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Warum Mandelmehl besser ist als die meisten anderen Mehle

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Mandelmehl ist eine beliebte Alternative zu traditionellem Weizenmehl. Es ist kohlenhydratarm, nährstoffreich und hat einen etwas süßeren Geschmack.

Mandelmehl kann auch mehr gesundheitliche Vorteile bieten als herkömmliches Weizenmehl, beispielsweise die Verringerung der « schlechten » LDL-Cholesterin- und Insulinresistenz (1, 2).

Dieser Artikel untersucht die gesundheitlichen Vorteile von Mandelmehl und ob es eine bessere Alternative zu anderen Mehlsorten ist.

Was ist Mandelmehl?

Mandelmehl wird aus gemahlenen Mandeln hergestellt.

Dabei werden die Mandeln in kochendem Wasser blanchiert, um die Schalen zu entfernen. Anschließend werden sie zerkleinert und in feines Mehl gesiebt.

Mandelmehl ist nicht dasselbe wie Mandelmehl, obwohl ihre Namen manchmal synonym verwendet werden.

Mandelmehl wird durch Mahlen von Mandeln mit intakter Haut erhalten, was ein gröberes Mehl ergibt.

Dieser Unterschied ist bei Rezepten wichtig, bei denen die Textur einen großen Unterschied macht.

Zusammenfassung: Mandelmehl wird aus blanchierten Mandeln hergestellt, die gemahlen und zu einem feinen Mehl gesiebt werden.

Mandelmehl ist unglaublich nahrhaft

Mandelmehl ist reich an Nährstoffen. Eine Unze (28 Gramm) enthält (3):

  • Kalorien: 163
  • Fett: 14,2 Gramm (von denen 9 einfach ungesättigt sind)
  • Protein: 6,1 g
  • Kohlenhydrate: 5,6 Gramm
  • Nahrungsfaser: 3 Gramm
  • Vitamin E: 35% der FEI
  • Mangan: 31% der FEI
  • Magnesium: 19% der FEI
  • Kupfer 16% der FEI
  • Phosphor 13% der FEI

Mandelmehl ist besonders reich an Vitamin E, einer Gruppe fettlöslicher Verbindungen, die als Antioxidationsmittel in Ihrem Körper wirken.

Sie verhindern die Schädigung durch schädliche Moleküle, sogenannte freie Radikale, die das Altern beschleunigen und das Risiko für Herzkrankheiten und Krebs erhöhen (4).

In der Tat haben mehrere Studien eine höhere Aufnahme von Vitamin E mit einer geringeren Rate an Herzerkrankungen und Alzheimer in Verbindung gebracht (5, 6, 7, 8, 9).

Magnesium ist ein weiterer Nährstoff, der reich an Mandelmehl ist. Es ist an vielen Prozessen Ihres Körpers beteiligt und kann verschiedene Vorteile haben, darunter eine verbesserte Blutzuckerkontrolle, eine verringerte Insulinresistenz und einen niedrigeren Blutdruck (10).

Zusammenfassung: Mandelmehl ist unglaublich nahrhaft. Es ist besonders reich an Vitamin E und Magnesium, zwei essentiellen Nährstoffen für die Gesundheit.

Mandelmahlzeit ist für Ihren Blutzucker besser

Raffinierte Weizenfutter enthalten viel Kohlenhydrate, aber wenig Fett und Ballaststoffe.

Dies kann zu hohen Blutzuckerspitzen führen, gefolgt von schnellen Tropfen, die Sie müde und hungrig machen und zucker- und kalorienreiche Lebensmittel benötigen können.

Im Gegensatz dazu ist Mandelmehl arm an Kohlenhydraten, aber reich an Fett und gesunden Ballaststoffen.

Diese Eigenschaften geben ihm einen niedrigen glykämischen Index, was bedeutet, dass es den Zucker in Ihrem Blut langsam freisetzt, um Ihnen eine nachhaltige Energiequelle zur Verfügung zu stellen.

Wie oben erwähnt, enthält Mandelmehl eine bemerkenswert hohe Menge an Magnesium – ein Mineral, das in Ihrem Körper Hunderte von Rollen spielt, einschließlich der glykämischen Kontrolle (10, 11).

Schätzungen zufolge leiden 25-38% der Menschen mit Typ-2-Diabetes an Magnesiummangel, und eine Korrektur durch Diät oder Nahrungsergänzungsmittel kann den Blutzuckerspiegel erheblich senken und die Funktion verbessern. Insulin (12, 13, 14).

Tatsächlich kann die Fähigkeit von Mandelmehl zur Verbesserung der Insulinfunktion auch bei Menschen ohne Typ-2-Diabetes angewendet werden, die einen niedrigen Magnesiumspiegel oder einen normalen Magnesiumspiegel haben, aber übergewichtig sind ( 1, 15).

Dies könnte bedeuten, dass die niedrigen glykämischen Eigenschaften von Mandeln und ihr hoher Magnesiumgehalt dazu beitragen können, den Blutzuckerspiegel bei Menschen mit und ohne Typ-2-Diabetes zu kontrollieren.

Zusammenfassung: Mandelmehl ist möglicherweise besser als herkömmliches Mehl für Ihren Blutzucker, da es einen niedrigen glykämischen Index aufweist und reich an Magnesium ist.

Mandelmehl ist glutenfrei

Weizenmehle enthalten ein Protein namens Gluten. Es hilft dem Teig, während des Kochens dehnbar zu bleiben und Luft aufzunehmen, so dass er aufsteigt und weich wird.

Menschen mit Zöliakie oder Weizenunverträglichkeit können keine glutenhaltigen Lebensmittel zu sich nehmen, da ihr Körper dies für schädlich hält.

Für diese Menschen produziert der Körper eine Autoimmunreaktion, um Gluten aus dem Körper zu entfernen. Diese Reaktion schädigt die Darmschleimhaut und kann zu Blähungen, Durchfall, Gewichtsverlust, Hautausschlag und Müdigkeit führen (16).

Glücklicherweise enthält Mandelmehl weder Weizen noch Gluten, was es zu einer hervorragenden Alternative zum Backen für diejenigen macht, die Weizen oder Gluten nicht vertragen.

Trotzdem ist es wichtig, die Verpackung des von Ihnen gekauften Mandelmehls zu überprüfen. Obwohl Mandeln von Natur aus glutenfrei sind, können einige Produkte mit Gluten kontaminiert sein.

Zusammenfassung: Mandelmehl enthält von Natur aus kein Gluten und ist daher eine hervorragende Alternative zu Weizenmehl für Menschen mit Zöliakie oder Weizenunverträglichkeit.

Mandelmahlzeit kann helfen, LDL-Cholesterin und Blutdruck zu senken

Herzerkrankungen sind weltweit die häufigste Todesursache (17).

Es ist bekannt, dass Bluthochdruck und « schlechtes » LDL-Cholesterin Risikoindikatoren für Herzerkrankungen sind.

Glücklicherweise kann das, was Sie essen, einen großen Einfluss auf Ihren Blutdruck und das LDL-Cholesterin haben. Viele Studien zeigen, dass Mandeln für beide sehr nützlich sein können (2, 18, 19).

Eine Analyse von fünf Studien, an denen 142 Personen teilnahmen, ergab, dass diejenigen, die mehr Mandeln konsumierten, einen durchschnittlichen Rückgang von 5,79 mg / dl LDL-Cholesterin aufwiesen (19).

Obwohl diese Entdeckung vielversprechend ist, könnte sie auf andere Faktoren zurückzuführen sein, als einfach mehr Mandeln zu essen.

Beispielsweise folgten die Teilnehmer aller fünf Studien nicht demselben Schema. Daher könnte der Gewichtsverlust, der auch mit einer Senkung des LDL-Cholesterins zusammenhängt, gemäß den Studien variieren (20).

Darüber hinaus wurde in experimentellen und Beobachtungsstudien Magnesiummangel mit Bluthochdruck in Verbindung gebracht, und Mandeln sind eine ausgezeichnete Magnesiumquelle (21, 22).

Obwohl mehrere Studien zeigen, dass die Korrektur dieser Mängel zur Senkung des Blutdrucks beitragen kann, sind sie nicht konsistent. In diesem Bereich sind weitere Untersuchungen erforderlich, um genauere Schlussfolgerungen zu ziehen (23, 24, 25).

Zusammenfassung: Die Nährstoffe in Mandelmehl können helfen, den LDL-Cholesterinspiegel und den Blutdruck zu senken. Die aktuellen Ergebnisse sind uneinheitlich und es sind weitere Untersuchungen erforderlich, bevor ein endgültiger Zusammenhang hergestellt werden kann.

Wie man Mandelmehl beim Kochen und Kochen verwendet

Mandelmehl ist leicht zu kochen. In den meisten Backrezepten können Sie gewöhnliches Weizenmehl einfach durch Mandelmehl ersetzen.

Es kann auch anstelle von Semmelbröseln zum Überziehen von Fleisch wie Fisch, Huhn und Rindfleisch verwendet werden.

Der Nachteil der Verwendung von Mandelmehl auf Weizenmehl besteht darin, dass Backwaren in der Regel flacher und dichter sind.

In der Tat fördert das im Weizenmehl enthaltene Gluten das Strecken des Teigs und fängt mehr Luft ein, was das Aufgehen von Backwaren fördert.

Mandelmehl enthält auch mehr Kalorien als Weizenmehl, was 163 Kalorien pro Unze (28 Gramm) entspricht, während Weizenmehl 102 Kalorien enthält (26).

Zusammenfassung: Mandelmehl kann Weizenmehl im Verhältnis 1: 1 ersetzen. Da Mandelmehl glutenfrei ist, sind Backwaren aus dieser Paste dichter und flacher als die enthaltenen weizen.

Wie ist es mit Alternativen zu vergleichen?

Viele Menschen verwenden Mandelmehl anstelle von beliebten Alternativen wie Weizenmehl und Kokosmehl. Nachstehend finden Sie Informationen zum Vergleich.

Weizenmehl

Mandelmehl enthält viel weniger Kohlenhydrate als Weizenmehl, ist aber fetter.

Leider bedeutet dies, dass die Mandelmahlzeit mehr Kalorien enthält. Es gleicht dies jedoch aus, indem es unglaublich nahrhaft ist.

Eine Unze Mandelmehl liefert Ihnen einen guten Teil Ihrer täglichen Werte für Vitamin E, Mangan, Magnesium und Ballaststoffe (3).

Mandelmehl enthält kein Gluten, aber kein Weizenmehl. Es ist daher eine ausgezeichnete Option für Menschen mit Zöliakie oder mit einer Weizenunverträglichkeit.

Während des Kochens kann Mandelmehl oft Weizenmehl im Verhältnis 1: 1 ersetzen, obwohl Backwaren aus diesem Mehl aufgrund von Gluten flacher und dichter sind.

Phytinsäure, ein Anti-Nährstoff, ist auch reicher an Weizenmehl als Mandelmehl, was zu einer geringeren Aufnahme von Nährstoffen in Lebensmitteln führt.

Es bindet an Nährstoffe wie Kalzium, Magnesium, Zink und Eisen und vermindert deren Fähigkeit, über den Darm aufzunehmen (27).

Mandeln haben zwar von Natur aus einen hohen Phytinsäuregehalt in der Haut, Mandelmehl jedoch nicht, da es beim Bleichen seine Haut verliert.

Kokosmehl

Kokosmehl enthält wie Weizenmehl mehr Kohlenhydrate und weniger Fett als Mandelmehl.

Es enthält auch weniger Kalorien pro Unze als Mandelmehl, aber Mandelmehl enthält mehr Vitamine und Mineralien.

Mandelmehl und Kokosmehl enthalten kein Gluten, aber Kokosmehl ist schwerer zu kochen, da es Feuchtigkeit sehr gut aufnimmt und die Textur von Backwaren spröde und brüchig macht .

Dies bedeutet, dass Sie möglicherweise mehr Flüssigkeit zu den Rezepten hinzufügen müssen, wenn Sie Kokosmehl verwenden.

Kokosmehl ist außerdem reich an Phytinsäure als Mandelmehl, was die Menge an Nährstoffen reduzieren kann, die Ihr Körper durch die darin enthaltenen Lebensmittel aufnehmen kann.

Zusammenfassung: Mandelmehl enthält weniger Kohlenhydrate und ist nährstoffreicher als Weizen- und Kokosmehl. Es enthält auch weniger Phytinsäure, was bedeutet, dass Sie mehr Nährstoffe verbrauchen, wenn Sie Lebensmittel essen, die es enthalten.

Das Endergebnis

Mandelmehl ist eine hervorragende Alternative zu Weizenmehl.

Es ist unglaublich nahrhaft und bietet viele potenzielle gesundheitliche Vorteile, einschließlich eines verringerten Risikos für Herzerkrankungen und einer besseren Kontrolle des Blutzuckers.

Mandelmehl enthält auch kein Gluten, was es zu einer hervorragenden Wahl für Menschen macht, die an Zöliakie oder Weizenunverträglichkeit leiden.

Wenn Sie ein kohlenhydratarmes, nährstoffreiches Mehl suchen, ist Mandelmehl eine gute Wahl.

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