Cacio und Pepe

Cacio e pepe, oder Pasta mit Pecorino Romano-Käse und frischem schwarzem Pfeffer, beweist, dass einfach oft das Beste ist.

Cacio e Pepe ist eines der einfachsten Nudelgerichte überhaupt und ein römischer Klassiker, der übersetzt „Käse und Pfeffer“ bedeutet. Ausgesprochen „kaa-chee-ow-ee-peh-pay“ besteht es traditionell aus nur drei Zutaten: grob gemahlenem schwarzem Pfeffer, fein geriebenem Pecorino Romano-Käse und Nudeln. Bei vielen Variationen wird jedoch auch etwas Olivenöl, Butter oder Sahne hinzugefügt. Die Magie entsteht, wenn diesen Grundzutaten etwas Kochwasser aus stärkehaltigen, salzigen Nudeln hinzugefügt wird, um eine reichhaltige, cremige Sauce zu erhalten. Betrachten Sie es als einfache, pfeffrige italienische Makkaroni mit Käse. Diese Version ist adaptiert von Dieses Leben aus Nudeln: bewegend, lecker, würzig und klebrig von Mike und Stéphanie Le de iamafoodblog. Es ist für zwei Personen konzipiert und eignet sich perfekt als Abendessen ohne Essen zu Hause oder als Snack am späten Abend, den man nach Lust und Laune zubereiten kann. Bei Bedarf kann es aber problemlos verdoppelt werden.

Das Originalrezept im Buch basiert auf dem methode traditionnelle Den Käse und das Nudelwasser langsam unter ständigem Rühren zu den gekochten Nudeln geben, damit die Soße emulgiert. Das Beherrschen dieser Technik erfordert Übung, da Käse dazu neigt, zu verklumpen und an der Pfanne festzukleben, wenn er zu heiß wird. Um eine gleichmäßig cremige Soße zu garantieren, leihe ich mir einen Tipp vom italienischen Koch Luciano Monosilio und vermischen Sie das Nudelwasser und den Käse in einem Mixer, bevor Sie es zu den Nudeln geben. Man muss trotzdem aufpassen, dass die Soße nicht zu stark erhitzt wird, aber nicht so sehr.

Was Sie für die Zubereitung von Cacio e Pepe benötigen

Pasteten: Das Rezept sieht entweder Bucatini (auch Perciatelli genannt) oder Spaghetti vor. Bucatini sehen aus wie Spaghetti, sind aber etwas dicker und haben ein kleines Loch in der Mitte, sodass es sich im Wesentlichen um hohle Spaghetti handelt (buco bedeutet eigentlich „Loch“). Bucatini eignet sich ideal zum Aufsaugen der Soße, aber Spaghetti sind eine tolle Alternative, wenn Sie keine finden.

Käse: Pecorino Romano ist ein salziger Käse mit würzigem Geschmack, hergestellt aus Schafsmilch. Es ist in den meisten Supermärkten in der Nähe von Parmigiano-Reggiano erhältlich. Obwohl die beiden Käsesorten in Rezepten manchmal austauschbar sind, empfehle ich, hier beim Pecorino Romano zu bleiben, da er einen kräftigeren Geschmack hat.

Pfeffer: Verwenden Sie unbedingt frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer – er ist deutlich aromatischer als vorgemahlener Pfeffer – und stellen Sie Ihre Mühle auf die gröbste Einstellung. Was die Menge betrifft, habe ich eine Spanne angegeben, die davon abhängt, wie pfeffrig Ihre Nudeln schmecken.

Butter: Obwohl es sich nicht um eine traditionelle Zutat für Cacio e Pepe handelt, wird Butter verwendet, um frisch gemahlenen Pfeffer zum „Aufblühen“ zu bringen, bevor er in die Nudeln gemischt wird. Dies sorgt auch für eine cremigere Sauce, ohne die anderen Aromen zu verwässern.

Schritt für Schritt Anweisungen

In einer Auflaufform oder einem großen Topf 2 Liter Wasser und 1 Teelöffel Salz zum Kochen bringen. Nudeln hinzufügen und nach Packungsanweisung al dente kochen.

1 Tasse Nudelkochwasser auffangen und abtropfen lassen.

Den gleichen Topf auf schwache Hitze stellen und die Butter schmelzen. Den Pfeffer hinzufügen.

Unter ständigem Rühren ca. 1 Minute kochen, bis es duftet.

Die abgetropften Nudeln in den Topf geben und verrühren. Den Topf vom Herd nehmen.

In einem Mixer den Käse und ⅔ Tasse Nudelkochwasser vermischen.

10 bis 15 Sekunden lang mixen, bis eine glatte und cremige Masse entsteht.

Die Nudelsoße in die Pfanne geben und mit einer Zange umrühren.

Stellen Sie die Pfanne wieder auf niedrige Hitze und kochen Sie sie unter ständigem Rühren mit einer Zange, bis die Soße die Konsistenz einer dünnen Sahnesoße hat (einige Minuten). Nur bei Bedarf mehr vom zurückbehaltenen Nudelwasser hinzufügen, um die Soße zu verdünnen. Seien Sie in dieser Phase vorsichtig: Wenn die Sauce zu heiß wird, beginnt sie zu verklumpen und an der Pfanne und der Zange festzukleben.

Sobald die Soße die richtige Konsistenz hat, die Nudeln sofort in Schüsseln füllen und servieren. Geben Sie bei Bedarf mehr Käse und Pfeffer am Tisch aus.

Cacio und Pepe

Cacio e pepe, oder Pasta mit Pecorino Romano-Käse und frischem schwarzem Pfeffer, beweist, dass einfach oft das Beste ist.

Portionen: 2
Vorbereitungszeit: 5 Мinuten
Kochzeit: 20 Мinuten
Gesamtzeit: 25 Мinuten

Zutaten

• Salz
• 8 Unzen Bucatini oder Spaghetti
• 2 Esslöffel Butter ohne Salz
• 1½ bis 2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, je nach pfeffrigem Geschmack Ihrer Nudeln
• 1-Tasse fein geriebener Pecorino Romano-Käse

Anweisungen

1. In einer Auflaufform oder einem großen Topf 2 Liter Wasser und 1 Teelöffel Salz zum Kochen bringen. Nudeln hinzufügen und nach Packungsanweisung al dente kochen. 1 Tasse Nudelkochwasser auffangen und abtropfen lassen.
2. Den gleichen Topf auf schwache Hitze stellen und die Butter schmelzen. Fügen Sie Pfeffer hinzu und kochen Sie es unter ständigem Rühren etwa 1 Minute lang, bis es duftet. Die abgetropften Nudeln in den Topf geben und verrühren. Den Topf vom Herd nehmen.
3. In einem Mixer Käse und amp;frac23; Tasse Nudelkochwasser. 10 bis 15 Sekunden lang mixen, bis eine glatte und cremige Masse entsteht. Die Nudelsoße in die Pfanne geben und mit einer Zange umrühren. Stellen Sie die Pfanne wieder auf niedrige Hitze und kochen Sie sie unter ständigem Rühren mit einer Zange, bis die Soße die Konsistenz einer dünnen Sahnesoße hat (einige Minuten). Nur bei Bedarf mehr vom zurückbehaltenen Nudelwasser hinzufügen, um die Soße zu verdünnen. Seien Sie in dieser Phase vorsichtig: Wenn die Sauce zu heiß wird, beginnt sie zu verklumpen und an der Pfanne und der Zange festzukleben. Sobald die Soße die richtige Konsistenz hat, die Nudeln sofort in Schüsseln füllen und servieren. Geben Sie bei Bedarf mehr Käse und Pfeffer am Tisch aus.

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Ernährungsinformation

• Pro Portion (2 Portionen)
• Kalorien: 785
• Fett: 31 g
• Gesättigte Fettsäuren: 19 g
• Kohlenhydrate: 89 g
• Zucker: 4g
• Ballaststoff: 4g
• Protein: 36 g