Start Nutrition Xanthan Gum – Ist dieser Lebensmittelzusatzstoff gesund oder gesundheitsschädlich?

Xanthan Gum – Ist dieser Lebensmittelzusatzstoff gesund oder gesundheitsschädlich?

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Überraschenderweise haben Tapetenkleber und Vinaigrette etwas gemeinsam.

Es ist Xanthangummi, ein Lebensmittelzusatz, von dem Sie wahrscheinlich noch nie gehört haben, aber Sie essen ihn wahrscheinlich ein paar Mal pro Woche.

Da es in vielen Industrieprodukten vorkommt und mit Atemwegs- und Verdauungsproblemen verbunden ist, sorgen sich viele Menschen um seine Sicherheit.

Die FDA ist jedoch der Ansicht, dass Xanthangummi als Lebensmittelzusatzstoff unbedenklich ist (1).

Darüber hinaus nimmt seine Beliebtheit als Ergänzung und allgemeiner Bestandteil glutenfreier Produkte zu.

Es kann sogar positive Auswirkungen auf die Gesundheit haben, wie zum Beispiel die Senkung von Cholesterin und Blutzucker.

In diesem Artikel wird geprüft, ob Xanthangummi gesundheitsschädlich oder gesundheitsschädlich ist.

Was ist Xanthangummi?

Xanthangummi ist ein beliebter Lebensmittelzusatzstoff, der Lebensmitteln üblicherweise als Verdickungsmittel oder Stabilisator zugesetzt wird.

Es entsteht, wenn der Zucker von einer Art von Bakterien namens fermentiert wird Xanthomonas campestris. Wenn der Zucker fermentiert wird, entsteht eine Brühe oder eine klebrige Substanz, die sich durch Zugabe von Alkohol verfestigt. Es wird dann getrocknet und in ein Pulver umgewandelt.

Wenn Xanthanpulver zu einer Flüssigkeit gegeben wird, dispergiert es schnell und erzeugt eine viskose und stabile Lösung. Dies macht es zu einem hervorragenden Verdicker, Suspendiermittel und Stabilisator für viele Produkte (2).

Es wurde 1963 von Wissenschaftlern entdeckt. Seitdem wurde es gut untersucht und als sicher befunden. Daher hat die FDA es als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und die Menge an Xanthangummi, die ein Lebensmittel enthalten darf, nicht begrenzt.

Obwohl es in einem Labor hergestellt wird, ist es eine lösliche Faser. Lösliche Ballaststoffe sind Kohlenhydrate, die Ihr Körper nicht abbauen kann.

Stattdessen nehmen sie Wasser auf und verwandeln sich in eine gelartige Substanz in Ihrem Verdauungssystem, die die Verdauung verlangsamt (3).

Infolgedessen ist Ihr Körper nicht in der Lage, Xanthangummi zu verdauen und liefert weder Kalorien noch Nährstoffe.

Zusammenfassung: Xanthangummi ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der aus einem von einem Bakterium fermentierten Zucker hergestellt wird. Es ist eine lösliche Faser, die üblicherweise zum Verdicken oder Stabilisieren von Lebensmitteln verwendet wird.

Wo ist Xanthangummi?

Xanthangummi ist in Lebensmitteln, Körperpflegeprodukten und Industrieprodukten enthalten.

Nahrungsmittel

Xanthangummi kann die Textur, Konsistenz, den Geschmack, die Haltbarkeit und das Aussehen vieler Lebensmittel verbessern.

Es stabilisiert auch Lebensmittel und hilft bestimmten Lebensmitteln, unterschiedlichen Temperaturen und pH-Werten zu widerstehen. Darüber hinaus verhindert es, dass sich die Lebensmittel trennen, und ermöglicht es ihnen, reibungslos aus ihren Behältern zu fließen.

Es wird häufig beim glutenfreien Kochen verwendet, da es die Elastizität und Flauschigkeit verleihen kann, die Gluten für traditionelle Backwaren bietet.

Hier sind einige gängige Lebensmittel, die Xanthangummi enthalten:

  • Dressings
  • Backwaren
  • Fruchtsaft
  • Suppen
  • Eis
  • Saucen und Säfte
  • Sirupe
  • Glutenfreie Produkte
  • Fettarme Lebensmittel

Körperpflegeprodukte

Xanthangummi ist auch in vielen Körperpflege- und Schönheitsprodukten enthalten. Dies ermöglicht, dass diese Produkte dick sind, während sie leicht aus ihren Behältern herauskommen. Außerdem können feste Partikel in Flüssigkeiten suspendiert werden.

Hier sind einige gängige Produkte, die Xanthangummi enthalten:

  • Zahnpasta
  • Cremes
  • Lotionen
  • Shampoo

Industrielle Produkte

Xanthangummi wird in vielen Industrieprodukten verwendet, da es unterschiedlichen Temperaturen und pH-Werten standhält, auf Oberflächen haftet und Flüssigkeiten verdickt, während ein guter Fluss aufrechterhalten wird.

Zu den üblichen Industrieprodukten, die Xanthangummi enthalten, gehören:

  • Fungizide, Herbizide und Insektizide
  • Reiniger für Fliesen, Fugenmassen, Öfen und Schalen
  • Gemälde
  • Flüssigkeiten für Ölbohrungen
  • Klebstoffe wie Tapetenkleber

Zusammenfassung: Xanthangummi ist aufgrund seiner stabilisierenden und verdickenden Eigenschaften in vielen Lebensmitteln, Körperpflegeprodukten und Industrieprodukten enthalten.

Xanthangummi kann den Blutzucker senken

Mehrere Studien haben gezeigt, dass Xanthangummi den Blutzucker senken kann, wenn es in hohen Dosen eingenommen wird (4, 5, 6).

Es wird angenommen, dass Flüssigkeiten im Magen und Dünndarm eine viskose, gelartige Substanz werden. Dies verlangsamt die Verdauung und wirkt sich auf die Geschwindigkeit aus, mit der Zucker in Ihren Blutkreislauf gelangt, wodurch die Blutzuckerspitzen nach dem Essen sinken (4).

In einer 12-wöchigen Studie aßen neun Männer mit Diabetes und vier ohne Diabetes einen Muffin pro Tag. Sechs Wochen lang aßen die Männer Muffins ohne Xanthangummi. Während der anderen 6 Wochen aßen sie Muffins mit 12 Gramm davon.

Die Blutglucosespiegel der Teilnehmer wurden regelmäßig getestet, und bei Männern mit Diabetes war der Fastenglucosespiegel und der Glucosespiegel nach dem Essen signifikant niedriger, wenn Muffins mit Xanthangummi eingenommen wurden (5).

Eine weitere Studie mit 11 Frauen ergab, dass der Blutzuckerspiegel nach dem Verzehr von Reis mit Xanthan signifikant niedriger war als ohne Reis (6).

Zusammenfassung: Xanthangummi kann den Blutzuckerspiegel senken, indem es die Verdauung verlangsamt und die Geschwindigkeit ändert, mit der Zucker in die Blutbahn gelangen kann.

Andere gesundheitliche Vorteile

Xanthangummi wurde mit anderen potenziellen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, obwohl diese Vorteile ohne die Verwendung von Ergänzungsmitteln wahrscheinlich nicht auftreten.

Einige der möglichen gesundheitlichen Vorteile von Xanthangummi sind:

  • Cholesterin senken: Eine Studie ergab, dass fünf Männer 23 Tage lang täglich das Zehnfache der empfohlenen Menge an Xanthan konsumierten. Nachfolgende Blutuntersuchungen ergaben eine Senkung des Cholesterins um 10% (7).
  • Gewichtsverlust: Die Menschen haben die Zunahme der Fülle nach dem Verzehr von Xanthangummi bemerkt. Es kann die Fülle erhöhen, indem es die Magenentleerung verzögert und die Verdauung verlangsamt (4, 5).
  • Antikrebseigenschaften: Eine Studie an Mäusen mit Melanom hat gezeigt, dass es das Wachstum von Krebstumoren signifikant verlangsamt und das Leben verlängert. Da keine Studien am Menschen durchgeführt wurden, liegen derzeit nur schwache Beweise vor (8).
  • Verbesserung der Regelmäßigkeit: Xanthan Gum erhöht die Bewegung des Wassers im Darm, um einen weicheren, voluminöseren und leichter zu entfernenden Stuhl zu schaffen. Studien haben gezeigt, dass dies die Häufigkeit und Menge von Stühlen signifikant erhöht (9).
  • Verdickt Flüssigkeiten: Es wird zur Eindickung von Flüssigkeiten bei Personen mit Schluckbeschwerden wie älteren Erwachsenen oder Personen mit neurologischen Störungen angewendet (10).
  • Speichelersatz: Es wird manchmal als Speichelersatz bei Patienten mit trockenem Mund verwendet, aber Studien zu seiner Wirksamkeit haben zu gemischten Ergebnissen geführt (11, 12).

Zusammenfassung: Höhere Dosen von Xanthangummi können bestimmte Vorteile haben, einschließlich eines verringerten Cholesterins, einer erhöhten Fülle und Antikrebseigenschaften. Dennoch sind weitere Studien am Menschen erforderlich.

Xanthangummi kann Verdauungsprobleme verursachen

Für die meisten Menschen scheint die einzige mögliche negative Nebenwirkung von Xanthangummi Magenschmerzen zu sein.

Zahlreiche Tierversuche haben gezeigt, dass hohe Dosen die Stuhlfrequenz erhöhen und zu losen Stühlen führen können (13, 14).

Studien am Menschen haben gezeigt, dass hohe Dosen von Xanthan folgende Wirkungen haben (9):

  • Erhöhte Stuhlfrequenz
  • Erhöhte Stuhlproduktion
  • Weichere Stühle
  • Gaszunahme
  • Veränderte Darmbakterien

Diese Nebenwirkungen scheinen nur dann aufzutreten, wenn mindestens 15 Gramm verzehrt werden. Diese Menge wäre mit einer typischen Diät nur schwer zu erreichen (9).

Darüber hinaus kann die Fähigkeit von Xanthangummi, Darmbakterien zu verändern, eine gute Sache sein, da viele andere lösliche Fasern Darmbakterien verändern. Sie sind als Präbiotika bekannt und fördern das Wachstum guter Bakterien im Darm (15).

Es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich, um das Potenzial von Xanthangummi als Präbiotikum zu verstehen.

Zusammenfassung: Xanthangummi kann in großen Mengen abführend wirken. Positiv ist zu vermerken, dass es auch als Präbiotikum wirken und das Wachstum gesunder Bakterien im Darm fördern kann.

Manche Menschen müssen dies möglicherweise vermeiden oder einschränken

Obwohl Xanthangummi für die meisten sicher ist, sollten manche Menschen es vermeiden.

Menschen mit schweren Allergien gegen Weizen, Mais, Soja oder Milchprodukte

Xanthangummi wird aus Zucker gewonnen. Zucker kann von vielen Orten stammen, einschließlich Weizen, Mais, Sojabohnen und Milchprodukten (16).

Menschen mit schweren Allergien gegen diese Produkte müssen möglicherweise Nahrungsmittel meiden, die Xanthangummi enthalten, es sei denn, sie können die Quelle von Xanthangummi bestimmen.

Frühgeborene

Simply Thick, ein Verdickungsmittel auf Xanthangummibasis, wurde der Muttermilch für Frühgeborene zugesetzt.

In vielen Fällen entwickelten Säuglinge eine nekrotisierende Enterokolitis, eine tödliche Krankheit, die Entzündungen, Schädigungen und den Tod des Darms verursacht (17).

Obwohl Simply Thick für Erwachsene unbedenklich ist, sollten Säuglinge es vermeiden, da sich ihr Darm noch entwickelt.

Diejenigen, die bestimmte Medikamente einnehmen oder eine Operation planen

Xanthangummi kann den Blutzuckerspiegel senken (5).

Dies kann gefährlich sein für Menschen, die bestimmte Antidiabetika einnehmen, die eine Hypoglykämie verursachen können. Dies kann auch für Personen gefährlich sein, die eine bevorstehende Operation in Betracht ziehen.

Diese Menschen können sehr gut bestimmte Lebensmittel konsumieren, die Xanthangummi enthalten, aber sie müssen große Mengen vermeiden, bis ihre Auswirkungen auf den Blutzucker besser verstanden werden.

Zusammenfassung: Frühgeborene und Menschen mit extremen Allergien sollten Xanthangummi meiden. Darüber hinaus sollten Personen, bei denen das Risiko einer Hypoglykämie besteht, hohe Dosen vermeiden.

Ist es sicher zu konsumieren?

Für die meisten Menschen scheint der Verzehr von Xanthan-haltigen Lebensmitteln völlig ungefährlich zu sein.

Obwohl es in vielen Lebensmitteln enthalten ist, macht es nur etwa 0,05 bis 0,3% eines Lebensmittelprodukts aus.

Darüber hinaus verbraucht eine typische Person weniger als 1 Gramm Xanthangummi pro Tag. 20-mal sicher nachgewiesene Mengen (18).

Tatsächlich hat der Gemeinsame Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe eine akzeptable « nicht spezifizierte » tägliche Aufnahme festgelegt. Es wird bezeichnet, wenn Lebensmittelzusatzstoffe eine sehr geringe Toxizität aufweisen und die Gehalte in Lebensmitteln so gering sind, dass sie kein Gesundheitsrisiko darstellen (18).

Menschen sollten es jedoch vermeiden, Xanthangummi einzuatmen. Arbeiter, die in Pulverform damit umgingen, zeigten grippeähnliche Symptome und Reizungen der Nase und des Rachens (19).

Selbst wenn Sie viele Lebensmittel konsumieren, die es enthalten, ist Ihr Konsum so gering, dass es unwahrscheinlich ist, dass Sie die Vorteile oder Nebenwirkungen spüren.

Zusammenfassung: Viele Lebensmittel enthalten Xanthangummi, aber sie sind in so geringen Mengen enthalten, dass es keinen signifikanten Einfluss auf die Gesundheit hat.

Das Endergebnis

Xanthangummi ist ein beliebtes Additiv zum Verdicken, Suspendieren und Stabilisieren. Es ist in vielen Lebensmitteln und Produkten enthalten und scheint für die meisten Menschen ungefährlich zu sein.

Es kann sogar positive Auswirkungen auf die Gesundheit haben, wenn es in großen Mengen eingenommen wird, obwohl diese hohen Zufuhren auch das Risiko von Verdauungsproblemen erhöhen können.

Es ist wichtig anzumerken, dass es schwierig ist, mit einer normalen Ernährung höhere Verzehrniveaus zu erreichen, und dieses Ziel wird wahrscheinlich durch die Verwendung von Xanthangummi-Ergänzungsmitteln erreicht.

Obwohl viele Studien die Sicherheit von Xanthan in Lebensmitteln nachgewiesen haben, wurden nur wenige Studien an Menschen zur Verwendung als Nahrungsergänzungsmittel durchgeführt.

In der Zwischenzeit können Sie sicher sein, dass Sie Lebensmittel mit Xanthangummi zu sich nehmen. Im schlimmsten Fall scheint es harmlos.

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