Die Fermentation ist eine uralte Technik zur Lebensmittelkonservierung.
Das Verfahren wird auch heute noch zur Herstellung von Lebensmitteln wie Wein, Käse, Sauerkraut, Joghurt und Kombucha verwendet.
Fermentierte Lebensmittel sind reich an nützlichen Probiotika und werden mit einer Reihe von gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht – von einer besseren Verdauung bis hin zu einer stärkeren Immunität.
Inhalt
Dieser Artikel untersucht die Lebensmittelfermentation, einschließlich ihrer Vorteile und Sicherheit.
Was ist Lebensmittelfermentation?
Die Fermentation ist ein natürlicher Prozess, bei dem Mikroorganismen wie Hefen und Bakterien Kohlenhydrate wie Stärke und Zucker in Alkohol oder Säuren umwandeln.
Alkohol oder Säuren wirken als natürliches Konservierungsmittel und verleihen fermentierten Lebensmitteln eine ausgeprägte Würze und Säure.
Die Fermentation fördert auch das Wachstum von sogenannten Probiotika.
Probiotika verbessern nachweislich die Immunfunktion sowie die Verdauungs- und Herzgesundheit (, , ).
Daher kann die Aufnahme in Ihre Ernährung Ihr allgemeines Wohlbefinden verbessern.
Zusammenfassung
Bei der Fermentation handelt es sich um einen Prozess, bei dem Kohlenhydrate durch Bakterien und Hefen abgebaut werden. Es verleiht einen unverwechselbaren würzigen Geschmack und wird zur Zubereitung von Speisen wie Joghurt, Käse und Sauerkraut verwendet.
Gesundheitliche Vorteile fermentierter Lebensmittel
Mit der Fermentation sind zahlreiche gesundheitliche Vorteile verbunden. Tatsächlich sind fermentierte Lebensmittel oft nahrhafter als ihre unfermentierte Form.
Hier sind die wichtigsten gesundheitlichen Vorteile fermentierter Lebensmittel.
Verbessert die Gesundheit des Verdauungssystems
Während der Fermentation produzierte Probiotika können dazu beitragen, das Gleichgewicht der guten Bakterien in Ihrem Darm wiederherzustellen und einige Verdauungsprobleme zu lindern ().
Es gibt Hinweise darauf, dass Probiotika die unangenehmen Symptome von (IBS), einer häufigen Verdauungsstörung, lindern können (, , ).
Eine 6-wöchige Studie mit 274 Erwachsenen mit Reizdarmsyndrom ergab, dass der tägliche Verzehr von 4,4 Unzen (125 Gramm) fermentierter Milch im Joghurt-Stil die Symptome des Reizdarmsyndroms, einschließlich Blähungen und Häufigkeit des Stuhlgangs, verbesserte ().
Darüber hinaus können fermentierte Lebensmittel auch die Schwere von Durchfall, Blähungen, Blähungen und Verstopfung verringern (, , , ).
Aus diesen Gründen kann es hilfreich sein, fermentierte Lebensmittel zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen, wenn Sie regelmäßig unter Darmproblemen leiden.
Stärkt Ihr Immunsystem
Die in Ihrem Darm lebenden Bakterien haben einen erheblichen Einfluss auf Ihr Immunsystem.
Aufgrund ihres hohen probiotischen Gehalts können fermentierte Lebensmittel Ihr Immunsystem stärken und das Risiko von Infektionen wie Erkältungen verringern (, , ).
Auch im Krankheitsfall kann der Verzehr zu einer schnelleren Genesung beitragen (, , ).
Darüber hinaus sind viele fermentierte Lebensmittel reich an Vitamin C, Eisen und Zink, die alle zur Stärkung des Immunsystems beitragen (, , ).
Macht Lebensmittel leichter verdaulich
Durch die Fermentation werden Nährstoffe in Lebensmitteln abgebaut, sodass diese leichter verdaulich sind als ihre nicht fermentierten Gegenstücke.
Beispielsweise wird Laktose – der natürliche Zucker in der Milch – während der Fermentation in einfachere Zucker – Glukose und Galaktose () – zerlegt.
Daher sind diejenigen, die davon betroffen sind, im Allgemeinen gut darin, fermentierte Milchprodukte wie Kefir und Joghurt zu essen ().
Darüber hinaus hilft die Fermentation beim Abbau und der Zerstörung – wie Phytate und Lektine –, Verbindungen, die in Samen, Nüssen, Körnern und Hülsenfrüchten vorkommen und die Nährstoffaufnahme beeinträchtigen ().
Daher erhöht der Verzehr fermentierter Bohnen oder Hülsenfrüchte wie Tempeh die Aufnahme nützlicher Nährstoffe und macht sie nahrhafter als nicht fermentierte Alternativen (, ).
Weitere potenzielle Vorteile
Studien haben gezeigt, dass fermentierte Lebensmittel auch Folgendes fördern können:
- Psychische Gesundheit: Einige Studien haben probiotische Stämme miteinander in Verbindung gebracht Lactobacillus helveticus et Bifidobacterium longum zu einer Verringerung der Symptome und Depressionen. Beide Probiotika kommen in fermentierten Lebensmitteln vor (, ).
- Gewichtsverlust: Obwohl weitere Forschung erforderlich ist, haben einige Studien Zusammenhänge zwischen bestimmten Probiotikastämmen festgestellt, darunter Lactobacillus rhamnosus et Lactobacillus gasseri – und Gewichtsverlust und eine Reduzierung des Bauchfetts (, ).
- Herz Gesundheit: Fermentierte Lebensmittel werden mit einem geringeren Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung gebracht. Probiotika können auch den Blutdruck leicht senken und dazu beitragen, das Gesamt- und „schlechte“ LDL-Cholesterin zu senken (, , , ).
Zusammenfassung
Fermentierte Lebensmittel werden mit mehreren positiven Auswirkungen auf die Gesundheit in Verbindung gebracht, darunter einer besseren Verdauung, einer stärkeren Immunität und einer erhöhten Verfügbarkeit nützlicher Nährstoffe.
Sicherheit und Nebenwirkungen
Fermentierte Lebensmittel gelten für die meisten Menschen als sicher. Bei manchen Menschen können jedoch Nebenwirkungen auftreten.
Aufgrund des hohen probiotischen Gehalts fermentierter Lebensmittel ist die häufigste Nebenwirkung ein anfänglicher und vorübergehender Anstieg von Blähungen und Blähungen.
Diese Symptome können nach dem Verzehr fermentierter, ballaststoffreicher Lebensmittel wie Kimchi und Sauerkraut schlimmer sein.
Es ist auch wichtig zu beachten, dass nicht alle fermentierten Lebensmittel gleich sind.
Einige Produkte können einen hohen Anteil an zugesetztem Zucker, Salz und Fett enthalten. Deshalb ist es wichtig, dass Sie eine gesunde Wahl treffen.
Wenn Sie die Gärung zu Hause durchführen, sollten Sie sich aus Sicherheitsgründen unbedingt an die Rezepte halten. Falsche Temperaturen, Fermentationszeiten oder unsterile Geräte können dazu führen, dass Lebensmittel verderben und somit nicht mehr genießbar sind.
Zusammenfassung
Fermentierte Lebensmittel können zunächst Nebenwirkungen wie Blähungen und Blähungen verursachen. Wenn Sie zu Hause fermentieren, befolgen Sie immer die Rezepte, um ein Verderben zu vermeiden, und lesen Sie die Nährwertkennzeichnung, wenn Sie im Laden gekaufte Produkte verzehren.
Gängige fermentierte Lebensmittel
Auf der ganzen Welt werden viele Arten fermentierter Lebensmittel konsumiert, darunter:
- Kefir
- Tempeh
- Natto
- Käse
- Kombucha
- Miso
- Kimchi
- Salami
- Sauerteigbrot
- Bier
- Fr
- Oliven
Zusammenfassung
Fermentierte Lebensmittel erfreuen sich auf der ganzen Welt großer Beliebtheit. Am häufigsten sind Tempeh, Kombucha, Kefir, Käse, Salami, Joghurt und Sauerteigbrot.
Die Quintessenz
Bei der Fermentation handelt es sich um den Abbau von Kohlenhydraten wie Stärke und Zucker durch Bakterien und Hefen, eine alte Technik zur Lebensmittelkonservierung.
Zu den gängigen fermentierten Lebensmitteln gehören Kimchi, Sauerkraut, Kefir, Tempeh, Kombucha und Joghurt. Diese Lebensmittel können das Risiko von Herzerkrankungen verringern und die Verdauung, das Immunsystem und die Gesundheit unterstützen.
Ganz zu schweigen davon, dass fermentierte Lebensmittel Ihren Mahlzeiten Würze und Würze verleihen und eine tolle Ergänzung zu einem Gericht sind.
