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Vertreibe den Mykotoxin-Mythos im Kaffee

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Ich habe viel über die gesundheitlichen Vorteile von Kaffee geschrieben.

Obwohl er in der Vergangenheit verteufelt wurde, scheint er bei sehr guter Gesundheit zu sein.

Es ist mit Antioxidantien beladen und viele Studien zeigen, dass Kaffeetrinker ein geringeres Risiko für schwere Erkrankungen haben.

Es gibt sogar große Studien, die belegen, dass Kaffeetrinker länger leben.

Wir haben jedoch über potenziell schädliche Chemikalien im Kaffee gesprochen, die als Mykotoxine bezeichnet werden.

Einige behaupten, dass eine Menge Kaffee auf dem Markt mit diesen Toxinen kontaminiert ist, was zu einer schlechteren Leistung der Konsumenten und einem höheren Krankheitsrisiko führt.

Da ich gerne Kaffee trinke und sicherstellen möchte, dass ich mich nicht selbst schädige (oder keine gefährlichen Ratschläge gebe), habe ich mich entschlossen, diese Ausgabe von Mykotoxinen zu lesen und zu prüfen, ob war etwas, wonach wir gesucht haben. wirklich besorgt sein müssen.

Was sind Mykotoxine?

Ein Pilz ist eine Art Organismus.

Es gibt drei Arten von Pilzen: Hefen, Schimmelpilze und Pilze.

Hefe entwickelt sich und fungiert als einzelne Zelle, während Schimmelpilze vielzellige Filamente bilden.

Pilze können große, pflanzenähnliche Strukturen bilden, die im Allgemeinen als Nahrung verzehrt werden.

Heute interessieren wir uns hauptsächlich für Schimmelpilze, die in der Umwelt allgegenwärtig und fast überall anzutreffen sind.

Wenn Ihr Essen verdirbt und grüne und haarige Flecken bildet, liegt es an Schimmel.

Einige Schimmelpilze können in essbaren Feldfrüchten wie Getreide und Kaffeebohnen wachsen und giftige Chemikalien produzieren, die als Mykotoxine bezeichnet werden (1).

Diese Toxine können Vergiftungen verursachen, wenn wir zu viel einnehmen. Sie können auch chronische Gesundheitsprobleme verursachen und Schimmelpilzbefall in Innenräumen verursachen, was in älteren, feuchten, schlecht belüfteten Gebäuden ein Problem sein kann (2).

Einige Chemikalien, die durch Schimmelpilze erzeugt werden, weisen eine extrem starke biologische Aktivität auf, und einige wurden als Arzneimittel verwendet.

Dazu gehören das Antibiotikum Penicillin sowie Ergotamin, ein Medikament gegen Migräne, das auch zur Synthese von halluzinogenem LSD verwendet werden kann.

Es gibt viele Arten von Mykotoxinen, aber die wichtigsten für Kaffeekulturen sind Aflatoxin B1 und Ochratoxin A.

Aflatoxin B1 ist ein bekanntes Karzinogen und hat nachweislich eine Reihe von Nebenwirkungen. Ochratoxin A wurde weniger untersucht, wird jedoch als schwach krebserzeugend eingestuft und kann auch das Gehirn und die Nieren schädigen (3, 4).

Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass « die Dosis das Gift macht » und die Mykotoxinwerte in Lebensmitteln streng reguliert sind.

Mindestens 100 Länder der Welt regulieren den Gehalt dieser Verbindungen in der Lebensmittelversorgung (5).

Endergebnis: Mykotoxine sind giftige Chemikalien, die von Schimmelpilzen produziert werden, Organismen, die in der Umwelt allgegenwärtig sind. Schimmelpilze und Mykotoxine können in Kulturen wie Getreide und Kaffeebohnen gefunden werden.

Einige Kaffeebohnen enthalten Spuren von Schimmel und Mykotoxinen

Mehrere Studien haben messbare Mengen an Mykotoxinen in gerösteten und ungerösteten Kaffeebohnen sowie in gebrühtem Kaffee gezeigt:

  • 20 der 60 Rohkaffeebohnenproben aus Brasilien wiesen einen niedrigen Ochratoxin A-Gehalt auf (6).
  • Ochratoxin A (7) enthielt 18 von 40 Kaffeebohnen unter den im Handel erhältlichen Kaffeebohnen.
  • Aflatoxine wurden in grünen Kaffeebohnen gefunden, der höchste Anteil in entkoffeinierten Bohnen. Reduzierte Röstgrade von 42 auf 55% (8).
  • 8 der 30 Röstkaffees enthielten Ochratoxin A, in Pfeffer wurden jedoch viel höhere Mengen gefunden (9).

Also … Mykotoxine sind in einem hohen Prozentsatz an Kaffeebohnen vorhanden und sie machen das letzte Glas.

Aber es ist wichtig zu bedenken, dass die Levels immer noch sind Weg unterhalb der Sicherheitsgrenze.

Ich kann verstehen, dass Menschen die Idee von « Toxinen » in ihrem Essen oder Trinken nicht mögen, aber es ist wichtig zu bedenken, dass Toxine (einschließlich Mykotoxine) sind überall. Es ist unmöglich, sie vollständig zu vermeiden.

Einer Studie zufolge können fast alle Arten von Lebensmitteln mit Mykotoxinen kontaminiert sein und 100% Blut kann positiv auf Ochratoxin A getestet werden. Es wurde auch in menschlicher Muttermilch gefunden (10, 11). .

Mykotoxine sind auch in allen Arten von Lebensmitteln und Getränken enthalten. Getreide, Rosinen, Bier, Wein, dunkle Schokolade und Erdnussbutter (um nur einige zu nennen) können messbare Mengen an Mykotoxinen enthalten (12, 13).

Die Wahrheit ist … wir trinken, essen und atmen ständig alle Arten von Giftstoffen. Aber wenn die Beträge zu gering sind, um uns zu verletzen, dann es ist nicht wirklich wichtig.

Soweit mir bekannt ist, gibt es derzeit weder beim Menschen noch beim Menschen Studien, die darauf hindeuten, dass solch unglaublich niedrige Konzentrationen von Mykotoxinen schädlich sind.

Es ist auch falsch, dass Mykotoxine Kaffee bitter machen. Dies sind die natürlich vorkommenden Tannine im Kaffee … keine Studie legt nahe, dass Mykotoxine damit zusammenhängen.

Es ist immer eine gute Idee, Qualitätsprodukte (ob Kaffee oder Lebensmittel) zu kaufen, aber es ist höchstwahrscheinlich eine Geldverschwendung, für « mykotoxinfreie » Kaffeebohnen besonders hohe Preise zu bezahlen.

Endergebnis: Es ist wahr, dass in Kaffeebohnen winzige Mengen an Mykotoxinen gefunden wurden, aber diese Mengen liegen weit unter den Sicherheitsgrenzen und sind zu klein, um von praktischer Bedeutung zu sein.

Kaffeebauern verwenden spezielle Methoden, um den Mykotoxingehalt zu begrenzen

Schimmel und Mykotoxine in Lebensmitteln sind nicht neu.

Dies ist ein bekanntes Problem … und Kaffeeproduzenten haben wirksame Wege gefunden, um es zu lösen.

Die wichtigste Methode ist die Nassbehandlung, bei der die meisten Schimmelpilze und Mykotoxine wirksam entfernt werden (14).

Das Rösten der Bohnen tötet auch die Schimmelpilze, die die Mykotoxine produzieren. Einer Studie zufolge kann durch Rösten der Ochratoxin-A-Spiegel um 69 bis 96% gesenkt werden (15).

Die Qualität des Kaffees wird tatsächlich nach einem Klassifizierungssystem bewertet.

Schimmel oder Mykotoxine senken die Punktzahl erheblich … und wenn sie einen bestimmten Wert überschreiten, werden die Pflanzen weggeworfen.

Selbst beim Trinken von Kaffee « schlechter Qualität » bleiben die Werte weit unter den von den Aufsichtsbehörden festgelegten Sicherheitsgrenzen und sogar unter den nachgewiesenen Schadensgrenzen.

In einer spanischen Studie wurde die Gesamtexposition gegenüber Ochratoxin A bei Erwachsenen auf geschätzt nur 3% von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit als sicher eingestuft (16).

Einer anderen europäischen Studie zufolge macht der Konsum von 4 Tassen Kaffee pro Tag 2% der Exposition gegenüber Ochratoxin A aus, die von der FAO und der WHO als sicher eingestuft wird massiv Sicherheitsmarge hier (17).

Entkoffeinierter Kaffee enthält tendenziell mehr Mykotoxine, da Koffein das Schimmelwachstum hemmt. Instantkaffee enthält auch höhere Anteile als gemahlener Kaffee. Dennoch sind die Werte immer noch zu niedrig, um irgendeine praktische Bedeutung zu haben (18).

Endergebnis: Kaffeemaschinen sind sich des Problems der Mykotoxine bewusst und verwenden daher Methoden wie Nassverarbeitung und Rösten, um die Werte erheblich zu senken.

Müssen Sie sich um Mykotoxine im Kaffee sorgen?

Hattest du heute Wasser zu trinken?

Hast du heute etwas gegessen?

Atmest du jetzt

Wenn Sie eine dieser Fragen mit einem beantwortet haben jaAlso raten Sie mal, was … Sie haben heute schon eine Menge « Giftstoffe » aufgenommen. Sie sind überall.

Aber solange die Mengen zu gering sind, um sich nachteilig auf Ihren Körper auszuwirken, spielt es keine Rolle.

Eine bestimmte Menge an Toxinen kann sogar vollkommen gesund sein … Es ist allgemein bekannt, dass solche Stressfaktoren eine hormonelle Wirkung auslösen können, indem sie die körpereigenen Abwehrmechanismen stimulieren.

Denken Sie daran, dass Studien, die belegen, dass Kaffeetrinker gesünder sind, auf Konsumenten aller Kaffeesorten beruhten: Kaffee schlechter Qualität, Kaffee hoher Qualität, löslicher Kaffee aller Art.

Also … wenn Sie keine Allergie oder Empfindlichkeit haben, müssen Sie sich meiner Meinung nach keine Sorgen um die Mykotoxine (oder andere Toxine) machen, die natürlich im Kaffee vorhanden sind.

Wenn Sie Ihr Risiko wirklich minimieren möchten, trinken Sie nur koffeinhaltigen und nicht löslichen Kaffee und bewahren Sie ihn nicht zu lange auf.

Oh ja, und denken Sie auch darüber nach, Rosinen, Haferflocken, Bier, Wein, Erdnussbutter, Nüsse, dunkle Schokolade, Schweinefleisch, Milch und vieles mehr zu vermeiden oder zu minimieren. andere Lebensmittel, die Mykotoxine enthalten können (19).

Oder … du kannst die Dinge einfach halten und machst dir überhaupt keine Sorgen, so wie ich.

Solange Sie das vermeiden wirklich Schädliche Substanzen in Lebensmitteln (wie Zucker, raffiniertes Getreide, pflanzliche Öle und Transfette) und dann kleine Mengen natürlich vorkommender « Toxine » in Kaffee oder Lebensmitteln haben KEINE großen Auswirkungen auf Ihre Lebensmittel. Gesundheit.

Studien zufolge bleiben die Vorteile von Kaffee erhalten weit überwiegen die negativen und es gibt absolut keine Beweise dafür, dass die Exposition gegenüber niedrigen Konzentrationen von Mykotoxinen sogar schädlich ist.

Meiner Meinung nach ist es das Wichtigste, Ihren Kaffee gesund zu halten, einen Qualitätskaffee zu wählen und die Zugabe von Zucker oder Bleichmittel zu vermeiden, die in trans enthalten sind.

Dies sind die wirklich schädlichen « Kaffeegifte », die wir vermeiden müssen.

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