Backpulver ist eine Grundzutat, die in den Schränken erfahrener Bäcker und Hobbybäcker gleichermaßen zu finden ist.
Formal bekannt als NatriumbicarbonatEs wird hauptsächlich als Backtriebmittel oder Treibmittel in Backwaren wie Muffins, Pfannkuchen, Keksen und anderen Arten von Schnellbrot verwendet.
Backpulver ist eine sehr alkalische bzw. basische Substanz. Bei der Kombination mit einer säurehaltigen Zutat wie Zitronensaft oder Weinstein entsteht Kohlendioxid, das dafür sorgt, dass sich die Backwaren ausdehnen und aufgehen und ihnen eine weiche, zähe Konsistenz verleihen ().
Viele Rezepte erfordern diese Zutat, aber geraten Sie nicht in Panik, wenn Sie ohne sie auskommen. Im Notfall kann es durch verschiedene Zutaten und Techniken ersetzt werden.
Inhalt
Hier sind 4 clevere Ersatzstoffe für Backpulver.
1. Backpulver
Wie Backpulver ist es eine Zutat, die häufig beim Backen verwendet wird, um das Aufgehen oder Aufgehen des Endprodukts zu fördern.
Backpulver wird oft mit Backpulver verwechselt, da es Ähnlichkeiten im Namen, in der Funktion und im Aussehen hat. Es handelt sich jedoch um deutlich unterschiedliche Produkte.
Tatsächlich ist Backpulver eine Kombination aus Backpulver und … Bei Einwirkung von Flüssigkeit und Hitze entsteht Kohlendioxid, das zum Aufgehen von Backwaren führt ().
Backpulver kann als Ersatz für Natron verwendet werden. Allerdings ist seine Treibkraft nicht so stark wie die von normalem Backpulver. Daher müssen Sie eine größere Menge Backpulver verwenden, um das gleiche Endprodukt zu erzielen.
Obwohl die Ergebnisse variieren können, sollten Sie die dreifache Menge Backpulver verwenden, die Sie für Backpulver verwenden würden.
Wenn ein Rezept beispielsweise 1 Teelöffel Backpulver vorsieht, verwenden Sie als Ersatz 3 Teelöffel Backpulver.
Beachten Sie, dass dieser Ersatz zu einem etwas salzigeren und saureren Geschmack führen kann, als im Originalrezept vorgesehen.
Wenn Ihr Rezept bereits Salz erfordert, kann es eine gute Idee sein, die Menge um mindestens die Hälfte zu reduzieren, um der möglichen Geschmacksveränderung Rechnung zu tragen.
Da Backpulver bereits eine Säure (Weinstein) enthält, sollten Sie außerdem darüber nachdenken, einige der anderen, säurehaltigeren Zutaten im Rezept zu reduzieren oder durch etwas Neutrales zu ersetzen.
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Backpulver ist ein weiteres Treibmittel, das Backpulver ersetzen kann, seine Wirkung ist jedoch nicht so stark. Verwenden Sie etwa die dreifache Menge Backpulver, die Sie für Backpulver verwenden würden.
2. Kaliumbicarbonat und Salz
Obwohl Kaliumbikarbonat häufig als Nahrungsergänzungsmittel verwendet wird, ist es auch ein wirksamer Ersatz für Backpulver.
Dieser Austausch ist besonders praktisch für diejenigen, die versuchen, ihren Natriumspiegel zu reduzieren, da Kaliumbicarbonat kein Natrium enthält ().
Es kann als 1:1-Ersatz für Backpulver verwendet werden. Aufgrund des geringen Salzgehalts können Sie jedoch eine Geschmacksveränderung Ihres Gerichts bemerken.
Wenn Sie sich keine Sorgen über die Natriumaufnahme machen, können Sie erwägen, Ihrem Rezept mehr Salz hinzuzufügen, um die Geschmacksveränderung auszugleichen. Dieser Schritt ist jedoch optional.
Die genaue Menge Salz, die Sie hinzufügen müssen, hängt vom jeweiligen Rezept ab und erfordert wahrscheinlich einige Experimente, um es genau richtig zu machen. Etwa 1/4 bis 1/2 Teelöffel Salz pro Teelöffel Kaliumbikarbonat ist ein guter Anfang.
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Kaliumbikarbonat ist ein wirksamer Ersatz für Backpulver und kann im Verhältnis 1:1 ersetzt werden. Da es im Gegensatz zu normalem Backpulver kein Natrium enthält, können Sie Ihrem Rezept mehr Salz hinzufügen, um Geschmacksveränderungen auszugleichen.
3. Bäcker-Ammoniak
Bäcker-Ammoniak – oder Ammoniumcarbonat – ist ein weiterer praktischer Ersatz für Backpulver.
Es hat eine gewisse historische Bedeutung, da es im 13. Jahrhundert eines der wichtigsten chemischen Treibmittel war ().
In modernen Backpraktiken wurde es schließlich durch Backpulver und Backpulver ersetzt, obwohl es auch heute noch manchmal verwendet wird.
Es ist bekannt, dass Backammoniak Backwaren eine ausgeprägte Knusprigkeit verleiht, was besonders bei bestimmten Süßwaren wie dünnen, knusprigen Keksen oder Crackern wünschenswert ist.
Bäckerammoniak kann problemlos im Verhältnis 1:1 durch Backpulver ersetzt werden, ist aber möglicherweise nicht für alle Rezepte geeignet.
In Kombination mit Hitze und Säure erzeugt Bäckerammoniak Kohlendioxid und Ammoniak. Ammoniak kann einen starken, unangenehmen Geruch erzeugen ().
In leichten Backwaren mit feiner Konsistenz löst sich Ammoniak leicht auf, ohne das Ergebnis negativ zu beeinflussen.
Bei Backwaren mit dicker Krume, wie zum Beispiel Kuchen oder Muffins, kann Ammoniak jedoch möglicherweise nicht entweichen und es entsteht ein unangenehmer Geruch.
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Baker's Ammoniak kann im Verhältnis 1:1 als Ersatz für Backpulver verwendet werden. Allerdings sollte es nur für dünne, knusprige Backwaren wie Kekse und Cracker verwendet werden.
4. Selbstaufgehendes Mehl
Selbstaufgehendes Mehl ist eine weitere Möglichkeit, Backpulver zu ersetzen, allerdings sind die bei dieser Methode erforderlichen Rezeptanpassungen etwas komplizierter und für den Bäckeranfänger möglicherweise nicht optimal geeignet.
Selbstaufgehendes Mehl enthält eine Kombination aus Allzweckmehl, Backpulver und Salz. Jede Tasse (120 Gramm) selbstaufgehendes Mehl enthält etwa 1 1/2 Teelöffel Backpulver und 1/4 Teelöffel Salz.
Wenn Ihr Rezept Backpulver erfordert, enthält es höchstwahrscheinlich auch eine säurehaltige Zutat, mit der das Backpulver reagiert.
Da es bereits eine Säure (Backpulver) enthält, sollten Sie die Säure in Ihrem Originalrezept durch etwas Neutraleres ersetzen, um die Aromen ausgewogen zu halten.
Wenn in Ihrem Rezept beispielsweise Säure verwendet wird, können Sie diese durch normale Milch ersetzen.
Dieser Teil des Prozesses kann je nach dem Rezept, dem Sie folgen, etwas knifflig sein, aber Ausprobieren ist eine großartige Möglichkeit, Ihre Fähigkeiten als Hobbybäcker zu verbessern.
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Selbstaufgehendes Mehl enthält Backpulver und Salz und kann daher in einigen Rezepten als Ersatz für Backpulver verwendet werden. Bedenken Sie, dass Sie einige Zutaten anpassen müssen.
Weitere Tipps zur Verbesserung des Sauerteigs
Beim Backen ist die richtige Gärung wichtig, um das gewünschte Ergebnis zu erzielen.
Wenn Sie kein Backpulver mehr haben, ist es wichtig, es durch eine ähnlich funktionelle Zutat, wie zum Beispiel Backpulver, zu ersetzen.
Es gibt jedoch noch andere Anpassungen, mit denen Sie die Wachstumskapazität Ihres Rezepts weiter steigern können.
Schlagsahne oder Sahne kann als mechanisches Treibmittel wirken und bestimmten Arten von Backwaren, die diese Zutaten enthalten, zusätzlichen Ursprung verleihen.
Wenn Ihr Rezept Eier erfordert, trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und schlagen Sie das Eiweiß mit einem Schneebesen oder einem Elektromixer schaumig. Nachdem Sie das Eigelb zum Teig hinzugefügt haben, fügen Sie das geschlagene Eiweiß hinzu, um eine luftige und leichte Textur zu erhalten.
Wenn Ihr Rezept dicke Sahne erfordert, schlagen Sie die Luft mit einem Schneebesen oder Elektromixer in die Sahne, bevor Sie sie zum Teig geben. Dies kann dazu beitragen, dass Ihre Backwaren besonders weich bleiben. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu stark zu vermischen, da dies das Aufgehen des Endprodukts beeinträchtigen könnte.
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Wenn Sie Eiweiß und Sahne verquirlen, bevor Sie sie zu Ihrem Blätterteig hinzufügen, kann dies die Treibkraft des Rezepts verbessern.
Die Quintessenz
Backpulver ist eine wesentliche Zutat in vielen schnellen Brotrezepten, da es beim Aufgehen hilft und dem Endprodukt mehr Volumen verleiht.
Wenn Sie auf halbem Weg auf Backpulver verzichten müssen, stehen Ihnen mehrere Ersatzmöglichkeiten zur Verfügung.
Möglicherweise müssen Sie einige Anpassungen an Ihrem Originalrezept vornehmen, um Ersetzungen zu berücksichtigen, aber der Prozess des Ausprobierens kann Ihre Fähigkeiten als Heimbäcker verbessern.
