Hühnereier gehören heute zu den nahrhaftesten und erschwinglichsten Lebensmitteln auf dem Markt.
Viele Lebensmitteltrends umfassen Eier, darunter Keto, glutenfrei, Paläo und Whole30. Eier gehören zu meinen liebsten Frühstücksspeisen, weil sie mich immer sättigen und sättigen – der beste Start in den Tag.
Eier bestehen aus:
- 11 % Rumpf
- 33 % Gelb
- 56 % Weiß
Eiweiß besteht hauptsächlich aus Wasser und Proteinen (1).
Da Eiweiß eine zuverlässige Proteinquelle für den Muskelaufbau ist, trinken manche Menschen – insbesondere Sportler und Bodybuilder – Eiweiß. Und viele trinken sie am liebsten roh.
Pasteurisierte rohe Eier werden auch in verschiedenen Rezepten verwendet, beispielsweise in Sauce Hollandaise und Salatdressings.
Inhalt
Ist es sicher, Eiweiß zu essen?
Flüssiges Eiweiß im Vergleich zu rohem Eiweiß
Flüssiges Eiweiß wird normalerweise in einem Karton aufbewahrt und ist in den Kühlregalen von Lebensmittelgeschäften erhältlich. Vor dem Verpacken wird flüssiges Eiweiß geschlagen und pasteurisiert, um die Bakterienbelastung zu reduzieren, sodass es sicher genug zum Verzehr ist.
Auch ganze Eier sind käuflich zu erwerben. Sie können das Eiweiß aus einem ganzen Ei gewinnen, indem Sie es aufschlagen und die klare Flüssigkeit (das Eiweiß) vom goldenen Eigelb trennen.
In Lebensmittelgeschäften gibt es auch pasteurisierte Eier in der Schale, allerdings sind diese Produkte möglicherweise schwerer zu finden.
Sie sollten immer pasteurisierte Eier statt normaler Eier kaufen, wenn Sie diese roh verzehren möchten. Essen Sie niemals rohes Eiweiß, es sei denn, Sie sind sicher, dass es pasteurisiert wurde (2).
Zusammenfassung
Flüssiges Eiweiß ist in Lebensmittelgeschäften erhältlich und wird in Kartons geliefert. Rohes Eiweiß stammt aus ganzen Eiern, ob pasteurisiert oder nicht. Stellen Sie anhand der Etiketten sicher, dass diese Produkte pasteurisiert sind.
Ist rohes Eiweiß sicher zu essen?
Die Rolle von Eiweiß besteht darin, den Hühnerembryo zu nähren und ihn vor potenziell schädlichen Bakterien zu schützen (3).
Salmonellen ist ein Bakterium, das mit rohen Eiern in Verbindung gebracht wird. Eier können ausgesetzt sein Salmonellen während der Eientwicklung oder nach der Eiablage. Die Bakterien können in die gesamte Eizelle eindringen und diese befallen, und dieser Keim kann dank der antimikrobiellen Wirkung von Eiweiß überleben (3, 4, 5).
Essen Sie rohe oder ungekochte Eier, die enthalten Salmonellen kann dich krank machen. Die Symptome treten normalerweise 6 Stunden bis 6 Tage nach dem Verzehr kontaminierter roher oder unzureichend gekochter Eier auf (6).
Kinder, ältere Menschen und Personen mit geschwächtem Immunsystem sind am stärksten gefährdet, an Krankheiten zu erkranken Salmonellen. Schwere Infektionen können zu einem Krankenhausaufenthalt führen (6).
Zu den Symptomen von Salmonellen können gehören:
- Erbrechen
- fièvre
- Durchfall
- Bauchkrämpfe
Rohe Eier gelten nicht als sicher für den Verzehr, da sie enthalten können Salmonellen. Sie können jedoch das Risiko, an rohem Eiweiß zu erkranken, verringern, indem Sie sich für pasteurisierte Eier entscheiden.
Zusammenfassung
Rohes Eiweiß kann mit dem sogenannten Bakterium kontaminiert sein Salmonellen. Salmonellen kann leichte bis schwere Symptome hervorrufen, die zu einem Krankenhausaufenthalt führen können. Um die Belastung zu reduzieren, essen Sie vollständig gekochte Eier. Wenn Sie rohes Eiweiß essen, wählen Sie pasteurisiertes.
Pasteurisierung und Eiersicherheit
Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) erfolgt die Pasteurisierung, wenn Eier einer schnellen Wärmebehandlung ausgesetzt werden und über einen bestimmten Zeitraum hohen Temperaturen standhalten (6, 7).
Lagern Sie Ihre Eier immer im Kühlschrank bei 40 °C (4 °F) oder niedriger, um das Risiko weiter zu verringern (6, 7).
Wenn Sie im Rahmen einer gesunden und nahrhaften Ernährung gerne Eiweiß trinken, ist der Kauf von pasteurisiertem flüssigem Eiweiß unerlässlich.
Zusammenfassung
Beim Pasteurisierungsprozess werden Eier für bestimmte Zeiträume der Hitze ausgesetzt. Das sicherste Eiweiß, das man roh trinken kann, stammt aus pasteurisierten Produkten.
Eiweißernährung
Eine 1/2 Tasse (120 ml) Portion pasteurisiertes flüssiges Eiweiß enthält (8):
- Kalorien: 54
- Protein: 11 Gramm
- Fett: 0 Gramm
- Cholesterin: 0 Gramm
- Kalium: 152 mg
- Natrium: 163 mg
Gesundheitliche Vorteile von Eiweiß
Eiweiß kann viele gesundheitliche Vorteile bieten, von der Knochengesundheit bis zur Cholesterinkontrolle.
Kann Ihre Knochen gesund halten
Flüssiges Eiweiß enthält 11 Gramm Protein in nur einer halben Tasse (1 ml) Portion. Eine Forschungszusammenfassung kam zu dem Schluss, dass für eine optimale Knochengesundheit und ein optimales Knochenwachstum ausreichende Proteinmengen erforderlich sind (2).
Ältere Erwachsene mit Knochenerkrankungen hatten weniger Knochenverlust, weniger Knochenschäden und eine höhere Knochenmineraldichte, wenn ihre Proteinaufnahme über der empfohlenen Tagesdosis (RDA) von 0,36 Gramm pro Pfund Körpergewicht (0,8 Gramm pro kg) lag (9).
Bieten Sie hochwertige Proteine an
Aminosäuren sind die Bausteine der Proteine, die das Leben durch viele Körperfunktionen unterstützen. Eiprotein liefert alle essentiellen Aminosäuren, die der Körper benötigt, diese aber nicht selbst herstellen kann.
Obwohl pflanzliche Proteinquellen viele Nährstoffe enthalten, bieten tierische Proteine wie Eiweiß Proteine, die vom Körper leichter aufgenommen werden können (10).
Das bedeutet, dass Ihr Körper das Protein aus Eiweiß möglicherweise problemlos verwerten kann.
Bereitstellung einer zuverlässigen Proteinquelle für Menschen mit Nahrungsmittelallergien
Für Menschen mit Nahrungsmittelallergien gegen Kuhmilchprotein, Sojaprotein oder Nussprotein stellt Eiweiß eine hervorragende alternative Proteinquelle dar – ohne schädliche allergische Reaktionen.
Eine alternative Proteinquelle kann Ihnen dabei helfen, die empfohlene Tagesdosis für eine bessere Gesundheit zu erreichen.
Wenn Sie allergisch auf Eier reagieren, vermeiden Sie den Verzehr oder das Trinken von Eiern.
Kann hohe Cholesterinwerte senken
Wenn Sie nach Nahrungsfett im Eiweiß suchen, werden Sie keines finden. Eine 1/2 Tasse (120 ml) Portion Eiweiß ist frei von Fett und Cholesterin, was die Herzgesundheit unterstützt.
In einer Studie mit 88 Erwachsenen mit unbehandeltem hohem Cholesterinspiegel wurden die Auswirkungen von 4 Gramm, 6 Gramm und 8 Gramm Eiweißprotein auf den Gesamtcholesterinspiegel untersucht. Nach 8 Wochen sank der Gesamtcholesterinspiegel bei denjenigen, denen 11 Gramm Eiweißprotein verabreicht wurden, um 8 Punkte (11).
Die Ansammlung von Cholesterin kann zu Plaquebildung in den Arterien führen, die zu Herzerkrankungen führen kann. Laut einer kleinen Studie kann der Verzehr von Eiweiß also zur Vorbeugung von Plaque beitragen (12).
Bedenken Sie, dass mehr menschliche Forschung erforderlich ist.
Unterstützen Sie das Muskelwachstum
Protein ist für die meisten Sportler der am häufigsten nachgefragte Nährstoff, der zur Erhaltung gesunder Muskeln beiträgt. Muskelwachstum, -aufbau und -abbau werden durch Ernährung und Bewegung erheblich unterstützt (13).
Viele Studien behaupten, dass tierische Proteine beim Muskelaufbau erfolgreicher sind als pflanzliche Proteine, obwohl die Ergebnisse gemischt sind (14, 15, 16, 17, 18, 19).
Eiweiß ist eine ausgezeichnete Proteinquelle mit sehr wenig Fett und sehr wenigen Kalorien, was es zu einem Lebensmittel der Wahl für Menschen macht, die Muskelmasse aufbauen möchten.
Kann bei der Blutzuckerkontrolle helfen
Riboflavin, auch Vitamin B2 genannt, ist reich an Eiweiß (20).
In einer älteren Tierstudie erhielten 42 diabetische Mäuse zwischen 10 und 20 Gramm Riboflavin pro Kilogramm Körpergewicht. Eine Kontrollgruppe wurde nicht behandelt.
In den mit Riboflavin behandelten Gruppen ergab die Studie einen niedrigeren Nüchternblutzuckerspiegel, eine verringerte Entzündung und eine signifikante Verringerung des oxidativen Stresses. Es ist bekannt, dass oxidativer Stress die Diabetesbehandlung erschwert (21).
Da es sich um eine Tierstudie handelte, sind weitere Untersuchungen am Menschen erforderlich.
Bereitstellung krankheitsbekämpfender Antioxidantien
Ovalbumin, Ovomucoid und Ovotransferrin sind die Hauptproteine, die in Eiern vorkommen. Sie wirken auch als Antioxidantien.
Natürliche Prozesse im Körper erzeugen freie Radikale und reaktive Sauerstoffspezies (ROS). Freie Radikale und ROS verursachen oxidativen Stress, wenn sie gefährliche Werte erreichen – was möglicherweise zu Krankheiten wie Diabetes, Herzerkrankungen und Krebs führen kann (22).
Die Eiweißproteine Ovalbumin, Ovomucoid und Ovotransferrin können dazu beitragen, diese freien Radikale und ROS zu reduzieren und Krankheiten vorzubeugen. Diese Proteine liefern auch viele Aminosäuren (23, 24).
Zusammenfassung
Eiweiß bietet eine lange Liste von Vorteilen, darunter die Unterstützung der Knochengesundheit, die Bereitstellung essentieller Aminosäuren, die Verbesserung der Herzgesundheit, die Förderung des Muskelwachstums, die Regulierung eines gesunden Blutzuckerspiegels und die Vorbeugung von Krankheiten.
am meisten
Eiweiß ist eine ausgezeichnete Quelle für hochwertiges Protein, das wenig Kalorien und kein Fett liefert. Sie enthalten essentielle Aminosäuren, B-Vitamine und eine Vielzahl von Antioxidantien, die eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung von Krankheiten wie Krebs und Diabetes spielen können.
Proteinreiche Lebensmittel wie Eiweiß können zum Muskelwachstum beitragen, weshalb sie bei Fitness-Gurus und Sportlern ein beliebtes Lebensmittel sind.
Der Verzehr von Eiweiß kann viele ernährungsphysiologische Vorteile bieten. Sie können jedoch schädlich sein, wenn sie nicht sicher konsumiert werden. Kaufen Sie immer pasteurisierte Eiprodukte, egal ob ganze Eier oder flüssiges Eiweiß.
Denken Sie daran, dass der Verzehr von rohen Eiern, einschließlich Eiweiß, das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten erhöht Salmonellen.
