Grüne Kartoffeln: Harmlos oder giftig

Wenn Sie sich eine Tüte Kartoffeln schnappen und bemerken, dass sie anfangen, grün zu werden, stehen Sie vor der Frage, ob Sie sie wegwerfen sollen oder nicht.

Grüne Kartoffeln

• Grüne Kartoffeln können giftig sein
• Wie viel Solanin ist zu viel?
• Funktioniert das Schälen oder Kochen grüner Kartoffeln?

Manche reduzieren ihre Verluste und werfen die grünen Kartoffeln weg, während andere die grünen Flecken entfernen und sie trotzdem verwenden.

Allerdings sind grüne Kartoffeln mehr als nur Müll. Sie können auch gefährlich sein.

Tatsächlich können die grüne Farbe und der bittere Geschmack, die Kartoffeln gelegentlich entwickeln, auf das Vorhandensein eines Giftstoffs hinweisen.

Manche Menschen fragen sich, ob der Verzehr grüner Kartoffeln krank machen kann oder ob das Schälen oder Kochen sie unbedenklich macht.

In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über grüne Kartoffeln wissen müssen und ob sie ein Risiko für Ihre Gesundheit darstellen.

Das Begrünen von Kartoffeln ist ein natürlicher Prozess.

Wenn Kartoffeln Licht ausgesetzt werden, beginnen sie mit der Produktion von Chlorophyll, einem grünen Pigment, das vielen Pflanzen und Algen ihre Farbe verleiht (1).

Dadurch verändern sich hellschalige Kartoffeln von gelb oder hellbraun zu grün. Dieser Vorgang findet auch statt Kartoffeln dunklere Haut, obwohl schwarze Pigmente sie verbergen können.

Sie können feststellen, ob eine dunkel gefärbte Kartoffel grün wird, indem Sie einen Teil ihrer Schale abkratzen und nach grünen Flecken darunter suchen (2).

Warum Kartoffeln grün werden

Chlorophyll ermöglicht es Pflanzen auch, durch Photosynthese Energie aus der Sonne zurückzugewinnen. Durch diesen Prozess können Pflanzen aus Sonnenlicht, Wasser und Kohlendioxid Kohlenhydrate und Sauerstoff produzieren.

Das Chlorophyll, das manchen Kartoffeln ihre grüne Farbe verleiht, ist völlig harmlos. Tatsächlich ist es in vielen pflanzlichen Lebensmitteln enthalten, die Sie täglich essen.

Das Begrünen von Kartoffeln kann jedoch auch auf die Produktion von etwas weniger Wünschenswertem und potenziell Gefährlichem hinweisen - eine giftige Pflanzenverbindung namens Solanin (1).

Zusammenfassung: Wenn Kartoffeln Licht ausgesetzt werden, produzieren sie Chlorophyll, ein Pigment, das ihnen eine grüne Farbe verleiht. Chlorophyll selbst ist völlig harmlos, kann jedoch auf das Vorhandensein eines Giftstoffs hinweisen.

Grüne Kartoffeln können giftig sein

Wenn Lichteinwirkung dazu führt, dass Kartoffeln Chlorophyll produzieren, kann dies auch die Produktion bestimmter Verbindungen fördern, die vor Schäden durch Insekten, Bakterien, Pilze oder hungrige Tiere schützen (3, 4, 5).

Leider können diese Verbindungen für den Menschen giftig sein.

Solanin, das Haupttoxin, das Kartoffeln produzieren, hemmt ein Enzym, das am Abbau bestimmter Neurotransmitter beteiligt ist (3, 4).

Es wirkt auch, indem es die Zellmembranen schädigt und die Durchlässigkeit Ihres Darms negativ beeinflussen kann.

Solanin ist normalerweise in geringen Konzentrationen in der Schale und im Fruchtfleisch von Kartoffeln vorhanden, in bestimmten Teilen der Kartoffelpflanze jedoch in höheren Konzentrationen. Wenn Kartoffeln jedoch der Sonne ausgesetzt oder beschädigt werden, produzieren sie mehr.

Chlorophyll ist ein guter Indikator für das Vorhandensein eines hohen Solaninspiegels in einer Kartoffel, aber es ist kein perfekter Messwert. Obwohl die gleichen Bedingungen die Produktion von Solanin und Chlorophyll fördern, werden sie unabhängig voneinander produziert (1).

Tatsächlich kann eine Kartoffel je nach Sorte sehr schnell grün werden und dennoch einen mäßigen Solaningehalt aufweisen. Die Staubbeutel können langsam grün werden, enthalten aber hohe Mengen an Toxin (2).

Allerdings ist die Vergrünung ein Zeichen dafür, dass eine Kartoffel möglicherweise mehr Solanin produziert.

Zusammenfassung: Kartoffeln produzieren bei Lichteinwirkung einen Giftstoff namens Solanin. Es schützt sie vor Insekten und Bakterien, ist aber für den Menschen giftig. Das Begrünen von Kartoffeln ist ein guter Indikator für Solanin.

Wie viel Solanin ist zu viel?

Es ist schwer, genau zu sagen, wie viel Solanin Sie krank macht, da es unethisch wäre, es an Menschen zu testen. Es hängt auch von der individuellen Toleranz und der Körpergröße der Person ab.

Fallberichte über Solaninvergiftungen und eine toxikologische Studie am Menschen können jedoch einen guten Eindruck liefern.

Es scheint, dass die Einnahme von 0,9 mg/lb (2 mg/kg) Körpergewicht ausreicht, um Symptome hervorzurufen, obwohl 0,6 mg/lb (1,25 mg/kg) ausreichen können, um manche Menschen krank zu machen (4).

Das bedeutet, dass der Verzehr einer 450 Pfund schweren Kartoffel, die den akzeptablen Wert von 20 mg Solanin pro 100 Gramm überschreitet, ausreichen würde, um eine 150 Pfund schwere Person krank zu machen.

Wenn jedoch eine Kartoffel einen sehr hohen Solaninspiegel aufweist oder die Person kleiner oder ein Kind ist, könnte der Verzehr von noch weniger Solanin ausreichen, um sie krank zu machen.

Eine Solaninvergiftung ist durch Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Schwitzen, Kopfschmerzen und Magenbeschwerden gekennzeichnet. Relativ milde Symptome wie diese sollten in etwa 24 Stunden verschwinden (4, 6, 7).

In extremen Fällen wurde über schwerwiegende Auswirkungen wie Lähmungen, Krampfanfälle, Atemprobleme, Koma und sogar den Tod berichtet (4, 8).

Zusammenfassung: Kartoffeln, die sehr viel Solanin enthalten, können Übelkeit, Erbrechen und Kopfschmerzen verursachen. Im Extremfall kann es zu Lähmungen, Koma oder sogar zum Tod kommen.

Funktioniert das Schälen oder Kochen grüner Kartoffeln?

Der Solaningehalt ist in der Schale einer Kartoffel am höchsten. Aus diesem Grund kann das Schälen einer grünen Kartoffel dazu beitragen, deren Spiegel deutlich zu senken.

Studien haben ergeben, dass durch das Schälen einer Kartoffel zu Hause mindestens 30 % ihrer giftigen Pflanzenstoffe entfernt werden. Bis zu 70 % der Verbindungen verbleiben jedoch noch im Fleisch (4).

Das bedeutet, dass bei Kartoffeln mit einer sehr hohen Solaninkonzentration die geschälte Kartoffel immer noch so viel Solanin enthalten kann, dass Sie krank werden.

Leider reduzieren Kochen und andere Kochmethoden, einschließlich Backen, Mikrowellen oder Braten, den Solaninspiegel nicht wesentlich. Sie werden grüne Kartoffeln also nicht sicherer machen (9).

Wenn eine Kartoffel nur wenige kleine grüne Flecken aufweist, können Sie diese herausschneiden oder schälen. Da Solanin auch rund um die Augen bzw. Triebe einer Kartoffel in höherer Konzentration produziert wird, sollten diese ebenfalls entfernt werden.

Wenn die Kartoffel jedoch sehr grün ist oder bitter schmeckt (ein Zeichen von Solanin), ist es am besten, sie wegzuwerfen (10).

Zusammenfassung: Das Schälen einer grünen Kartoffel verringert den Solaninspiegel erheblich, beim Kochen jedoch nicht. Am besten wirft man die Kartoffeln weg, wenn sie grün werden.

So verhindern Sie, dass Kartoffeln grün werden

Glücklicherweise sind Fälle einer Solaninvergiftung selten. Aufgrund der generischen Natur der Symptome wird die Erkrankung jedoch möglicherweise nicht ausreichend erfasst.

Kartoffeln, die einen unzulässigen Solaningehalt enthalten, gelangen im Allgemeinen nicht in den Supermarkt.

Bei unsachgemäßer Handhabung können Kartoffeln jedoch nach der Lieferung in einen Supermarkt oder bei der Lagerung in Ihrer Küche Solanin produzieren.

Daher ist die richtige Lagerung von Kartoffeln wichtig, um die Entwicklung eines höheren Solaninspiegels zu verhindern.

Körperliche Schäden, Lichteinwirkung sowie hohe oder niedrige Temperaturen sind die Hauptfaktoren, die dazu führen, dass Kartoffeln Solanin produzieren (2).

Überprüfen Sie die Kartoffeln unbedingt vor dem Kauf, um sicherzustellen, dass sie nicht beschädigt sind oder bereits grün werden.

Bewahren Sie sie zu Hause an einem kühlen, dunklen Ort auf, beispielsweise in einem Wurzelkeller oder Keller. Sie sollten in einer undurchsichtigen Tüte oder Plastiktüte aufbewahrt werden, um sie vor Licht zu schützen.

Die Aufbewahrung im Kühlschrank ist nicht ideal, da es dort zu kalt ist, um Kartoffeln aufzubewahren. Einige Studien haben sogar einen Anstieg des Solaninspiegels durch die Lagerung bei Kühlschranktemperaturen gezeigt (11).

Darüber hinaus ist die durchschnittliche Küche oder Speisekammer zu heiß für eine langfristige Lagerung.

Wenn Sie nicht genügend Platz zum Lagern Ihrer Kartoffeln haben, kaufen Sie nur die Menge, die Sie verwenden möchten. Bewahren Sie sie in einem undurchsichtigen Beutel auf der Rückseite eines Schranks oder einer Schublade auf, wo sie besser vor Licht und Hitze geschützt sind.

Zusammenfassung: Kartoffeln, die viel Solanin enthalten, kommen im Allgemeinen nicht in den Supermarkt. Allerdings ist es wichtig, Kartoffeln richtig zu lagern, damit sie nach dem Kauf nicht grün werden.

Das Endergebnis

Grüne Kartoffeln sollten ernst genommen werden.

Obwohl die grüne Farbe selbst nicht schädlich ist, kann sie auf das Vorhandensein eines Toxins namens Solanin hinweisen.

Das Schälen grüner Kartoffeln kann helfen, den Solaninspiegel zu senken, aber sobald die Kartoffel grün wird, ist es am besten, sie wegzuwerfen.

Überprüfen Sie die Kartoffeln vor dem Kauf auf Vergrünung und Beschädigungen. Bewahren Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort auf, damit sie vor der Verwendung nicht grün werden.