Maisstärke wird häufig zum Kochen verwendet.
Es handelt sich um ein reines Stärkepulver, das aus Maiskörnern gewonnen wird, indem alle äußeren Kleien und Keime entfernt werden und das stärkereiche Endosperm zurückbleibt.
In der Küche gibt es vielfältige Einsatzmöglichkeiten. Beim Erhitzen nimmt Stärke sehr gut Wasser auf. Daher wird es am häufigsten als Verdickungsmittel für Eintöpfe, Suppen und Saucen verwendet.
Es wird auch oft von Zöliakie-Betroffenen bevorzugt, da es aus Mais (nicht Weizen) stammt und daher glutenfrei ist.
Allerdings ist Maisstärke nicht die einzige Zutat, die als Verdickungsmittel verwendet werden kann. In diesem Artikel geht es um Zutaten, die Sie stattdessen verwenden können.
Inhalt
1. Weizenmehl
Weizenmehl wird durch Mahlen von Weizen zu einem feinen Pulver hergestellt.
Im Gegensatz zu Maisstärke enthält Weizenmehl Eiweiß und Ballaststoffe sowie Stärke. Das bedeutet, dass Sie Ihre Maisstärke durch Mehl ersetzen können, aber Sie benötigen mehr, um den gleichen Effekt zu erzielen.
Generell empfiehlt es sich, zur Verdickung doppelt so viel Weißmehl wie Speisestärke zu verwenden. Wenn Sie also 1 Esslöffel Maisstärke benötigen, verwenden Sie 2 Esslöffel Weißmehl.
Braunmehl und Vollkornmehl enthalten mehr Ballaststoffe als Weißmehl. Es ist also möglich, mit diesen Mehlen eine Verdickung zu versuchen, aber Sie benötigen wahrscheinlich viel mehr Ballaststoffe, um das gleiche Ergebnis zu erzielen.
Um Rezepte mit Weizenmehl zu verdicken, verrühren Sie es zunächst mit etwas kaltem Wasser zu einem Teig. Dadurch wird verhindert, dass es zusammenklebt und Klumpen bildet, wenn Sie es einem Rezept hinzufügen.
Wenn Sie Weizenmehl als Maisstärkeersatz verwenden, denken Sie daran, dass es nicht glutenfrei ist und daher nicht für Menschen mit Zöliakie geeignet ist.
Zusammenfassung: Weizenmehl ist ein schneller und einfacher Ersatz für Maisstärke. Für beste Ergebnisse wird empfohlen, doppelt so viel Mehl wie Maisstärke zu verwenden.
2. Pfeil
Arrowroot ist ein stärkehaltiges Mehl, das aus den Wurzeln von Pfeilwurz hergestellt wird Maranta Pflanzengattung, die in den Tropen vorkommt.
Zur Herstellung von Pfeilwurz werden die Wurzeln der Pflanzen getrocknet und dann zu einem feinen Pulver gemahlen, das als Verdickungsmittel beim Kochen verwendet werden kann.
Manche Menschen bevorzugen Pfeilwurz gegenüber Maisstärke, weil diese mehr Ballaststoffe enthält (1, 2).
Außerdem bildet es beim Mischen mit Wasser ein klares Gel und eignet sich daher ideal zum Eindicken klarer Flüssigkeiten (3).
Um ähnliche Ergebnisse zu erzielen, wird empfohlen, doppelt so viel Farnwurzel wie Maisstärke zu verwenden. Pfeilwurz ist außerdem glutenfrei und daher für Menschen geeignet, die kein Gluten essen.
Zusammenfassung: Pfeilwurzmehl ist ein glutenfreier Ersatz für Maisstärke. Sie sollten doppelt so viel Pfeilwurz verwenden wie Maisstärke.
3. Kartoffelstärke
Kartoffelstärke ist ein weiterer Maisstärkeersatz. Es wird hergestellt, indem Kartoffeln gemahlen werden, um ihren Stärkegehalt freizusetzen, und sie dann zu einem Pulver getrocknet werden.
Wie die Wurzeln ist es kein Getreide und enthält daher kein Gluten. Allerdings handelt es sich um raffinierte Stärke, das heißt, sie ist reich an Kohlenhydraten und enthält sehr wenig Fett oder Eiweiß.
Wie andere Knollen- und Wurzelstärken hat Kartoffelstärke einen eher milden Geschmack, sodass sie Ihren Rezepten keine unerwünschten Aromen verleiht.
Sie sollten Maisstärke im Verhältnis 1:1 durch Kartoffelstärke ersetzen. Das heißt, wenn Ihr Rezept 1 Esslöffel Maisstärke vorsieht, ersetzen Sie diese durch 1 Esslöffel Kartoffelstärke. Kartoffel.
Es ist auch erwähnenswert, dass viele Köche empfehlen, später beim Kochen Wurzel- oder Knollenstärke wie Kartoffeln oder Pfeilwurz hinzuzufügen.
Dies liegt daran, dass sie Wasser aufnehmen und viel schneller eindicken als Stärken auf Getreidebasis. Durch zu langes Erhitzen werden sie vollständig zersetzt, wodurch sie ihre verdickenden Eigenschaften verlieren.
Zusammenfassung: Kartoffelstärke ist ein toller Ersatz für Maisstärke, da sie mild im Geschmack ist und glutenfrei ist.
4. Tapioka
Tapioka ist ein verarbeitetes Stärkeprodukt, das aus Maniok gewonnen wird, einem Wurzelgemüse, das in ganz Südamerika vorkommt.
Es wird hergestellt, indem man Maniokwurzeln zu einem Brei zermahlt und ihre stärkehaltige Flüssigkeit filtriert, die dann zu Tapiokamehl getrocknet wird.
Allerdings enthalten einige Maniokpflanzen Zyanid, daher muss der Maniok zuerst verarbeitet werden, um seine Sicherheit zu gewährleisten (4).
Tapioka ist in Mehl-, Perlen- oder Flockenform erhältlich und außerdem glutenfrei.
Die meisten Köche empfehlen, 1 Esslöffel Maisstärke durch 2 Esslöffel Tapiokamehl zu ersetzen.
Zusammenfassung: Tapioka ist ein verarbeitetes Stärkemehl, das aus Maniok, einem Wurzelgemüse, hergestellt wird. Sie sollten jeden Esslöffel Maisstärke durch etwa 2 Esslöffel Tapiokamehl ersetzen.
5. Reismehl
Reismehl ist ein fein gemahlenes Reispulver. In asiatischen Kulturen wird es häufig als Zutat in Desserts, Reisnudeln oder Suppen verwendet.
Da es von Natur aus glutenfrei ist, wird es auch von Menschen mit Zöliakie als Ersatz für normales Weizenmehl verwendet.
Reismehl kann in Rezepten auch als Verdickungsmittel verwendet werden und ist somit ein wirksamer Ersatz für Maisstärke.
Darüber hinaus ist es beim Mischen mit Wasser farblos und eignet sich daher besonders zum Eindicken klarer Flüssigkeiten.
Wie bei Weizenmehl empfiehlt es sich, doppelt so viel Reismehl wie Maisstärke zu verwenden, um das gleiche Ergebnis zu erzielen.
Es kann mit heißem oder kaltem Wasser zu einer Paste oder in einer Mehlschwitze, einer Mischung aus Mehl und Fett, verwendet werden.
Zusammenfassung: Reismehl ist farblos, wenn es einem Rezept hinzugefügt wird; Es kann daher zum Eindicken klarer Flüssigkeiten nützlich sein. Um das gleiche Ergebnis zu erzielen, verwenden Sie die doppelte Menge Reismehl.
6. Gemahlener Leinsamen
Gemahlener Leinsamen ist sehr saugfähig und bildet beim Mischen mit Wasser ein Gelee.
Allerdings kann die Konsistenz von Flachs im Gegensatz zu Maisstärke, die glatt ist, etwas körnig sein.
Allerdings sind Leinsamen eine ausgezeichnete Quelle für lösliche Ballaststoffe. Daher kann die Verwendung von gemahlenen Leinsamen anstelle von Mehl den Ballaststoffgehalt Ihres Gerichts erhöhen (5).
Wenn Sie ein Gericht andicken möchten, können Sie versuchen, Maisstärke zu ersetzen, indem Sie 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen mit 4 Esslöffeln Wasser mischen. Dies sollte etwa 2 Esslöffel Maisstärke ersetzen.
Zusammenfassung: Sie können gemahlenen Leinsamen mit Wasser mischen und durch Maisstärke ersetzen. Allerdings weist es möglicherweise eine körnige Textur auf und bietet nicht die gleiche glatte Oberfläche.
7. Glucomannan
Glucomannan ist ein pulverförmiger löslicher Ballaststoff, der aus den Wurzeln der Konjakpflanze gewonnen wird.
Es ist sehr saugfähig und bildet beim Mischen mit heißem Wasser ein dickes, farb- und geruchloses Gel.
Da es sich bei Glucomannan um einen reinen Ballaststoff handelt, enthält es weder Kalorien noch Kohlenhydrate und ist daher ein beliebter Ersatz für Maisstärke bei Menschen, die sich kohlenhydratarm ernähren.
Es ist außerdem ein Probiotikum, das heißt, es nährt die guten Bakterien in Ihrem Dickdarm und kann Ihnen dabei helfen, einen gesunden Darm zu erhalten (6).
Darüber hinaus ergab eine aktuelle Studie, dass der Verzehr von 3 Gramm Glucomannan pro Tag Ihr „schlechtes“ LDL-Cholesterin um bis zu 10 % senken kann (7).
Allerdings ist es unwahrscheinlich, dass Sie so viel davon verbrauchen, wenn Sie es als Verdickungsmittel verwenden. Dies liegt daran, dass seine Verdickungskraft viel stärker ist als die von Maisstärke, sodass Sie viel weniger verwenden müssen.
Die meisten Menschen verwenden etwa einen viertel Teelöffel Glucomannan pro 2 Teelöffel Maisstärke.
Bei relativ niedrigen Temperaturen wird es dicker. Mischen Sie es daher mit etwas kaltem Wasser, bevor Sie es in Ihr Essen gießen, um zu verhindern, dass es bei Kontakt mit heißer Flüssigkeit verklumpt.
Zusammenfassung: Glucomannan ist ein löslicher Ballaststoff, der beim Erhitzen mit Wasser dicker wird. Es enthält keine Kohlenhydrate oder Kalorien und ist daher eine beliebte Wahl für Menschen, die eine kohlenhydratarme Diät einhalten.
8. Flohsamenschalen
Flohsamenschalen sind ein weiterer pflanzlicher löslicher Ballaststoff, der als Verdickungsmittel verwendet werden kann.
Es ist wie Glucomannan reich an löslichen Ballaststoffen und enthält nur sehr wenige Kohlenhydrate.
Auch zum Andicken von Rezepten benötigen Sie nur eine kleine Menge. Beginnen Sie also mit einem halben Teelöffel.
Zusammenfassung: Flohsamenschalen sind eine weitere Art pflanzlicher löslicher Ballaststoffe. Versuchen Sie, anstelle von Maisstärke kleine Mengen zum Andicken zu verwenden.
9. Xanthangummi
Xanthangummi ist ein Pflanzengummi, der durch die Fermentation von Zucker mit einem Bakterium namens Xanthan entsteht Xanthomonas Campestris (8).
Dadurch entsteht ein Gel, das dann getrocknet und zu einem Pulver verarbeitet wird, das Sie beim Kochen verwenden können. Sehr kleine Mengen Xanthangummi können eine Flüssigkeit in großen Mengen verdicken (9).
Es ist zu beachten, dass dies bei manchen Menschen bei Verzehr großer Mengen zu Verdauungsproblemen führen kann (10).
Allerdings ist es unwahrscheinlich, dass Sie viel davon verbrauchen, wenn Sie es als Verdickungsmittel verwenden.
Es wird empfohlen, eine kleine Menge Xanthangummi zu verwenden und diese langsam hinzuzufügen. Man muss darauf achten, nicht zu viel zu verwenden, da die Flüssigkeit sonst etwas zähflüssig werden kann.
Zusammenfassung: Sie können Maisstärke durch die gleiche Menge Xanthangummi als Verdickungsmittel in Ihrer Küche ersetzen.
10. Guarkernmehl
Guarkernmehl ist ebenfalls ein pflanzliches Gummi. Es wird aus einer Hülsenfruchtart namens Guarbohne hergestellt.
Die äußeren Schalen der Bohnen werden entfernt und das zentrale, stärkehaltige Endosperm gesammelt, getrocknet und zu Pulver gemahlen.
Es hat wenig Kalorien und lösliche Ballaststoffe und ist daher ein gutes Verdickungsmittel (11, 12).
Manche Menschen bevorzugen die Verwendung von Guarkernmehl gegenüber Xanthangummi, weil es normalerweise viel billiger ist.
Guarkernmehl ist jedoch wie Xanthan ein starkes Verdickungsmittel. Beginnen Sie mit einer kleinen Menge – etwa einem viertel Teelöffel – und steigern Sie diese langsam, bis Sie die gewünschte Konsistenz erhalten.
Zusammenfassung: Guarkernmehl ist kalorienarm und reich an löslichen Ballaststoffen. Es hat gute Verdickungseigenschaften, also beginnen Sie mit einer kleinen Menge und steigern Sie die Menge.
11. Andere Verdickungstechniken
Mehrere andere Techniken können Ihnen auch dabei helfen, Ihre Rezepte zu verdicken.
Diese beinhalten:
- Kochen: Wenn Sie Ihre Mahlzeit länger bei schwacher Hitze kochen, verdunstet ein Teil der Flüssigkeit, was zu einer dickeren Soße führt.
- Gemischtes Gemüse: Püriertes übrig gebliebenes Gemüse kann eine dickere Tomatensoße ergeben und mehr Nährstoffe hinzufügen.
- Sauerrahm oder griechischer Joghurt: Das Hinzufügen dieser Zutaten zu einer Soße kann dazu beitragen, dass diese cremiger und dicker wird.
Zusammenfassung: Mehrere andere Techniken können helfen, die Soße anzudicken, darunter Köcheln, das Hinzufügen von gemischtem Gemüse und die Verwendung von saurer Sahne oder griechischem Joghurt.
Das Endergebnis
Wenn es um das Andicken von Soßen, Eintöpfen und Suppen geht, gibt es viele Alternativen zu Maisstärke.
Darüber hinaus haben viele dieser Verdickungsmittel andere Nährwerteigenschaften als Maisstärke und können verschiedenen Ernährungsgewohnheiten gerecht werden.
Wenn Sie Ihren Rezepten etwas mehr Ballaststoffe hinzufügen möchten, eine kohlenhydratarme Diät einhalten oder zu wenig Maisstärke haben, sollten Sie vielleicht andere Verdickungsmittel in Betracht ziehen.