Ist Essig eine Säure oder eine Base? Und spielt das eine Rolle?

Essig ist eine vielseitige Flüssigkeit, die zum Kochen, Konservieren und Reinigen von Lebensmitteln verwendet wird.

Einige Essige, insbesondere Apfelessig, erfreuen sich in alternativen Gesundheitskreisen zunehmender Beliebtheit und sollen eine alkalisierende Wirkung auf den Körper haben.

Es ist jedoch allgemein bekannt, dass Essig sauer ist, was oft zu der Frage führt, ob Essig sauer oder alkalisch ist.

In diesem Artikel wird erläutert, ob Essig eine Säure (sauer) oder eine Base (alkalisch) ist und ob er für Ihre Gesundheit wichtig ist.

Was ist pH-Wert?

Um zu verstehen, ob etwas eine Säure (sauer) oder eine Base (alkalisch) ist, müssen Sie den pH-Wert verstehen.

Der Begriff pH ist die Abkürzung für „Wasserstoffpotential“.

Einfach ausgedrückt ist der pH-Wert eine Skala, die den Säuregehalt oder die Alkalität einer Substanz misst.

Die pH-Skala reicht von 0 bis 14:

• 0.0–6.9 ist sauer
• 7.0 ist neutral
• 7.1–14.0 ist alkalisch (auch basisch genannt)

Der menschliche Körper ist leicht alkalisch mit einem pH-Wert zwischen 7,35 und 7,45.

Wenn der pH-Wert Ihres Körpers außerhalb dieses Bereichs liegt, kann dies schwerwiegende und sogar lebensbedrohliche Folgen haben, da interne Prozesse versagen oder ganz zum Erliegen kommen können (1).

Es ist wichtig zu beachten, dass der pH-Wert Ihres Körpers nur bestimmte Krankheitszustände verändert und nicht durch Ihre Ernährung beeinflusst wird.

Zusammenfassung Der pH-Wert ist ein Maß für den Säuregehalt oder die Alkalität von etwas. Er wird auf einer Skala von 0 bis 14 gemessen. Ihr Körper ist leicht alkalisch mit einem pH-Wert von 7,35 bis 7,45.

Ist Essig sauer oder alkalisch?

Essig kommt vom französischen Ausdruck „vin aigre“, was saurer Wein bedeutet (2).

Es kann aus fast allem hergestellt werden, was Zucker enthält, einschließlich Obst, Gemüse und Getreide. Hefen spalten Zucker zunächst in Alkohol auf, der dann von Bakterien in Essigsäure umgewandelt wird.

Essigsäure macht Essig leicht sauer, mit einem typischen pH-Wert von 2-3.

Menschen, die sich alkalisch ernähren, machen sich oft Sorgen darüber, wie sich Lebensmittel auf den pH-Wert ihres Körpers auswirken. Aus diesem Grund verwenden viele Befürworter Urin-pH-Teststreifen, um ihren pH-Wert zu testen.

Wie die meisten säurehaltigen Lebensmittel zeigen Untersuchungen, dass Essig Ihren Urin saurer macht (3).

Manche Menschen glauben jedoch, dass Apfelessig Ihren Körper basischer macht.

Apfelessig wird wie andere Essige auch aus Hefebakterien und Essigsäure hergestellt. Der Unterschied besteht darin, dass er aus Äpfeln hergestellt wird, während weißer Essig beispielsweise aus verdünntem Alkohol hergestellt wird (4).

Das bedeutet, dass Apfelessig basische Nährstoffe wie Kalium, Kalzium, Magnesium usw. enthält. Diese können die Menge an Säure reduzieren, die Ihre Nieren zum Filtern benötigen (5, 6).

Infolgedessen kann es den pH-Wert des Urins erhöhen, weshalb manche Leute glauben, Apfelessig sei alkalisch.

Zusammenfassung Essig ist leicht sauer und hat einen pH-Wert von 2-3. Apfelessig ist etwas alkalischer, da er mehr basische Nährstoffe enthält. Es bleibt jedoch sauer.

Ist der pH-Wert von Lebensmitteln wichtig?

In den letzten Jahren hat sich die basische Ernährung zu einem Gesundheitstrend entwickelt.

Es basiert auf der Idee, dass verschiedene Lebensmittel den pH-Wert Ihres Körpers verändern können.

Befürworter glauben, dass eine Ernährung mit vielen säurehaltigen Lebensmitteln den Körper saurer und damit anfälliger für Krankheiten machen kann.

Umgekehrt wird angenommen, dass der Verzehr alkalischer Lebensmittel bei der Behandlung vieler Krankheiten hilft, wie zum Beispiel (1):

• Knochenerkrankungen: Befürworter der basischen Ernährung glauben, dass Ihr Körper bei einem sauren pH-Wert Mineralien aus Ihren Knochen nutzt, um den Säuregehalt zu neutralisieren. Studien zeigen jedoch, dass zwischen beiden kein Zusammenhang besteht (7, 8).
• Krebs: Da saure Umgebungen das Wachstum von Krebszellen fördern, glauben Befürworter, dass saure Lebensmittel Krebs fördern können. Es gibt jedoch Hinweise darauf, dass kein Zusammenhang zwischen nahrungsmittelbedingter Azidose und Krebs besteht (9).
• Muskelabbau Bestimmte Erkrankungen wie die metabolische Azidose fördern nachweislich den Muskelschwund. Einige Befürworter glauben jedoch, dass säurehaltige Lebensmittel einen ähnlichen Effekt auf den Muskelabbau haben könnten (10).
• Verdauungsstörungen: Der Verzehr von weniger säurehaltigen Lebensmitteln kann Verdauungsbeschwerden lindern. Dies trifft zwar zu, kompliziertere Darmerkrankungen werden jedoch nicht behandelt (11).

Es gibt jedoch keine Hinweise darauf, dass Ihre Ernährung den pH-Wert Ihres Körpers beeinflusst.

Wenn der pH-Wert Ihres Körpers außerhalb des normalen Bereichs liegt, kann dies fatale Folgen haben. Aus diesem Grund verfügt Ihr Körper über viele Mechanismen, um den pH-Wert genau zu regulieren.

Nahrung beeinflusst nachweislich den pH-Wert Ihres Urins. Dies liegt jedoch daran, dass Ihr Körper überschüssige Säuren im Urin eliminiert, um das pH-Gleichgewicht aufrechtzuerhalten (12).

Darüber hinaus kann der pH-Wert Ihres Urins durch andere Faktoren als Ihre Ernährung beeinflusst werden. Dies macht es zu einem schlechten Indikator für die Gesundheit Ihres Körpers und den allgemeinen pH-Wert.

Zusammenfassung Es gibt keine Hinweise darauf, dass der pH-Wert von Lebensmitteln den inneren pH-Wert Ihres Körpers beeinflusst. Darüber hinaus sind Veränderungen des Urin-pH-Werts ein schlechter Indikator für die Gesundheit, da viele Faktoren außerhalb Ihrer Ernährung den pH-Wert Ihres Urins beeinflussen können.

Weitere Vorteile von Essig

Obwohl Essig Ihren pH-Wert nicht beeinflusst, kann der regelmäßige Verzehr andere Vorteile haben.

Hier sind einige Vorteile von Essig:

• Kann schädliche Bakterien abtöten: Die sauren Eigenschaften von Essig machen ihn zu einem hervorragenden Reinigungs- und Desinfektionsmittel. Es wird auch als natürliches Lebensmittelkonservierungsmittel verwendet, um Bakterien wie z E. coli, um das Essen zu verderben (2).
• Kann Risikofaktoren für Herzerkrankungen reduzieren: Mehrere Tierstudien haben gezeigt, dass Essig den Blutdruck, Cholesterin, Triglyceride und andere Risikofaktoren für Herzerkrankungen senken kann (13, 14).
• Kann die Insulinsensitivität erhöhen: Bei Patienten mit Typ-2-Diabetes steigert Essig nachweislich die Insulinsensitivität und senkt den Blutzuckerspiegel (15, 16).
• Kann das Krebsrisiko senken: Mehrere Reagenzglas- und Tierstudien haben gezeigt, dass bestimmte Essige Krebszellen schrumpfen oder abtöten können (17).
• Kann die Gewichtsabnahme fördern: Studien haben gezeigt, dass Essige, einschließlich Apfelessig, die Gewichtsabnahme unterstützen können, indem sie das Hungergefühl reduzieren und die Kalorienaufnahme reduzieren (18, 19).

Zusammenfassung Der regelmäßige Verzehr oder die Verwendung von Essig kann sich positiv auf Ihr Herz, Ihren Blutzuckerspiegel, Ihr Gewicht und möglicherweise auf den Schutz vor Krebs auswirken.

Das Endergebnis

Aufgrund der alkalischen Nährstoffe kann Apfelessig den pH-Wert Ihres Urins leicht alkalisch machen. Allerdings haben alle Essige einen sauren pH-Wert und sind daher sauer.

Der pH-Wert von Lebensmitteln hat jedoch keinen Einfluss auf den pH-Wert Ihres Körpers, da interne Mechanismen die Werte Ihres Körpers streng kontrollieren, um eine ordnungsgemäße Funktion sicherzustellen.

Der pH-Wert Ihres Körpers liegt nur bei bestimmten Krankheitszuständen außerhalb dieses Bereichs.

Essig hat jedoch noch viele weitere Vorteile, die ihn zu einer großartigen Ergänzung Ihrer Ernährung machen.