Corned Beef ist das ganze Jahr über ein beliebtes Grundnahrungsmittel. Es ist auch ein Synonym für St. Patrick's Day.

Kein Zweifel, es ist lecker, aber ist Corned Beef gesundes Fleisch?

In diesem Artikel wird untersucht, wie Corned Beef hergestellt wird und ob es gesund ist oder für einen gelegentlichen Urlaubsgenuss reserviert werden sollte.

Corned Beef Sandwitch Corned Beef mit einer halben Gurke auf einem Teller

Jeff Wasserman / Stocksy United

Wie wird Corned Beef hergestellt?

Zusammenfassung

  • Wie wird Corned Beef hergestellt?
  • Corned Beef Nährstoffgehalt
  • Auswirkungen auf die Gesundheit
  • Empfehlungen
      • Das Endergebnis

Erstens gibt es keinen Mais bei der Herstellung von Corned Beef. Mais bezieht sich auf die großen Körner von Salzbrustfleisch, dem Rindfleischstück, das am häufigsten zur Herstellung von Corned Beef verwendet wird ().

Die Brustbrust stammt aus dem unteren Teil der Kuhbrust und ist hart und ölig. Daher ist es notwendig, es zu salzen oder zu marinieren, um das Fleisch zart zu machen und es dann zum Kochen zu bringen.

Corned Beef Sole enthält auch Zucker und Gewürze wie Piment, Pfeffer, Senfkörner und Lorbeerblatt, die das Rindfleisch weiter würzen.

Der Brühprozess sowie das langsame Schmoren des harten Bruststücks führen zu sehr zartem und schmackhaftem Fleisch.

Corned Beef wird auf vielfältige Weise genossen, unter anderem als Frühstücks-Hash, als Reuben-Deli-Sandwich oder als traditionelles Abendessen zum St. Patrick's Day.

Zusammenfassung

Corned Beef wird hergestellt, indem das Bruststück in einer salzigen und würzigen Lösung eingelegt wird, um es zarter und geschmackvoller zu machen. Es ist das traditionelle Fleisch für ein Abendessen am St. Patrick's Day.

Corned Beef Nährstoffgehalt

Corned Beef ist voller Eiweiß und Fett und eine gute Quelle für viele Vitamine und Mineralien (,).

Eine gekochte Portion Corned von 3 Unzen (85 Gramm) liefert: ()

  • Kalorien: 213
  • Protein: 15 Gramm
  • Groß: 16 Gramm
  • Krabben: 0 Gramm
  • Natrium: 827 mg, 34% des Tageswerts (DV)
  • Cholesterin: 83 mg, 28% der DV
  • Selen: 27,9 µg, 40% der DV
  • Vitamin B12: 1,6 mcg, 27% des DV
  • Das Bügeleisen: 1,86 mg, 10% des DV

Beachten Sie, dass eine Portion Corned Beef mehr als ein Drittel des DV für Natrium liefert. Es ist schwierig, eine natriumarme Version von Corned Beef herzustellen, da das Salzsalz das Fleisch zart macht.

Das meiste kommerziell hergestellte Maisrindfleisch enthält auch Natrium als Additiv. Es trägt zum Natriumgehalt bei, dient aber hauptsächlich als Konservierungsmittel für verarbeitetes Fleisch ().

Natriumnitrit trägt zur Aufrechterhaltung der Frische bei, indem es das Wachstum von Bakterien begrenzt, die durch Lebensmittel verursachte Krankheiten verursachen. Wenn es mit Rindfleischprotein reagiert, verleiht Nitrit dem Fleisch seine charakteristische rosa Farbe.

Hausgemachtes Corned Beef, das mit normalem Meersalz anstelle von Natriumnitrit gehärtet wird, hat eine graue Farbe.

Zusammenfassung

Corned Beef ist ein schmackhaftes Fleisch, das zart und aromatisiert wird, indem es in einer Lösung aus Salz und Gewürzen eingelegt wird. Es ist reich an Eiweiß, aber reich an Fett und Natrium.

Auswirkungen auf die Gesundheit

Corned Beef ist eine großartige Quelle für Eiweiß und Eisen. Individuell spielen diese Nährstoffe viele Rollen in Ihrem Körper, aber sie arbeiten alle zusammen, um gesunde rote Blutkörperchen zu bilden (,,).

Es ist auch reich an Selen, das für den Aufbau Ihrer Schilddrüsenhormone wichtig ist. Es ist auch für die Herstellung von DNA notwendig und wirkt als Antioxidans, um es vor Schäden zu schützen ().

Corned Beef hat zwar einige gesundheitliche Vorteile, ist jedoch sowohl rotes als auch verarbeitetes Fleisch. Verarbeitetes Fleisch wurde durch Salzen, Härten, Fermentieren oder Räuchern konserviert oder aromatisiert ().

Einige große Bevölkerungsstudien legen nahe, dass Diäten mit hohem Anteil an verarbeitetem rotem Fleisch zu einem höheren Risiko für Gesundheitsprobleme und Tod beitragen können ().

Eine Studie, die 8 Jahre lang mehr als 81.000 Menschen verfolgte, ergab, dass insbesondere der Verzehr von mehr rotem Fleisch mit einem höheren Sterberisiko verbunden war ().

Die hohen Natriummengen in verarbeitetem Fleisch können bei manchen Menschen auch den Blutdruck erhöhen. Beide Faktoren können zu einem höheren Risiko für Herzerkrankungen beitragen ().

Darüber hinaus ist gekochtes rotes Fleisch eine Quelle für polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe, heterocyclische Amine und Nitrosamine.

Diese sind alle mit einem höheren Krebsrisiko verbunden und bilden sich, wenn Fleisch bei hohen Temperaturen wie 150 bis 350 ° C gesalzen oder gekocht wird, wobei größere Mengen bei 300 ° C (572 ° F) liegen. oder höher. (,,).

Zusammenfassung

Corned Beef fügt Ihrer Ernährung wichtige Nährstoffe hinzu, aber es wird immer noch rotes Fleisch verarbeitet, was mit einem erhöhten Risiko für Gesundheitsprobleme wie Herzkrankheiten und Krebs verbunden ist.

Empfehlungen

Im Jahr 2015 stufte die Krebsabteilung der Weltgesundheitsorganisation (WHO) verarbeitetes Fleisch als krebserregend ein - etwas, das beim Menschen Krebs verursachen kann ().

Experten haben über 800 Studien untersucht und festgestellt, dass der tägliche Verzehr von etwa 50 Gramm verarbeitetem Fleisch Ihr Risiko um 18% erhöhen kann ().

Die WHO hat rotes Fleisch auch als wahrscheinliches Karzinogen eingestuft, da Beobachtungsstudien gezeigt haben, dass mehr Essen mit einem erhöhten Risiko für Darm-, Prostata- und Bauchspeicheldrüsenkrebs verbunden ist ().

Es ist eine gute Idee, die Menge an verarbeitetem Fleisch, die Sie essen, auf nur ab und zu zu beschränken. Dies gilt für Corned Beef und andere verarbeitete Fleischsorten wie Hot Dogs oder Speck.

Zusammenfassung

Die WHO stuft Corned Beef und anderes verarbeitetes Fleisch als potenzielle Karzinogene ein. Regelmäßiges Essen kann das Risiko für Darmkrebs erhöhen. Es ist also besser, es selten zu essen.

Das Endergebnis

Corned Beef ist rotes Fleisch, das durch Braten des Bruststücks in einer Gewürzlösung hergestellt wird, um es zu würzen und zart zu machen.

Obwohl Corned Beef Eiweiß und Nährstoffe wie Vitamin B12 enthält, ist es relativ fett- und natriumreich. Es ist auch eine Quelle für bestimmte Verbindungen, die Ihr Krebsrisiko erhöhen können.

Verarbeitetes Fleisch wie Corned Beef wird als potenziell krebserregend eingestuft, sodass Sie die Menge an Corned Beef, die Sie essen, auf nur gelegentlich beschränken können.

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