Warum Hesekielbrot das gesündeste Brot ist, das Sie essen können

Le Ezekiel Brot ist so gesund wie ein Laib Brot. Es ist eine Art gekeimtes Brot, das aus verschiedenen Vollkornprodukten und Hülsenfrüchten hergestellt wird, die zu sprießen (zu sprießen) begonnen haben.Ezekiel Brot

• Hesekielbrot ist aus mehreren Gründen anders
• Was bewirkt die Keimung?
• Getreide und Hülsenfrüchte enthalten Antinährstoffe
• Sind gekeimte Körner gesünder?
• Wie das Keimen die Nährstoffe erhöht

Im Vergleich zu Weißbrot, das aus raffiniertem Weizenmehl hergestellt wird, Ezekiel Brot ist viel reicher an gesunden Nährstoffen und Ballaststoffen.31

Aber ist es so gesund, wie Vermarkter behaupten? Dieser Artikel wirft einen genaueren Blick darauf

Was ist Hesekielbrot?

Hesekielbrot ist aus mehreren Gründen anders.

Während die meisten Brotsorten zugesetzten Zucker enthalten, ist dies bei Ezekiel-Brot nicht der Fall.

Es wird auch aus gekeimten Bio-Vollkornprodukten hergestellt. Durch den Keimungsprozess verändert sich die Nährstoffzusammensetzung der Körner erheblich.

Im Gegensatz zu den meisten kommerziellen Broten, die hauptsächlich aus raffiniertem Weizen oder pulverisiertem Vollkorn hergestellt werden, enthält Ezekiel-Brot mehrere Arten von Getreide und Hülsenfrüchten:

• 4 Getreidesorten: Weizen, Hirse, Gerste und Dinkel
• 2 Arten von Hülsenfrüchten: Soja und Linsen

Alle Körner und Hülsenfrüchte stammen aus biologischem Anbau und dürfen keimen, bevor sie verarbeitet, gemischt und gebacken werden, um das Endprodukt zu erhalten.

Weizen, Gerste und Dinkel enthalten Gluten. Hesekielbrot kommt daher für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit nicht in Frage.

Zusammenfassung Ezekiel-Brot wird aus gekeimtem Vollkornweizen, Gerste, Dinkel, Hirse, Soja und Linsen hergestellt.

Es wird als gesündere Alternative als herkömmliches Weißbrot vermarktet.

Was bewirkt die Keimung?

Auch wenn Getreide wie Weizen oder Mais äußerlich einfach aussehen, enthalten sie eine äußerst komplexe molekulare Maschinerie.

Es gibt Gene, Proteine ​​und Enzyme, die aus einem kleinen Samen eine ganze Pflanze machen können.

Wenn das Getreide die richtigen Signale empfängt, beginnt ein komplexer biochemischer Prozess.

Der Samen beginnt zu keimen, durchdringt die Schale und schickt Triebe in die Luft und Wurzeln in den Boden.

Wenn genügend Wasser und Nährstoffe im Boden vorhanden sind, wird daraus schließlich eine Pflanze.

Ein gekeimter Samen ist irgendwo zwischen einem Samen und einer vollwertigen Pflanze.

Aber eines muss man bedenken: Bei ungünstigen Bedingungen keimt das Saatgut nicht.

Indem man dem Samen die richtigen Signale gibt, vor allem Feuchtigkeit (Wasser) und die richtige Temperatur, beginnt er zu keimen.

Getreide und Hülsenfrüchte enthalten Antinährstoffe

Es gibt noch etwas Wichtiges zu beachten: Die meisten Organismen wollen nicht gefressen werden. Getreide und Hülsenfrüchte bilden da keine Ausnahme.

Um ihre Gene an die nächste Generation weiterzugeben, müssen sie überleben.

Die meisten Pflanzen produzieren Chemikalien, um Tiere davon abzuhalten, sie zu fressen. Einige von ihnen wirken als Antinährstoffe.

Antinährstoffe sind Stoffe, die die Aufnahme von Nährstoffen verhindern und Verdauungsenzyme hemmen können.

Ein Beispiel ist Soja. Aufgrund von Enzymhemmern sind sie im Rohzustand giftig.

Obwohl die meisten Getreide- und Hülsenfrüchte nach dem Kochen essbar sind, werden durch das Kochen nicht alle Antinährstoffe entfernt.

Viele nichtindustrielle Bevölkerungsgruppen auf der ganzen Welt haben ohne Probleme Getreide gegessen.

Allerdings verwendeten die meisten von ihnen traditionelle Zubereitungsmethoden wie Einweichen, Keimen, Fermentieren und Kochen, um die Menge an Antinährstoffen deutlich zu reduzieren.

Obwohl Antinährstoffe die Gesundheit der meisten Menschen nicht beeinträchtigen, können sie bei Menschen, die Hülsenfrüchte oder Getreide als Grundnahrungsmittel essen, zu Vitamin- und Mineralstoffmangel führen.

Denken Sie auch daran, dass Antinährstoffe nicht unbedingt ungesund sind. Phytinsäure beispielsweise ist ein starkes Antioxidans, das zu den gesundheitlichen Vorteilen von Getreide und Samen beiträgt.

Zusammenfassung Durch das Keimen wird der Gehalt an Antinährstoffen im Getreide verringert. Antinährstoffe sind Stoffe, die die Aufnahme von Nährstoffen verhindern können.

Sind gekeimte Körner gesünder?

Das Keimen, beispielsweise das Einweichen von Körnern in Wasser und das Keimenlassen, löst eine Reihe biochemischer Reaktionen im Korn aus.

Dies hat zwei Vorteile:

1. Durch das Keimen erhöht sich die Menge an gesunden Nährstoffen.
2. Durch das Keimen wird die Menge an Antinährstoffen reduziert.

Wie das Keimen die Nährstoffe erhöht

Ezekiel Brot: Aufgrund des Keimprozesses kann Ezekiel-Brot mehr essentielle Nährstoffe enthalten.

Studien zeigen, dass keimende Körner ihren Lysingehalt erhöhen (1).

Lysin ist eine Aminosäure, die in vielen Pflanzen nur in geringen Mengen enthalten ist. Durch die Erhöhung des Gehalts durch Keimung wird der Nährwert von Getreide und Samen deutlich erhöht.

Darüber hinaus kann die Kombination von Getreide (Weizen, Hirse, Gerste und Dinkel) mit Hülsenfrüchten (Soja und Linsen) die Proteinqualität etwas verbessern (2).

Studien haben auch gezeigt, dass das Keimen von Weizen zu einem deutlichen Anstieg der löslichen Ballaststoffe, Folsäure, Vitamin C, Vitamin E und Beta-Carotin führen kann (3, 4).

Beim Keimen wird auch die Stärke teilweise abgebaut, da der Samen die Energie der Stärke nutzt, um den Keimungsprozess voranzutreiben.

Aus diesem Grund enthalten gekeimte Körner etwas weniger Kohlenhydrate (5).

Durch das Keimen der Samen sollte Ezekiel-Brot nahrhafter sein als die meisten anderen Brotsorten.

Zusammenfassung Das Keimen erhöht den Nährstoffgehalt und die Verfügbarkeit in Körnern und Samen.

Wie das Keimen Anti-Nährstoffe verringert

Gekeimte Körner enthalten auch weniger Antinährstoffe, Substanzen, die die Mineralstoffaufnahme hemmen:

• Phytinsäure ist eine Substanz, die in Körnern und Samen vorkommt. Es kann Mineralien wie Zink, Kalzium, Magnesium und Eisen binden und deren Aufnahme verhindern.
• Durch das Keimen wird die Phytinsäure geringfügig reduziert (6).
• Auch Enzyminhibitoren sind in Samen enthalten. Sie schützen sie vor spontaner Keimung, können aber auch den Zugang zu den darin enthaltenen Nährstoffen erschweren. Durch die Keimung werden einige von ihnen inaktiviert (7, 8).

Ein weiterer Vorteil des Keimens besteht darin, dass es die Menge an Gluten reduziert, einem Protein, das viele Menschen nicht vertragen und das in Weizen, Dinkel, Roggen und Gerste vorkommt (3).

Aufgrund der Reduzierung der Antinährstoffe kann Ezekiel-Brot eine größere Anzahl an Nährstoffen liefern als Brot aus ungekeimten Körnern.

Zusammenfassung Durch das Keimen sinkt der Gehalt an Phytinsäure und Enzyminhibitoren. Diese Antinährstoffe verringern die Aufnahme von Nährstoffen aus Samen und Samen.

Das Endergebnis

Hesekielbrot ist in vielen Supermärkten und Reformhäusern erhältlich.

Sie können es auch selbst zubereiten, indem Sie eines der vielen online verfügbaren Rezepte befolgen.

Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass Weizen immer noch die Hauptzutat im Hesekiel-Brot ist.

Obwohl das Keimen den Glutenspiegel leicht senken kann, sollten Menschen mit Glutenunverträglichkeit Ezekiel-Brot und andere gekeimte Brotsorten, die Weizen, Gerste oder Roggen enthalten, meiden.

Wenn Sie nicht glutenempfindlich sind und sich kohlenhydratfrei ernähren, ist Ezekiel-Brot möglicherweise die gesündere Wahl.

Es ist auf jeden Fall viel besser als 99 % der im Ladenregal angebotenen Brote, die in der Regel aus raffiniertem Weizen hergestellt werden und oft viel Zucker enthalten.