Turbinadozucker hat eine goldbraune Farbe und besteht aus großen Kristallen.
Es ist in Supermärkten und Reformhäusern erhältlich, einige Cafés bieten es auch in Einzelbeuteln an.
Sie fragen sich vielleicht, ob dieser rustikal aussehende Zucker besser für Sie ist und weißen Zucker ersetzen kann.
Inhalt
In diesem Artikel wird erklärt, was Turbinadozucker ist und wie man ihn verwendet.
Was ist Turbinado-Zucker?
Turbinado-Zucker ist ein teilweise raffinierter Zucker, der einen Teil des ursprünglichen Zuckers beibehält und ihm einen dezenten Karamellgeschmack verleiht.
Es wird aus Zuckerrohr hergestellt – einer nicht gentechnisch veränderten Nutzpflanze, die teilweise aus biologischem Anbau stammt.
Manchmal wird Turbinadozucker auch Rohzucker genannt – ein Marketingbegriff, der andeutet, dass er nur minimal verarbeitet ist. Doch trotz des Namens ist Zucker nicht wirklich „roh“.
Nach Angaben der FDA entsteht in den ersten Stufen der Zuckerverarbeitung Rohzucker, allerdings ist Rohzucker nicht zum Verzehr geeignet, da er mit Erde und anderen Verunreinigungen verunreinigt ist. Turbinado-Zucker wurde von diesen Rückständen befreit und ist immer noch raffiniert, d. h. er ist nicht roh ().
Ein weiterer Grund dafür, dass Turbinado-Zucker nicht roh ist, besteht darin, dass bei der Herstellung Zuckerrohrsaft gekocht wird, um ihn einzudicken und zu kristallisieren.
Bemerkenswert ist, dass Turbinadozucker einen höheren Preis als Weißzucker hat und normalerweise zwei- bis dreimal so viel kostet.
Zusammenfassung
Turbinado-Zucker ist ein teilweise raffinierter Zucker, der einen Teil der ursprünglichen Melasse aus dem Zuckerrohr behält und einen dezenten Karamellgeschmack hat. Er kann bis zu dreimal so teuer sein wie weißer Zucker.
Nährwertähnlich wie Weißzucker
Weißer Zucker und Turbinadozucker enthalten jeweils 16 Kalorien und 4 Gramm Kohlenhydrate pro Teelöffel (ca. 4 Gramm), aber keine Ballaststoffe ().
Turbinado-Zucker enthält Spuren von Kalzium und Eisen, aber Sie erhalten nicht einmal 1 % Ihrer Referenz-Tagesdosis (RDI) für diese Mineralien pro Teelöffel (, ).
Es liefert auch Antioxidantien aus der bei der Verarbeitung verbleibenden Melasse – allerdings sind die Mengen relativ gering ().
Sie sollten beispielsweise 5 Tassen (1 Gramm) Turbinadozucker essen, um die gleiche Menge an Antioxidantien zu erhalten wie in 025/2 Tasse (3 Gramm) Blaubeeren (, ).
Gesundheitsorganisationen empfehlen, die tägliche Kalorienaufnahme auf 10 % oder weniger zu begrenzen, was 12,5 Teelöffeln (50 Gramm) Zucker entspricht, wenn Sie 2 Kalorien pro Tag benötigen. Allerdings gilt: Je weniger Zucker man isst, desto besser ().
Eine höhere Aufnahme von zugesetztem Zucker wird mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen, Typ-2-Diabetes, Fettleibigkeit und schlechterem Gedächtnis in Verbindung gebracht – ganz zu schweigen von seiner Rolle bei der Förderung von Karies (, , ).
Betrachten Sie Turbinadozucker daher als Geschmacksverstärker, der gelegentlich in kleinen Mengen verwendet werden sollte, und nicht als Nahrungsquelle.
Zusammenfassung
Turbinado-Zucker entspricht hinsichtlich Kalorien und Kohlenhydraten weißem Zucker. Die geringen Mengen an Mineralien und Antioxidantien, die es liefert, sind relativ unbedeutend. Wie bei anderen Zuckerarten sollte man ihn am besten nur in kleinen Mengen verwenden.
Behandlung von braunem Zucker
Zucker durchläuft viele Verarbeitungsstufen.
Dazu gehört das Pressen von Saft aus Zuckerrohr, der in großen Dampfverdampfern zu Kristallen gekocht und in einer Turbine gedreht wird, um flüssige Melasse zu entfernen ().
Während bei weißem Zucker praktisch die gesamte Melasse entfernt wird und er einer weiteren Raffinierung unterzogen wird, um Farbspuren zu entfernen, wird nur die Melasse auf der Oberfläche der Turbinado-Zuckerkristalle entfernt. Dabei bleiben im Allgemeinen weniger als 3,5 Gew.-% Melasse übrig.
Im Gegensatz dazu wird brauner Zucker normalerweise durch Zugabe von Melasse in genauen Mengen zu weißem Zucker hergestellt. Hellbrauner Zucker enthält 3,5 % Melasse, während dunkelbrauner Zucker 6,5 % Melasse enthält ().
Beide Arten von braunem Zucker sind aufgrund der zusätzlichen Melasse feuchter als Turbinadozucker und haben kleinere Kristalle ().
Zwei weitere Arten von braunem Zucker sind Muscovado, der nur minimal raffiniert ist und einen Teil der ursprünglichen Melasse behält.
Demerara-Zucker hat größere, heller gefärbte Kristalle als Turbinado-Zucker. Es enthält im Allgemeinen 1-2 % Melasse.
Muscovado-Zucker ist sehr dunkelbraun und hat feine, weiche Kristalle, die klebrig sind. Es enthält 8-10 % Melasse, was ihm einen stärkeren Geschmack verleiht.
Zusammenfassung
Braune Zucker – einschließlich Turbinado, Demerara, Muscovado sowie hell- und dunkelbrauner Zucker – variieren in ihrem Verarbeitungsgrad, Melassegehalt und Kristallgröße.
So verwenden Sie Turbinado-Zucker
Grundsätzlich können Sie Turbinado-Zucker verwenden, er eignet sich jedoch besonders gut als Garnitur für Speisen, da die großen Kristalle Hitze gut standhalten.
Turbinado-Zucker eignet sich gut für:
- Top warme Cerealien wie Haferflocken und Weizencreme.
- Auf Vollkorn-Muffins, Scones und Fladenbrot streuen.
- Fügen Sie eine trockene Gewürzmischung zum Räuchern oder Grillen von Fleisch oder Geflügel hinzu.
- Mit gebackenen Süßkartoffeln oder gerösteten Karotten und Rüben bestreuen.
- Machen Sie kandierte Nüsse wie Pekannüsse und Mandeln.
- Gebackenes Obst wie Birnen-, Apfel- oder Pfirsichhälften damit belegen.
- Unter den Graham-Cracker-Pie-Boden mischen.
- Die Oberseite der Törtchen mit Apfelchips und Crème Brûlée dekorieren.
- Streuen Sie Vollkornzuckerkekse darüber, um ein natürliches Aussehen zu erzielen.
- Mit Zimt vermischen und auf Vollkorntoast verwenden.
- Süßes, Tee oder andere heiße Getränke.
- Machen Sie ein natürliches Körperpeeling oder Gesichtspeeling.
Sie können Turbinadozucker in großen Mengen, in Einzelpackungen und in Würfelzucker kaufen. Bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter auf, damit es nicht aushärtet.
Zusammenfassung
Turbinado-Zucker wird häufig als Garnierung für heiße Cerealien, Backwaren und Desserts verwendet, da die großen Kristalle der Hitze gut standhalten. Es ist auch ein beliebtes Süßungsmittel für Heißgetränke.
Tipps zum Ersetzen von Turbinado-Zucker
Obwohl Sie in Rezepten im Allgemeinen die gleiche Menge Turbinado durch weißen Zucker ersetzen können, eignet sich jeder für bestimmte Anwendungen.
Wenn Sie beispielsweise eine klare weiße Farbe und eine glatte Konsistenz wünschen – wie bei Schlagsahne – oder wenn Sie ein Zitrusdessert zubereiten möchten – wie Zitronentörtchen – ist weißer Zucker die beste Wahl.
Andererseits eignet sich der leichte Melassegeschmack von Turbinado-Zucker gut für Kleie-Muffins, Apfelkuchen und Barbecue-Sauce.
Insbesondere lösen sich größere Turbinado-Zuckerkristalle nicht so gut auf wie kleinere weiße Zuckerkristalle. Daher funktioniert es bei manchen Backwaren möglicherweise nicht so gut.
Ein Experiment ergab, dass Turbinado-Zucker problemlos Weißzucker in Backwaren aus feuchten, rieselfähigen Teigen wie Kuchen ersetzen konnte. In trockeneren Mischungen, etwa bei Keksen, funktionierte es jedoch nicht so gut, da sich der Zucker nicht so gut auflöste.
Sie können anstelle von anderem braunem Zucker auch Turbinadozucker verwenden und umgekehrt. Hier sind einige Tipps zur Substitution:
- So stellen Sie einen Turbinado-Zuckerersatz her: Mischen Sie halb braunen Zucker und halb weißen Zucker, um die Gesamtmenge an Turbinado-Zucker zu ersetzen.
- Um braunen Zucker durch Turbinado zu ersetzen: Passen Sie das Rezept an, um Feuchtigkeit hinzuzufügen, z. B. mit Apfelmus – andernfalls können Ihre Backwaren trocken werden.
- So verwenden Sie Demerara anstelle von Turbinado-Zucker und umgekehrt: Normalerweise können Sie in Rezepten das eine durch das andere ersetzen, ohne besondere Anpassungen vorzunehmen, da sie eine ähnliche Textur und einen ähnlichen Geschmack haben.
- So ersetzen Sie Muscovado durch Turbinado- (oder Demerara-)Zucker: Fügen Sie dem Turbinado-Zucker eine kleine Menge Melasse hinzu, um den Geschmack und die Feuchtigkeit von Muscovado-Zucker zu reproduzieren.
Zusammenfassung
Normalerweise können Sie in einem Rezept Weißzucker durch Turbinado ersetzen, obwohl dies die Farbe, den Geschmack und die Textur des Endprodukts leicht verändern kann. Die Verwendung von Turbinado-Zucker anstelle anderer brauner Zucker kann eine Anpassung der Luftfeuchtigkeit erfordern.
Die Quintessenz
Turbinado-Zucker ist eine weniger verarbeitete Variante als Weißzucker, der geringe Mengen Melasse enthält.
Allerdings bietet es keinen nennenswerten Nährwert und ist ziemlich teuer.
Auch wenn es eine aromatische Zutat, ein Süßungsmittel oder ein Topping sein kann, sollte man es – wie alles – am besten in Maßen verwenden.
