Crème Brûlée

Crème Brûlée ist ein klassisches französisches Dessert, das kompliziert erscheinen mag, aber keine Angst: Mit nur wenigen Grundzutaten und leicht zu befolgenden Schritten können Sie ein Dessert kreieren, das mit dem schicksten französischen Restaurant mithalten kann.

Julia Child sagte: „Ich denke, jede Frau sollte eine Lötlampe haben. » Obwohl unklar ist, auf welches Rezept sie sich bezog (eine Lötlampe hat beim Kochen viele Verwendungsmöglichkeiten), trifft es auf jeden Fall auf eines der berühmtesten französischen Desserts zu: Crème Brûlée. Dieses köstliche Dessert besteht aus cremigem Vanillepudding mit einer knusprigen Schicht aus karamellisiertem Zucker und heißt übersetzt „Crème Brûlée“. Obwohl Crème Brûlée oft auf den Speisekarten schicker Restaurants zu finden ist, lässt sie sich überraschend einfach zu Hause zubereiten. Wenn Sie keine Lötlampe haben, machen Sie sich keine Sorgen: Ein Grill eignet sich hervorragend zum Karamellisieren von Zucker (obwohl ich zugeben muss, dass die Verwendung einer Lötlampe ziemlich aufregend ist!). Um dieses Dessert zuzubereiten, benötigen Sie vier 8-Unzen-Puddingformen oder Auflaufförmchen sowie einen großen Bräter. Ebenso wie Käsekuchen und Flan muss Crème Brûlée im Wasserbad gegart werden, um ein schonendes und gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.

Was Sie für die Zubereitung von Creme Brulee benötigen

Um Crème Brûlée zuzubereiten, benötigen Sie nur ein paar einfache Zutaten: Sahne, Eigelb, Zucker, Vanille und Salz. Vanille ist der Hauptgeschmack von Crème Brûlée und es gibt sie in verschiedenen Formen: ganze Vanilleschoten, Vanilleschotenpaste oder Vanilleextrakt. Traditionell wird eine ausgekratzte ganze Vanilleschote in Sahne getaucht, um dem Dessert Vanillegeschmack zu verleihen. Wenn Sie jedoch keine ganzen Vanilleschoten haben, können Sie auch Vanilleschotenpaste oder reinen Vanilleextrakt verwenden.

Ganze Vanilleschoten sind unverarbeitete Vanilleschoten, die typischerweise durch Herauskratzen der winzigen Samen im Inneren zum Würzen verwendet werden. Vanilleschotenpaste ist eine Mischung aus Vanilleschotensamen und Vanilleextrakt in einer praktischen Pastenform. Vanilleextrakt hingegen ist eine Lösung, die durch Einweichen von Vanilleschoten in Alkohol gewonnen wird. Während ganze Vanilleschoten dem Pudding den ausgeprägtesten und komplexesten Vanillegeschmack verleihen, sind Vanilleschotenpaste und Vanilleextrakt perfekte Ersatzstoffe.

Schritt für Schritt Anweisungen

Schritt 1: Die Sahne überbrühen

Heizen Sie den Ofen auf 325 °F vor und stellen Sie einen Ofenrost in die mittlere Position.

Die Sahne in einem mittelgroßen Topf leicht köcheln lassen und sofort vom Herd nehmen. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen; Die Kerne und die Schote zur Sahne geben und 15 Minuten ruhen lassen. (Sie können auch Vanilleschotenpaste oder Vanilleextrakt hinzufügen.)

Schritt 2: Bereiten Sie die Vanillepudding-Mischung vor

Einen Wasserkocher mit Wasser zum Kochen bringen. In einer großen Schüssel Eigelb, Zucker und Salz vermischen.
Etwa 1 Minute verrühren, bis alles gut vermischt und leicht blass ist.

In einer mittelgroßen Schüssel die Sahne durch ein feines Sieb passieren, um alle Vanilleschotenstücke zu entfernen (überspringen Sie diesen Schritt, wenn Sie Vanilleschotenpaste oder Vanilleextrakt verwenden).

Entsorgen Sie die Bohnenschote.

Gießen Sie die warme Sahne nach und nach unter ständigem Rühren in die Eimischung.

Geben Sie die Vanillepuddingmischung in eine Schüssel mit Ausgießer oder großem Messbecher.

Schritt 3: Den Pudding kochen

Platzieren Sie 4 (8 Unzen) Puddingförmchen oder Auflaufförmchen in einer großen Bratpfanne. Gießen Sie die Vanillepudding-Mischung in die Schüsseln oder Auflaufförmchen. Gießen Sie so viel heißes Wasser aus dem Wasserkocher in den Topf, dass die Puddingformen/Auflaufförmchen bis zur Hälfte gefüllt sind.
Schieben Sie die Form vorsichtig in den Ofen und backen Sie sie 30 bis 40 Minuten lang oder bis die Mitte gerade fest ist.

Nehmen Sie die Pfanne vorsichtig aus dem Ofen und nehmen Sie die Vanillesoße mit einer Zange oder einem großen Spatel aus der Bratpfanne. Mehrere Stunden und bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern (mit Plastikfolie abdecken, wenn die Zubereitung mehr als ein paar Stunden im Voraus erfolgt).

Schritt 4: Karamellisieren Sie die Vanillesoße

Vor dem Servieren jede Vanillesoße mit 1½ bis 2 Teelöffeln Zucker bestreuen, je nach Größe der Puddingform. Karamellisieren Sie den Zucker mit einer Lötlampe, bis er goldbraun ist.
Sie können die Puddingförmchen auch auf ein Backblech stellen und sie in einem Abstand von 2 bis 3 cm von der Wärmequelle einige Minuten lang rösten, oder bis der Zucker schmilzt und braun wird (achten Sie dabei genau darauf, dass sie nicht verbrennen).

Vor dem Servieren mindestens 5 Minuten oder bis zu 1 Stunde ruhen lassen.

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Crème Brûlée

Crème Brûlée ist ein klassisches französisches Dessert, das kompliziert erscheinen mag, aber keine Angst: Mit nur wenigen Grundzutaten und leicht zu befolgenden Schritten können Sie ein Dessert kreieren, das mit dem schicksten französischen Restaurant mithalten kann.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: 15 Мinuten
Kochzeit: 45 Мinuten
Gesamtzeit: 1 Zeitplus mindestens 2 Stunden zum Abkühlen

• 2 Tassen Schlagsahne
• 1 ganze Vanilleschote (oder 1 Teelöffel Vanilleschotenpaste oder Vanilleextrakt)
• 6 Eigelb
• ½ Tasse Zucker, plus mehr zum Garnieren
• ¼ Teelöffel sel