Hausgemachtes Naan

Weiches, zähes Naan lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten und ist etwas völlig anderes als im Laden gekauftes.

Naan ist ein weiches, zähes Fladenbrot, das traditionell im Tandoor gebacken wird. Dieser zylindrische Ofen aus Ton oder Metall, der in Restaurantküchen auf dem gesamten indischen Subkontinent, im Nahen Osten und in Zentralasien verbreitet ist, erreicht sengende Temperaturen und verleiht den Speisen einen deutlich rauchigen Geschmack. Der mit Joghurt und Olivenöl angereicherte und mit Anissamen aromatisierte Naan-Teig wird ausgerollt und an die Innenwände des Tandoors gepresst, wo er haftet und über offener Flamme schnell gart. Nach dem Garen wird es mit zerlassener Butter bestrichen. In diesem Rezept habe ich die hohe Hitze und den verkohlten Geschmack von Tandoor nachgeahmt, indem ich eine sehr heiße Gusseisenpfanne oder eine beschichtete Pfanne verwendet habe. Ich kann Ihnen versichern, dass es sich auf jeden Fall lohnt, Naan zu Hause zuzubereiten! Abgesehen von der Gehzeit ist es schnell zubereitet und schmeckt weitaus besser als im Laden gekaufte Versionen. In Kombination mit herzhaften Gerichten wie Hühnchen-Curry, Butter-Hähnchen oder Hühnchen-Tikka-Masala glänzt hausgemachtes Naan wirklich.

„Der Teig ließ sich problemlos verarbeiten, es hat Spaß gemacht, ihn zu verarbeiten, und er ließ sich wunderbar backen ... Meine Suche nach dem perfekten Naan-Brot hat ein Ende: Dieses Rezept ist das Beste!

Was Sie brauchen, um Naan zuzubereiten

Wie Sie sehen, sind die Zutaten sehr einfach. Der Joghurt und das Olivenöl sorgen für etwas Würze und Fülle. Anissamen sorgen für einen Hauch Lakritzgeschmack; Sie können sie gerne weglassen oder durch Schwarzkümmelsamen (die einen dezenten Zwiebelgeschmack haben), Mohn oder Sesamsamen ersetzen.

Schritt für Schritt Anweisungen

Beginnen Sie damit, Mehl, Backpulver, Zucker, Anissamen und Salz in einer großen Schüssel zu vermischen und dann zu verrühren.

Joghurt, Olivenöl und warmes Wasser verrühren.

Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben.

Und mit einer Gabel umrühren, bis der Teig zusammenkommt.

Bestäuben Sie Ihre Hände mit Mehl und kneten Sie sie zu einer weichen, klebrigen Kugel.

Mit Plastikfolie abdecken.

An einem warmen Ort 1 bis 1 1/2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Tipp: Je wärmer der Ort, desto schneller steigt es.

Füllen Sie eine kleine Schüssel mit Mehl. Streuen Sie etwas Mehl auf eine Arbeitsfläche. Den Teig darüber gießen und mit Mehl bestäuben.

Formen Sie den Teig zu einem Rechteck und geben Sie bei Bedarf noch mehr Mehl hinzu, damit er nicht klebt.

Dann in sechs gleiche Portionen teilen.

Erhitzen Sie eine Gusseisenpfanne oder eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie sehr heiß ist. Rollen Sie während des Erhitzens eine der Teigkugeln zu einem Oval mit einer Dicke von etwa 1 mm.

Geben Sie den Teig in die heiße, trockene Pfanne und backen Sie ihn, bis die Oberfläche voller Luftblasen ist und der Boden gebräunt ist und stellenweise Blasen aufweist.

Das Naan wenden und noch ein paar Minuten kochen lassen.

Das gekochte Naan mit zerlassener Butter bestreichen und mit den restlichen Teigbällchen wiederholen.

Bei Bedarf mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.

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Fragen fréquemment posées

F: Ich muss sie im Voraus vorbereiten. Irgendwelche Tipps, wie man sie kühl hält und wieder aufwärmt?

A: Je nachdem, wie weit Sie das Naan vorbereiten möchten, haben Sie mehrere Möglichkeiten. Wenn Sie das Naan tagsüber servieren, bewahren Sie es in einem wiederverschließbaren Plastikbeutel bei Raumtemperatur auf. Für eine längere Lagerung wickeln Sie jedes Stück abgekühltes Naan vorsichtig in Plastikfolie ein, legen Sie alle Stücke in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel und frieren Sie es dann bis zu 3 Monate lang ein. Zum Aufwärmen wickeln Sie das Naan in Folie ein und erhitzen es im Ofen bei 350 °C, bis es heiß ist.

F: Was ist der Unterschied zwischen Instant-/Schnellhefe und aktiver Trockenhefe?

A: Instanthefe und aktive Trockenhefe sind zwei Arten von Hefen, die beim Backen verwendet werden, es gibt jedoch deutliche Unterschiede. Aktive Trockenhefe enthält größere Körnchen, die von einer Schutzschicht umgeben sind. Dazu muss sie oft in warmem Wasser aufgelöst werden (ein Vorgang, der als Fermentation bezeichnet wird), bevor sie mit anderen Zutaten vermischt wird. Im Gegensatz dazu hat Instanthefe feinere Körnchen ohne diese Schutzschicht, wodurch sie sich schneller auflöst und aktiviert. Dies bedeutet, dass Instanthefe in der Regel direkt in die trockenen Zutaten eingemischt werden kann, ohne dass eine Gärung erforderlich ist.

F: Kann ich in diesem Rezept aktive Trockenhefe verwenden?

A: In diesem Rezept kann anstelle von Instant-/Schnellhefe auch aktive Trockenhefe verwendet werden, allerdings dauert das Aufgehen des Teigs länger. Um der aktiven Trockenhefe einen „Vorsprung“ zu verschaffen und die Sache zu beschleunigen, können Sie sie in warmem Wasser auflösen und etwa 10 Minuten lang stehen lassen, bis sie schaumig ist. Anschließend Mehl, Zucker, Salz und Anissamen dazugeben und mit dem Rezept fortfahren.

F: Wir lieben Knoblauch-Naan. Gibt es hier eine Möglichkeit, Knoblauch zu integrieren?

A: Natürlich! Ich würde gehackten Knoblauch zu geschmolzener Butter geben und das Brot damit bestreichen, sobald es fertig ist.

Hausgemachtes Naan

Portionen: 6 Naans

Vorbereitungszeit: 30 Мinuten

Kochzeit: 20 Мinuten

Gesamtzeit: 50 Мinutenplus 1 bis 1 Stunden Gehzeit

• 2 Tassen Allzweckmehl, in einen Messbecher gegossen und mit einem Messer geebnet, plus mehr zum Ausrollen (siehe Hinweis)
• 1 Esslöffel sucre
• 1 Cuillère à Café Instant-Trockenhefe/Schnellhefe (siehe Hinweis)
• 1 Cuillère à Café sel
• ½ Teelöffel voll Anissamen (optional)
• 3 Esslöffel Naturjoghurt
• 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
• ¾ Tasse heißes Wasser (ca 100 ° F)
• 2 Esslöffel geschmolzene gesalzene Butter, um die fertigen Naans zu bestreichen
• 1 Esslöffel gehackte frische italienische Petersilie (optional) zum Servieren

Kochmodus: Verhindert, dass der Bildschirm dunkel wird

1. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Hefe, Salz und Anissamen (falls verwendet) vermischen. Zur Seite legen.
2. In einer mittelgroßen Schüssel Joghurt, Olivenöl und verquirlen ¾ Tasse heißes Wasser (ca 100 ° F). Die Joghurtmischung zu den trockenen Zutaten geben und mit einer Gabel vermischen. Wenn der Teig zusammenkommt, bestäuben Sie Ihre Hände mit Mehl und kneten Sie ihn vorsichtig zu einem weichen, leicht klebrigen Teig (bestreuen Sie ihn nach und nach mit Mehl, wenn der Teig zu nass ist, um ihn zu verarbeiten). Sobald alles homogen ist, mit dem Kneten aufhören.
3. Eine saubere Schüssel leicht einölen oder mit Antihaft-Kochspray einsprühen (die Schüssel sollte groß genug sein, damit sich der Teig verdoppeln kann). Den Teig in die vorbereitete Schüssel geben und mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch abdecken. An einem warmen Ort 1 bis 1 30/XNUMX Stunden gehen lassen, oder bis sich sein Volumen verdoppelt hat (Tipp: Je wärmer der Ort, desto schneller geht der Teig auf).
4. Füllen Sie eine kleine Schüssel mit ca ½ Tasse Mehl. Eine Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den Teig darauf gießen. Streuen Sie etwas Mehl auf den Teig und auf Ihre Hände. Den Teig zu einem länglichen Rechteck formen und in 6 gleichgroße Portionen schneiden. Bei Bedarf mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht klebt. Rollen Sie jede Teigportion in der Mehlschüssel, um ein Ankleben zu verhindern.
5. Erhitzen Sie eine große Gusseisenpfanne oder eine schwere beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis sie sehr heiß ist. Eine der Teigkugeln mit einem Nudelholz zu einer etwa ovalen Form ausrollen ⅛-Zoll dick (dies sollte ca. 9 x 4 Zoll). Nehmen Sie den Teig und drehen Sie ihn zwischen Ihren Händen, um überschüssiges Mehl zu lösen. Lassen Sie den Teig dann vorsichtig in die trockene Pfanne fallen und kochen Sie ihn einige Minuten lang, bis die Oberseite voller Luftblasen und die Unterseite goldbraun und stellenweise geschwärzt ist. Drehen Sie das Naan um und kochen Sie es noch etwa 1 bis 2 Minuten, bis der Boden leicht gebräunt ist und stellenweise Blasen aufweist. Das Naan aus der Pfanne nehmen und mit zerlassener Butter bestreichen. Legen Sie das Naan in eine mit Geschirrtüchern ausgelegte Schüssel, um es warm zu halten. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Naans und stellen Sie dabei die Hitze nach Bedarf herunter (meistens halte ich es für notwendig, die Hitze nach dem ersten Naans auf mittlere Stufe zu reduzieren). Bei Bedarf mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.
6. Um die gekochten Naans warm zu halten, legen Sie sie in einen 200 ° F Ofen. Bewahren Sie Reste in einem Ziplock-Beutel auf und erhitzen Sie sie in einem 350 ° F Ofen in Folie eingewickelt.
7. Hinweis: Ich verwende King-Arthur-Mehl, das einen höheren Proteingehalt hat als einige andere Allzweckmehle. Wenn Sie ein proteinarmes Mehl wie Gold Medal verwenden, müssen Sie wahrscheinlich ein paar zusätzliche Esslöffel Mehl hinzufügen.
8. Hinweis: Anstelle von Instant-/Schnellhefe kann auch aktive Trockenhefe verwendet werden, allerdings dauert das Aufgehen des Teigs länger. Um der aktiven Trockenhefe einen Schub zu verleihen, können Sie sie in warmem Wasser auflösen und etwa 10 Minuten lang stehen lassen, bis sie schaumig ist. Anschließend Mehl, Zucker, Salz und Anissamen dazugeben und mit dem Rezept fortfahren.
9. Anweisungen für den Gefrierschrank: Naan kann bis zu 3 Monate lang eingefroren werden. Sobald es vollständig abgekühlt ist, wickeln Sie jedes Stück sorgfältig in Plastikfolie ein und legen Sie alle Runden in einen wiederverschließbaren Plastikbeutel, bevor Sie sie in den Gefrierschrank legen. Zum Aufwärmen Naan in Folie einwickeln und in einem Ofen aufwärmen 350 ° F Ofen backen, bis es heiß ist.

• Portion: 1 Naan
• Kalorien: 241
• Fett: 9g
• Gesättigte Fettsäuren: 3g
• Kohlenhydrate: 35 g
• Zucker: 3g
• Ballaststoff: 1g
• Protein: 5g
• Natrium: 323 mg
• Cholesterin: 11mg