Was man mit Brot macht, wenn man Schimmel darauf bemerkt, ist ein häufiges Haushaltsdilemma. Sie möchten sicher sein, aber nicht unnötig verschwenderisch sein.
Sie fragen sich vielleicht, ob die flockigen Schimmelflecken sicher zum Essen sind, ob sie einfach abgekratzt werden können, oder ob der Rest des Brotes sicher zum Essen geeignet ist, wenn kein sichtbarer Schimmel vorhanden ist.
In diesem Artikel wird erklärt, was Schimmel ist, warum er auf Brot wächst und ob es sicher ist, schimmeliges Brot zu essen.
Inhalt
Was ist Brotschimmel?
Schimmel ist ein Pilz aus derselben Familie wie Pilze. Pilze überleben, indem sie Nährstoffe aus dem Material, auf dem sie wachsen, wie beispielsweise Brot, abbauen und absorbieren.
Die flaumigen Teile des Schimmelpilzes, die Sie auf Brot sehen, sind Sporenkolonien – auf diese Weise vermehrt sich der Pilz. Sporen können durch die Luft in der Verpackung wandern und an anderen Teilen der Verpackung wachsen ().
Sie verleihen dem Schimmel seine Farbe: je nach Pilzart weiß, gelb, grün, grau oder schwarz.
Allerdings lässt sich die Art des Schimmelpilzes nicht allein anhand der Farbe erkennen, da sich die Farbe der Flecken unter verschiedenen Wachstumsbedingungen ändern und im Laufe des Lebenszyklus des Pilzes schwanken kann ().
Zu den Schimmelpilzarten, die auf Brot wachsen, gehören: Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucorund Rhizopus. Darüber hinaus gibt es von jeder dieser Pilzarten viele verschiedene Arten ().
Zusammenfassung
Schimmel ist ein Pilz und seine Sporen erscheinen als flockige Wucherungen auf Brot. Viele verschiedene Arten können Brot verunreinigen.
Essen Sie keinen Schimmel auf Brot
zum Verzehr, wie zum Beispiel die Sorten, die bewusst zur Herstellung von Blauschimmelkäse verwendet werden. Pilze, die auf Brot wachsen können, verleihen dem Brot jedoch einen unangenehmen Geschmack und können gesundheitsschädlich sein.
Es ist unmöglich, allein durch das bloße Betrachten zu erkennen, welche Art von Schimmel auf Ihrem Brot wächst. Daher ist es am besten, davon auszugehen, dass es schädlich ist, und es nicht zu essen ().
Vermeiden Sie außerdem den Geruch von schimmeligem Brot, da Sie die Pilzsporen einatmen könnten. Wenn Sie allergisch gegen Schimmel sind, kann das Einatmen Atembeschwerden, einschließlich Asthma, verursachen ().
Auch bei Menschen, die gegen eingeatmete Schimmelpilze allergisch sind, kann es zu schädlichen Reaktionen – einschließlich einer lebensbedrohlichen Anaphylaxie – kommen, wenn sie diese mit der Nahrung aufnehmen. Dies scheint jedoch selten vorzukommen (, , ).
Schließlich sind Menschen mit geschwächtem Immunsystem, beispielsweise aufgrund eines schlecht kontrollierten Diabetes, anfällig für Inhalationsinfektionen. Rhizopus auf Brot. Obwohl selten, ist diese Infektion potenziell tödlich (, ).
Zusammenfassung
Schimmel verleiht Brot einen unangenehmen Geschmack, kann allergische Reaktionen auslösen und schädliche Infektionen verursachen, insbesondere wenn das Immunsystem geschwächt ist. Daher sollten Sie es niemals wissentlich essen oder riechen.
Versuchen Sie nicht, schimmeliges Brot zu retten
Der Lebensmittelsicherheits- und Inspektionsdienst des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA) empfiehlt, den gesamten Brotlaib wegzuwerfen, wenn er Schimmel aufweist ().
Obwohl Sie möglicherweise nur wenige Flecken des Pilzes sehen, können sich seine mikroskopisch kleinen Wurzeln schnell durch poröses Brot ausbreiten. Versuchen Sie daher nicht, die Form abzukratzen oder den Rest Ihres Brotes zu retten.
Einige Schimmelpilze können schädliche, unsichtbare Gifte produzieren, die sogenannten Schimmelpilze. Diese können sich im Brot ausbreiten, insbesondere wenn die Schimmelbildung stark ausgeprägt ist ().
Ein hoher Verzehr von Mykotoxinen kann zu Verdauungsstörungen oder anderen Erkrankungen führen. Diese Giftstoffe können auch Tiere krank machen. Füttern Sie daher kein kontaminiertes Brot an Ihre Haustiere (, , ).
Darüber hinaus können Mykotoxine Ihre Darmgesundheit negativ beeinflussen, möglicherweise indem sie die Zusammensetzung der Mikroben, die Ihren Darm bewohnen, verändern (, ).
Darüber hinaus besteht eine hohe langfristige Exposition gegenüber bestimmten Mykotoxinen, einschließlich Aflatoxin, das von bestimmten Arten produziert wird Aspergillus – wurde mit einem erhöhten Krebsrisiko in Verbindung gebracht (, , ).
Zusammenfassung
Das USDA empfiehlt, den gesamten Brotlaib wegzuwerfen, wenn er Schimmel entwickelt hat, da sich die Wurzeln schnell im Brot ausbreiten können. Darüber hinaus produzieren bestimmte Pilzarten schädliche Giftstoffe.
So verhindern Sie, dass Schimmel auf Brot wächst
Ohne Konservierungsstoffe beträgt die Haltbarkeit von bei Zimmertemperatur gelagertem Brot in der Regel drei bis vier Tage ().
Konservierungsstoffe und andere Zutaten sowie bestimmte Methoden zur Handhabung und Lagerung von Brot können die Schimmelbildung verhindern.
Inhaltsstoffe, die Schimmel hemmen
Massenproduziertes Brot im Supermarkt enthält in der Regel chemische Konservierungsstoffe, darunter Calciumpropionat und Sorbinsäure, die die Schimmelbildung verhindern (, ).
Allerdings bevorzugen immer mehr Menschen Brot mit saubereren Zutaten, also Brot ohne chemische Konservierungsstoffe ().
Eine Alternative ist der Einsatz von Milchsäurebakterien, die Säuren produzieren, die auf natürliche Weise die Schimmelbildung verhindern. Derzeit werden diese am häufigsten in Sauerteigbrot verwendet (, , ).
Auch Essig und bestimmte Gewürze wie Nelken können der Schimmelbildung vorbeugen. Allerdings können Gewürze den Geschmack und das Aroma von Brot verändern, weshalb ihre Verwendung für diesen Zweck begrenzt ist ().
Tipps zur Handhabung und Lagerung von Brot
Gewöhnliche Schimmelpilzsporen können das Backen im Allgemeinen nicht überleben, aber Brot kann nach dem Backen leicht Sporen aus der Luft aufnehmen – zum Beispiel beim Schneiden und Einwickeln ().
Diese Sporen können unter den richtigen Bedingungen wachsen, beispielsweise in einer warmen, feuchten Küche.
Um Schimmelbildung auf Brot vorzubeugen, können Sie (, ):
- Halten Sie es trocken. Wenn Sie sichtbare Feuchtigkeit in der Brotverpackung sehen, trocknen Sie die Verpackung mit einem Papiertuch oder einem sauberen Tuch ab, bevor Sie sie verschließen. Feuchtigkeit fördert die Schimmelbildung.
- Abdeckung. Halten Sie das Brot wie beim Servieren abgedeckt, um es vor Sporen in der Luft zu schützen. Um jedoch zu vermeiden, dass das Brot durchnässt wird und sich Schimmel bildet, verpacken Sie frisches Brot erst, wenn es vollständig abgekühlt ist.
- Frieren Sie es ein. Obwohl die Kühlung das Schimmelwachstum verlangsamt, macht sie das Brot auch trocken. Das Einfrieren von Brot stoppt das Wachstum, ohne die Textur wesentlich zu verändern. Trennen Sie die Scheiben mit Wachspapier voneinander, um das Auftauen der benötigten Zutaten zu erleichtern.
Brot ist anfälliger für Schimmelbildung, da es im Allgemeinen einen höheren Feuchtigkeitsgehalt aufweist und nur wenige chemische Konservierungsstoffe verwendet werden. Aus diesem Grund wird es oft gefroren verkauft ().
Einige Brote werden durch eine spezielle Verpackung statt durch Konservierungsstoffe geschützt. Beispielsweise wird durch die Vakuumversiegelung Sauerstoff entfernt, der für die Schimmelbildung notwendig ist. Allerdings ist dieses Brot nach dem Öffnen der Verpackung anfällig für Verunreinigungen ().
Zusammenfassung
Um das Wachstum von Schimmel zu hemmen, werden im Brot meist chemische Konservierungsstoffe eingesetzt. Ohne sie beginnt sich im Brot normalerweise innerhalb von drei bis vier Tagen ein Pilz zu entwickeln. Das Einfrieren von Brot verhindert das Wachstum.
Die Quintessenz
Sie sollten keinen Schimmel auf Brot oder Brot mit sichtbaren Flecken essen. Schimmelpilzwurzeln können sich im Brot schnell ausbreiten, auch wenn man sie nicht sieht.
Der Verzehr von schimmeligem Brot kann krank machen und das Einatmen von Sporen kann bei einer Schimmelpilzallergie Atemwegsbeschwerden auslösen.
Versuchen Sie, Brot einzufrieren, um Schimmel vorzubeugen.
