Obwohl Hühnerfüße Obwohl sie oft als Abfall weggeworfen werden, sind sie an vielen Orten auf der Welt weit verbreitet, unter anderem in Mexiko, Südafrika, Asien, Jamaika und Trinidad, wo man sie als Streetfood oder Partygericht findet.
Hühnerfüße werden für ihre gesundheitlichen Vorteile gelobt, die vor allem auf ihren hohen Kollagengehalt zurückgeführt werden. Allerdings werden sie auch regelmäßig frittiert und mit Soßen serviert, sodass Sie sich vielleicht fragen, ob sie gesund sind.
In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über Hühnerfüße wissen müssen, einschließlich ihrer Vor- und Nachteile und einiger beliebter Zubereitungsmöglichkeiten.
Brie Passano / Ausgefallene Bilder
Ernährung für Hühnerfüße
Hühnerfüße bestehen hauptsächlich aus Bindegewebe – Haut, Knorpel, Sehnen und Knochen. Dennoch sind sie sehr nahrhaft und liefern eine gute Menge an Vitaminen und Mineralstoffen.
Eine Portion von 2 Hühnerfüßen (70 Gramm) liefert ():
- Kalorien: 150
- Protein: 14 Gramm
- Fett: 10 Gramm
- Kohlenhydrate: 0,14 Gramm
- Kalzium: 5 % des Tageswerts (DV)
- Phosphor: 5 % des DV
- Vitamin A: 2 % des DV
- Folat (Vitamin B9): 15 % des DV
Etwa 70 % ihres Gesamtproteingehalts sind Strukturproteine, die Ihrer Haut, Sehnen, Muskeln, Knochen und Bändern Form, Festigkeit und Widerstand verleihen (, , ).
Hühnerfüße sind außerdem eine gute Quelle für Vitamin B9, das die DNA-Synthese erleichtert und Geburtsfehlern vorbeugt (, ).
Ihr Fettgehalt stammt hauptsächlich aus der Schale, die zum Kochen meist entfernt wird. Allerdings werden Hähnchenfüße oft gebraten oder mit Soße serviert, was ihren Kohlenhydrat-, Fett- und Kaloriengehalt deutlich erhöhen kann.
Zusammenfassung
Hühnerfüße liefern eine gute Menge Protein in Form von Kollagen sowie Fette und Vitamine und Mineralien.
Haben Hühnerfüße gesundheitliche Vorteile?
Die potenziellen gesundheitlichen Vorteile von Hühnerfüßen haben viel mit ihrem hohen Kollagengehalt zu tun.
Kann die Gesundheit und das Aussehen der Haut verbessern
Es gibt Hinweise darauf, dass die Einnahme von Kollagen die Hydratation, Rauheit, Elastizität und Dichte Ihrer Haut verbessern kann (, , , ).
Eine 6-monatige Studie mit 105 Frauen mit mittelschwerer Cellulite ergab, dass die regelmäßige Einnahme von Kollagen Cellulite und Hautwellen im Vergleich zur Kontrollgruppe deutlich reduzierte ().
Darüber hinaus zeigte die Kollagenaufnahme in einer Überprüfung von 11 Studien mit 805 Personen vielversprechende kurz- und langfristige Ergebnisse bei der Wundheilung und Hautalterung ().
Darüber hinaus deuten Tierstudien darauf hin, dass Kollagen die Hautfeuchtigkeit erhöhen und die Bildung von Falten reduzieren kann, die durch ultraviolette B-Strahlung (UVB) verursacht werden, die Sonnenbrand verursacht (, ).
Kollagen kann wirken, indem es den Gehalt an wasserspeicherndem Molekül erhöht, von dem angenommen wird, dass es dabei hilft, der Hautalterung vorzubeugen ().
Kann helfen, Gelenkschmerzen zu lindern
Das Kollagen in Hühnerfüßen kann Gelenkschmerzen lindern.
Untersuchungen legen nahe, dass Kollagen die Geweberegeneration stimulieren und so die Arthrosesymptome lindern kann. Diese Art der Abnutzung oder des Abbaus Ihres Knorpels führt dazu, dass die Knochen aneinander reiben und Schmerzen, Schwellungen und Bewegungsschwierigkeiten verursachen (, , ).
Eine dreimonatige Studie mit 3 Personen kam zu dem Schluss, dass eine tägliche Dosis Kollagen aus Hühnerknorpel die Anzeichen von Schmerz, Steifheit und körperlicher Dysfunktion deutlich reduzierte ().
Eine 12-wöchige Studie mit 139 Sportlern mit Knieschmerzen kam zu ähnlichen Ergebnissen. Diejenigen, die 5 Gramm Kollagen pro Tag einnahmen, erlebten eine deutliche Verbesserung der Schmerzintensität während der Aktivität und einen geringeren Bedarf an zusätzlicher Behandlung ().
Kann helfen, Knochenschwund zu verhindern
Die Aufnahme von Kollagen kann die Knochenbildung und -dichte verbessern.
Eine einjährige Studie mit 102 Frauen ergab, dass die Einnahme von 5 Gramm Kollagenpeptiden – einer Form von abgebautem Kollagen – pro Tag im Vergleich zu einer Kontrollgruppe den Knochenabbau verringerte ().
In ähnlicher Weise zeigten in einer Studie mit 39 Frauen diejenigen, die ein Kollagenpräparat einnahmen, einen deutlich geringeren Verlust der Knochenmineraldichte als die Kontrollgruppe ().
Forscher gehen davon aus, dass Kollagen diese Effekte hervorrufen kann, da es ein Hauptbestandteil der Knochenmasse ist.
Andere Vorteile
Aufgrund ihres hohen Kollagengehalts werden Hühnerfüßen außerdem folgende Vorteile zugeschrieben:
- Hilft bei der Kontrolle des Blutzuckerspiegels. Eine Tierstudie ergab, dass Hühnerfußprotein helfen kann, indem es das Glucagon-ähnliche Peptid-1 (GLP-1) stimuliert, ein Hormon, das die Insulinproduktion aktiviert ().
- Fördert die Herzgesundheit. Kollagen ist neben Elastin ein wesentlicher Bestandteil von Arterien und Venen. Untersuchungen legen nahe, dass ein gutes Elastin-Kollagen-Verhältnis für () entscheidend ist.
Zusammenfassung
Die meisten gesundheitlichen Vorteile von Hühnerfüßen sind auf ihren hohen Kollagengehalt zurückzuführen, der die Gesundheit von Haut, Gelenken, Knochen und Herz verbessern kann.
Mögliche Nachteile von Hühnerfüßen
Zu den Nachteilen von Hühnerfüßen gehören gängige Zubereitungsmethoden, allgemeine Sauberkeit und Erstickungsgefahr.
Trans-Fette
Hähnchenfüße werden oft frittiert serviert, was den potenziellen Nutzen zunichte machen kann.
Frittierte Lebensmittel enthalten viel (AGT), ein ungesundes ungesättigtes Fett, das bekanntermaßen die Herzgesundheit schädigt ().
Insbesondere kann TFA die Entzündungsmarker, das Gesamtcholesterin, die Triglyceride und das LDL-Cholesterin (schlechtes Cholesterin) erhöhen und gleichzeitig das HDL-Cholesterin (gutes Cholesterin) senken. Dies wiederum erhöht Ihr Risiko für Arteriosklerose oder Plaquebildung in Ihren Venen und für Herzinfarkte (, , ).
Darüber hinaus ist AFE mit einem erhöhten Prostata- und Brustrisiko verbunden (, ).
Sauberkeit und Erstickungsgefahr
Achten Sie beim Kauf von Hühnerfüßen darauf, diese sorgfältig zu prüfen. Wer schmutzig aussieht oder ammoniakverbrannte Haut hat, weist auf ein schlechtes Hygienemanagement hin.
Sie sollten solche mit Ammoniakverbrennungen wegwerfen oder meiden, die wie überwucherte Schwielen aussehen und oft dadurch verursacht werden, dass das Huhn auf seinem eigenen Kot steht.
Wenn die Füße, die Sie kaufen, schmutzig erscheinen, waschen Sie sie gründlich, um den Schmutz zu entfernen.
Schließlich bestehen Hühnerfüße aus mehreren kleinen Knochen, die für Kinder und Erwachsene ein Problem darstellen.
Zusammenfassung
Hühnerfüße werden oft gebraten, eine Kochmethode, die das Risiko für Herzerkrankungen und bestimmte Krebsarten erhöhen kann. Achten Sie beim Kauf und Verzehr auf die Hygiene und die kleinen Knochen.
Verwendung und Zubereitung
Hühnerfüße werden hauptsächlich zur Zubereitung von Suppen und Eintöpfen verwendet und können als Snack, Vorspeise oder Beilage serviert werden. Allerdings finden Sie online unzählige Rezepte, von der klassischen Suppe über Hähnchenfußsalat bis hin zu Spießen oder frittierten Vorspeisen.
Wenn Sie sie noch nie zuvor gegessen haben, versuchen Sie, Hühnerfüße zuzubereiten, eine Zubereitung, die eine gesunde, nahrhafte und subtile Art sein kann, sich daran zu erfreuen.
Rezept
Hier ist ein einfaches Multikocher-Rezept, das Ihnen den Einstieg erleichtert.
Zutaten
- 10 Hühnerfüße
- 2 Esslöffel (30 ml) davon
- 1 Esslöffel (15 Gramm) Meersalz
- gefiltertes Wasser
- Gemüse und Kräuter für den Geschmack (optional)
Pas
Wenn Ihre Hühnerfüße über eine äußere Hautschicht verfügen, müssen diese zuerst blanchiert werden, um sie zu entfernen. Legen Sie sie dazu für 10 bis 30 Sekunden in einen Topf mit kochendem Wasser und legen Sie sie dann in kaltes Wasser. Entfernen Sie die Außenhaut und entsorgen Sie sie.
Legen Sie die Füße hinein und geben Sie gefiltertes Wasser hinzu, bis sie vollständig bedeckt sind. Essig, Salz, Kräuter und Gemüse hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Temperatur auf einen Siedepunkt reduzieren.
Entfernen Sie mit einem Löffel eventuellen Schaum oder Schaum, der sich oben bildet. Kochen Sie es über Nacht und filtern Sie dann die Stiele, das Gemüse und die Kräuter aus der Brühe.
Genießen Sie die Brühe sofort oder füllen Sie sie in Gläser und stellen Sie sie bis zu 1 Woche in den Kühlschrank oder frieren Sie sie bis zu 6 Monate ein.
Andernfalls probieren Sie es aus und essen Sie sie wie ein Chicken Wingette oder ein Gericht – den mittleren Teil eines Chicken Wings.
Ungekochte Hähnchenfüße sind gekühlt bis zu 2 Tage und gefroren bis zu 9 Monate haltbar.
Zusammenfassung
Hähnchenfüße können auf verschiedene Arten zubereitet werden, obwohl Knochenbrühe eine der gesündesten und raffiniertesten Möglichkeiten ist, sie auszuprobieren, wenn Sie neu sind.
Das Endergebnis
Hühnerfüße bestehen aus Haut, Knorpel, Sehnen und Knochen. Auch ohne viel Fleisch sind sie reich an Kollagen – dem am häufigsten vorkommenden Protein in Ihrem Körper.
Dieser Kollagengehalt kann helfen, Gelenkschmerzen zu lindern und Knochenschwund vorzubeugen.
Obwohl häufig Hühnerfüße verwendet werden, ist die Verwendung als Knochenbrühe eine gesündere Zubereitungsmethode. Achten Sie auf die kleinen Knochen, die eine Erstickungsgefahr darstellen können.
