Wein ist ein beliebtes alkoholisches Getränk, das aus vergorenem Traubensaft hergestellt wird.
Auch Rot- und Weißweine sind beliebte Kochzutaten. Sie sind in vielen Rezepten enthalten, um Geschmack und Farbe zu verbessern.
Darüber hinaus wird Wein beim Kochen häufig verwendet, um Feuchtigkeit hinzuzufügen, Fleisch zart zu machen oder eine Pfanne abzulöschen.
Wenn Sie keinen Wein zur Hand haben oder auf Alkohol verzichten möchten, gibt es viele alkoholfreie Ersatzstoffe, die Sie beim Kochen verwenden können, um Ihr Essen genauso köstlich zu machen.
In diesem Artikel werden 11 alkoholfreie Ersatzstoffe für Wein beim Kochen besprochen.
Inhalt
1. Rot- und Weißweinessig
Essig ist eine saure, fermentierte Flüssigkeit, die häufig zum Kochen verwendet wird.
Es besteht hauptsächlich aus Essigsäure und Wasser sowie aus Verbindungen, die im Wein vorkommen und häufig zur Herstellung von Essig verwendet werden. Essig kann auch aus Apfelwein, Kokoswasser, Malz oder Reis hergestellt werden.
Rot- und Weißweinessig sind ein hervorragender Ersatz für Wein beim Kochen. Sie haben einen weinähnlichen Geschmack und der Essig beeinträchtigt den Geschmack des Gerichts nicht merklich.
Im Allgemeinen eignen sich Weinessige für flüssige Rezepte wie Salatdressings und Marinaden.
Rotweinessig eignet sich am besten für Rindfleisch, Schweinefleisch und Gemüse, während Weißweinessig gut für weniger herzhafte Gerichte wie Hühnchen und Fisch geeignet ist.
Weinessig ist saurer als normaler Wein, daher wird empfohlen, ihn vor der Zugabe zu Rezepten zu verdünnen, beispielsweise durch Mischen von Wasser und Essig im Verhältnis 1:1.
Es ist wichtig zu beachten, dass Essig Spuren von Alkohol enthalten kann, die jedoch normalerweise während des Fermentationsprozesses verschwinden. Auch der Alkoholgehalt verringert sich beim Kochen.
Wenn Ihre Ernährung jedoch auf Alkohol beschränkt ist, sollten Sie lieber auf Weinessig verzichten.
Zusammenfassung Weinessig kann beim Kochen Wein ersetzen, ohne den Geschmack von Rezepten wesentlich zu beeinträchtigen. Aufgrund des starken Säuregehalts ist es jedoch wichtig, den Essig vor der Verwendung zum Kochen mit Wasser zu verdünnen.
2. Granatapfelsaft
Granatapfelsaft ist ein Getränk mit einem reichhaltigen, fruchtigen Geschmack.
Darüber hinaus ist Granatapfelsaft sehr säurehaltig und wertet jedes Essen geschmacklich auf. Geschmack, Aroma und Säure sind mit denen von Rotwein vergleichbar. Daher kann er beim Kochen gleichermaßen als Ersatz für Rotwein verwendet werden.
Da Granatapfelsaft weniger sauer ist als Rotwein, können Sie ihn mit einem Esslöffel Essig mischen, was für einen stärkeren Geschmack sorgt.
Granatapfelsaft schmeckt hervorragend zu vielen Gerichten. Es eignet sich gut als Zugabe zu Salatdressings und Soßen oder als Glasur für Gemüse.
Granatapfelsaft verleiht Rezepten nicht nur Geschmack, sondern kann auch gesundheitliche Vorteile haben.
Es ist reich an Antioxidantien und wurde auf sein Potenzial untersucht, den Blutdruck zu senken, einen häufigen Risikofaktor für Herzerkrankungen (1).
ZusammenfassungGranatapfelsaft ist aufgrund seiner ähnlichen Farbe, seines ähnlichen Geschmacks und seiner ähnlichen Säure ein hervorragender Ersatz für Rotwein beim Kochen.
3. Cranberrysaft
Cranberrysaft ist ein würziges Getränk, das aufgrund seiner ähnlichen Farbe, seines reichen Geschmacks und seiner Säure ein hervorragender Ersatz für Rotwein ist. Es vertieft den Geschmack fast jedes Rezepts.
Ähnlich wie Granatapfelsaft können Sie Cranberrysaft in Rezepten im Verhältnis 1:1 durch Rotwein ersetzen.
Da Cranberrysaft süß ist, wird empfohlen, ihn mit einer Version zu kochen, die keinen Zuckerzusatz enthält. Andernfalls schmeckt das Rezept möglicherweise süßer als beabsichtigt.
Darüber hinaus können Sie den süßen Geschmack von Cranberrysaft reduzieren, indem Sie ihn mit einem oder zwei Esslöffeln Essig mischen, bevor Sie ihn zu Ihren Rezepten hinzufügen.
Cranberrysaft kann auch gesundheitliche Vorteile haben. Es wurde auf seine Fähigkeit untersucht, das Auftreten von Harnwegsinfektionen zu reduzieren und ist außerdem reich an Antioxidantien, die krankheitsverursachende Entzündungen bekämpfen (2, 3).
Zusammenfassung Cranberrysaft hat mehrere ähnliche Eigenschaften wie Rotwein und ist daher ein ausgezeichneter alkoholfreier Ersatz für Rotwein beim Kochen.
4. Ginger Ale
Ingwer ist ein Erfrischungsgetränk mit Ingwergeschmack. Es enthält normalerweise einige andere Zutaten, darunter Zitrone, Limette und Rohrzucker.
Aufgrund seines ähnlichen Aussehens kann Ginger Ale beim Kochen Weißwein ersetzen. Sie können den Weißwein in gleichen Mengen durch Ginger Ale ersetzen.
Der Säuregehalt von Ginger Ale macht es zu einem großartigen Fleischzartmacher, was bedeutet, dass es die Proteine im Fleisch aufspaltet und es dadurch weicher und leichter kaubar macht.
Beachten Sie die Geschmacksunterschiede zwischen Ginger Ale und Weißwein. Obwohl sie den gleichen trockenen und süßen Geschmack haben, sollte Ginger Ale nur in Rezepten verwendet werden, die gut mit einem leichten Ingwergeschmack harmonieren.
Zusammenfassung Ginger Ale kann aufgrund seiner ähnlichen Säure und seines süßen Geschmacks Weißwein beim Kochen ersetzen.
5. Roter oder weißer Traubensaft
Traubensaft ist ein weiteres wohlschmeckendes Getränk, das ihn zu einem großartigen alkoholfreien Ersatz für Wein macht.
Da Wein und Traubensaft fast den gleichen Geschmack und die gleiche Farbe haben, können Sie Traubensaft in Rezepten im Verhältnis 1:1 durch Wein ersetzen. Selbstverständlich sollte statt Weißwein weißer Traubensaft und statt Rotwein roter Traubensaft verwendet werden.
Für einen weniger süßen Geschmack können Sie dem Traubensaft etwas Essig hinzufügen, wodurch die Säure erhöht und die Säure verstärkt wird. Traubensaft in Kombination mit Essig ergibt auch eine tolle Marinade für Fleisch oder Gemüse.
Traubensaft eignet sich nicht nur zum Kochen, sondern ist auch reich an antioxidativen Polyphenolen.
Diese wurden auf ihr Potenzial untersucht, die Gesundheit des Immunsystems zu stärken und bestimmte Risikofaktoren für Herzerkrankungen wie Bluthochdruck zu reduzieren (4, 5, 6).
Zusammenfassung Da Traubensaft und Wein ähnliche Farben und Aromen haben, kann Traubensaft in Rezepten im Verhältnis 1:1 als Ersatz für Wein verwendet werden.
6. Hühner-, Rind- oder Gemüsebrühe
Hühner-, Rinder- und Gemüsebrühen oder -brühen sind Flüssigkeiten, die als Grundlage für viele Arten von Gerichten, einschließlich Suppen und Saucen, dienen.
Brühe wird durch Kochen von Tierknochen, Fleisch, Meeresfrüchten oder Gemüse in Wasser hergestellt. Um den Geschmack der Brühe zu verstärken, werden oft übrig gebliebenes Gemüse, Gewürze und Kräuter hinzugefügt. Es wird im Allgemeinen zum Kochen und Zartmachen von Fleisch verwendet.
Aufgrund ihrer ähnlichen Funktion beim Kochen ist Brühe ein ausgezeichneter alkoholfreier Ersatz für Wein.
Da Rinderbrühe eine intensivere Farbe und einen intensiveren Geschmack hat, ist sie ein besserer Ersatz für Rotwein. Andererseits sind Hühner- und Gemüsebrühe ein besserer Ersatz für Weißwein.
Je nach Geschmack und Verwendung im Rezept können Sie den Wein zu gleichen Teilen durch Brühe ersetzen. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass die Brühe aromatisch ist, viel weniger sauer ist und im Vergleich zu Wein einen milden Geschmack hat.
Wenn Sie mehr Geschmack wünschen oder das Fleisch in einem Rezept zarter machen möchten, hilft es, einen Esslöffel Essig pro Tasse Brühe in das Gericht zu geben.
Zusammenfassung Hühner-, Rind- und Gemüsebrühen können aufgrund ihrer ähnlichen Funktion beim Kochen Wein in Rezepten effektiv ersetzen.
7. Apfelsaft
Apfelsaft ist ein süßes Getränk, das eine tolle Ergänzung zu einer Vielzahl von Rezepten darstellt.
Die Süße und die helle Farbe von Apfelsaft machen ihn zu einem hervorragenden alkoholfreien Ersatz für Weißwein beim Kochen. Apfelsaft kann in Rezepten im Verhältnis 1:1 durch Weißwein ersetzt werden.
Es ist zu beachten, dass Apfelsaft der beste Ersatz für Wein ist, wenn für ein Rezept nur eine geringe Menge Wein erforderlich ist. Andernfalls erreichen Sie möglicherweise nicht den gewünschten Geschmack.
Ähnlich wie bei anderen Saftsorten können Sie dem Apfelsaft Essig hinzufügen, um dem Rezept Säure und Geschmack zu verleihen. Apfelsaft ist eine tolle Ergänzung zu Saucen, die zum Marinieren leichterer Gerichte verwendet werden.
Zusammenfassung Apfelsaft ist aufgrund seines ähnlichen Geschmacks und seiner ähnlichen Farbe ein großartiger alkoholfreier Ersatz für Weißwein.
8. Zitronensaft
Zitronensaft hat einen säuerlichen Geschmack und ist eine wichtige Zutat in vielen Rezepten.
Das Hinzufügen von Zitronensaft zu Gerichten ist eine großartige Möglichkeit, den Geschmack zu verstärken, insbesondere wenn Sie einen würzigen Geschmack wünschen. Zitronensaft ist säurehaltig und kann daher zu Marinaden hinzugefügt werden, um Fleisch zarter zu machen.
Aufgrund ihrer ähnlichen Funktion können Sie beim Kochen Zitronensaft anstelle von Weißwein verwenden. Allerdings ist Zitronensaft ziemlich sauer und sollte Weißwein nicht gleichermaßen ersetzen, um den Geschmack Ihres Essens nicht zu übertönen.
Vor der Zugabe zu Rezepten sollte Zitronensaft zu gleichen Teilen mit Wasser verdünnt werden.
Wenn ein Rezept beispielsweise eine Tasse Weißwein vorsieht, ersetzen Sie diese durch eine halbe Tasse Zitronensaft gemischt mit einer halben Tasse Wasser.
Auch Zitronensaft ist reich an Nährstoffen. Nur eine halbe Tasse deckt 94 % Ihres täglichen Vitamin-C-Bedarfs, zusätzlich zu Kalium, B-Vitaminen, Vitamin E und Magnesium (7).
Zusammenfassung Zitronensaft ist eine großartige Möglichkeit, Gerichten Geschmack und Säure zu verleihen. Es stellt daher einen hervorragenden alkoholfreien Ersatz für Weißwein beim Kochen dar.
9. Pilzflüssigkeit in Dosen
Wenn Pilze in Dosen abgefüllt werden, werden sie mit einer Flüssigkeit vermischt, die einen Teil ihres Geschmacks aufnimmt.
Eine Möglichkeit, die Flüssigkeit aus Dosenpilzen zu verwenden, ist als alkoholfreier Ersatz für Rotwein beim Kochen. Da Pilze einen herzhaften Geschmack haben, empfiehlt es sich, die Flüssigkeit in herzhaften Gerichten zu verwenden.
Wenn Sie jedoch einen süßeren Geschmack in einem Rezept wünschen, kann es hilfreich sein, Pilzsaft aus der Dose mit Preiselbeer-, Granatapfel- oder Traubensaft zu mischen.
Wenn das Rezept beispielsweise zwei Tassen Rotwein vorsieht, können Sie diesen durch eine Kombination aus einer Tasse Pilzflüssigkeit aus der Dose und einer Tasse Cranberrysaft ersetzen.
Beachten Sie außerdem, dass Pilzkonserven und Flüssigkeiten einen hohen Natriumgehalt haben können. Wenn Sie den Natriumgehalt Ihrer Rezepte kontrollieren möchten, wählen Sie unbedingt natriumarme Pilzkonserven.
ZusammenfassungPilzsaft aus der Dose ist ein hervorragender Ersatz für Rotwein beim Kochen, insbesondere in herzhaften Gerichten.
10. Tomatensaft
Tomatensaft hat einen säuerlichen und leicht bitteren Geschmack. Es wird mehreren Arten von Rezepten hinzugefügt, um die Geschmacksprofile zu verbessern.
Aufgrund seiner ähnlichen Säure und Farbe können Sie Tomatensaft beim Kochen als Ersatz für Rotwein verwenden. Je nach gewünschtem Geschmack kann statt Rotwein auch Tomatensaft im Verhältnis 1:1 verwendet werden.
Da Tomatensaft allein bitter ist, kann es hilfreich sein, ihn mit Fruchtsaft zu mischen, wenn Sie ein Rezept süßen möchten. Dies funktioniert gut bei Rezepten, die das Marinieren erfordern.
Tomatensaft schmeckt ganz anders als Wein, daher kann es hilfreich sein, beim Kochen einen Geschmackstest durchzuführen, um sicherzustellen, dass Sie den gewünschten Geschmack erhalten.
Tomatensaft ist nicht nur eine tolle Kochzutat, sondern auch gesund. Eine Tasse (237 ml) liefert mehr als 20 verschiedene Nährstoffe, darunter 74 % Ihres täglichen Bedarfs an Vitamin C und 22 % an Vitamin A (8).
Darüber hinaus ist es reich an dem Antioxidans Lycopin, dessen Potenzial zur Verringerung des Risikos von Herzerkrankungen und bestimmten Krebsarten untersucht wurde (9, 10).
ZusammenfassungTomatensaft ist sauer und hat eine rote Weinfarbe, was ihn zu einem hervorragenden alkoholfreien Ersatz für Rotwein beim Kochen macht.
11. Wasser
Wenn Sie keine der zuvor genannten Zutaten haben, können Sie den Wein beim Kochen einfach durch Wasser ersetzen.
Obwohl Wasser dem Rezept keinen Geschmack, keine Farbe oder Säure verleiht, sorgt es dennoch für eine Flüssigkeit, die verhindert, dass das Gericht trockener wird als beabsichtigt.
Wenn Sie Essig oder Zucker haben, können Sie diesen mit Wasser mischen, um den Geschmack zu verbessern.
Was die Mengen angeht, sind 1/4 Tasse Wasser, 1/4 Tasse Essig und 1 Esslöffel Zucker eine sinnvolle Mischung, die man als 1:1-Ersatz verwenden kann. Je nachdem, was man zubereitet, muss man diese jedoch möglicherweise anpassen.
Zusammenfassung Wasser trägt zur Zubereitung von Rezepten bei und kann daher beim Kochen Wein ersetzen. Es trägt jedoch keinerlei Geschmack, Farbe oder Säure bei.
Das Endergebnis
Mehrere alkoholfreie Zutaten haben weinähnliche Eigenschaften und können beim Kochen als Weinersatz verwendet werden.
Einige Zutaten, wie zum Beispiel Traubensaft, können in Rezepten ein gleichwertiger Ersatz für Wein sein, während andere mit anderen Zutaten gemischt werden müssen, um einen wirksamen Ersatz zu erhalten.
Es ist wichtig, den gewünschten Geschmack im Auge zu behalten, wenn Sie Wein in Rezepten ersetzen. Wenn Sie beispielsweise auf einen süßen Geschmack Wert legen, verwenden Sie am besten eine süße Zutat.
Es kann auch hilfreich sein, einen Geschmackstest durchzuführen, wenn Sie beim Kochen Wein ersetzen, um sicherzustellen, dass ein Gericht den gewünschten Geschmack erhält.
