Masago : Fischeier sind die voll ausgereiften Eier vieler Fischarten, darunter Stör, Lachs und Hering.
Masago ist das Lodde-Ei, ein kleines Fisch kommt in den kalten Gewässern des Nordatlantiks, Nordpazifiks und der Arktis vor.
Masago ist eine beliebte Zutat in der asiatischen Küche und gilt als Spezialität – begehrt wegen seines ausgeprägten Geschmacks.
Dieser Artikel befasst sich mit der Ernährung, dem Nutzen, dem Schaden und der Verwendung von Masago.
Masago
Schmelzeier – allgemein Masago genannt – sind essbare Eier der Lodde (Mallotus villosus), die zur Familie der Schmelzen gehören.
Sie gelten als Futterfische – das heißt, sie sind eine wichtige Nahrungsquelle für große Raubtiere wie Kabeljau, Seevögel, Robben und Wale.
Dieser kleine silbrig-grüne Fisch sieht der Sardine sehr ähnlich.
Obwohl Loddefleisch essbar ist, suchen die Fischer vor allem nach anderen Produkten, insbesondere nach Masago.
Rund 80 % der geernteten Lodde werden zur Herstellung von Fischmehl verwendet. Fisch und Fischöle, die restlichen 20 % für die Herstellung von Masago (1).
Weibliche Lodde legen im Alter von etwa zwei bis vier Jahren ihre Eier ab und laichen weiter, bis sie sterben.
Masago wird aus weiblichen Lodden geerntet, wenn die Fisch sind voller Eier, aber bevor sie laichen können.
Es ist kleiner und günstiger als der beliebte Tobiko (Fliegenfischrogen) und wird häufig als Zutat in Sushi-Rollen verwendet.
Frisches Masago hat eine blassgelbe Farbe und wird oft in leuchtenden Farbtönen wie Orange, Rot oder Grün gefärbt, um den Gerichten ein optisches Highlight zu verleihen.
Es hat einen milden Geschmack und wird manchmal mit Zutaten wie Wasabi, Tintenfischtinte und Ingwer gemischt.
Zusammenfassung Masago wird von weiblichen Lodden geerntet, bevor sie laichen können. Es wird häufig als Sushi-Zutat verwendet und oft gefärbt, um den Gerichten ein optisches Highlight zu verleihen.
Wie andere Fischrogenarten ist Masago kalorienarm, aber reich an wichtigen Nährstoffen.
1 Unze (28 Gramm) Fischrogen enthält (2):
- Kalorien: 40
- Fett: 2 Gramm
- Protein: 6 Gramm
- Kohlenhydrate: weniger als 1 Gramm
- Vitamin C: 7 % der Referenz-Tagesdosis (RDI)
- Vitamin E: 10 % der FEI
- Riboflavin (B2): 12 % der FEI
- Vitamin B12: 47 % der FEI
- Folat (B9): 6 % der FEI
- Phosphor: 11 % der FEI
- Selen: 16 % der FEI
Fischeier sind besonders reich an Vitamin B12, einem essentiellen Nährstoff, den Sie über die Nahrung aufnehmen müssen, da Ihr Körper ihn nicht selbst herstellen kann.
Vitamin B12 ist für viele Funktionen unerlässlich, darunter die Entwicklung roter Blutkörperchen, die Energieproduktion, die Nervenübertragung und die DNA-Synthese (3).
Fischeier wie Masago sind kohlenhydratarm, aber reich an Eiweiß und gesunden Fetten wie Omega-3-Fettsäuren.
Diese mehrfach ungesättigten Fettsäuren helfen bei der Regulierung von Entzündungen und sind für das reibungslose Funktionieren Ihres Immunsystems, Ihres Herzens, Ihrer Hormone und Ihrer Lunge unerlässlich (4).
Darüber hinaus Fischrogen sind voller Aminosäuren – den Bausteinen von Proteinen – insbesondere Glutamin, Leucin und Lysin (5).
Glutamin spielt eine wichtige Rolle für die Darmgesundheit und die Immunfunktion, während Leucin und Lysin für die Proteinsynthese und Muskelreparatur unerlässlich sind (6, 7).
Zusammenfassung Fischrogen ist kalorienarm, aber reich an Nährstoffen wie gesunden Fetten, Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen.
Wie andere Arten von Meeresfrüchten ist Masago nahrhaft und bietet viele gesundheitliche Vorteile.
Eine reichhaltige Quelle für hochwertiges Protein
Obwohl Masago klein ist, ist es ein starkes Proteinkonzentrat.
Eine einzelne 28-Gramm-Portion liefert 6 Gramm hochwertiges Protein, etwa so viel wie ein großes Ei (50 Gramm) (8).
Protein ist der nährstoffreichste Protein, gefolgt von Kohlenhydraten und Fetten.
Das Hinzufügen proteinreicher Lebensmittel wie Masago zu Ihrer Ernährung kann Ihnen helfen, zufrieden zu bleiben und übermäßiges Essen zu vermeiden, das zu Gewichtsverlust führen könnte (9).
Das Fischei ist ein vollständiges Protein, das heißt, es enthält alle neun essentiellen Aminosäuren, die Ihr Körper benötigt.
Eine natürliche Quelle für Selen und Vitamin B12
Masago ist eine gute Quelle für Selen, ein Mineral, das in Ihrem Körper als starkes Antioxidans wirkt.
Selen kommt in konzentrierten Mengen in Meeresfrüchten vor, reduziert oxidativen Stress und spielt eine wesentliche Rolle für die Schilddrüse und das Immunsystem (10).
Untersuchungen zeigen, dass ein erhöhter Selenspiegel im Blut die Immunantwort stärken und geistigen Verfall verhindern kann (11, 12).
Masago ist außerdem reich an Vitamin B12, das für die Gesundheit der Nerven und die Energieproduktion sowie für andere wichtige Körperfunktionen unerlässlich ist (13).
Reich an Omega-3-Fettsäuren
Omega-3-Fettsäuren sind mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die viele gesundheitliche Vorteile bieten.
Diese speziellen Fette regulieren Entzündungen, steuern die Blutgerinnung und sind ein wesentlicher Bestandteil Ihrer Zellmembranen.
Untersuchungen zeigen, dass eine höhere Aufnahme von Lebensmitteln, die reich an Omega-3-Fettsäuren sind, mit einem geringeren Risiko für Herzprobleme, einschließlich Herzinsuffizienz und koronarer Herzkrankheit, verbunden ist (14, 15).
Le Fisch und Fischprodukte wie Masago gehören zu den besten Nahrungsquellen für Omega-3-Fettsäuren.
Niedriger Quecksilbergehalt
Da Lodde ein kleiner Futterfisch ist, ist ihr Quecksilbergehalt tendenziell viel geringer als der von größeren Fischen wie Makrele und Schwertfisch.
Darüber hinaus zeigen Untersuchungen, dass Fischeier im Vergleich zu anderen Teilen des Fisches wie Organen und Muskelgewebe tendenziell den niedrigsten Quecksilbergehalt aufweisen (16).
Aus diesem Grund können Fischrogen wie Masago von denen bedenkenlos verzehrt werden, die ihre Quecksilberbelastung minimieren möchten.
Zusammenfassung Masago ist reich an wichtigen Nährstoffen wie Protein, Vitamin B12, Selen und Omega-3-Fettsäuren, die verschiedene gesundheitliche Vorteile bieten können. Darüber hinaus ist sein Quecksilbergehalt niedrig, sodass Sie die Belastung durch dieses Schwermetall begrenzen können.
Obwohl Masago einige gesundheitliche Vorteile bietet, birgt es auch potenzielle Nachteile.
Ökologische Bedenken im Zusammenhang mit der Loddefischerei
Obwohl Masago eine bessere Wahl als andere Arten von Meeresfrüchten sein kann, sollten sich Käufer einiger Bedenken hinsichtlich des Beifangs gefährdeter und überfischter Arten im Zusammenhang mit der Lodde-Fangmethode bewusst sein.
Umweltorganisationen äußern Unsicherheit über die Loddepopulationen und Bedenken hinsichtlich bestimmter Fangmethoden (17).
Da eiertragende Kaplinweibchen häufig gezielt eingesetzt werden, um den Bedarf an Masago zu decken, befürchten einige Umweltgruppen, dass diese Methode der Artpopulation im Laufe der Zeit schaden könnte (18).
Hoher Natriumgehalt
Wie die meisten anderen Fischrogen enthält Masago viel Natrium.
Darüber hinaus wird Masago häufig mit herzhaften Zutaten wie Sojasauce und Salz vermischt, um den Geschmack zu verbessern, was den Natriumgehalt des Endprodukts erhöht.
Einige Masago-Marken enthalten mehr als 260 mg Natrium – oder 11 % der RDI-Menge – in einer kleinen Portion von 1 Teelöffel (20 Gramm) (19).
Obwohl die meisten Menschen keine natriumarme Diät einhalten müssen, könnte übermäßiger Salzkonsum gesundheitsschädliche Auswirkungen haben und bei salzempfindlichen Menschen zu einem erhöhten Blutdruck führen (20, 21).
Gefahr einer allergischen Reaktion
Da es sich bei Masago um ein Meeresfrüchteprodukt handelt, sollten Menschen mit einer Allergie gegen Fisch und Meeresfrüchte darauf verzichten.
Fischeier enthalten Vitellogenin, ein Eigelbprotein, das als potenzielles Allergen gilt (22).
Darüber hinaus können Fischeier auch bei Menschen ohne Meeresfrüchteallergie allergische Reaktionen hervorrufen, darunter Hautausschläge, Verengung der Atemwege und niedriger Blutdruck (23).
In Japan sind Fischeier das sechsthäufigste Nahrungsmittelallergen (24).
Kann mit ungesunden Zutaten kombiniert werden
Viele Unternehmen kombinieren Masago mit ungesunden Zutaten wie Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt und Mononatriumglutamat (MSG).
Der regelmäßige Verzehr von Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt ist mit Gewichtszunahme, Insulinresistenz und Entzündungen verbunden (25).
MSG ist ein gängiger Lebensmittelzusatzstoff, der zur Verbesserung des Geschmacks von Produkten wie Masago verwendet wird.
Untersuchungen zeigen, dass MSG bei manchen Menschen Nebenwirkungen wie Kopfschmerzen, Schwäche und gerötete Haut verursachen kann (26).
Zusammenfassung Masago kann reich an Natrium sein und ungesunde Inhaltsstoffe wie MSG und Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt enthalten. Darüber hinaus werfen bestimmte Fangmethoden für Lodde ökologische Bedenken auf.
Masago ist eine einzigartige Zutat, die auf unterschiedliche Weise verwendet werden kann.
Seine halbknusprige Textur und sein salziger Geschmack machen es zu einer perfekten Ergänzung zu asiatisch inspirierten Gerichten oder Vorspeisen.
Es kann bei vielen Meeresfrüchtehändlern in verschiedenen Geschmacksrichtungen gekauft werden, z. B. Ingwertinte, Wasabi und Tintenfischtinte.
Hier sind einige Möglichkeiten, Masago zu Ihrer Ernährung hinzuzufügen:
- Belegen Sie selbstgemachte Sushi-Rollen mit ein paar Teelöffeln Masago.
- Mischen Sie Masago, Käse und Obst auf einem Teller für eine köstliche Vorspeise.
- Verwenden Sie Masago zum Würzen von Reisgerichten.
- Geben Sie Masago für einen einzigartigen Belag auf Poke Bowls.
- Fügen Sie Masago zu asiatischen Nudelgerichten hinzu.
- Bedecken Sie den Fisch mit Masago für ein leckeres Rezept.
- Mischen Sie Masago mit Wasabi oder würziger Mayonnaise, um die Sushi-Rollen zu würzen.
Da Masago typischerweise einen hohen Salzgehalt hat, reicht eine kleine Menge aus, um ein kräftiges Aroma zu erzeugen.
Obwohl Masago am häufigsten in der asiatischen Küche verwendet wird, kann es in viele Rezepte integriert werden, die gut zu einem herzhaften Gericht passen.
Zusammenfassung Masago kann zu asiatischen Gerichten wie Nudeln, Reis und Sushi hinzugefügt werden. Es kann auch in Dips eingearbeitet und als Topping für Fisch verwendet werden.
Die essbaren Eier der Lodde sind essbarer Rogen oder Masago.
Sie sind reich an Eiweiß und Nährstoffen wie Omega-3, Selen und Vitamin B12.
Vermeiden Sie Produkte mit ungesunden Inhaltsstoffen wie zugesetztem Salz, Maissirup mit hohem Fruchtzuckergehalt oder MSG und essen Sie kein Masago, wenn Sie empfindlich auf Salz reagieren oder allergisch auf Meeresfrüchte reagieren.
Wenn Sie jedoch Meeresfrüchte vertragen und nach einer interessanten Zutat suchen, die Ihren Rezepten einen besonderen Geschmack verleiht, probieren Sie Masago.