die Hesekiel-Brot ist so gesund wie ein Laib. Es ist eine Art gekeimtes Brot, das aus einer Vielzahl von Vollkornprodukten und Hülsenfrüchten hergestellt wird, die zu keimen beginnen.Hesekiel-Brot

  • Das Brot von Hesekiel unterscheidet sich aus vielen Gründen
  • Was macht die Keimung?
  • Getreide und Hülsenfrüchte enthalten Antinährstoffe
  • Sind gekeimte Körner gesünder?
  • Wie die Keimung die Nährstoffe erhöht

Im Vergleich zu Weißbrot, das aus raffiniertem Weizenmehl hergestellt wird, ist das Hesekiel-Brot ist viel reicher an gesunden Nährstoffen und Ballaststoffen.31

Aber ist es so gesund, wie Händler behaupten? Dieser Artikel sieht genauer aus

Was ist Hesekielbrot?

Hesekiel-Brot
Hesekiel-Brot

Das Brot von Hesekiel unterscheidet sich aus vielen Gründen.

Während die meisten Brotsorten Zuckerzusätze enthalten, enthält Hesekielbrot keine.

Es wird auch aus biologischen und gekeimten Vollkornprodukten hergestellt. Der Keimungsprozess verändert die Nährstoffzusammensetzung der Körner signifikant.

Im Gegensatz zu den meisten kommerziellen Broten, die hauptsächlich aus raffiniertem Weizen oder pulverisiertem Vollweizen bestehen, enthält Hesekielbrot verschiedene Arten von Getreide und Hülsenfrüchten:

  • 4 Getreidesorten: Weizen, Hirse, Gerste und Dinkel
  • 2 Arten von Hülsenfrüchten: Soja und Linsen

Alle Körner und Hülsenfrüchte werden aus biologischem Anbau hergestellt und keimen, bevor sie verarbeitet, gemischt und gebacken werden, um das Endprodukt zu erhalten.

Weizen, Gerste und Dinkel enthalten alle Gluten. Hesekielbrot kommt daher für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit nicht in Frage.

Zusammenfassung Hesekielbrot wird aus Vollkorn, Gerste, Dinkel, Hirse, Soja und Linsen hergestellt.

Es wird als gesündere Wahl als herkömmliches Weißbrot vermarktet.

Was macht die Keimung?

Körner wie Weizen oder Mais sehen äußerlich zwar einfach aus, enthalten jedoch eine äußerst komplexe molekulare Maschinerie.

Es gibt Gene, Proteine ​​und Enzyme, die aus einem kleinen Samen eine ganze Pflanze machen können.

Wenn das Getreide die richtigen Signale empfängt, beginnt ein komplexer biochemischer Prozess.

Der Samen beginnt zu keimen, durchbohrt die Schale und schleudert die Triebe in die Luft und wurzelt im Boden.

Mit genügend Wasser und Nährstoffen im Boden verwandelt es sich schließlich in eine Pflanze.

Ein gekeimter Samen liegt irgendwo zwischen dem Sein eines Samens und einer Pflanze für sich.

Zu beachten ist jedoch, dass der Samen nicht keimt, wenn die Bedingungen nicht günstig sind.

Indem dem Samen die richtigen Signale gegeben werden, hauptsächlich Feuchtigkeit (Wasser) und die richtige Temperatur, beginnt er zu keimen.

Getreide und Hülsenfrüchte enthalten Antinährstoffe

Ein weiterer wichtiger Punkt ist zu beachten: Die meisten Organisationen möchten nicht gegessen werden. Getreide und Hülsenfrüchte sind keine Ausnahme.

Um ihre Gene an die nächste Generation weiterzugeben, müssen sie überleben.

Die meisten Pflanzen produzieren Chemikalien, um Tiere vom Verzehr abzuhalten. Einige von ihnen wirken als Anti-Nährstoffe.

Antinährstoffe sind Substanzen, die die Aufnahme von Nährstoffen verhindern und Verdauungsenzyme hemmen können.

Ein Beispiel ist Soja. Aufgrund von Enzyminhibitoren sind sie im Rohzustand toxisch.

Obwohl die meisten Getreide und Hülsenfrüchte nach dem Kochen essbar sind, werden beim Kochen nicht alle Antinährstoffe entfernt.

Viele nichtindustrielle Bevölkerungsgruppen auf der ganzen Welt haben problemlos Getreide gegessen.

Die meisten von ihnen verwendeten jedoch traditionelle Zubereitungsmethoden wie Einweichen, Keimen, Fermentieren und Kochen, um die Anzahl der Antinährstoffe signifikant zu reduzieren.

Obwohl Antinährstoffe die Gesundheit der meisten Menschen nicht beeinträchtigen, können sie zu Vitamin- und Mineralstoffmängeln bei Menschen beitragen, die Hülsenfrüchte oder Getreide als Grundnahrungsmittel zu sich nehmen.

Vergessen Sie nicht, dass Antinährstoffe nicht unbedingt ungesund sind. Phytinsäure ist zum Beispiel ein starkes Antioxidans, das zu den gesundheitlichen Vorteilen von Getreide und Saatgut beiträgt.

Zusammenfassung Die Keimung verringert den Gehalt an Antinährstoffen in Getreide. Antinährstoffe sind Substanzen, die die Aufnahme von Nährstoffen verhindern können.

Sind gekeimte Körner gesünder?

Die Keimung, beispielsweise durch Eintauchen der Körner in Wasser und Keimenlassen, führt zu einer Reihe von biochemischen Reaktionen im Getreide.

Dies hat zwei Vorteile:

  1. Die Keimung erhöht die Anzahl gesunder Nährstoffe.
  2. Die Keimung reduziert die Anzahl der Antinährstoffe.

Wie die Keimung die Nährstoffe erhöht

Brot von Hesekiel: Aufgrund des Keimprozesses kann Hesekielbrot wesentlich mehr Nährstoffe enthalten.

Studien zeigen, dass keimende Samen ihren Lysingehalt erhöhen (1).

Lysin ist eine Aminosäure, die viele Pflanzen nur in geringen Mengen enthalten. Steigende Keimwerte erhöhen den Nährwert von Getreide und Samen erheblich.

Darüber hinaus kann die Kombination von Getreide (Weizen, Hirse, Gerste und Dinkel) mit Hülsenfrüchten (Soja und Linsen) die Proteinqualität etwas verbessern (2).

Studien haben auch gezeigt, dass die Keimung von Weizen zu einem signifikanten Anstieg von löslichen Ballaststoffen, Folsäure, Vitamin C, Vitamin E und Beta-Carotin führen kann (3, 4).

Durch die Keimung wird Stärke auch teilweise abgebaut, da das Saatgut Energie aus der Stärke verwendet, um den Keimungsprozess zu fördern.

Aus diesem Grund enthalten gekeimte Körner etwas weniger Kohlenhydrate (5).

Durch das Keimen der Samen sollte das Hesekiel-Brot nahrhafter sein als die meisten anderen Brotsorten.

Zusammenfassung Die Keimung erhöht den Nährstoffgehalt und die Verfügbarkeit von Getreide und Saatgut.

Wie die Keimung die Antinährstoffe reduziert

Gekeimte Körner haben auch eine geringere Anzahl von Antinährstoffen, Substanzen, die die Aufnahme von Mineralien hemmen:

  • Phytinsäure ist eine Substanz, die in Getreide und Samen vorkommt. Es kann Mineralien wie Zink, Kalzium, Magnesium und Eisen binden und deren Aufnahme verhindern.
  • Durch die Keimung wird Phytinsäure leicht reduziert (6).
  • Enzyminhibitoren sind auch in den Samen vorhanden. Sie schützen sie vor spontaner Keimung, können aber auch den Zugang zu den enthaltenen Nährstoffen erschweren. Die Keimung inaktiviert einige (7, 8).

Ein weiterer Vorteil der Keimung besteht darin, dass sie die Menge an Gluten reduziert, einem Protein, das viele Menschen nicht vertragen und das in Weizen, Dinkel, Roggen und Gerste enthalten ist (3).

Durch die Verringerung der Nährstoffaufnahme kann Hesekielbrot mehr Nährstoffe liefern als Brot aus ungekochten Körnern.

Zusammenfassung Die Keimung verringert den Gehalt an Phytinsäure und Enzyminhibitoren. Diese Antinährstoffe verringern die Aufnahme von Nährstoffen aus Samen und Samen.

Das Endergebnis

Hesekiel-Brot ist in vielen Supermärkten und Reformhäusern erhältlich.

Sie können auch eigene Rezepte erstellen, indem Sie eines der zahlreichen online verfügbaren Rezepte befolgen.

Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass Weizen nach wie vor die Hauptzutat von Hesekielbrot ist.

Obwohl das Keimen die Glutenwerte leicht senken kann, sollten Glutenunverträglicher Hesekielbrot und andere Arten von Keimbrot, die Weizen, Gerste oder Roggen enthalten, meiden.

Wenn Sie nicht glutenempfindlich sind und Ihre Ernährung keine Kohlenhydrate enthält, ist Hesekielbrot möglicherweise eine gesündere Wahl.

Dies ist sicherlich besser als 99% der Brote in den Verkaufsregalen, die normalerweise aus raffiniertem Weizen hergestellt werden und oft viel Zucker enthalten.

Kommentieren Sie den Artikel

Bitte geben Sie Ihren Kommentar ein!
Bitte geben Sie hier Ihren Namen ein