Arsen ist eines der giftigsten Elemente der Welt.
Im Laufe der Geschichte ist es in die Nahrungskette eingedrungen und hat seinen Weg in unsere Lebensmittel gefunden.
Allerdings verschärft sich dieses Problem jetzt, da die weit verbreitete Umweltverschmutzung den Arsengehalt in Lebensmitteln erhöht und ein ernstes Gesundheitsrisiko darstellt.
Kürzlich wurde in Studien ein hoher Arsengehalt in Reis festgestellt. Dies ist ein großes Problem, da Reis für einen Großteil der Weltbevölkerung ein Grundnahrungsmittel ist.
Sollten wir uns Sorgen machen? Lass uns nachsehen.
Was ist Arsen?
Arsen ist ein giftiges Spurenelement, das mit dem Symbol As bezeichnet wird.
Er wird normalerweise nicht alleine gefunden. Es ist vielmehr mit anderen Elementen in chemischen Verbindungen verknüpft.
Diese Verbindungen können in zwei große Kategorien unterteilt werden ():
- Organisches Arsen: kommen hauptsächlich in pflanzlichen und tierischen Geweben vor.
- Anorganisches Arsen: kommt in Gesteinen und im Boden vor oder ist in Wasser gelöst. Es ist die giftigste Form.
Beide Formen kommen natürlicherweise in der Umwelt vor, ihre Konzentrationen sind jedoch aufgrund der Umweltverschmutzung gestiegen.
Aus verschiedenen Gründen kann Reis eine erhebliche Menge an anorganischem Arsen (der giftigsten Form) aus der Umwelt anreichern.
Fazit:
Arsen ist ein giftiges Element, das natürlicherweise in unserer Umwelt vorkommt. Es wird in zwei Gruppen eingeteilt: organisches und anorganisches Arsen, wobei anorganisches Arsen giftiger ist.
Nahrungsquellen für Arsen
Arsen kommt in fast allen Lebensmitteln und Getränken vor, allerdings kommt es meist nur in geringen Mengen vor.
Relativ hohe Werte finden sich hingegen in:
- Verunreinigtes Trinkwasser: Millionen Menschen auf der ganzen Welt sind Trinkwasser ausgesetzt, das große Mengen an anorganischem Arsen enthält. Dies kommt häufiger in Südamerika und Asien vor (, ).
- Meeresfrüchte: Fisch, Garnelen, Schalentiere und andere Meeresfrüchte können erhebliche Mengen an organischem Arsen, der am wenigsten toxischen Form, enthalten. Allerdings können auch Muscheln und bestimmte Algenarten anorganisches Arsen enthalten (, , ).
- Reis und Lebensmittel auf Reisbasis: Reis reichert mehr Arsen an als andere Nahrungspflanzen. Tatsächlich ist es die größte Nahrungsquelle für anorganisches Arsen, das die giftigste Form darstellt (, , , ).
In vielen Reisprodukten wurden hohe Mengen an anorganischem Arsen festgestellt, wie zum Beispiel:
- Milchreis ().
- Reiskleie (, ).
- Frühstücksflocken auf Reisbasis ().
- Reisgetreide (Babyreis) (, ).
- Reiskekse ().
- ().
- Müsliriegel mit Reis und/oder braunem Reissirup.
Fazit:
Meeresfrüchte enthalten Arsen, allerdings meist in organischer Form. Reis und Reisprodukte können große Mengen der anorganischen (toxischeren) Form enthalten.
Warum ist Arsen in Reis enthalten?
Arsen kommt natürlicherweise in Wasser, Boden und Gestein vor, in manchen Gebieten kann der Gehalt jedoch höher sein als in anderen.
Es gelangt leicht in die Nahrungskette und kann sich in erheblichen Mengen in Tieren und Pflanzen anreichern, von denen einige vom Menschen verzehrt werden.
Aufgrund menschlicher Aktivitäten nimmt die Arsenbelastung zu.
Zu den Hauptquellen der Arsenverschmutzung zählen bestimmte Pestizide und Herbizide, Holzschutzmittel, Phosphatdünger, Industrieabfälle, Bergbauaktivitäten sowie die Verbrennung und Verhüttung von Kohle (, , ).
Arsen gelangt häufig in das Grundwasser, das in einigen Teilen der Welt stark verschmutzt ist (, ).
Aus dem Grundwasser gelangt Arsen in Brunnen und andere Wasservorräte, die zur Bewässerung von Feldfrüchten und zum Kochen genutzt werden können ().
Rohreis ist aus drei Gründen besonders anfällig für eine Arsenbelastung:
- Der Anbau erfolgt auf überfluteten Feldern (Reisfeldern), die große Mengen Bewässerungswasser benötigen. In vielen Regionen ist dieses Bewässerungswasser mit Arsen belastet ().
- Im Boden von Reisfeldern kann sich Arsen ansammeln, was das Problem verschlimmert ().
- Reis nimmt mehr Arsen aus Wasser und Boden auf als andere gängige Nahrungspflanzen ().
Die Verwendung von kontaminiertem Wasser zum Kochen ist ein weiteres Problem, da Reiskörner beim Kochen leicht Arsen aus dem Kochwasser absorbieren (, ).
Fazit:
Reis absorbiert wirksam Arsen aus Bewässerungswasser, Erde und sogar Kochwasser. Ein Teil dieses Arsens ist natürlichen Ursprungs, für höhere Konzentrationen ist jedoch häufig die Umweltverschmutzung verantwortlich.
Gesundheitliche Auswirkungen von Arsen
Große Dosen Arsen sind extrem giftig und verursachen verschiedene unerwünschte Symptome und sogar den Tod (, ).
Arsen ist in der Nahrung meist in geringen Mengen vorhanden und verursacht keine unmittelbaren Vergiftungserscheinungen.
Allerdings kann die langfristige Einnahme von anorganischem Arsen verschiedene Gesundheitsprobleme verursachen und das Risiko chronischer Erkrankungen erhöhen. Diese beinhalten:
- Verschiedene Krebsarten (, , , ).
- Verengung oder Verstopfung der Blutgefäße (Gefäßerkrankung).
- Hoher Blutdruck (Hypertonie) ().
- Herzkrankheit (, ).
- Typ 2 Diabetes ().
Darüber hinaus ist Arsen giftig für Nervenzellen und kann die Gehirnfunktion beeinträchtigen (, ). Bei Kindern und Jugendlichen wurde die Exposition gegenüber Arsen mit Folgendem in Verbindung gebracht:
- Konzentrations-, Lern- und Gedächtnisprobleme (, ).
- Reduzierte Intelligenz und soziale Kompetenz (, , ).
Einige dieser Beeinträchtigungen können bereits vor der Geburt aufgetreten sein. Mehrere Studien deuten darauf hin, dass eine hohe Arsenaufnahme bei schwangeren Frauen schädliche Auswirkungen auf den Fötus hat, das Risiko von Geburtsfehlern erhöht und die Entwicklung behindert ().
Fazit:
Es dauert normalerweise lange, bis toxische Symptome durch Arsen aus der Nahrung auftreten. Eine langfristige Einnahme kann das Risiko verschiedener Gesundheitsprobleme erhöhen, darunter Krebs, Herzerkrankungen, Typ-2-Diabetes und verminderte Intelligenz.
Ist Arsen in Reis ein Problem?
Ja. Es besteht kein Zweifel: Arsen im Reis ist ein Problem.
Für diejenigen, die täglich Reis in großen Mengen essen, kann dies ein Gesundheitsrisiko darstellen.
Dies gilt vor allem für Menschen, die eine Reisdiät einhalten.
Andere Gruppen, die möglicherweise viele Reisprodukte essen, sind kleine Kinder und diejenigen, die ohne Milch oder Milch essen. Säuglingsnahrung auf Reisbasis, Reiscracker, Pudding und Reismilch machen manchmal einen großen Teil dieser Diäten aus.
Kleine Kinder sind aufgrund ihrer geringen Größe besonders gefährdet. Daher ist es möglicherweise keine so gute Idee, ihnen täglich Reisflocken zu geben (, ).
Besorgniserregend ist auch brauner Reissirup, ein aus Reis gewonnener Süßstoff, der viel Arsen enthalten kann. Es wird häufig in Säuglingsanfangsnahrung verwendet (, ).
Natürlich enthält nicht jeder Reis einen hohen Arsengehalt, aber es kann schwierig (wenn nicht unmöglich) sein, den Arsengehalt eines bestimmten Reisprodukts zu bestimmen, ohne ihn in einem Labor zu messen.
Fazit:
Eine Kontamination mit Arsen ist ein ernstes Problem für die Millionen Menschen, die auf Reis als Grundnahrungsmittel angewiesen sind. Auch Kleinkinder sind gefährdet, wenn Reisprodukte einen großen Teil ihrer Ernährung ausmachen.
So reduzieren Sie Arsen in Reis
Der Arsengehalt von Reis lässt sich reduzieren, indem man den Reis mit sauberem, arsenarmem Wasser wäscht und kocht.
Dies ist wirksam bei weißem und braunem Reis und reduziert den Arsengehalt möglicherweise um bis zu 57 % (, ).
Wenn das Kochwasser jedoch einen hohen Arsengehalt aufweist, kann dies den gegenteiligen Effekt haben und den Arsengehalt deutlich erhöhen (, , ).
Die folgenden Tipps sollen helfen, den Arsengehalt Ihres Reises zu reduzieren:
- Verwenden Sie beim Kochen viel Wasser.
- Waschen Sie den Reis vor dem Kochen. Mit dieser Methode können 10 bis 28 % des Arsens (, ) entfernt werden.
- Brauner Reis enthält mehr Arsen als weißer Reis. Wenn Sie große Mengen Reis essen, ist die weiße Sorte möglicherweise die bessere Wahl (, , ).
- Wählen Sie aromatischen Reis wie Basmati oder Jasmin ().
- Wählen Sie Reis aus der Himalaya-Region, einschließlich Nordindien, Nordpakistan und Nepal ().
- Vermeiden Sie nach Möglichkeit den Reisanbau während der Trockenzeit. In dieser Zeit kommt es häufiger zum Einsatz von arsenbelastetem Wasser (, ).
Der letzte und wichtigste Tipp betrifft Ihre Ernährung insgesamt. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihre Ernährung abwechslungsreich gestalten, indem Sie viele verschiedene Lebensmittel zu sich nehmen. Ihre Ernährung sollte niemals von einer Lebensmittelart dominiert werden.
Dies stellt nicht nur sicher, dass Sie alle Nährstoffe erhalten, die Sie benötigen, sondern verhindert auch, dass Sie zu viel davon zu sich nehmen.
Fazit:
Sie können einige einfache Tipps zu Kochmethoden befolgen, um den Arsengehalt in Reis zu reduzieren. Bedenken Sie auch, dass bestimmte Reissorten, wie Basmati und Jasmin, weniger Arsen enthalten.
Nachricht zum Mitnehmen
Arsen in Reis ist für viele Menschen ein ernstes Problem.
Ein großer Prozentsatz der Weltbevölkerung ist auf Reis als Hauptnahrungsquelle angewiesen, und Millionen von Menschen sind dem Risiko ausgesetzt, arsenbedingte Gesundheitsprobleme zu entwickeln.
Allerdings sollte es Ihnen gut gehen, wenn Sie im Rahmen einer abwechslungsreichen Ernährung in Maßen Reis essen.
Wenn Reis jedoch einen großen Teil Ihrer Ernährung ausmacht, achten Sie darauf, dass er in einer unbelasteten Gegend angebaut wurde.
