Cashewnüsse sind eine beliebte Nuss, die auf der ganzen Welt verzehrt wird. Sie gelten als nahrhaft und können viele gesundheitliche Vorteile bieten, wie z. B. die Verbesserung der Blutzuckerkontrolle bei Menschen mit Typ-2-Diabetes und die Senkung des (schlechten) Gesamt- und LDL-Cholesterins (, ). Manche Menschen essen gerne Cashewnüsse allein, gemischt mit Cashewbutter oder püriert in einem milchfreien Milchkännchen für Suppen, Saucen und Eiscreme. Viele Menschen sind sich jedoch nicht bewusst, dass der Verzehr von Cashewnüssen in bestimmten Formen schädlich sein kann, da sie einen gefährlichen Giftstoff namens Urushiol enthalten.
In diesem Artikel wird untersucht, was bestimmte Cashewnüsse giftig macht und wie man diese Nüsse ohne das Risiko einer Toxizität genießen kann.
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Ernte und Verarbeitung von Cashewnüssen
Cashewnüsse wachsen auf Cashewbäumen (Anacardium occidentale). Als solche werden sie als eine Art klassifiziert.
Ausgewachsene Cashewbäume tragen birnenförmige rote oder gelbe Steinfrüchte, sogenannte Cashewäpfel. Cashewnüsse selbst wachsen in grauen Schalen an den Enden dieser Früchte.
Cashewnüsse sind zur Ernte bereit, wenn die Cashewäpfel beginnen, vom Baum zu fallen. Geerntet werden Cashew-Äpfel, die essbar, aber leicht verderblich sind.
Cashewnüsse, die sich noch in ihrer Schale befinden, werden von den Enden der Frucht entfernt und können gemäß dem Verfahren des Herstellers in der Sonne getrocknet werden. Diese Cashewnüsse sind roh und werden aufgrund des Risikos einer Urushiol-Exposition nicht verkauft.
Die rohen Cashewnüsse werden dann bei starker Hitze geröstet, entweder durch Dämpfen in einer großen rotierenden Trommel oder in einem Bottich mit kochendem Öl, um alle Urushiol-Reste zu entfernen, bevor sie geschält, sorgfältig getrocknet und geschält werden können.
Zu diesem Zeitpunkt werden diese Cashewnüsse oft noch als roh bezeichnet, da sie keine zusätzlichen Aromen enthalten.
Cashewnüsse können zu Geschmackszwecken ein zweites Mal geröstet werden, wenn sie als geröstete Cashewnüsse verkauft werden. Ein weiterer Röstvorgang kann auch dazu beitragen, dass alle verbleibenden Urushiol-Rückstände vor dem Verkauf entfernt werden.
Die handelsüblichen Cashewnüsse stehen dann zur Qualitätsprüfung, Verpackung und zum Verkauf bereit.
ZUSAMMENFASSUNG
Wirklich rohe Cashewnüsse befinden sich noch in ihrer Schale, die nicht gegessen werden kann. Sogar roh verkaufte Cashewnüsse wurden nach sorgfältiger Ernte einmal geröstet und geschält, um alle giftigen Ölrückstände zu entfernen.
Welche Giftstoffe enthalten sie?
Cashewnüsse enthalten von Natur aus einen Giftstoff namens Urushiol.
Urushiol ist eine Substanz, die in allen Mitgliedern der Familie vorkommt Anacardiaceae Baumfamilie, zu der Cashewnüsse, Mango, Giftefeu, Gifteiche, Sumach, peruanische Paprika und Pistazien gehören ().
Während Urushiol in allen Teilen der Pflanze vorkommt, einschließlich der Wurzeln, des Stängels und der Blätter, verbleibt es tendenziell auch im Öl zwischen der Cashewschale und der Nuss im Inneren.
Der Kontakt mit Urushiol führt normalerweise zu einer allergischen Kontaktdermatitis, einem verzögerten Hautausschlag beim Menschen, ähnlich dem, was nach der Exposition gegenüber () auftreten kann.
Ein durch Urushiol verursachter Ausschlag erscheint als Beulen oder Flecken auf der Haut, die jucken, entzündet sind und möglicherweise Ausfluss haben, der sogar zu starkem Brennen oder örtlicher Schwellung führen kann ().
In einem Bericht der Centers for Disease Control and Prevention aus dem Jahr 1982 wurde beschrieben, wie im Rahmen einer Spendenaktion 7500 Säcke Cashewnüsse mit Urushiol-Rückständen entlang der Ostküste verkauft wurden, was zu einem Ausschlag führte ( , ).
In einer älteren Tierstudie wurde Cashewnussextrakt in unterschiedlichen Mengen an Ratten verabreicht, was zu einer Vielzahl von Symptomen führte, darunter Lecken, Kratzen, Zittern, erhöhte Schmerzempfindlichkeit, Schleimsekretion, passives Verhalten und sogar Tod ().
Die Art und das Ausmaß der Reaktion können von der Menge an Urushiol abhängen, der Sie ausgesetzt sind, und davon, ob Sie es konsumiert haben oder direkten Hautkontakt hatten.
ZUSAMMENFASSUNG
Rohe Cashewnüsse enthalten in ihren Schalen Urushiol, einen Toxin, der eine verzögerte allergische Hautreaktion ähnlich der durch Giftefeu verursachten Reaktion hervorruft. Die Schwere Ihrer Symptome kann von der Dosis, der Art des Kontakts und der Reaktion Ihres Körpers auf Allergene abhängen.
Sind im Laden gekaufte Cashewnüsse sicher?
Durch das Rösten oder Dämpfen von geschälten Cashewnüssen bei hohen Temperaturen wird jegliches Urushiol entfernt, das möglicherweise durch ihre Schalen in die Nüsse eingedrungen ist, sodass sie unbedenklich verzehrt werden können.
Aus diesem Grund werden Cashewkerne nicht mit intakter Schale im Handel verkauft und in der Regel geröstet oder erhitzt verkauft.
Sogar Cashewnüsse, die im Handel als roh gekennzeichnet sind, wurden geschält und wärmebehandelt, entweder durch Rösten oder Dämpfen, um Urushiol-Rückstände zu entfernen. Roh bedeutet in diesem Sinne, dass ihnen nichts anderes zugesetzt wurde, beispielsweise kein Aroma.
Daher können Sie sicher sein, dass die Cashewnüsse, die Sie im Laden kaufen, sicher zum Verzehr geeignet sind, da sie im Handel so zubereitet wurden, dass natürliches Urushiol entfernt wird.
ZUSAMMENFASSUNG
Im Laden gekaufte Cashewnüsse wurden sorgfältig verarbeitet und aufbereitet, um alle unerwünschten Urushiol-Rückstände zu entfernen, bevor sie den Verbraucher erreichen. Dies gilt sogar für kommerziell zubereitete Cashewnüsse, die als roh gekennzeichnet sind.
Das Endergebnis
enthalten im rohen, unverarbeiteten Zustand ein natürliches Gift namens Urushiol. Das Gift befindet sich rund um die Cashewschale und kann außerhalb der Nuss selbst austreten.
Wenn Sie Cashewnüsse in roher Form anfassen oder verzehren würden, würden Sie wahrscheinlich eine ähnliche Reaktion verspüren wie Giftefeu, beispielsweise einen juckenden Ausschlag, der ein brennendes Gefühl hervorrufen kann.
Allerdings wurden selbst Cashewnüsse, die im Supermarkt als roh gekennzeichnet sind, geschält und wärmebehandelt, um etwaige Urushiol-Rückstände zu entfernen und diese Reaktion beim Verbraucher zu verhindern.