese Methoden wissenschaftlich fundiert sind.

In diesem Artikel erfahren Sie, ob Gluten wirklich schädlich für Sie ist.

Ist Gluten schlecht?

 

Was ist Gluten?

Obwohl Gluten oft als einzelne Verbindung betrachtet wird, ist es ein Sammelbegriff, der sich auf viele verschiedene Arten von Proteinen (Prolaminen) bezieht, die in Weizen, Gerste, Roggen und Triticale (einer Kreuzung zwischen Weizen und Roggen) vorkommen ().

Es gibt verschiedene Prolamine, aber alle sind verwandt und haben ähnliche Strukturen und Eigenschaften. Zu den wichtigsten Prolaminen in Weizen gehören Gliadin und Glutenin, während Hordein das wichtigste in Gerste ist ().

Glutenproteine ​​wie Glutenin und Gliadin sind sehr elastisch, weshalb glutenhaltiges Getreide für die Herstellung von Brot und anderen Backwaren geeignet ist.

Tatsächlich wird Backwaren häufig zusätzliches Gluten in Form eines pulverförmigen Produkts namens Vitalweizengluten zugesetzt, um die Festigkeit, das Wachstum und die Haltbarkeit des Endprodukts zu erhöhen.

Getreide und glutenhaltige Lebensmittel machen einen großen Teil davon aus, wobei die Aufnahme in der westlichen Ernährung auf etwa 5 bis 20 Gramm pro Tag geschätzt wird ().

Glutenproteine ​​sind sehr resistent gegen Proteaseenzyme, die Proteine ​​in Ihrem Verdauungstrakt abbauen.

Durch eine unvollständige Proteinverdauung können Peptide – große Proteineinheiten, die die Bausteine ​​des Proteins sind – durch die Dünndarmschleimhaut in den Rest Ihres Körpers gelangen.

Dies kann Immunreaktionen auslösen, die bei einer Reihe glutenbedingter Erkrankungen, wie z. B. Zöliakie, nachgewiesen wurden ().

Zusammenfassung

Gluten ist ein Oberbegriff für eine Proteinfamilie namens Prolamine. Diese Proteine ​​sind gegenüber der menschlichen Verdauung resistent.

 

Gluten Intoleranz

Der Begriff bezieht sich auf drei Arten von Bedingungen ().

Obwohl die folgenden Erkrankungen einige Ähnlichkeiten aufweisen, unterscheiden sie sich hinsichtlich Ursprung, Entwicklung und Schweregrad erheblich.

Zöliakie

Zöliakie ist eine entzündliche Autoimmunerkrankung, die sowohl durch genetische als auch umweltbedingte Faktoren verursacht wird. Etwa 1 % der Weltbevölkerung ist davon betroffen.

In Ländern wie Finnland, Mexiko und bestimmten Bevölkerungsgruppen in Nordafrika wird die Prävalenz jedoch auf viel höhere Schätzungen geschätzt – etwa 2–5 % (, ).

Es handelt sich um eine chronische Erkrankung, die bei empfindlichen Menschen mit dem Verzehr von glutenhaltigem Getreide einhergeht. Obwohl Zöliakie viele Systeme in Ihrem Körper betrifft, gilt sie als entzündliche Erkrankung des Dünndarms.

Der Verzehr dieser Körner bei Menschen mit Zöliakie schädigt Enterozyten, also Zellen, die Ihren Dünndarm auskleiden. Dies führt zu Darmschäden, Nährstoffmalabsorption und Symptomen wie Gewichtsverlust und Durchfall ().

Weitere Symptome einer Zöliakie sind Anämie, Osteoporose, neurologische Störungen und Hauterkrankungen wie Dermatitis. Dennoch haben viele Menschen mit Zöliakie möglicherweise keine Symptome (, ).

Die Krankheit wird durch eine Darmbiopsie – die als „Goldstandard“ für die Diagnose von Zöliakie gilt – oder durch Blutuntersuchungen auf bestimmte Genotypen oder Antikörper diagnostiziert. Derzeit ist die einzige Heilung der Krankheit der vollständige Verzicht auf Gluten ().

Weizenallergie

Eine Weizenallergie tritt am häufigsten bei Kindern auf, kann aber auch Erwachsene betreffen. Menschen mit Weizenallergien haben eine abnormale Immunantwort auf bestimmte Proteine ​​in Weizen und Weizenprodukten ().

Die Symptome können von leichter Übelkeit bis hin zu schwerer und lebensbedrohlicher Anaphylaxie – die zu Atembeschwerden führen kann – nach dem Verzehr von Weizen oder dem Einatmen von Weizenmehl reichen.

Eine Weizenallergie unterscheidet sich von einer Zöliakie und es können beide Erkrankungen vorliegen.

Weizenallergien werden in der Regel von Allergologen anhand von Blut- oder Hauttests diagnostiziert.

Nicht-Zöliakie-Glutenempfindlichkeit

Eine große Zahl von Menschen berichten über Symptome nach dem Verzehr von Gluten, auch wenn sie nicht an Zöliakie oder einer Weizenallergie leiden ().

Nicht-Zöliakie (NCGS) wird diagnostiziert, wenn eine Person keine der oben genannten Erkrankungen hat, aber dennoch Darmsymptome und andere Symptome – wie Kopfschmerzen, Müdigkeit und Gelenkschmerzen – hat, wenn sie Gluten konsumiert ().

Zöliakie und Weizenallergie müssen bei der Diagnose von NCGS ausgeschlossen werden, da sich die Symptome bei allen diesen Erkrankungen überschneiden.

Wie Menschen mit Zöliakie oder einer Weizenallergie berichten Menschen mit NCGS von verbesserten Symptomen, wenn sie eine glutenfreie Diät einhalten.

Zusammenfassung

Unter Glutenunverträglichkeit versteht man Zöliakie, Weizenallergie und CGS. Obwohl sich einige Symptome überschneiden, weisen diese Erkrankungen erhebliche Unterschiede auf.

 

Andere Bevölkerungsgruppen, die von einer glutenfreien Ernährung profitieren könnten

Untersuchungen haben gezeigt, dass eine glutenfreie Ernährung die Symptome verschiedener Erkrankungen wirksam lindern kann. Einige Experten haben es auch mit der Vorbeugung bestimmter Krankheiten in Verbindung gebracht.

Autoimmunerkrankung

Es gibt mehrere Theorien darüber, warum Gluten Autoimmunerkrankungen wie Hashimoto-Thyreoiditis, Typ-1-Diabetes, Morbus Basedow und rheumatoide Arthritis verursachen oder verschlimmern kann.

Untersuchungen zeigen, dass Autoimmunerkrankungen gemeinsame Gene und Immunwege mit haben.

Molekulare Mimikry ist ein Mechanismus, der als Mittel zur Auslösung oder Verschlimmerung von Autoimmunerkrankungen durch Gluten vorgeschlagen wurde. Dies ist der Fall, wenn ein fremdes Antigen – eine Substanz, die eine Immunantwort fördert – Ähnlichkeiten mit Antigenen in Ihrem Körper aufweist ().

Der Verzehr von Lebensmitteln, die diese ähnlichen Antigene enthalten, kann zur Bildung von Antikörpern führen, die sowohl mit dem aufgenommenen Antigen als auch mit körpereigenem Gewebe reagieren ().

Tatsächlich ist Zöliakie mit einem höheren Risiko für andere Autoimmunerkrankungen verbunden und tritt häufiger bei Menschen mit anderen Autoimmunerkrankungen auf ().

Beispielsweise wird geschätzt, dass die Prävalenz von Zöliakie bei Menschen mit Hashimoto-Thyreoiditis – einer Autoimmunerkrankung – bis zu viermal höher ist als in der Allgemeinbevölkerung ().

Daher zeigen viele Studien, dass eine glutenfreie Ernährung vielen Menschen mit Autoimmunerkrankungen zugute kommt ().

Andere Bedingungen

Gluten wird auch mit Darmerkrankungen wie (IBS) und entzündlichen Darmerkrankungen (IBD), zu denen Morbus Crohn und Colitis ulcerosa gehören, in Verbindung gebracht ().

Darüber hinaus wurde gezeigt, dass es die Darmbakterien verändert und die Darmpermeabilität bei Menschen mit IBD und IBS erhöht ().

Schließlich deuten Untersuchungen darauf hin, dass eine glutenfreie Ernährung Menschen mit anderen Erkrankungen wie Fibromyalgie, Endometriose und Schizophrenie zugute kommt ().

Zusammenfassung

Zahlreiche Studien bringen Gluten mit der Entstehung und dem Fortschreiten von Autoimmunerkrankungen in Verbindung und zeigen, dass die Vermeidung von Gluten bei anderen Erkrankungen, einschließlich IBD und IBS, von Vorteil sein kann.

 

Sollte jeder Gluten meiden?

Es ist klar, dass viele Menschen, beispielsweise Menschen mit Zöliakie, ZNS- und Autoimmunerkrankungen, von einer glutenfreien Ernährung profitieren.

Dennoch ist unklar, ob jeder, unabhängig von seinem Gesundheitszustand, seine Essgewohnheiten ändern sollte.

Es wurden mehrere Theorien entwickelt, um zu erklären, warum der menschliche Körper möglicherweise nicht in der Lage ist, Gluten zu verarbeiten. Einige Untersuchungen deuten darauf hin, dass das menschliche Verdauungssystem nicht dazu entwickelt wurde, die Art oder Menge an Getreideproteinen zu verdauen, die in der modernen Ernährung üblich sind.

Darüber hinaus zeigen einige Studien, dass andere Weizenproteine, wie bestimmte Arten von Kohlenhydraten, Trypsin-Amylase-Inhibitoren und Weizenkeimagglutinine, möglicherweise zu ZNS-bedingten Symptomen beitragen.

Dies deutet auf eine kompliziertere biologische Reaktion auf Weizen hin ().

Die Zahl der Menschen, die Gluten meiden, ist deutlich gestiegen. US-Daten der National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) zeigen beispielsweise, dass sich die Prävalenz der Vermeidung von Nahrungsmitteln zwischen 2009 und 2014 mehr als verdreifacht hat ().

Bei Personen mit gemeldetem NCGS, die sich kontrollierten Tests unterziehen, wird die Diagnose nur in etwa 16–30 % bestätigt (, ).

Da die Gründe für NCGS-Symptome jedoch weitgehend unbekannt sind und Tests auf NCGS noch nicht perfektioniert sind, ist die Anzahl der Menschen, die möglicherweise negativ auf Gluten reagieren, unbekannt ().

Während in der Gesundheits- und Wellnesswelt ein klarer Druck besteht, Gluten aus Gründen der allgemeinen Gesundheit zu meiden – was sich auf die Beliebtheit von Gluten auswirkt – gibt es auch zunehmend Hinweise darauf, dass die Prävalenz von NCGS zunimmt.

Derzeit können Sie nach Ausschluss von Zöliakie und Weizenallergie nur herausfinden, ob Sie persönlich von einer glutenfreien Ernährung profitieren würden, indem Sie Gluten meiden und Ihre Symptome überwachen.

Zusammenfassung

Derzeit sind keine zuverlässigen Tests für NCGS verfügbar. Der einzige Weg herauszufinden, ob eine glutenfreie Ernährung für Sie von Nutzen wäre, besteht darin, Gluten zu meiden und Ihre Symptome zu überwachen.

 

Warum geht es vielen Menschen besser?

Es gibt mehrere Gründe, warum sich die meisten Menschen mit einer glutenfreien Diät besser fühlen.

Erstens bedeutet die Vermeidung von Gluten im Allgemeinen, die Glutenaufnahme zu reduzieren, da es in einer Vielzahl stark verarbeiteter Lebensmittel wie Fast Food, Backwaren und zuckerhaltigem Getreide enthalten ist.

Diese Lebensmittel enthalten nicht nur Gluten, sondern sind meist auch reich an Kalorien, Zucker und ungesunden Fetten.

Viele Menschen sagen, dass sie durch eine glutenfreie Ernährung abnehmen und weniger Gelenkschmerzen haben. Es ist wahrscheinlich, dass diese Vorteile auf den Ausschluss ungesunder Lebensmittel zurückzuführen sind.

Beispielsweise wurden Diäten mit hohem Gehalt an raffinierten Kohlenhydraten und Zucker mit Gewichtszunahme, Müdigkeit, Gelenkschmerzen, schlechter Stimmung und Verdauungsproblemen in Verbindung gebracht – alles Symptome, die mit NCGS in Zusammenhang stehen (, , , ).

Darüber hinaus ersetzen Menschen häufig glutenhaltige Lebensmittel durch gesündere Alternativen wie Gemüse, Obst, gesunde Fette und Proteine, die Gesundheit und Wohlbefinden fördern können.

Darüber hinaus können sich die Verdauungssymptome durch die Reduzierung der Aufnahme anderer häufiger Inhaltsstoffe wie FODMAPs (Kohlenhydrate, die häufig Verdauungsprobleme wie Blähungen und Blähungen verursachen) verbessern ().

Obwohl eine Verbesserung der Symptome bei einer glutenfreien Diät mit NCGS zusammenhängen kann, könnten diese Verbesserungen auch auf die oben aufgeführten Gründe oder eine Kombination aus beiden zurückzuführen sein.

Zusammenfassung

Der Verzicht auf glutenhaltige Lebensmittel kann die Gesundheit aus mehreren Gründen verbessern, von denen einige möglicherweise nichts mit Gluten zu tun haben.

 

Ist diese Diät sicher?

Obwohl viele Gesundheitsexperten etwas anderes behaupten, ist die Einhaltung einer glutenfreien Diät ratsam, auch für Menschen, die dies nicht unbedingt benötigen.

Der Verzicht auf Weizen und andere Getreidesorten sowie glutenhaltige Produkte hat keine negativen Auswirkungen auf die Gesundheit, solange diese Produkte durch nährstoffreiche Lebensmittel ersetzt werden.

Alle in glutenhaltigen Getreidesorten enthaltenen Nährstoffe wie B-Vitamine, Ballaststoffe, Zink, Eisen und Kalium können durch eine ausgewogene Ernährung aus Gemüse, Obst, gesunden Fetten und nährstoffreichen Proteinquellen problemlos ersetzt werden.

Sind glutenfreie Produkte gesünder?

Es ist wichtig zu beachten, dass ein Artikel nicht unbedingt gesund ist, nur weil er glutenfrei ist.

Viele Unternehmen vermarkten glutenfreie Kekse, Kuchen und andere stark verarbeitete Lebensmittel als gesünder als ihre glutenhaltigen Gegenstücke.

Tatsächlich ergab eine Studie, dass 65 % der Amerikaner glutenfreie Lebensmittel für gesünder halten und 27 % sich dafür entscheiden, diese zu essen ().

Obwohl sich glutenfreie Produkte nachweislich als vorteilhaft für diejenigen erwiesen haben, die sie benötigen, sind sie nicht gesünder als solche, die Gluten enthalten.

Auch wenn die Einhaltung einer glutenfreien Diät sicher ist, bedenken Sie, dass eine Diät, die stark auf verarbeiteten Lebensmitteln basiert, wahrscheinlich keine gesundheitlichen Vorteile mit sich bringt.

Darüber hinaus fragen wir uns immer noch, ob die Einführung dieser Diät für die Gesundheit von Menschen ohne Intoleranz von Vorteil ist.

Mit der Weiterentwicklung der Forschung in diesem Bereich ist es wahrscheinlich, dass der Zusammenhang zwischen Gluten und seinen Auswirkungen auf die allgemeine Gesundheit besser verstanden wird. Bis dahin können nur Sie selbst entscheiden, ob es für Ihre persönlichen Bedürfnisse von Vorteil ist, es zu vermeiden.

Zusammenfassung

Obwohl es sicher ist, sich glutenfrei zu ernähren, ist es wichtig zu wissen, dass verarbeitete Produkte ohne Gluten nicht gesünder sind als solche, die Gluten enthalten.

 

Die Quintessenz

Eine glutenfreie Ernährung ist für einige eine Notwendigkeit und für andere eine Entscheidung.

Der Zusammenhang zwischen Gluten und der allgemeinen Gesundheit ist kompliziert und die Forschung ist noch nicht abgeschlossen.

Gluten wird mit Autoimmun-, Verdauungs- und anderen Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht. Obwohl Menschen mit diesen Störungen Gluten meiden sollten bzw. sollten, ist noch unklar, ob eine glutenfreie Ernährung Menschen ohne Unverträglichkeit zugute kommt.

Da es derzeit keinen genauen Test für eine Unverträglichkeit gibt und der Verzicht auf Gluten keine gesundheitlichen Risiken birgt, können Sie es ausprobieren, um zu sehen, ob Sie sich dadurch besser fühlen.

Sind Austern gut für Sie? Vorteile und Gefahren

von
Alice Garnier
-

 

Austern sind Salzwassermuscheln, die in Meereslebensräumen wie Buchten und Ozeanen leben.

Sie sind ein wichtiger Teil des Ökosystems, da sie Schadstoffe aus dem Wasser filtern und Lebensraum für andere Arten wie Seepocken und Muscheln bieten.

Es gibt viele verschiedene Austernarten – ihr salziges, aromatisches Fleisch gilt auf der ganzen Welt als Delikatesse.

Obwohl diese Mollusken für ihre angeblich aphrodisierenden Eigenschaften bekannt sind, haben sie in puncto gesundheitlicher Vorteile einiges zu bieten.

Dieser Artikel beleuchtet die beeindruckenden gesundheitlichen Vorteile – aber auch die Risiken – des Verzehrs von Austern und erklärt, wie man sie am besten zubereitet.

Sind Austern gut für Sie? Vorteile und Gefahren

 

Nährwert von Austern

Austern haben eine harte, unregelmäßig geformte Schale, die einen dicken, grauen Innenkörper schützt.

Dieser innere Körper – Fleisch genannt – ist sehr nahrhaft.

Tatsächlich liefert eine 100-Gramm-Portion wilde Austern aus dem Osten die folgenden Nährstoffe ():

  • Kalorien: 68
  • Protein: 7 Gramm
  • Groß: 3 Gramm
  • Vitamin D: 80 % der Referenz-Tagesdosis (RDA)
  • Thiamin (Vitamin B1): 7 % der FEI
  • Niacin (Vitamin B3): 7 % der FEI
  • Vitamin B12: 324 % der FEI
  • Eisen: 37 % der FEI
  • Magnesium: 12 % der FEI
  • Phosphor: 14 % der FEI
  • Zink: 605 % der FEI
  • Das Kupfer: 223 % der FEI
  • Mangan: 18 % der FEI
  • Selen: 91 % der FEI

Austern sind kalorienarm, aber reich an Nährstoffen, darunter Eiweiß, gesunde Fette, Vitamine und Mineralien.

Beispielsweise deckt eine 100-Gramm-Portion mehr als 3,5 % der empfohlenen Tagesdosis an Vitamin B100, Zink und Zink sowie mehr als 12 % Ihres täglichen Bedarfs an Selen und Vitamin D.

Diese leckeren Schalentiere sind auch eine gute Quelle für mehrfach ungesättigte Fette, die in Ihrem Körper eine wichtige Rolle spielen, z. B. bei der Regulierung von Entzündungen und der Erhaltung der Gesundheit von Herz und Gehirn ().

Menschen, die sich reich an Omega-3-Fettsäuren ernähren, haben ein geringeres Risiko, an Krankheiten wie Herzerkrankungen und Typ-2-Diabetes zu erkranken (, ).

Zusammenfassung

Austern sind vollgepackt mit essentiellen Nährstoffen wie Eiweiß, Vitaminen, Mineralien und Omega-3-Fettsäuren. Sie sind besonders reich an Vitamin B12, Zink und Kupfer.

 

Eine ausgezeichnete Quelle wichtiger Nährstoffe

Austern sind voller Nährstoffe. Sie sind besonders reich an folgenden Vitaminen und Mineralstoffen:

  • Vitamin B12. Dieser Nährstoff ist für die Aufrechterhaltung des Nervensystems, des Stoffwechsels und der Bildung von Blutzellen unerlässlich. Vielen Menschen, insbesondere älteren Erwachsenen, fehlt dieses Vitamin ().
  • Zink. Dieses Mineral spielt eine wichtige Rolle für die Gesundheit des Immunsystems, den Stoffwechsel und das Zellwachstum. Eine 3,5-Gramm-Portion Austern liefert mehr als 100 % des RDI ().
  • Selen. Dieses Mineral sorgt für die ordnungsgemäße Funktion und den Stoffwechsel der Schilddrüse. Es wirkt auch als starkes Antioxidans und hilft, Zellschäden durch freie Radikale zu verhindern ().
  • Vitamin-D. ist wichtig für die Gesundheit des Immunsystems, des Zellwachstums und der Knochengesundheit. Viele Menschen haben einen Mangel an diesem Vitamin, insbesondere diejenigen, die in kälteren Klimazonen leben ().
  • Ferr. Ihr Körper muss Hämoglobin und Myoglobin herstellen, Proteine, die Sauerstoff durch Ihren Körper transportieren. Viele Menschen nehmen mit der Nahrung nicht ausreichend Eisen auf ().

Zusätzlich zu ihren verschiedenen anderen Funktionen für die Gesundheit bieten viele dieser Nährstoffe auch einen antioxidativen Schutz.

Beispielsweise ist es ein starkes Antioxidans, das dabei hilft, Ihren Körper vor oxidativem Stress zu schützen, einem Ungleichgewicht, das auftritt, wenn übermäßige Mengen an freien Radikalen produziert werden.

Oxidativer Stress wird mit einer Reihe chronischer Krankheiten wie Krebs, Herzerkrankungen und geistigem Verfall in Verbindung gebracht ().

Darüber hinaus haben Zink und die Vitamine B12 und D auch eine antioxidative Wirkung, was die Schutzwirkung von Austern noch verstärkt (, ).

Untersuchungen zeigen, dass Menschen, die sich reich an Antioxidantien ernähren, ihr Risiko für Herzerkrankungen, Diabetes, bestimmte Krebsarten und die Gesamtmortalität verringern (, , ).

Zusammenfassung

Austern sind reich an Zink, Eisen, Selen sowie den Vitaminen B12 und D. Einige dieser Nährstoffe haben antioxidative Eigenschaften und tragen zur allgemeinen Gesundheit bei.

 

Eine hochwertige Proteinquelle

Austern sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin E. Eine 3,5-Gramm-Portion enthält 100 Gramm dieses sättigenden Nährstoffs.

Sie sind außerdem eine vollständige Proteinquelle, das heißt, sie enthalten alle neun essentiellen Aminosäuren, die Ihr Körper benötigt.

Das Hinzufügen von Proteinquellen zu Mahlzeiten und Snacks kann dazu beitragen, das Sättigungsgefühl zu fördern und zu fördern.

Proteinreiche Lebensmittel stabilisieren den Hunger, indem sie den Spiegel sättigungsfördernder Hormone wie Peptid YY und Cholecystokinin (CCK) erhöhen (, ).

Es hat sich gezeigt, dass proteinreiche Diäten den Gewichtsverlust wirksam anregen und zu einem stärkeren Gewichtsverlust führen als fettarme oder kohlenhydratreiche Diäten (, , ).

Eine proteinreiche Ernährung kann sich auch positiv auf die Blutzuckerkontrolle auswirken, insbesondere bei Diabetikern.

Beispielsweise zeigte eine Überprüfung von neun Studien, dass eine proteinreiche Ernährung den Hämoglobin-A1c-Spiegel – ein Marker für die langfristige Blutzuckerkontrolle – bei Erwachsenen mit Typ-2-Diabetes signifikant senkte ().

Darüber hinaus kann eine proteinreiche Ernährung die Risikofaktoren für Herzerkrankungen bei Menschen mit Typ-2-Diabetes verringern.

Eine Überprüfung von 18 Studien an Menschen mit Typ-2-Diabetes ergab, dass eine proteinreiche Ernährung den Triglyceridspiegel, einen Hauptrisikofaktor für Herzerkrankungen, deutlich senkte ().

Zusammenfassung

Proteinreiche Diäten mit Austern können die Gewichtsabnahme fördern, die Blutzuckerkontrolle verbessern und Risikofaktoren für Herzerkrankungen bei Menschen mit Typ-2-Diabetes reduzieren.

 

Enthält ein einzigartiges Antioxidans

Austern sind nicht nur reich an nützlichen Nährstoffen wie Vitaminen, sondern enthalten auch ein einzigartiges, kürzlich entdecktes Antioxidans namens 3,5-Dihydroxy-4-methoxybenzylalkohol (DHMBA).

DHMBA ist eine phenolische Verbindung mit starker antioxidativer Wirkung.

Tatsächlich zeigte eine Reagenzglasstudie, dass es bei der Bekämpfung von oxidativem Stress 15-mal wirksamer war als Trolox, eine synthetische Form von Vitamin E, die üblicherweise zur Vorbeugung von durch oxidativen Stress verursachten Schäden eingesetzt wird ().

Einige Reagenzglasstudien deuten darauf hin, dass DHMBA aus Austern besonders vorteilhaft sein könnte.

Beispielsweise zeigte eine Reagenzglasstudie, dass es menschliche Leberzellen vor Schäden und Zelltod durch induzierten oxidativen Stress schützt ().

Wissenschaftler hoffen, dass DHMBA in Zukunft bei der Vorbeugung oder Behandlung von Lebererkrankungen nützlich sein könnte, doch die Forschung beschränkt sich derzeit auf Reagenzglasstudien ().

Eine weitere Reagenzglasstudie ergab, dass DHMBA die Oxidation von LDL (schlechtem) Cholesterin reduzierte. Die Oxidation von Cholesterin ist eine chemische Reaktion im Zusammenhang mit Arteriosklerose (Plaque-Ablagerungen in Ihren Arterien), einem Hauptrisikofaktor für Herzerkrankungen (, ).

Obwohl diese Ergebnisse vielversprechend sind, sind weitere Untersuchungen erforderlich, um festzustellen, ob DHMBA bei der Bekämpfung von oxidativem Stress beim Menschen wirksam wäre.

Zusammenfassung

DHMBA ist ein starkes Antioxidans in Austern. Es kann bei der Bekämpfung oxidativer Schäden helfen und sich positiv auf die Leber- und Herzgesundheit auswirken. Doch die Forschung beschränkt sich derzeit auf Reagenzglasstudien.

 

Mögliche Bedenken

Obwohl klar ist, dass Austern beeindruckende gesundheitliche Vorteile bieten, bestehen einige potenzielle Bedenken, insbesondere wenn sie roh verzehrt werden.

Kann Bakterien enthalten

Der Verzehr von rohem Austernfleisch birgt ein erhöhtes Risiko einer bakteriellen Infektion.

Vibrio-Bakterien – einschließlich Vibrio vulnificus et Vibrio parahaemolyticus – kann durch Filtration in Lebensmitteln konzentriert werden. Wenn Sie sie roh essen, kann sich das Risiko einer Ansteckung erhöhen.

Infektionen mit diesen Bakterien können zu Symptomen wie Durchfall, Erbrechen, Fieber und noch schwerwiegenderen Erkrankungen wie Sepsis führen, einer schweren Blutinfektion, die zum Tod führen kann ().

Nach Angaben der Centers for Disease Control and Prevention (CDC) sterben jedes Jahr 100 der 80 Menschen, die in den Vereinigten Staaten an Vibriobakterien erkranken, an der Infektion ().

Andere Verunreinigungen

Austern können auch Viren und Enteroviren vom Norwalk-Typ übertragen, die ein Gesundheitsrisiko darstellen können ().

Darüber hinaus können diese Schalentiere chemische Verunreinigungen enthalten, darunter Schwermetalle wie Blei, Cadmium und ().

Aufgrund dieser potenziellen Gesundheitsrisiken sollten Kinder, Menschen mit geschwächtem Immunsystem sowie schwangere oder stillende Frauen den Verzehr von rohen Meeresfrüchten meiden (, , ).

Wer sich für den Verzehr roher Austern entscheidet, sollte sich dieser potenziellen Risiken bewusst sein. Derzeit gibt es trotz strenger Aufsicht durch staatliche und bundesstaatliche Behörden keine Möglichkeit sicherzustellen, dass sie in roher Form sicher verzehrt werden können.

Aus diesem Grund empfehlen große Gesundheitsorganisationen wie das CDC, sie nur gekocht zu verzehren ().

Sonstige Risiken

Austern enthalten außergewöhnlich viel Zink. Obwohl dieses Mineral wichtig für die Gesundheit ist, kann sein Verzehr schädlich sein.

Obwohl Zinktoxizität am häufigsten mit Nahrungsergänzungsmitteln in Verbindung gebracht wird, kann der zu häufige Verzehr von Austern negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben, wie z. B. einen verringerten Gehalt an Mineralien und Eisen, mit denen Zink um die Absorption konkurriert.

Darüber hinaus sollten diejenigen, die gegen Meeresfrüchte allergisch sind, den Verzehr dieser Meeresfrüchte meiden.

Zusammenfassung

Rohe Austern können potenziell schädliche Bakterien und Viren in sich tragen. Gesundheitsorganisationen empfehlen, sie vor dem Verzehr zu kochen, um gefährliche Infektionen zu vermeiden.

 

Wie man kocht und genießt

Da sie ein Gesundheitsrisiko darstellen können, sollten Sie rohe Austern mit Vorsicht essen. Kaufen Sie sie immer bei einem seriösen Unternehmen, auch wenn dies keine Garantie für die Sicherheit ist (36).

Gekocht zu essen ist viel sicherer, da beim Kochen schädliche Bakterien zerstört werden.

Hier sind einige köstliche und einfache Möglichkeiten, Austern zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen:

  • Fügen Sie gekochtes Austernfleisch zu Nudelgerichten hinzu.
  • Ganze Austern mit Semmelbröseln bestreichen und grillen.
  • Servieren Sie sie in der Schale gegart und mit garniert.
  • Fügen Sie sie zu Suppen und Eintöpfen mit Meeresfrüchten hinzu.
  • Das Austernfleisch mit Pankokruste in Kokosöl anbraten.
  • Dämpfen Sie sie und bedecken Sie sie mit Zitronensaft und Butter.
  • Bestreichen Sie die Austernhälften mit einer Marinade Ihrer Wahl und braten Sie sie auf dem Grill.

Hier sind einige Sicherheitstipps, die Sie beim Kauf von Austern beachten sollten:

  • Wählen Sie nur Austern mit geschlossener Schale. Entsorgen Sie alle mit offenen Schalen.
  • Nach Angaben der Food and Drug Administration (FDA) sollten Austern, die sich beim Kochen nicht öffnen, ebenfalls entsorgt werden (37).
  • Kochen Sie nicht zu viele auf einmal in einem Topf, z. B. beim Kochen, da eine Überfüllung zu einem unzureichenden Garen führen kann.

Zusammenfassung

Um Infektionen zu vermeiden, essen Sie gut gekochte Austern. Wählen Sie solche mit geschlossenen Schalen und entsorgen Sie alle, die sich beim Kochen nicht öffnen.

 

Die Quintessenz

Austern sind sehr nahrhafte Schalentiere, die zahlreiche gesundheitliche Vorteile bieten.

Sie sind vollgepackt mit hochwertigen Proteinen, Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien, die sich alle positiv auf Ihre Gesundheit auswirken.

Dennoch können Austern potenziell schädliche Bakterien enthalten. Genießen Sie sie daher gekocht, um Infektionen zu vermeiden.

Wenn Sie Meeresfrüchte lieben, sollten Sie versuchen, diese leckeren Schalentiere zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen.

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