Kürbis-Käsekuchen mit Ingwer-Cracker-Kruste und Karamellsauce

Dieser Kürbis-Käsekuchen ist der ultimative süße Abschluss Ihres Thanksgiving-Festes – und niemand wird den Kürbiskuchen verpassen.

Zu Thanksgiving wird immer Kürbiskuchen erwartet, aber Kürbiskäsekuchen ist genauso festlich und, ehrlich gesagt, viel köstlicher. Ich verspreche, dass niemand den Kuchen verpassen wird! Anstelle der traditionellen Käsekuchen-Graham-Cracker-Kruste verwende ich eine Lebkuchenkruste, um die Gewürze der Füllung aufzugreifen und den Kürbisgeschmack hervorzuheben. Ich leihe mir auch eine brillante Technik von Rose Levy Beranbaum Kochen Sie das Kürbispüree, um den Geschmack zu intensivieren. Die hausgemachte Karamellsauce stammt aus Cook’s Illustrated. Dies ist zwar optional, aber die Zubereitung lohnt sich zu 100 % und Sie werden froh sein zu erfahren, dass die Zubereitung in der Mikrowelle weniger als 10 Minuten dauert.

Einen Käsekuchen zuzubereiten ist nicht schwer (es gibt nur sehr wenige Zutaten), aber es kann ein wenig einschüchternd sein, weil Käsekuchen in einem Wasserbad gebacken werden müssen, damit sie gleichmäßig garen und nicht platzen. Es scheint schwierig, aber es spielt wirklich keine Rolle; Sie müssen lediglich die Kuchenform in eine andere größere Form stellen und die größere Form mit Wasser füllen. Im Folgenden erkläre ich Ihnen den gesamten Vorgang. Lass uns anfangen!

Was Sie brauchen, um Kürbis-Käsekuchen zuzubereiten

Schritt für Schritt Anweisungen

Beginnen Sie mit dem Einwickeln von a 9 oder 10 Zoll große Springform mit einer doppelten Folienschicht. Es ist wichtig, robuste Aluminiumfolie zu verwenden, da diese in größeren Blättern erhältlich ist und besser verhindert, dass Wasser in die Pfanne eindringt. (Wenn Sie eine andere Technik ausprobieren möchten, bei der die Pfanne nicht in Folie eingewickelt werden muss, holen Sie sich weitere Tipps. Sie finden hier.) Sprühen Sie die Pfanne mit Antihaft-Kochspray ein.

Als nächstes bereiten Sie die Kruste vor: Kombinieren Sie die Lebkuchen, den Zucker und die geschmolzene Butter in einer Küchenmaschine.

Pulsieren, bis die Krümel fein sind.

Krümel in die vorbereitete Pfanne geben. Drücken Sie die Semmelbrösel zu einer gleichmäßigen Schicht und backen Sie sie dann 15 Minuten lang.

Die Kruste abkühlen lassen und mit der Füllung fortfahren. Kürbis, Zucker und Gewürze in einem mittelgroßen Topf vermischen.

Bei mittlerer Hitze rühren, bis es glänzend, bronzefarben und eingedickt ist. Dieser Schritt, entlehnt von Rezept von Rose Levy Beranbaumbeides intensiviert den Kürbisgeschmack und trocknet den Kürbis aus.

Als nächstes geben Sie die Kürbismischung in eine Küchenmaschine und verarbeiten sie eine Minute lang, um die Mischung zu glätten und abzukühlen.

Bei laufendem Motor die kalte Sahne hinzufügen. Die Mischung wird so aussehen.

Den Frischkäse in großen Stücken dazugeben.

Alles glatt rühren.

Zum Schluss die Eier hinzufügen.

Pulsieren bis juste kombiniert. Es ist wichtig, nicht zu viel zu mischen: Wenn Sie zu viel Luft in die Füllung einarbeiten, geht sie beim Kochen auf, platzt oder fällt.

Stellen Sie die Kuchenform in einen großen Bräter und gießen Sie die Füllung in den abgekühlten Boden.

Als nächstes gießen Sie heißes Wasser in den Bräter, bis dieser etwa die halbe Höhe der Springform erreicht.

Bei 325 °F backen, bis es gerade fest ist, etwa 1 1/2 bis 1 3/4 Stunden. Ein gut gebackener Käsekuchen wackelt ein wenig, wenn man die Pfanne drückt, aber wenn sich die Mitte immer noch flüssig anfühlt, ist er nicht gebacken.

Lassen Sie den Käsekuchen im Wasserbad abkühlen und lassen Sie ihn dann auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. Zum Schluss abdecken und im Kühlschrank lagern, bis es abgekühlt ist – mindestens vier Stunden oder über Nacht. In diesem Sinne ist es eine gute Idee, diesen Kuchen einen Tag im Voraus oder am frühen Morgen des Tages, an dem Sie ihn servieren möchten, zuzubereiten.

Für die selbstgemachte Karamellsauce – die noch optional ist Oh so gut — Ich empfehle ein sehr einfaches Rezept von Illustrierte KöcheDie Zubereitung in der Mikrowelle dauert weniger als 10 Minuten und erfordert keine aufwändige Ausrüstung oder Bonbonthermometer.

Mischen Sie zunächst den Zucker mit Maissirup, Wasser und Zitronensaft in einer mikrowellengeeigneten Schüssel oder einem Messbecher. Stellen Sie sicher, dass mindestens 2 Tassen Flüssigkeit enthalten sind, damit die Mischung nicht überkocht.

Die Mischung 4 bis 8 Minuten lang in der Mikrowelle erhitzen, bis die Mischung eine blassgelbe Farbe hat. Überprüfen Sie es regelmäßig nach vier Minuten. ist es zu dunkel, verbrennt die Karamellsoße. Es sollte so aussehen.

Lassen Sie das Karamell etwa fünf Minuten ruhen, dann wird es nach und nach dunkler und nimmt eine satte Bernsteinfarbe an.

An diesem Punkt nach und nach die heiße Sahne hinzufügen. Es wird kräftig sprudeln, sollte aber nicht überkochen.

Zum Schluss die Butter hinzufügen.

Wenn Sie bereit sind, den Käsekuchen zu servieren, erhitzen Sie die Karamellsauce erneut (sie wird beim Stehen fester) und verdünnen Sie sie bei Bedarf mit mehr Sahne. Gießen Sie die Karamellsauce über jedes Käsekuchenstück und geben Sie darauf einen Klecks gesüßte Schlagsahne und nach Wunsch eine leichte Prise Zimt. Viel Spaß und frohes Erntedankfest!

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Kürbis-Käsekuchen mit Ingwer-Cracker-Kruste und Karamellsauce

Portionen: Tatsächlich eine 9 oder 10 Zoll Kuchen, für 12 Personen

Gesamtzeit: 2 Stunden

Für den Teig

• 7½ Unzen Ingwerschoten (oder 1½ Tassen fein gemahlene Ingwerschotenkrümel)
• ¼ Tasse Kristallzucker
• 4 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen

Für die Füllung

• 1 15 Unzen peut Kürbis (wie Libbys)
• 1⅓ Tassen Kristallzucker
• 1 Cuillère à Café Zimt
• ½ Teelöffel gemahlener Ingwer
• ¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• ¼ Teelöffel gemahlene Gewürznelke
• ½ Teelöffel sel
• 1-Tasse dicke Sahne, kalt
• 1½ Pfund (drei 8 Unzen Pakete) Frischkäse, Zimmertemperatur
• 5 große Eier, Zimmertemperatur
• Sonderausstattung: eine 9- oder 10-Zoll-Springform; Robustes 18-Zoll-Aluminiumblech

Für die Karamellsauce

• 1-Tasse Kristallzucker
• 2 Esslöffel Sirop de maïs léger
• 2 Esslöffel Wasser
• ⅛ Teelöffel Zitronensaft
• ½ Tasse Sahne, bei Bedarf auch mehr
• 1 Esslöffel Butter ohne Salz

Kochmodus: Verhindert, dass der Bildschirm dunkel wird

Für den Teig

1. den Ofen vorheizen auf 325 ° F Grad und stellen Sie einen Rost in die untere mittlere Position. Wickeln Sie ein 9 oder 10 Zoll Springform mit einem großen Stück Hochleistungsfolie belegen, das den Boden bedeckt und bis zur Oberseite reicht, so dass am Boden oder an den Seiten der Form keine Nähte entstehen. Für zusätzliche Sicherheit wiederholen Sie den Vorgang mit einem weiteren Blatt Folie. Sprühen Sie die Innenseite der Pfanne mit Antihaft-Kochspray ein. Lebkuchen, Zucker und geschmolzene Butter in einer Küchenmaschine mit Metallmesser fein pürieren. Geben Sie die angefeuchteten Krümel in die vorbereitete Form und drücken Sie sie zu einer gleichmäßigen Schicht. Etwa 15 Minuten backen, bis es duftet und fest wird. Auf einem Gestell abkühlen lassen, während Sie die Füllung zubereiten.

Für die Füllung

1. Kochen Sie einen Kessel mit Wasser (dieser wird für das Wasserbad verwendet). In einem kleinen, schweren Topf Kürbis, Zucker, Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Nelken und Salz vermischen. Bei mittlerer Hitze die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und kochen Sie es unter ständigem Rühren 5 Minuten lang, bis es dick, braun und glänzend ist. Geben Sie die Mischung in eine große Küchenmaschine mit Metallmesser und mixen Sie sie 1 Minute lang bei geöffnetem Trichter.
2. Bei laufendem Motor die kalte Sahne hinzufügen. Den Frischkäse (in Stücke geschnitten) hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang verrühren, bei Bedarf die Seiten abkratzen, bis er gut eingearbeitet ist. Fügen Sie die Eier hinzu und verrühren Sie sie etwa 5 Sekunden lang oder bis sie eingearbeitet sind (nicht zu viel vermischen!).
3. Stellen Sie die Kuchenform in einen großen Bräter. Gießen Sie den Teig in die abgekühlte Kruste und gießen Sie dann so viel kochendes Wasser in die große Bratpfanne, dass es bis zur Hälfte der Kuchenform reicht. Backen, bis der Kuchen gerade fest ist, 1½ bis 1¾ Stunden. Ein gut gebackener Käsekuchen wackelt ein wenig, wenn man die Form drückt, aber wenn sich die Mitte flüssig anfühlt, ist er noch nicht fertig. Nehmen Sie VORHER den Bräter aus dem Ofen und stellen Sie ihn auf einen Rost. Führen Sie ein scharfes Gemüsemesser über die Ränder, um den Kuchen vom Rand der Form zu lösen. Abkühlen lassen, bis das Wasser nur noch lauwarm ist, etwa 45 Minuten. Nehmen Sie die Springform aus dem Wasserbad, entsorgen Sie die Folie und stellen Sie sie auf ein Gestell. Bei Raumtemperatur weiter abkühlen lassen, bis es kaum noch warm ist, etwa 3 Stunden. Mit Plastikfolie abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern, bis es abgekühlt ist.

Für die Karamellsauce

1. Zucker, Maissirup, Wasser und Zitronensaft verrühren 2 Tassen mikrowellengeeigneter Messbecher oder mittelgroße Glasschüssel. Mikrowelle erhitzen, bis das Karamell blassgelb ist oder gerade anfängt, etwas Farbe anzunehmen, 4 bis 8 Minuten (abhängig von der Leistung Ihrer Mikrowelle). Es ist gut, oft anzuhalten und die Mikrowelle zu öffnen, um nachzuschauen; Lassen Sie es nicht zu dunkel werden, sonst verbrennt es. Lassen Sie das Karamell 5 Minuten ruhen – es nimmt nach und nach eine satte Bernsteinfarbe an. (Wenn es nach fünf Minuten nicht dunkel genug ist, stellen Sie es erneut für etwa dreißig Sekunden in die Mikrowelle und lassen Sie es dann erneut dunkel werden. Wenn es zu dunkel ist, beginnen Sie erneut.)
2. Währenddessen die Sahne in der Mikrowelle erhitzen, bis sie heiß ist. Sobald das Karamell die richtige Farbe erreicht hat, sofort die heiße Sahne löffelweise unterrühren. Es wird stark sprudeln, aber nicht überkochen. Nachdem Sie die gesamte Sahne hinzugefügt haben, rühren Sie um, um sie zu vermischen, und fügen Sie dann die Butter hinzu. Fügen Sie mehr Sahne hinzu, wenn die Mischung zu dick erscheint. Sobald das Karamell abgekühlt ist, können Sie es im Kühlschrank aufbewahren.

Zu dienen

1. Entfernen Sie den äußeren Ring von der Springform. Schieben Sie einen dünnen Metallspatel zwischen die Kruste und den Boden der Form, um sie zu lösen, und schieben Sie den Käsekuchen dann auf eine Servierplatte. (Sie können es auch am Boden der Form aufbewahren.) Wenn sich oben auf dem Käsekuchen Kondenswasser bildet, tupfen Sie es vorsichtig mit einem flachen Papiertuch ab. Lassen Sie den Käsekuchen etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen und schneiden Sie ihn dann in Viertel. Erhitzen Sie die Karamellsauce erneut in der Mikrowelle (sie wird im Kühlschrank hart). Wenn es zu dick ist, fügen Sie etwas Sahne hinzu, um es zu verdünnen. Über jedes Käsekuchenstück Karamellsauce gießen und nach Belieben mit einem Klecks gesüßter Schlagsahne belegen.
2. Hinweis: Um die Füllung zuzubereiten, benötigen Sie eine große Küchenmaschine – vorzugsweise mit einem Fassungsvermögen von 14 Tassen (Sie können auch eine Küchenmaschine mit 11 Tassen verwenden, es kann jedoch sein, dass etwas ausläuft). Wenn Sie keinen haben, können Sie für die Füllung einen Kitchenaid-Mixer oder elektrische Rührgeräte und für die Kruste eine kleine Küchenmaschine verwenden.
3. Anweisungen für den Gefrierschrank: Der Käsekuchen kann bis zu 3 Monate eingefroren werden. Zum Einfrieren: Den Kuchen ausgepackt kurz in den Gefrierschrank stellen, damit er fester wird. Wickeln Sie es dann fest in Folie oder Gefrierfolie ein oder legen Sie es in einen stabilen Gefrierbeutel. Tauen Sie es am Vorabend vor dem Verzehr im Kühlschrank auf.

• Pro Portion (12 Portionen)
• Portion: 1 Scheibe
• Kalorien: 643
• Fett: 40 g
• Gesättigte Fettsäuren: 23 g
• Kohlenhydrate: 66 g
• Zucker: 54 g
• Ballaststoff: 1g
• Protein: 8g
• Natrium: 397mg
• Cholesterin: 196 mg