Veganismus bezieht sich auf einen Lebensstil, der versucht, die Ausbeutung und Grausamkeit von Tieren zu minimieren. Aus diesem Grund streben Veganer an, alle Lebensmittel, die Fleisch, Geflügel, Fisch, Eier, Milchprodukte und Honig enthalten, aus ihrer Ernährung auszuschließen ().
Allerdings kann es schwierig sein zu sagen, ob ein Lebensmittel Inhaltsstoffe tierischen Ursprungs enthält. Dies führt dazu, dass sich viele neue Veganer fragen, ob die Lebensmittel, die sie essen, tatsächlich vegan sind, einschließlich Brot.
Inhalt
In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie feststellen können, ob Ihr Brot vegan ist.
Ist das ganze Brot vegan?
Grundsätzlich enthält ein Brotrezept vier einfache Zutaten: Mehl, Salz und Hefe, eine Art mikroskopisch kleiner Pilz, der das Aufgehen von Brot unterstützt. Daher ist die einfachste Brotform vegan.
Einige Sorten enthalten jedoch weitere Inhaltsstoffe wie Süßstoffe oder Fette, die beide tierischen Ursprungs sein können.
In einigen Rezepten können beispielsweise Eier, Butter, Milch oder Honig verwendet werden, um den Geschmack oder die Konsistenz zu verändern, was bedeutet, dass nicht alle Brotsorten vegan sind.
Zusammenfassung
Die einfachsten Brotformen sind meist vegan. Manche verlangen jedoch nach tierischen Zutaten wie Eiern, Milchprodukten oder Honig, was sie nicht vegan macht.
Wie erkennt man, ob ein Brot vegan ist?
Ob ein Brot vegan ist, lässt sich meist leicht erkennen.
Sie können veganes Brot leicht von nicht-veganem Brot unterscheiden, indem Sie sich das ansehen. Brot, das Eier, Honig, Gelée Royale, Gelatine oder milchbasierte Zutaten wie Milch, Butter, Buttermilch, Molke oder Kasein enthält, gilt nicht als vegan.
Möglicherweise stoßen Sie auch auf diese Zutaten, die normalerweise – aber nicht immer – vegan sind:
- Mono- und Diglyceride. Diese Arten von Fetten werden als Emulgatoren verwendet, um die Textur zu verbessern und die Feuchtigkeit zu speichern. Sie werden häufig aus Sojaöl gewonnen, können aber auch aus tierischen Fetten stammen.
- Lecithin. Dies ist eine andere Art von Emulgator, der normalerweise aus Soja gewonnen wird. Lecithin kann jedoch auch aus Eigelb stammen.
Ob diese beiden Inhaltsstoffe aus tierischen oder pflanzlichen Produkten bestehen, lässt sich anhand des Etiketts nicht erkennen.
Wenn Sie sicherstellen möchten, dass Ihr Brot vegan ist, ist es möglicherweise am besten, Sorten zu meiden, die Monoglyceride, Diglyceride und Lecithin enthalten, es sei denn, das betreffende Produkt ist zertifiziert vegan.
Zusammenfassung
Die Überprüfung der Zutatenliste ist der beste Weg, Brot mit tierischen Zutaten wie Eiern, Milchprodukten, Gelatine oder Bienenprodukten zu vermeiden. Inhaltsstoffe wie Monoglyceride, Diglyceride und Lecithin können vegan sein oder auch nicht.
Die häufigsten veganen Brotsorten
Viele Brotsorten sind von Natur aus frei von tierischen Produkten. Hier ist eine Liste von Sorten, die im Allgemeinen vegan sind:
- Sauerteig. Eine Art Mehl, Wasser, Salz und manchmal handelsübliche Bäckerhefe. Obwohl selten, verwenden einige Sorten Milch anstelle von Wasser, was sie nicht vegan macht.
- Pita-Brot. Ein Fladenbrot aus einer einfachen Mischung aus Mehl, Wasser, Hefe und Salz. Obwohl sie oft vegan sind, können einige Sorten für den Geschmack Milch, Eier oder Honig hinzufügen.
- Hesekiel. Ein Brot aus Hülsenfrüchten. Diese Brotsorte ist oft vegan und enthält im Allgemeinen mehr Eiweiß und andere Nährstoffe.
- Ciabatta-Brot. Ein flaches, längliches Brot, erkennbar an seiner härteren Kruste und seiner weichen, luftigen Krume. Die meisten Versionen sind jedoch vegan Ciabatta al Latte ersetzt Wasser durch Milch und ist somit nicht vegan.
- Stangenbrot. Eine beliebte Art von französischem Brot, das lang und dünn ist, eine knusprige Kruste und zarte Krume aufweist.
- Fougasse. Ein italienisches Fladenbrot mit Kräutern und einer Fettquelle, das in einer flachen Pfanne gebacken wird. In den meisten Rezepten wird Olivenöl als Fett verwendet, was dieses Brot vegan macht – einige verwenden jedoch stattdessen Butter oder Eier.
- Koscheres Brot. Die jüdischen Ernährungsgesetze verbieten das Mischen von Milchprodukten mit Fleisch, daher sind viele Brotsorten milchfrei, um Fleischfüllungen zu ermöglichen. Einige, aber nicht alle, enthalten auch keine Eier und sind somit vegan.
Je weniger verarbeitet das Brot ist, desto wahrscheinlicher ist es, dass es vegan ist. Darüber hinaus sind Fladenbrote, herzhafte oder trockene Brotsorten eher vegan, während weichere Brötchensorten oft Milchprodukte, Eier oder beides enthalten, was sie nicht vegan macht.
Es gibt jedoch Ausnahmen. Beispielsweise enthalten Naan-Fladenbrote nach indischer Art oft Milch oder eine geklärte Butter namens Ghee, während eine bestimmte Art jüdischen Brotes namens Challa oft Eier enthält.
Daher bleibt die Überprüfung der Zutatenliste der beste Weg, um sicherzustellen, dass dem Lebensmittel keine tierischen Produkte zugesetzt wurden.
Zusammenfassung
Viele Brotsorten sind von Natur aus vegan, darunter viele flache, herzhafte oder trockene Brote. Weichere Briochesorten enthalten eher tierische Zutaten. Der beste Weg, um sicherzustellen, dass Ihr Brot vegan ist, besteht darin, das Etikett zu überprüfen.
So ersetzen Sie nicht-vegane Zutaten in einem Brotrezept
Die Herstellung Ihres eigenen Brotes ist eine gute Möglichkeit, sicherzustellen, dass es vegan ist.
Die einfachsten Rezepte sind von Natur aus vegan. Dennoch ist es möglich, kompliziertere Rezepte, die nicht-vegane Zutaten erfordern, durch vegane zu ersetzen.
Eier können beispielsweise oft durch Leinsamen oder Eier ersetzt werden.
Um ein Ei zu ersetzen, mischen Sie einfach 1 Esslöffel (15 mg) gemahlene Chiasamen oder Leinsamen mit 3 Esslöffeln (45 ml) warmem Wasser und lassen Sie es stehen, bis die Mischung fest wird. gelartige Konsistenz. Dann fügen Sie es Ihrem Teig auf die gleiche Weise hinzu, wie Sie ein Ei hinzufügen würden.
Eiweiß kann auch ersetzt werden durch – die zähe Flüssigkeit, in der die Hülsenfrüchte gekocht wurden. Kichererbsen-Aquafaba scheint das beliebteste Rezept zu sein und Sie können es zu Hause zubereiten oder die Flüssigkeit aus einer Dose Kichererbsen verwenden.
Verwenden Sie 3 Esslöffel (45 ml) Aquafaba anstelle von 1 ganzem Ei oder 2 Esslöffel (30 ml) als Ersatz für 1 Eiweiß.
Pflanzenöle wie Oliven- oder Kokosöl sind ein toller Ersatz für Butter. Eine gute Alternative zur Kuhmilch ist ungesüßte Pflanzenmilch wie Soja-, Mandel- oder Hafermilch. Schließlich kann Ahornsirup in Rezepten mit Bienenprodukten wie Honig verwendet werden.
Fügen Sie Ihrem Rezept einfach Pflanzenöle, Milch oder Ahornsirup in der gleichen Menge wie bei der nicht-veganen Alternative hinzu.
Zusammenfassung
Die Herstellung Ihres eigenen Brotes ist eine gute Möglichkeit, sicherzustellen, dass es vegan ist. Nicht-vegane Zutaten können problemlos durch vegane Alternativen wie Leinsamen, Chiasamen, Aquafaba, Pflanzenmilch, Ahornsirup oder Pflanzen- und Nussöle ersetzt werden.
Die Quintessenz
Viele Brotsorten sind von Natur aus so. Einige enthalten jedoch nicht-vegane Zutaten wie Eier, Milch, Butter oder Honig.
Der beste Weg, um sicherzustellen, dass Ihr Brot vegan ist, ist die Überprüfung der Zutatenliste. Alternativ können Sie auch Ihre eigenen Produkte herstellen, indem Sie nicht-vegane Produkte durch vegane Produkte ersetzen.
